Текила в домашних условиях

Рецепты приготовления в домашних условиях

Раздобыть сердцевину голубой агавы нам не удастся, поэтому попытаемся сымитировать вкус с помощью доступного сырья.

С топинамбуром

Топинамбур можно заменить корнями одуванчика или цикория, но использовать первый гораздо удобнее.

Ингредиенты:

• Клубни топинамбура — 10 кг.
• Вода — 10 литров.
• Соляная кислота — 16 г на каждый литр жидкости (для ферментации).
• Толченый мел — 10 г на 1 литр (для нейтрализации кислоты).
• Сyхиe дpoжжи — 10 г.
• Сахар —2 кг.

Приготовление:

1. Топинамбур вымойте, срежьте кожуру, остальное мелко порежьте.
2. Залейте водой и прокипятите 20 минут.
3. Дайте жидкости остыть и добавьте кислоту.
4. Варите на тихом огне полтора часа. Жидкость должна стать сладкой и коричневой.
5. Ocтyдите дo 30°C и нeйтpaлизуйте киcлoтy тoлчeным мелом.
6. Когда отвар остынет до комнатной температуры, внесите дрожжи и сахар.
7. Оставьте для брожения.
8. Когда брага начнет пахнуть спиртом, процедите.

Самогон не станет текилой, но он будет похож на нее.

С соком алоэ вера

Этот рецепт быстрее и проще, если у вас есть листья комнатного цветка алоэ вера. Вкус гораздо ближе к настоящей текиле.

Ингредиенты:

• Самогон очищенный, крепостью 55%об. — 1 л.
• Листья алоэ вера —50 г.
• Сахар — 15 г.

Приготовление:

1. Алоэ вымойте и измельчите.
2. Засыпьте сахаром в банке, залейте самогоном и закройте крышкой.
3. Настаивайте 14 дней, пока жидкость из зеленой не станет золотистой.
4. Профильтруйте через ватные диски и оставьте на сутки. Если напиток слишком горький, профильтруйте еще раз и добавьте сахарный сироп.

На концентрате и дубовой щепе (опилках)

В специализированном магазине можно купить концентрат текилы и добиться максимального сходства самогона с мексиканским алкоголем.

Ингредиенты:

• Очищенный самогон двойной перегонки — 3 литра.
• Концентрат текилы.
• Щепа или крупные дубовые опилки — горсть.

Приготовление:

1. Разведите магазинный концентрат в самогоне. Действуйте строго по инструкции, не нарушайте рекомендуемые пропорции.
2. Добавьте щепу, перемешайте.
3. Закройте емкость плотной крышкой, настаивайте не менее 7 дней.
4. Процедите и оставьте для стабилизации на три-четыре дня.

На концентрате и дубовой щепе (опилках)

В специализированном магазине можно купить концентрат текилы и добиться максимального сходства самогона с мексиканским алкоголем.

Ингредиенты:

• Очищенный самогон двойной перегонки — 3 литра.
• Концентрат текилы.
• Щепа или крупные дубовые опилки — горсть.

Приготовление:

1. Разведите магазинный концентрат в самогоне. Действуйте строго по инструкции, не нарушайте рекомендуемые пропорции.
2. Добавьте щепу, перемешайте.
3. Закройте емкость плотной крышкой, настаивайте не менее 7 дней.
4. Процедите и оставьте для стабилизации на три-четыре дня.

На агаве

Если вам удастся раздобыть высушенную агаву, считайте, повезло — ваша текила будет почти как настоящая.

Ингредиенты:

• Литр очищенного самогона.
• 300 г сушеной агавы.

Приготовление:

1. Нарежьте агаву небольшими кусочками.
2. Залейте самогоном и оставьте на 30 дней под крышкой.
3. Через месяц профильтруйте и наслаждайтесь.

Такая настойка будет более терпкой, чем оригинальная текила, но сходство очевидное.

Насыпьте немного соли на внешнюю часть кисти между большим и указательным пальцами, в них возьмите дольку лимона. Теперь слижите соль, быстро выпейте текилу и заешьте лимончиком. Так выглядит классический ритуал поглощения агавовки, но немцы предпочитают зализывать корицей, а закусывать апельсином.

Секреты мексиканской текилы

Схематично процесс изготовления выглядит так:

1. С помощью специального ножа коа сборщики агавы химадоры отсекают листья, извлекают сердцевину, рубят ее на части.
2. Пиньи, как называют сердцевину агавы, отправляют в печи. После запекания в растении образуются простые сахара, способные к брожению.
3. Запеченную агаву измельчают вручную или в специальных приспособлениях.
4. Массу отправляют в деревянные, каменные, металлические или глиняные чаны для брожения и образования спирта. Крепость полученного алкоголя небольшая — до 18%об.
5. После двух циклов дистилляции в медном кубе текила отправляется на выдержку в бочках. Продолжительность от двух месяцев до трех и более лет.
6. Перед разливом классическую 55-градусную текилу разбавляют водой до 38%об.

Особый вкус напитку придают уникальные свойства агавы и нюансы технологии. В агаве содержится инулин — вещество, в процессе брожения распадающееся на фруктозу и глюкозу. Узнаваемый вкус голубой агавы сохраняется после двойной дистилляции.

Голубая агава произрастает в жарких горах штата Халиско на высоте от 2 000 до 2 500 метров и становится пригодной к текиловарению на 10-12 году. Классическую текилу делят на два вида: 100-процентную и миксто. Первая состоит исключительно из агавы, вторая — из 51% агавы и 49% тростникового сахара, кукурузного сиропа и других добавок. Мексиканцы признают только первый вариант.

От древесины, из которой сделана бочка, зависит вкус и цена напитка. Использовать бочку можно только пять раз, после каждого дерево скребут и обжигают заново. Особенно ценятся бочки из белого дуба.

Настойка на основе водки

Этот простой рецепт текилы требует лишь настоять листья алоэ на водке. Хорош он тем, что в процессе приготовления не нужны никакие редкие ингредиенты и приспособления вроде самогонного аппарата или дубовой бочки.

Возьмите следующие компоненты:

Это базовое соотношение ингредиентов, которое легко запомнить, порцию можно увеличить или уменьшить по желанию. Листья алоэ надо хорошенько вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Сложить их в чистую стеклянную банку подходящего объёма и залить водкой. Сырьё должно быть хорошим, вряд ли из низкосортной водки удастся получить настойку высокого качества. Для ускорения процесса и смягчения вкуса домашней текилы в состав необходимо добавить сахар, закрыть тару крышкой и взболтать заготовку. Теперь о ней можно забыть примерно на 2 недели, поставив емкость в затемнённое место, желательно прохладное. После процедить почти готовый напиток, разлить его по бутылкам и выждать ещё пару дней. И всё, текила золотисто-зелёного цвета готова!

Нюансы приготовления

1. Если хочется добиться прозрачности напитка, то банку можно выставить в светлое место, где есть доступ для солнечных лучей. Хлорофилл, содержащийся в листьях алоэ, постепенно разрушится, а зеленоватый оттенок настойки исчезнет.
2. При желании сахар в рецепте можно заменить мёдом.
3. По отзывам практиков, цвет настойки иногда бывает с красноватым или фиолетовым отливом, пугаться этого не стоит.
4. Если время терпит, настаивать алоэ можно дольше 2 недель, вкус напитка от этого только выиграет.
5. Для приготовления текилы подойдут и замороженные листья алоэ, если вдруг такие есть в наличии.
6. Вкус текилы домашнего производства станет более мягким, а цвет светлым, если разбавить готовую настойку питьевой водой в соотношении 1 к 1 и пропустить через самогонный аппарат. Напиток станет менее насыщенным и резким.

Как сделать текилу в домашних условиях

В разделе Еда, Кулинария на вопрос Можно ли приготовить текилу в домашних условиях и как? заданный автором МариШок лучший ответ это Текила приготовленная в домашних условиях — это самогонка, но если грамотно её приготовить и очистить от масел при помощи активированного угля. , что бы не было резкого запаха, то я думаю будет очень похоже. И главное правильно выдержать градус. Удачи А вот эти коктейли с текилой можно и в домашних условиях приготовить:Маргарита Этот классический коктейль Вы найдете в меню практически любого бара или ресторана. Вкус текилы оттенен цитрусовым вкусом других ингредиентов, а соль — изюминка этого коктейля — делает вкус лайма не столь резким, каким он мог бы быть, оставляя после себя только утоляющий жажду цитрусовый вкус.Компоненты:Текила — 30 мл,Сок лайма или лимона — 30 мл,Апельсиновый ликер Cointreau — 15 мл,Колотый ледПриготовление:Смочите край бокала для коктейлей. Насыпьте на тарелку соль и окуните в нее бокал, стряхните лишнюю соль, чтоб на кромке оказался тонкий соленый ободок.Налейте текилу, сок лайма и Куантро в шейкер с колотым льдом. Тщательно потрясите и слейте напиток в заготовленный бокал.Украсить коктейль можно долькой лайма или лимона.Существует много вариаций на тему «Маргариты». Например, можно придать напитку экзотически голубой цвет, использовав голубой «Кюрасао» вместо ликера «Куантро» ; или же можно создать разноцветные фруктовые версии, такие как «Манго Маргарита» (с мякотью манго) , «Малиновая Маргарита» (со свежей малиной) и «Персиковая Маргарита» (с мякотью персика) ; или делать более сложные вариации, такие как «Замороженная Маргарита» с небольшим количеством дробленого льда и сахарного сиропа.Карибский кризисФилософский коктейль с политическим смыслом. Все компоненты имеют авторское философское значение и увязаны вокруг одного из самых ярких исторических событий — Карибского кризиса, который вошел в историю горечью непонимания и осознанием неотвратимости надвигающегося глобального конфликта. Попробуйте этот коктейль и вспомните историю.Компоненты:Водка – 15 мл,Ром Jamaica Rum – 15 мл,Ром Havana Club – 15 мл,Текила – 15 мл,Абсент – 5 млЛедПриготовление:Смешайте охлажденные компоненты в шейкере и влейте в бокал для мартини. Добавьте лед. эффектно положить на дно текильный червячок.Коктейль пьют залпом.Философкое толкование в авторской версии Сергея Пономаренко:Если Вы осили выпить коктейль — вы преодолели «Карибский кризис» .Все ингредиенты имеют подтекст: водка – былое благополучие, Jamaica & Havana Club — регион и место, где происходили события, текила — уровень жизни после кризиса на Кубе, текильный червячок — кризис, абсент – состояние эйфории после кризиса.

Как приготовить спиртное из алоэ

Из растения старше 5 лет обрезают нижние листья. Расход – 150 г на трехлитровую банку самогона.

Приготовление спиртного напитка:

• листья вымыть, просушить и нарезать мелкими кубиками, обрезав колючки;
• залить банку самогоном (55-60°) по плечики;
• добавить 20 г сахарного песка (3 полные с горкой чайные ложки);
• тщательно взболтать содержимое до полного растворения сахара;
• поставить емкость в темную прохладу на 14 дней;
• процедить жидкость сквозь ватный фильтр;
• поставить банку на солнечное место, чтобы обесцветился зеленый цвет хлорофилла.

При желании самогонка дополнительно настаивается в дубовой емкости или на чипсах средней обжарки несколько месяцев, до придания жидкости золотистого оттенка и свойственного текиле аромата. Сделать напиток золотистым можно сахарной карамелью (1 ст. ложка на 3 литра).

Приготовление имитатора за один день доступно каждому желающему из специального набора специфических ингредиентов для текилы.

Достаточно положить приобретенные в специализированном магазине компоненты(как рекомендовано в приложенном рецепте — инструкции) в домашний самогон, перемешать состав и дать настояться несколько часов. В этот же день можно дегустировать напиток, который трудно отличить от настоящей текилы из Мексики.

Текила своими руками

В связи с дороговизной настоящей мексиканской текилы любителей этого напитка волнует вопрос: как сделать текилу из того, что имеется под рукой? Ответ есть: взять алкоголь высокой крепости (водку, самогон, спирт) и алоэ, которое выступит в роли доступного заменителя голубой агавы, ведь раздобыть оригинальное растение в наших широтах весьма проблематично. Под алоэ, сортов коего великое множество, мы подразумеваем широко распространённый на просторах подоконников цветок столетник или алоэ древовидное. Это растение, как и голубая агава, содержит в себе инулин, способствующий брожению и дающий текиле специфическую травянистую нотку.

Воссоздать в полной мере вкус и цвет традиционного напитка из агавы, конечно, практически невозможно. Ведь технология изготовления настоящей текилы предполагает выращивание сердцевины растения в течение нескольких лет, ферментацию натуральными дрожжами и выдерживание в дубовых бочках. Но приблизиться по органолептическим качествам к определенным разновидностям текилы вполне реально. Да и цена такого алкоголя будет выгодно отличаться от того, что куплен в магазине.

Способы изготовления спиртного из топинамбура

Рецепты, как сделать текилу из самогона, используя растение топинамбур, отличаются способом получения сладости.

Деревенский вариант

Подготовить 10 кг клубней земляной груши и ботву от растений. Выкопать яму с приблизительными размерами: 1 метр диаметром, 70 см глубиной. На дно выложить слой кирпичей и камней. Сверху разместить дрова, из которых следует соорудить костер, который должен гореть 5-6 часов. За это время камни и кирпич на дне раскалятся. Уложить ботву толстым (20-40 см) слоем, который рекомендуется максимально уплотнить.

Клубни разделить на 2 одинаковые по весу кучки, одну из которых надо высыпать на пласт зелени и засыпать таким же уплотненным слоем верхушек растения. Оставить сырье ферментироваться на сутки, при этом следить, чтобы температура внутри не поднималась свыше 60°.

Остывшие корнеплоды делаются мягкими с приятным копченым ароматом. Измельчить обе части топинамбура, залить состав 15 литрами воды. Нагреть содержимое до 50°С, томить 2-3 часа, наблюдая, чтобы температура не поднималась выше, так как фермент инулаза просто свернется.

Смесь следует остудить до комнатной температуры, отцедить гущу сквозь марлевый фильтр, всыпать 10 г сухих дрожжей «СафЛевюр». Чтобы спиртного получилось больше, рекомендуется добавить 2 кг сахара. Брожение обычно происходит достаточно быстро, поэтому необходимо следить, чтобы брага не прокисла.

Перегонять напиток следует дважды. Во второй раз рекомендуется использовать в пищу только тело самогона, откинув «головы» и «хвосты». Использовать следует хороший по качеству самогонный аппарат с дефлегматором.

Во время перегонки нельзя пробовать самогон — сырец, чтобы не рисковать получить пищевое отравление (в процессе образуется метиловый спирт).

Рецепт для города

Вымыть, почистить 10 кг клубней топинамбура. Измельчить сырье. Залить продукт холодной водой в соотношении 1:1, полностью его покрывающей, прокипятить 20 минут. К остывшей жидкости следует добавить кислоту для отделения фермента (соляную – 16 г/литр жидкости, серную концентрированную – 8 мл/л).

Поставить состав снова на малый огонь, варить 1,5 часа, пока жидкость станет коричневой и сладкой. Остудить раствор до 30°С и нейтрализовать содержащуюся в отваре кислоту добавлением толченого мела (12 г/литр и 10 г/литр соответственно).

В охлажденную массу добавляются сухие дрожжи (10 г) и 1,5-2 кг сахара, чтобы увеличить выход продукта. Брага считается готовой, если сахар в ней полностью переработан, а пахнет жидкость спиртом.

Состав рекомендуется тщательно процедить и перегнать дважды, отделяя «головы» и «хвосты». Готовую текилу следует очистить древесным углем. Для большей схожести с оригиналом самогон закрашивается сахарной карамелью до золотистого оттенка, настаивается на дубовой коре 10-14 дней.

Лучшие, проверенные практикой рецепты приготовления домашней текилы доступны для приготовления любому самогонщику. Напиток не повторяет вкус и аромат элитного алкоголя, но очень его напоминает.

posamogonu.ru

Категория: Разные рецепты

Как сделать на основе алоэ

Алое очень напоминает агаву по аромату и вкусу, именно поэтому традиционный рецепт домашней текилы основан на этом растении. Можно получить очень близкий к оригиналу вкус.

Приготовление:

1. Вымыть и просушить листья. Очистить их от колючек и мелко нарезать.
2. Приготовить самогон 55-60 градусов и залить им листья в банке.
3. Добавить три ложки сахара и тщательно размешать в банке до размешивания.
4. Хранить закрытую банку в темном и прохладном помещении примерно две недели, а после — процедить жидкость через марлю.

Также можно поставить текилу на свет для обретения натурального прозрачного цвета. По желанию такую текилу выдерживают в дубовых бочках, добавляют карамель.

На видео рассказывается, как правильно настоять алоэ на самогоне, чтобы полученный напиток был похож на текилу:

Как и из чего делают текилу в Мексике

Неизвестно, когда и кому пришло в голову назвать текилу кактусовкой, но почти все у нас уверены, что сырьем для напитка являются колючие растения, младшие братья которых чахнут на подоконниках. На самом деле мексиканцы делают свой алкоголь из голубой агавы, которую местное население употребляло в пищу уже 9000 лет назад.

Идея использовать агаву для получения веселящего напитка принадлежит испанским конкистадорам. В XVI веке они прибыли в Мексику со своим бренди, который был благополучно выпит. Чтобы не дать себе засохнуть, колонизаторы начали готовить спиртное из сердцевины мясистой агавы, произрастающей повсюду.

Этот напиток — мескаль — был прародителем текилы, которая приобрела завершенный вид и начала выпускаться в промышленных масштабах в начале XIX в. От мескаля текила отличается двойной дистилляцией и строгим использованием только одного из десятков видов агавы.

По крепости текила близка к водке, но опьяняет гораздо быстрее. Из-за этой особенности появился миф, что от мексиканского алкоголя не бывает похмелья. Правда в том, что выпить много текилы не могут даже крепкие бойцы алкогольного фронта.

Особенностипроизводства текилы

На сегодняшний
день в Мексике немало заводов, в которых производится древний алкогольный
напиток, как для внутреннего, так и для внешнего рынка.

Справедливо
отметить, что производство текилы начинается с правильной подготовки сырья.
Именно от этого во многом зависит качество готового продукта. Так, чтобы
усилить рост растения, его листья подрезают особым способом. Когда агава
достигнет 8-летнего возраста, она становится пригодной для приготовления
текилы.

Этапы
приготовления напитка:

• сердцевину агавы
  весом 20-200 кг очищают от кожуры, пропаривают до тех пор, пока она полностью
  не станет мягкой;
• сушат
  размягченное паром сырье, измельчают и выдавливают сок;
• полученный сок
  помещают в емкость, добавляют немного сахара для уменьшения природной горечи
  сока, разводят водой и добавляют дрожжи;
• смесь из сока,
  воды. сахара и дрожжей переливают в дубовые бочки, плотно закупоривают их, и
  оставляют в темном месте на неделю;
• по истечении
  срока, ферментированное сырье подвергают дистилляции, после чего добавляют воду
  и разливают по сосудам, отправляют в разливочный цех.

После выдержки
выполняется разлив по фирменным бутылкам, наклеивают этикетку, наносят маркеры
и продукт поступает в продажу.

Интересно! Всю
производимую текилу можно разделить на 2 класса: «премиум» – напиток,
произведенный без добавления воды из 100% сока агавы и «миксто (стандарт)» –
содержит не менее 50% сока агавы. Первый предназначен исключительно для
внутреннего рынка.

Текила на основе самогона

В качестве базы для приготовления крепкого «кактусного» напитка можно взять самогон собственного или чужого разлива. Помните, что на вкус текилы из самогона будет решающим образом влиять качество и запах исходного сырья. Кроме того, традиционная текила имеет крепость около 38 градусов, сильно превышать этот порог не рекомендуется.

Нам понадобятся такие составляющие:

• пшеничный самогон;
• концентрат для текилы в обозначенном на этикетке количестве;
• дубовые щепки.

Концентрат для приготовления текилы продаётся в специализированных магазинах, там же можно уточнить разные технологические детали, не указанные на этикетке. Смешиваем его с самогоном, заливаем этим алкогольным составом дубовые щепки, насыпанные на дно стеклянной банки, закрываем крышкой. Преимущества этого способа – гарантированный результат и быстрота: понадобится всего 1 неделя настаивания напитка в тёмном месте. После процеживания текила будет готова к употреблению.

Также для приготовления домашней текилы подойдёт разбавленный спирт (лучше всего – класса люкс).

Список источников

• kaksamogon.ru
• pogarchik.com
• alco-boss.com
• zen.yandex.com
• presstile.ru
• 22oa.ru
• recept4you.ru