Пикантный печёночный паштет
Это действительно пикантное и изысканное блюдо, которым можно приятно удивить гостей. Сочетание тимьяна, чеснока и мускатного ореха с вином даёт восхитительный аромат, которым пропитается печень. Красиво украсьте паштет, и он обязательно станет коронным блюдом любого праздничного вечера.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| печень | 350 г |
| лук | 1 головка |
| чеснок | 2 дольки |
| сухое красное вино | 130 мл |
| сливочное масло | четверть пачки |
| соль йодированная | 5 г |
| сушеный тимьян | 15 г |
| молотый мускатный орех | 15 г |
| желатин | 12 г |
Время на приготовление: 35 минут
Калорийность: 117 ккал/100 г
Приготовление:
- Сперва подготовьте для печени маринад из вина, тёртого чеснока, соли, тимьяна и мускатного ореха. Поместите в него печень и оставьте на пару часов;
- Почистите луковицу. Резать её на этом этапе не нужно;
- Выньте печень из маринада и положите туда лук. Поставьте на медленный огонь и томите до того момента, пока овощ не станет мягким, а жидкость не испарится;
- Обжарьте печень в сливочном масле;
- Растворите желатин в 50 мл прохладной воды, нагрейте, но до кипения не доводите;
- Соедините в одной ёмкости лук и печень (вместе в оставшейся жидкостью) и блендируйте;
- К печёночно-луковой массе добавьте подготовленный желатин. Перемешайте ингредиенты;
- Поместите паштет в красивую силиконовую форму и уберите на холод не менее, чем на 4 часа;
- Застывший паштет переверните на сервировочную тарелку и оформите.
Запеченный паштет из курицы и грибов
Современный рецепт, созданный в подражание старинной французской кухне. Роскошные паштеты из дичи, обернутые тончайшим пресным тестом и запеченные на открытом огне доступны не всем. Зато сделать нежный паштет с кусочками грибов и запечь его в тонком листе слоеного теста по силам каждому.
Готовят блюдо в двух вариантах – с полностью готовой начинкой либо с сырым фаршем тонкого помола. Выбор зависит от размера формы. Чем крупнее и глубже форма, тем больше вероятность того, что начинка не пропечется. Поэтому для фаршировки больших «пирогов» используются полностью готовые ингредиенты.
Список ингредиентов:
Оболочка:
- Мак кондитерский – 30 г. либо
- Тмин целый – 5-10 г.
- Соль крупная.
- Перец черный.
- Масло растительное – 10-15 мл.
- Сухари панировочные – 50-100 г.
- Тесто слоеное – 500 г.
Паштет:
- Курица целая – 1 кг.
- Грибы лесные, в ассортименте – 400 г.
- Лук репчатый – 150 г.
- Рис круглый – 70-100 г.
- Перец красный – 200 г.
- Соль.
- Черный перец.
- Масло сливочное – 100 г.
- Зелень сушеная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Половину тушки бройлера разделать на крупные куски. Удалить кожу.
- Аналогично первому рецепту сложить в небольшую посуду, добавить целых специй и варить на малом огне около часа.
- Курицу остудить в бульоне, достать и разобрать на филе и кости.
- Бульон несколько раз процедить.
- Филе перекрутить мясорубкой или сложить в чашу блендера.
- Грибы промыть, отварить, если требуется. Ссыпать в глубокую сковороду и обжарить до готовности вместе с репчатым луком.
- Пару стручков сладкого перца наколоть вилкой, положить в тарелку с небольшим количеством воды и прогреть в микроволновке. Кожица отслоится и легко снимется.
- При отсутствии микроволновки, перец обжечь над газовой горелкой.
- Нарезать мякоть перца соломкой и обжарить. Вместе с забравшим цвет маслом переложить к грибам с луком.
- Отварить горсть круглого риса. Тщательно сцедить воду.
- Измельчить до однородной массы рисовую крупу и куриное мясо. Подлить 100-150 мл. бульона. Добавить сушеных специй и пару ложек мягкого сливочного масла. Еще раз измельчить и перемешать.
- Жареный перец и грибы с луком измельчить отдельно, включив на блендере импульсный режим (работа с краткими перерывами). Получится крупнозернистая овощная масса.
- Вместо блендера овощи с грибами можно просто размять вилкой.
- Соединить обе части паштета и хорошо размешать, чтобы кусочки овощей равномерно распределились.
- Слоеное тесто раскатать очень тонким слоем. Наколоть вилкой по всей поверхности.
- Лицевую сторону будущего пирога (на разделочной доске нижняя часть) присыпать крупной солью, целым тмином или зернышками кондитерского мака. Специи и соль слегка вдавить в тесто, чтобы они не ссыпались при формовании.
- Взять небольшую форму высотой 5-7 см., обмазать маслом. Присыпать сухарями, если есть вероятность пригорания.
- Уложить пласт теста специями вниз. Внутрь выложить куриный паштет с грибами. Высота слоя 3-4 см. Свисающие края теста сомкнуть над начинкой внахлест, полностью укрыв всю поверхность. Чтобы тесто не разошлось, края можно смочить водой.
- Поверхность теста еще раз наколоть вилкой, делая отверстия для выхода пара. Это предотвратит деформацию выпечки.
- Выпекать при 190-200 градусах в течение 15 минут. Паштет ставится в прогретый духовой шкаф, иначе не получится румяная корочка.
- Форму с запеченным паштетом резко перевернуть на смазанный жиром противень. Поверхность пирога обработать взбитым яйцом.
- Вернуть противень в раскаленный духовой шкаф для формирования румяной глянцевой корочки.
Паштет по рецепту Марко Канора
Ингредиенты:
450 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
1 белый лук, мелко нарезать
2 веточки шалфея
1 веточка розмарина
1 филе анчоуса, измельчить
1 ст.л. каперсов
1/4 стакана коньяка
1 большой багет, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. В большой сковороде разогреть сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Положить анчоус и каперсы. Готовить на слабом огне, пока лук не подрумянится, около 8 минут. Переложить смесь в миску.
Добавить в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить печень солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, пока не подрумянится, около 2 минут. Перевернуть и жарить еще в течение 1 минуты. Добавить луковую смесь. Влить коньяк и поджечь. Продолжать жарить печень, пока пламя не погаснет.
Удалить веточки трав, содержимое сковороды переложить в кухонный комбайн; дать немного остыть. Смесь пюрировать, приправить солью и перцем. Выложить ломтики багета на большой противень, выпекать приблизительно 15 минут до хрустящей корочки. Намазать паштет на ломтики багета и подавать.
— Мусс из куриной печени по рецепту Шона Макклейна —
Ингредиенты:
450 гр. куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
2 ст.л. сливочного масла
2 ломтика бекона, нарезать небольшими кубиками
1/2 маленькая луковица, мелко нарезать
1 маленькое яблоко, очистить и мелко нарезать
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 чашки кальвадоса
1,5 чашки смеси молока и сливок
5 больших яичных желтков
Поджаренные ломтики багета
Кошерная соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 150 °C. Смазать маслом порционные горшочки. В большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить бекон и готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 4 минут. Переложить бекон на тарелку. Добавить куриную печень, приправить солью и белым перцем и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку.
Добавить лук, яблоко и душистый перец и готовить на медленном огне, помешивая, пока лук и яблоко не размягчатся, около 5 минут. Влить кальвадос и поджечь. Когда пламя погаснет, переложить смесь в блендер и дать остыть до комнатной температуры.
Добавить в блендер бекон, куриную печень, смесь молока и сливок, яичные желтки и 1 чайную ложку кошерной соли. Смешать до очень гладкой массы. Пропустить смесь через сито в миску. Перелить в подготовленные горшочки и поставить в небольшую жаровню. Добавить в нее горячую воду, чтобы она наполовину закрывала горшочки. Накрыть горшочки свободно фольгой и выпекать мусс в течение приблизительно 1,5 часов, пока термометр, вставленный в мусс не покажет 68 °C. Достать горшочки и дать им остыть до комнатной температуры.
Накрыть горшочки крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подавать с поджаренными ломтиками багета.
Польза печеночного паштета
Из куриной печени
Прежде всего, стоит отметить то, что из всех видов паштета самым полезным считается именно куриный, так как он не только очень сытный, но и чрезвычайно вкусный.
Помимо этого куриная печенка может «похвастаться» такими полезными веществами: большим количеством белка, витамина А, фолиевой кислоты, железа, фосфора, йода, рибофлавина, селены, холина и, конечно же, витамина С.
Из говяжьей печени
Польза этого ингредиента напрямую связана с его непосредственным составом, который собрал в себе практически все жизненно необходимые для человеческого организма полезные элементы.
Прежде чем их перечислить отметим, что в большей степени печень состоит именно из воды, а вот жира в ней совсем мало.
Главными составляющими продукта являются: кальций, железо, фосфор, йод, фтор, медь, магний, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота, тиамин, бета-каротин, витамин В2, ретинол, витамин Е и пр.
Из свиной печени
Несмотря на то, что свиная печень незначительно уступает предыдущему виду, она пользуется достаточно большой популярностью среди потребителей.
И это собственно не удивляет, так как она обладает практически всеми витаминами группы В, а их не так уж и просто встретить в природных условиях, а также витаминами РР, А, С, Е.
Помимо этого в ней содержится большое количество полезных элементов, без которых наш организм не сможет правильно функционировать. К ним относятся: цинк, калий, йод, медь, магний, кальций и прочие.
Учитывая то, что данный продукт располагает небольшим количеством калорий, а также прекрасным витаминно-минеральным составом, его по праву можно считать не только полезным, но и, конечно же, диетическим.
Подборка самых вкусных рецептов печеночного куриного паштета
Прежде чем приступить к готовке, убедитесь, что все необходимые продукты и кухонная утварь имеются у вас под рукой. Вам понадобится:
- куриная печень (вес продукта зависит от желаемой порции готового блюда);
- морковь и лук;
- масло (растительное и сливочное);
- лавровый лист;
- специи и приправы.
Под рукой у вас должна быть кастрюля небольшой емкости, сковорода, доска для разделывания продуктов, несколько мисок, блендер или мясорубка, посуда для хранения готового паштета.
«Классический»
Чаще всего хозяйки готовят паштет по классическому рецепту. Вашему вниманию представлен пошаговый рецепт паштета из куриной печени с фото:
- Берем куриную печень и тщательно ее промываем и вымачиваем в молоке. Затем ставим на огонь и варим до полного приготовления. При желании печень можно стушить или обжарить.
- На разделочной доске измельчаем лук и пропускаем морковь через терку. После чего отправляем это все на сковороду с уже разогретым маслом.
- При желании печень можно обжарить вместе с овощами. После приготовления печени и овощей все помещаем в одну емкость, смешиваем и взбиваем с помощью блендера.
- Солим, перчим по вкусу. Сливочное масло нужно добавить в чашу и все перемешать. Некоторые хозяйки расфасовывают паштет по емкостям, а сверху заливают растопленным маслом.
Паштет из печени курицы следует хранить в холодильнике. Подавать к столу его рекомендуется с ржаным хлебом или тостами.
Паштет из куриной печени «Пикантный»
Если вы уже пробовали классический куриный паштет, то вы можете приготовить многим полюбившееся это блюдо в новой вариации. Достаточно немного видоизменить рецепт, и новая пикантная закуска будет готова. Для приготовления пикантного паштета вам потребуется помимо основных ингредиентов использовать хрен, желательно сушеный, ароматные специи и травы, коньяк и горчицу.
Процесс приготовления пикантной закуски из куриной печени весьма прост:
- Берем 1 кг печени куриной, промываем ее и обжариваем в сковороде. 3 яйца нужно сварить и дать им остынуть.
- После того как печень зарумянится, добавьте приправу и перец, а потом тушите до полной готовности. Но помните: пересушивать печень нельзя, она должна томиться в жидкости.
- Готовую куриную печень выкладываем в миску и смешиваем ее с яйцами и коньяком (достаточно примерно 80 г).
- В отдельной тарелке перемешиваем горчицу и сливочное масло, которое предварительно нужно растопить на плите или в микроволновой печи.
- Процесс оформления – самый сложный. На столе раскладываем полиэтиленовый пакет. Как правило, пакет разрезается, чтобы получился прямоугольник. Сверху укладываем фольгу.
- Поверх фольги аккуратно раскладываем паштетную смесь и потихоньку выливаем сливочно-горчичную начинку.
- В процессе оформления рулета фольгу нужно убрать. Готовый паштетный рулет отправляется в холодильник примерно на 3 часа.
Куриный печеночный паштет с овощами
Если вы приверженец диетического питания, то можете приготовить паштет из печени курицы с овощами. Все продукты отвариваются или готовятся на пару, а вот морковь и лук пассируются. По своему вкусу можно добавить картофель, пекинскую или цветную капусту, грибы, брокколи, кабачки, баклажаны.
Все тщательно перемалывается в блендере или на мясорубке. Вместо сливочного масла можно использовать сметану или йогурт. Помните, что этот паштет не подходит для продолжительного хранения.
Готовим паштет в мультиварке
Мультиварка – незаменимая помощница любой хозяйки на кухне. Паштет из куриной печени в мультиварке готовится весьма просто и быстро. Испортить печеночный паштет, изготовленный в мультиварке, можно только неправильно выбрав программу или установив недостаточное количество времени.
В чашу вы поместите все порезанные компоненты и не будете стоять у плиты. А пока паштет тушится, можно полистать любимый журнал, поболтать с подругой или посмотреть телевизор. По окончании тушения всех ингредиентов, их сбивают в блендере или перемалывают на мясорубке, а также добавляют сливочное масло. Бульон не рекомендуется сразу выливать, поскольку паштет может получиться суховатым и его нужно будет разбавить.
https://youtube.com/watch?v=qHgZPpV-1CY
Как видите, все рецепты просты и легки. Главное — купить нужные продукты и потратить немного своего времени. Кушайте вкусную, сытную и полезную пищу. Балуйте чаще своих домочадцев и гостей паштетом из куриной печени.
Паштет из куриной печени. Очень вкусно
Ингредиенты для паштета из куриной печени (8-10 порций)
- Куриная печень 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Стебель сельдерея 1-2 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Сливочное масло 100 гр
- Соль, черный перец, прованские травы специи
-
Если есть возможность купить куриную печень, которая не подвергалась заморозке, это лучший вариант. При размораживании нежный продукт может потечь, теряя соки. Вряд ли паштет из куриной печени станет менее вкусным, но охлажденный продукт можно купить всегда. Кусочки перебрать, удаляя соединительную ткань, остатки желчи и поврежденные места. Куриную печень тщательно промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Для удобства обжаривания, можно разрезать каждый кусочек пополам.
-
Паштет из куриной печени получается мягким и нежным, если тушить жареную печень с овощами — не слишком грубыми и волокнистыми. Отлично подходят любые суповые коренья, по вашему выбору — морковка, сельдерей, пастернак. Хорошо для паштета подходит луковицы, а также сочные овощи — черешковый сельдерей и даже ревень. Для усиления вкуса можно добавить немного чеснока или, по желанию, свежий острый перец. Обжарка проводится на сливочном масле, а также готовый паштет смешивается с размягченным маслом.
В сковородке растопить половину подготовленного сливочного масла. Выложить кусочки куриной печени в разогретое масло и обжаривать 2-3 мин на среднем огне. Печень нужно обжаривать без муки, как это делается для теплого салата из печени с грушами. После обжаривания одной стороны, аккуратно вилкой перевернуть кусочки и обжаривать еще 2 мин.
После того как кусочки куриной печени поменяли цвет, их во время обжарки можно перемешивать лопаткой. Обжаривать печень еще 4-5 мин, периодически перемешивая ее. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать жарить, пока лук не станет мягким и немного румяным.
Очистить все подготовленные овощи. Морковку натереть на терку, чеснок нарубить ножом. Черешковый сельдерей нарезать кубиками. Все овощи для паштета подготавливаются точно так же, как для соуса болоньезе. Одновременно добавить все овощи. Посолить печень и овощи, поперчить черным перцем и добавить 0.5 ч. л. «прованских» трав — сухая смесь, состоящая из розмарина, базилика, тимьян, чабера и т. д.
Добавить в сковородку 1.5 стакана горячей воды. Довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Кипение должно быть едва заметным, печень с овощами должна тушиться, а не бурлить. Тем временем надо вытащить вторую половину сливочного масла из холодильника, чтобы оно размякло.
Тушить печень с овощами, периодически помешивая, около 1 часа. За это время овощи станут мягкими и значительная часть жидкости испарится. Далее крышку со сковородки снять и увеличить огонь до среднего. Часто помешивая смесь, испарить всю влагу, которая есть. Печень и овощи должны быть «сухими» и без признаков свободной жидкости.
Выключить нагрев или снять сковородку с огня. Заготовка для паштета должна остыть до комнатной температуры. Переложить куриную печень и овощи в блендер. Как вариант, можно измельчить все с помощью мясорубки и протереть паштет из куриной печени сквозь сито. Очень удобно измельчать все ручным блендером. Измельчить тушеную смесь как можно тщательнее, чтобы паштет стал похож на однородную и густую смесь кремообразной консистенции. Если надо, паштет можно дополнительно посолить и поперчить.
Добавить в паштет из куриной печени оставшийся кусочек размягченного сливочного масла. Еще раз перетереть паштет с маслом, чтобы все компоненты максимально однородно смешались.
Емкость с паштетом поставить на холод, надолго. Считается, что паштет во время длительного охлаждения приобретает особый мягкий и нежный вкус. Паштет из куриной печени должен остыть хотя бы пару часов. За это время он станет немного плотнее, но будет прекрасно намазываться на хлеб.
Если планируется подавать паштет из куриной печени к праздничному столу, перед охлаждением его надо аккуратно и красиво выложить в вазочку с помощью кондитерского мешка. При остывании форма паштета останется такой же. Если паштет готовился для бутербродов, его можно охлаждать в той же емкости, в которой измельчались ингредиенты.
После охлаждения паштет можно подавать к столу в вазочке, украсив ее веточками зелени, ломтиками лимона и огурца, гранатовыми зернами — как вам нравится. Для бутербродов надо подготовить свежий хлеб или гренки. По желанию, можно выложить паштет шариками на тарелку, там же расположить ломтики хлеба и кусочки овощей для украшения — каждый сам скомпонует себе бутерброд по своему вкусу.
Классический рецепт паштета из куриной печени
Количество ингредиентов классического рецепта можно менять по своему вкусу, например, добавить меньше или больше масла, не добавлять морковь, увеличить количество лука, использовать сливки или молоко, если блюдо получится сухим. Чтобы сделать вкус паштета интереснее, в него добавляют немного коньяка.
Ингредиенты для приготовления паштета:
- 600 граммов печени;
- 1 большая луковица;
- 70 граммов сливочного масла;
- 1 морковь большого размера;
- немного растительного масла без запаха для обжарки овощей;
- лавровый лист;
- специи.
- Подготовить печенку и овощи – помыть, почистить и нарезать.
- В первую очередь отправить обжариваться лук до прозрачности, затем морковь и печень.
- Добавить немного воды, специи и лавровый лист, накрыть крышкой.
- Тушить 30 минут на слабом огне, снять крышку и готовить еще 5-7 минут, чтобы не осталось жидкости.
- Добавить к печени мягкое масло.
- Обработать массу блендером до состояния нежного пюре.
Приготовление блюда по шагам
В рецепт куриного печеночного паштета входят следующие ингредиенты: куриная печень, репчатый лук, морковь, два вида масла (сливочное и рафинированное растительное), коньяк, соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех.
Прежде всего нужно обработать куриную печень. Для этого промоем ее под холодной проточной водой, затем обсушим бумажным полотенцем или салфетками. Разрезаем печень на 2-3 части и обрезаем белые жилки. Жарить печень нужно в глубокой широкой сковороде на раскаленном масле. 800 граммов печени — это довольно много, поэтому я жарила в 2 приема. Много кусочков сразу не кладите, так как тогда она будет не жарится, а тушится. Обжариваем куриную печень с двух сторон до румяной корочки. На это уйдет не более 5 минут. Как только из серединки перестанет сочиться красный сок при прокалывании, печень готова. Не пересушите ее.
Складываем всю обжаренную печень вместе (если у вас огромная сковорода, то жарьте за один раз) и еще минуту готовим.
Затем наливаем коньяк и поджигаем его. Мне было сложно запечатлеть процесс фламбирования, так как он длится всего несколько секунд. Наша цель — выпарить алкоголь, чтобы остался только аромат коньяка. Снимаем готовую печень со сковороды и перекладываем ее в другую посуду, чтобы остыла.
В это же масло, где мы жарили печень, кладем очищенный и нарезанный средними кусочками репчатый лук. Жарим его на огне ниже среднего.
Затем кладем измельченную на крупной терке морковь. Можно просто достаточно мелко нарезать ее ножом — нам все равно ее потом нужно будет пюрировать.
Готовим под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавим щепотку молотого мускатного ореха — с ним готовый паштет из куриной печени приобретет очень приятные ароматные нотки. Снимаем сковороду с огня и даем луку с морковью остыть.
Когда все составляющие остынут, их нужно будет превратить в паштет. Можно с помощью погружного блендера, но мне больше нравится в кухонном комбайне (насадка — Металлический нож). Кроме того, можно даже через мясорубку прокрутить дважды. Вначале пробиваем куриную печень, так как она занимает довольно много места.
Затем кладем жареные овощи. Растительное масло, которое останется после приготовления, можно вылить или добавить в паштет — как хотите. Снова все измельчаем, при этом добавляя соль и молотый черный перец по вкусу.
И наконец кладем мягкое сливочное масло (100 граммов), которые нужно заранее достать из холодильника. Остальные 20 граммов оставим для украшения паштета.
Еще раз все пробьем, чтобы масса стала гладкой и однородной — это же паштет, как никак. По сути, все готово, но мне хочется показать вам, как можно красиво подать куриный паштет в форме дерева (вернее пенька). Так как на данной стадии он еще плохо держит форму, паштет нужно подготовить, то есть хорошенько охладить.
Для этого большую часть паштета перекладываем на отрез пищевой пленки и сворачиваем рулетом, придавая ему форму цилиндра. Это будет ствол срубленного дерева. Отправляем паштет в морозилку минут на 15.
Теперь сделаем пенек. Для этого подбираем подходящее плоское блюдо (чтобы и ствол тоже поместился потом) и с помощью формовочного кольца делаем вот такую заготовку. Если такого кольца (я сама его недавно только приобрела), используйте обрезанную с двух сторон полуторалитровую пластиковую бутылку. Такая штучка долгие годы служила мне.
Снимаем кольцо и из остатков паштета (на стенках чаши всегда что-то остается) делаем корни.
Теперь достаем из морозилки наш ствол, который заметно стал плотнее и держит форму.
Ему тоже добавим пару сучков. Затем вилкой сделаем неровности наподобие коры дерева. Это очень легко.
И, наконец, кольца дерева, для которых мы оставили те 20 граммов мягкого сливочного масла. Просто ножом наносим его на импровизированные спилы дерева, а затем зубочисткой или деревянной шпажкой рисуем спираль. И маленькая изюминка — топор, которым, мы, собственно, и срубили наше паштетное дерево. Вырезается оно из сырой моркови. Просто режем морковь вдоль, чтобы получить ровную пластину — примерно 3-5 миллиметров толщиной. А там ножом вырезайте топорик, как фантазия позволит.
Немного оживим нашу картинку свежей зеленью — веточки петрушки будут как нельзя кстати.
А теперь пора удивить домашних или гостей за столом нашим необычным и эффектным на вид, при этом очень простым в приготовлении паштетом из куриной печени. Попробуйте и вы, все получится!
Паштет из печени с куриной грудкой в мультиварке
Познакомьтесь с одним из составов паштета и способом его приготовления в мультиварке.
Информация
Закуска
Порций — 5
Время приготовления — 30 мин
В чашу мультиварки положите кусочки куриной печени, чуть посолите, добавьте душистый перец и сливочное масло. Влейте около одного стакана воды, чтобы скрыло печень.
Установите сверху чашу для приготовления на пару и уложите в неё половинку куриной грудки и крупные куски лука. Куриные грудки предварительно можно вымочить в подсоленной воде. Включите режим «на пару» на 20 минут.
После звукового сигнала извлеките из мультиварки готовые продукты. Куриную грудку нарежьте ломтиками и измельчите её вместе с печенью и луком при помощи блендера. Добавьте в паштетную смесь бульон, в котором варилась печень, чтобы паштет не получился сухим.
Готовый паштет разложите в один контейнер или в порционную посуду. Охладите и подавайте.
Запеченное в духовке парфе из куриной печени
Ингредиенты
- 500-600 г куриной печени.
- 400 мл сливок (33-35%).
- 4 свежайших яйца плюс 2 желтка.
- 40-50 г сливочного масла.
- 5 столовых ложек портвейна, мадеры или хереса.
- 1 чайная ложка молотого черного перца.
- Половина чайной ложки тертого мускатного ореха.
- Половина чайной ложки соли.
Приготовление
- Печень моем со всей тщательностью в очень холодной воде.
- Все указанные продукты превратить в гладкое пюре при помощи процессора или любого блендера.
- Процедить полученную смесь через сито и взбить венчиком (для кулинарных мазохистов). Но в данном случае, поверьте, стоит так сделать!
- Разложить по смазанным маслом или смальцем формочкам-рамикенам. Укладывать надо очень плотно, чтобы не было пустот.
- Накрыть каждую формочку фольгой, поставить в противень, наполненный горячей водой.
- Запекать в духовке при 170-180°С пока температура внутри не достигнет 73-75°С. Что поделать, надо купить термометр!
- Охладить до полного остывания, залить топленым сливочным маслом (тогда будет вкусно кушать с желе из красной смородины, например или ложечкой ягод фейхоа протертых с сахаром) или желе из портвейна.
Мои замечания
- Если у вас нет специальных формочек-рамекинов, то настоятельно рекомендую их приобрести. В них так же очень удобно готовить различные суфле и кексы.
- Если вы на 100% уверены в качестве печенки, то попробуйте запечь паштет до 62°С внутри. Как утверждает сам Хестон Блюменталь, консистенция при этом получится просто волшебной. Но увы, такую печень вряд ли кому-то удастся достать.
- Если первый, из предложенных тут рецептов, для себя и очень теплой дружеской компании, то этот — для званого ужина с вечерними платьями. Хотя и одна и другая компания должны быть вам просто приятны — тогда стоит повозиться!
Дорогие мои читатели, я надеюсь, что вам было со мною не скучно сегодня. Пишите мне, какие рецепты вы бы хотели видеть на страницах моего блога. Хорошо? А то я пишу про куриный паштет, а вам быть может сейчас необходимо срочно знать, как запечь баранью ножку. Хотя у меня есть пара отличных рецептов не только бараньей ноги, но и запеченной бараньей лопатки. А в скором времени появится еще одно очень вкусное блюдо из баранины — следите за выходящими статьями, тогда будете всегда в курсе новых событий на блоге. Для этого проще всего подписаться на мою рассылку.
Всегда ваша Ирина. Обычно я очень долго выбираю клип для статьи. Но сегодня я уже знала, кого хочу вам представить. Человек колоссальной силы духа, пианист, композитор. Над ним бессильна даже смерть, на которую прирекла его болезнь. Ezio Bosso — Folloving a Bird
https://youtube.com/watch?v=AHe6AzhRa3o
Рецепт домашнего паштета из куриной печени
Ингредиенты:
- Печень куриная – 0,5 кг
- Лук – 2-3 головки (средних)
- Морковь – 2 штуки (средних)
- Лавровый лист – 1-2 маленьких
- Масло сливочное – 100 грамм
- Масло подсолнечное – 1-2 ст. ложки
- Вода – около 1 стакана
- Соль, мускатный орех, корица, черный перец молотый
В некоторых рецептах лука и моркови кладут меньше, однако мне больше нравится консистенция и вкус печеночного паштета с большим количеством овощей.
Процесс приготовления домашнего куриного паштета
- Печень подготовить: если нужно разморозить, после чего обрезать прожилки, желчные протоки и т.д. Промыть и дать стечь. Кто-то вымачивает куриную печень в молоке в течение двух часов, чтобы убрать горечь, однако опыт показывает, что именно куриная печень и так не горчит.
- Лук почистить и нарезать полукольцами. Не обязательно «ювелирно», так как потом вся смесь будет перемолота в единую массу. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до светло-золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая (в среднем жарим около 10 минут).
- Морковь почистить, порезать колечками (или как вам удобно, можно мелко, можно на терке) и добавить к луку, перемешать и обжарить пару минут. После этого добавить печень, лавровый лист и стакан воды (воды нужно столько, чтоб она практически покрывала печень с луком и морковью). Посолить (половина чайной ложки соли), довести до кипения, уменьшить огонь.
- Далее тушить под крышкой на маленьком огне около 30 минут до готовности всех ингредиентов. Открыть крышку, выпарить лишнюю жидкость в течение 5-10 минут (не полностью, чуть-чуть оставить, она уйдет во время остывания, а оставшаяся сделает куриный домашний паштет более нежным). Во время этих 5-10 минут выпаривания воды следует сначала посыпать смесь корицей (щепотку), а затем, перед выключением огня, мускатным орехом (чуть меньше, чем корицы). Выключить, подержать несколько минут под крышкой, потом открыть крышку и остудить.
- Когда печень с луком и морковкой остынут, добавляем кусок сливочного масла (около 100 грамм) и взбиваем в блендере (масса достаточно мягкая, так что насадку выбирайте исходя из инструкции вашего блендера). Если колба небольшая, то можно взбить двумя партиями, потом их тщательно перемешать. Куриный паштет готов!
Перед употреблением паштет из куриной печенки можно поставить ненадолго в холодильник. Подавать с веточкой зелени. Так как вкус очень нежный, лучше брать хлеб с нейтральным вкусом. Приятного аппетита, читатели Ромового!
Список источников
- therumdiary.ru
- finecooking.ru
- lucky-girl.ru
- www.ujut-v-dome.ru
- www.djurenko.com
- gotovkin.su
- opitanii.net
- myaltynaj.ru
- ribchansky.com
- recept4you.ru
- pojrem.ru