Рецепты домашнего медового кваса
Рецептов приготовления древнего русского напитка из меда за тысячелетия накопилось множество. Рассмотрим только некоторые из них.
Рецепт медового кваса
- Вода – 5 л
- Изюм – 2 стакана
- Сухие дрожжи с ржаной мукой – 1 ст. л.
- Мед – 400 граммов
- Лимон (порезать тонкими кружочками)
В кипяченую остуженную воду (4 литра) добавляем все ингредиенты. Через сутки добавляем в напиток еще 1 литр кипяченой воды. Показатель готовности кваса – всплывшие на поверхность кусочки лимона и изюм. После этого напиток, предварительно процедив, нужно разлить по бутылкам (бросив в каждую по изюминке) и хранить в холодильнике. Примерно через два дня квас будет готов.
Оригинальный медовый квас
- Вода – 4 литра
- Сухари ржаные – 800 граммов
- Дрожжи – 2 ст. л.
- Хрен тертый – ½ стакана
- Мед – ½ стакана
Сначала заливаем сухари 4 литрами кипятка и настаиваем 3-4 часа. Далее напиток нужно процедить, добавить дрожжи и отставить для брожения еще на 5-6 часов. В забродивший квас добавляем хрен и мед. Все перемешиваем, разливаем в бутылки, добавляя по изюминке. Через пару часов вкусный квас готов.
Рецепт лимонно-медового кваса
- Вода – 3-4 литра
- Стебли ревеня – 250 граммов
- Сахар – 3 ст. л.
- Мед – 7-8 ст. л.
- Сок и цедра с двух лимонов
- Листья смородины и мяты
В кипящую воду положить кусочки стебля ревеня. Остудить настой до 60-70°С и добавить сахар, мед, сок и цедру лимона, листики мяты и смородины. Все хорошенько (до полного растворения меда и сахара) перемешиваем и оставляем на сутки. Потом процеживаем, разливаем в емкости и оставляем в прохладном месте. Через недельку-полторы ароматный прохладительный квас будет готов.
Рецепт ягодного кваса с медом без дрожжей
Этот напиток особенно хорош в летний жаркий день. Для его приготовления потребуется:
- Клубника свежая – 500 граммов
- Сахар – 4 ст. л.
- Мед – 2 ст. л.
- Лимонная кислота – ½ ч. л.
Очищенную и промытую спелую клубнику опускаем в кипящую воду и даем еще раз закипеть. После этого ягодный отвар нужно снять с огня и настаивать около часа. Затем процедить, добавить лимонную кислоту, мед и сахар и разлить в бутылки, не заполняя их доверху и добавляя в каждую с десяток изюминок. На 10 дней поставить в холодильник для созревания.
Рецепт старинного медового кваса
Знатоки рекомендуют его гурманам. Нам потребуется:
- Мед – 2 кг
- Хлеб белый – 1 булка
- Хмель – 1 ч. л.
- Дрожжи пивные – 2-3 ст. л.
- Кардамон – 4 г
- Вода – 5 литров
- Гвоздика – 5-6 штук
Мед нужно растворить в воде и кипятить на маленьком огне, пока объем раствора не уменьшится в два раза. После чего охладить и добавить в сироп мякиш булки, предварительно срезав с нее корку и вымочив в пивных дрожжах. Добавить хмель и отставить в теплое место приготовленное сусло. При слабом брожении можно добавить немножко дрожжей.
Спустя час (от начала брожения) сливаем напиток в бочонок, добавив туда же приправы (завязать в марлю). Закупорив емкость, храним ее 10-12 дней на холоде. Затем, разлив в бутылки, храним квас в холодном месте еще 1,5-2 месяца для полного созревания.
На основе меда можно приготовить очень много вкусных напитков. К тому же никто не запрещает экспериментировать, используя самые разные ингредиенты, добавляя ароматные травы, ягоды и фрукты. Каждый раз получая новый вкус и аромат и радуя близких вкусным медовым квасом.
Окт 14, 2016
Тонкости приготовления домашнего медового кваса
Технология приготовления кваса из меда напоминает процесс приготовления хлебного кваса и также состоит из нескольких этапов: подготовка медового сусла, сбраживание, осветление, фильтрация и настаивание.
Варим сусло
Изготовление кваса начинается с подготовки сусла. Главное отличие медового кваса от хлебного заключается в том, что в этом случае используется натуральный пчелиный продукт. Мед в соотношении 1:6 разводят водой или фруктовыми и ягодными соками, добавляют приправы и кипятят раствор на слабом огне.
Сусло можно приготовить разными способами. Для вареного кваса сусло кипятится 2-4 часа, пока раствор не станет светлым, а его объем не уменьшится раза в два. Во время кипячения с поверхности слабо кипящей воды удаляется пена и воск (если используется сотовый мед). Затем его охлаждают, фильтруют и сбраживают.
Сусло можно приготовить с хмелем, который добавляют в кипящий раствор за 20 минут до окончания его варки.
Сбраживание
Медовый квас должен обязательно подвергаться брожению, а в его вкусе должна присутствовать сладость и легкая кислинка. Так утверждают знатоки. Для его сбраживания используется закваска. Это может быть готовый сухой концентрат или сусло, или приготовленная своя закваска на черном или белом хлебе, на отрубях, ржаной муке, с добавлением дрожжей или без них, на сухофруктах или ягодах.
На этом этапе основное затруднение вызывает определение готовности кваса и времени окончания его брожения, которое зависит от закваски. Квас с бездрожжевой закваской бродит в среднем 2-4 дня. При дрожжевом брожении этот процесс происходит быстрее (в среднем – 1,5 дня). Но это также зависит от температуры в помещении, от количества сахара, от свежести дрожжей.
Наличие дрожжей в закваске или их отсутствие влияют на содержание в квасе спирта, который преобразуется из сахара под воздействием спиртово-бродильных грибков в дрожжах. В домашнем квасе на бездрожжевой закваске его содержание равно приблизительно 0,5%. В квасе, где используются дрожжи и много сахара, этот процент достигает величины до 2,7%.
Добавив закваску, напиток оставляют открытым до того времени, когда на его поверхности появится белая пена, которая постепенно становится пузырчатой. Это означает начало брожения. Если пена исчезнет – основное брожение закончено. Низкая температура при брожении сусла (не выше 15°С) позволяет приготовить ароматный, вкусный и прозрачный квас.
Настаивание кваса
После этого полученный напиток осветляют, фильтруют и разливают в бутылки, крепко закупоренные пробкой. Теперь молодому квасу нужно дать время настояться (лучшая температура +2-4°С). В это время он медленно бродит и окончательно созревает, приобретая цвет, яркий вкус и шипучесть.
Хранение
Домашний медовый квас долго не хранится. В первые три дня с момента закладки в холодильник он наиболее полезен, так как в нем максимально сохраняются полезные свойства. При более длительном хранении по мере прекращения брожения он утрачивает свои качества, постепенно превращаясь в слабоалкогольный напиток.
Советы знатоков квасного дела
Случается так, что, сделав все по рецепту, квас не бродит
Что делать? Опытные мастера обращают внимание на то, что закваски без дрожжей по сравнению с дрожжевыми начинают бродить не так быстро. Проблему можно решить, если добавить в смесь дополнительную порцию закваски
Также в случае использования бездрожжевой закваски рекомендуют брать воду родниковую или отфильтрованную, а не кипяченую.
И напоследок несколько интересных рецептов.
Рецепт закваски на меду без дрожжей
Для ее приготовления потребуется:
- Мед – 2 ст. л.
- Кожура с двух яблок
- Виноград – горсть
- Вода теплая – ½ литра
Мед растворяем в воде. Туда же добавляем виноград и кожуру от яблок (предварительно измельченную). Сбраживаем в теплом месте пару-тройку дней.
Инвентарь
Ручная соковыжималка, Глубокая миска, Столовая ложка, Кухонная плита, Турка или сотейник, Стерилизованная стеклянная двухлитровая банка, Капроновая крышка, Стаканы, Разделочная доска, Нож, Средняя кастрюля с крышкой
Шаг 1: подготавливаем лимон.
Для приготовления медового кваса нам понадобится не сам лимон, а только его сок. Поэтому для начала промываем цитрус под проточной водой и после выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем каждый фрукт на две половинки.Затем из каждой апельсиновой части, с помощью ручной соковыжималки выдавливаем сок. Из одного большого лимона получается плюс минус 50 миллилитров свежевыжатого сока.
Шаг 2: подготавливаем мед.
Для того чтобы приготовить медовый квас, необходимо использовать свежий жидкий мед. Он может быть густым, но ни в коем случае не засахарившемся. Поэтому с помощью столовой ложки выкладываем мед в турку или в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании ложкой, доводим его до жидкого состояния. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с медом отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем воду.
Для приготовления кваса нам нужна кипяченая вода. Поэтому выливаем очищенную воду в среднюю кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы жидкость быстрее закипела. Когда это произойдет, сразу же выключаем конфорку, снимаем крышку и оставляем остывать воду до комнатной температуры.
Шаг 4: готовим медовый квас.
Переливаем кипяченую воду комнатной температуры в глубокую миску и сюда же высыпаем, с помощью чайной ложки сухие дрожжи. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. У нас получается основа для кваса – жидкость слегка мутноватого цвета. После этого выливаем в жидкость 1/2 часть жидкого меда и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до однородности. В конце выливаем в миску свежевыжатый лимонный сок, снова все перемешиваем и после – переливаем квас в чистую стеклянную бутылку. Закрываем емкость плотно крышкой и оставляем в комнате или на кухне настаиваться в течение 12 часов. По истечении отведенного времени открываем капроновую крышку и по желанию или переливаем квас обратно в чистую глубокую миску или же можем доготавливать напиток в самой банке. Выливаем в смесь оставшийся жидкий мед и все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности. Вновь закрываем банку крышкой, но теперь уже ставим настаиваться медовый квас в прохладное место еще на 2-3 дня.
Шаг 5: подаем медовый квас.
Когда медовый квас настоится, его можно запросто разливать по стаканчикам и угощать друзей, особенно в самую жару. За эти дни квас уже начнет хорошо бродить, поэтому когда мы будем разливать его по стаканам, он начнет шипеть и пузыриться. Перед подачей стаканчики с медовым напитком можно украсить долькой лимона или лайма.Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– Сухие дрожжи можно заменить свежими в пропорции 5-6 грамм на 1 литр воды.
– Медовый квас необходимо хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.
– Если у вас под рукой не нашлось соковыжималки, тогда можно обойтись и без нее. Для этого просто каждую половинку лимона зажимаем в руке и сдавливаем. А свежевыжатый сок выливаем в любую глубокую чистую пиалу.
Медово-мятный квас без дрожжей
Квас — принято считать исконно славянским напитком. Но история, вещь упрямая. Первые упоминания о нем, появились еще три тысячи лет до нашей эры — в Египте. Об освежающих бодрящих свойствах напитка похожего на квас, писали Гиппократ и Геродот. В русских письменах о квасе заговорил только в — 996 году. Как бы там ни было, множество рецептов предков сохранились и дошли до наших дней. Неизбалованные советские люди, считали, квас культовым напитком. Помните, те самые желтые бочки на колесах и очередь с бидонами и банками…? Для меня квас – это лето, каникулы, мама, окрошка! У нас было принято ставить квас в эмалированном ведре, а закваску брать у соседей или делать самим. С большой ностальгией, повторяю рецепт из своего детства…
Берем ржаную буханку, обязательно выбирайте качественный хлеб, который вы и ваша семья неоднократно дегустировали. Экспериментируя, я сталкивалась, с так называемым, «хлебом из мешка». В специализированных магазинах, большими бумажными пакетами, сбывают сухие хлебные смеси, улучшители хлеба — с богатым набором эмульгаторов, в просторечье — Ешек. По опыту знаю, что такой хлеб чрезмерно легкий и пористый, вызывает изжогу и не черствеет, спустя несколько дней. Так же подготовим ржаную муку – (150 г), сахар – (150 г), мед – (100 г), изюм — отсчитайте – (50 шт) ягодок, несколько веточек мяты.
Порежьте буханку. Настоящий ржаной хлеб готовят не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, воды и соли.
Выложите кусочки на противень и подрумяньте их в духовке с обеих сторон, при температуре — 180 градусов
Важно, чтобы у сухарей получилась приятная золотистая корочка, слишком темная и подгорелая придаст квасу горечь. Если вы взяли «Бородинский» сорт хлеба, то его достаточно просто подсушить в духовке
У меня получилось – (410 г) сухарей. Плюс-минус несколько граммов, не страшно. Как вы уже поняли, мы готовим бездрожжевой квас. Настаивается он дольше т.к. процесс брожения менее активный, зато, не имеет специфического запаха и послевкусия, которое оставляют дрожжи.
Дальше наливаем в кастрюлю восемь литров вод и ставим на огонь до закипания.
В кипяток засыпьте сахар – (150 г), размешайте до растворения. В квасе он нужен не только для вкуса, но и для насыщения напитка – углекислым газом. Количество сахара в этом рецепте можно уменьшать или увеличивать, на свой вкус. Или вовсе, заменить сахар на мед.
Бросаем в воду сухари.
В ржаную муку – (150 г) добавьте немного холодной воды и перемешайте до кашеобразной консистенции.
Переложите смесь в кастрюлю, размешайте, накройте полотенцем и оставьте остывать. Я начало готовить квас с вечера, так что кастрюля простояла у меня всю ночь.
В холодную жидкость положите стебли мяты. Мятная нотка в квасе очень тонизирует!
Затем влейте – (100 г) меда, он придаст квасу неповторимый аромат.
Высыпьте – (50 шт) ягодок изюма. Высушенный виноград покрыт слоем диких дрожжей, которые также учувствуют в брожении. Многие рецепты советуют, не мыть изюм, чтобы на поверхности сохранились нужные микроорганизмы, а прям так, бросить в кастрюлю. Но я не рискнула, скажу, что на результате это не отразилось.
Теперь приготовленную смесь, необходимо перелить в бродильную посуду. Я для этого взяла две стеклянные банки – на 5 и 3 литра. Хорошо их вымыла и обдала стенки кипятком, чтобы убить патогенные микроорганизмы. Перелила квас, сверху банки обвязали марлей в два слоя. Помните, чем теплее у вас в комнате, тем быстрее начнется брожение, обычно через один -два дня. Сухари в мутной жидкости начнут перемещаться в верх, в низ, а на поверхности изюма будут бурно выделяться пузырьки газа. Спустя 3-4 дня с момента начала брожения квас нужно процедить через несколько слоев марли и все, напиток готов!
Оставшуюся закваску, можно хранить в холодильнике, а когда вы снова надумаете приготовить квас, просто добавьте к ней новую порцию сухарей, сахар, изюм, воду
Обратите внимание, что в первую порцию закваски сахара кладут больше для интенсивности брожения, в последующие меньше. При наличии закваски, процесс приготовления кваса может стать бесконечным, пока не надоест..
- Сухари – 410 г
- Мука ржаная – 150 г
- Сахар – 150 г
- Мед – 100 г
- Изюм – 50 шт
- Мята – 3 веточки
- Вода – 8 литров
Список источников
- www.tvcook.ru
- BeHoneyBee.ru
- mamacrazy.ru