Хлебный квас тройного брожения из сухой закваски
Состав:
- вода – 3,5 л;
- сухие дрожжи – 2 г;
- сухой концентрат для приготовления хлебного кваса – 70 г;
- молотый или растворимый цикорий – 20 г;
- сахар – 120 г;
- изюм – 5 г;
- ржаные сухари – 20 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите литр воды, всыпьте в нее 40 г сахара, размешайте.
- Когда жидкость остынет до 35 градусов, добавьте изюм, 30 г сухого порошка для приготовления кваса, 1 г дрожжей.
- Перемешайте, поместите в чистую банку. Обвяжите ее горлышко марлей и поставьте в теплое, но не солнечное место.
- Через 2 дня вскипятите и остудите до комнатной температуры еще 1 л воды. Смешайте ее с ложкой сахара и таким же количеством сухой закваски.
- Из банки слейте перебродившую жидкость, оставив лишь гущу. Перелейте в банку подготовленную смесь. Перемешайте. Всыпьте сухари.
- Вновь прикройте банку тканью и оставьте квас бродить в течение 2 дней при комнатной температуре.
- Снова слейте жидкость с осадка.
- Вскипятите оставшуюся воду. Остудив кипяток до 30 градусов, смешайте его с цикорием, оставшимся сахаром и квасным порошком, добавьте 1 г дрожжей.
- Перелейте получившуюся смесь в банку с гущей. Позвольте составу перебродить в течение 2-3 дней при комнатной температуре.
- Слейте квас с осадка и перелейте в пластиковую бутыль, оставив в ней немного места для газообразования.
Остается закрыть бутылку, охладить квас в течение 2-3 часов и насладиться его неповторимым вкусом.
Квас из цикория приобретает все большую популярность среди хозяек, которые предпочитают все делать своими руками и понимают, что приготовленные в домашних условиях напитки полезнее покупных. Цикорный квас варят на основе сухих или прессованных дрожжей, хлебной закваски. Выбор рецепта зависит от предпочтений кулинара.
Квас из цикория на прессованных дрожжах с лимоном
Состав:
- вода – 5 л;
- прессованные дрожжи – 50 г;
- растворимый цикорий – 40 г;
- сахар – 0,25 кг;
- лимон – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, остудите ее примерно до 30-35 градусов.
- Всыпьте сахар и цикорий, хорошо перемешайте.
- Покрошите в теплую воду дрожжи. Размешайте, добившись их растворения.
- Помойте лимон, обдайте его кипятком. Отрежьте половину фрукта.
- Выжмите из половины лимона сок в кастрюлю с остальными ингредиентами. Отжатую половину фрукта тоже положите в кастрюлю.
- Накройте кастрюлю марлей. Поставьте на 3-4 часа в теплое, но защищенное от прямого солнечного света место.
- Через каждые 30-40 минут перемешивайте состав деревянной ложкой, чтобы он не закисал.
- Выньте из кваса половинку лимона. Процедите его.
- Через воронку перелейте квас в пластиковые бутылки, наполняя их по плечики.
- Плотно закройте бутылки и уберите их в прохладное место, лучше всего в холодильник.
Через 12 часов квас из цикория, приготовленный по данному рецепту, будет готов к употреблению. Он получается не слишком сладким, что делает его пригодным не только для питья, но и для приготовления окрошки.
Особенности приготовления
Начинающие хозяйки опасаются варить квас самостоятельно, так как не умеют опыта приготовления подобных напитков. На самом деле процесс этот вовсе не так сложен, как может постараться со стороны. Представитель старшего поколения справляются с этим на «отлично», даже если не обладают выдающимися кулинарными способностями. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, достаточно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, а также знать и учитывать несколько важных моментов.
Домашний квас можно сделать на основе прессованных или сухих дрожжей, мучной закваски. Напиток из цикория обычно делают, когда хотят сэкономить время, тогда как приготовление закваски – процесс довольно длительный. Поэтому для изготовления цикорного кваса обычно используют или уже готовую закваску (концентрат), продающуюся в магазине, или дрожжи. Выбирая между прессованными и сухими дрожжами, предпочтение лучше отдать последним, так как при использовании прессованных готовый напиток приобретает сильный дрожжевой привкус. Сухие дрожжи тоже снабжают напиток специфическим привкусом, но он менее выраженный.
Цикорий для кваса можно использовать растворимый или обычный молотый, который стоит дешевле, но позволяет получить такой же хороший результат.
Посуду, в которой будет готовиться квас, необходимо тщательно вымыть. Опытные хозяйки не ленятся даже простерилизовать банки, чтобы исключить попадание патогенных организмов в напиток, так как они могут плохо повлиять на процесс брожения, из-за чего вместо кваса вы рискуете получить брагу. В пластиковые бутылки квас можно будет перелить после того, как он будет готов.
Жидкую основу для кваса кипятят как минимум 5 минут с целью уничтожения все тех же патогенных организмов. Однако перед соединением с дрожжами жидкость необходимо остудить как минимум до 35 градусов (можно даже до 28-32 градусов). Иначе дрожжи, оказавшись в горячей среде, могут погибнуть, и брожения не произойдет.
Банки с напитком ставят для брожения в теплое место, но не на солнце, иначе брожение будет чрезмерно сильным. Банки нужно прикрыть тонкой тканью, но не крышками. Во время брожения квас нужно время от времени перемешивать, чтобы он не закисал. Также можно держать в это время напиток в эмалированной кастрюле.
Чем дольше будет бродить квас, тем более крепким он получится. Если процесс продолжается около 2 часов, то получится напиток с содержанием спирта около 1 %. Оставив квас бродить на 12 часов, вы получите напиток крепостью 2-3 %
Дав ему побродить сутки, вы сможете довести его крепость до 4-5% (крепче не получится).
Наливая квас в банки, а в будущем разливая его по бутылкам, оставляйте 5-6 см сверху для скопления газов, так как вялое брожение может продолжаться даже в прохладном месте.
Открывайте бутылки с домашним квасом осторожно, так как он может пениться, как шампанское.
Если хочется, чтобы квас с цикорием получился еще более вкусным, попробуйте заменить лимонную кислоту лимонным соком или добавить в квас мяту, мелиссу.
Список источников
- onwomen.ru