Как сделать дрожжевой грибок для пива в домашних условиях простые рецепты
1-й рецепт. 1 стакан ржаной муки развести теплой водой и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем влить 1 стакан любого пива, прибавить 1 ст. л. сахарного песка, тщательно размешать, снова поставить в теплое место и держать до тех пор, пока не начнется процесс брожения. Готовые дрожжи для простого домашнего пива перелить в закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.
2-й рецепт. Сухой хмель залить горячей водой (на 1 часть хмеля взять 2 части воды) и кипятить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Теплый отвар процедить, добавить сахар и пшеничную муку (на 1 стакан жидкости — 1 ст. л. сахара и 0,5 стакана муки), накрыть салфеткой или тканью и поставить в теплое место на 1,5—2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закрыть и держать в прохладном месте.
3-й рецепт. Свежие шишки хмеля для простого рецепта пива в домашних условиях нужно обмыть холодной водой и сложить в эмалированную посуду. Затем залить горячей водой (так, чтобы она покрыла хмель), размешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь, после чего снять с огня, немного остудить, хорошо перемешать, отжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что останется на сите, тщательно отжать руками и еще раз процедить. В процеженный хмель положить столько муки (ржаной или пшеничной), сколько потребуется для получения массы сметанообразной консистенции, и заквасить в теплом месте в течение 2-3 дней. Готовые дрожжи плотно закрыть и хранить в прохладном месте.
4-й рецепт. 1 кг свежего хмеля засыпать в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, залить 2 литрами горячей воды, закрыть плотно крышкой, довести до кипения, варить в течение 1 часа и процедить. После этого добавить 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, хорошо перемешать и поставить в теплое место надвое суток. Затем ввести 2 протертые отварные картофелины, перемешать и оставить в тепле еще на сутки. Готовые дрожжи для варки пива в домашних условиях разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
5-й рецепт. Большую горсть сухого хмеля залить половиной стакана горячей воды, прибавить 1 ч. л. меда, поставить на огонь, варить около 3 минут и процедить. В охлажденный настой добавить 1 ст. л. муки, все это хорошо перемешать и держать двое суток в теплом месте. Готовые дрожжи перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.
Следующие разделы статьи посвящены непосредственно тому, как сварить пиво в домашних условиях.
Трап-фильтрация в пивоварении, осветление пива
Трап-фильтрация пива после кизельгурового фильтра — это система позволяющая не использовать фильтр-пресс, в которой фильтрация проводится в закрытом корпусе с минимальными потерями углекислоты и препятствует контакту пива с воздухом, сохраняя вкусовые качества напитка. При этом значительно снижаются потери продукта и трудоемкость процесса. Этот способ широко применяется на Западе и в России (в том числе крупными пивными корпорациями). Он позволяет существенно снизить затраты на расходные материалы (по сравнению с фильтр-картоном) и расходы связанные с потерями продукта. Система как правило состоит из фильтродержателя (см. ниже) с комплектом патронных фильтрующих элементов.
Фильтры для эффективной и экономичной трап-фильтрации пива
ПРЕДСТАВЛЯЕМ патронный фильтр марки ЭПВг.П для высококачественной трап-фильтрации пива с возможностью мнорократной промывки и регенерации.
| ХАРАКТЕРИСТИКИ | ПРЕИМУЩЕСТВА |
| 100% химически стойкий полностью полипропиленовый фильтр с отличными эксплуатационными характеристиками. |
|
| Высокая эффективность удержания микрочастиц (98-99.5%) | |
| Усиленная конструкция, стабильная матрица. |
|
|
Нетоксичны. |
Эксплуатационные характеристики
|
Фильтродержатели марки ДС для жидких сред
НПП «Технофильтр» представляет типоряд фильтродержателей из нержавеющей стали AISI 304 и AISI 316L модельного ряда ДС. В зависимости от производительности подбирается фильтродержатель на необходимое количество и высоту фильтрующих элеменов.
Отличительные особенности ДС модельного ряда ДС-1, ДС-5, ДС-8
- Высокое качество отделки наружных и внутренних поверхностей.
- Доступность внутренних полостей для осмотра и промывки.
- Отсутствие скрытых и труднодоступных полостей за счет дополнительного сепаратора облегченной формы.
- Отсутствие застойных зон.
- Полное опорожение жидкости через сливные краны.
- Повышенная точность и чистота обработки посадочных отверстий под адаптеры и поверхностей под уплотнительные элементы обеспечивает высокую герметичность границ раздела сред (исходная среда/фильтрат/внешняя среда).
- Упрощенный монтаж на месте использования за счет шарнирного соединения патрубков к основанию. Укомплектован манометрами для контроля гидравлического сопротивления.
Технико-эксплуатационные характеристики
| Марка | Кол-во элементов и их высота, мм | Габаритные размеры, мм | Макс. раб. давление, МПа | Условный проход, мм | Тип адаптера, мм | |
| ДC-5-А(Д)-500П | 5х500 | 475х270х1040 | 0,6 | 40 | 44,5/56 | |
| ДC-5-А(Д)-750П | 5х750 | 475х270х1290 | 0,6 | 40 | 44,5/56 | |
| ДC-5-А(Д)-1000П | 5х1000 | 475х270х1540 | 0,6 | 40 | 44,5/56 | |
| ДC-8-А(Д)-500П | 8х500 | 640х395х1145 | 0,6 | 50 | 44,5/56 | |
| ДС-8-А(Д)-750П | 8х750 | 640х395х1395 | 0,6 | 50 | 44,5/56 | |
| ДС-8-А(Д)-1000П | 8х1000 | 640х395х1645 | 0,6 | 50 | 44,5/56 | |
| ДС-18-А-500П | 18х500 | 789х490х1119 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-18-А-750П | 18х750 | 789х490х1369 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-18-А-1000П | 18х1000 | 789х490х1619 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-24-А-1000П | 24х1000 | 667х592х1714 | 0,6 | 80 | 44,5 | |
| ДС-29-А-1000П | 29х1000 | 667х592х1714 | 0,6 | 80 | 44,5 |
Фильтрация газообразных сред углекислоты, азота, воздуха
Фильтрация углекислоты, азота и воздуха широко используются при производстве пива на различных стадиях технологического процесса.
Подготовка газообразных сред осуществляется в режиме каскадного фильтрования.
- Фильтр тонкой очистки для удаления механических включений (масло-, пыле-, влагоотделение).
- Адсорбционный фильтр на основе активированного угля для удаления запахов.
- Стерилизующий мембранный фильтр для очистки от микроорганизмов.
Краткая спецификация мембранных стерилизующих фильтроэлементов ООО НПП «Технофильтр», используемых на финишных стадиях фильтрации газообразных сред.
Как проходит фильтрация пива в домашних условиях
Для устранения посторонних частиц в напитке могут быть использованы два основных способа очистки:
– фильтрация;
– карбонизация.
Последний способ очистки может быть естественным и принудительным. Во время проведения процесса карбонизации происходит насыщение хмельного напитка двуокисью углерода.
Отфильтровать пиво можно только от частиц размером не меньше 1 микрона. Полностью
избавиться от осадка позволяет лишь карбонизация напитка. Для её проведения требуется специальное оборудование. Его комплект состоит из кеги и баллона с углекислым газом. Для того, чтобы добиться максимального эффекта очистки напиток пропускают через фильтр и наполняют им кеги. Налитое пиво в одну из этих металлических бочек насыщают двуокисью углерода. Под давлением газа по соединенному с другой кегой шлангу хмельная жидкость переливается в пустую емкость. После карбонизации продукт разливают по бутылкам.
Разливают пиво в бутылки с помощью специальной изобарической системы или пистолета, который легко присоединяется к любой кеге. В результате фильтрации продукта ускоряется процесс его созревания. Проводить очистку его от примесей нужно после завершения этапа ферментации и стадии вторичного брожения. Ускорить процесс можно с помощью специальных добавок.
Какой фильтр лучше?
Большое значение для качества процесса очистки имеет размер сетки фильтра.
Внимание. Пропущенное через очень тонкий фильтр пиво может серьезно изменить свой вкус
Оптимальный размер ячеек — 1 микрон. Более мелкий размер сетки делает пиво безвкусным, а крупный — мутным. В промышленности для очистки продукта используют многоступенчатые системы фильтрации. Для домашней очистки достаточно и двух ступеней. Сделать фильтр можно своими руками. При двухступенчатой очистки продукта берутся сетки для фильтра с размером ячеек в 5 и 0,5 микрон. При одноступенчатой очистке сетка должна иметь размер ячеек в 1 микрон.
В древности для фильтрации пива использовали обычную солому. Самый простой способ очистки продукта в настоящее время в домашних условиях — канистра. Хмельной напиток наливается в емкость, на горлышко которого надевается сетчатый фильтр. Из канистры жидкость переливается в пустую чистую тару.
Промышленностью выпускаются фильтры в форме тарелки. Их очень удобно очищать от загрязнений. Они могут иметь различные размеры.
Все «за» и «против» фильтрации
Большое количество любителей хмельного напитка предпочитают не фильтрованные сорта. 
Очень часто такое пиво называют живым. Оно обладает очень коротким сроком хранения. Обычно это не больше 10 дней. Фильтрованное пиво может сохранять свои потребительские свойства от 3 до 6 лет.
В очищенном продукте притупляется вкус и аромат хмеля и солода, которые придают ему особую пикантность.
Как получить прозрачное пиво без фильтрации?
Существуют несколько способов приготовить прозрачный хмельной напиток в домашних условиях. Для этого можно:
– Использовать для варки продукта специальные сорта солода с низким процентом содержания белка.
– За 15 минут до окончания кипячения продукта добавить в него ирландский мох. Эта красная водоросль добывается в Атлантическом океане.
– Добавлять в напиток айсинглас или желатин. Оседая на дно емкости, они вместе с собой собирают все взвешенные частицы, находящиеся в продукте.
При варке пива в котле, сваренное сусло необходимо очень быстро охлаждать до температуры брожения. Это приведет к сворачиванию белков и дубильных веществ, которые осядут на стенках котла.
Процесс фильтрации пива от опытного пивовара:
Список источников
- www.alcorecept.ru
- samogonpil.ru
- www.technofilter.ru