О вине Просекко, цене и выводах

Виды

Просекко – это не просто название какого-то одного вида игристого вина, это скорее наименование целой группы таких алкогольных напитков.

Поэтому очень внимательно нужно изучать разновидности этого сухого игристого вина, чтобы разобраться, чем они отличаются друг от друга.

По степени игристости этот алкогольный напиток делят на три группы:

• Frizzante – алкоголь со среднем уровнем газирования;
• Spumante – сильногазированный напиток;
• Tranquillo – вино практически не имеющее пузырьков газа.

Такое игристое вино не поставляется в другие страны, поэтому относится к категории малоизвестных алкогольных напитков.

По степени сладости Просекко также подразделяется на три группы:

1. Драй или обычное сухое вино отличается от остальных видов своим насыщенным ароматом свежих тропических фруктов. Содержание сахара в нем колеблется от семнадцати до тридцати грамм на один литр.
2. Брют – самое менее сладкое вино, количество сахара не превышает двенадцати грамм на литр. Именно такой алкогольный напиток в минимальных количествах могут употреблять люди с сахарным диабетом. Имеет тонкий цитрусовый аромат с нежными ноками цветов.
3. Экстра-драй это самая известная разновидность игристого вина Просекко. Содержание сахар от двенадцати до семнадцати грамм. Имеет яблочно-грушевый аромат, нежное послевкусие. Сладость его практически в нем не ощутима.

Классификация 2009 года подразделяет Просекко еще на три большие группы в зависимости от их уровня качества:

• IGT – это игристые вина, которые изготовлены из виноградников, растущих не на территории двух Итальянских провинций. Опытные сомелье говорят о том, что такой алкоголь имеет более низкие вкусовые и ароматические качества.
• DOC – это игристые вина, которые изготовлены в одном из этих мест: Тревизо, Беллуно, Падова, Виценза, Горизия, Венеция, Триест, Удин или Порденоне. При этом и виноград для изготовления таких напитков должен быть выращен в этих же провинциях.
• DOCG. Такую маркировку имеют те вина, которые изготовлены в Монтелло Колли Асолани и Конельяно-Вальдоббьядене.

Если построить пирамиду качества всех этих разновидностей Просекко, то первое место получат вина DOCG, вторая ступень достанется DOC, а на третьем расположится продукция с маркировкой IGT.

DOC Prosecco и сорт глера

Крайне причудливая ситуация – когда винодельческая область берёт себе имя винограда. Бароло делают из неббиоло, а не Бароло, Кьянти – из санджовезе, а не Кьянти.

По мере роста популярности Просекко стал очевидным его потенциал в других регионах Италии и в других странах Европы, да и вообще в любом винном регионе, который захочет выпустить Просекко на рынок. Так, например, уже поступила австралийская компания Brown Brothers.

В то время как «истинный» Просекко производится в строго очерченных границах своей зоны в Венето, – как запретить остальным ставить имя «Просекко» на этикетку, если так называется сорт, из которого сделано их вино? Шампанское могут делать только в границах Шампани, а Просекко, получается, могут разливать все, кто выращивает Просекко.

Законодательные изменения в использовании наименований, таким образом, позволили защитить историческую область Просекко – по крайней мере, в рамках Евросоюза – и обязали остальных производителей игристого вина из сорта Глера указывать другое имя на этикетке. Вне закона оказалось и розовое Просекко – смесь Глера и других сортов (в основном Rabosa).

Новые правила помогли и самому бренду Просекко. Они обязали значительно снизить выход вина с гектара для вин новой категории DOC Prosecco, а также обусловили целый ряд дополнительных условий производства и повысили контроль за его качеством.

См. похожую историю с вином Пиньолетто и сортом грекетто

Как отличить от подделки

Из-за необыкновенного аромата и насыщенного освежающего вкуса, а также доступной цены. Сейчас на рынке появилось слишком много подделок этого напитка. Поэтому чтобы быть уверенным в его оригинальном происхождении.

Следует выбирать продукции в соответствии с определенными правилами:

И не стоит забывать о том, что качественное игристое вино этого бренда не будет продавать в сомнительных магазинах. Для его приобретения следует выбирать специализированные торговые точки.

Настоящее Просекко — это идеальный купаж вкуса, цвета и аромата истинного итальянского вина.

При правильном употреблении и выборе этого алкогольного напитка, оно обязательно приятно удивит своим уникальным и освежающим послевкусием, и надолго останется в памяти.

Примечания

1. Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 — Про кухню (28 апреля 2010). Дата обращения 24 июля 2010.
2. ↑ Dane, Ana, TheStreet.com (July 3, 2006). Дата обращения 24 июля 2010.
3. Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen. Ljubljana: Modrijan and Založba ZRC, p. 335.
4. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer (July 10, 2002). Дата обращения 22 февраля 2011.
5. ↑ Cortese, Amy, The New York Times (December 26, 2008). Дата обращения 30 сентября 2017.
6. Matias, Neil, Herald News (December 26, 2008). Дата обращения 25 июля 2010.
7. ↑ Cortese, Amy, TimesDaily (December 28, 2008). Дата обращения 25 июля 2010.
8. ↑
9. Бабинский, Михаил, whywhywine.ru . Дата обращения 25 июля 2010.
10. ↑
11. Cannavan, Tom, wine-pages.com  (недоступная ссылка) (2004). Дата обращения 26 июля 2010.
12. ↑
13. Yarrow, Alder, vinography.com (July 14, 2007). Дата обращения 26 июля 2010.
14. Burianek, Stephan, Der Standard  (нем.) (June 10, 2007). Дата обращения 26 июля 2010.
15. Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer’ (неопр.) (July 10, 2002). Дата обращения 22 февраля 2011.

Как его употреблять

Подобно Асти Спуманте, у итальянцев просекко считается универсальным вином, который можно употреблять по любому поводу и подавать в чистом виде – например, как аперитив (что часто и делают за пределами Италии). Подают его охлаждённым до 5-7 градусов в специальных высоких тонкостенных бокалах-флюте, как и французское шампанское, закусывают обычно солёными снеками, рыбными блюдами и сырами. Из этого вина также изготавливают некоторые популярные коктейли:

1. спритц.
2. беллини.
3. мимоза.
4. венецианский купец.
5. сгроппино.

Часто эксперты, сравнивая просекко и шампанское, ничуть не умаляя второго, всё же отдают предпочтение именно первому – не в последнюю очередь благодаря его дешевизне (бутылка просекко стоит от 12-14 долларов в зависимости от региона изготовления, в то время как бутылка шампанского – от 40). Однако употреблять его лучше всего молодым: просекко старше двухлетнего возраста стареет и теряет свои уникальные ароматы и вкусовые качества. Впрочем, в последнее время среди экспертов мнения по этому поводу разделились.

Просекко как оно есть

Существует несколько классификаций этого вина. По уровню сладости оно подразделяется на:

1. брют-кюве (вообще не содержащим сахара).
2. экстрабрют (уровень сахара – от 3 до 6 г/л).
3. брют (содержание сахара – до 15 г/л).

Крепость всех трёх видов – от 9 до 13%.

По степени газированности его разделяют на:

1. Спуманте (сильногазированное, имеющее давление в бутылке более 3 атмосфер).
2. Фриззанте или Джентиле (слабогазированное, с давлением менее 3 атмосфер).
3. Транкилио (неигристое, без газа). Эта разновидность составляет наименьшую долю в общем количестве производимого просекко – всего лишь около 5% – и редко поступает на экспорт.

В 2009 году в силу вступили новые правила классификации вина по его происхождению, связанные с разделением производства на две категории – DOC и DOCG. К первой категории относится просекко, изготовленное во всех 9 регионах, занимающихся его изготовлением:

1. Беллуно.
2. Горизия.
3. Падова.
4. Порденоне.
5. Тревизо (кроме района Конельяно- Вальдоббьядене).
6. Триест.
7. Удин.
8. Венеция.
9. Виценза.

Ко второй категории – вина, изготовленные в уже упоминавшихся местностях Конельяно и Вальдоббьядене, а также Монтелло Колли Асолани (местность около Венеции)

Всё остальное вино, в том числе изготовленное по соответствующей технологии за пределами Италии, а также произведённое до 2009 года и ещё сохранившееся в некоторых коллекциях, проходит по третьей категории – IGT.

Основу вина просекко, как мы уже отмечали, составляет виноград сорта Глера, из которого производят и другие марки итальянских белых игристых вин. Однако, кроме него, в состав могут входить и такие сорта:

1. Вердизо.
2. Перера.
3. Бьянкетта.
4. Шардоне.
5. любой сорт из семейства Пино (бьян, гри или нуар). Эти сорта чаще всего используются при производстве спуманте.

Однако их доля – в совокупности или по отдельности –  не должна превышать 15%.

Для производства просекко используется т.н. метод Шарма или Мартинотти-Шарма, разработанный в 1895-1910 гг., при котором вторичная ферментация (брожение) происходит в больших герметизированных автоклавах из нержавеющей стали, после чего напиток разливают по бутылкам и сразу же отправляют на реализацию. Вкус получаемого таким способом вина менее структурирован и более свеж, по мнению экспертов, отлично подчёркивает вкус и аромат североитальянского винограда и вдобавок к этому напоминает первичный аромат медовой дыни, груши, жёлтого и зелёного яблока, белого персика, абрикоса, жимолости и сливок. Цвет же его – прозрачный с желтоватым оттенком. Это также явилось результатом работы технологов в 60-х годах, поскольку до этого времени просекко ферментировалось в бутылке, как и французское шампанское, но из него не удалялся дрожжевой осадок. Из-за этого напиток получался мутным и со специфическим вкусом, который требовалось сглаживать добавлением сахара, что и приводило в конечном счёте к появлению сладкого вина.

Разновидности код

Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри. По уровню сладости Просекко подразделяется на

• Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л)
• Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л)
• Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л)

Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %, и оно редко экспортируется.

Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьадене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется.

Картицце Просекко | код

Холм Картицце это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников, принадлежащими 140 виноделам. По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус. Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества,, иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru». Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов.

Что можно приготовить

Наконец, говоря о просекко, нельзя не упомянуть о том, какие коктейли и как именно можно изготовить на его основе. Один из них – знаменитый «Беллини», входящий в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов. Его изобрёл в 30-х годах ХХ века Джузеппе Чиприани, владелец венецианского «Бара Гарри», любимого места отдыха представителей литературно-артистической богемы середины столетия – Эрнеста Хемингуэя, Орсона Уэллса, Хамфри Богарта, Синклера Льюиса… Сначала он имел категорию сезонного напитка, поскольку вторым главным составляющим, кроме просекко, является персиковое пюре, но когда было налажено промышленное производство этого продукта, «Беллини» стал всесезонным. Знаменит он прежде всего своим розовато-белым цветом, подобно цвету ангелов на картинах Джованни Беллини (1430(1433) – 1516), в честь которого напиток и был назван.

Оригинальный рецепт от изобретателя звучит так:

1. мякоть белых персиков измельчают вручную и для получения однородности пропускают через ситечко в виде конуса, затем пробуют на вкус. Если оно получилось недостаточно сладким, можно добавить сахарный сироп по вкусу. Полученное пюре охлаждают.
2. в шейкер кладут лёд, заливают одну часть пюре и три части просекко, перемешивают, легко встряхивая шейкер, затем сцеживают в бокалы так, чтобы туда не попал лёд.
3. коктейль должен быть очень холодным, поэтому его подают сразу же.

Альтернативные рецепты приготовления предполагают:

1. использование других игристых вин вместо просекко (кроме шампанского).
2. смену пропорций: одна часть пюре к двум частям вина.
3. использование жёлтого персика вместо белого (но тогда у коктейля получается другой цвет).
4. добавление в пюре при необходимости капель других свежеприготовленных красных фруктовых пюре из клубники, вишни и т.д., воды (если пюре слишком густое), сока лимона и ликёров для придания аромата.
5. смешивание не в шейкере, а непосредственно в бокале с помощью ложечки. Правда, все компоненты при этом сильно охлаждаются, и лёд не используется.

Существует также безалкогольный «беллини», в котором вместо вина используется газированный безалкогольный напиток.

Чтобы приготовить коктейль «венецианский купец», нужно взбить в шейкере со льдом джем из инжира, лимонный сок, биттер на основе грецкого ореха и итальянскую граппу, перелить полученную смесь в бокал со льдом и добавить доверху просекко. Классический сгроппино выглядит как смесь в равных долях водки, просекко и лимонного сорбета. Это вино также служит замечательной заменой шампанского в знаменитом варианте Беллини – коктейле «Мимоза», изобретённом в Лондоне шотландцем Пэтом Мак-Гэрри (налить в бокал 90 мл. апельсинового сока, долить доверху просекко, размешать коктейльной ложечкой и украсить апельсиновой цедрой).

Наконец, российские бармены часто экспериментируют с просекко, добавляя его как дополнительный ингредиент в рецепты тех классических коктейлей, куда он изначально не входит. Например, вариант напитка «Френч-75» под названием «Король Эдип» содержит в себе водку, просекко, ревеневый мармелад, сливовый биттер и немного тимьяна. «Горький смех» – один из вариантов спритца – выглядит как смесь просекко, клубничного биттера, амаро и содовой, а для того, чтобы приготовить коктейль «Ведьмы», нужно смешать просекко, джин, лимонный сок, миндальный сироп, ликёр из цветов бузины и украсить его огурцом. Такая «податливость» итальянского белого вина и его универсальность в совокупности с относительной доступностью и незабываемым вкусом – главные причины, по которым его популярность во всём  мире из года в год только крепнет.

Описание итальянского игристого вина

Просекко – это вкусное игристое вино, изготавливаемое в Италии.

Подробнее о том, что это такое:

• Оно всегда имеет белый цвет и сложный, насыщенный аромат.
• Изготавливают такой алкогольный напиток не только из одного винограда сорта Глера.
• Часто используют еще и сырье таких сортов, как Перерр, Вердиза, Бьянкетта.
• Производят сегодня Просекко в двух итальянских регионах – Венеции и Фреули-Венеция-Джулии.
• Всего в настоящее время работает 9 заводов по изготовлению этого сухого вина.

Цвет этого алкоголя практически всегда бледный, можно даже сказать белый, с легкими буквально невидимыми золотистыми нотками.

Как правильно употреблять

Оценить истинный вкус Просекко можно лишь в том случае, если употреблять его в сильно охлажденном состоянии.

Просекко относится к молодым игристым винам. Считается что оптимальный возраст этого вина это два или три года. Хотя некоторые бутылки могут храниться до семи лет. Потом, истинный вкус этого алкоголя меняется и становится совсем иным.

1. Пить такой алкоголь стоит не спеша, смакуя каждый глоток. При недлительном нахождении во рту, его вкус лишь усиливается.
2. Подавать его следует в бокалах на тонкой ножке, вместимостью около 200 мл. При этом наполнять их стоит либо на 2/3, либо, не доливая до верхнего края двух сантиметров. Лучше всего подходят бокала для шампанского, но только тех, которые имеют более тонкие стенки.
3. Подавать на стол такой алкоголь следует либо в виде аперитива, либо же вообще отдельно от приема пищи. Пить же Просекко как дижестив не стоит, после плотной трапезы его истинный вкус заглушается предварительным обильным приемом пищи.

В Италии, наоборот стараются употреблять это игристое вино отдельно от еды, оно прекрасно подходит для вечерних посиделок с друзьями.

Если говорить о закуске, то лучше всего подавать с этим напитков:

• соленые снеки;
• сыры;
• легкие десерты;
• блюда из рыбы и морепродуктов;
• паста;
• фрукты.

Неигристые вина Просекко отлично сочетаются не только с блюдами из яиц, но и с различными супами, особенно приготовленными по оригинальными итальянским рецептам.

Список источников

• www.wineclass.citylady.ru
• alco-boss.com
• wikiredia.ru
• drinkinhome.ru
• ru.wikibedia.ru