Как охладить или подогреть бокал
Все стаканы для напитков со льдом необходимо предварительно охладить. Стаканы и чашки для горячих напитков следует подогреть. Тщательно следите за тем, чтобы каждый напиток подавался в соответствующем стакане или бокале.
Чтобы охладить бокал, необходимо наполнить его струганым льдом и дать постоять. Или же целиком зарыть его в ледяную стружку. Или поставить на несколько минут в морозильное отделение холодильника.
Для того, чтобы нагреть бокал, его следует наполнить горячей или кипящей водой, дать постоять 1-2 минуты, затем слить воду.
Билд
Билд-наиболее простой способ приготовления коктейлей. Он предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи.
Способом билд готовят как коктейли большого объема (лонг-дринки), так и напитки-глотки (шот-дринки).
При приготовлении коктейлей способом билд используется одна из трех техник смешивания:
Билдинг (Building),
Лэйеринг (Layering),
Мадлинг (Muddling).
Билдинг
Билдинг — наиболее простая техника смешивания. В бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.
Билдинг применяется для приготовления коктейлей из напитков, которые легко смешиваются друг с другом — крепкий алкоголь, соки , содовая.
Так готовят коктейли «Отвертка» и «Куба Либре».
Лэйеринг
Технику лэйеринг используют для приготовления слоистых коктейлей. Чтобы получить идеальное разделение на слои, необходимо наливать напитки в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.
Классический пример коктейля, приготовленного с применением техники лэйеринг — Б-52.
Мадлинг
Техника мадлинг используется для коктейлей, содержащих свежие травы, фрукты или ягоды.
С помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок в стакане для подачи, после чего в стакан насыпают колотый лед и добавляют напитки.
С использованием мадлера готовятся коктейли «Кайпиринья» и «Мохито».
Методы приготовления коктейлей
Так же можно провести разделение по методу приготовления коктейлей, или еще говорят технологии. От этого будет зависеть вкус и внешний вид коктейля. Ведь недостаточно просто слить все составляющие коктейля в один стакан, нужно это сделать правильно, чтобы получить именно то, что задумывал автор.
Шейк (Shaken) – буквально трясти. Такой способ применяется для трудно смешиваемых компонентов, например, густых ликеров и сиропов. Для приготовления таких коктейлей необходим шейкер. Приготовленные таким способом коктейли отличаются однородным вкусом по всему объему стакана.
Бленд (Blend) – смешивание. Такие коктейли готовятся в блендере само собой. Такой метод хорош, если вместе с жидкими компонентами нужно измельчить что-то крупное и не очень жидкое. Например, лед или банан. Так же хорошо подходит для приготовления густых коктейлей.
Стир (Stir and Strain) – размешать и процедить. Применяется для соединения легко перемешивающихся меж собой компонентов. Смешивание происходит в специальном стакане барной ложкой. Затем через специальное сито коктейль процеживается – отделяется лед и иные крупные фракции.
Билд (build) – построение. Коктейль размешивается в том стакане, в котором будет подаваться вместе со льдом. Как частный случай этого метода – слоеные коктейли (layer). Компоненты в таком коктейле имеют заметное разделение между собой. И слои явно различимы меж собой как на вкус, так и на вид. Достигается такой эффект за счет последовательного вливания напитков с разной плотностью. Например сначала ликер, затем крепкий алкогольный напиток. Пожалуй, самые внешне красивые коктейли. Более подробно эту технологию поясняю на конкретных примерах коктейлей. Советую смотреть эти коктейли: Радуга, Хиросима
https://bitcoinmarket.globalпедикюрные ванночки
Основные способы подачи коктейлей
В продолжение темы назовём основные способы подачи коктейлей.
1. Крастаз — коктейль подаётся в бокале с «инеем» (сахарной или солёной каймкой).
2. Шейкерато — напиток сильно охлаждается с помощью льда в шейкере и подаётся в холодном бокале.
3. Фроузен — коктейль взбивается в блендере с большим количеством льда и подаётся без процеживания. Получается как бы алкогольная ледяная крошка. Для таких коктейлей противопоказаны сливки!
4. Свизл — коктейль подаётся в бокале, заполненном на 2/3 крошкой льда.
5. Мист — половину бокала заполняют мелко колотым льдом, доливают крепким алкоголем и сбрызгивают эфирным маслом лимона (нажав на лимонную корочку).
6. Фраппе — способ подачи коктейля в рюмке с горкой дроблёного льда и двумя соломинками.
7. «На лёд» — так подают напиток с большим количеством кубиков льда.
8. Флэйминг (flaming) — это способ эффектной подачи горящих коктейлей.
Надеемся, мы немножко обогатили Ваш багаж знаний по данной тематике. Впрочем, если Вы всерьёз настроены основательно освоить барную науку, то лучше всего Вам отправиться на хорошие курсы барменов.