Состав ликера Тундра
В состав включены три растительных компонента, на которых производитель делает акцент:
- Солодка – признанный афродизиак. Способствует долголетию и лучшему раскрытию чувств.
- Бадьян – любимая пряность кондитеров, тонизирует, придает неповторимый приятный вкус.
- Имбирь – улучшает снабжения мозга кислородом, активизирует восприятие и интеллект, повышает активность.
Для производства ликера используется особая технология (мацерация), которая заключается в насыщении алкогольного компонента ароматом и вкусом сушеных трав и кореньев.
Бутылка имеет лаконичный дизайн. Основной фон этикетки темно-зеленый с золотой надписью. В качестве символа используется конусообразный шатер, который называется «Тундра» и тем самым подчеркивает название ТМ.
Ликер Тундра Биттер можно подавать в качестве аперитива и дижестива. Он хорошо сочетается с цитрусовыми компонентами и это позволяет создавать вкусные коктейли.
Особые ценители горьких напитков предпочитают употребить Биттер в чистом виде, перед этим хорошенько его охладив.
Ознакомимся с рецептами коктейлей, где рассматриваемый нами алкоголь совместно с другими ингредиентами создают необычайный взрыв вкуса.
Коктейль Pepper Bitter
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 20 мл
- Джин – 30 мл
- Швепс – 60 мл
- Малиновое пюре – 40 г
- Лимонный сок – 20 мл
- Болгарский перец для украшения
- Лед
Метод приготовления
- В шейкере смешать ликер, джин, малиновое пюре и лимонный сок.
- В высокий стакан бросить лед, процедить содержимое шейкера и добавить швепс.
- При подаче украсить ломтиками болгарского перца.
Коктейль Cheeky Bibi Fizz
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 40 мл
- Лимонный сок – 15 мл
- Сироп сахарный – 10 мл
- Джем ягодный – 2 ч. л.
- Яичный белок – 1/2
- Вода с газом – 50 мл
- Лед
- Малина – 3 шт.
Метод приготовления
- В шейкере смешать ликер, лимонный сок, сироп, джем и яичный белок.
- В стакан бросить лед, процедить и аккуратно перелить содержимое шейкера, добавить воду с газом.
- При подаче украсить ягодами малины.
Коктейль Fruko Cobbler
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 20 мл
- Лимонный сок – 20 мл
- Имбирный эль – 90 мл
- Засахаренный имбирь – 10 г
- Молотая корица – 1 г
- Лед
Метод приготовления
- В высоком стакане смешать все ингредиенты и добавить лед.
- При подаче украсить засахаренным имбирем и молотой корицей.
Коктейль Fizz
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 20 мл
- Швепс – 40 мл
- Лимонный сок – 20 мл
- Сахар – 5 г
- Яичный белок – 5 г
- Чернослив – 1 шт.
- Лед
Метод приготовления
- В шейкере смешать ликер, сок, сахар, яичный белок и лед.
- Перелить содержимое шейкера в высокий стакан, добавить швепс.
- При подаче украсить черносливом.
Коктейль Mirage
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 15 мл
- Мятный ликер – 15 мл
- Сливочный ликер – 15 мл
- Ликер Трипл сек – 15 мл
Метод приготовления
- В шоте слоями добавляем ингредиенты (мятный ликер, сливочный ликер, трипл сек и биттер).
- Подавать с нарезанным апельсином.
Коктейль Boulivardie
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 30 мл
- Виски – 60 мл
- Сладкий вермут – 30 мл
- Долька апельсина или лимона
- Лед
Метод приготовления
- В шейкере смешать все ингредиенты и перелить в бокал.
- При подаче украсить долькой апельсина.
Коктейль Negroni Sbagliato
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 30 мл
- Красный сладкий вермут – 30 мл
- Шампанское – 60 мл
- Долька апельсина
- Лед
Метод приготовления
- В стакан для виски бросить лед, залить все ингредиенты и хорошо перемешать.
- При подаче украсить долькой апельсина.
Коктейль Bitter & OJ
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 30 мл
- Апельсиновый сок – 150 мл
- Миндальный ликер – 30 мл
- Сироп ванильный – 0,5 мл
- Ломтик апельсина
Метод приготовления
- В шейкере смешать все ингредиенты и перелить в охлажденный высокий стакан.
- При подаче украсить ломтиком апельсина.
Коктейль Apple Sling
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 50 мл
- Тоник – 50 мл
- Яблочный сок – 50 мл
- Лед
- Долька яблока
Метод приготовления
- Все ингредиенты смешать в шейкере.
- Стакан охладить и наполнить льдом, перелить содержимое шейкера.
- При подаче украсить долькой яблока.
Коктейль Hot Butter B
Ингредиенты
- Ликер Тундра Биттер – 50 мл
- Яблочный сок – 90 мл
- Лимонный сок – 20 мл
- Сироп медовый – 10 мл
- Гвоздика – 3 шт.
- Анис -1 звездочка
- Корица – 1 палочка
- Масло сливочное – 1 ч. л.
- Ломтик лимона
Метод приготовления
- Все ингредиенты перелить в сотейник и нагреть до растворения сливочного масла.
- Посуду для подачи нагреть и перелить содержимое сотейника.
- При подаче украсить ломтиком лимона.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Завершение брожения
Обычно домашнее спиртное бурно бродит на протяжении 2–5 недель, после чего процесс постепенно останавливается. Однако в некоторых случаях (при высокой температуре в помещении, достаточном количестве подкормки, высокой активности дрожжей) процесс может завершиться быстрее.
Некоторые штаммы дрожжей могут переработать весь сахар за 1 неделю.
О завершении активного брожения свидетельствуют следующие признаки: перестали выделяться пузырьки/сдулась перчатка, напиток посветлел, на дне образовался осадок, во вкусе присутствует легкая горчинка, кислинка без явной сладости и приторности.
Рекомендации:
-
Попробовать вино, оценить его визуально. Если бурное брожение завершилось, можно переходить к следующей стадии: фильтрации и длительной выдержке.
-
Сделать замер градуса. В норме у молодого вина крепость составляет 10–14%. Если хочется усилить ее, можно добавить спирт.
Ошибка или есть что добавить?
27.01.2019 • Винные советы
Петушиный хвост (cock’s tail) (1500–1800)
Смешанные напитки были известны с 1500-х годов, например, глинтвейн. Но термин «коктейль» появился позднее. Существует много историй о его происхождении. Одна повествует о красивой дочке короля по имени Coctal , которая присутствовала, когда король Мексики и американский генерал подписывали мирный договор в 1800-х гг.
Другая приписывает изобретение этого слова французу Антуану Амедепейшо, создателю ликера битера Peychaud. Он подавал смесь битера и бренди в качестве лекарства от проблем с желудком в чашке для яиц, называемой по-французски кокеткой.
Самая популярная история рассказывает о французских солдатах, помогавших американцам бороться за независимость в 1770-х гг. Бармен по имени Бетси Фланаган подавала им напитки, украшенные яркими перьями из петушиного хвоста.
Одно из первых письменных упоминаний слова «коктейль» встретилось на страницах нью-йоркской газеты «The Balance & Columbian Repository» от 13 мая 1806 года. Коктейль был описан как «стимулирующий ликер, состоящий из спиртных напитков любого вида, сахара, воды и битеров — их еще вульгарно называют битер-слингами».
Сухой закон в США
Американская антиалкогольная кампания овеяна наибольшим количеством мифов, слухов, легенд и стойкой бандитской аурой. Любопытно, что в историю вошел лишь «сухой закон», действовавший в 1920-е годы, хотя бороться с пьянством в США начали еще в начале XIX века. В частности, с 1846 по 1855 год, соответствующие ограничения действовали в 13 штатах.
Восемнадцатая поправка к Конституции США, положившая начало «сухому закону», вступила в силу в январе 1920 года. Примечательно, что стоявший в то время во главе страны Томас Вудро Вильсон был против ее реализации, но Конгрессу удалось обойти президентское вето и запустить антиалкогольную кампанию. И не только ее.
«Сухой закон» в США спровоцировал активный рост преступности и коррупции и привел к формированию целой сети гангстерских группировок, занимавшихся незаконной торговлей спиртным.
Самым знаменитым представителем клана бутлегеров стал Аль Капоне, чья криминальная слава до сих пор не померкла. Мафиози промышляли не только контрабандой, но также сутенерством, игорным бизнесом, и, как ни странно, благотворительностью.
Перестрелки и разборки между кланами вошли в историю и породили сюжеты многих знаменитых кинолент, таких как «Бесславные ублюдки», «Закон ночи», «В джазе только девушки» и др.
На борьбу с бутлегерством правительство США потратило порядка 12 миллионов долларов, но серьезных результатов не добилось.
Отрицательные последствия запрета явно перевешивали положительные (сокращение травматизма, катастроф, хулиганства, оздоровление нации), поэтому неудивительно, что в 1933 году он был отменен, хотя и не сразу во всех штатах. Позднее всех от алкогольных ограничений отказались в Миссисипи – в 1966 году.
Культура коктейлей процветает, несмотря на экономические трудности
Биржевой крах 1929 года в Америке и последующая Великая Депрессия полностью изменили беззаботный настрой эпохи флэпперов, и изменения в обществе отразились на моде. Коктейльные платья стали тонкими, обрели диагональный вырез и длину до колен, следуя женской моде тридцатых годов. Цилиндрический короткий силуэт, соответствующий эре флэпперов, был вытеснен новым стилем. И хотя кто-то может предположить, что экономические трудности повлияли на коктейльную культуру, люди продолжали пить (особенно после сухого запрета), что сделало практическое применение коктейльных платьев ещё более важным.
В пятидесятых было невозможно не встретить на вечеринке женщину в стиле нью-лук
Разрушительная Вторая мировая война оказала очевидный эффект на коктейльные наряды, но как только она закончилась, взлёт популярности домашних вечеринок подарил им новую жизнь. Женская мода западного мира того времени была под сильным влиянием нью-лука Кристиана Диора, в частности, его коллекции 1947 года, которая сделала затянутые талии и пышные юбки повсеместным формальным силуэтом, наравне с облегающими платьями, которые можно было встретить в голливудских фильмах — к примеру, на Мэрилин Монро. Диор назвал один из своих первых нарядов коктейльным платьем, следуя популярности этому элементу одежды и концепции коктейльных вечеринок конца сороковых. Этот термин послужил хитрым маркетинговым ходом, призванным привлечь американок, которые были влюблены в различного рода тусовки и наслаждались приёмом гостей и нарядами для «коктейльных часов». В автобиографии 1957 года «Кристиан Диор и я» прославленный французский дизайнер говорит о том, что коктейль был «главным символом американского образа жизни».
Дмитрий Деменев
Шеф-бармен и совладелец бара Nobody Knows i suppose (Новосибирск), финалист большого количества конкурсов, победитель в номинации Before and After на финале Diageo Reserve World Class 2019, номинант премии Inshaker Bartender Awards 2019 на звание «Миксолог года».
Уверен, в российской барной индустрии произойдет много чего интересного. Сегодня получить любую профессиональную информацию по техникам работы с продуктами очень легко. У нас есть интернет, сообщество и школы для барменов. За счет этого огромное количество бартендеров стало гораздо подкованней во многих вопросах, и, если они добавят немного креатива, то будет просто взрыв из молодых и интересных ребят, крутых рецептов и интересных подходов.
Думаю, в алкогольном мире появится больше продуктов, полученных методом вакуумной дистилляции. А бартендеры начнут активнее заинтересовывать им своих гостей.
Ферментация — техника, с которой все началось, снова набирает обороты. Как говорится: мода циклична, и это тот самый пример. А второй — осветление молоком. Раньше все боялись их задействовать из-за незнания, сложности или времязатрат. Но сейчас появилось такое количество информации по этим направлениям, что даже в самых отдаленных от европейской части России барах пробуют, делают и удивляют своим подходом.
Станут популярны новые техники работы с продуктом, например Switching — замена воды, которая входит в состав любого алкоголя, на любую другую жидкость: например, обесцвеченный сок. Это работает с помощью вымораживания при сильно отрицательной температуре. Наберут популярность и техники, которые мы заимствуем от наших любимых поваров, та же «крео-концентрация» — концентрирование вкусов определенных жидких продуктов: например, настоя из специй, бульонов, соков и тому подобного. Это также работает за счет вымораживания.
Low-abv (напитки с низким процентным содержанием алкоголя) — тот тренд, который за последние несколько лет стремительно набрал обороты за рубежом и не так давно в России. Уверен, он на этом не остановится.
Стоит ожидать и грамотного подхода к работе с прозрачными напитками. Обесцвечивание — я думаю, что в будущем произойдет переосмысление этого метода. Тот момент, когда бартендеры перестанут осветлять все подряд и уйдут в сторону насыщенного вкуса, натуральности и свежести ингредиентов. Я убежден, что тяга к минимализму уже достаточно скоро начнет отходить на задний план, и к нам вернутся уместные, красивые и уникальные подачи и не менее интересные гарниши.
Сервис — опять же, то направление, которое развивается с каждым годом все больше и больше. И это не может не радовать как со стороны гостя, так и со стороны наших иностранных коллег.