Устройство и разновидности блендеров
Эта профессиональная техника мало чем отличается от бытового блендера:
- Рабочая ёмкость устройства представляет собой чашу, вместимостью от 0,9 до 4 литров, установленную на подставку с электродвигателем.
- Управление осуществляется через кнопочную или сенсорную панель. Модели для профессионального использования имеют несколько рабочих скоростей привода.
- Скорость вращения ножей для измельчения в среднем составляет 10 000 оборотов в минуту. Встречаются блендеры более скоростные, ведь от скорости напрямую зависит воздушность взбиваемой массы. Для контроля над процессом взбивания предусмотрен режим пульсации.
Существует два основных вида блендеров:
- Погружные, представляющие собой своеобразную рукоять с ножами (лопастями для взбивания) на нижнем конце. Управление у них размещено на рукояти. Такие модели обычно не комплектуются чашей. Использовать их можно с любой подходящей по размерам посудой. Основной недостаток – необходимость держать устройство в руке во время его работы. Достоинство – компактность и небольшой вес. Блендеры такого типа подходят только для небольших заведений с невысокой посещаемостью.
- Стационарные – классическая модель с чашей, имеющей на дне ножи для измельчения и взбивания продуктов. Достоинство модели – автономность в работе. Также блендер можно не мыть вручную. Достаточно залить внутрь чаши тёплую воду и включить режим с невысокой скоростью. Это так называемая функция самоочистки. Цена стационарной модели может быть ниже, чем у погружного типа блендера. Устройство идеально подходит для большинства заведений. Им готовят не только традиционные для блендеров коктейли, но и супы, соусы, взбивают яичные белки, жидкое тесто и даже измельчают лёд (об этой функции, если она предусмотрена производителем, сообщается в инструкции).
Любой блендер лучше всего справится с жидкими или полужидкими ингредиентами. А для резки, например, зелени лучше использовать соответствующее оборудование.
По типу конструкции блендеры могут быть одно-, двух- или трёх групповыми. Одной группой считается комплектация из одного двигателя и привода, с установленной чашей.
Популярные бренды блендеров
На рынке представлено множество различных брендов, предлагающих покупателям блендеры.
оборудования
Итальянские бренды всё плотнее осваивают российский рынок.
Macap – признанный европейский лидер, радующий потребителей высококлассным оборудованием для баров, кафе и ресторанов. Фишкой бренда является безукоризненный сервис. Все блендеры имеют металлический корпус. Кувшин стальной, реже пластиковый.
Vema более тридцати лет находится на рынке и выпускает не только оборудование для кухонь, но и автомобильные запчасти. Цены на блендеры средние. Кувшины блендеров чаще производятся из пластика, но корпус всегда из нержавеющей стали. Управление механическое даже у более дорогих моделей с двумя стаканами.
Компания Fimar признана во всём мире с 1980 года, как один из лучших производителей электромеханического и теплового оборудования для кухонь общепита. Выпускает блендеры как более дорогие из нержавейки, укомплектованные металлическими стаканами, так и с пластиковым корпусом и стаканами.
Remida, как и американская фирма Vitamix, выпускает профессиональные блендеры из нержавеющей стали. Однако цена у итальянских моделей будет примерно в два раза ниже, чем у американских коллег. Экономия наиболее ощутима у моделей с механическим управлением, не имеющих программных режимов.
Примером профессионального блендера может служить модель Vitamix Barboss Advance. Выпускает её американский бренд Vitamix:
- Скорость вращения ножей до 22 500 оборотов в минуту.
- Объём чаши 0,9 литра. Изготовлена она из противоударного поликарбоната.
- Мощность 850 Ватт.
- Имеется одна рабочая скорость и импульсный режим.
- Управление осуществляется через сенсорную панель. Производителем заложено 6 основных программ, есть режим автоматического отключения.
- Блендер предназначен для смешивания фруктов (в том числе замороженных), порошковых смесей.
Средняя цена от 42 000 рублей.
Блендеры для коктейлей
Для взбивания коктейлей подходят только стационарные модели. Их особенности следующие:
- Стакан изготовлен из стекла или твёрдого пластика – такие материалы не изнашиваются (не царапаются и не теряют прозрачности).
- Объём составляет 1,5-2 литра. Но рабочая ёмкость всегда на 300 мл меньше заявленной!
- Мощность до 700 Ватт. Модели, не предназначенные для раздробления льда, имеют меньшую мощность.
- Скоростей может быть от одной до пятнадцати. Чем больше скоростей, тем лучше взбиваются коктейли.
- Присутствует режим самоочистки, чтобы исключить мытьё руками (делать это опасно из-за острых ножей).
- Насадок обычно нет. Иногда в комплекте находится дополнительный нож для колки льда.