Производители арманьяка

Не одна винодельня на юго-западе Франции занимается производством этого благородного алкоголя, но самые именитые среди производителей:

  • Домен д’Эсперанс (Domaine d’Espérance) – в настоящее время винокурней владеет граф де Монтескью, потомок известного герцога д’Артаньяна. Поместье принадлежит этой знатной семье с Х века, о чем есть письменное подтверждение в литературных источниках. Напиток производства поместья «Эсперанс» считается самым благородным и утонченным, высоко ценится истинными знатоками элитного алкоголя.
  • Лабердолив (Laberdolive) – винодельня принадлежит семье Лабердолив, которая выпускает виноградное бренди с 1866 года. В их владении два перегонных аппарата, при помощи которых производится дистилляция всех запасов виноградных спиртов поместья. Алкоголь данной винокурни назван одним из самых изысканных и выдержанных. В коллекции семьи представлены экземпляры арманьячных напитков от 1900 до 1989 года разлива.
  • Шато Равиньян (Chateau Ravignan) – отличительной особенностью арманьячного напитка производства данного винного двора есть то, что он продается только после десятилетней выдержки. Этому элитному алкоголю присвоено множество наград на конкурсах, поэтому он слывет одним из лучших во Франции.

Как пить арманьяк

Чтобы ощутить всю тонкость и благородность вкуса и аромата крепкого французского напитка, стоит знать, как правильно его употреблять. Запомните важные правила дегустации и подачи этого элитного алкоголя:

  1. Для полного раскрытия вкусовой композиции зрелого напитка используются бокалы тюльпановидной формы, а для молодых арманьячных спиртов – шаровидной.
  2. Дегустировать продукт стоит спустя 15-30 минут после разлития по бокалам – за это время образуются пары, передающие всю вкусовую гамму напитка.
  3. Перед тем, как попробовать алкоголь на вкус, нужно согреть бокал в руках, а затем вдохнуть благородный аромат, чтобы различить оттеняющие нотки.
  4. Чтобы сполна прочувствовать роскошный вкус этого виноградного бренди, пьют его маленькими глотками, на некоторое время задерживая во рту.
  5. Зрелый напиток – прекрасный вариант алкоголя для дижестива. Как правило, он подается с десертами (кофе, шоколадом, фруктами).
  6. Молодой белый арманьячный напиток часто подается на аперитив со льдом или между блюдами.
  7. Данная разновидность виноградного бренди превосходно сочетается с сигарами, поэтому может подаваться без закуски, а только с табачными изделиями.
  8. Знатоки арманьяка выделяют ряд исконно гасконских блюд, которые подаются под этот крепкий, но одновременно изысканный алкоголь –фуа-гра, фламбе, мясо по-гасконски, соусы и традиционные гасконские арманьячные десерты.

Чем отличается коньяк от арманьяка

Отличия этих алкогольных напитков условно делятся на три
типа:

  1. По вкусовым характеристикам.
  2. По историческим особенностям.
  3. По производственным особенностям.

При более подробном изучении всех отличительных черт
коньяка и арманьяка можно убедиться в том, что это совершенно два разных
напитка, каждый из которых имеет свое право на существование.

  • Интересно, что арманьяк научились делать значительно
    раньше, чем коньяк на 150 лет.
  • Коньяк производят на западе Франции, вблизи Атлантики, а
    область производства арманьяка — юг Франции. Как известно, свойства винограда
    зависят от природно-климатических условий и почвы, на которых их выращивают.
    Соответственно, один и тот же сорт винограда, выращенный в разных
    территориальных областях, может отличаться по своим вкусовым качествам.
  • В производстве этих напитков могут быть использованы
    одинаковые сорта винограда. Однако для коньяка в большей мере берут плоды сорта
    Уни Блан, в то время, как такие сорта, как Фоль Бланш и Коломбар используют
    крайне редко. Арманьяк же делают преимущественно из Бако 22А, который почти
    никогда не используют для производства коньяка.
  • Чем еще отличается коньяк от арманьяка? — Технологией
    производства. Дело в том, что технологические процессы этих напитков также
    имеют существенные отличия. Арманьяк перегоняют один раз и в течение времени,
    пока его выдерживают, несколько раз меняются бочки. Коньяк же перегоняют два
    раза и, как правило, выдерживают в одной бочке. Поэтому аромат арманьяка богаче
    и разнообразнее.
  • Перед тем как разливать готовый продукт в бутылки, в
    коньяк добавляют очищенную воду, чтобы крепость напитка достигла 40% алкоголя.
    Арманьяк же разливают неразбавленным, в процессе его выдерживания происходит
    испарение спиртов сквозь поры дубовых бочек, что обеспечивает естественное
    дозревание до нужного процента крепости.
  • Во всем мире коньяк является довольно популярным
    продуктом, в то время, как арманьяк более известен только французам. Во Франции
    существует поговорка по этому поводу: говорят, что арманьяк они производят
    только для себя, а коньяк — для остальных. Это подтверждает и статистика:
    потребление коньяка французами составляет 10%, а арманьяка — 65% от общего
    производимого объёма этих алкогольных продуктов.

Коллекции видов Арманьяк Жанно

Original Blends

  1. Janneau VSOP – напиток наделен глубоким янтарным цветом, прекрасным ароматом с нотками ванили и спелой вишни, а также мягким богатым согревающим вкусом. Janneau VSOP прекрасен в качестве дижестива или главного компонента в коктейлях.
  2. Janneau Napoleon – арманьяк с ярким золотистым цветом, наделен сбалансированным, мягким вкусом с продолжительным послевкусием спелой сливы. В букете присутствует тонкий аромат ванили и лакрицы. Этот напиток лучше всего подавать в чистом виде или с чашечкой ароматного кофе и сигары.
  3. Janneau XO – напиток обладает ярко-золотым цветом, мягким и в то же время насыщенным вкусом зрелого арманьяка с приятным согревающим послевкусием. В аромате присутствуют проникновенные оттенки фруктов, слив, дуба и цветов фиалки. Его рекомендовано пить в чистом виде, а также он составит прекрасную пару чашечке кофе или дорогой сигаре.
  4. Janneau XO EXTRA 18 – выдержанный напиток глубокого янтарного цвета, с ароматным букетом в котором сплетены нотки сухих слив, инжира и легкие оттенки апельсиновой цедры. Во вкусе преобладают ноты гасконского дуба, рансьо, изюма и пряные нюансы. Мягкое и длительное послевкусие.

Линейка Janneau Single Distillery

  1. Janneau 5 years old – арманьяк янтарного цвета с легким фруктовым вкусом и превосходным ароматом, в нем прослеживаются нотки абрикоса и дуба. Этот напиток рекомендовано пить в чистом виде с добавлением нескольких кубиков льда в качестве дижестива или в составе коктейлей.
  2. Janneau 8 years old – золотисто-янтарный арманьяк наделен мягким, но в то же время ярко выраженным ароматом ванили, сливы и приятным тонким вкусом с древесными оттенками.
  3. Janneau 12 years old – мягкий, хорошо сбалансированный арманьяк с фруктовым вкусом. В нем доминирует сливовый аромат с тонкими нотками сухофруктов и сложной комбинацией древесного оттенка с рансьо. Сомелье рекомендуют употреблять напиток в чистом виде или в составе сложных премиальных коктейлей.
  4. Janneau 18 years old – арманьяк наделен глубоким медным цветом и сложным ароматом, который раскрывается постепенно. В нем присутствуют нотки анисового печенья, карамели, сушеных яблок, меда, обжаренных орехов и пряных специй. Вкус бархатный, он наделен взрывной комбинацией сушеных цветов и фруктов. В послевкусии улавливается фиалковый привкус.
  5. Janneau 25 years old – невероятный напиток блестящего медного цвета обладает сложным, мягким, бархатистым и пряным вкусом, но совершенно неагрессивный. В нем присутствуют легкие оттенки сухофруктов, имбиря и пряных специй. Эксперты рекомендуют употреблять напиток из больших бокалов, вдыхая его превосходный аромат и наслаждаться вкусом, при этом закрыв глаза.

Rarities Collection

  1. Vendanges Bottling
  2. Classique 90s Bottling
  3. Classique 80s Bottling
  4. Special Bottling

Dragon Vintages Collection

  1. Wood Dragon 1964 – напиток наделен янтарным оттенком, мощным сбалансированным древесным вкусом и ароматом какао.
  2. Fire Dragon 1976 – арманьяк с медными оттенками наделен тонким ароматом ванили и легким вкусом чернослива и пряных трав.
  3. Earth Dragon 1988 – арманьяк топазного цвета с легким зеленым оттенком. Очень ароматный пряный запах и богатый насыщенный вкус, с тонкими нотками ванили и пряного послевкусия.

50 Years Old Golden Age, Vintage 1964 – напиток обладает привлекательным ароматом спелых фруктов. В послевкусии улавливаются нотки чернослива, обжаренного хлеба и орехов. Арманьяк имеет глубокий янтарный цвет.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

08.02.2018  /  Марки бренди

Арманьяк что это

В разделе Напитки на вопрос Что это за напиток арманьяк? заданный автором Осоловеть лучший ответ это АрманьякИз бренди производимых во Франции, соперничество коньяку может пожалуй составить только арманьяк. Арманьяк является, однако, более древним напитком — первые упоминания о нем относятся к XV веку, а первая продажа датируется 1411 годом. Спор об сравнительных достоинствах арманьяка и коньяка продолжается до сих пор. Он отчасти напоминает извечное соревнование вин Бургундии и Бордо.Арманьяк производится на юго-востоке Франции на территории исторической провинции Гасконь, в делимитированных зонах департаментов Жер (Gers), Ланды (Landes), и Ло-и-Гаронна (Lot-et-Garonne). Здесь выделяются четыре апелласьона — один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных:Janneau * Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) — это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с зоной Гранд Шампань для производства Коньяка. * Armagnac Tenareze (Тенарез) . * Haut Armagnac (Верхний Арманьяк) .Как и в Коньяке, в Арманьяке преобладает виноград Уньи Блан (Ugni Blanc) (до 75% площадей) , однако в заметных количествах представлены такие сорта винограда как: Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanch), а также Бако 22А (Васо 22А) — единственный гибрид, применяемый для изготовления крепких спиртных напитков.Технология производства арманьяка близка к той, что применяется в Коньяке; различия главным образом касаются процесса дистилляции.Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный черный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронсе или Лимузена.Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня.Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.Для того чтобы называться арманьяком напиток должен отвечать следующим требованиям: * быть произведенным в Арманьяке; * быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда; * пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или непрерывную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе) , которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая. ; * пройти проверку на соответствие нормам качества.Cles des DucsЕсли в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, напротив, изменчивость: напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Способы подачи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Хороший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.К арманьяку может быть применено понятие миллезима, причем доля таких арманьяков довольно высока. Часто это связывают с более заметной, по сравнению с коньяком, ролью мелких и средних производителей, имеющих ограниченные запасы спиртов.Сегодня, арманьяк продается в 132 странах мира. Основные рынки: Великобритания, Япония, Испания, Германия, США.Арманьяк также как и коньяк подают преимущественно на дижестив.Как говорят французы: «Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе».Larresingle Виды арманьяка***/VS — возраст не менее 1,5 лет.VO/VSOP/Reserve — возраст не менее 4,5 лет.Napoleon/Extra/Vieille Reserve/Hors d’age/XO — возраст не менее 5,5 лет.Марки арманьяка:Chabot (Шабо) , Baron de Sigognac, Blason d’or (Блазон дор) , Cles des Ducs (Кле де Дюк) , Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью) , Janneau (Жанно) , Samalens (Самаланс) , Gerland (Жерланд) , Lafontan (Лафонтан) , Saint-Vivien (Сэн Вивья) , Marquis de Cuassade (Марки де Коссад) , Larresingle (Ларесенгл)

Характеристика производства арманьяка

Основным ингредиентом является сухое белое вино, алкогольный напиток изготавливается традиционным древним способом. Основные его этапы:

  1. винификация;
  2. дистилляция;
  3. выдержка (влияет на отличное качество напитка).

Винификация

Осуществляется по общепринятой технологии с соблюдением единственного условия — шаптализация и внесение серы категорически исключаются из технологического цикла. В производстве спиртов отсутствует фильтрация, она осуществляется согласно местным традициям. После завершения брожения наступает черед перегонки вина в спирт. Местные жители по этому поводу устраивают фееричный праздник, и искренне радуются возникновению «пламени арманьяка».

Дистилляция, или перегонка

На законодательном уровне установлено, что процесс дистилляции завершается до 31 марта, в ближайшем будущем ожидается перенос даты на 31 января следующего за годом урожая. Перегонку осуществляют в специальных винокурнях, достаточно удобно выполнять такую работу непосредственно в месте сбора винограда, мобильные аппараты этому всячески способствуют.

Различают 2 способа перегонки вина в спирт.

Первый заключается в двойной дистилляции в специальном перегонном аппарате. Вино испаряется, пары поднимаются вдоль тарелок ректификационной колонны и одновременно насыщаются спиртом с приятными ароматическими веществами. В результате удается получить бесцветный спирт, крепость которого 52-72 %, резким вкусом и запахом. К отличительной особенности можно отнести присутствие фруктовых и цветочных ароматов.

Относительно новый для наших соотечественников способ непрерывной перегонки подразумевает использование специального аппарата из чистой меди. В результате вино нагревается всего 1 раз, после чего стекает по ступенчатой дисковой системе, которая расположена непосредственно над нагревателем. С целью поддержания огня настоятельно рекомендуется делать выбор в пользу дубовых дров. Вино в этом случае выступает в качестве конденсатора, а его крепость равняется 55-65%. К его преимуществу можно отнести изысканный аромат и утонченный вкус

Важно заметить, что в случае переливания в стеклянную тару процессы старения существенно замедляются

Выдержка

После дистилляции арманьяк следует выдержать в деревянных бочках (объем 400 литров). При этом они выдерживаются в погребах в определенном температурном диапазоне и влажности. Благодаря возможности испарения спирта через «дышащую древесину» происходит снижение крепости алкоголя и появление его янтарного цвета с оттенками красного дерева. К характерным особенностям созревания алкогольного напитка можно причислить уменьшение крепости на 0,5-1% в год.

Классификация арманьяка

Существует два основных фактора, по которым классифицируют напиток – это аппелласьон, или географическая область производства, и срок выдержки. Аппелласьоны обозначают следующим образом:

  • Le Bas-Armagnac – напитки с данной маркировкой отличаются легкими фруктовыми нотами в аромате;
  • L’Armagnac-Tenareze – вкус виноградных бренди с такой надписью на этикетке насыщенный, а аромат – богатый, они, как правило, выдерживаются длительное время;
  • Le Haute-Armagnac – напитки с такой надписью долго не выдерживают, но их отличительной особенностью является яркий живой аромат.

Если на бутылке с алкоголем присутствует надпись «Armagnac», это значит, что для его изготовления использовались спирты из разных аппелласьонов. До 1999 года классификация арманьяков по возрасту совпадала с условными обозначениями, принятыми для всех виноградных бренди. На этикетке срок выдержки указывался, как:

  • Три звездочки – для получения полноценного алкоголя использовались виноградные спирты (или, как их называют французские виноделы, «eau-de-vie»), выдержанные не менее 2 лет.
  • V.S.O.P. – возраст самого молодого спирта при купажировании составляет не менее 5 лет.
  • Napoleon или XO – для получения виноградного бренди используются спирты «старше» 6 лет.
  • Hors d’Age – в купаже напитка присутствуют «eau-de-vie» с возрастом исключительно от 10 лет.

С 1999 года для указания выдержки арманьяков используются обозначения:

  • Blanche d’armagnac – чистый виноградный спирт, который вовсе не поддавался выдержке. Другое название – «Белый Арманьяк».
  • Armagnac – напиток, выдержанный от 2 до 5 лет.
  • Vieil Armagnac – «старый» алкоголь, спирты для создания которого до купажирования созревали на протяжении 6 и больше лет.
  • Vintage – так обозначаются напитки, которые не поддавались купажированию, для их создания использовался только один вид арманьячного спирта.

Производство арманьяка

Здесь мы снова встречаемся с не поддающимся определению термином «терруар» — физическим (и философским) взаимодействием почвы, освещенности, климата, винограда и человеческого мастерства.

Арманьяк разделен на три региона:

  1. Нижний Арманьяк
  2. Тенарез
  3. Верхний Арманьяк

— причем лучшие eaux-de-vie происходят из первых двух регионов.

Пологие холмы Нижнего Арманьяка отчасти покрыты лесами, но на более высоких склонах то здесь, то там разбросаны виноградники. Песчаная и глинистая почва, насыщенная крупной галькой, дает нейтральную, сравнительно быстро созревающую разновидность eau-de-vie. Тенарез, изгибающийся дугой вокруг восточной границы Нижнего Арманьяка, расположен выше над уровнем моря и имеет сравнительно больший процент мела в почве. Здешняя eau-de-vie заметно отличается от предыдущей: это более округлая и ароматная разновидность с фруктовыми оттенками, пригодная для длительной выдержки арманьяка.

Производителям разрешается готовить арманьяк из 12 сортов винограда, но они получают eau-de-vie главным образом из сортов «Уни Блан», «Фоль Бланш», «Коломбир» и гибридной разновидности «Бако 22А», особенно устойчивой к плесени, которая иногда поражает виноградники региона в осенние месяцы. Однако теперь гибриды запрещены Европейским союзом, и, хотя производители арманьяка борются за свои права, многие предпочитают искать альтернативу; к примеру, компания «Шато де Лобад» добилась успеха с малоизвестным сортом «План де Грас».

Сбор урожая обычно происходит в октябре. Поскольку климат Арманьяка более умеренный, чем в Коньяке, в винограде во время сбора содержится больший потенциальный процент спирта (около 9°). Вместе с тем виноград сохраняет достаточно высокую кислотность. В идеале, дистилляция сусла должна происходить сразу же после того, как закончится процесс брожения молодого вина, чтобы сохранить легкие эфирные ароматы, но до недавних пор закон разрешал заниматься перегонкой до 30 апреля следующего года. В попытке сократить избыточное производство арманьяка, эта дата была перенесена на 31 января, что к тому же оказывает благотворное влияние на качество напитка. Опасность сохранения вина до тех пор, пока винокур — который не всегда является виноградарем или изготовителем коньяка — сочтет уместным переработать его, заключается в том, что вино может окислиться. Из затхлого вина можно получить лишь такое же бренди.

История арманьяка

Считается, что приготовление арманьяка началось примерно в XIV веке. По крайней мере, самые первые свидетельства существования данного напитка указывают именно на тот период. Однако территориальные зоны производства арманьяка были определены лишь в 1909 году, а существование АОС Арманьяк получило официальное подтверждение только в 1936 году. С тех самых пор технология производства напитка строго регламентирована.

Для приготовления арманьяка используется 10 сортов винограда. Основными среди них являются Фоль Бланш, Юни Блан, Коломбар, и Бако 22. В процессе производства напитка ферментация виноградного сока происходит естественным путем, то есть без добавления различных энологических компонентов.

В отличие от коньяка арманьяк получают в результате однократной перегонки непрерывным методом. При этом применяются уникальные медные арманьячные аламбики, а также бочки для выдержки напитка, изготовленные чаще всего из вековых дубов гасконских лесов, намного реже – из дубов Лимузена. В этих емкостях арманьяк будет находиться до тех пор, пока дерево не отдаст напитку все свои танины, а также ароматы, что может занять около двух лет. Далее арманьяк переливают в старые бочки, где происходит его медленное созревание.

Оригинальность и особую изысканность вкуса напитку придают особые почвы, однократная перегонка и, конечно же, уникальная древесина бочек для выдержки арманьяка. Однако он менее распространен, чем коньяк, так как регион его производства расположен слишком далеко от побережья, что существенно препятствует сбыту продукции за пределами страны. Но с другой стороны в этом есть и положительный момент, ведь именно это обстоятельство помогло до сих пор сохранить старинные традиции приготовления арманьяка. Напиток и сегодня производится малыми хозяйствами с использованием ручного труда, что обуславливает небольшое количество выпускаемой продукции.

Среди современных марок данного напитка можно выделить Арманьяк Барон Гастон Легран (Bas Armagnac Baron G. Legrand). Данная торговая марка принадлежит коньячному дому Lheraud, который был основан в 1680 году.
Арманьяк Барон Гастон Легран (Bas Armagnac Baron G. Legrand) характеризуется традиционным для региона Armagnac выраженным виноградным ароматом, а также запахом сушеного инжира, орехов и пряностей. Насыщенный янтарный цвет напитка с оттенками карамели словно дарит нам тепло южного солнца, а насыщенный танинами вкус и древесный аромат с нотами ванили наполняет нас спокойствием и умиротворением. Молодые спирты арманьяка передают живой плодовый вкус и обеспечивают согревающее продолжительное послевкусие напитка.

Для употребления арманьяк наливают в коньячный или же в специальный для данного напитка бокал. Если немного подержать его, чтобы он нагрелся теплом ладони, то Вы почувствуете легкий аромат ванили, который приносит черный дуб, а также запах цветов, сливы и даже спелого перца. Сам же арманьяк никогда не подогревают. Данный напиток принято употреблять как дижестив, то есть после еды.

Какой арманьяк выбрать XO Наполеон, VSOP или миллезимный

Классификация зависит от периода выдержки.
— Присутствие надписи Blanche на этикетке означает вместимость в бутылке белого спирта без выдержки.
— Класс VS подтверждает отстаивание напитка в дубовых бочках более 2 лет. Пометки возле названия XO или VSOP подразумевают выдержку не меньше 5 лет, для арманьяка Napoleon (XO) — от 6 лет.

— Аббревиатура ХО на этикетке означает выдержку в дубовых бочках на протяжении 6 лет. Официально определенный возраст по «паспорту» на деле может быть старше, все зависит от производителей алкогольного напитка. Довольно часто встречаются аналогичные обозначения в виде «Extra», «Napoleon», «TresVieux» и «VieilleReserve».

— Срок выдержки французского виноградного бренди VSOP более 5 лет. Ему свойственны яркий янтарный цвет и богатый аромат с присутствием древесных оттенков, ноток засахаренных фруктов и душистых пряностей. Напиток имеет приятный и сбалансированный вкус с суховатым послесловием.

— Элитный сорт Hors d’Age отличается изысканным вкусом, который набирает свою силу в течение 10 лет исключительно в дубовых бочках. Особой популярностью пользуется миллезимный (винтажный) арманьяк, который изготавливается из урожая одного года.

История арманьяка насчитывает множество столетий, однако сегодня к продаже доступны всемирно известные образцы прошлого века. Перечислим популярные французские бренди по годам изготовления и приблизительным ценам в рублях

— 1954 год: Baron G. Legrand (Барон Легран) (24924), Baron de Castelneau (Барон де Кастельно)(16900); Chateau de Maniban (Барон де Манибан) (30545), Chabot (Шабо)(44980), Celebration (Селебрасьон)(22730);

— 1961 год: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Celebration (21600);

— 1964 год: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Делор) (12260), Francis Darroze (26475);

— 1968 год: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);

— 1974 год: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot(9595), Delord (7272), Celebration (9280);

— 1979 год: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot(9282), Delord (6555), Celebration (4400).

Арманьяк можно смело причислить к элитным алкогольным напиткам – гордостью коренного населения Франции. Жаркий климат в сочетании с песчаными почвами южной части страны всецело способствуют созданию насыщенного аромата с древесными оттенками.

История возникновения арманьяка

В арманьяке сочетается опыт выращивания винограда
древними римлянами, кельтское умение изготавливать бочки и мавританский секрет
дистилляции спирта. Древняя легенда повествует о короле Франции Хлодвиге,
подарившем свободу Гасконии в знак своего уважительного отношения к ратным
подвигам рыцаря Херримана. Этот рыцарь также прославился и тем, что открыл
гасконцам искусство дистилляции.

На латыни имя Херриман звучало как Arminius, а со временем его стали называть Armagnac (Арманьяк).

Видео про арманьяк

Технология производства арманьяка

После того как виноград собран, очищенные от гребней
ягоды подаются на пресс для отжимания сока. Затем сок поступает в чаны для
брожения, где в результате процесса ферментации, который длится около 20 дней,
сок превращается в вино. Такое вино отличается высоким процентом кислотности, а
содержание спирта в нём на этом этапе составляет около 8%.

Полученное вино подают в перегонный аппарат, который имеет
название аламбик.  Арманьяк, в отличие от
коньяка, перегоняется всего один раз, а дистиллятор для производства арманьяка
устроен несколько по-другому, чем дистиллятор, в котором готовят коньяк.

При производстве гасконского арманьяка аппарат нагревают
при помощи дубовых дров, а в Шаранте для нагревания используется газовая
горелка. Арманьякский аламбик отличается тем, что вино в нем, нагреваясь,
стекает по специальным круглым дискам, расположенным над нагревательным
элементом. Процесс перегонки в этом аппарате происходит довольно медленно и
называется непрерывной дистилляцией. Крепость полученного продукта на выходе может
достигать более 70%.

После того как перегонка завершается, арманьяк
незамедлительно помещается в новые бочки, изготовленные из гасконского дуба.
Как правило, ёмкость таких бочек составляет 400 л. Продукт выдерживается в
новых бочках приблизительно один год, после чего его перемещают в старые бочки,
где напиток может выдерживаться много лет. Особенность старых бочек заключается
в их способности придавать цвет красного дерева арманьяку, а также особенный
бархатистый вкус и тонкость.

К слову, коньяк выдерживают в бочках, изготовленных из
лимузенской или тройенской породы дубов. Каждый сорт дерева придает напиткам
свой вкус, аромат и цвет.

Следующий этап — купажирование, в процессе которого
смешивают дистилляторы различных происхождений и возрастов.

Завершающим этапом технологического процесса является бутилирование.

Классификация арманьяка

Французский арманьяк может иметь вкусовой оттенок:

  • Перца
  • Чернослива
  • Ванили
  • Персика
  • Фиалки
  • Липы
  • Лесного ореха

Классифицируют напиток по следующим факторам:

  • Аппелласьон (по географическому делению).
  • Обозначение сроков выдержки.

Если этикетка содержит надпись «Armagnac», значит продукт изготавливали из
спиртов, которые были получены в трех аппелласьонах.

Обозначают аппелласьоны следующим образом:

  • Le
    Bas-Armagnac. Особенность напитков с такой маркировкой — фруктовые
    тона в аромате.
  • L’Armagnac-Tenareze.
    Отличаются сложным богатым ароматом и полнотелым вкусом. Такой
    напиток лучше всего пить, когда он достаточно выдержан.
  • Le Haute-Armagnac.
    Имеет довольно живой и яркий аромат. Как правило, такой напиток долго не
    выдерживают.

Видео про арманьяк Lafontan

С 1999 года выдержка арманьяков имеет следующие
обозначения:

  • Armagnac. Выдержка
    2-5 года.
  • Vieil
    armagnac. Выдержка не меньше 6 лет.
  • Vintage. Винтажные
    арманьки, которые изготовлены из урожая, собранного в одном конкретном году.
    Такие напитки, как правило, водой не разбавляются и имеют довольно высокие
    показатели содержания спирта — 48% – 52%.
  • Blanche
    d’armagnac. Молодой белый арманьяк, который не выдерживался в
    бочках.

Арманьяк по годам

1900 1904 1906 1908 1910 1914 1915 1918 1920 1924 1925 1926 1927 1929 1930 1931 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Источники

  • http://ladystory.ru/?p=28074
  • http://HeaClub.ru/armanyak-chto-eto-takoe-chto-za-napitok-chem-otlichaetsya-armanyak-ot-konyaka-i-brendi-i-chto-luchshe-kratko
  • https://www.rutvet.ru/in-armanyak-chto-eto-kak-ego-pit-i-chem-on-otlichaetsya-ot-konyaka-7702.html
  • https://www.cigarpro.ru/drinks/Armagnac/Kak-pit-Armanyak/

Список источников

  • pro-france.com
  • alcoproof.ru
  • vzboltay.com
  • yazdorov.win
  • 22oa.ru
  • alcochoice.ru
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: