Дижестив
Застолье принято завершать дижестивом. Считается, что алкоголь после еды помогает перевариванию пищи и месте с тем очищает вкусовые рецепторы. Но у него есть и другое назначение – продление приятного общения в расслабленном и сытом состоянии.
В зависимости от пристрастий это может быть традиционный эликсир (настойка на целебных травах и кореньях), а может быть и бокал коньяка с сигарой или рюмочка вкуснейшего сладкого ликера.
Правила подачи
Многие путают дижестив с десертом. Но это не одно и то же. Дижестив следует после десерта с его сладкими пирожными, сбитыми сливками и другими вредными для фигуры вкусными излишествами.
Каким должен быть алкоголь для дижестива?
- Более крепким, чем то, что вы употребляли на аперитив и во время обеда/ужина. Однако следуя правилу: «пей что-то одно», это может быть один и тот же напиток. Например, виски: до еды – с содовой, после – в чистом виде.
- Вкус нужен более насыщенный.
- Цвет – темнее чем аперитив.
- Тип – соответствовать подаваемым к столу блюдам.
Какие напитки предложить?
Традиционными напитками для завершения трапезы и непринужденного общения принято считать:
- Крепкое спиртное с выдержкой. К нему относят коньяки, бренди, виски, кальвадос, шнапсы.
- Красные крепленые вина.
- Биттеры и настойки на травах.
- Ликеры горькие и сладкие.
- Коктейли на основе перечисленных напитков.
Стили подачи
В зависимости от страны, предпочтения имеют «национальные» напитки:
- Во Франции вам предложат коньяк или арманьяк, кальвадос.
- В Италии выбор демократичнее, и во многом зависит от региона, в котором вы пребываете. Любимые напитки для завершения вечера – Лимончелло, анисовая самбука, горький Amaro или миндальный амаретто, граппа.
- В Испании обожают крепленые вина, а также ликером Patxaran на терновых ягодах и анисе.
- Великобритания не отличается широтой напитков. После еды традиционно – виски, бренди, мадера или кальвадос.
- В США поздние ужины не жалуют, но любят вечером побаловать себя крепким алкоголем (бренди, виски), сладким крепленым вином или вкусным коктейлем.
История пива Трехсосенское
1888: Пивоварню основало семейство купцов Марковых. Уникальность предприятия заключалась в том, что оно в числе первых в Российской Империи использовало технологию варки, позаимствованную в Европе. Солод закупали в основном в Польше. Кроме того, бочки для хранения изготавливались в собственном цеху. Часть бочек даже продавалась за границу.
1910: Предприятию присудили статус «Поставщика двора Его Императорского Величества». Все потому что Венское, Чешское, Пльзенское и Черное пользовались таким спросом, что о них узнал Николай Второй.
1960: Завод был переоборудован установками из Бельгии, Германии и Чехии.
1995: Название было изменено на ОАО «Завод Трехсосенский».
2011: Пивзавод «Витязь» стал частью предприятия. Он занимался варкой пива еще до «Трехсосенского».
«Витязь» был создан в 1861 году Александром Дмитриевичем Сачковым, почетным гражданином Симбирска (ныне Ульяновск). Число работников не превышало пятнадцати человек, а объем реализации составлял 11 870 ведер алкоголя ежегодно.
2020: Головное предприятие теперь – обновленный и реконструированный завод в Ульяновске. Напиток производится так же, как и в позапрошлом веке, вбирая талант мастеров и природный дар.
Что такое аперитив
Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif, что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.
Этикет диктует следующие правила подачи:
- Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
- Сладких вин или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
- В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.
К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.
Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.
По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.
Аперитивы различаются по крепости:
- мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
- содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, шампанское;
- сидр, пиво;
- сок, чай, кофе.
К закускам
К закускам обычно подают крепкие спиртные
напитки: водку, настойки, крепкие вина (херес, мадеру, портвейн,
вермут и др.). Для некоторых блюд могут быть поданы легкие вина и
пиво
Херес, мадера, портвейн…
Сухой херес подают в охлажденной бутылке, а не
в графине. Кларет, мадеру и портвейн можно переливать в графин.
Однако, если гостям нравится видеть этикетку, имя винодела, то стоит
подать эти напитки в бутылке.
Херес наливают почти до верхней кромки бокала.
Легкие вина
К закускам из рыбы и птицы подают немного
охлажденные легкие белые вина. К салатам типа «оливье», французскому
или ветчине – легкие красные вина.
Пиво
К некоторым закускам – горячим (например,
сосискам) и холодным (сыр, крабы, вяленая рыба) – можно подать пиво,
разлитое в пивные кружки или бокалы.
К одному и тому же блюду не подают одновременно
вино и пиво.
Что подают в качестве дижестива в разных странах
Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.
Италия
В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.
На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.
В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.
К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.
Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло
Испания
Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.
Германия
Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.
Великобритания
В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.
США
Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.
Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей
Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.
Что такое дижестив
Дижестив (диджестив, или на английский манер — дайджестив) завершает трапезу. Его назначение — помочь организму переварить пищу. В качестве дижестива подают более крепкие, с выраженным вкусом напитки. Ведь чувствительность рецепторов языка притупляется после сытного обеда. Поэтому уместны темные вина, коктейли «флипы» и «ойстеры». Ингредиентом для приготовления этих коктейлей является яйцо, оказывающее отрезвляющее действие. Чаще всего завершают трапезу:
- ликерами и бальзамами;
- бренди;
- кальвадосом;
- коньяком;
- виски;
- креплеными и десертными винами;
- граппой;
- крепкими алкогольными коктейлями.
Одни и те же напитки могут быть аперитивами и дижестивами, но во время одного застолья они не должны дублироваться. Дижестив должен сочетаться с напитками, сопровождавшими трапезу. Например, если за обедом было красное вино, то логичнее завершить его граппой или портвейном, но никак не джином или водкой.
Аперитив и дижестив — прекрасный способ поднять настроение, создать атмосферу праздника, оставить наилучшие впечатления у гостей от приема.
Классический рецепт Блю Кюрасао
Пропорции специй, предлагаемые в рецепте, можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты
-
Чистый спирт – 600 мл
-
Питьевая негазированная вода – 500 мл
-
Сахар (лучше коричневый) – 700 г
-
Измельченная цедра обычных апельсинов – 30 г
-
Молотая сушеная цедра горьких апельсинов – 30 г
-
Измельченная корица – 1-2 палочки
-
Мускатный орех – 10 г
-
Гвоздика – 7 шт
Метод приготовления
-
Всю цедру сложить в банку и залить спиртом.
-
Плотно закрытую посудину определить на 20 дней в темное теплое место, встряхивая ее раз в 3-4 дня.
-
По истечении указанного срока, добавить корицу и мускатный орех и дать будущему напитку настояться еще 5-7 дней.
-
Затем, добавить гвоздику и подержать банку в теплом темном помещении еще пару деньков.
-
Когда настойка, по вашему мнению, достигла нужной кондиции, сварить из воды и сахара простой сироп.
-
Во время остывания сиропа до комнатной температуры, заняться очень тщательным процеживанием спиртового настоя.
-
Влить алкоголь в сироп, результат тщательно перемешать и бутилировать.
-
Отправить напиток в подвал или холодильник, где он должен созревать в течении 3-х месяцев.
Как правильно пить Кальвадос и чем закусывать
Итак, вы приобрели кальвадос, с тем, что бы попробовать что же это за напиток такой и что в нем особенного, что делает его дорогим. Как его правильно пить, как подавать и чем закусывать. Оказывается это играет немаловажную роль. Если сделать что-то не так, то вы можете не почувствовать тот специфический вкус и большие деньги, уплаченные за кальвадос себя не оправдают.
Начнем с того, как правильно подать его
Первое, о чем надо позаботиться – это о температурном режиме. Лучшая температура для напитка составляет около 18-20 градусов. При этом надо учитывать, что если коньяк согревается теплом руки, т.е. в руке держат сам бокал, то кальвадос в этом не нуждается. Здесь бокал держат или за ножку, или за его основание.
Теперь о выборе бокала. Считая кальвадос разновидностью коньяка, некоторые любители напитка разливают его в коньячные бокалы. Однако, лучше всего для кальвадоса подходит бокал тюльпанообразной формы, имеющий длинную и тонкую ножку. Казалось бы в чем разница? Но именно в таком бокале кальвадос сохраняет необходимую температуру намного дольше, а также достаточно быстро отдает спирт. Все это позволит насладиться настоящим вкусом и ароматом.
Как правильно пить
В отличие от Европы, в нашей стране алкогольные напитки принято пить залпом. Связано это в первую очередь с тем, что традиционно на праздниках пьется водка. Поэтому и другие напитки, такие как коньяк или вино многие пьют так же залпом. Однако это не совсем правильно. Кальвадос пьют или вернее не пьют даже, как простую воду. Его, что называется смакуют, т.е. пьют маленькими глоточками.
Правильным считается, если один бокал вы выпиваете минут за 30-40. Скажете долго? Однако это позволит насладиться его ароматом, богатым послевкусием, а также приятным расслабляющим эффектом. Особые гурманы-любители кальвадоса рекомендуют употреблять еще и сигару. Но это уже на личное усмотрение.
По разному подают и разновозрастной кальвадос. Так, например, если у вас еще молодой и слабо выдержанный напиток, то его используют в качестве аперитива. При этом подается он или со льдом, или разбавляется тоником в пропорции 1:3.
Более же старые, так называемые зрелые сорта, являются классическим дижестивом (это напитки, которые подаются после еды). Поэтому их пьют уже в чистом неразбавленном виде. При этом не нарушаются ни гармония вкуса, ни аромат. Такое употребление считается полезным как для пищеварения, так и для ускорения метаболизма. В Нормандии принято подавать его исключительно во время коротких перерывов во время обеда или ужина. Соответственно неуместно будет подавать кальвадос к основным блюдам и закускам.
Так что, если вы любитель принять спиртное во время застолья, придется оставить кальвадос в стороне и воспользоваться чем-то другим, например, все той же водкой.
Обычно кальвадос пьется без закуски. Однако, если вам очень хочется «заесть» его, то очень хорошо подойдут сыры. Лучшими считаются французские сорта. Например, мягкий нормандский, легкий камамбер, острый «Ливаро» и ароматный «пон Л’Эвеком».
Но кроме сыров, можно воспользоваться еще и пшеничным хлебом, фруктами, сладким мороженым, шоколадом или конфетами.
Коктейли
Возможно не многие смогут употреблять в чистом виде этот очень крепкий напиток. Из данной ситуации имеется выход. Можно использовать кальвадос и для приготовления коктейлей.
Вот несколько самых популярных смесей.
«Золотая заря»
Используется кальвадос, джин, свежевыжатый апельсиновый сок и абрикосовый бренди
«Гавайское яблоко»
Для его приготовления берутся кальвадос, бренди и ананасовый сок
«Лесоруб Джек»
Это: кальвадос, шотландский виски, джин и лимонная цедра
«По-пом»
Кальвадос, шерри бреди, дэш «Angostura», сидр брют, лед и фрукты
«Гринвич»
Кальвадос, джин и ликер «Creme de Cacao»
Можно сочетать кальвадос с крепким кофе. Правила эти не настолько строги, так что вы можете и обойтись без них. Данный ритуал характерен для традиционной Франции.
Аперитив – до еды
Традиция выпивать небольшую рюмку крепкого алкоголя перед едой имеет давнюю традицию. Во времена кринолинов и хороших манер такое позволяли себе исключительно джентльмены. Дамы же потягивали свежевыжатый сок или другую безалкоголку типа лимонада или холодного чая.
Сегодня же прекрасная дама с бокалом коньяка или тумблером виски – не редкость и большого удивления не вызывает.
Цель аперитива
С французского слово aperitif переводится как открытие. Имеется в виду – открытие вечера, подготовка (возбуждение) пищевой системы для того, чтобы принятая вскорости пища лучше усвоилась. Это также возможность приятно скоротать время, пока накрывают на стол.
Во время званой вечеринки или приема бокал в руке и медленное отпитие из него стимулируют расслабление, неспешную беседу, знакомство.
Группы напитков
В зависимости от того, какие гости собрались за столом, по какому поводу, да и просто от предпочтений хозяев, существуют такие группы напитков, подаваемых на аперитив:
- Одинарные, то есть – алкоголь без добавок. Это может быть коньяк, виски, вино, шампанское, вермуты.
- Смешанные. Это коктейли.
- Комбинация напитков указанных групп.
- Безалкогольные: соки, лимонады, колы.
Правила выбора алкоголя
Хоть выбор типа алкоголя и достаточно широк, но к тому, что предназначен для аперитива, существуют свои требования.
Правила выбора предусматривают несколько позиций:
- Спиртное не должно быть сладким. Сладкое питье, по мнению диетологов притупляет чувство голода, поскольку «быстрые углеводы», к которым относится сахар, уже насыщают организм.
- Должна присутствовать горчинка. Горечи стимулируют выработку пищеварительной системой ферментов, поэтому так популярны вермуты, цитрусовые соки и т.п.
- Лучшей крепостью напитков считается 5-25°. Они расслабляют и способствуют «раскрытию» вкуса подаваемых далее блюд. Более крепкие «закрывают» вкусовые рецепторы, к тому же могут вызвать быстрое опьянение, учитывая, что их пьют на голодный желудок.
- Напитки должны быть освежающими и холодными. К ним часто добавляют лед. Эта традиция стимулирует голод, в то время как горячее или теплое питье дарует ощущение сытости.
- Подходить к тем блюдам, которые будут поданы к столу.
Традиции из разных стран
Во Франции аперитив сопровождают легкие закуски: орешки, сырная нарезка, оливки, тарталетки и мини-бутерброды. В качестве выпивки перед обедом здесь любят анисовую настойку (патис), кальвадос, игристое вино. Или коктейли на основе белого вина.
В Италии главными аперитивами считаются вермуты (знаменитые Мартини и Чинзано), игристое просеко, биттер Апероль и коктейли с ними. Во многих итальянских барах существуют часы аперитива (с 18.00 до 20.30). Тогда посетители платят только за алкоголь, а закуски к нему (нарезки, салаты и т.п.) получают бесплатно.
В Испании любимыми аперитивами считаются херес, вермуты, сухие белые вина. А любимой закуской к ним – миниатюрные тапасы (от орешков до крошечных бутербродов).
Греки обожают разбавленную холодной водой местную анисовую – Ouzo.
Британцы и Ирландцы любят в холодное время пить сухую мадеру и херес, а летом – коктейль на основе джина.
В США на первом месте – виски с содовой, а также европейские аперитивы на свой лад – в виде коктейлей.
Как правильно пить
В процессе приема пищи несколько глотков алкоголя помогают переваривать употребляемую еду и значительно дополняют вкусовые качества блюд. Далее, в конце трапезы, по правилам этикета подают десерт. Вот здесь и приходит звездный час дижестива: переполненный желудок хочет получить отдых, а человек – расслабиться и получить удовольствие.
Подавая дижестив, вы сообщаете собравшимся, что трапеза окончена и теперь можно насладиться приятной беседой в кругу друзей, потягивая из бокала ароматный и легкий алкоголь.
Правила подачи
При выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться несколькими несложными правилами, следуя которым, вы сможете быстро и легко подобрать оптимальное спиртное.
- Дижестив должен иметь более высокий градус, чем аперитив и основной алкоголь, употребляемый во время трапезы. Это связано с тем, что после плотного обеда или ужина вкус легких слабоалкогольных или безалкогольных напитков восприниматься не будет.
- Светлые напитки необходимо подавать в качестве аперитива, а вот для дижестива используется алкоголь насыщенного темного цвета.
- Дижестив должен идеально сочетаться с ранее подаваемым алкоголем и съеденной едой, а также полностью заменять собой десерт.
- В нашей стране уже давно сформировалась традиция после сытной еды выпить чашечку чая или крепкого кофе. Однако к настоящему дижестиву относятся крепкие спиртные напитки, обладающие насыщенным вкусом и ароматом. Советую изучить список популярных алкогольных напитков, которые позволят вам достойно завершить трапезу.
- Многие пьют газированные напитки в качестве дижестива, но по мнению профессиональных дегустаторов, это неправильно, потому что они плохо влияют на пищеварение после трапезы и не позволяют желудку успокоиться и быстро переварить съеденную пищу.
- В холодный или дождливый день великолепно подойдут горячие алкогольные напитки, которые не только создадут уютную теплую атмосферу, но и могут поспособствовать предотвращению простуды.
- Дижестивы подаются исключительно без закусок.
Знаете ли вы? Для того чтобы достичь идеального сочетания трапезы с дижестивом, запомните следующее:
- после легкого завтрака или ужина предложите присутствующим сладкий коктейль или ликер;
- после «жирной» и сытной еды отлично подойдет крепкий коньяк, виски, джин или текила;
- пьется дижестив чаще всего залпом, и при этом не используется закуска.
Стили
Можно также следовать английским и французским традициям, подавая дижестив по давно установленным правилам.
Евро-французский стиль подразумевает под собой сбалансированное сочетание вкусовых, ароматических качеств и пользы для организма человека. Спиртное, предложенное после трапезы по-французски, должно обладать приятным ароматом и обязательно помогать пищеварению. Смакуется оно маленькими глотками, размеренно и вдумчиво. Прекрасным выбором станет коньяк или херес, а также бальзам на травах.
Англо-американский стиль чаще всего используется после легкой трапезы. В данном случае на первом месте стоит вкус, а не пищеварительные свойства. Здесь вы имеете прекрасную возможность пофантазировать и приготовить коктейли на основе крепкого алкоголя, смешанного со сладкими ликерами, сиропами, сливками, яйцами, медом и так далее.
Дижестив и его значение
Понятие дижестива включает в себя прием напитков, способствующих лучшему усвоению пищи после еды. Только полезные для пищеварения алкогольные напитки входят в данное понятие.
Прием дижестива был популярен у древних римлян, но окончательно такая традиция сформировалась в 19 веке во Франции
.
На практике различают определенные правила подачи этих напитков. Они состоят из следующих постулатов:
- Такой алкоголь всегда крепче и темнее основных напитков, а также аперитива;
- Напиток просто обязан хорошо сочетаться с поданными ранее блюдами.
Чтобы обильная трапеза из нескольких блюд не нанесла вред желудку, а также, чтобы жирная пища переварилась без проблем для печени, и пьют дижестив.
Перечень алкогольных дижестивов
К дижестивам относят такие напитки, как:
- Бренди;
- Виски;
- Херес;
- Крепкое вино;
- Коньяк;
- Мадеру;
- Бальзамы;
- Коктейли;
- Граппу;
- Арманьяк;
- Кальвадо.
По традиции дижестивные коктейли миксуют из вышеперечисленного алкоголя. К таким коктейлям добавляют сливки, фрукты и мед.
Иногда к неалкогольным дижестивам относят чаи и кофе, но прямое значение дижестива указывает на отношение к алкоголю.
Темное пиво и портвейн в некоторых странах также используют в качестве напитков для пищеварения.
Согласно этикету дижестив является негласным сигналом к окончанию ужина или обеда. С латинского языка данный термин переводится, как «пищеварительный».
В чем вред спиртных напитков
Вредных свойств у алкогольных напитков больше, и они, несомненно, суровее, нежели положительные. И самыми очевидными из них являются:
1. Влияние алкоголя на нервную систему человека.
Собственно, из-за него спиртные напитки и стали бедой №1 во всём мире. Большое количество людей, раз испытав чувство эйфории и храброго безразличия ко всему окружающему, хотят испытывать его ещё и ещё
И неважно, что после нескольких часов таких ощущений, которые, кстати, потом могут и не вспомниться, приходит жуткое похмелье с ощущениями себя будто размазанным по асфальту – люди хотят это повторить. К тому же, они всегда убеждены, что в этот раз «только рюмку», и прошлого не повторится
В целом, состояние опьянения можно описать как притупление многих ощущений, ослабление внимания, нарушение координации движений и мыслительной деятельности. Все это влияние алкоголя на организм человека плохо не только потому, что на определённое время превращает человека в неуправляемое существо, но и потому, что может привести к травмам и нарушению элементарных социальных правил.
2. Привыкание.
При долгом употреблении алкоголя в разных органах тела, больше всего – в мозгу и печени – происходят такие вредные изменения, которые будут приводить к ухудшению самочувствия при отсутствии очередного возлияния. Это своего рода защитная реакция организма: как спортсмен, привыкший к нагрузкам, тяжело ощущает себя без регулярных тренировок, так и алкоголик значительно лучше чувствует себя в своём «спортивном» режиме.
Комплекс изменений в разных частях тела, происходящий при таком привыкании, называется алкоголизмом и считается сегодня одной из самых распространённых и опасных болезней в мире.
3. Токсичность.
В целом, этанол, составляющий спиртовую начинку всех пищевых спиртных напитков, менее токсичен и несет меньше вреда, чем другие спирты. Но и он вполне способен привести к нарушениям состояния печени, главной задачей которой и является обезвреживание всех токсинов. И при регулярном употреблении этанол в составе алкоголя активно оказывает такое влияние на здоровье человека.
4. Повышенный риск опасных заболеваний.
Наиболее очевидно влияние алкоголя на организм человека просматривается на примере заболеваний печени и онкологии. Так, цирроз печени в большинстве случаев вызывается именно употреблением спиртосодержаших напитков. Да и различными гепатитами любители подобных жидкостей болеют чаще и тяжелее.
Множество исследований чётко подтверждают связь между употреблением алкоголя и частотой возникновения рака. Особенно – рака груди и органов пищеварительного тракта.
Да и со многими заболеваниями кожи и аллергическими заболеваниями вред спиртных напитков связан напрямую. Только тут большую влияние оказывает не столько спирт, сколько различные добавки в составе спиртных напитков.
5. Причина многих врождённых аномалий.