Вредные примеси в алкоголе

В алкогольных напитках в разной концентрации содержатся сивушные масла, которые придают им определенные вкус и цвет.

[toc]

ВашНарколог разъясняет: токсичные вещества в алкоголе

Сивуха имеет неприятный вкус и запах, желтоватый оттенок. Это токсичный продукт, содержащий больше сорока компонентов, подразделяющихся на группы:

• ацетон, альдегиды и другие вещества (температура кипения до +78,5 градусов по Цельсию);
• изоамиловый, пропиловый, изопропиловый и другие спирты (кипят ниже +78,5 градусов по Цельсию);
• другие сложные спирты, жирные кислоты и фурфурол.

Концентрация составляющих в конечном продукте зависит от качества исходного сырья, технологии изготовления, глубины очищения. Меньше всего их в водке, максимальное содержание — в коньяках.

Высокая концентрация этих масел вызывает похмельный синдром. Признаками являются обезвоживание организма, головная боль, диспепсические явления. Продукты высокого очищения меньше вредят организму.

Предельно допустимая концентрация сивухи регулируется ГОСТом. Например, смертельная доза ее содержится в полутора литрах водки.

Свойства

По физическим свойствам это тяжелая маслянистая жидкость. Цвет от бледного желтоватого до буро-красного. Плотность 830-840 грамм на литр при +20 градусах Цельсия. Свойства и концентрация различаются в зависимости от технологии процесса изготовления и исходного сырья.

По химическому составу — насыщенные спирты (изоамиловый, изопропиловый, изобутиловый и другие), высшие спирты, альдегиды, жирные кислоты и фурфурол.

Таблица содержания сивушных масел в алкогольных напитках

Напиток	Содержание сивушных масел, миллиграмм на литр
Водка	5-15
Пиво	25-100
Вино	100-630
Коньяк	до 2000
Виски	до 4000

Содержание при домашнем и заводском изготовлении

Самый опасный компонент — изоамиловый спирт. Его содержание достигает шестидесяти процентов. Ядовитые вещества делают самогон, другие спиртосодержащие домашние напитки опасными для употребления. Это связано с невозможностью их качественной фильтрации.

По сути алкогольные продукты, изготовленные дома, представляет собой вещество перегонки спирта с высокой долей вредных примесей. Содержание токсинов в заводских спиртосодержащих напитках регламентировано, поэтому их употребление менее опасно.

Вред и польза

Высокая концентрация токсичных веществ в сивухе делает ее опасным ядом, именно ими часто отравляются, употребляя спиртосодержащие напитки.

Но отмечено, что больший процент летальных случаев наступает от употребления самого высокоочищенного продукта — водки.

Если алкоголь окончательно избавить от токсинов, остается чистый этиловый спирт. При чрезмерном его употреблении наступает сильнейшее отравление высококонцентрированными маслами.

Медицина подчёркивает, что на статистику летальных исходов от алкоголизма влияет не только качество самогона, а в большей степени доза спиртосодержащих напитков.

Самые опасные вещества — изоамиловый спирт и фурфурол. Образуются в результате реакции брожения заложенного сырья. При попадании на кожу чистого изоамилового спирта происходит химический ожог. Фурфурол вызывает тяжелое поражение слизистых.

Не зря говорят, что сивуха приносит только вред. Содержание ее в виски самое высокое, но при этом это менее опасный продукт, чем водка. В заводских условиях существуют технологии, позволяющие добиться оптимального содержания спиртов, жирных кислот, альдегидов; удаляющие метанол и ацетон.

Первоначально готовится сырец (ректификат), самый чистый по содержанию. Из этого сырья изготавливаются виски, коньяк, другие алкогольные напитки. Несмотря на то, что концентрация токсичных веществ в водке в сотни раз меньше, чем в виски, они имеют качественно другие пропорции. Коньяк и виски, таким образом, менее вредны, чем водка.

Сивуха приносит определённую пользу. Предполагают, что некоторые ее составляющие способствуют быстрейшему расщеплению алкоголя печенью, уменьшают интоксикацию, снижают крепость. Кроме того, этот концентрат придает спиртосодержащим продуктам определенные вкусовые и осязательные преимущества.

Содержание токсинов в винах тоже достаточно высоко, но качественно отличается от водки и коньяков. Вино содержит еще и весьма опасную синильную кислоту.

Проверяется крепость специальным прибором — спиртометром.

Содержание сивухи в самогоне

Самогон — группа алкогольных напитков, получаемый кубовой перегонкой сырья, содержащего сахар или крахмал, с использованием специального перегонного аппарата в домашних условиях. Его подвергают дистилляции и очищению, но без специальной лаборатории отследить качество полученного продукта, проанализировать наличие и концентрацию тех или иных компонентов невозможно.

Любые виды самогона опасны для здоровья даже в минимальных количествах.

Способы очищения

Полностью избавить от сивухи продукт невозможно. Присутствие определённых ее компонентов делает пиво, вино или виски оригинальными, отличающимися друг от друга.

Существуют различные способы очистки:

• фильтрация;
• вымораживание;
• обработка белоксодержащими веществами.

В промышленном производстве также применялись методы, основанные на явлениях:

• растворения примесей в других веществах, например, в маслах;
• высаливание;
• испарением легких фракций.

Популярный метод — способ двойной перегонки дистиллята с разделением на фракции. Обычно применяется при производстве коньяков, бренди, виски.