Соус Бешамель для лазаньи

Лазанья с фаршем и соусом Бешамель

Итальянская кухня с каждым годом всё увереннее завоевывает сердца многих хозяек из разных стран мира. Эта кухня славится множеством вкусных и сытных блюд на основе простых продуктов. Сегодня хотим представить вам рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Это блюдо можно приготовить и для семейного обеда, и для встречи близких друзей. На вкус оно получается сытным и богатым, поэтому подавать его лучше со свежими овощами или листовым салатом.

Ингредиенты для приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

готовые листы для лазаньи – 10-11 шт.
сыр – 200 г
пармезан тертый – 3 ст.л. (по желанию)

Для соуса «Болоньезе»:

фарш мясной – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
шампиньоны (по желанию) – 150 г
болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
томатный сок – 400 мл
оливковое масло – 2 ст.л.
свежая зелень (петрушка или базилик) – 1 пучок
соль, перец – по вкусу

Для соуса Бешамель:

молоко – 500 мл
сливочное масло – 50 г
мука пшеничная – 50 г
мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

Сперва приготовим соус «Болоньезе». Для этого подготовим овощи: лук и морковь очищаем, моем и нарезаем кубиками одинакового размера.

На горячую сковороду вливаем 1-2 ст.л. оливкового масла и выкладываем мясной фарш. Обжариваем его в течение нескольких минут, помешивая, пока мясо не посветлеет, и фарш станет рассыпчатым. Зажаривать фарш не нужно.

Добавляем к фаршу подготовленные лук с морковью. Перемешиваем и жарим 3-4 минуты на небольшом огне.

Тем временем нарезаем шампиньоны тоненькими пластинками. Болгарский перец нарезаем кубиком. Если у вас в наличии крупный перец, тогда используйте половинку. Кстати, в классическом исполнении, в соус «Болоньезе» добавлять грибы и перец не принято, так что, если не хотите, можете их не использовать.

Высыпаем овощи к мясу и перемешиваем.

Вливаем томатный сок и тушим 30 минут, пока соус не загустеет, а фарш не станет нежным. Сок должен при этом выпариться больше чем наполовину. В сезон свежих томатов можно использовать свежие, очищенные от кожицы помидоры или использовать консервированные томаты в собственном соку.

За несколько минут до полной готовности приправляем фарш солью, перцем, любимым набором специй к мясу и добавляем рубленую зелень.

Пока мясной соус тушится, приготовим соус «Бешамель». Для этого в сотейнике или сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку.

Помешиваем смесь венчиком, поджариваем муку в течение минуты.

Небольшими порциями (вначале буквально по 2-3 ст.л.) вливаем молоко, смесь при этом постоянно активно мешаем. Сначала у нас получится густая масса, размешиваем её до полной гладкости. Вливаем все молоко и варим соус бешамель до загустения.

Загустевший соус приправляем специями по вкусу.

Теперь займемся листами для лазаньи. В продаже попадается два вида листов для лазаньи: такие, которые нужно отваривать и которые, можно использовать в сухом виде. Но лучше, независимо от того, что написано в инструкции, листы отварить в течение 2 минут, не более. С такими листами гораздо проще работать, их всегда можно подрезать под размеры формы, и они гораздо быстрее доходят до полной готовности в духовке. Но выбор отваривать или нет, остается за вами. Итак, приступим. В большой кастрюле доводим до кипения 3 л воды. Воду щедро подсаливаем. Опускаем в воду по 2 листа лазаньи и варим 2 минуты.

Выкладываем их на рабочую доску.

Сыр натираем на терке.

Когда, соусы будут готовы и листы отварены, можно собирать лазанью. На дно огнеупорной формы выкладываем 2-3 ст.л. соуса «Бешамель».

Листы лазаньи выкладываем поверх соуса.

Выкладываем часть мясного соуса.

Мясной соус покрываем небольшим количеством «Бешамели» и горстью тертого сыра. Между слоями сыр добавлять не обязательно, но с ним получается вкуснее. Повторяем слои, пока наши ингредиенты не закончатся. В нашем случае получилось 3 слоя.

Последний слой покрываем листами лазаньи.

Щедро смазываем «Бешамелью» и посыпаем тертым сыром и, по желанию, добавляем тертый пармезан, он сделает корочку более золотистой.

Запекаем лазанью с фаршем и соусом бешамель 30-40 минут при 180 С. Верхушка должна хорошо подрумяниться.

Оставляем немного остыть и нарезаем на небольшие порции – лазанья готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

блюда из фарша,
итальянская кухня,
соусы

Оцените рецепт:

Соусы для лазаньи

Для этого блюда нужно сделать пресное тугое тесто по особой рецептуре, а проще купить заготовки в магазине. Подготовленные сочни имеют свойства не развариваться и держать форму при приготовлении. Как и многие итальянские блюда, лазанья запекается в духовом шкафу при высокой температуре. Соусом поливают каждый слой, состоящий из сочней и подготовленного фарша. В рецептах лазаньи широко используются приправы, придающие ей тонкий изысканный вкус, присущий шедеврам поварского искусства солнечной Италии. Наиболее популярные соусы на основе мясного фарша:

Болоньезе (см. фото);
Бешамель (см. фото);
«Аврора» на основе соуса Бешамель;
томатный;
томатный с чесноком;
томатный пикантный;
грибной;
укропный;
с сельдереем.

Большинство соусов можно сочетать друг с другом, приветствуется добавление зеленых овощей, различных приправ, ароматных травок. Итальянские и французские рестораторы тратят не менее 4 часов на создание кулинарного шедевра (в случае с Болоньезе). Именно во времени приготовления и кроется главный секрет итальянских поваров. Бешамель приготовить можно значительно быстрее, но это требует мастерства и опыта.

Приготовление итальянских блюд нисколько не портят эксперименты. Сочетание сладкого и соленого, добавление вина, томатов с молоком, сложный аромат пряностей, душистых трав только улучшают вкус блюда.

Готовить лазанью – одно удовольствие, здесь сложно переборщить с компонентами, так как в итоге все равно получается вкусно.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Одно и то же блюдо можно приготовить с отличными вкусами, используя разные соусы. Рецепт лазаньи Бешамель имеет также много вариаций, полученных путем длительных экспериментов на домашней кухне. Так, рецепт лазаньи известной телеведущей Юлии Высоцкой является классическим способом приготовления с добавлением бекона и вина. Для кухонных спартанцев часть ингредиентов можно убрать, очарование вкуса блюда от этого не проиграет – просто получится другой вкус. Сделать ресторанное блюдо дома легко и просто.

Рецепт от Юлии Высоцкой с пошаговой инструкцией и фото «Лазанья под соусом Бешамель»:

https://www.youtube.com/watch?v=C2X4sx-OH-s

Чтобы приготовить лазанью, нужно приобрести продукты первой свежести:

фарш говяжий 0,5 кг;
сочни для лазаньи готовые в упаковке – 1уп.;
бекон 100-120 г;
100 г сыра пармезан;
свежие овощи: морковь средняя 1 шт., сельдерей 1 шт., лук 1 шт.;
молочные продукты: масло слив. 50 г, молоко 800 г;
мука 40-50 г;
сухое красное вино 25 мл;
масло растительное 2 ст.л.;
мускатный орех – щепоть;
черный перец – ? ч. л.;
соль 2/3 ч. л.

Начинать готовить нужно с соуса. В глубокой сковороде разогревают сливочное масло, равномерно рассыпают муку по поверхности. Обжаривают масло и муку 2 мин, затем уменьшают температуру нагрева. Вливают горячее молоко 750 мл, постоянно помешивая до однородного состояния. Делать соус нужно без комков, если все-таки они получились, следует протереть смесь через сито. В готовый соус добавляют щепоть мускатного ореха (см. фото).

Теперь нужно готовить мясную основу. Овощи режут кусочками и жарят на растительном масле на сковороде до золотистого оттенка. В обжаренные овощи добавляют мясной фарш, пережаривают, постоянно помешивая, до полуготовности.

В обжаренный фарш добавляют вино. Томатную пасту слегка разводят водой, добавляют в фарш. Вводят соль, перец. Через 20 минут интенсивного тушения добавляют молоко 50 мл.

В третьей сковороде нужно готовить бекон, который обжаривают, предварительно порезав на небольшие кусочки. Смешивают обжаренный бекон с готовой мясной смесью.

Чем дольше будет тушиться мясная смесь – тем лучше вкус готового блюда. В итальянских ресторанах основу для лазаньи и пасты Болоньезе готовят не менее 4 часов.

Для запекания выбирают форму, чтобы в ней без зазора поместились сочни (см. фото). На дно формы выкладывают слоями:

сочни;
мясную основу;
соус Бешамель;
тертый сыр.

Слой за слоем наполняют форму, пока не закончатся заготовки. Сверху присыпают тертым пармезаном и отправляют в предварительно нагретую духовку. Запекают при 180 град. 30 минут. Интересно! Если приготовить мясную основу с молоком, болгарским перцем, грибами вместо бекона, получится лазанья под соусом Болоньезе.

Вариаций лазаньи великое множество, ингредиенты можно добавлять любые: грибы, шпинат, козий сыр, яйца, ароматные травы, стручковую фасоль, болгарский перец и другие.

Лазанья с курицей и грибами, с соусом бешамель

Куриное филе и грибы очень хорошо сочетаются, а если запечь их с пастой-лазаньей, получится потрясающее сытное блюдо. Рекомендуется использовать для лазаньи шампиньоны, но можно брать и другие грибы. Куриное филе можно отварить или обжарить – по вашему желанию.

Ингредиенты:

8 листов лазаньи.
250 г томатов.
500 г куриного филе.
200 г грибов.
200 г сыра.
1 луковица.
Зелень.
500 мл молока.
50 г муки.
50 г масла сливочного.
Соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Куриное филе помыть, обсушить и нарезать на маленькие кусочки.
Шампиньоны, очищенные и вымытые, порубить кубиками.
Лук очистить и нарезать произвольно: кубиками или тонкими полукольцами.
Обжарку ингредиентов начать с лука: поместить его в сковороду с растительным маслом, подержать до начала изменения цвета на золотистый.
Соединить куриное филе с луком и жарить, помешав лопаткой, минут 10.
Грибы отправить в сковороду и вместе с луком и курой жарить еще минут 10 на среднем огне.
Обычным методом приготовить бешамель: в растопленное на сковороде или в сотейнике сливочное масло добавить муку, перемешать ее, следя, чтобы не было комочков. Молоко обязательно подогреть и вливать к муке, мешая непрерывно. Когда жидкое содержимое сковороды трансформируется в сметанообразное, выключить плиту. Соус готов.
Томаты порезать на куски и измельчить в блендере вместе с зеленью (укроп, петрушка, кинза).
Формировать лазанью, начиная с укладки слоя листов. Их обязательно смазать соусом. После – слой из половины массы филе с грибами, затем – бешамель, снова листы лазаньи, за ними – вторая часть куры и грибов, опять бешамель и листы.
Измельченные с зеленью помидоры уложить на верхний слой листов лазаньи.
Всё посыпать тертым сыром.
Накрыть форму фольгой, поставить в духовку с температурой 180-190 градусов и выпекать минут 20. Снять фольгу и еще 10-15 минут держать блюдо в духовке.

Лазанья блинная с соусом бешамель

Это славянский вариант лазаньи, поскольку в ее основе используются обычные блинчики. Вкус такой лазаньи не сильно отличается от классической, то же касается и методики приготовления блюда.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

700 мл молока.
250-300 г муки.
1,5 -2 ст. л. крахмала картофельного.
1 яйцо.
Щепотка соли.

Для начинки:

Отварное мясо (говядина, свинина или кура) – 300 г.
Копчености (мясо или колбаса) – 100 г.
Томаты – 2 шт.
Сыр – 100 г.
Сухой базилик – щепотка.
Соль и перец.

Для соуса бешамель:

Сливочное масло – 100 г.
Сливки – 200 мл.
Мука – 4 ст. л.
Соль.

Процесс приготовления:

Испечь блинчики, смешав яйцо, соль, крахмал, муку и молоко. Лучше использовать для их жарки блинницу, чтобы получались красивой формы заготовки.
Любое отварное мясо пропустить через мясорубку или блендер, немного посолить.
Копчености порезать маленькими кубиками.
Обжарить порубленный ножом лук на сковороде, к нему добавить помидоры, нарезанные кусочками, всыпать базилик, приправы по вкусу и соль. Все тушить под крышкой 7-10 минут.
Соединить прокрученное мясо, копчености и помидоры с луком.
Соус бешамель сварить по классическому способу. Прожарить в сливочном масле муку, а потом вместе с молоком варить смесь до густоты. Соль и приправы добавить по вкусу.
Блинчики – 2-3 штуки в зависимости от величины формы положить на ее дно, после полить их соусом и покрыть слоем начинки. Повторять слои, пока не закончатся блинчики.
Верхний слой полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром.
Запекать блинную лазанью в духовке 25-30 минут. Температура в духовом шкафу должна быть 180-190 градусов.

Готовую лазанью можно украсить зеленью или фигурками из овощей.

Соус бешамель для лазаньи

Для того, чтобы приготовить соус бешамель для лазаньи , вам понадобятся следующие продукты:

Для 300 мл соуса

1 небольшая луковица, порезанная на 4 части300 мл молока1 листик лавровый2 веточки тимьяна свежегоМускатный орех — щепотка1 веточка петрушки свежейСоль и перец25 грамм масла сливочного25 грамм муки высшего сорта Как приготовить соус Нужно в кастрюльку налить молоко, затем положить в него лук и травы, приправить всё солью и перцем и добавить мускатный орех. Потом нужно всё очень медленно довести до кипения и снять с огня немедленно, как только молоко начнёт закипать. После этого надо кастрюлю плотно закрыть крышкой, укутать в полотенце и дать так постоять около часа. Затем соус нужно пропустить через сито.В кастрюле надо растопить масло сливочное и добавить к нему муку. Всё готовить, постоянно помешивая, в течении одной минуты. Затем кастрюля снимается с огня и в неё наливается молоко. При переливании жидкость постоянно перемешивается. После этого ужно кастрюлю вновь вернуть на огонь и опять довести до кипения. Готовить соус нужно около 2 минут, всё время его перемешивая.

Список источников

www.recepty-kulinariya.ru
lediveka.ru
kulinarenok.ru
cook-s.ru