Квас из концентрата сусла
Категории:Полезные СведеньяКухонная ФилософияОбщество и его порокиНовостиЕда и ПитьеТехникаРазноеЛичноеПриродаФото/Видео»Веселые» КартинкиЮмор Пишите Письма |
|||
|
Сухой квас состав
Любителей кваса на сегодняшний момент очень много. И это не удивительно, ведь вещества, которые входят в состав кваса оказывают только положительное воздействие на организм. Состав сухого кваса поражает своим богатством и полезным влиянием на организм человека.
В состав этого чудесного порошка входят:
- Полезные микроэлементы.
- Сухарная хлебная крошка из пшеничной и ржаной смеси.
- Солод ржаной ферментированный.
Некоторые производители сухого кваса могут добавлять в состав добавки в виде ягод, которые придают получившемуся напитку приятный ягодный вкус. Добавление таких ингредиентов только увеличивает пользу самого напитка.
Так как же сделать быстро квас.
Для этого нам понадобится чистая банка,вода,сахарный песок,дрожжи прессованные или сухие быстродействующие,собственноручно приготовленный концентрат квасного сусла,ложки, воронки,горячая вода,вот собственно и весь нехитрый набор.
Быстро приготовить квас рецепт.
Полтора литра воды, концентрата квасного сусла примерно 3 столовые ложки, сахара 200 грамм и в конце нам потребуется заправить все это дрожжами примерно одним граммом,это актуально для сухих дрожжей, если же мы используем прессованные дрожжи это приблизительно 10 граммов.
Начнем готовить быстрый квас.
Берем банку наливаем в нее не много воды, берем обычную чайную чашку насыпаем в нее сахарный песок примерно Одну треть Это и будет где-то 150 грамм,если кому-то нравится послаще то засыпаем ее полностью это будет 200 грамм.Высыпаем наш сахар в банку и хорошенько размешиваем чтобы он растворился и превратился в сироп,желательно проводить эту манипуляцию в теплой воде потому что сахаров ней очень хорошо растворяется.После чего берем наш собственно ручно приготовленное концентрат квасного сусла и добавляем 3 столовые ложки тоже хорошо перемешиваем, кому нравится квас более густой и насыщенный можно добавить еще пару ложечек.Квасное сусло в принципе можно купить в магазине только смотрите чтобы она была все-таки натуральным они приготовлены из каких-то концентратов и заменителей с логотипом Е.Все мы добавили наш сахарный песок квасное сусло все хорошо перемешали и приготовили к тому чтобы заправить дрожжами.Теперь нам необходимо активировать сухие дрожжи,засыпаем наш грамм или полтора в чашечку разбавляем этой теплой водой, обратите внимание что вода должна быть не более 20 и 25 градусов иначе дрожжи попросту погибнут все-таки они живые.После этого даем отстояться дрожям минут 10 15 там появится небольшая белая шапочка, это значит что дрожжи активированы и готовы к введению в квас.В случае с прессованными дрожжами их тоже необходимо развести теплой водой в кружочке в небольшом количестве воды.Все наши дрожжи готовы и мы вводим их в банку с нашими ингредиентами.Теперь нам остается подождать пока дрожжи не начнут свое дело, это должно произойти приблизительно через 5 часов, наверху нашей банки появится легкая пьяна, это скажет нам о том что процесс начался в принципе квас уже можно благополучно употреблять но он будет вялым и поэтому не особо вкусно.Дальше рекомендуем разлить квас в пластиковые бутылки и подождать еще около 5 часов в бутылках квас от процесса брожения насытится углекислым газом будет очень резким приятным на вкус и хорошо утолять жажду.Вот собственно и весь нехитрый рецепт приятного вам аппетита!
Квас Старорусский
Ингредиенты:
- зерна пшеницы 3 стакана;
- квасное сусло ½ стакана;
- листья черной смородины 20 шт.;
- вода 4 л;
- мед 1,5 стакана;
- имбирь, хмель, кардамон по вкусу.
Приготовление:
- Пшеничные зерна помыть и залить на 10 часов прохладной водой. После снова промыть и оставить в теплой воде для проращивания на 48 ч. Чтобы семена не закисли нужно периодически менять воду. Когда появятся ростки, зерна промыть и перемолоть блендером или мясорубкой.
- Пряности положить в марлю, сложенную в несколько слоев и выложить в кастрюлю с водой (4 л). Добавить листья смородины. Кипятить жидкость в течение 5 минут, вынуть марлю.
- Остудить воду до комнатной температуры. Положить в кастрюлю пшеничную массу, мед и сусло. Размешать все хорошо и накрыть сложенной марлей.
- Оставить в тепле на 2 суток. Если появилось много пены, то напиток процеживают. Затем разлить по бутылкам и спустя 6 ч квас готов.
Но как быть, если под рукой не оказалось квасного сусла? Его можно сделать и в домашних условиях.
Как сделать квас из квасного сусла
Рецептов для приготовления кваса в домашних условиях может быть множество. Зависит это от того что выбирается основным ингредиентом. Некоторые используют готовую сухую закваску, кто-то любит квас делать из ржаного хлеба, ну а остальные могут применять квасное сусло.
Плюс самостоятельного изготовления в том, что можно всегда проконтролировать добавление сахара по собственным предпочтениям.
Рецепт кваса из квасного сусла
Есть один очень распространенный рецепт квас из квасного сусла. Для этого необходимо использовать трехлитровую банку.
Ингредиенты:
- вода кипяченная (3л);
- дрожжи (3 г);
- квасное сусло (200 г);
- сахар (200 г).
Способ приготовления:
- Нужно взять три литра прокипяченной воды. Градус воды должен быть идеально подобран, чтобы все ингредиенты смогли раствориться в будущем квасе. Но стоит отметить, что крутой кипяток может только испортить дрожжи. Поэтому к приготовлению кваса из сухого кваса стоит относиться со всей ответственностью. Вода порядка сорока градусов считается нормой.
- Не стоит забывать про главный ингредиент — квасное сусло. Около двухсот грамм прекрасно подойдут на трехлитровую банку. Если кому-то нужно измерять объем в столовых ложках, то двести грамм квасного сусла = семь столовых ложек. Квасное сусло и сахар растворяется в заранее подготовленной теплой воде равной одному литру.
- После того как ингредиенты были опущены воду, доливаются остальные два литра и кладутся дрожжи. Берутся дрожжи самые обычные, которые подходят для выпечки. Их количество не должно превышать трех грамм.
- Необходимо использовать резиновые перчатки или специальную пластмассовую крышку с трубочкой, которая опускается в воду. Это поможет процессу брожения проходить успешно.
Обычно брожение кваса происходит в течение десяти часов, но если есть желание добиться более утонченного и ярко выраженного вкуса, то можно подержать заготовленную смесь еще часов пять, десять.
Рецепт кваса из квасного сусла с черносливом
Ингредиенты:
- концентрированное квасное сусло;
- дрожжи;
- сахар;
- чернослив или любые сухофрукты;
- кипяченая вода.
Способ приготовления:
- Вскипятить 3 литра воды, дать остыть и отстояться. Пока вода остывает, в другой емкости надо приготовить раствор. В полулитрах кипяченой воды комнатной температуры тщательно растворить концентрат сусла в количестве двух столовых ложек, а также сахар. Сахара можно использовать по желанию, но половины 250 граммового стакана обычно хватает.
- Удостоверившись, что все ингредиенты растворились можно долить оставшуюся воду и добавить дрожжей. Самый лучший вариант – свежие прессованные дрожжи, на 3 литра хватает 6-8 гр. дрожжей.
- Промытый, ошпаренный и перемолотый чернослив закладывают вместе с дрожжами. Он придаст немного терпкости и фруктового аромата будущему напитку. Вместо чернослива используют любые сухофрукты по желанию.
Емкость следует накрыть чистой многослойной марлей и оставить на два дня в теплом месте. Готовый квас будет иметь кисло-сладкий вкус, а на его поверхности образуется пенная шапка.
Сцеженный и разлитый по меньшим емкостям, квас убирают в холодное место.
Готовить квас в домашних условиях это не совсем простой процесс, он требует небольших усилий и желания. Зато результат может порадовать не только того, кто готовил квас, но и близких и родных. Ведь о пользе кваса есть столько много интересного.
Как сделать квас из сусла в домашних условиях Концентрат квасного сусла
Квас известен как отличное средство для утоления жажды. Чтобы приготовить квас из сусла в домашних условиях, нужно от 2 до 5 дней. Для его изготовления не потребуется особых навыков или талантов.
С рецептом этого старинного напитка сможет справиться даже ребенок. Быстрее всего делается квас именно из сусла, а не из закваски. Поэтому ниже приведены одни из самых популярных рецептов кваса из сусла.
Классический квас из сусла
- сахар-песок 150 г,
- квасное сусло 3 ст. л.,
- сухие дрожжи 6 г или ½ ч. л.,
- вода 3 л,
- изюм по вкусу.
Предварительно нужно прокипятить воду. Дать ей остыть до 38 — 40 °С. Далее размешать в подготовленной банке сусло с водой. Добавить дрожжи, сахар и все тщательно перемешать. Банку накрыть крышкой с отверстиями для выхода углекислого газа.
По истечении 10 ч напиток нужно попробовать на вкус. Это обязательно делается для того, чтобы проверить количество сахара. Если необходимо, то добавить сахар.
Через 24 ч, когда начнется брожение, жидкость разлить в емкости с изюмом. Достаточно пары штук на 1 бутылку. Оставить емкости с квасом при комнатной температуре. А когда напиток будет пенистым – переместить в холодильник. После того как остынет, он готов к употреблению.
Квас обыкновенный
- квасное сусло 2 ст. л.,
- сухие дрожжи 1,5 ч. л.,
- ржаной хлеб 3 куска,
- сахар-песок 150 г ,
- вода кипяченая 2,5 л.
В посуде с горячей водой растворить сахар. Пока полученный сироп остывает до 35 – 40 °С, подсушить ржаной хлеб в духовке до состояния сухарей. В сладкую воду всыпать квасное сусло и перемешать. Добавить в емкость теплые сухари и 1,5 ч. л. дрожжей. При этом хлеб должен быть слегка теплым или холодным, иначе квас не получится. Оптимальной будет температура 37 °С. Все хорошо перемешать, чтобы на дне не осталось взвесей.
Прикрыть сверху марлей, сложенной 5 – 6 раз и завязать ее резинкой. Кастрюлю оставить в тепле, но не на солнце. Заготовку нужно попробовать на вкус через 24 ч. Если напиток стал достаточно вкусным и хмельным, то его пора охладить. Спустя 48 ч жидкость процедить и разлить по бутылкам. Квас из сусла готов.
Квас Старорусский
- зерна пшеницы 3 стакана,
- квасное сусло ½ стакана,
- листья черной смородины 20 шт.,
- вода 4 л,
- мед 1,5 стакана,
- имбирь, хмель, кардамон по вкусу.
- Пшеничные зерна помыть и залить на 10 часов прохладной водой. После снова промыть и оставить в теплой воде для проращивания на 48 ч. Чтобы семена не закисли нужно периодически менять воду. Когда появятся ростки, зерна промыть и перемолоть блендером или мясорубкой.
- Пряности положить в марлю, сложенную в несколько слоев и выложить в кастрюлю с водой (4 л). Добавить листья смородины. Кипятить жидкость в течение 5 минут, вынуть марлю.
- Остудить воду до комнатной температуры. Положить в кастрюлю пшеничную массу, мед и сусло. Размешать все хорошо и накрыть сложенной марлей.
- Оставить в тепле на 2 суток. Если появилось много пены, то напиток процеживают. Затем разлить по бутылкам и спустя 6 ч квас готов.
Но как быть, если под рукой не оказалось квасного сусла? Его можно сделать и в домашних условиях.
Квасное сусло — состав и приготовление
Хлеб разрезать на небольшие кусочки, залить кипятком (0,75 л). Оставить на полчаса, после чего влить столько же воды (0,75 л) и поставить в теплое место на 2 ч.
Заготовку выложить в духовой шкаф на 3 часа. Температура должна быть не ниже 180 °С. Приготовленное тесто разломать в крошки и залить кипятком. После того как остынет вода, ее можно слить. Теперь сусло готово для приготовления кваса.
1Суть напитка
Квас издавна на Руси считался эликсиром силы и помимо всего прочего, отличным вариантом спасения от жары. Из названия, наверное, стало понятно, что приготовление этого напитка состоит в том, чтобы он квасился, если говорить простыми словами – бродил. Этот процесс должен протекать правильно и под контролем, чтобы напиток получился на славу.
Итак, процесс брожения будет проходить, как положено, если в напиток добавить следующие составляющие:
- мед
- сахар
- дрожжи
- сусло (причем в готовом виде)
- закваска (оптимальный вариант выбрать рассматриваемый продукт из черного хлеба)
Такой напиток готовить в домашних условиях не сложно, если знать точный рецепт и метод приготовления, о котором мы сейчас и будем вести речь. Начнем с основных правил приготовления и плавно перейдем к непосредственному рецепту рассматриваемого напитка.
Обычный квас на квасном сусле
Рецепт обычного солодового кваса на концентрате квасного сусла для начинающих и тех у кого не получается. Домашний солодовый квас готовить легко, быстро и прятно. Десять минут подготовки, два дня терпения и результат обычно радует тем самым “бочковым, уличным” вкусом из детства. Но с первого раза получается не у всех. Кто-то даже опускает руки. Ниже рецепт с пояснениями и объяснениями. В каждом шаге первое предложение – что делаем. Дальше детали, которые вы можете пропустить.
250 г) — 1,25 стак. Дрожжи (
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 20
Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:
Подготовьте или купите “оборудование” (банка, воронка, кусок марли, резинка, столовая и чайная ложки) и ингредиенты.
– у меня банка на 4 л, с широким горлом, т. к. дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь надо бы перемешивать в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий сойдет и так. – спиртовое брожение и карбоксилирование (газирование) в квасе – результат деятельности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если нет брожения и квас не получается в 90% виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи. – молочнокислое брожение в квасе обеспечивает бактерия, “живущая” в сусле. Сусло, напомню, – это смесь
8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода, и муки. Я использую концентрат в котором смесь ржаного и ячменого солода, крахмал ржаной и кукупузной муки. Если за два дня солодовый квас получился не квас, а что-то типа браги, значит сусло некачественное, чаще всего просроченное. – часто советуют воду кипятить. Я ее не кипячу, а фильтрую бытовым фильтром, для экономии времени. Выбор за вами. – банку, воронку, и ложки лучше простерилизовать, обдав кипятком. Во избежание. Хотя я этого не делаю.
Моем руки, кипятим 3 стакана воды, заливаем в банку, засыпаем сахар, размешиваем до растворения, доливаем в банку холодную воду, оставив приблизительно 3 см до края, добавляем сусло, перемешиваем, засыпаем дрожжи, но не перемешиваем, закрываем банку марлей. Готово.
– проделав вышеописанные манипуляции с водой я убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, что оптимально и для бактерии и для дрожжей в начале брожения, и готовлю сначала сахарный сироп в кипятке, а уж потом развожу его холодной водой. – 2-3 см до края банки надо оставлять. Это пространство для пены, которая в противном случае, полезет наружу. Не трагедия, но. – марлю надо складывать в два-три слоя и крепить внатяг. Чтоб не провисала. – я добавляю сусло в теплую воду, это сохраняет нужную мне бактерию. Если добавить в кипяток, то получится закваска для пива. – дрожжи можно и перемешать. Но чего время тратить? Они сами намокнут и осядут, когда им надо будет. – я всегда мою перед готовкой руки. И вам советую.
Через, приблизительно, сутки сливаем квас в бутылки, избегая плотного осадка на дне.
– не пытайтесь фильтровать квас, просто не поднимайте муть со дна. Во-первых, фильтровка в домашних условиях достаточно муторное занятие. Во-вторых, в случае кваса, совершенно бесполезное. Квас замечательно отстаивается в холодильнике, а сам осадок не представляет никакой угрозы как вкусу, так и здоровью. – время брожения зависит от температуры. Если квас получился слишком сладкий, то температура было низковатой, и дрожжи с бактериями росли медленно и не успели схавать большинство сахара. А если кисловатый, то температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулировать температуру в доме может быть сложно или невозможно. Удлините или сократите время брожения.
Ставим бутылки его в холодильник еще на сутки для карбоксилирования.
– обычно суток в холодильнике хватает, чтобы газировать квас до приятной шипучести в нос. Если недостаточно, дайте еще постоять – брожение идет поятоянно. Квас – живой напиток. – важный момент: не наливайте в бутылки по горлышко. Оставьте кислород для карбоксилирования.
Держать квас можно в холодильнике до пяти суток. Потом он начнет киснуть. Пить его можно почти с чем угодно. Вот мы тут с картошечкой и селедкой его потребляли.
Хотя ингредиентов для кваса немного, все они могут отличаться для разным мест и производителей. Вода, сусло, дрожжи, сахар разной сладости. Поэтому подбирайте их для ваших конкретных условий и доступности, и старайтесь придерживаться раз выбранного, а уж экспериментировать – на базе знакомого.
2Принципы приготовления кваса
Никаких особых знаний и навыков не нужно иметь, чтобы получилось приготовить такой квас, немного внимательности и правильный рецепт, и, все готово. Нужно также отметить, что хозяйки, которые давно готовят такой напиток. Даже своим детям доверяют его делать, так что даже неопытным хозяйкам не стоит переживать по этому поводу.
Главной загвоздкой в приготовлении кваса из сусла является правильно и точно выбрать температурный режим, потому как жару квас не любит, да и в слишком холодном месте, напиток не получится, и как только вы сможете найти золотую середину, будьте уверены, что домашние не нарадуются такому вкусному прохладительному напитку.
Насущным вопросом, часто становится – по какой причине для приготовления кваса необходим готовый концентрат сусла? Ответ достаточно банальный и простой, причина заключается в сроке приготовления рассматриваемого напитка, а именно для того чтобы напиток получился свежим и вкусным, на его приготовление уйдет не менее 4 суток, если же использовать готовый концентрат. Срок готовки уменьшается вдвое, а значит спустя двое суток, уже можно употреблять готовый напиток.
Часто встречающимися в кулинарии основами для квасов считаются сусло и закваска, оба варианта называются хлебными, потому как в рецепт входит такой компонент как ржаной хлеб, мука или зерно. На самом деле, рецептов намного больше. Существуют следующие варианты основ для кваса: груша, яблоко, свекла, облепиха, березовый сок и т.д.
Список источников
- sovetclub.ru
- iddp.ru
- svarim-prosto.ru
- superfb.site
- vina-doma.ru
- www.mojbred.com