Кольца кальмара в кляре по-китайски
Если вы любите китайскую кухню, то скорее всего вам придутся по вкусу кальмары в кляре по-китайски. Кольца кальмара приготовленные по-китайски получаются более: острыми, пикантными, а также более нежными, чем в первом варианте и менее жирными.
Для приготовления колец нам понадобиться:
- Кальмары (нечищеные тушки среднего размера) – 3 штуки
- Белок от куриного яйца -1-2 шт.
- Соевый соус– 2 столовые ложки
- Крахмал картофельный, в идеале кукурузный -5 столовых ложек
- разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Масло растительное (подсолнечное рафинированное) – для фритюра
- смесь перцев -1 чайная ложка
- Паприка – 1/4 чайной ложки
- Соль – по желанию в готовое блюдо
Предварительная подготовка кальмаров:
- Освободим кальмаров от внутренностей (кому становится плохо от этих слов, может купить очищенных кальмаров и перейти сразу к пункту 4). Операция производится руками (можно надеть тонкие резиновые перчатки).
- Сложим выпотрошенные тушки в миску и зальем кипятком на 10 секунд. В результате этой процедуры избавить дары моря от кожи не составит труда (она слезет сама).
- Очистим кальмаров от остатков поверхностной шкурки. Снимем прозрачную тонкую пленку.
Нарежем подготовленные морепродукты кольцами толщиной 0.5 – 0.7 сантиметра. - Зальем кольца кальмаров маринадом из соевого соуса, смешанного со смесью перцев и паприкой. Оставим мариноваться при комнатной температуре 10-15 минут.
Как приготовить кальмаров в кляре по-китаски
- Вариантов приготовления кляра существует несколько. Для приготовления этого кляра берем белки хорошо их размешиваем, добавляем крахмал, около четырех ложек и разрыхлитель. Одну ложку крахмала необходимо оставить, для обваливания кальмара.
- Перед обжаркой кольца необходимо достать из соевого маринада и слегка обсушить, затем обвалять в крахмале, это необходимо сделать для того, чтобы кляр лучше держался на кальмаре.
- Опускаем кольца кальмара в кляр и сразу кидаем в кипящее растительное масло.
- Высота слоя фритюра в сковороде должна быть – приблизительно 1 сантиметр. Будем обжаривать кольца в течение 1 минуты. За это время они приобретут приятный золотистый оттенок.
- Обжаренные кольца выложим на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Кальмарные кольца будем подавать на салатных листьях! Попробуйте также отбивные из кальмара в кляре.
Еще рецепты:
Кальмары тушенные с овощами
Кальмары фаршированные мидиями
Кальмары в томатном соусе
Салат по-китайски с кальмаром и кедровыми орешками
Как приготовить отбивные из кальмара в кляре
Рецепт по-итальянски
Еще один вариант блюда – кальмары в кляре по-итальянски.
- 2 тушки кальмара;
- 0,5 стакана муки;
- 0,5 стакана воды;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- 1 белок;
- соль;
- 1 чайная ложка сухих итальянских трав;
- масло растительное для фритюра.
Кальмары вымоем, очистим. Погружаем тушки на две минуты в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем остужаем и нарезаем кольцами шириной 1 см.
Для приготовления кляра смешиваем муку с водой. Белок взбиваем до состояния пышной пены, перемешиваем с тестом. Солим, добавляем сухие итальянские травы, перемешиваем.
Кольца кальмара обсушиваем, обмакиваем в кляр и обжариваем в большом количестве растительного масла (во фритюре).
Как приготовить кольца кальмара, замороженные
Кольца кальмара, жаренные в кляре могут быть как прекрасной закуской, например, к пиву, так и горячим блюдом, если добавить к кальмарам гарнир. Если вы используете целые тушки кальмаров, и если они не чищенные, то их следует тщательно промыть, снять верхнюю оболочку с тела кальмара, удалить из тушки прозрачные хитиновые пластины.
Действительно, рецепты из кальмаров позволяют приготовить очень вкусные блюда. Однако не стоит ждать какого-то праздника, чтобы приготовить блюда с кальмарами. Нашла в нем советы по жарке кальмаров, последовав которым, получила самые офигенные кальмары, которые когда-либо пробовала.
Как приготовить замороженные кольца кальмаров рецепты
Морепродукты всегда считались деликатесами. И если раньше отыскать изысканную рыбу можно было с трудом, сегодня представители моллюсков и других обитателей водного мира доступны всем без исключения. Давайте поговорим о том, как приготовить замороженные кольца кальмаров, ведь именно этим морепродуктом многие из нас любят полакомиться.
Отведав однажды в ресторане или гостях кольца кальмаров в панировке, каждая хозяйка стремится с точностью воспроизвести такое блюдо в домашних условиях.
И вот первый печальный опыт: мясо кальмара получилось слишком жестким и лишенным вкуса.
В связи с тем, что эти обитатели подводного мира не любят длительную термическую обработку, а доли секунды могут решить судьбу блюда, хозяйки неохотно покупают кольца кальмаров.
Чтобы преподнести к столу изысканную закуску в оригинальном оформлении, а не потерпеть фиаско, мы предлагаем вам ознакомиться со следующими советами:
- Замороженные кольца кальмаров предварительно размораживают естественным путем.
- Чаще всего мы приобретаем цельные тушки, которые затем измельчаем в форме колец самостоятельно.
- Филе кальмара нужно тщательно промыть, удалить пленку и хитиновую пластину.
- Чтобы быстро очистить филе кальмара от пленки, обдайте его крутым кипятком, и этот моллюск словно выпрыгнет из своего пленчатого панциря.
- Многие хозяйки заведомо готовят этот морепродукт неправильно, поскольку не знают, сколько варить кольца кальмаров замороженные. Ответ прост: 3-5 минут, но не более.
- Филе кальмара обязательно отваривается в подсоленной воде.
- Сначала мы остужаем отварное филе, а затем измельчаем в форме колец нужного размера.
- Теперь продукт можно обжаривать в кляре или мариновать.
- Кольца кальмаров могут сыграть роль закуски. Также их зачастую добавляют в экзотические салаты.
- Кляр для колец кальмара готовьте по излюбленному рецепту. Стандартный набор продуктов включает в себя просеянную высокосортную муку и яйца. Можно также добавлять сыр, измельченную зелень, сметану, майонез и т. п.
- Подавать к столу кольца кальмаров, обжаренные в кляре, лучше под пикантным соусом. Беспроигрышный вариант – сочетание майонеза и соуса чили.
Кто заказывал морепродукты?
Сегодня мы готовим кольца кальмаров в кляре
Рецепт очень прост, однако уделите особое внимание предварительной термической обработке. Если вы превысите время варки, то мясо кальмара по вкусу и своей консистенции будет напоминать резину
В таком случае вас ждет поражение в этой кулинарной схватке. Если вы четко будете соблюдать рецептурные предписания, вас ждет успех.
Состав:
- тушки кальмаров – 2-3 шт.;
- пшеничная высокосортная мука – 2 ст. л.;
- 1-2 ст. л. отфильтрованной воды;
- по вкусу поваренная соль;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- 200 мл подсолнечного рафинированного масла.
Приготовление:
- Подготавливаем все продукты. Тушки кальмаров размораживаем, промываем и очищаем от пленки.
- После этого измельчаем кальмаров в форме колец шириной примерно по 0,5-1 см.
- Теперь готовим кляр.
В стеклянной пиале смешиваем просеянную высокосортную муку с отфильтрованной водой.
- Затем добавляем соль, вбиваем куриное яйцо.
- Венчиком взбиваем массу до образования однородной консистенции.
- Выливаем в сотейник подсолнечное или оливковое рафинированное масло и доводим его до состояния кипения.
- Нарезанные кольца кальмаров хорошенько обмакиваем в кляре и отправляем в кипящее масло.
- В течение 2-3 минут обжариваем кольца кальмаров.
- Выкладывать сначала морепродукт лучше на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
- После того как лишнее масло стечет, украшаем кольца кальмаров веточками свежей зелени и подаем к столу.
Деликатесные морепродукты к барскому столу
Как уже говорилось, кольца кальмаров можно жарить или варить. А вы когда-нибудь пробовали маринованные морепродукты? Кальмары, выдержанные в пикантном и невероятно вкусном маринаде, станут достойным украшением праздничного стола. Опытные кулинары советуют приобретать уже очищенные тушки кальмаров. В таком случае перед размораживанием их лучше сразу измельчить.
Несколько рецептов
Предлагаем интересные рецепты блюд из кальмаров.
Рецепт первый
Приготовьте вкуснейшие жареные кольца кальмаров в панировке, это прекрасная закуска! Вот что вам потребуется:
- 500-600 граммов кальмаров;
- 3-4 столовых ложки муки;
- 4 куриных яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 5-6 столовых ложек панировочных сухарей;
- 400-500 мл масла (лучше всего взять рафинированное).
Способ приготовления:
- Тушки очистите и нарежьте кольцами.
- В одну миску разбейте яйца, взбейте их вилкой. В другую миску насыпьте муки и смешайте её с солью. В третью миску (или просто на стол) насыпьте панировочные сухари.
- Разогрейте в сотейнике (или во фритюрнице) масло.
- Каждое колечко кальмара сначала обваливайте в муке, затем окунайте в яичную смесь, а потом погружайте в панировочные сухари. После всех этих манипуляций отправляйте кольца в кипящее масло буквально на одну минуту.
- Готовые колечки вынимайте шумовкой и помещайте на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
- Закуска готова!
Рецепт второй
Это фаршированные кальмары с сыром, грибами и яйцами. Вот список необходимых ингредиентов:
- 3 тушки кальмаров;
- 5 яиц;
- 100-150 граммов «Российского» сыра;
- 200 граммов шампиньонов (свежих);
- 1 помидор или 150 граммов помидоров черри;
- 2-3 столовых ложки оливкового масла;
- 2-3 пучка зелени укропа;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить? Всё очень просто:
- Сначала очистите тушки кальмаров. Резать их не нужно, они должны быть целыми.
- Сыр натрите на крупной тёрке.
- Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и выкладывайте на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут, а затем разбейте туда яйца и продолжайте всё помешивать. Когда яйца начнут схватываться, добавьте тёртый сыр и выключайте огонь.
- Теперь начините полученной смесью каждую тушку кальмара, края закрепите зубочистками или зашейте. Выкладывайте тушки на смазанный маслом противень, сбрызните их оливковым маслом и отправляйте в духовку, разогретую до 160-170 градусов, буквально на 15-20 минут.
- Нарежьте помидоры (они с кальмарами сочетаются замечательно) и украсьте ими готовое блюдо.
- Готово!
Рецепт третий
Сделайте вкусный и интересный овощной салат. Для его приготовления вам потребуется:
- 3 картофелины;
- 3 морковки;
- 300-400 граммов филе кальмаров;
- 1 банка консервированного зелёного горошка;
- 3 свежих огурца;
- 70-100 граммов майонеза;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки кальмаров очистите и отварите в течение 1-2 минут в солёной воде, а затем остудите.
- Картофель отварите в мундире, остудите и очистите от кожуры.
- Морковку тоже отварите.
- Нарежьте кубиками филе кальмаров, огурчики, картофель и морковку.
- Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте горошек, посолите и поперчите салат и заправьте его майонезом.
- Готово!
Рецепт четвёртый
Можно приготовить вкусные и нежные маринованные кальмары. Вот что вам для этого потребуется:
- 3-4 тушки кальмаров;
- 500 мл воды;
- 3-4 лавровых листа;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 пучок зелени укропа;
- 3 столовых ложки лимонного сока;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- 1 щепотка перца.
Способ приготовления:
- Тушки очистите, нарежьте колечками.
- Воду вылейте в кастрюлю, туда же выкладывайте лавровый лист, укроп, добавьте сахар и соль, а также масло и перец. Всё хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения.
- Кольца кальмара положите в кастрюльку, залейте их маринадом и накройте крышкой.
- Когда кальмары полностью остынут (через час-полтора), их можно употреблять. Приятного аппетита!
Обязательно включайте в рацион кальмары и наслаждайтесь аппетитными блюдами из них!
Полезно знать
Кальмары, чаще всего, продают в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением их нужно будет разморозить. Нежелательно делать это при помощи микроволновой печи или, погружая морепродукты в горячую воду. Лучше дать им оттаять естественным образом.
Кальмары нужно очистить от пленки
Очищать можно холодным способом, то есть, просто поддев её ножом и осторожно стянув
Если этим простым способом очистить тушки не удается используется метод бланшировки. Тушки кладут в дуршлаг и опускают в кипяток ровно на 10 секунд. Затем дуршлаг извлекают и сразу же погружают в емкость с ледяной водой. После такой обработки шкурка сморщивается и её достаточно легко удалить.
Кальмары нужно отварить , опустив их в подсоленный кипяток не более чем на 2-3 минуты. Дольше варить нельзя, они станут резиновыми.
Кляр для кальмаров можно готовить по самым разным рецептам. Его замешивают на пиве, вине, молоке или воде. В тесто можно добавить тертый сыр или мелко нарезанную зелень. И обязательно используем специи, иначе кляр получится невкусным.
Кальмары в кляре. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для кальмаров в кляре (2 порции)
- Колечки кальмаров 300 гр
- Яйцо 1 шт
- Вино столовое белое 50 мл
- Мука, растительное масло, соль, перец черный, лимон по вкусу
Если, все-таки, вы решились на обработку сырых тушек, то кальмаров лучше брать не самых крупных. Обычно их продают замороженными, размером 15-20 см. Это в самый раз! Для приготовления закуски используется только тело кальмара. Части тушки: щупальца и хвост, не используются. Кальмаров надо подготовить для жарки. Это, пожалуй, самая нудная процедура готовки. Под холодной проточной водой отделить туловище от головы. Внутри тушки есть жесткая «хорда», или «гладиус» — стержень, рудиментарный остаток от раковины. Отделив голову, внутренности и хорду — выбросить их. Тщательно промыть тушку, и вывернуть наизнанку. Залить тушки кальмаров кипятком на 3-4 минуты, остудить в холодной воде и руками очистить тушки от внешней темной пленки. Тушки кальмаром нарезать ножом на колечки. Ширина более 1 см. Лучше всего 7-8 мм.
Далее необходимо приготовить кляр — жидкое тесто. В кляр будут обмакиваться колечки кальмаров и затем жариться. он похож на тот, который используется, когда жарится рыба в тесте. Взбить вилкой содержимое яйца, добавить соль и перец. Затем влить вино, продолжая взбивать вилкой до однородного состояния.
Небольшими порциями добавлять обычную пшеничную муку и продолжать перемешивать кляр вилкой, стараясь не допускать образования комков. Должно получиться достаточно густое, похожее на хороший мед, тесто. Практически кремообразной консистенции — все как для рецепта рыбы в кляре.
Очень вкусный кляр получается, если добавить в него 1 ч. л. лимонного сока
Важно: Кляр должен быть густым и вязким, иначе он просто стечет и никакие кальмары в кляре не получатся. Если есть фритюрница — прекрасно
Или нужен глубокий сотейник небольшого размера. В сотейнике сильно разогреть растительное масло и дать ему прогреться 1-2 минуты, чтобы пошел легкий белый дымок. Рекомендую не использовать сильно пахнущее масло — оливковое, подсолнечное не очищенное. Как только масло прогрелось, убавить огонь до среднего. Колечки кальмаров обсыпать мукой и по очереди с помощью вилки обмакнуть в кляр. Обязательно дать стечь излишкам кляра, чтобы он не капал.
Выложить кальмары непосредственно в разогретое масло.
Жарить кальмары в кляре до образования красивой аппетитной корочки. Если кальмары не полностью погружены в растительное масло, их необходимо перевернуть с помощью вилки и обжарить с другой стороны. Кальмары, как и любые морепродукты, готовятся в течение нескольких минут, поэтому, независимо от времени обжарки кляра, кальмары гарантированно приготовятся как надо.
Готовые кальмары желательно выложить на бумажную салфетку, чтобы стек и впитался лишний жир. Кляр, как и любое тесто, впитывает горячее масло как губка. Выложить кальмары в кляре на тарелку и добавить половинку лимоном или добавить чесночный соус.
Подаются кальмары в кляре теплыми, но не горячими и не холодными.
Кальмары в кляре жареные колечками с лимоном
Кальмары в кляре
5
80
Список источников
- brjunetka.ru
- 4allwomen.ru
- www.djurenko.com
- interesnye-recepti.ru
- sekretzh.ru
- viehonsat.ru