Сочетание блюда из птицы с определенным типом вина

Польза красного вина

Хотя многие утверждают и доказывают, что алкоголь вредит здоровью, разрушает печень, негативно влияет на поджелудочную железу и наносит вред нервным клеткам, но мы знаем, что в малых дозах он даже полезен, даже служители церкви дают понемногу красного кагора маленьким деткам.

Другие защитники этого богатого на вкус напитка доказывают, что антиоксиданты флавоноиды (содержащиеся в кожуре и косточках ягод) выводят радионуклиды из организма, нормализуют уровень холестерина в крови, снижают вероятность образование тромбов, препятствуют развитию различных видов опухолей, защищают от заболеваний зубов и десен, и даже положительно влияют на работу нашего главного мотора в организме — сердца.

Итальянские ученые доказали, что красный напиток эффективное антибактериальное средство, которое убивает инфекции верхних дыхательных путей и стрептококки. А французские доказали, что некоторым мужчинам заменяет работу в тренажерном зале. Австралийцы утверждают, что улучшается сексуальная функция у мужчин.

Шашлык на белом вине

Ниже рассмотрим ещё один рецепт, как можно приготовить шашлык на вине.

свиная шея – 1 кг;
сухое белое вино – 300 г;
растительное масло (оливковое) – 2,5 ст.л.;
репчатый лук – 6-7 небольших луковиц;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
перец, соль, специи – по вкусу.

Мясо готовится, в принципе, почти так же, как и в предыдущем способе. Есть только некоторые отличия.

Пошаговый рецепт:

Свинину промыть, обсушить, обрезать кусочки сала. Их мы не выбрасываем, а просто откладываем в сторону – они нам позже ещё пригодятся.
Нарезаем мясо небольшими шашлычными кусочками.
Лук очищаем, нарезаем толстыми кольцами – так его удобнее будет насаживать на шампура. Лимон нужно обдать кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок так же чистим и режим тонкими дольками.
Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли – он должен полностью застелить дно. На лук выкладываете дольки лимона и чеснока, а уже поверх этого – слой мяса. Дальше – слои повторяются, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть лук.
Теперь настало время для вина. Влейте его в кастрюлю, равномерно распределяя.
Накрываете плотной крышкой или просто затягиваете пищевой плёнкой. Оставить постоять в холодильнике примерно 6 часов.
Шашлык нанизываете на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (помните, то, что мы срезали в самом начале).
Жарить на умеренном огне 25-35 минут, постоянно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.

Каждый для себя сам выберет, маринад из какого вина нравится ему больше. Но для разнообразия советуем попробовать вам оба рецепта, ведь они оба – невероятно вкусные!

Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином

Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи

К таким относятся:

Орехи. Обладают вяжущим свойством, поэтому уменьшают восприимчивость языка к разным вкусам.
Уксус. Полностью подавляет вкус и аромат винных напитков.
Табачный дым, сильная парфюмерия. Заглушают аромат вина.

Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:

грейпфрут;
йогурты;
трюфели;
специи;
соусы;
шоколад;
шпинат;
фенхель;
помидоры;
оливки;
копченая и жирная рыба;
хрен, горчица;
артишоки.

А теперь все по порядку

Закуски являются отличным аперитивом и украшением стола. Они могут быть рыбными, мясными, овощными, грибными и молочными.

Холодные закуски

Холодную закуску принято подавать в посуде из фарфора. Одной из самых лучших закусок является икра. Ее подают в икорнице, в которой должен быть и пищевой лед.

В качестве сопровождения ко всем видам икры можно подавать сливочное масло, рыбные расстегаи, лимон или тосты из белого хлеба. Лосось слабого посола, семгу ставят на стол в лотках, с дополнением в виде лимона и веточкой петрушки. Заливную рыбу подают на фаянсовом блюде овальной формы, украшенном лимонными ломтиками и зеленью петрушки. Одними из самых распространенных являются шпроты в масле, сардины, килька и крабы.

Ассорти из мяса должно состоят из нескольких разновидностей мясных продуктов – телятины, ветчины, ростбифа и вареного языка. Их подают на тарелках из керамики круглой или овальной формы. Ассорти сопровождается маринованными фруктами, помидорами, корнишонами, салатными листьями.

В ассорти из мяса птицы должны быть: пара кусочков курицы, индейки, утки. Главное, чтобы было белое и темное мясо. Гарнир такой же, как и для мясного ассорти. В качестве мясных закусок, могут быть предложены заливное, паштет из дичи.

Салаты раскладывают в салатницы, которые ставят на маленькие тарелки, на которые принято класть вилку или ложку. Если он является дополнением к основному кушанью, его размещают от него с левой стороны.

Затем предлагают горячую закуску.

Обычно их подают на стол в той посуде, в которой они готовились. Запеченную рыбу можно подавать в порционных сковородках. Ее ставят на тарелку, которую накрывают бумажной салфеткой. В кокотницах подают грибы и жульен.

Поставив левой рукой блюдо с закуской, официант спрашивает у гостей разрешения на то, чтобы наполнить их фужеры и бокалы. Официант может предложить клиентам свою помощь: он может положить закуску с общего блюда на тарелку гостя и прочее.

Перед подачей супов, сначала убирают столовые приборы, потом тарелки на поднос. На него обычно кладут салфетку, чтобы не отвлекать гостей звоном посуды.

Правила подачи супов

В качестве первого блюда выступают обычно супы и бульоны

Важное правило, которое касается не только супов – это то, что при подаче горячих блюд нужно сохранить их температуру. Поэтому их предлагают в подогретой посуде

Температуру в подаче первых блюд помогают сохранить миски с крышечками, поставленными на глубокие тарелки, которые предварительно нагревают. Супы подают следующим образом: по центру подноса ставят миску с супом, на него же помещают посуду и половник. Бульоны и другие прозрачные супы подают уже в разлитом виде в бульонных чашечках.

На специальном столике официант разливает суп по тарелкам. Правой рукой он берет соответствующий прибор (половник) и аккуратно разливает его по тарелкам. Гарниры, подаваемые к прозрачному супу, кладут перед самой подачей. Некоторые разновидности супов подают в той же посуде, в которой они готовились, а к нему – отдельно глубокую тарелку.

Правила подачи вторых горячих блюд

Одним из важных правил подачи вторых горячих блюд является соблюдение их очередности. Сначала гостям предлагают блюда из рыбных продуктов, затем из мяса, далее из овощей. Отварную рыбу кладут на овальную тарелку, жареную – на сковородах, помещенных на маленькие тарелки или овальные металлические блюда. Жаренную на вертеле рыбу или креветки на шпажках принято снимать при помощи двузубой вилки. Стол обязательно должен быть сервирован столовыми приборами для рыбы.

Горячее из мяса подаются в посуде в зависимости от того, каким способом они были приготовлены. Если это бифштекс, отбивная или шницель, их подают на тарелках. Тушеное мясо, рагу – в глиняных горшочках.

Для птицы и дичи, овощей предназначена, которая способна поддерживать нужную температуру блюд. Раскладывать мясо птицы нужно так, чтобы на каждой тарелке было белое и темное мясо. Запеченные овощи подают на стол в сковородках, на которых они были приготовлены.

На маленькую тарелку, поставленную с левой стороны кладут главный продукт, затем гарнир, соус. Гарнир берут ложкой, которую следует держать в правой руке, помогая вилкой. Соус зачерпывают ложкой, добавляют в основной продукт. Тарелку со вторым горячим кушаньем подают гостю с правой стороны.

Десерты и фрукты

Их принято подавать на стол в конце застолья. Десертом могут быть муссы, желе, пудинги, пирожные. Почти все сладости подаются в креманках, которые ставят на десертные тарелки. Рядом с ней кладут десертную ложку.

Если это горячее десертное блюдо, то его подают на эллипсообразной тарелке. Посуду нагревают непосредственно перед подачей.

Фрукты ставят на стол в вазах, а из приборов должны быть десертные вилки и ложки.

Сочетание мяса с вином

Любое мясо (телятина, говядина, курица), запечённое на гриле, без специй и дополнений в виде соусов, будет сочетаться практически с любым напитком. Мясо, приготовленное таким способом, отличается мягким ненавязчивым вкусом, поэтому абсолютно любой алкогольный напиток здесь будет уместен. Какое вино вы не подадите к мясу, приготовленному таким способом, оно будет прекрасно гармонировать с мясным блюдом.

Заказав в ресторане стейки из мраморной говядины, отличающиеся неповторимым вкусом и высокой жирностью, выбирайте красное вино длительной выдержки. Очень хорошим дополнением к мраморной говядине будет красное сухое из Чили или Аргентины.

Какое вино подают к супам и мясным бульонам? Первые мясные блюда подойдут к крепким винам из винограда. Это может быть портвейн, херес, мадера и т.д.

Мясные салаты с острой заправкой, а также большинство мясных закусок подаются как с красным вином, так и с белым

Обратите внимание на мадеру, портвейн или херес

К горячим вторым мясным блюдам в подавляющем большинстве подают красные сухие напитки. Бифштексы, антрекоты, лангеты, рубленое мясо в соусе, блюда из печени – практически все мясные блюда лучше запивать именно красным сухим.

Дичь сочетается с лёгким красным, а также допустимо подать к блюдам из дичи сухое либо полусухое игристое вино. Полусладкое и сладкое шампанское подойдёт только к десертам.

Копчёное мясо отличается плотной текстурой и большим количеством соли, что затрудняет выбор напитка. Лучшим решением будет подать копчёное мясо с сухим или полусухим белым вином, например, подойдёт рислинг.

Закуска к белому вину

К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:

Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.

В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:

овощи;
запеканки;
выпечка, например, яблочный штрудель;
неострое мясо;
рыбный суп;
греческий салат;
жаренное на гриле мясо птицы;
кислые сорта яблок.

К белому полусладкому

Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.

Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:

Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
Мясом

Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом

Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.

К сухому

В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.

Картошка второй хлеб

Среди овощей самым популярным, распространённым, любимым у нас является картофель. Есть его можно трижды в день, и не надоест. Да и рецептов приготовления овоща существует несчётное количество. С чем подать картошку? Примерно с тем же, что и мясо: овощная и грибная икра разных сортов и видов, салаты, маринады и соленья, свежие овощи.

Если она сварена в мундирах, то сочетается с селёдкой – маринованной или приготовленной в рапе, посыпанной зеленью. А также со шпротами, копчёной рыбой. И обязательно с подсолнечным маслом, в котором зажарена головка лука. Если картошка молодая, то её отваривают без шелухи, воду сливают, а сам овощ заливают сметаной, посыпают укропом и петрушкой. И закусываются такие блюда огурцами, помидорами, редиской и редькой, овощами свежими и консервированными. А ещё грибами и брынзой.
Что подать с пюре из картофеля – кушаньем необыкновенно вкусным, демократичным, одинаково пригодным для праздничного вечера и для ужина на скорую руку? Естественно, рыбу или мясные продукты. Жареный хек, скумбрию и другие виды. Или же ветчину, отварной язык, сосиски, колбасы, котлеты, отбивные и т. д. Главная тонкость: пюре следует разводить горячим молоком и заправлять сливочным маслом. Как самостоятельное блюдо его можно заправить тёртой брынзой. Пикантно и вкусно!
Жареная картошка – истинный рай для любителей хорошо поесть. К ней подходят малосольные, маринованные и кислые огурцы и помидоры. Или свежие салаты, лечо, кетчуп. А подаётся такая картошка с яичницей, колбасой, жареным в разных видах мясом или рыбой. Если же сделать картофельные котлеты или оладьи, то к ним хорошо подходит грибной соус.
Тушёный картофель – составляющая часть жаркого, рагу. Салат из свежей капусты или морковки по-корейски окажется совсем кстати. Кроме того, тушить можно картошку и с грибами, перед подачей посыпая её зеленью, и с грудинкой, тогда к блюду понадобится томатно-луковый соус.

Какая закуска подойдет к красному сухому вину

Для того чтобы добиться идеального соотношения вкуса:

Подавайте этот напиток к шашлыкам, медальонам из говядины, индейке, жареному гусю. В мясную нарезку обязательно добавьте ветчину из говядины или индейки, бекон замените сыровяленой колбасой;
Самым лучшим образом сухое вино сочетается с мягкими и твердыми сырами. Но подойдут только зрелые сорта. С ними часто готовят закуску на шпажках, и тут немного оливок будет вполне уместно. К сухому вину особенно подходит сырная тарелка. Только кладите в нее не больше пяти видов сыра;
Очень спорная закуска – фруктовая. В компаньоны к сухому вину возьмите только сладкие фрукты, например, манго, грушу или персик. В них есть приятная сладость и фруктовая кислинка. Вот на этом богатстве оттенков надо и сыграть, оттенив кислоту сухого вина;
И наконец, подайте на стол элегантную закуску в тарталетках – смотрится это очень эффектно. Вы можете наполнять тарталетки любой начинкой из мяса, рыбы, крабов, сыра, овощей. Здесь полная свобода для кулинарного творчества.

Винная карта знатока

Согласно этикету предлагать гостям выпить можно до еды, примерно за полчаса. Делается это для того, чтобы аппетит разгулялся в полной мере. Хорошо подходят для таких целей разновидности портвейна, вермута, мадеры, хереса. Кстати, они же могут быть выставлены и на шведский стол. А в качестве закусок подойдут любые канапе, бутерброды, салаты, за исключением тех, что включают в себя разную селёдку, в том числе и маринованную.
С нею же не стоит ставить рядом бутылки с белым столовым вином. Зато с другими рыбными блюдами оно пьётся легко и приятно. Как уже говорилось выше, подавать его можно с сырами, с мясными блюдами из домашней птицы и дичи. Главное, чтобы кушанья не были острыми, солёными. А из фруктов поставьте на стол кисло-сладкие яблоки, персики, абрикосы.
Если пища жирная, сытная, с ярко выраженным вкусом и запахом (мясные блюда, нарезки из колбас, сала, ветчины, буженины и т. д.), то к ним «приложите» бутылку-другую красного столового, обязательно с терпким послевкусием. Такое вино утолит жажду, уменьшит ощущение тяжести в желудке и прочие неприятные симптомы. Способствуют этому тианиды – особые дубильные вещества, содержащиеся в напитке.
Если на столе много овощных блюд, креветки, устрицы, крабы и т. д., то запивать их нужно полусладким вином. Цвет роли не играет. Подойдут золотистые, белые, розовые, красные вина.
И, наконец, сакральный вопрос: «С чем подают шампанское?» По сути, это вино универсально, без него не обходится ни один мало-мальски значительный праздник. Особенно характерно это для сухих и полусухих сортов. Только вот селёдка и маринады к нему не подходят. Если шампанское сладкое, полусладкое, игристое, то его следует подать к десертам: неострому сыру, печенью, конфетам, особенно шоколадным, тортам, пирожным, кексам, мороженому, фруктам, цитрусовым. Французы, любители изыска, сочетают шампанское с кофе и чаем с лимоном. Говорят, вкусно!

Говядина

И, наконец, говяжье мясо. Для него хороший гарнир – запечённый в фольге картофель, тушёная фасоль в стручках или шпинат. «Любит» говядина и консервированные овощи, особенно маринованные и квашеные огурцы. А также зелёный горошек, если его обжарить слегка на растительном масле. Хочется ещё отметить, что блюда из говядины – превосходный вариант, когда вы сомневаетесь, с чем подавать вино. Особенно кислое и терпкое, домашнее. Если вы приготовили отбивные, с чем подавать их? Все просто: с макаронными изделиями, рассыпчатыми крупяными кашами, картофелем в разных видах. Посыпайте зеленью.

С чем подают красное вино

К красному полусладкому и полусухому вину отлично подходят фрукты, десерты, сыры с плесенью, жирная рыба (карп, лосось, семга, форель), горячие мясные блюда, пицца, макароны, фруктами и ягодами, подходит легкое мясо.

К сухому красному вину подают нежирные сорта сыров, ветчину, колбасы, вяленое мясо, бекон, телятиной, кролик, куропатка, утка, птицу, паштеты, хлеб, овощами, сладкие фрукты (персик, манго, дыня, груши, апельсины).

Сладкое вино сочетается с пряным, острым, красным мясом. Сыр с плесенью, а также нежирные сорта. Фрукты с кислинкой, такие как яблоки, киви, цитрусовые, тропические, а вот десерты выберите с нейтральной сладостью, идеально подойдет закусить черным шоколадом.

Некоторые правила работы официантов во время подачи блюд

Официант должен знать и соблюдать порядок подачи блюд и напитков. Все заказанные блюда он должен приносить на подносе, застеленном салфеткой, держа его в левой руке. Допускается слегка поддерживать его правой рукой.

Блюда и напитки ставят на подносе в один ряд. Официант не должен поднимать поднос выше уровня плеча. При раскладывании блюда у стола, работник ресторана должен подходить к гостю, держа блюдо в левой руке и с левой стороны. Если кушанье подается на тарелках, подавать гостям их нужно с правой стороны.

Иногда официант ставит на стол общее блюдо, которое гости сами делят на порции. Принято положив часть кушанья в свою тарелку, затем положить прибор. Так вы дадите возможность всем гостям попробовать данное блюдо.

Также соблюдаются официантом правила сервировки стола:

при постановке тарелки большой палец должен быть за ее краем;
не брать стакан или чашку за край;
нужно сервировать стол приборами бесшумно;
приносить следующие блюда только после того, как грязная посуда будет убрана со стола.
Официант приносит блюда и напитки в следующей последовательности: минеральная вода, хлеб и масло, закуски, первые блюда, горячее и десерт. Гости могут попросить изменить порядок подачи, но нужно заранее предупредить официанта.

За правилами подачи в ресторане следит официант, но и гостям нужно знать последовательность смены блюд. Это позволит получить удовольствие от трапезы

Подача напитков

Нужно соблюдать не только правильную последовательность подачи блюд, но и напитков. Перед началом трапезы гостям предлагают аперитив. Это могут быть горькие настойки, херес, белый портвейн. Из безалкогольных – минеральная вода, содовая, соки. Также в качестве аперитива можно предложить коктейли на основе вермута, горькой настойки, водки или шампанского.

После еды подают дижестивы – это напитки, улучшающие пищеварение. Обычно это крепкий алкоголь – коньяк, ликер, коктейль. Существуют несложные рекомендации по сочетанию алкогольных напитков и подаваемых блюд:

Водку подают к сытным мясным кушаньям, соленой рыбе и традиционным русским закускам.
Пиво подходит для холодных закусок.
Белые и розовые вина подчеркнут вкус морепродуктов, блюд из птицы, сыров.
Красные вина подают к мясу, рыбе и дичи.
Десертные вина и ликеры подходят к сладкому и фруктам.
На столе обязательно должна быть питьевая вода. Обычно безалкогольные напитки подают охлажденными. Соки и другие напитки, купленные в магазине, переливают в кувшины.

Свинина

Что с чем подавать, если в качестве главного ингредиента предполагается свинина? В качестве идеального гарнира к ней подают свежую в виде салата или тушёную капусту. Прекрасно подходит спаржевая (зелёная) фасоль с чесночной приправой. Или отварная/тушёная морковь. Попутный вопрос: «С чем подать котлеты, если они изготовлены из свиного фарша?» Можно с уже перечисленными гарнирами, а также с жареной картошкой (фри) или с пюре. И с салатом из огурцов, помидоров, редиса. Прекрасно будет, если еду присыпать рубленой зеленью, особенно перышками лука. Запивается свинина лёгким вином – белым или красным. А вот с чем подавать мясо «по-французски»? Считается, что гарнир к нему необязателен. А подойдёт лёгкий салат из свежих овощей, заправленный небольшим количеством оливкового масла. В качестве компонентов уместны дольки апельсина или ананаса. Что подать к мясу, приготовленному по такому рецепту, из спиртных напитков? Лучше всего подойдёт вино (красное столовое).

Море сыров

Ещё один продукт, без которого не обходится ни быстрый утренний перекус, ни изысканная праздничная трапеза, – это сыр. Он входит в лёгкие закуски и является украшением десертного стола. С чем подавать сыр, зависит от формы застолья.

Для самостоятельных закусок или бутербродов его нарезают тонкими ломтиками. Лучше всего сделать это за час до еды. А если заготовки ведутся заранее, то нарезку нужно завернуть в полиэтиленовый пакет. Тогда кусочки не обветрятся, не огрубеют, не потеряют вкуса и аромата.
В бутербродах сыр подаётся с копчёной колбасой, кусочками рыбы, свежих овощей или сам по себе, с хлебом.
Знатоки деликатесов из этого молочного продукта, коими являются французы, в первую очередь рядом ставят вазы или тарелки с фруктами. При этом градация ведётся по сортам. Наиболее ценные, голубые сыры сочетаются со светлым виноградом или розовым. Мягкие виды хорошо гармонируют со спелыми жёлтыми грушами: их сладость оттеняет и дополняет вкусовой букет. К твёрдым сортам сыра предлагают ананасы, вишню. А такие лакомства, как грецкий и миндальный орех, универсальны и относятся ко всем сырам.
Естественно, традиционные бутерброды подаются с чаем. Более изысканно выглядит стол, где дымятся чашечки с ароматным кофейным напитком, желательно натуральным.
Но, конечно, лучше всего, если к сыру подаётся вино или, наоборот, сыр к вину

Важно не это, а следующее правило: откуда родом молочный продукт, оттуда же и напиток. Т

е. сыр французский – и вина такие же, швейцарский — и бутылочка того же происхождения. Что касается сортов и крепости: для голубых сыров требуется сладкое креплёное вино; к мягким, из козьего и овечьего молока, с высокой жирностью – лучше подать бутылочку сухого или полусухого, а также десертного. К твёрдым сырам подойдут сорта красного вина.

Универсальные рецепты

К красному вину хорошо подать тарталетки, мясные рулеты и мексиканскую лепешку с начинкой. Достоинство этих блюд в том, что их можно подавать к любому виду вина, не опасаясь, что не подойдет. Эти универсальные закуски легко дополнить разными вкусами.

Как приготовить:

Запеките в духовом шкафу сладкий перец. Когда он станет мягким, вынимайте. Очистите от семян и кожуры, затем разомните вилкой;
Сделайте соус: в чаше блендера взбейте до однородности кедровые орехи, зеленый базилик, измельченный пармезан, чесночную дольку, масло, специи;
Готовый соус смешайте с мягким сливочным сыром;
Намажьте на лепешку пюре из болгарского перца. На него выложите соус. Сформируйте рулет, затем нарежьте на кусочки.

Тарталетки со слабосоленым лососем

Вам понадобятся:

300 г слабосоленой красной рыбы;
200 г сливочного сыра;
16 тарталеток;
небольшие огурцы – 2 шт.

Продукты для «гуакамоле»:

1 авокадо;
1 головка обычного лука;
100 г свежей сметаны;
небольшой пучок листовой петрушки;
сок одного лимона;
по вкусу добавить: паприку, чеснок, перец острый и черный, соль.

Приготовление займет: 35 мин. Блюдо по калорийности на 100 г: 225 ккал.

Как сделать:

Приготовьте гаукамоле: лук, петрушку, мякоть авокадо выложите в чашу блендера, влейте сметану, приправьте и измельчите;
Восемь тарталеток наполните получившейся смесью. Оставшиеся восемь штук заполните сыром;
Добавьте в каждую корзиночку нарезанное очень тонко рыбное филе, свернутое в трубочку;
В каждую тарталетку добавьте еще слайсы свежего огурца, свернутые в трубочку;
Закуску украсьте листьями петрушки.

Куриный рулет с начинкой из грибов

Требуется для рулета:

половинки куриных грудок – 4 штуки;
1 спелый помидор;
половинка стручка красного перца;
репчатая луковица;
грибы свежие – 200 грамм;
для обжаривания – рафинированное масло.

Необходимое время для готовки: 40 мин. Одна порция 100 г содержит: 188 ккал.

Способ готовки:

Обжарьте в разогретом масле измельченную луковицу, затем выложите томат, перец, грибы, жарьте до готовности;
Куриное филе отбейте, а чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, прикройте каждый кусочек пленкой;
На отбитое мясо выложите начинку, сформируйте рулет. Запеките в духовом шкафу или обжарьте до готовности на сковородке;
Охлажденные рулеты нарежьте и подавайте закуску на стол.

https://youtube.com/watch?v=RB6c3pUAiBM

Мясной рулет с сырной начинкой

Вам потребуется:

фарш из разного мяса – 500 грамм;
1 булочка из пшеничной муки;
1 крупная луковица;
1 сырое яйцо;
1 болгарский перец;
10 г масла сливочного;
горсточка молотых сухарей;
вареная ветчина + сыр – по 100 грамм;
4 томата;
150 г листового салата;
тертый орех мускатный + молотый перец + соль – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Каждая порция 100 г содержит: 349 ккал.

Как сделать:

Фарш соедините с размоченной булочкой, яйцом и мелко нашинкованным луком. У вас получится котлетная масса, осталось приправить ее по вкусу солью, поперчить, добавить мускатный орех и мелко порубленный сладкий перец;
Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Половину приготовленного фарша выложите в форму;
В ломтики ветчины заверните узкие брусочки сыра, положите их в центр котлетной массы, слегка вдавите и покройте оставшимся фаршем, утрамбуйте;
Запекайте блюдо примерно 1 час в хорошо разогретом духовом шкафу;
Достаньте рулет, остудите, затем нарежьте на порции;
Помидоры и листовой салат промойте, нарежьте. Выложите рулет на плоскую тарелку, украсьте нарезанными томатами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Спиртное к шашлыку из рыбы

Для шашлыка из рыбы самое лучшее – белое сухое или полусухое вино. Хотя, в зависимости от рыбы и от того, как вы собираетесь ее жарить – целиком или кусками, а также в каком маринаде она замаринована, могут быть варианты. Например, если вы замариновали рыбу с добавками, дающими кисловатый привкус и сильный аромат – наиболее приемлемым спиртным напитком в данном случае будет полусладкое розовое вино без ярко выраженного аромата.

Рыбу довольно часто, как и птицу, замачивают в сухом вине, и она очень быстро маринуется, поэтому не держите ее долго – от этого ее вкус станет грубее, а сам шашлык – суше, особенно в том случае, если вино вы выбрали очень кислое, а рыбу не очень жирную. Но так или иначе, если к шашлыку вы подадите то же вино, в котором мариновали рыбу, – не ошибетесь.

Идеальный вариант для шашлыка из осетрины – мартини. Чем дороже этот напиток, тем лучше, так как такой шашлык подразумевает дорогой спиртной напиток. Помните, что вкус шашлыка из осетрины должен подчеркиваться напитком.

Если вы делаете шашлык из рыбы попроще, остановитесь на не очень дорогом, с приятной кислинкой, полусухом белом вине с легким ароматом. Если вы собираетесь жарить шашлык из целой, не очень крупной рыбы, полусухое вино будет как нельзя кстати. Его приятная, не очень резкая кислинка придаст пикантный привкус блюду. Тем более что обычно такой шашлык получается довольно сочным и ароматным, особенно если рыба жирная, и легкий благородный букет полусухого вина даст приятный вкусовой оттенок.

К шашлыку из молодого сома как нельзя лучше подойдет молодое вино с сильным ароматом, поскольку сом довольно часто имеет специфический запах тины, который может сохраниться, несмотря на присутствующие в маринаде специи с сильным запахом. Тут спиртной напиток обязательно должен перебивать запах тины и не быть при этом крепким, то есть белое полусухое вино наиболее подходяще к такому шашлыку.

К рыбе можно подобрать какой-нибудь ликер с ярким травяным ароматом. При выборе ликера также учитывайте и запах специй, входящих в маринад, – они (аромат ликера и запах специй) обязательно должны соответствовать друг другу. К тому же рыба для шашлыка играет не последнюю роль при выборе ликера: чем суше рыба, тем меньше алкоголя должно содержаться в ликере. Если вы собираетесь разводить ликер, в этом случае откажитесь от крепких спиртных напитков, ограничьтесь тоником или содовой.

Шашлычные советы

Если у вас нет металлических шампуров, их можно заменить ветками дерева, но не сухого, иначе «шампур» может перегореть во время жарки и шашлыки окажутся в костре. Для этого нужно использовать ветки молодого дерева, сняв с него кору.

И еще: рыба с резким специфическим запахом требует особого подхода к выбору спиртного. Если вы собираетесь подчеркнуть этот запах – подайте к шашлыку легкое розовое вино или сильно разведенный ликер со слабо выраженным запахом и чуть сладковатым вкусом. Подойдет сухое белое вино. Если же вы, наоборот, хотите сделать этот запах как можно незаметнее, то, кроме специй маринада с резким запахом, вам нужно позаботиться о спиртном с сильным ароматом. Выбирайте вино, во-первых, сухое или полусухое, а во-вторых, белое или розовое.

Как выбирать правильно выбрать угощение к вину

Подбирая угощение к вину, следуйте одному универсальному правилу: чем более сложен букет ароматов, тем проще и нейтральнее должна быть закуска. Этот принцип действует и в обратном направлении: аккомпанементом к сложным и изысканным блюдам должны быть менее терпкие и насыщенные напитки. Они улучшат переваривание пищи, но не забьют ее особенный вкус. Помните о том, что некоторые продукты не сочетаются с дорогим алкоголем:

Не подавайте на стол орехи — они оказывают вяжущий эффект.
Не добавляйте в пищу уксус – он снижает чувствительность вкусовых рецепторов.
Не закусывайте мятой или шоколадом – вы не сможете ощутить прелесть даже выдержанного напитка.
Откажитесь от сигарет и сигар – даже элитное спиртное теряет аромат в накуренной комнате.

Ответ на вопрос, к чему подают красное вино, определяется особенностями самого алкогольного напитка. Так, сухое спиртное принято закусывать рыбой под соусом, жареным мясом и сырами. Крепленые напитки подают к острым блюдам, супам и шашлыкам. Столовые вина (полусухие и полусладкие) сочетаются с мясными блюдами (колбасы, дичь, рулеты), овощами (цветная капуста, артишоки, спаржа), грибами и пудингами. Единственное угощение, которое не подойдет ни в одном из перечисленных случаев, — вареная курятина.

Список источников

alcozavr.com
schket.ru
omangale.ru
bookitut.ru
etiketo.ru
FB.ru

Сочетание блюда из птицы с определенным типом винаВиды домашней птицы с виномВыбор вина в зависимости от способа приготовления птицы