Хранение и употребление
Сидр относится к пенным (игристым) винам. Но чтобы получить эффектную пену, наливать сидр надо в большие бокалы или пивные стаканы с большой высоты (до 1 м). Во время разлива напиток насыщается кислородом и раскрывает свой особенный вкус. Пена держится недолго, поэтому сидр пьют быстро, не смакуя. Пьют его охлаждённым до 12 о.
Столовый сидр из вишни сочетаются с различными сырами. Сладкие сорта подают к десертам (выпечке, йогуртовым тортам, конфетам, шоколаду, маскарпоне).
У этого лёгкого алкогольного напитка есть ряд достоинств. Например, в его состав входят важные микроэлементы, витамины, он нормализует давление и положительно влиять на пищеварение. Но злоупотреблять им, как и любым алкогольным напитком, не стоит.
Слабоалкогольный игристый напиток, который чаще всего готовят из яблок, сбраживаемых без добавления дрожжей. Обычно, крепость сидра не превышает 7 объемных единиц спирта, однако, напиток можно «крепить» искусственно, путем добавления более крепкого алкоголя в его состав или длительного сбраживания, но уже с добавлением дрожжей.
Помимо яблочного сидра существуют еще рецепты сидра из груш и даже вишен, которые также отличаются своей легкостью и приятным вкусом. О том, как приготовить домашний сидр мы расскажем далее.
Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях?
Для приготовления натурального сидра все, что нам пригодится – это сами яблоки, для приготовления сока, и сахар, который будет не только регулировать сладость напитка, но и его крепость. Процесс сбраживания сидра займет долгое время, но если вы хотите получить настоящий яблочный напиток с богатым вкусом и ароматом – придется подождать.
Итак, начинаем готовку с . С помощью мощной соковыжималки делаем сок из свежих яблок. Делайте столько сока, сколько планируете получить сидра, а затем добавьте к нему сахар из расчета 200 г на 1 литр жидкости. Убедитесь, что сахарные кристаллы полностью растворились, после чего перелейте сок в стеклянную банку и установите гидрозатвор, либо по старинке повяжите на горлышко бутыли или банки резиновую перчатку.
Через несколько месяцев на дне банки должен появиться осадок, от которого необходимо избавится. Чтобы сидр получился максимально прозрачным придется постараться. В трубочку набираем сок с поверхности, не поднимая осадка, и переливаем в другую чистую и сухую банку. Перелитый сок снова накрываем гидрозатвором и ставим еще на несколько месяцев. Обычно напиток идеально созревает спустя 6 месяцев с момента первой установки гидрозатвора.
Теперь напиток необходимо будет снова слить, не затрагивая осадок, и разлить по бутылкам.
Как приготовить крепкий сидр?
Конечно, проще всего развести готовый сидр более крепким алкоголем, например, коньяком, но тогда яблочный вкус и аромат смешаются с коньячными и напиток изменит свой вкус. Чтобы этого не произошло, сделать сидр крепче можно с помощью дрожжей.
Итак, добавляем в едва теплый сок 1/2 чайной ложки дрожжей и сахар, из расчета 150-200 г на литр жидкости. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем напиток на месяц для брожения. После, процеживаем сидр, удаляя осадок, и разливаем по бутылкам.
Как приготовить вишневый сидр?
Ингредиенты:
- вишни — 2 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- спирт.
Приготовление
Вишни разминаем пестиком в стеклянной или эмалированной посуде и заливаем водой. Спустя 48 часов (периодически помешивая вишни) отжимаем сок и смешиваем его с сахаром. Как только кристаллы сахара полностью растворятся, сок можно будет перелить в емкость для сбраживания. Спустя 4-5 дней процеживаем напиток и оставляем его дображивать, периодически подливая небольшие порции спирта, количество последнего остается на ваше усмотрение. Теперь емкость следует закрыть крышкой и оставить сидр дображиваться до тех пор, пока он не станет абсолютно прозрачным.
Как приготовить сидр с пряностями?
Ингредиенты:
Приготовление
Ставим сидр на огонь и подогреваем до теплого. В подогретый напиток кладем палочку корицы, звездочки аниса, бутоны гвоздики, добавляем немного апельсиновой цедры сока, а также семена ванили. Довершаем напиток сахаром и убавляем огонь до минимального. Варим сидр под крышкой около 15-20 минут, после чего поднимаем жар до максимального и кипятим все около минуты.
Как сделать сидр из яблок без сахара из сока
Это классический западноевропейский рецепт. По слухам, именно такой напиток подавали в тавернах, времён мушкетёров. Готовится без добавления сахара и считается чистым, натуральным напитком. Для приготовления понадобится соковыжималка, так как напиток готовится из сока.
• спелые сладкие яблоки
1. У фруктов оборвите хвостики и не промывайте. Если всё же пришлось вымыть, оботрите их насухо, сложите одним слоем в ящик и оставьте постоять не менее чем на трое суток.
2. Затем отожмите на соковыжималке из них сок. Не очищайте кожуру и не вырезайте семена, они так же необходимы. Слейте весь сок в объёмистую кастрюлю и оставьте на 24 часа при нормальной комнатной температуре.
3. После этого слейте его с осадка, перелейте в бродильную ёмкость с узким горлышком и установите гидрозатвор. Выдержите отцеженный сок в тёмном месте при 20–27 градусах не менее пяти суток, пока он не перестанет бродить.
4. Через трубочку, чтобы не захватить осевшего на дне осадка, перелейте полуготовый напиток в подготовленные сухие бутылки или стеклянные банки и герметично их укупорьте. Поставьте ёмкости в прохладное помещение и выдержите четыре месяца. Оптимальная температура выдержки от 6 до 12 градусов тепла.
5. Готовый к употреблению напиток ещё раз отфильтруйте и разлейте для дальнейшего хранения.
6. Срок годности приготовленного таким способом сидра, при хранении в подвале или холодильнике может длиться до трёх лет.
Польза сидра
Многие считают, что сидр — это пиво. Но как только человек попробует качественно приготовленный яблочный напиток, у него данное мнение кардинально изменится. Он сможет ответить на вопрос о том, сидр — что это за напиток.
В Ирландии сидр обычно попадает в каждый паб, рядом с полудюжинами пивных диспенсеров. Несмотря на это, многие пьющие предпочитают пиво, хотя в цифрах его потребление далеко от напитка ячменя. Как и англичане, он генерирует много пены, требующей времени, чтобы исчезнуть, оставляя очень длинную корону. Его цвет интенсивный, вдали от оранжевых британских сидр. Благодаря особой смеси используемых яблок, в основном яблоки стола, его вкус сладкий, без кислотности, фруктовый и с прикосновениями к груше.
В Северную Америку сидр исходил из рук европейских колонизаторов, которые также несли свою традицию пить его. Несмотря на свою кратковременную историю, она претерпела колебания, как один из «Сухих законов», которые почти заставили его исчезнуть в пользу пива. В то время как американцы немецкого происхождения улучшили производство пива, английское происхождение поддерживало сидр как основной напиток. Однако в настоящее время только пять производителей делают этот напиток, который потребляется в очень немногих местах.
Еще с древних времен, как гласят письменные источники, люди использовали сидр в качестве лекарства от цинги и подагры. Сегодня врачи тоже считают, что этот вкусный напиток в умеренных количествах очень полезен для человека. Он помогает справиться с болезнями желудка, выводит камни из почек, помогает сбросить лишний вес, заметно замедляет процессы старения, выводит токсичные вещества из организма, что очень полезно для пищеварения и нормализации обмена веществ и давления, повышает аппетит.
Компании, производящие сидры, представляют собой небольшие ассоциации вина по сравнению с басками и расположены, главным образом, на западе. В Канаде потребление сидра очень велико, и тот, который сделан в и вокруг Онтарио, является самым известным. Это освежающий напиток, типичный для торжеств на открытом воздухе и особенно праздников, который готовят в кувшинах и имеют смесь фруктов и вина в качестве главных героев. Здесь, как его разработать и с чем сопровождать.
Коктейли стали искусством и играют очень важную роль в общественной жизни, являются ключом к успеху партии, особым прикосновением ночи и лучшей закуской к закату. Кроме того, они приглашают вас расслабиться, пробудить аппетит и утолить жажду, а также ингредиенты, такие как свежие фрукты, вино или шампанское, приложить моменты тайны и соблазнения.
В спа-салонах сегодня тоже используют сидр, делая на его основе ванны. И результат клиенты видят сразу: кожа становится гораздо мягче, бархатистее, нежнее, совсем «молодые» морщины разглаживаются полностью. Это ли не счастье для женщин!
Хранение
Французы, которые придумали рецепт слабоалкогольного напитка из яблок, хранили его в прохладных погребах и подвалах. Сидр из вишни считается скоропортящимся напитком, поэтому его необходимо хранить в прохладном месте. Самым подходящим местом для хранения считается холодильник, но также подойдет подпол, подвал, неотапливаемое помещение. Обязательным условием хранения является правильный выбор тары. Она должна быть стеклянной, хорошо вымытой. Желательно использовать крышки, сделанные из натуральной пробки. Выбирайте бутылки из темного стекла, избегайте попадания на них прямых солнечных лучей.
Делаем сидр из вишни в домашних условиях
Сидр из вишни в домашних условиях можно делать из любых сортов вишни, но оптимальными считаются кисло-сладкие ягоды. Из них получается самый вкусный напиток красивого бордового цвета. Специалисты советуют использовать темные вишни с кисловатым вкусом. Поскольку из ягод достаточно сложно получить необходимое количество сока, ягодную мезгу обязательно заливают чистой водой.
Как сделать напиток сидр из вишни? Ягоды предварительно перебирают, аккуратно разминают руками, чтобы сохранить косточки, а затем заливают водой. Емкость с мезгой закрывают тканью и отправляют в теплое помещение. Далее сок процеживается, в него всыпают сахар. Последующая технология идентична классическому рецепту из яблок.
Полезные советы
Существуют профессиональные хитрости, как сделать вишневый сидр в домашних условиях:
- Ягоды и фрукты предварительно не нужно мыть. На их поверхности находятся природные дрожжи, которые способствуют процессу брожения. Загрязненные места можно протереть сухой чистой тряпочкой.
- Не стоит использовать только что сорванную вишню. Она должна полежать пару дней в тепле.
- Если вы используете больше вишни, чем указано в рецепте, остальные ингредиенты увеличиваются пропорционально количеству ягод.
Ингредиенты и состав
Сидр вишневый в домашних условиях делается достаточно просто. Для его приготовления потребуется всего лишь три ингредиента: спелые темные вишни с кисловатым вкусом, сахар-песок и вода. Иногда в напиток добавляют небольшое количество коньяка, чтобы придать необычный вкус и крепость.
Конечный вкус напрямую зависит от того, какую воду использовали при его приготовлении. Лучше всего подойдет колодезная или родниковая вода. В крайнем случае, можно залить вишневую мезгу водопроводной водой, пропущенной несколько раз через домашний фильтр. Очищенную воду следует оставить на несколько дней отстояться, а затем прокипятить ее.
Для сидра не стоит использовать свежесорванные вишни
Рецепт
Рецепт, по которому готовится классический вишневый сидр, практически идентичен с рецептом яблочного напитка. Понадобится следующее:
- 4 кг спелых ягод;
- 2 кг сахара;
- 3 литра чистой воды.
Как приготовить вишневый сидр:
В емкость насыпать ягоды, размять их руками, влить туда же воду.
Закрыть горлышко емкости несколькими слоями марли и поставить в теплое помещение на несколько дней.
Отжать мякоть, после чего процедить сок через марлю.
В вишневый сок всыпать сахар, тщательно перемешать до того момента, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
Сок с сахаром вылить в емкость для брожения, заполняя ее на 2/3, и поставить в помещение с комнатной температурой на 5-6 дней
Важно, чтобы на емкость не попадали солнечные лучи.
Как только начнется процесс брожения, жидкость перелить в бутыль. Поставить гидрозатвор или надеть на горлышко стерильную медицинскую перчатку
Предварительно в одном пальце проделать иголкой отверстие.
Теперь будущий сидр должен бродить месяц в тепле. Процесс брожения может продолжаться до 6 недель.
Об окончании брожения можно узнать по перчатке, которая сдулась. Если был использован гидрозатвор, в этом случае перестанут выходить пузырьки воздуха. Алкоголь разлить по чистым стеклянным бутылкам и убрать в прохладное помещение на несколько месяцев.
Рецепт приготовления сидра в домашних условиях
Яблочный напиток можно приготовить самостоятельно на домашней кухне. Это не сложно и доступно каждому желающему. Итак, домашний сидр — что это? Сколько градусов он содержит? Для начала необходимо разобраться в процессе его приготовления.
При его разработке температура является ключевым элементом, обусловливающим получение правильной концентрации сахаров, необходимых в процессе ферментации. Спиртовая скорость ледяного сидра должна составлять от 7% до 13%, а загрузка сахара должна составлять около 130 граммов на литр, что является фундаментальными характеристиками, так что напиток можно считать настоящим сидром льда.
В течение нескольких лет этот тип сидра также производится на некоторых астурийских винодельнях. Это дает натуральный продукт без добавления сахара со свойствами яблока, как в витаминах, так и в антиоксидантах. Кроме того, он хорошо вписывается в утиную печень, сыры, пироги и сладкие десерты.
Первым делом нужно мелко нарубить яблоки разных сортов (либо с помощью комбайна превратить их в кашицу), перед этим вырезав сердцевины и удалив косточки
Важно, чтобы фрукты были чистые, без гнили и почернения. Яблоки рекомендуется не мыть, если, конечно, они не очень грязные, так как на кожуре содержатся бактерии, помогающие брожению.
Сосуд для брожения необходимо промыть теплой водой и высушить
Заполнить сосуд фруктами на одну треть (можно чуть больше). Свободное пространство в емкости оставить для образования пены и углекислого газа.
На каждый килограмм яблок добавляется 100-150 грамм сахара. Полученную кашицу нужно тщательно перемешать.
Затем необходимо горлышко банки перевязать марлей и примерно на 3-5 суток оставить емкость в темном, сухом и теплом месте. Содержимое нужно помешивать время от времени.
Когда появится едкий запах, пена и шипение, можно смело перейти к следующей ступени приготовления сидра. Из полученной смеси выжать сок через сито или чистую марлю и перелить в банку (или другую удобную емкость). После чего нужно установить на сосуд На горлышко можно также натянуть вместо гидрозатвора.
Будущий сидр должен забродить в течение 45-70 дней в темном месте при температуре 18-26 градусов. По истечении отведенного срока на дне банки начнет появляться осадок, и благодаря перчатке пузыри сохранятся внутри сосуда. Напиток начнет заметно светлеть.
На данном этапе необходимо еще раз профильтровать яблочный напиток, желательно через несколько слоев марли.
Заключительный этап включает в себя разлив сидра по банкам или бутылкам, плотное закрытие пробкой или закатывание крышкой. Теперь остается только ждать. Примерно через 3 месяца сидр дозреет и будет готов к употреблению.
В результате должен получиться ароматный цвета. Если технология приготовления была правильная, то домашний сидр содержит примерно 6-7 градусов. Данный напиток пить очень легко. Он не вызывает похмелья. 100 мл сидра содержит примерно 115-120 килокалорий.
В Англии сидр много потребляется в пабах и барах, и вы можете сказать, что это одна из стран, где большинство напитков. Конечно, это его сладкая и сплющенная версия, очень отличная от баскского или астурийского. Английский язык имеет до восьми различных типов в зависимости от используемого яблока, дрожжей и сахаров: Черновик: самый низкий алкоголь известен и продается с двумя категориями, которые производятся только с яблоком и с сахаром, Газированная вода и концентрированный сок.
С окончанием от 5 до 12% также называют «реальным сидром». Он имеет свои сухие и сладкие варианты. Сизер, темный и сладкий, потому что они добавляют мед. Если в Англии существует Сидерская область, которая является Сомерсет. Сидр этой области характеризуется интенсивным янтарем, фильтрованным и чистым, обожаемым английскими пьющими. Это мягкий сидр с хорошим сахаром и очень вкусный с длительным концом во рту.
Данный рецепт сидра актуален в России, но французы и англичане, например, любят готовить сидр, не добавляя туда ни сахара, ни дрожжей. Напиток получается натуральным и прекрасно подходит тем, кто любит кисловатый вкус.
Технология приготовления сидра
Классический сидр изготавливается по следующей технологии. В конце лета яблоки (груши, вишни) собираются и прессуются. Получаемый сок фильтруется и ферментируется 5 месяцев. Брожение происходит естественным образом, без добавления дрожжей, хмеля или сахара. Если необходимо придать сидру какие-либо вкусовые оттенки, то спустя 5 месяцев в забродивший напиток добавляют специи или ароматизаторы.
Вишни неизменно присутствуют в невероятных десертах, фруктовых салатах и освежающих соках. Но самое лучшее, что нужно сделать, это разорвать свой собственный сочный плод прямо из дерева. Для некоторых вишни — это вкус Рождества с вишневыми пирожками и коктейлями. Но они также являются отличным дополнением к мясным блюдам из игры, птицы или свинины.
Интересным, хотя и необычным, является сочетание вишни и сыра в свежем салате или кондитерских изделиях с кремовым сыром. Для изысканных гурманов непреодолимыми дуэтами являются шоколадные вишни. Впечатляет контраст вишни в разноцветной шоколадной глазури.
Предлагаемая на сидр яблочный цена зависит от целого ряда факторов. В частности, после пятимесячного брожения получатся самый дешевый сидр. Напиток, который отстаивается 12-18 месяцев, обладает более глубоким вкусом и стоит дороже. Такой сидр оптом не продается, его разливают по бутылкам, и его стоимость сравнительно более высока.
При сохранении или мариновании камни удаляются, потому что они содержат много кремниевой кислоты и придают слегка горький вкус и миндальный аромат. Если вишня — ваш любимый плод, вы можете купить специальную вспашку. Чтобы приготовить вишневый пирог, вам нужно обработать в среднем 250 вишней, и если у вас есть дерево вокруг, вы можете спросить, лучше ли покупать готовые банки.
Благодаря пектину, вишня обладает замечательными гелеобразующими свойствами, необходимыми для варки варенья, джемов или желе. Несколько капель миндальной эссенции подчеркивают естественный аромат вишни в соке или коктейле. Вряд ли, но перец хорошо подходит для маринованных вишней, которые дают тонкую, вкусную сладость мясным блюдам. Часто они используют лавровый лист, базилик, базилик и другие.
Особенности
Это слабоалкогольный напиток, который имеет 6 градусов алкоголя. Делают его из ячменного солода, вишневого сока, риса и пивных дрожжей. Цвет он имеет очень насыщенный и темный, также считается холодной фильтрации.
Больше всего его предпочитает к употреблению молодежь. Однако очень приятный вкус и аромат вишни нравится в основном всем. Он практически не имеет никакой посторонней горечи, пить его очень легко и приятно. Послевкусие остается слабое, с нотками вишни.
В его состав входит рис. Это японское пиво, поэтому без него никак не обойтись. Японские пивовары его используют повсеместно. Приобрести такой напиток можно в любом магазине, будь это супермаркет или же обычный ларек. Но не только там можно купить и насладится изысканным вкусом пива «Сакура». Почти в каждом баре или ресторане он также имеется в продаже, как в бутылках, так и в разливном виде.
Простейший рецепт сидра из яблок в домашних условиях
Так готовят хмельной, сладковатый напиток, цвета мёда, крепостью до 12%. Его ещё называют – «безпохмельным», поскольку пьётся легко и в разумных дозах не напоминает о себе на следующее утро.
• 10 кг ароматных, обязательно спелых яблок;
1. Оборвите с фруктов плодоножки и хорошо протрите полотняной салфеткой, разрежьте на дольки и, вместе с кожурой и семечками, перекрутите на мясорубке. Если есть кухонный комбайн или блендер, лучше воспользоваться ими.
2. Стеклянные трёхлитровые банки тщательно промойте с содой в горячей воде, ошпарьте кипятком и насухо оботрите полотенцем. Заполните ёмкости яблочным пюре не менее чем на 2/3 объёма. Примерная масса яблочной жижи, находящейся в бутыли, – 2,5 кг.
3. В каждую банку засыпьте сахар, рассчитывая по 100–150 гр. на кило фруктового пюре. Учитывайте при этом изначальную сладость продукта. Приготовляемое сусло должно быть на вкус в меру сладким, но не казаться приторным и тем более кислым.
4. Размешайте, обвяжите горлышки 4 слоями марли. Уберите для сбраживания в недоступное для прямых лучей, но и не слишком прохладное место на 4 суток. Ежедневно хорошо перемешивайте содержимое банок, стараясь как можно лучше смешать с яблочным соком сбившийся сверху слой мякоти.
5. По прошествии 4 суток перелейте содержимое банок в чистую ёмкость, процеживая его сквозь металлическое сито, и сюда же отожмите яблочный жмых.
6. Установите на ёмкость гидрозатвор и уберите для дальнейшего сбраживания сидр на 36 суток в помещение, без доступа света. Температура воздуха в нём не должна превышать 27 градусов и опускаться ниже 18 градусов.
7. Когда напиток перестанет пускать пузырьки, заметно посветлеет, а на дно ёмкости осядет осадок, яблочный сидр будет готов.
8. Отфильтруйте его через 4–5 слоёв марли, разлейте в чистые ёмкости по самое горлышко и плотно укупорьте.
9. Дайте напитку дозреть в течение трёх месяцев в холодном помещении или холодильнике, а лишь затем снимайте первую пробу.
Приготовление напитка стандартным способом
Одним из наиболее распространенных рецептов яблочного сидра является следующий. Необходимо подготовить описанным выше способом фрукты и заполнить ими вымытую и простерилизованную стеклянную емкость приблизительно на 1/3. Также туда необходимо добавить сахар из расчета 100 грамм на каждый литр яблочной массы или, как ее еще называют, мезги. Также в емкость можно насыпать немного изюма.
Если вам кажется, что яблоки не сочные, тогда в емкость с мезгой следует добавить воду из расчета 1:1. Теперь на горловину банки надевается обычная медицинская резиновая перчатка. По ней можно судить, как идет процесс брожения. Кроме того, она нужна для перекрытия доступа кислорода, иначе мезга может просто скиснуть. Теперь емкость нужно поставить в темное место, где поддерживается круглосуточная температура на уровне 21-30 градусов по Цельсию. Простоять она там должна около недели. Можно считать, что изготовление сидра в домашних условиях прошло успешно, если спустя указанное время вы увидите на банке надутую перчатку. Наступило время ее снять и процедить образовавшийся напиток в банку.
Но это еще не все. Теперь процеженную жидкость необходимо поставить в холодильник и дождаться образования осадка. После этого остается лишь слить с помощью шланга чистый сидр без гущи, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Как сделать сидр из яблок и груш со специями
В рецепте не используется сахар. Чтобы не замедлять сбраживание продукта берите хорошо вызревшие сладкие груши и кислые сорта яблок.
• сладкие спелые груши – 5 кг;
• 7 кг любых ароматных яблок, спелых;
1. Очистите с фруктов кожуру, нарежьте их некрупными дольками и пропустите через мясорубку, применив самую мелкую решётку. Переложите фруктовое пюре в эмалированную, большого объёма, кастрюлю, накройте марлей и уберите в тепло на 2 суток. Обязательно хорошо перемешивайте фруктовое пюре каждые пять часов, чтобы продукт сбраживался равномерно. Затем поместите на фруктовую массу деревянный круг и поставьте сверху груз.
2. Выделившийся сок перелейте в стеклянную или любую другую ёмкость и измерьте его количество. Смешайте его с таким же объёмом кипячёной воды и оставьте сбраживаться на неделю, установив на горлышке ёмкости гидрозатвор.
3. Завяжите специи в марлевый мешочек, опустите его в ещё не окончивший бродить сидр и оставьте под гидрозатвором до остановки брожения. Затем процедите, закупорьте в подходящие ёмкости и оставьте в прохладе ещё на месяц.
Из истории сидра
До сих пор точно неизвестно, какая именно страна подарила этот яблочный напиток всему человечеству. Французы, итальянцы и испанцы уверены, что сидр — это именно их национальный продукт. Существует огромное количество легенд и мифов, рассказывающих о получении яблочного напитка.
Например, многие связывают его с именем Карла Великого (VIII-IX века), который, согласно легенде, совершенно случайно сел на мешок с перезревшими и размягченными яблоками, отчего они раздавились. Так и получился первый сидр. Также полагают, что король Артур и мореплаватель Джеймс Кук брали на борта своих кораблей раствор, близко похожий на сидр, в качестве лекарства от цинги.
Большинство историков все же считают, что сидр — это напиток жителей Скандинавии. Кельты были уверены, что он наделял человека красотой и здоровьем и был доставлен из земель вечной молодости. Люди так верили в целебные свойства этого напитка, что не только пили, но и омывали им свое тело. С XIV века в церквях новорожденных начали крестить в яблочном напитке, веря, что он гораздо полезнее и чище воды. Уважение к сидру пришло в XIV веке, в это же время Джон Уиклифф написал «Библию сидра».
С созданием пресса (XIII век) и началом выведения новых видов яблок производство сидра стало более современным. Гийом д»Урсус вывел новые сорта яблочных плодов, которые на вкус были гораздо кислее и содержали больше танина. Смешивание разных сортов яблок позволило также создать новые сорта сидра. Благодаря этому событию, к нему стали относиться внимательнее. В 1855 году личный врач Карла IX выпустил трактат, где описывались лечебные свойства и особенности сидра, а также способы и технологии его производства.
Первое письменное упоминание о данном напитке замечено в трудах Плиния. Он описал, как жители в долинах реки Нил в XIII-XV веках до н.э. любили пить напиток, получаемый в результате брожения яблок.
Но в ходе многочисленных войн сидр потерял свою популярность, уничтожались Однако в XVIII веке он вновь завоевал свою популярность среди богемы.
Считают, что данный напиток имеет тонкую философию. Несомненно, сидр — это алкоголь, но если он правильно приготовлен, то не может опьянить.
О компании Лит.Ра
Как и яблочный или вишневый, грушевый сидр купить также можно в компании «Лит.Ра», которая является одним из лидеров по поставкам разливных напитков в Российской Федерации.
Купить сидр в кегах в необходимых вам объемах не составляет никакого труда. Нужно лишь позвонить нам по указанным на сайте телефонам, обговорить покупку с менеджерами, и можно считать, что покупка уже оформлена. Кроме того, можно написать нам на электронную почту и отослать заявку. Доставка товара осуществляется как по Москве, так и Подмосковью 6 раз в неделю.
Доктор медицины, Прованс — Нострадамус, под названием «Отлично и полезно для всех, кто хочет знать сложные рецепты». Двое из них посвятили себя «вкусо-вишневому желе — хороший подарок королям и великим мастерам». Он гарантирует отличное и безупречное качество, но только при строгом соблюдении рекомендаций. Кулинарный секрет в искусстве захвата и герметизации сущности вишни, ее аромата и цвета.
Коктейльная вишня, «мороженое» или «глазурь на торте». У сладкой вишни необычный вкус, красный или яркий зеленый — это восхитительный конец коктейлей, тортов, мороженого. Оригинал — деликатес, который подается в лучших отелях и ресторанах, разнообразные «марасы» — черная дикая вишня, которая растет только в землях современной Хорватии и Италии. Заменяется раствором кукурузного сиропа и миндального масла. Технология была усовершенствована много раз, но этапы не изменились — сортировка того же качественного фрукта, удаление камня, возвращение.
Сидр – слабоалкогольный (примерно 5–7 градусов) игристый напиток, который готовили из яблок, но сейчас этот лёгкий, приятный напиток готовят из разных плодов и ягод. Очень вкусный и красивый напиток получают из вишен.
Тем, кто хочет приготовить качественный сидр, стоит помнить
- Сырье для получения сидра (яблоки, груши, вишни, другие фрукты) не обмывают. На их поверхности есть дикие дрожжи. Они необходимы для сбраживания сока. Загрязнённые участки можно протереть сухой тряпочкой. Если фрукты очень грязные и без их мытья не обойтись, в мезгу добавляют качественный немытый изюм или , чтобы активировать режим брожения.
- Сырье перед переработкой желательно выдержать в теплом помещении пару дней. После отобрать и выбросит испорченные плоды, листья, плодоножки.
- Количество всех ингредиентов, указанных в описании рецепта изменяют пропорционально.
- Можно изменять количество сахара для приготовления, в зависимости от того, что вы хотите получить на выходе. На 1 кг сусла берут примерно 0.2 кг сахара для сухого вина и до 0.4 кг на 1 кг, чтобы получить десертный напиток.
Домашний сидр из яблок
Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.
1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение
На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть
2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.
3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.
4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.
5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.
6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
Сидр под самодельным водяным затвором Перчатка вместо гидрозатвора
7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.
8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.
9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.
10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.
Готовый сидр после 60 дней выдержки
В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.
Домашний сидр из яблок хитрости приготовления и полезные советы
• Приготовление домашнего сидра по данным рецептам предполагает получение «тихого» негазированного напитка. Чтобы сделать сидр газированным, снятый с осадка напиток переливают в чистые пластиковые или стеклянные ёмкости с крышками, недоливая до горлышка 6 см. Предварительно, в пустую тару насыпают сахар, из расчёта 10 гр. на один литр объёма. Заполненные ёмкости плотно укупоривают и ставят в тёмное место на 12–15 суток, обязательно проверяя раз в день давление газа.
2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18
Вишневая наливка и вино
трехлитровую банку
Через 2-4 дня, когда появятся признаки брожения, марлю снимите и закройте банку водяным затвором.
Перенесите в темное место с комнатной температурой и держите там до полного прекращения
брожения.
Пункт 6 — После принятия решения об административном дежурстве не происходит немедленного выпуска продукта. Неоправданный отказ законного опекуна учреждения, в котором находится товар, подлежащий конфискации депозитарного обвинения, характеризует препятствие для проверки, при условии установления санкции, установленной в настоящих Правилах, и в этом случае должно быть составлено обвинительное заключение.
В случае создания в эксплуатацию без регистрации в Министерстве сельского хозяйства, животноводства и продовольственного снабжения или при наличии полной или частичной неадекватности учреждения для его целей и что это подразумевает неизбежный риск для здоровья населения или даже в недвусмысленных случаях практики фальсификации Или фальсификация, при которой изъятие продуктов не является достаточным для предотвращения его преемственности, может быть принята предупредительная мера закрытия учреждения или секции с составлением соответствующего термина и уведомлением о нарушении.
Полученную наливку отфильтруйте через вату, разлейте в чистые сухие бутылки и плотно
укупорьте.
Оставшиеся ягоды разомните, сложите в банку, залейте прокипяченным и охлажденным сахарным
сиропом (650 г сахарного песка на 1,5 л воды). Закройте водяным затвором и оставьте в темном месте с
комнатной температурой до прекращения брожения.
В случае неадекватного учреждения меры предосторожности закрытия могут быть сняты после письменного обязательства оцененной стороны, которая устранит отмеченное нарушение, будучи лишена возможности осуществлять какую-либо промышленную деятельность, связанную с продуктами, предусмотренными настоящими Правилами, до получения освобождения от надзорного органа, После проверки, а в других случаях по усмотрению органа, который будет судить об уведомлении о нарушении, по обоснованному запросу заинтересованной стороны. Напитки и другие продукты, предусмотренные в настоящих Правилах, с учетом процессуального обряда и действующих природоохранных правил, могут быть непригодными для использования, если они имеют доказанное происхождение, или даже из учреждения без регистрации в Министерстве сельского хозяйства, животноводства и продовольственного снабжения, чьи рабочие условия неизбежный риск качества продукции и здоровья потребителей
Напитки и другие продукты, предусмотренные в настоящих Правилах, с учетом процессуального обряда и действующих природоохранных правил, могут быть непригодными для использования, если они имеют доказанное происхождение, или даже из учреждения без регистрации в Министерстве сельского хозяйства, животноводства и продовольственного снабжения, чьи рабочие условия неизбежный риск качества продукции и здоровья потребителей.
Получившееся вино отфильтруйте, разлейте по
бутылкам и укупорьте.
То же самое относится и к домашним
винам.
Список источников
- vino-lab.ru
- porosenki.ru
- lunniy-kalendar.ru
- alcozavr.com
- akakpravilno.ru
- textman.ru