Бармбрэк Barmbrack
Бармбрэк – еще одно уникальное ирландское национальное блюдо, которое стало непременным атрибутом праздничного стола на Хэллоуин. Его готовят из дрожжевого теста, обязательно добавляя изюм или виноград. Встречаются и вариации традиционного рецепта, например, с использованием ирландского виски или других пикантных ингредиентов.
В прежние времена в эту еду «прятали» кольца, щепки, монетки, горошины и другие предметы, олицетворявшие будущее. Сегодня, в память о традиции, можно купить бармбрэк с символическими колечками внутри.
По сути, barmbrack представляет собой ирландский сладкий хлеб. Он нарезается на ломтики и подается к чаю, как десерт. Рецептов приготовления бармбрэка в Ирландии очень много и попробовать его можно не только на праздники.
9 июня, в посольстве Республики Ирландии в Москве прошел первый фестиваль ирландских напитков.
Прошел он благодаря великолепной работе московского представительства Bord Bia – совета по продовольствию Ирландии. Весь этот фестиваль и появился благодаря программе правительства Ирландии по продвижению продукции малых компаний на внешние рынки.
Несмотря на то, что некоторые из первоначально заявленных участников не смогли добраться до России, было очень интересно посмотреть, попробовать, пощупать новые, и часто непривычные для российского потребителя вещи. В данном контексте под вещами имеется ввиду конечно же напитки. К сожалению так и не смогли добраться до нас представители West Cork Distillers — Винокурня Вест Корк. Не надо быть Капитаном Очевидность, что бы понять что винокурня располагается в графстве Корк город Скибберин. Хотя в этот раз они не смогли побывать в России, компания определенно уже имеет свой выход на российский рынок. Несколько лет назад ритейлер “Магнит” выпускал на West Cork Distillery ирландский виски для своих магазинов.
Остальные образцы, марки и бренды виски уже знакомы. Это и широко популярный, хотя и совсем недавно выпущенный Teeling Irish Whiskey Small Batch в нежных руках бренд-менеджеров Вельд-21, и виски от Бернарда Уолша, недавно вернувшиеся на наш рынок, но теперь с компанией Симпл. Вообще любители вина знают эту кампанию, как популяризатора, подвижника винного образования, как ведущего поставщика итальянских вин, в портфеле которой продукты исключительного качества. Теперь в эту когорты наравне с оcтальными встал и виски The Irishman. Зимой, приезжая в Россию, о чем мы сообщали, Бернард рассматривал варианты нового импортера. Им и стал Симпл. Второй же кандидат тогдашнего выбора – питерская компания Марин Экспресс ныне очень плотно общается с винокурней Glendalough
Еще одним известием, – прямо скажем, неприятным – стал переход яркого, неординарного и харизматичного бренд-амбассадора виски Teeling Патрика Райана на другую работу. Дав небывалый толчок в деле продвижении виски Teeling, Патрик передал свои обязанности обаятельным и привлекательным бренд-менеджерам импортера
Несмотря на то, что напитки очень родственный виски, сделать квалифицированный обзор не представляется возможным. Вероятно, среди читателей найдется более квалифицированный эксперт по крафтовому пиву и сидру. Мы с удовольствием разместим его обзор.
Ирландские производители, представляющие свои напитки в России:Виски:
Glendalough Distillery — Винокурня Глендалох
Walsh Whiskey Distillery — Винокурня Уолш виски
Teeling Whiskey Company — Винокурня Тилинг
Ликеры:
Terra LtD – компания Терра (ликер Molly’s)
Пивоварни:
Kelly’s Mountain Brew — Пивоварня Келлис Маунтин
The White Hag Brewery — Пивоварня The White Hag (Белая колдунья)
Bru Brewery — Пивоварня Брю
Сидр:
Dan Kelly’s Irish Cider- Ирландский сидр Ден Келли
Сидр Магнерс -производитель C&C Group
Как делают ирландский виски. Рассказ очевидца
Вискокурня в графстве Антрим в Северной Ирландии, где я побывал, называется Bushmills по названию деревни, в которой она находится.
В чане, который вы видите на фото, получают сусло. Ножи взрезают солодовую муку, смешанную с горячей водой, и отжимают всю воду (wort).
Так выглядит чан на вискокурне
Внутри происходит процесс брожения.
Так готовится само виски.
Самый увлекательный аттракцион, финал которого – алкогольный нокаут. Медленно опуская голову в чан, совершенно не ожидаешь молниеносного запаха алкоголя. По-другому описать эти чувства просто невозможно.
Интересно, что там внутри
Медные перегонные аппараты (pot still), имеющие форму реторты. Дистилляция в Ирландии происходит 3 раза в отличие от Шотландии, где ленятся и делают всего 2. Конструкции почему-то напомнили сказку Гауфа про стеклодува из “Холодного сердца”.
Перегонные аппараты
Цифра 2 на аппарате означает, что он предназначен для второй дистилляции. Внутри него находится спираль, а принцип действия полностью напоминает работу электрического чайника.
Перегонка виски
Больше всего нас всех заинтересовала труба с белой надписью, которую мы окрестили “спиртопроводом”. Странно, но проковырять дырочку и остаться там жить нам не разрешили.
Бочки. Много бочек. Всего используется 3 размера бочек. Каждую из таких емкостей, в которых до этого содержался “Бурбон” из Кентукки, можно использовать только 3 раза. И стоит такая тара аж 100 долларов за штуку. У них всего 200 тысяч бочек. А производят 6,5 миллионов литров виски в год.
Бочки на вискокурне Bushmills
Каждая бочка обжигается. Находящийся в ней напиток сохраняет возможность дышать. Мельчайшие поры в дереве позволяют кислороду проникать внутрь, окисляя этанол. Так виски и приобретает свой чудесный вкус.
Бочка на вискокурне.
В знак пребывания на вискокурне мы все расписались на бочке. Через 5 лет в ней “созреет” отличный виски, ради которого я еще раз приеду в Бушмилс.
“Наша” бочка на вискокурне Bushmills.
Тара, движимая силой одного человека, направляется на склад, где проведет ближайшие несколько лет.
Так выглядит сам цех. По винтовому конвейеру сверху спускается гофротара.
Цех на вискокурне Bushmills.
Можно бесконечно смотреть на завораживающее движение бутылок…
Конвейер с готовой продукцией
Обратите внимание, что все работники европейских производств используют беруши – обязательное условие охраны труда
Сотрудники вискокурни Bushmills.
Готовый напиток разливают в бочки. Поверьте, его там много!
Бочки на вискокурне Bushmills.
Местная “смехопанорама”: вот этим щупом надо зачерпнуть и, не пролив, налить виски в приготовленный бокал. Длина щупа – 1 метр.
Дегустация на вискокурне Bushmills, Ирландия // Сергей Доля
В руках девушки этот процесс выглядит необычайно красивым. Впрочем, виски она разлила. А я, благодаря своей природной догадливости (и скромности), перехватил щуп и не разлил ни капли.
А вот и весь производимый вискокурней ассортимент напитков.
Такой нас ждал ассортимент
Все готово для дегустации. Бокалы покрыты стеклянными крышечками, которые держат аромат внутри.
Мастер купажа, или “главный технолог предприятия”, рассказал, как надо правильно пить виски. Самое главное правило – получать удовольствие
И не важно, получаете вы его смешивая виски с колой или яблочным соком, добавляете ли вы в него лед или воду. Самое главное, чтобы вам нравилось!
Процес дегустации
Дегустация проходила следующим образом: сначала мы болтали виски в стакане, смотрели как оно стекает по стенкам обратно вниз, нюхали, делали маленький глоток и смаковали. Мастер купажа еще и “слушал” виски.
Ирландский тост, который произносят при распитии виски.
Перед каждой дегустацией он произносил какой-нибудь тост вроде этих:
- Когда ты пьешь – ты устаешь,
- Когда устаешь – ты засыпаешь,
- Когда ты спишь – ты не грешишь,
- Когда ты не грешишь – ты попадаешь в рай.
- Так выпьем за то, чтобы попасть в рай!
- Выпьем за наших жен и подруг! И за то, чтобы они никогда не встречались!
После первого глотка мы разбавляли виски небольшим количеством воды. Можно было наблюдать, как вода красиво перемешивается в бокале. Воду добавляют для того, чтобы “разбить” поверхность виски и наполнить бокал его ароматом.
Процес дегустации
Именная бутылка виски – моя, о чем свидетельствует надпись на ней. Умудрились сделать ошибку в имени! Кстати, здесь говорят, что ирландский виски создан, чтобы пить, а шотландский, чтобы им мыть машину. Шутят, наверное, а может, и правда…
Заканчивая алкогольную тему, хочу показать вам еще 2 напитка, которые мы пили в поездке. “Харп” – настоящий ирландский лагер с великолепным вкусом.
Ирландский лагер “Харп”
Напитки
- * Информация о напитках (14)
- *Эг-ног (8)
- Amaretto (19)
- Angostura Bitters (28)
- Anisette (4)
- Aperol (1)
- Baileys (11)
- Banana Schnapps (1)
- Barbancourt (1)
- Benedictine D.O.M. (7)
- Bols Red Orange (2)
- Bull Shot (1)
- Butterscotch (1)
- Campari (21)
- Chartreuse Jaune (2)
- Cointreau (18)
- Creme de Banana (7)
- Creme de Cacao (15)
- Creme de Cassis (6)
- Creme de Framboise (1)
- Creme de Noyaux (1)
- Cruzan (1)
- Curacao (6)
- Curacao Blue (13)
- Curacao Orange (3)
- Curacao Triple Sec (30)
- Cynar (2)
- DeKuyper Triple Sec (1)
- Dubonnet (2)
- Fanta (1)
- Fernet Branca (1)
- Frangelico (2)
- Galliano (11)
- Grand Marnier (17)
- Green Creme de Menthe (8)
- Jim Beam (1)
- Kahlua (15)
- Kummel (3)
- Malibu (3)
- Maraschino (8)
- Martini (5)
- Martini Asti (1)
- Martini Bianco (3)
- Martini Rosato (1)
- Midori (4)
- Mozart (2)
- Orange Bitters (14)
- Peach Schnapps (1)
- Pernod (22)
- Peter Heering (4)
- Pimm’s No. 1 (2)
- Pisang Ambon (2)
- Red bull (1)
- Redd’s (1)
- Sambuca (2)
- Southern Comfort (5)
- Strega (1)
- Tia Maria (1)
- Tuaca (1)
- White Creme de Menthe (7)
- Абсент (39)
- Адвокат (2)
- Ангостура (2)
- Аперитив (2)
- Без рубрики (78)
- Безалкогольные напитки и коктейли (25)
- Белок яичный (1)
- Бренди (20)
- Бренди Blackberry (2)
- Бренди Calvados (3)
- Бренди Courvoisier (4)
- Бренди абрикосовое (6)
- Бренди Кirsch (5)
- Бренди персиковое (2)
- Бренди Черри (5)
- Бульон говяжий (3)
- Вермут (7)
- Вермут белый (3)
- Вермут белый сухой (18)
- Вермут красный (9)
- Вермут сладкий (4)
- Вермут сладкий сухой (1)
- Вермут сухой (6)
- Вино (10)
- Вино Cream Sherry (1)
- Вино белое (5)
- Вино белое полусухое (2)
- Вино красное сухое (4)
- Вино Мадера (1)
- Вино сухое белое (5)
- Виски (19)
- Виски Бурбон (7)
- Виски ирландский (2)
- Виски канадское (2)
- Виски шотландский (3)
- Водка (233)
- Водка Absolut (6)
- Водка Аbsolut Citron (3)
- Водка голландская можжевеловая (1)
- Водка перцовая (9)
- Газированная вода (2)
- Глинтвейн (3)
- Джин (56)
- Джин Sloe (2)
- Джулеп (2)
- Желток (7)
- Какао (1)
- Кальвадос (2)
- Кампари (2)
- Квас (1)
- Кефир (2)
- Кисель (1)
- Коблер (5)
- Кокосовый крем (1)
- Коктейли с лимоном и цитрусовыми (2)
- Коктейли с мускатным орехом (5)
- Коктейли с мятой (3)
- Коктейли с фруктами (18)
- Кола (10)
- Коньяк (56)
- Кофе (10)
- Куантро (2)
- Кулер (1)
- Ликер абрикосовый (23)
- Ликер ананасовый (1)
- Ликер анисовый (1)
- Ликер апельсиновый (17)
- Ликер банановый (7)
- Ликер ванильный (1)
- Ликер вишневый (13)
- Ликер ежевичный (2)
- Ликер из лайма (1)
- Ликер киви (1)
- Ликер клубничный (4)
- Ликер клюквенный (1)
- Ликер кокосовый (2)
- Ликер кофейный (8)
- Ликер малиновый (6)
- Ликер мандариновый (3)
- Ликер маракуйя (1)
- Ликер медовый (1)
- Ликер мятный (15)
- Ликер персиковый (14)
- Ликер сливочный (3)
- Ликер черносмородиновый (6)
- Ликер шоколадный (5)
- Ликер яблочный (2)
- Ликер яичный (2)
- Лимонад (5)
- Мёд (4)
- Молоко (43)
- Молоко кокосовое (2)
- Молоко сгущенное (1)
- Мороженое (8)
- Мята (1)
- Напитки (1)
- Настойка «Золотая осень» (1)
- Настойка малиновая (1)
- Настойки (2)
- Нектар из маракуйи (1)
- Оформление коктейлей (1)
- Парфе Амур (1)
- Пиво (7)
- Пиво имбирное (3)
- Пиво светлое (1)
- Пиво тёмное (2)
- Портвейн (3)
- Портвейн белый (1)
- Пунш (6)
- Пунш шведский (1)
- Рецепты сиропов для коктейлей (5)
- Розовая вода (1)
- Ром (16)
- Ром Bacardi (5)
- Ром Bacardi Carta Blanca (1)
- Ром белый (23)
- Ром золотистый (8)
- Ром кокосовый (2)
- Ром лёгкий (3)
- Ром темный (14)
- Ром ямайский (2)
- Сахар (3)
- Сироп Orgeat (3)
- Сироп Sauer Mix (13)
- Сироп ананасовый (2)
- Сироп апельсиновый (2)
- Сироп вишневый (6)
- Сироп гранатовый Grenadine (60)
- Сироп гуайявы (1)
- Сироп из лайма (4)
- Сироп из маракуйи (2)
- Сироп кленовый (1)
- Сироп клубничный (2)
- Сироп кокосовый (5)
- Сироп кофейный (2)
- Сироп малиновый (2)
- Сироп мандариновый (3)
- Сироп медовый (1)
- Сироп миндальный (1)
- Сироп мятный (1)
- Сироп ореховый (1)
- Сироп сахарный (54)
- Сироп шоколадный (3)
- Сироп ягодный (3)
- Скотч (1)
- Сливки (37)
- Сливки взбитые (3)
- Смесь Кровавая Мэри (2)
- Содовая вода (31)
- Содовая вода лимонная (5)
- Сок Rose’s Lime Juice (11)
- Сок V-8 juice (1)
- Сок абрикосовый (1)
- Сок ананасовый (34)
- Сок апельсиновый (104)
- Сок банановый (1)
- Сок березовый (1)
- Сок виноградный (9)
- Сок вишневый (4)
- Сок грейпфрута (31)
- Сок гуавы (1)
- Сок из маракуйи (5)
- Сок клюквенный (29)
- Сок лайма (44)
- Сок лимонный (132)
- Сок малиновый (3)
- Сок манго (2)
- Сок папайи (2)
- Сок персиковый (2)
- Сок сливовый (1)
- Сок страстоцвета (1)
- Сок томатный (9)
- Сок черничный (2)
- Сок яблочный (7)
- Соус соевый (1)
- Специи (1)
- Текила (64)
- Тоник (17)
- физ (1)
- Флип (2)
- Фрэш (1)
- Хайбол (2)
- Херес (4)
- Чай (4)
- Шампанское (73)
- Шампанское красное (1)
- Шерри (1)
- Шоколад (5)
- Эль имбирный (1)
- Яйцо (12)
Как приготовить ирландский кофе
1. Разогреть стеклянную чашку для кофе
Налить горячую воду в классическую чашку для кофе по-ирландски.Стекло очень быстро согреется.
Горячая вода согревает стекло ирландской кофейной чашки, фото: coffeegeek.com
2. Приготовить кофе
Обычно берут 3 чайных ложки с горкой на 1 чашку (стеклянный кофейник). Их заливают кофе горячей водой. Для традиционного кофе по-ирландски лучше пользоваться кофейником с прессом. Пока готовится все остальное — кофе настаивается (заваривается).
Пресс в кофейнике не только отжимает все ценные кофейные соки из гущи, но и фильтрует напиток, чтобы частички молотого кофе не попали в стакан. Фото:coffeegeek.com
3. Взбить сливки
Сливки должны быть текучими, но густым. И не превращаться в пену.
Взбиваем сливки для кофе венчиком, но слегка. Вы же не крем для торта готовите. Фото: coffeegeek.com
4. Отмерить виски
Готовимся к быстрому составлению кофейного коктейля по-ирландски. Все должно быть под рукой, чтобы действовать молниеносно. Сливки-то взбили? Фото: coffeegeek.com
5. Залить виски в чашку
Вылить горячую воду из уже нагретых чашек. Сразу же налить виски, чтобы он, соприкасаясь с теплом стеклянных стенок, начал благоухать еще сильнее.
Заливаем виски, который медленно обтекает стенки горячей чашки, согреваясь и раскрывая свой аромат. Фото: coffeegeek.com
6. Налить кофе в виски
Очень быстро залить кофе в чашку с виски. Мгновенное соединение раззадоренного виски и горячего кофе порождает правильный вкус и аромат напитка.
Заливаем горячий кофе в ароматный виски. От одного запаха с ума можно сойти! Фото: coffeegeek.com
7. Добавить коричневый сахар
Засыпать в кофе сахар и размешать его до полного растворения (в горячем кофе сахар быстро тает).
Делаем кофе-по-ирландски сладким. Фото: coffeegeek.com
8. Выложить сливки
Вылить холодные сливки на кофе, направляя струйку на обратную сторону ложки.
Ложка смягчает давление струи сливок на поверхность кофе. Фото: coffeegeek.com
Наслаждайтесь!
Вкусный ирландский кофе готов!
Ирландский видео-рецепт кофе
Здесь ирландский шеф-повар показывает, как готовят кофе-по-ирландски на его Родине.
Отличие от предыдущего рецепта в том, что сахар добавляется в нагретую чашку первым (имеет смысл, он лучше растворится). И сливки вообще не взбиваются. И я считаю, что это очень правильно. Устраняется лишний этап приготовления и это не влияет на конечный результат. Кофе получается превосходным!
Как правильно пить ирландский кофе
Друзья, вы уже, конечно, поняли, что слои этого пикантного ирландского напитка смешивать нельзя. Пейте кофе с виски сквозь холодный слой сливок.
***
P.S. — А вот еще я нашла красивое фото кофе со сливками с символом Ирландии — трилистником (листом клевера). Конечно, это уже не кофе-по-ирландски, но тоже очень душевно и красиво.
Это простой кофе со сливками, на котором бариста нарисовал ирландский клевер. Красиво! Фото:sprudge.com
А вот еще вам видео — рецепт кофе с пенкой (по-восточному).
Пересказ и перевод рецепта ирландского кофе с английского на русский язык и советы по приготовлению — Наталья Грекова.
Инвентарь
Турка,
Чайник,
Чайная ложка,
Столовая ложка,
Бумажное или тканевое полотенце,
Кухонная плита,
Специальные бокалы Irish Coffee или обычные бокалы,
Конфетница или плоское сервировочное блюдо
Шаг 1: Варим кофе в турке.
Турку необходимо поставить на медленный огонь, немного прогореть её, снять с огня и затем насыпать кофе, сахар по вкусу. После чего налейте холодную воду, поставьте турку снова на огонь. Когда начнёт образовываться пенка и коричневая корочка, турку немедленно снимите с огня, иначе кофе «убежит»
Очень важно кофе не довести до сильного кипения. Далее повторно проварите кофе, не доводя до бурного кипения.
Шаг 2: Подготовим бокалы.
Лучше всего использовать специальные бокалы Irish Coffee, но если у вас нет таких, используйте обычные стаканы или фужеры. В чайнике необходимо вскипятить воду, затем в бокал налить кипяток, подождать несколько секунд и вылить воду. Бумажным или тканевым полотенцем просушите бокал.
Шаг 3: Смешаем ингредиенты и украсим напиток сливками.
В подготовленный бокал нужно налить виски, насыпать сахар, добавить сваренный горячий кофе. Чайной ложкой хорошенько перемешайте ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Столовую ложку нужно опустить в кипяток, аккуратно достать вытереть досуха
Ложку переверните и по ней осторожно влейте сливки в напиток, не перемешивая.
Шаг 4: Подаем коктейль «Ирландский кофе».
Коктейль «Ирландский кофе» подают горячим в специальных бокалах. Этот алкогольный напиток может поднять Вам настроение на любой вечеринке или каком-либо празднике. Закуской к нему могут выступить различные сладости, начиная от шоколада и заканчивая карамельными конфетами, которые можно положить в конфетницу на высокой ножке или плоское сервировочное блюдо. Этот напиток относится к разряду горячительных, особенно хорошо его употреблять в зимнюю стужу.
Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — При приготовлении кофе в турке количество воды, которую вы в неё наливаете, должно быть на уровне узкой части горлышка турки. Это будет способствовать насыщению напитка воздухом, а следовательно, сделает его вкус необычно нежным.
– — Чтобы кофе не «убежало» из турки, ни на минутку не отходите от плиты во время процесса варения кофе. Причём рекомендуется использовать турку из меди, а ложку из серебра.
– — Чтобы кофе получилось отменным, сахар в турку не следует класть, а только в чашку или бокал с коктейлем. Чтобы кофе получилось более насыщенным, в готовый напиток положите пару крупинок соли.
– — Для приготовления коктейля «Ирландский кофе» вместо виски можно использовать водку, ром, коньяк или ликёр в таких же пропорциях. Но от этого вкус напитка может немного измениться.
– — Чтобы ещё немного украсить напиток, сливки можно посыпать натёртым на мелкой тёрке чёрным, молочным или белым шоколадом.
Список источников
- gurmantur.com
- irelandru.com
- virlandii.ru
- www.tvcook.ru
- www.cocktailsbook.com
- irish-whiskey.ru