Подготовка к приготовлению алкоголя
Готовить и хранить домашнее спиртное в идеале следует в стеклянной посуде. Пластиковые банки для этих целей не подходят: с течением времени в них образуются вредные для здоровья соединения.
Если у вас есть контейнеры из нержавеющей стали, они тоже станут неплохим вариантом. Не применяйте алюминиевую и медную тару, если не хотите нанести вред себе и тем, кого будете угощать водочкой собственного приготовления.
Выбираем спирт
Спирт для приготовления домашнего алкоголя берем этиловый или медицинский (по сути, это одно и то же). По степени очистки этиловый спирт подразделяется на классы (первый в списке подвергается в максимальной очистке, далее по убыванию):
- «Альфа».
- «Люкс».
- «Экстра».
- «Базис».
- Спирт высшей очистки.
У последнего, несмотря на название, фильтрация самая плохая из четырех, присутствуют сивушные примеси. Есть еще спирт первого сорта, но он для производства питьевого алкоголя не применяется.
Вода
Воду следует брать мягкую. Налейте воду в стакан и посмотрите на свет: идеальная прозрачность будет свидетельствовать о мягкости. Вода из-под крана (даже после фильтрации) не рекомендуется, она жестковата.
Чаще всего опытные винокуры советуют брать родниковую воду, но прекрасно подойдет также бутилированная.
Нужны ли добавки?
Чтобы получить оригинальный напиток, в смесь из спирта и воды добавляют различные травы, специи или прочие компоненты. Чаще всего это:
- соки апельсина, лимона, грейпфрута;
- мед;
- перец;
- мята.
Вы можете сначала попробовать сделать водку по одному из представленных ниже рецептов, а потом поэкспериментировать, внеся любые другие «приправы».
Процесс приготовления
Вода. В народных рецептах при изготовлении водки используют ключевую (родниковую) воду, которая, непосредственно, отвечает за вкус продукта. Как сделать водку вкусной жителям городов, не имеющих доступа к родникам? Самое простое – это использовать бутилизированную воду, которую легко купить в обычном магазине.
Знайте, что для водки абсолютно не подходит дистиллированная и кипяченая вода, так как она не очень хорошо растворяет спирт и уже не имеет части полезных веществ, потерянных при обработке
При покупки воды, следует обратить внимание на количество солей содержащихся в ней, это обычно указанно на этикетке. Также обратите внимание на жесткость и прозрачность воды, помните, чем вода мягче, тем лучше получится готовый продукт.
Спирт
Можно использовать либо этиловый, либо медицинский. Разница между ними не большая, а именно медицинский спирт изготавливается из этилового, и имеет в своем содержании воду и другие молекулярные частицы, отличающие его от чистого этилового спирта. Для изготовления водки одинаково подходят оба спирта, так как разница между ними совсем не существенна. С помощью ареометра вам необходимо измерить крепость используемого спирта, и её запомнить, для дальнейшего соотношения пропорций.
Ингредиенты. Кроме спирта и воды еще используется глюкоза. Её приготавливают, растворив в одном литре воды килограмм сахара. Далее этот состав кипятят, а появляющуюся пену снимают. Готовность сиропа определяется отсутствием пены.
В зависимости от ваших предпочтений и вкусов, в водку можно при желании добавить различные ингредиенты, такие как мед, сок апельсина, лимон, перчик или лимонную кислоту.
Смешивание. После подготовки всех ингредиентов переходим непосредственно к смешиванию. Если вы не знаете, как сделать водку 40°, то секрет прост. Вам потребуется смешать 130,8 мл воды с 100мл спирта крепостью 90°. В пропорции это составляет 1/1,3 (спирт/вода). Именно 40° крепость наиболее хорошо растворяет молекулы всех ингредиентов входящих в состав продукта.
Переходим к смешиванию. В подготовленный сосуд выливаем воду, количество которой заранее рассчитано, после, по вашему вкусу, добавляется глюкоза и предпочитаемые вами добавки, далее идет спирт, также заранее отмеренный. После, все тщательно перемешивается или взбалтывается.
Помните, что при разбавлении правильно спирт добавлять в воду, а не как не наоборот, иначе он становится белого цвета и не пригоден для дальнейшего использования.
Фильтрация. Немаловажен вопрос о том, как сделать домашнюю водку чистой, не имея под рукой специализированных приборов. Сделать фильтрацию в домашних условиях очень просто, для этого нужно li несколько таблеток активированного угля в полученный раствор. Интенсивно взболтать и дать настоятся водке при комнатной температуре 2-3 часа. Затем необходимо процедить полученный напиток через марлю, свернутую в несколько раз, или плотную ткань. Теперь ваша водка практически готова, остаётся заполнить ей бутылки и плотно их закрыть. Закрытые бутылки не дают спирту окислится и выделить уксусную кислоту.
Как видите изготовление водки в домашних условиях не такой уж и сложный процесс. Срок годности для данной продукции практически не ограничен. Настояв водку в течении 2-3 дней, вы добьетесь более лучшего вкуса напитка. Попробовав однажды использовать дома этот рецепт, вы поймете, как сделать водку из спирта высокого качества в домашних условиях. Скорее всего, результат вас очень удивит, ведь вкус и качество данного напитка ни чуть не хуже магазинных.
Как сделать водку мягче
Давайте попробуем с вами разобрать один из вариантов того, как сделать водку мягче при помощи картофеля. Попробовав этот рецепт, вы оцените достоинство полученного многогранного вкуса. Чтобы добавить водке мягкости, придется изрядно постараться. Возьмём один килограмм картошки, очищаем и нарезаем, как на картофельное пюре. Воды добавляем на килограмм картофеля — 20 литров, туда же добавляем ржаной соломы 50 грамм и ржаной муки 1 килограмм. В данный состав добавляем нашу водку, и даем настоятся 2-4 часа. Когда вы увидите появления мутного осадка на дне, в этот же раствор добавляете немного воды. Температура добавляемой воды должна быть не меньше 50° по Цельсию. Затем тщательно все перемешиваем и сливаем, также через плотную ткань.
Когда вы приступите ко второму сливанию данной жидкости, следует добавить в нее предыдущий слив и перемешать. Затем ставим данную жидкость, в темное место и даем ей, настоятся и забродить. После осуществляем перегон водки на специальном аппарате несколько раз. В результате у вас получится очень мягкая, двадцатиградусная водица, способная украсить любое застолье.
Происхождение названия
С большим расстройством я узнал, что само название водка – польского происхождения. Как и рецептура напитка, завезенная в начале 15 века из Польши.
В древнерусском языке также было слово «водка», но оно обозначало отмель, мелкую воду у берега. Впервые в отечественных документах этот крепкий напиток упоминается в 1431 году.
А это развенчивает еще один миф, что рецепт водки приснился Менделееву и он изобрел «Московскую особую». Ведь родился ученый в 1834 году. А еще в «Трактате о двух Сарматиях», в каком-то 1517 году, Матвей Меховский описывает, как на Руси из зерна делали жгучий напиток, разводили водой и пили для согрева в лютые морозы.
Кстати, сам Менделеев спиртное не любил и не употреблял, а просто – изучал свойства смешиваемых жидкостей. Он написал диссертацию «О соединении спирта с водой», где описал, как эти две живительные жидкости взаимодействуют.
Но там нет ни слова, что смесь нужно пить. Среди изученных им составов как раз 40% не было, а только 38 и 43%. А еще Менделеев был членом комиссии по выдаче акцизов на слабый алкоголь – вино и пиво. Вот и все его причастие.
Интересный факт. А знаете, почему только в России водка выпускается в 400? Ведь все остальные спиртные напитки имеют крепость или 38 или 42-44. А все из-за русской лени – так проще оказалось считать налоги.
До 1843 года водкой считался любой спиртовой напиток крепостью от 30 до 900. В том году был выдан Царский Указ о выпуске стандартизированной продукции в 38 градусов (чтобы уменьшить алкоголизм). Тут возмутились мытари, что им сложно будет считать налоги – и цифру округлили до 40.
Кроме того, водка по такой технологии, как ее делают сейчас на производстве, а именно ректификацией и разведением спирта водой до 40 градусов, начала изготовляться только в последние годы 19 века. А до того беленькую перегоняли в кубе, как тот же виски, текилу, ром и до сих пор гонят самогоночку.
Классический рецепт
Чтобы из спирта сделать водку, понадобятся вода и раствор глюкозы. Пропорции зависят от крепости компонентов и напитка. По классическому рецепту необходимо взять следующее количество ингредиентов:
- 2,5 л спирта (96°),
- 4 л воды,
- 80 мл 40% раствора глюкозы.
Раствор глюкозы можно приобрести в аптеке или приготовить самостоятельно. Для этого нужно смешать 32 г сахара и 48 мл воды. Из-за разной плотности компонентов возможны небольшие отклонения в концентрации, но это не критично. Воду нужно нагреть и добавить сахар. Массу держать на медленном огне. Появляющуюся снимать. Когда она перестанет образовываться, раствор можно убирать с плиты.
Приготовление водки начинается с выбора тары и смешивания воды и раствора в ней. Затем в массу добавляют водку, закрывают емкость и встряхивают ее, чтобы добиться однородности. Готовый продукт оставляют в холодильнике на 2-3 часа. Пробовать напиток следует в охлажденном виде.
Как сделать водку
Всем известно, что на Руси с давних времен почитают горячительные напитки, где одним из любимых считается именно русская водка. В связи с этим современные промышленные производства выпускают разнообразный продукт. Но почему лучше готовить его самостоятельно в домашних условиях?
Ответ очевиден — домашний напиток получается намного качественнее. При этом известно, что и в каких пропорциях для его изготовления использовалось. Для этого и необходимо знать, как правильно разбавить спирт дома.
Этот процесс приготовления состоят из следующих этапов:
- Как правило, спирт продается крепостью 96%, а водка обладает более низкой крепостью — 40%. Соответственно, чтобы из первого получить алкогольный напиток, его разводят обычной водой. Однако воду следует брать только чистую, к примеру, пропущенную через фильтр или родниковую.
- Чтобы знать, как правильно развести спирт до 40 градусов, необходимо запомнить и соблюдать строгую пропорцию — 2 части спирта и 3 части воды. Таким образом, для получения 1,25 л водки необходимо 0,5 л спирта разбавить 0,75 л воды.
- Если цель разведения не получение крепкого напитка, то на данном этапе можно остановиться. Однако поскольку используется спирт для питья, то для того чтобы получить самодельный крепкий напиток, его следует еще облагородить. Для этого требуется на 1 л разведенного продукта добавить 1 ч. л. меда жидкой консистенции, 1 ч. л. сахара и щепотку кислоты лимонной. Затем нужно хорошенько встряхнуть и оставить настаиваться в бутылке на 3 суток. В результате водка выходит особенно вкусной и мягкой.
- Если так получилось, что в напитке образовались хлопья, значит используемая вода содержала много молей. Для устранения неприятности необходимо в бутылку с водкой добавить 6 таблеток угля активированного, а через 3 часа процедить все при помощи фильтрованной бумаги.
- Чтобы развести спирт правильно при крепости 70%, следует придерживаться других пропорций — 100 мл спирта разбавляют 78 мл воды.
Правильно развести водой спирт, чтобы получить напиток нестандартной крепости, поможет таблица, на которой представлены нужные пропорции.
Строго запрещено разводить технический этиловый спирт с водой, ведь он содержит немало различных примесей, что чревато неблагоприятными последствиями для организма. Для потребления нужно использовать только медицинский спирт в домашних условиях.
Несколько рецептов настоек
Настойка представляет собой напиток крепостью до 60%, который можно получить при настаивании спирто-водного раствора на фруктах, ягодах, травах и различных пряностях. Также рецепт включает сахар или сироп на его основе и некоторые другие составляющие. Конечно, процедура сложнее, нежели просто разведение спирта с добавлением других ингредиентов. Настойке необходимо дать настояться минимум 21-50 дней, и максимум — 60-180 дней, поэтому следует запастись терпением.
Рассмотрим несколько несложных рецептов разных настоек, из которых можно будет выбрать наиболее подходящий вариант.
Для приготовления вишневой горькой настойки потребуются следующие продукты:
- вишня — 2 кг;
- вода;
- спирт.
Изначально необходимо вишню слегка подвялить в духовке на минимальном огне и разбавить ее небольшим количеством воды. После этого вишню следует поместить в бутылку и залить горячительной жидкостью.
Такой напиток рекомендуется настаивать минимум 1,5 месяца, но не более 6 месяцев, поскольку в противном случае косточки вишни начнут выделять синильную кислоту, которая для организма вредна.
После периода настойки напиток нужно будет разбавить водой.
Следующий рецепт — настойка пряная на корице. Для ее приготовления нужно в неразведенный 1 л спирта добавить 4 ст. л. черники сушеной, 2 ст. л. миндаля тертого и по 1 ч. л. молотой корицы и гвоздики. Согласно данному рецепту настойку следует настаивать 14 дней.
И еще один рецепт, по которому в домашних условиях можно сделать сладкий Воронец.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- спирт или водка — 1 л;
- сахарный сироп или мед — 180-250 г;
- корица молотая — 1 ч. л.;
- кардамон — 0,5 ч. л.;
- мускатный орех и гвоздика — по 1/4 ч. л.
В спирт следует добавить все составляющие, после чего смесь нужно поставить в духовку, разогретую на 50°, на 6 часов. По завершению напиток процеживается и ставится в прохладное, темное место.
Подводя итоги, хотелось бы отметить, что зная, как правильно разводить спирт дома, можно приготовить не только качественную водку, но и вкусную настойку.
Правила и рецепты разбавления спирта
Для приготовления водки из спирта своими руками, понадобятся такие компоненты: спирт, вода и вспомогательные ингредиенты. Водка в домашних условиях из спирта, рецепт которой совсем несложен, готовится в несколько этапов:
- Заготовка воды. В идеальном варианте для этого процесса лучше брать воду из родника. Если таковой не найдется, можно купить простую магазинную воду в бутылках. В крайнем случае, можно взять обычную воду из-под крана и дать ей отстояться на протяжении 2 – 3 дней. Следует помнить, что нельзя для процесса приготовления использовать кипяченую или дистиллированную воду. Это связано с тем, что при кипячении вода теряет все свои полезные компоненты, а в дистиллированной воде спирт практически не растворяется. Покупая для приготовления водки воду в магазине, обязательно ознакомьтесь с ее составом (в ней должно быть, как можно меньше солей). Кроме этого, вода должна быть прозрачной, так как это признак мягкости этой жидкости.
- Подготовка спирта. Спирт можно приготовить самому, а можно приобрести уже готовый этиловый спирт. Перед процессом разбавления, необходимо при помощи ареометра измерить его крепость. Этот показатель является определяющим при выборе пропорций воды и вспомогательных ингредиентов.
При смешивании спирта и воды, необходимо помнить, что нужно лить спирт в воду, а не наоборот. После этого следует закрыть емкость и аккуратно перемешать. Делать это нужно путем переворачивания емкости вверх дном.
Можно также для этого использовать лед. Для того чтобы полученная жидкость была полностью готова к употреблению, ей нужно отстояться в прохладном месте на протяжении 3 – 4 дней.
Добавление вспомогательных компонентов. В этом качестве используется глюкоза. Можно приобрести уже готовую глюкозу, а можно приготовить ее дома.
Для этого нужно взять 1 кг сахарного песка и смешать его с 1 л воды. Эта жидкость кипятится на медленном огне на протяжении 10 – 20 минут. При этом в обязательном порядке нужно снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности жидкости. После этого жидкость снимается с огня и полностью остужается – глюкоза готова.
Существует несколько наиболее часто используемых рецептов приготовления водки из спирта:
- Рецепт, который используется в большинстве случаев, имеет название «способ Менделеева». Суть этого рецепта заключается в том, что спирт и жидкость смешиваются в пропорциях 2/3. Следует отметить, что при определении количества, за основу берется вес, а не объем. В данном рецепте используется спирт, крепостью в 96 градусов.
- Использование второго рецепта позволяет получить в результате, как считают пользователи, неплохой продукт. Для этого необходимо взять 1,25 гр. спирта и смешать его с 2 л воды. В приготовленную смесь добавляется также 40 мл глюкозы. Рекомендуется при смешивании спирта использовать не всю воду, а лишь ее небольшое количество. После тщательного перемешивания приготовленной жидкости, можно долить в емкость остальную воду и опять хорошенько смешать. Лишь после этого можно добавить глюкозу и снова все взболтать. Готовую водку лучше всего поместить в холодильник на 1 – 2 недели. Для того чтобы водка была идеально прозрачной, можно бросить в емкость с ней 6 – 10 таблеток активированного угля и выдержать на протяжении 3 – 4 часов. После этого водку нужно процедить. Живительный напиток готов!
Хотелось бы также обратить внимание на то, что на последнем этапе приготовления водки из спирта рекомендуется измерять при помощи ареометра ее полученной жидкости. В идеальном варианте крепость приготовленной водки должна составлять 40 градусов
Как сделать водку из спирта этилового или медицинского
Приготовить водку в домашних условиях совсем не сложно. По качеству водка получается, безусловно, лучше, чем магазинная. В статье вы узнаете, как правильно с помощью воды и спирта приготовить водку в домашних условиях, какие пропорции нужно соблюдать и как пользоваться ароматизаторами.
Если вы знаете, где можно приобрести качественный спирт, тогда можете воспользоваться этим рецептом и приготовить домашнюю водку. Рецепт делится на пять важных этапов.
1. Вода. В рецептах приготовления русской водки используется исключительно родниковая вода, но если у вас нет к ней доступа, то тогда подойдет магазинная бутилированная вода. Такую воду вы можете приобрести в любом магазине
Важно знать, что для приготовления водки нельзя использовать кипяченную и дистиллированную воду. Такая вода плохо растворяет спирт и при кипячении и дистилляции вода теряет полезные свойства
Для приготовления водки нужно брать воду, в которой практически отсутствуют соли. Приобретая воду в магазинах, ознакомьтесь с составом, там вы увидите, сколько солей она содержит
Очень важно чтобы вода была максимально прозрачной, чем прозрачнее вода, тем она мягче
2. Спирт. Для приготовления домашней водки подойдет и этиловый спирт и медицинский. Как мы знаем, медицинский спирт содержит этиловый разбавленный небольшим количеством воды. Можете выбирать любой, слишком они не отличаются между собой.
Перед тем как смешивать спирт с водой нужно с помощью ареометра определить изначальную крепость. Потребуется это определения пропорций воды.
3. Вспомогательные продукты. Вода и спирт — это не все продукты, которые нужны для приготовления домашней водки. Помимо этого, нам потребуется глюкоза. Глюкозу можно приобрести в магазине, а можно приготовить дома. Смешайте 1 кг сахара с 1 литром воды. Отправьте на медленный огонь и снимайте пенку, которая будет появляться при кипячении. Когда пенка полностью снята, готовый сироп нужно снять с огня.
Если вы не любите пить чистую водку, можно обогатить ее вкус такими ингредиентами как мед, лимонная кислота, лимонный или апельсиновый сок.
4. Соединение. Подготовив все необходимые ингредиенты можно перейти к этапу соединения. Определяемся с количеством воды необходимой для приготовления водки. Определить вам поможет таблица, представленная ниже.
Если вы решили приготовить водку с крепостью 40 градусов, то для этого вам потребуется:
- 100мл спирта с крепостью 90 градусов,
- 130,8мл воды.
В итоге получается на 1 часть спирта 1,3 часть воды. Добавление глюкозы и ароматизаторов на крепость готового продукта практически не влияют.
Почти все готово!
Считается что водка крепостью 40 градусов самый оптимальный вариант для употребления. Такие пропорции разбавления водки до 40 градусов способствуют полному растворению молекул и всех остальных веществ, которые содержит спирт
Важно знать, что если вы использовали 500мл спирта и 500мл воды, то не надейтесь, что у вас выйдет 1 литр готового напитка. В процессе химической реакции часть жидкости испарится
Приступаем к смешиванию. Для начала нужно налить воду в подготовленную емкость и добавить глюкозу и ароматизаторы по вкусу. Ароматизаторы добавляются по желанию. Запомните, что нужно именно спирт добавлять в воду, а не воду в спирт. Если в емкость вы сначала поместите спирт и будете добавлять к нему воду, то он станет мутным.
Поместив спирт в воду, тщательно перемешайте получившуюся жидкость, очень хорошо, если емкость, которая использовалась для смешивания, закрывается. В этом случае закрыв емкость нужно хорошенько взболтать жидкость.
5. Очистка и фильтрация. В готовый раствор нужно отправить 4 таблетки активированного угля, после взболтать и дать постоять 2 часа в комнатной температуре. После истечения времени с помощью плотной ткани процедите жидкость.
Остался последний шаг. Бутылки должны быть наполнены до верха и закрыты плотной крышкой. Нужно полностью исключить поступление кислорода иначе в результате вы получите 40 градусный уксус. Если готовый напиток настоится пару дней, то вкус его будет лучше. Срок годности зависит от того какие дополнительные ингредиенты вы добавляли. Если водка чистая, то она хранится очень долго.
Как смягчить и сделать водку вкуснее
Чтобы сделать напиток мягким, рекомендуется использовать аптечную декстрозу вместо сахара. Альтернативный вариант — глицерин или глюкоза, однако они хуже устраняют резкость. Для смягчения и придания приятного аромата используются цитрусовые соки. На 1 л готового продукта берут 1 средний лимон.
Для завершения химических процессов и однородного смешивания водке дают настояться в холодильнике в течение 3-14 суток
Это особенно важно, если используется цитрусовый сок или другие ароматизаторы
Если для придания вкуса используются травы, лимонная цедра и другие цельные добавки, рекомендуется во время настаивания каждые 1-2 суток процеживать водку и менять сырье. Из-за застоявшихся продуктов могут появиться неприятные нотки. Старое сырье не позволяет добиться выраженного вкуса.
Для срочной ароматизации и смягчения допускается кипячение. Бутылки с готовым продуктом и добавками нагревают на водяной бане в течение часа, затем охлаждают. Если времени больше, рекомендуется для ароматизации заранее настаивать жидкость для разбавления спирта. Воду подготавливают в течение 8-24 часов. Слишком длительное настаивание при отсутствии спирта может привести к порче жидкости.
Для устранения лишних примесей необходимо провести очистку. Оптимальный вариант — использование отдельного фильтра для приготовления водки. Если такой возможности нет, можно добавить активированный уголь после смешивания (3-4 таблетки на 2 л жидкости), дать продукту настояться и процедить с помощью плотной натуральной ткани.
Другой вариант — фильтр из ваты и угля. Водкой заполняется лейка. Тонкими струями жидкость подается в конструкцию. Данный способ помогает добиться приемлемого очищения без применения фильтра. При использовании качественных материалов такой очистки будет достаточно.
Для тщательной фильтрации можно добавить в жидкость толченый активированный уголь и интенсивно смешивать в течение 2-3 минут. Процедуру повторяют дважды: через 10 минут и через полчаса. Затем продукт оставляют в темном прохладном месте на 3 дня. В результате выпадает связанный осадок
Чистую водку, которая находится сверху, осторожно сливают, не давая углю попасть в готовый продукт
Не рекомендуется одновременно использовать фильтр для ускорения процесса. Решетка забьется углем. Кроме того, препарат не успеет связать масла и очистить водку. Объем потерь при данном способе обработки составляет 5%.
Альтернативный вариант — заморозка
Бутылку располагают в холодильнике, затем осторожно сливают жидкость. Лед на внутренней поверхности оставляют, т
к. он содержит масла. Потери в данном случае больше, однако заморозка позволяет быстро очистить водку.
Список источников
- kaksamogon.ru
- vinodela.ru
- LediZnaet.ru
- net-alko.site
- elhow.ru
- bezprivychek.ru