Рецепт приготовления пива из солодового экстракта в домашних условиях

Новичкам на заметку

Перед тем как сделать пиво из концентрата в домашних условиях, необходимо учесть следующие нюансы:

  1. Внимательно изучить пошаговую инструкцию по созданию напитка. Даже малейшая

    оплошность и отступление от рецептуры может привести к порче всего сырья.

  2. Все используемые для приготовления пива из концентрата ёмкости должны быть тщательно вымыты. Лучше всего обработать рабочие поверхности дезинфицирующим средством. Для этого можно использовать йодный раствор в расчёте 5 мл на 10 л. воды. После процедуры всё следует ополоснуть чистой водой.
  3. Вместо обычного сахара-песка, стоит применять остуженный до комнатной температуры сахарный сироп.
  4. Если вы сомневаетесь в чистоте используемой воды, то лучше её заранее прокипятить.
  5. Процесс брожения напитка обычно растягивается на 5–7 дней, после чего его разливают по бутылкам и убирают в прохладное помещение для дозревания.

Как приготовить хмельной напиток?

Сегодня в интернете можно найти самые разнообразные рецепты изготовления пива в домашних условиях. Могут меняться как сами ингредиенты, так и используемое оборудование. Чтобы первый опыт увенчался успехом, советуем воспользоваться подробным и проверенным способом, который с лёгкостью освоят даже новички.

Перед тем как приступить к приготовлению напитка, позаботьтесь о наличии следующих ингредиентов и элементов инвентаря:

  • ёмкость для брожения – не менее 30 литров;
  • сифон и шланг для переливания жидкости;
  • эмалированные кастрюли – 2 шт.;
  • длинная деревянная лопаточка;
  • колба и ареометр;
  • гидрозатвор для ёмкости, где будет происходить брожение;
  • средство для дезинфекции утвари (как было указано выше, подойдёт и йодный раствор);
  • спринцовка;
  • стеклянная банка;
  • пивной экстракт;
  • неохмелённый солодовый экстракт или сахар, декстроза.

Начальный этап

Для начала необходимо обработать дезинфицирующим раствором все ёмкости, в которых

Пивной концентрат

будет готовиться домашнее пиво из концентрата. Использовать можно как йодный раствор, разбавленный в воде, так и специальные хлорные таблетки. После процедуры (она должна продолжаться не менее 10 и не более 20 минут) рабочие поверхности и утварь тщательно споласкиваются.

Перед открыванием упаковки с экстрактом, её следует подержать минут 10 в горячей воде – так, активное вещество приобретёт удобную консистенцию, будет легче вытекать. В одну кастрюлю наливают примерно 3 литра воды, доводят жидкость до кипения и снимают с плиты. Два литра сразу переливают в ёмкость, где будет происходить брожение. Туда же отправляют содержимое банки с концентратом. После этого, в неё наливают 0,4–0,5 л. воды, тщательно споласкивают банку и сливают остатки в бродильную бочку.

К компонентам добавляют 1,25 кг. сахара и декстрозы (как вариант, можно использовать неохмеленный солодовый экстракт), доливают чистую воду с тем же расчётом, какой указан на упаковке концентрата, хорошенько перемешиваем раствор. В это время нужно перелить небольшое количество пивного сусла в мерную колбу, чтобы измерить плотность жидкости.

В полученное сырьё аккуратно всыпают дрожжи, идущие в комплекте с банкой экстракта. Достаточно просто распределить их равномерным слоем по поверхности сусла. После этого, ёмкость для брожения плотно закрывается, а сверху устанавливается гидрозатвор.

Карбонизация и распределение по бутылкам

Через 1,5–2 недели из экстракта получится хмельной игристый напиток, которому предстоит пройти ещё пару этапов – распределение по бутылкам и карбонизацию. Перед тем как разливать пиво из концентрата в домашних условиях, позаботьтесь о стерильности ёмкостей для хранения – их тоже нужно обработать дезифектором и ополоснуть. В каждую бутыль, куда будем сливать брагу, нужно всыпать сахар (7 гр. на 1 л.), а затем при помощи сифона заполнить ёмкости доверху и закрыть крышками

Важно, чтобы трубка сифона едва ли не соприкасалась с дном бутылок, иначе напиток будет сильно пениться, перенасытится кислородом

Разлитое по бутылкам пиво из пивного концентрата будет дозревать при комнатной температуре ещё около 2–4 недель. Лучше всего убрать бутылки с домашней брагой в прохладное помещение. По прошествии времени вы можете начать наслаждаться приготовленным своими руками терпким и ароматным напитком, вкусовые качества которого, скорее всего, превзойдут магазинные аналоги.

Дезинфекция оборудования

Одной из основных причин при приготовление плохой партии пива, является неспособность дезинфицировать все, что находится в контакте с вашим пивом. Поэтому всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно вымыть и продезинфицировать. Это включает в себя ложки, шланги, щетки, пробки для бутылок, крышку ферментера  и так далее. Для этого продаются специальные средства в виде хлорных таблеток или же можно воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды.

Всю чистую и вымытую посуду погрузите в бродильную емкость наполненную до верху дезинфицирующий раствором и выдержите — 15-20 мин., затем все ополосните водой (желательно кипяченой и охлажденной). Имейте привычку делать это дважды, один раз, перед использованием оборудования, а затем после того как все закончили. Если будете соблюдать это правило, вы никогда не будете иметь проблем с заражением пива.

Оборудование и ингредиенты для приготовления пива из экстрактов.

Для начала вам потребуется следующие оборудование и ингредиенты:

  • бродильная емкость (ферментер) — стеклянный бутыль или пластиковое ведро с герметичной крышкой. Лучше взять сразу на 30 л;
  • гидрозатвор для бродильной емкости;
  • переливочный шланг или сифон;
  • варочный котел (кастрюля) —  для нагрева воды и варки сусла (20 л);
  • промежуточное разливное ведро (кастрюля) для смешивания праймера с пивом — можно использовать варочный котел 
  • бутылки и крышки
  • укупориватель для бутылок
  • лопатка для помешивания или деревянное весло;
  • ареометр и колба ;
  • термометр
  • консервный нож
  • дезинфицирующие средство — хлорные таблетки или просто йод;
  • простерилизованная банка с крышкой или фольгой для разбраживания дрожжей;
  • непосредственно пивной экстракт и дрожжи, которые обычно идут уже в комплекте;
  • декстроза, сахар или неохмеленный солодовый экстракт.
     

Солодовый экстракт

Солодовый экстракт содержит мальтозу, декстрин и расщепляющие крахмал энзимы. Присутствующие в экстракте энзимы превращают крахмал в растворимые в воде сахара. Экстракт применяется для питания детей ввиду его хорошего послабляющего действия и ценных питательных свойств.

Солодовый экстракт содержит амилолитические энзимы. Приготовляется настаиванием проросшего зерна с водой при 60, концентрацией жидкости и добавлением около 10 % глицерина в качестве консервирующего средства. Часто применяется как содействующее пищеварению средство в комбинации с другими препаратами, например рыбьим жиром.

Солодовый экстракт приготовляют путем сгущения раствора, полученного при вымачивании солода в воде.

Солодовый экстракт также классифицируется в данной товарной позиции, независимо от того находится ли он в виде блока, порошка или представляет собой более или менее вязкую жидкость.

Солодовый экстракт применяется, главным образом, для приготовления продуктов детского питания, для диетических или кулинарных целей или для производства фармакологических препаратов. Экстракт в жидком состоянии без дополнительной обработки используется в хлебопекарной и текстильной промышленности.

Солодовый экстракт содержит декстрины, мальтозу, протеины, витамины, энзимы и ароматизаторы.

Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода — представляет собой смесь из моно — и олигосахаридов ( глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, минеральных веществ, ферментов. Используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов для детского питания.

При получении солодового экстракта главной задачей является закончить работу в один день. При более долгом лежании намоченный солод скоро приобретает гнилостный запах и вкус; разбавленные растворы также портятся очень скоро. Поэтому нужно так организовать производство, чтобы работа, начатая рано утром, к вечеру была в таком состоянии, чтобы весь солодовый экстракт был выпарен до консистенции сиропа.

Сто тридцать лет назад в солодовом экстракте было обнаружено вещество, способное каталитически превращать крахмал в сахар. Эти ученые не могли предполагать, что именно им выпало на долю подойти к границе области, в которой деятельность удивительных химических машин неуловимыми нитями связана с жизнью.

Для олреде-с фильтрата в освобожденный от воды пикио-количество солодового экстракта и лзокивают пикнометр, после чего заполняют, избегая образования воздушных пузырьков.

Диастаз представляет собой смесь амилолитических энзимов, получаемую из солодового экстракта. Аналогичен экстракту по действию и применению.

Пищевые продукты из муки грубого и тонкого помола, крахмала или солодового экстракта, содержащие 40 мас.

Готовые пищевые продукты на основе муки грубого и тонкого помола, крахмала или солодового экстракта, не содержащие какао-порошка или содержащие его в пропорции менее 40 мае % в пересчете на абсолютно обезжиренную основу, в другом месте не поименованные.

Раствор 50 г растворимого крахмала в 1400 см3 воды смешивают с 50 см3 солодового экстракта и 50 сма дрожжевого комплемента и оставляют стоять под толуолом при 37 до тех пор, пока величина восстановляющей способности не укажет на образование 96 — 100 % мальтозы. Потом сгущают в вакууме, оставляют кристаллизоваться и освобождают кристаллическую массу от небольшого количества примешенного к ней сиропа прессованием под гидравлическим прессом. По своему вращению и восстановительной способности продукт соответствует чистой мальтозе.

Сравнительная активность катенулина и неомицинов in vitro.

Подготовка воды

Если вода содержит много хлора, тогда ее нужно прокипятить. При более высоких уровнях хлора в пиве образуются хлорфенолы, которые придают сильный аромат пластыря. Добавление 1 таблетки Campden/Кемпден (доступной во многих винодельческих магазинах) в пивоваренную воду поспособствует удалению хлора и хлораминов и обработает до 75 л пивоваренной воды. Использование бутилированной родниковой воды является хорошим, но более дорогим вариантом. Возможно применение дистиллированной воды для разбавления, чтобы исправить минеральный состав вашей водопроводной воды.

В принципе вы можете использовать любые типы воды в экстрактном пивоварение, так как она не повлияет на рН затора или извлечение танинов во время промывки в зерновом пивоварение. Но обычно производитель экстракта использует воду, которая полна необходимыми минералами и солями, которые были сконцентрированы во время удаления воды при производстве. Поэтому в экстрактном пивоварение все же лучше использовать воду бедную минералами. Если ваша вода с высоким содержанием карбонатов, бикарбонатов, или любых других минералов, вы можете сильно рисковать. Поэтому лучше сдать свою воду в лабораторию, чтобы получить отчет, и тогда вы будете точно знать, какие минералы содержит ваша вода, и затем использовать дистиллированную или деионизированную воду для разбавления в нужной пропорции.

Как приготовить пиво из солодового экстракта пошагово

Последовательность:

Залить в кастрюлю воды (3 литра), поставить на включенную электроплиту до закипания.
Наливаем полстакана теплой воды температурой в 28 °С (с учетом того, что пока проводятся другие действия температура не успеет опуститься ниже оптимального уровня в 25 °С). В стакан добавляем 1 чайную ложку сахара и высыпаем из пакетика дрожжи. Чтобы сохранить температурный уровень, накрываем стакан крышечкой и сложенным в несколько раз полотенцем.
В кастрюле закипела вода. Самое время добавить в кастрюлю 1 кг. сахара или меда (мед – лучший вариант!), равномерно помешивая получающийся сироп. Сиропу дать покипятиться 3-5 минут для стерилизации состава.
Открываем банку с суслом. Содержимое банки выливаем в готовый сироп. Кастрюлю с сиропом убираем с огня при добавлении сусла. Варка пива из солодового экстракта в данном случае не предусматривает кипячения сусла, так как при этом может частично утратиться аромат и вкус будущего напитка. Сусло достаточно развести в горячем сиропе.
В емкость для брожения (если нет специальных емкостей, то вполне подойдут 20-литровые пластиковые бутыли для питьевой воды) заливаем 15 литров профильтрованной холодной воды

Чистота состава воды имеет важное значение для вкуса будущего напитка, поэтому вода «из-под крана» — неудачный вариант. Если нет в доме фильтрующих устройств, то лучше тогда приобрести для пива баллоны с питьевой водой, которая прошла в промышленных условиях многоступенчатую очистку.
Добавляем к воде в емкости для брожения готовое пивное сусло

При измерении температуры смешанного сусла нужно дождаться, когда температура достигнет 28 °С. И лишь затем добавить разведенные дрожжи, которые к этому времени уже в фазе активного брожения.
Закрываем емкость для брожения, в выходное отверстие крышки вставляем гидрозатвор (который намного удобнее традиционных перчаток и трубочек в баночках). Гидрозатвор заполняется водой на половину.
Емкость помещается в укромное теплое место без резких температурных колебаний. На брожение отводится 7 дней.

Для усвоения информации обязательно посмотрите следующее видео, в котором четко разобраны все описанные выше шаги!

Дальнейшие действия того, как приготовить пиво из солодового экстракта, будут включать в себя карбонизацию пива (насыщение напитка углекислым газом) и дегустацию (определение вкусовых качеств, процент содержания алкоголя и плотность напитка).

Список источников

  • saovxlam.ru
  • samogonpil.ru
  • xn--90aia8b.xn--p1ai
  • www.ngpedia.ru

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *