Осетинские пироги

Осетинский пирог с картошкой и сыром в мультиварке

В мультиварке осетинский пирог готовится в режиме «Выпечка» на максимальной мощности. Дрожжевое тесто готовится по стандартному рецепту, а картошку предварительно нужно отварить.

Ингредиенты:

  • 3 ст. муки.
  • 0,5 ст. воды.
  • 2 ч. л. сухих дрожжей.
  • 2 ст. кефира.
  • 2 ч. л. сахара.
  • 500 г картофеля.
  • 200 г сыра.
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Замесить дрожжевое тесто. Сначала приготовить опару: теплую воду смешать с сухими дрожжами, сахаром и несколькими ложками муки. В течение 15 минут опара будет подниматься.
  2. После добавить в дрожжевую основу слегка подогретый кефир и необходимый для замеса теста объем муки. Ее может понадобиться немного меньше или больше указанного объема – столько, чтобы получилось эластичное тесто. Подниматься тесто должно в теплом месте около 2 часов.
  3. Очистить картофель и сварить его до готовности. Остывший картофель размять толкушкой и смешать с мелко натертым сыром. Должна получиться мягкая, немного вязкая масса. Можно по желанию добавить ваши любимые специи или рубленную зелень.
  4. Тесто разделить на части, сколько их получится, определите в процессе раскатки. Каждую часть теста нужно раскатать в лепешку, ее диаметр должен быть немного меньше диаметра мультиварочной чаши.
  5. В центр лепешек выкладывать начинку и защипывать края к середине, после переворачивать и слегка прижимать каждую заготовку.
  6. В мультиварке выбрать режим «Выпечка», смазать чашу небольшим количеством растительного масла и выпекать лепешки 10 минут с одной стороны, после перевернуть и впекать еще 10 минут.

По традиции следует смазать готовые лепешки сливочным маслом.

Адаптированные осетинские пироги рецепты с фото пошагово

На самом деле, осетинские пироги — это устоявшееся в нашем языке и обобщающее название множества пирогов, которые традиционно испокон веков пекут в Осетии. Каждый такой пирог имеет свое название, которое зависит от его начинки (а начинкой могут служить мясо, сыр, картофель и даже свекольная ботва и тыква). Интересно, что традиционно осетинские пироги пеклись на пресном тесте, но в адаптированных рецептах везде используется дрожжевое тесто. То и понятно, на нем они получаются вкуснее и мягче.

осетинский пирог с сыром и творогом рецепт

Сегодня практически в любом городе можно встретить пекарни, предлагающие осетинские пироги, кроме того, в последнее время стала распространена служба доставки осетинских пирогов, наряду с доставкой пиццы. Но хоть раз в жизни стоит разбудить в себе спящего кулинара и попробовать приготовить такие пироги своими руками, тем более что процесс это довольно увлекательный.

«Где же достать осетинский сыр?», — спросите вы. Он вам и не понадобится, рецепт, как уже писалось выше, адаптирован, поэтому можно без страха экспериментировать. Чаще всего осетинский сыр заменяют адыгейским либо брынзой, а также добавляют любой твердый сыр, обладающий качествами «тягучести» при плавлении (к примеру, моцарелла, которую часто используют для пиццы). Как приготовить осетинский пирог дома с сыром.

Как приготовить осетинские пироги пошаговый рецепт

Тесто на 1 большой или 2-3 маленьких пирога:

  1. 280-300 г муки;
  2. 200 мл молока;
  3. 2-3 ст. ложки подсолнечного (или оливкового) масла;
  4. 1,5 ч. ложки сухих дрожжей;
  5. 1/3 ч. ложки соли;
  6. 1,5 ч. ложки сахара;
  7. яйцо (либо желток, разведенный водой) для смазки.
  1. 150-170 г сулугуни (брынзы, адыгейского или домашнего сыра);
  2. 150-180 г домашнего (рассыпчатого) творога;
  3. 100 г твердого сыра;
  4. зелень (лук, петрушка или укроп) по вкусу;
  5. соль по вкусу.

1. Молоко подогревается примерно до 36 градусов, затем в него добавляются дрожжи, сахар и соль. Все тщательно перемешивается.

в молоко добавляем дрожжи и сахар

Фоторецепт осетинских пирогов

Добавил(а):

Время подготовки: 40 minutes

Время приготовления: 1 hour, 30 minutes

Выход продукта: 1 пирог

Для приготовления осетинских пирогов нам понадобятся ниже перечисленные ингредиенты.

Приготовление

На фото представлен стакан наполненный опарой. Опара — это смесь муки, дрожжей, воды и сахара. Белая пеночка, после настоя, поднялась уже до самих краёв.

Так выглядит осетинский национальный сыр.

Здесь на фото вы можете видеть так называемый осетинский арынг — специальное корыто.

Чаша с мукой.

Добавляем соль (столько как показано на фото).

Вливаем в чашу для замеса содержимое стаканчика с опарой.

Доливаем воду теплую.

Переходим к замеске теста для осетинских пирогов от центра к периферии.

Для того, чтобы улучшить вкус можно долить чуть-чуть свежего, желательно парного, молока.

Чтобы наше тесто не прилипало к краям чаши для замеса, в него прибавляем тридцать грамм масла растительного.

Все тесто собираем в один комок.

Достаточно плотно прикрываем наше тесто (можно целлофаном) и ждем пока оно поднимется.

Пришло время готовить начинку для наших осетинских пирогов. В нашем случае мы готовим осетинский цахараджын (пироги осетинские с мелко нарезанными листиками свеклы и осетинским сыром). Поэтому мы берем листики свеклы.

Также нам потребуется петрушка, укропчик, лучок. Стоит отметить, что некоторые кулинарки их не добавляют в цахараджын.

Очень мелко нарезаем и шинкуем свеклу.

Также меленько нашинковываем другие компоненты нашей начинки.

Пока мы готовили начинку для осетинского пирога, тесто практически поднялось.

А это означает, что нам пора приступить к «формированию» осетинских пирогов.

Перекладываем тесто на засыпанный мукой арынг.

В итоге, готово тесто для 3-ёх осетинских пирогов.

Пришло время посолить и начинку. До этого ее солить не рекомендуется.

Прибавляем в начинку где-то 500-700 гр. осетинского свежего сыра и тщательно перемешиваем.

Если начинка получится чересчур «водянистой», то рекомендуем прибавить немного муки.

Все, начинка для осетинских пирогов приготовлена.

Духовка уже заранее хорошо прогрета и сковороды ждут.

Раскатываем наше тесто для пирогов ручками.

Перекладываем начинку в серединку.

Собираем края.

В середине собираем, а лишнее тесто обрезаем.

Пришло время аккуратно раскатать начиненную заготовку. Последовательность раскатки такова: сверху — вниз, от серединки — к краям. И главное, помните, что осетинские пироги с тоненькими стенками гораздо вкуснее и ценятся значительно выше. Однако, если «перекатать», то можно получить и дырку в пироге. Необходимо соблюдать нужный баланс между взятым тестом на один осетинский пирог и толщиной его стенок. Но, если с первого раза не получится. то не расстраивайтесь — появится сноровка и все будет «в шоколаде».

Аккуратно переворачиваем, посыпаем мукой и опять раскатываем.

Берите двумя ручками и кладите на сковородку.

Теперь дополнительно раскатывать нельзя, а нужно заполнять заготовкой всю сковородку.

Все готово. Пришло время выпекать.

Сковороду изначально необходимо поставить в духовку на нижний уровень. Потом она перейдет на вверх, а заготовка номер 2 — на место первой.

Как только осетинский пирог вы достали их духовки, то смахните все остатки муки. Весь верх и боковинки пирога смажьте обильно маслом сливочным. Это сделает их более мягкими.

Осетинские пироги готовы! Подавайте их быстрее на стол, пока они не остыли!

Как приготовить осетинские пироги с картофелем

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г Мука цельнозерновая — 125 г Молоко — 320 мл (для теста)Сахар — 1 ст.л. Дрожжи — 1.5 ч.л. (сухие)Соль — 0.5 ч.л. (для теста)Сметана — 1.5 ст.л. Масло растительное — 3 ст.л. Картофельное пюре — 400 г Сыр мягкий — 250 г (имертинский, осетинский или подобные)Соль — по вкусу (для начинки)Молоко — по желанию (для начинки)Мука пшеничная — 4 ст.л. (для рабочей поверхности при раскатке)Масло сливочное — 2 ст.л. (для смазывания готовых пирогов)

Приготовление:

1.

Сначала нужно приготовить пюре для начинки, так как ему требуется некоторое время, чтобы остыть. Удобно сразу приготовить пюре побольше, чтобы часть использовать в качестве гарнира, а часть пустить на начинку пирогов.

Варим картофель в слегка подсоленной воде до полной готовности и мягкости, разминаем толкушкой и отмеряем нужное нам количество (400 гр). Пока пюре не солим и не добавляем молоко или масло, просто оставляем остыть. Также для начинки можно использовать «вчерашнее» пюре, хранившееся в холодильнике.

2.

Далее необходимо завести опару для осетинских пирогов. Для этого берем 180 гр обычной муки, просеиваем, добавляем дрожжи, соль и сахар. Затем немного подогреваем молоко, примерно до 40 градусов (такая температура воспринимается на ощупь как «чуть теплая»). Добавляем молоко к сухой мучной смеси и перемешиваем деревянной ложкой. Накрываем опару чистым полотенцем и убираем на один час в теплое место (если на кухне достаточно тепло и нет сквозняков, можно просто оставить на рабочей поверхности).

Опара должна существенно увеличиться в размере (на фотографии уже подошедшая опара).

3.

По прошествии часа, достаем подошедшую опару, добавляем оставшуюся муку (обычную и цельнозерновую), сметану, растительное масло и замешиваем тесто: сначала размешиваем деревянной ложкой для соединения всех компонентов, затем, когда тесто начнет собираться (этот момент показан на фотографии), нужно вымесить тесто руками.

4.

Когда тесто приобретет более-менее однородную структуру, нужно собрать его в шар и снова поставить расстаиваться в теплое место, накрыв полотенцем. На расстойку понадобится еще один час.

5.

Тем временем, нужно приготовить начинку: сыр натереть и смешать с картофельным пюре. Сыр можно использовать имертинский, осетинский, можно взять брынзу или даже адыгейский (в этом случае начинку нужно будет дополнительно посолить).

6.

Вымесить начинку рукой: она должна хорошо лепиться и держать форму. Если начинка получилась сухой и рассыпается, можно добавить 3-4 ложки молока. Также, если вы используете несоленый сыр, начинку нужно подсолить по вкусу.

7.

Когда тесто подошло, нужно включить духовку разогреваться на 220 гр С и приступить к формированию пирогов.

Подошедшее тесто разделяем на две части. Берем одну часть теста и руками формируем из нее круглую лепешку. Можно сделать это при помощи скалки, но и руками довольно быстро и удобно получается. Далее нужно сформировать шарик из половины начинки и поместить его в центр лепешки.

8.

Аккуратно собрать края лепешки вокруг начинки и тщательно залепить швы.

9.

Затем перевернуть получившийся шар швом вниз и расплющивая-растягивая тесто сформировать круглый пирог толщиной примерно один сантиметр (если у вас небольшие противни, удобнее делать овальные пироги). Тут тоже можно воспользоваться скалкой, но при работе руками у вас больше контроля над тестом и меньше вероятность его порвать. В некоторых местах верхний слой теста может стать очень тонким или вообще порваться, это нестрашно.

10.

Вырезаем в центре пирога отверстие для выхода пара (небольшим ножом вырезаем кружок в верхнем слое теста). Переносим пирог на противень и формируем второй пирог аналогичным способом.

11.

Выпекаем пироги 20-25 минут, до золотистого цвета. Противни в процессе нужно один раз поменять местами. Пока пироги пекутся,нужно растопить сливочное масло, а затем смазать им готовые пироги в горячем виде.

Написала: Алена Веселова | в категории: Рецепты вкусно и недорого, Рецепты выпечки, Рецепты повседневные, Что приготовить на полдник, Что приготовить на работу
15.09.2014

Вам могут понравиться эти рецепты?

Осетинские пироги с тыквой и сыром

Осетинский пирог со свекольной ботвой

Рецепт чебуреков с картофелем и сыром

 

ÐÑÐ±Ð¾Ñ Ð½Ð°Ñинок доволÑно болÑÑой. ÐÑоме каÑÑоÑки и капÑÑÑÑ, пиÑоги пекÑÑ Ñ Ð¼ÑÑом, кÑÑиÑей, ÑвеколÑной боÑвой, бÑÑнзой и даже ÑаÑолÑÑ. Я напиÑÑ Ð¾ÑновнÑе Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð½Ð°Ñинок, а Ð²Ñ Ð²ÑбиÑайÑе ÐºÐ°ÐºÐ°Ñ Ð²Ð°Ð¼ по вкÑÑÑ. ÐнÑеÑеÑÐ½Ð°Ñ Ð¾ÑобенноÑÑÑ: в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ Ñого, ÑÑо внÑÑÑи, каждÑй вид пиÑогов Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ñвое название: ÑабизджÑн â Ñ ÑÑÑом, кабÑÑкаджÑн â Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑой, ÑÑдджÑн â Ñ Ð¼ÑÑнÑм ÑаÑÑем, каÑÑоÑджÑн â Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелем и ÑÑÑом. ÐÑе еÑÑÑ Ñ ÑаÑолÑÑ, ÑеÑемÑой, ÑвеколÑной боÑвой, ÑÑквой. ÐÑе они вкÑÑÐ½Ñ Ð¸ заÑлÑживаÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð¸ попÑобоваÑÑ.

ÐаÑинка из ÑвеколÑной боÑÐ²Ñ Ð¸ ÑÑÑа

  • ÑвеколÑÐ½Ð°Ñ Ð±Ð¾Ñва â 300 г;
  • пеÑÑÑÑка, ÑкÑоп â по пÑÑкÑ;
  • ÑÐ¾Ð»Ñ â по вкÑÑÑ;
  • адÑгейÑкий ÑÑÑ â 300 г;
  • мÑка â 1-2 ÑÑ. л (пÑи необÑодимоÑÑи).

СобиÑаем Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð² пÑÑки, оÑÑезаем ÑÑебли. ÐÑомÑваем под Ñолодной водой, обÑÑÑиваем на полоÑенÑе. ÐаÑезаем Ñонкой Ñоломкой, Ñлегка пÑиминаем. Солим. ÐаÑиÑаем адÑгейÑкий ÑÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑазламÑваем на мелкие кÑÑоÑки. СмеÑиваем, еÑли наÑинка водÑниÑÑÐ°Ñ â добавлÑем мÑкÑ.

ÐаÑинка из мÑÑа

  • говÑдина или ÑелÑÑина â 250 г;
  • ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ пеÑÐµÑ â по вкÑÑÑ;
  • Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ ÐºÐ¸Ð½Ð·Ñ Ð¸Ð»Ð¸ ÑкÑоп â пÑÑок;
  • ÑеÑнок â 3 долÑки;
  • лÑк ÑепÑаÑÑй â 2 кÑÑпнÑе головки.

ÐÑк Ñежем как можно мелÑÑе. Ðменно наÑежем, а не ÑÑем или пеÑемалÑваем в мÑÑоÑÑбке. Ðз мÑÑа делаем ÑаÑÑ, ÑмеÑиваем Ñ Ð»Ñком, пеÑÑем, Ñезаной зеленÑÑ. Солим. ÐÑе гоÑово, можно пеÑÑ Ð¿Ð¸Ñоги.

ÐаÑинка из ÑеÑемÑи Ñ ÑйÑами

  • ÑеÑемÑа â 3-4 болÑÑÐ¸Ñ Ð¿ÑÑка;
  • ÑйÑо â 3 ÑÑ;
  • ÑÐ¾Ð»Ñ â по вкÑÑÑ;
  • маÑло ÑливоÑное (ÑаÑÑопиÑÑ) â 2 ÑÑ. л.

ÐÑÑки ÑеÑемÑи пÑомÑваем, оÑделÑем ножки. ÐиÑÑÑÑ Ñежем мелко, пÑедваÑиÑелÑно оÑÑÑив. ЯйÑа оÑваÑиваем вкÑÑÑÑÑ, вÑе ÑмеÑиваем. Солим. Ðоливаем маÑлом, ÑÑоб наÑинка не ÑаÑÑÑпалаÑÑ.

ÐаÑинка из ÑÑÑа и ÑÑквÑ

  • ÑÑква без коÑки и ÑемÑн â 250 г;
  • оÑеÑинÑкий или адÑгейÑкий ÑÑÑ â 250 г.

ТÑÐºÐ²Ñ ÑÑем на кÑÑпной ÑеÑке. ÐÑжимаем Ð¾Ñ Ñока. ÐаÑиÑаем ÑÑÑ, ÑмеÑиваем оба компоненÑа. Солим, пеÑÑим.

Я показал ÑазнÑе ÑеÑепÑÑ Ð¾ÑеÑинÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¸Ñогов поÑагово, Ñ ÑоÑо, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð´ ÑÑкой бÑла подÑÐ¾Ð±Ð½Ð°Ñ Ð¸Ð½ÑÑÑÑкÑиÑ, и Ð²Ñ Ñмогли вÑе повÑоÑиÑÑ. Ðо еÑли вдÑÑг возникнÑÑ Ð²Ð¾Ð¿ÑоÑÑ â задавайÑе, Ñ ÑдоволÑÑÑвием оÑвеÑÑ. Я ÑвеÑен, ÑÑо пÑигоÑовив оÑеÑинÑкие пиÑоги ÑоÑÑ Ð±Ñ Ñаз, Ð²Ñ Ð±ÑдеÑе гоÑовиÑÑ Ð¸Ñ Ñнова и Ñнова, пÑобÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе наÑинки. ÐкÑÑнÑÑ Ð²Ð°Ð¼ пиÑогов и пÑиÑÑного аппеÑиÑа! ÐÐ°Ñ ÐлÑÑкин.

Осетинские пироги с начинкой из картофеля

Продукты для теста (на 3 пирога)

Мука (высший сорт) – 1 кг,

Молоко (можно заменить водой или молоком, разведённым водой) – 500 мл,

Дрожжи свежие прессованные – 25-30 г,

Яйцо – 1 шт.,

Сливочное масло – 100 г,

Сахар – 2 л. ст.

Продукты для начинки (на 3 пирога)

Картофель – 1 кг,

Сливочное масло (растопленное) – 3 л. ст.,

Соль (по желанию, можно картофельное пюре  не солить),

Сыр (осетинский, или брынза, или адыгейский) – 500 г,

Зелень (укроп, петрушка, лук).

Приготовление теста для осетинских пирогов

Просейте муку (обязательно), чтобы разрыхлить её. 1 стакан заберите от общего количества. Эта мука вам ещё пригодится, когда будете месить тесто и лепить пироги.

Дрожжи растирайте с сахаром, пока не образуется  жидковатая кашица, которую разведите молоком температуры тела ((340-360)- опустив палец в молоко и не почувствовав ни тепла, ни холода, вы поймёте, что это именно та температура, которая вам нужна).

Постепенно вливайте дрожжевую закваску в муку,  всё хорошо перемешивая. Тесто будет вначале непослушным. Пусть вас это не пугает. После того, как в нём поработают дрожжи, тесто станет мягким и податливым. Хорошо перемешав муку с дрожжевой закваской и молоком, насыпьте сверху ещё слой муки, накройте посуду с тестом чистым  полотенцем и уберите в тёпло (можно к батарее) приблизительно на 3 часа. При размножении дрожжи начнут выделять углекислый газ и разрыхлять тесто (оно начнёт увеличиваться в размере).

Через три часа начинайте вымешивать тесто, но не кулаком, а пальцами. Но прежде, введите в него яйца (желтки), а затем белки (взбить до пены). Сливочное масло растопите, и добавьте в конце замеса.  При вымешивании теста, можно смазывать ладони растительным маслом (к ним не будет сильно липнуть тесто). Не вводите лишнюю муку. Тесто, обязательно, должно стать мягким.

При вымешивании, прежде всего, выбейте тесто хорошенько и разотрите все комки. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не прекратит сильно прилипать к рукам и стенкам посуды.

Вымешанное тесто, обмазывайте сверху тонким слоем масла, чтобы оно не сохло и не покрывалось корочкой. Оставьте его на 1 час. Через час оно начнёт подниматься вновь.

Осетинский пирог с мясом

Этот пирог получается сытным, поскольку готовится с мясным фаршем. Можно использовать любой фарш на свое усмотрение. Тесто замешивается на основе сухих дрожжей и молока, которое можно заменить обычной водой.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 г.
  • Вода или молоко – 250 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 г.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль и сахар – по щепотке.
  • Мясной фарш – 500 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Кинза или укроп – 1 пучок.
  • Черный перец.

Процесс приготовления:

  1. Размешать в посудине сухие дрожжи, теплую воду или молоко, добавить по щепотке соли и сахара, всыпать немного муки. Все перемешать и оставить на 15 минут, чтобы начали действовать дрожжи.
  2. После всыпать весь объем муки, указанный в рецепте. Муку предварительно стоит просеять. Также добавить в массу ложку растительного масла. Замесить тесто и в теплом месте его держать 1,5-2 часа. Тесто нужно прикрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой.
  3. Приготовить мясную начинку. В фарш добавить измельченный лук, нарубленную мелко кинзу или укроп, раздавленные зубчики чеснока. Посолить фарш и приправить его перцем или другими приправами по вкусу.
  4. Тесто, которое за 1,5-2 часа должно подняться в два раза, разделить на две части.
  5. Из части теста раскатать круг, оптимальная толщина – 3-3,5 см.
  6. Начинку из фарша распределить по всей площади раскатанного пласта теста, немного не доходя до краев, которые потом будут защипываться с верхним слоем теста.
  7. Вторую часть теста тоже раскатать в круг, стараясь, чтобы его диаметр был равен первому кругу. Накрыть пласт с начинкой свободным пластом теста и защипать края. Сделать прорезь в центре верхнего круга и поставить пирог в духовку.
  8. В духовке, разогретой до 200 градусов, впекать пирог 20-25 минут. А после еще горячий пирог смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

В тесто для пирога будет использоваться кефир. Вместо него вы можете взять сыворотку, размешав в ней столовую ложку сметаны или приготовить тесто на простокваше.
Рецепт рассчитан на один пирог.

Общий список продуктов для пирога

  • мука ~ 350 г;
  • дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
  • соль щепотка;
  • сахар 1 ч.л. с горкой;
  • кефир с любой жирностью 150 мл;
  • сливочное масло;
  • сыр (у меня сулугуни) 200 г;
  • любая свежая зелень 200 г;
  • масло растительное 50 мл.

Кухонные принадлежности: чашка, емкости для теста и начинки, терка, противень.Время приготовления: три часа.Выход порций: 6–8.

Опара для теста

Требуется:

  • дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
  • соль щепотка;
  • сахар 1 ч.л. с горкой;
  • вода 100 мл.
  1. Наливаем в чашку теплую воду и смешиваем в ней дрожжи, соль и сахар.
  2. В теплом месте оставляем смесь на 15 минут для растворения и оживления дрожжей.

Тесто на кефире для осетинского пирога

Требуется:

  • мука ~ 350 г;
  • кефир с любой жирностью 150 мл;
  • масло растительное 50 мл.
  1. В емкость побольше смешиваем дрожжевую смесь с кефиром.
  2. Просеиваем в емкость для замеса теста муку и делаем посередине лунку, в которую выливаем смешанную жидкость и растительное масло.
  3. Замешиваем руками очень мягкое тесто. Накрываем крышкой или полотенцем.
  4. Оставляем емкость с тестом в таком виде на 1,5–2 часа подходить в теплом месте.

Сырная начинка с зеленью

Требуется:

  • сыр (у меня сулугуни) 200 г;
  • любая свежая зелень 200 г.
  1. Берем терку и на стороне с крупными дырочками натираем сыр.
  2. Промываем под водой зелень и некрупно ее нарезаем. Я смешиваю несколько видов зелени: петрушку, укроп, кинзу и так далее или использую для начинки шпинат.
  3. Пересыпаем зелень к сыру. Перемешиваем и собираем ее в шар.

Делаем и готовим пирог

Требуется:

сливочное масло.

  1. Слегка посыпаем поверхность стола мукой и кладем на нее тесто, собрав его в форме шара.
  2. Пальцами распластываем его в лепешку, в центр которой перекладываем шар из начинки.
  3. Поднимаем тесто двумя руками снизу вверх, обволакиваем начинку и не толсто скрепляем края.
  4. Перекладываем тесто с начинкой швом вниз на присыпанный мукой противень.
  5. Руками распластываем его в лепешку, распределяя под тестом начинку, стараясь его не повредить. Должна получиться лепешка толщиной примерно 2 см.
  6. Духовку нагреваем до 200°.
  7. Ставим противень с лепешкой на 20 минут.
  8. Еще горячим обильно смазываем вынутый из духовки пирог маслом.

Осетинский пирог с сыром и зеленью — видео

Смотрите на видео, как готовится осетинский пирог с ботвой от свеклы, вместо которой вы сможете использовать любую другую зелень:

осетинский пирог с мясомНе забывайте оставлять комментарии с рассказами о том, все ли у вас получилось или как вы готовите такие пироги.
Желаю вам приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество: 3 пирога.

Этот пирог готовится на основе традиционного дрожжевого теста, которое до выпечки должно подходить в течение 1,5-2 часов. Для начинки понадобится твердый сыр и свежая зелень, а для выпечки – круглые формы.

Ингредиенты Порции: –+3

  • Для теста:
  • Сухие дрожжи 25 гр.
  • Мука 1 кг
  • Кефир 200 мл.
  • Молоко коровье 200 мл.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Масло сливочное 150 гр.
  • Соль — по вкусу  
  • Для начинки:
  • Сыр 500 гр.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Зелень 200 гр.

Шаги
2 час. 30 мин.Печать

  • Приготовить опару: дрожжи раскрошить и залить теплым (40-50 градусов) молоком. Всыпать сахар, щепотку соли и немного муки. Поставить опару на полчаса в теплое место.
  • В опару добавить кефир – его лучше немного подогреть. Растопить 100 г сливочного масла и влить его следом в опару. 50 г масла оставить для смазывания лепешек. Всыпать муку и всё перемешать.
  • Хорошо вымесить тесто, чтобы было эластичным, податливым для раскатки и отправить в теплое место, чтобы оно поднялось в два раза. На это уйдет примерно 1,5-2 часа.
  • Подготовить начинку для пирога: на терке натереть сыр, вбить яйцо и всыпать нарубленную зелень. Из зелени подойдет укроп, петрушка, кинза, лук.
  • Поднявшееся тесто разделить на 3 части, скатать каждую в шар. И начинку тоже разделить на три равные части.
  • Раскатать каждый шар в тоненькую лепешку, выложить в центр начинку и защипывать края к середине.
  • После перевернуть лепешку, можно сразу в подготовленную, смазанную маслом форму. Распределить равномерно начинку, прижимая ее легонько руками. В центре пирога нужно прорезать отверстие.
  • Выпекать пирог при температуре 230 градусов 15-20 минут. Готовую выпечку смазать сливочным маслом, сложить пироги в стопку и вместе разрезать на порционные куски – таких манипуляций требуют осетинские традиции.

Начинка для осетинских пирогов

Пока поднимается тесто, самое время заняться начинкой. Эти пироги и славятся их разнообразием, а также своей необыкновенной сочностью. В пирог можно положить все от мяса и картошки до грецких орехов и фруктов.

Главный секрет того, как готовить осетинские пироги — это помнить, что теста должно быть минимум вполовину меньше, чем начинки

В Осетии считается, что пироги с толстым тестом пекут или неопытные или неумелые хозяйки, а девочек с раннего детства учат, как правильно готовить пироги, причем уделяется внимание не только кулинарной технике, но тому, что девочка должна готовить с чистым сердцем и добрыми помыслами. Возможно, в этом и скрыт секрет осетинской кухни, почему пироги у каждой хозяйки получаются особенными и по-домашнему вкусными

Осетинский пирог с картошкой и сыром

Экспериментировать с этой начинкой можно много – пробовать разные виды сыров, добавлять новые ингредиенты и специи. Для начинки возьмите:

  • полкило соленого кавказского сыра
  • 4 средние картошки
  • треть стакана молока
  • соль и специи по вкусу

Нарезанный кубиками сыр вымачиваем в воде 2 часа, затем растираем вилкой или разминаем руками. Если сыр не очень жирный положите к нему сливочное масло. Добавляем в картофельное пюре сыр и специи, теплое молоко. Все хорошо перемешиваем.

Начинка из мяса

Осетинские пироги с мясом называют фыдчины. Лучше мясо нарубить мелкими кубиками, но можно использовать и крупный фарш, который должен быть не слишком постным, но и не жирным. Хороший фарш это залог сочного и вкусного пирога – украшения праздничного осетинского стола. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 800 гр. любого мяса или фарша
  • одна луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль и специи
  • 50 гр. бульона

Мелко режем лук, именно крошим ножом, а не перекручиваем через мясорубку. Перчим и солим, затем смешиваем с луком и чесноком. Дайте фаршу настояться около получаса в холодильнике, тогда он пропитается запахом лука и специй. Если хочется более сочной начинки перед сборкой пирога необходимо влить в фарш бульон.

В качестве мясной начинки можно брать любой вид мяса: телятину, говядину, а также курятину. Можно экспериментировать и добавлять в начинку с мясом грибы и сыр.

Начинка из тушеной капусты

Осетинский пирог с капустой – один из популярнейших традиционных лакомств Осетии. Преимущество его в том, что начинка готовится быстро и пирог получается нежным, сочным и с интересным вкусом. Чтобы пирог был вкуснее — дайте с капусты стечь лишнему маслу.

Ингредиенты:

  • полкило капусты;
  • горсть измельченных грецких орехов;
  • соль, специи, чабер по вкусу;
  • 2 луковицы.

Капусту тонко нашинкуйте и тушите до мягкости с луком и специями.

Осетинский пирог с зеленью

Возьмите 300 гр. любой зелени — зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат и др., тщательно ее промойте и мелко нарежьте. 150 гр. сыра можно порезать мелкими кубиками или же натереть на терке. Смешайте сыр с зеленью и добавьте 100 гр. сметаны. Посолите и добавьте любимые специи.

Как приготовить начинку для осетинских пирогов

Очищайте картофель, варите его. Готовую картошку превратите в пюре и, ещё горячую, смешайте с измельчённым сыром, маслом и зеленью.

Разделяйте начинку на три равные порции и лепите из этой массы шары (3 шт.).

Формуем пироги и выпекаем.

Доску  опылите мукой. Берите уже готовое тесто, кладите на доску и делите его на три равные части.

Делайте из каждого куска теста лепёшку (толщина около 0, 5 см). В центр этой лепёшки помещайте начинку-шар.

Начинайте руками подтягивать тесто вверх по кругу, чтобы начинка оказалась вся окружена тестом, как в мешке. Собрав края теста над шаром-начинкой, склеивайте концы, а лишний кусок обрезайте.

Начинайте разминать легонько пальцами лепёшку от центра к краям, распластывая начинку. Делайте это очень аккуратно, чтобы не порвать тесто. Берите ещё одну доску, присыпьте мукой и накройте ею верх лепёшки

Осторожно переверните доски вместе с лепёшкой, зажатой между ними. Та доска, что была внизу, теперь будет вверху

Вы её снимайте и, чуть присыпав лепёшку мукой,  начинайте распластывать пальцами начинку уже с другой стороны лепёшки.  Можно делать такие перевороты  несколько раз.  В итоге, должен получиться пирог круглой формы, приблизительно 30 см в диаметре, достаточно тонкий. / Точно также формуйте и остальные  2 пирога/.

Берите противень, посыпайте его поверхность мукой (маслом не смазывать) и очень осторожно помещайте на него пирог. Сделайте маленькую дырочку в центре пирога (на верхней части теста)

Это необходимо для того, чтобы пар свободно выходил при выпекании, а стенки пирога не лопнули.

В разогретую до 2000 духовку, помещайте противень с пирогом. Вначале ставьте противень на нижний уровень духовки — на 10 минут. Затем его доставайте, встряхивайте. Нужно, чтобы пирог свободно перемещался по противню, т.е. не приклеился. Убавляйте температуру в духовке. Ставьте пирог допекаться на верхнем уровне – ещё 10 минут. Верх у пирога должен подрумяниться.

Противень из духовки доставайте. Верх и бока пирога обильно смазывайте сливочным маслом, чтобы он стал мягким.

Также выпекайте  второй пирог, и третий. Если позволяет духовка, то можно поместить сразу 3 противня с пирогами и испечь. Когда они будут готовы, уложите пироги друг на друга, как складывают  блины. Пусть они постоят стопкой и пропитаются маслом.

Подавая  на стол, вы можете, следуя  традициям осетинского народа, разрезать сразу три, сложенных вместе пирога.

Когда освоите приготовление осетинских пирогов с картошкой, попробуйте испечь их с другими начинками:

С капустой, сыром, луком и специями (измельчённую капусту придётся потушить минут 15 на сковородке вместе с луком в растительном масле,  затем, добавить специи).

С черемшой и сыром (порубленную черемшу смешивают с сыром, пропущенным через мясорубку).

С листьями свеклы, сыром, зелёным луком и укропом. (Смешивают порубленные листья свеклы с измельчёнными сыром, луком и укропом и добавляют немного сметаны и соль.)

С тыквой и сыром. (Измельчённые тыкву и сыр смешивают, добавляют специи, сливочное масло.)

С говяжьим фаршем. Фарш смешивают с луком, чесноком, перцем. Дают настояться в холодке около часа.

Тесто для мясного пирога замешивают на сыворотке или воде без дрожжей, но с добавлением соды. Оно получается более плотное, а значит, будет хорошо удерживать сочную мясную начинку.

Выпекают такие пироги чуть дольше по времени и формуют их по-другому.  Кусок теста делят на две неравные по размеру части: большая – основа пирога, меньшая – «крышка». На основу (она более толстая и с боковыми бортиками) раскладывается начинка из фарша и закрывается меньшей лепёшкой (более тонкой). Края обеих лепёшек плотно соединяются. В центре верней части  пирога делается отверстие для выхода пара. Мясной пирог подают один, а не три друг на друге. Но, только мясной.

Вы можете   творить, придумывать любые составы начинок. Только всегда помните главное правило приготовления осетинских пирогов – сколько теста, столько и начинки (300 г теста, значит и 300 г начинки).

Правила по приготовлению осетинских пирогов

Тесто замешивается обычное дрожжевое (безопарное), на воде или с добавлением молока. В замес добавляют немного растопленного сливочного масла и одно яйцо. Хотя,  яйцо можно и не добавлять. Некоторые считают, что от яйца тесто становится ломким и плохо растягивается. Ни кефир, ни сметану, настоящие осетинки в тесто не вливают. На следующий день такой пирог быстро зачерствеет, а настоящий осетинский останется мягким и свежим.

Мука должна быть высшего качества, а дрожжи – свежими (с не истёкшим сроком годности). Муку нужно обязательно просеивать через сито, чтобы разрыхлить и напитать кислородом. Только выполняя эти правила, вы сможете замесить мягкое  тесто.

Начинка  должна быть распределена равномерно по всей поверхности пирога от центра до самых краёв.

Тесто нужно разминать обязательно руками, а не скалкой. Делать это лучше на специальной фанерной доске округлой формы.

Осетинские пироги готовятся обязательно с начинкой. Начинки для пирогов самые  разнообразные: картофель с сыром, мясо с луком и специями, капуста, тыква и  прочие.

Во многих начинках один из компонентов – сыр. Имейте в виду, что  не любой сыр, а именно мягкий сычужный осетинский сыр, либо брынза, либо адыгейский.

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. К смеси добавить 4/5 муки и замесить умеренно плотное тесто. На час — полтора поставить тесто в теплое место.
2. Очищенную картошку сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, размять толкушкой, добавить зелень и измельченный сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на неё решетку с большими отверстиями. Можно все порубить ножом. Посолить и поперчить начинку из мяса по вкусу.

4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатать лепешки из каждой части.

7. Положить начинку.

Список источников

  • postrecept.ru
  • tanci-kavkaza.ru
  • recepty-Plushkina.ru
  • kulinarenok.ru
  • doma-em.ru
  • 2018-2018.ru
  • www.svoimirykami.club
  • www.chto-polezno.ru
  • menunedeli.ru

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *