Кальмары кольцами рецепт приготовления

Кольца кальмара в кляре по-китайски

Если вы любите китайскую кухню, то скорее всего вам придутся по вкусу кальмары в кляре по-китайски. Кольца кальмара приготовленные по-китайски получаются более: острыми, пикантными, а также более нежными, чем в первом варианте и менее жирными.

Для приготовления колец нам понадобиться:

  • Кальмары (нечищеные тушки среднего размера) – 3 штуки
  • Белок от куриного яйца -1-2 шт.
  • Соевый соус– 2 столовые ложки
  • Крахмал картофельный, в идеале кукурузный -5 столовых ложек
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Масло растительное (подсолнечное рафинированное) – для фритюра
  • смесь перцев -1 чайная ложка
  • Паприка – 1/4 чайной ложки
  • Соль – по желанию в готовое блюдо

Предварительная подготовка кальмаров:

  • Освободим кальмаров от внутренностей (кому становится плохо от этих слов, может купить очищенных кальмаров и перейти сразу к пункту 4). Операция производится руками (можно надеть тонкие резиновые перчатки).
  • Сложим выпотрошенные тушки в миску и зальем кипятком на 10 секунд. В результате этой процедуры избавить дары моря от кожи не составит труда (она слезет сама).
  • Очистим кальмаров от остатков поверхностной шкурки. Снимем прозрачную тонкую пленку.
    Нарежем подготовленные морепродукты кольцами толщиной 0.5 – 0.7 сантиметра.
  • Зальем кольца кальмаров маринадом из соевого соуса, смешанного со смесью перцев и паприкой. Оставим мариноваться при комнатной температуре 10-15 минут.

Как приготовить кальмаров в кляре по-китаски

  • Вариантов приготовления кляра существует несколько. Для приготовления этого кляра берем белки хорошо их размешиваем, добавляем крахмал, около четырех ложек и разрыхлитель. Одну ложку крахмала необходимо оставить, для обваливания кальмара.
  • Перед обжаркой кольца необходимо достать из соевого маринада и слегка обсушить, затем обвалять в крахмале, это необходимо сделать для того, чтобы кляр лучше держался на кальмаре.
  • Опускаем кольца кальмара в кляр и сразу кидаем в кипящее растительное масло.
  •  Высота слоя фритюра в сковороде должна быть – приблизительно 1 сантиметр. Будем обжаривать кольца в течение 1 минуты. За это время они приобретут приятный золотистый оттенок.
  • Обжаренные кольца выложим на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Кальмарные кольца будем подавать на салатных листьях! Попробуйте также отбивные из кальмара в кляре.

Еще рецепты:

Кальмары тушенные с овощами

Кальмары фаршированные мидиями

Кальмары в томатном соусе

Салат по-китайски с кальмаром и кедровыми орешками

Как приготовить отбивные из кальмара в кляре

Рецепт по-итальянски

Еще один вариант блюда – кальмары в кляре по-итальянски.

  • 2 тушки кальмара;
  • 0,5 стакана муки;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 чайная ложка сливочного масла;
  • 1 белок;
  • соль;
  • 1 чайная ложка сухих итальянских трав;
  • масло растительное для фритюра.

Кальмары вымоем, очистим. Погружаем тушки на две минуты в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем остужаем и нарезаем кольцами шириной 1 см.

Для приготовления кляра смешиваем муку с водой. Белок взбиваем до состояния пышной пены, перемешиваем с тестом. Солим, добавляем сухие итальянские травы, перемешиваем.

Кольца кальмара обсушиваем, обмакиваем в кляр и обжариваем в большом количестве растительного масла (во фритюре).

Как приготовить кольца кальмара, замороженные

Кольца кальмара, жаренные в кляре могут быть как прекрасной закуской, например, к пиву, так и горячим блюдом, если добавить к кальмарам гарнир. Если вы используете целые тушки кальмаров, и если они не чищенные, то их следует тщательно промыть, снять верхнюю оболочку с тела кальмара, удалить из тушки прозрачные хитиновые пластины.

Действительно, рецепты из кальмаров позволяют приготовить очень вкусные блюда. Однако не стоит ждать какого-то праздника, чтобы приготовить блюда с кальмарами. Нашла в нем советы по жарке кальмаров, последовав которым, получила самые офигенные кальмары, которые когда-либо пробовала.

Как приготовить замороженные кольца кальмаров рецепты

Морепродукты всегда считались деликатесами. И если раньше отыскать изысканную рыбу можно было с трудом, сегодня представители моллюсков и других обитателей водного мира доступны всем без исключения. Давайте поговорим о том, как приготовить замороженные кольца кальмаров, ведь именно этим морепродуктом многие из нас любят полакомиться.

Отведав однажды в ресторане или гостях кольца кальмаров в панировке, каждая хозяйка стремится с точностью воспроизвести такое блюдо в домашних условиях.

И вот первый печальный опыт: мясо кальмара получилось слишком жестким и лишенным вкуса.

В связи с тем, что эти обитатели подводного мира не любят длительную термическую обработку, а доли секунды могут решить судьбу блюда, хозяйки неохотно покупают кольца кальмаров.

Чтобы преподнести к столу изысканную закуску в оригинальном оформлении, а не потерпеть фиаско, мы предлагаем вам ознакомиться со следующими советами:

  • Замороженные кольца кальмаров предварительно размораживают естественным путем.
  • Чаще всего мы приобретаем цельные тушки, которые затем измельчаем в форме колец самостоятельно.
  • Филе кальмара нужно тщательно промыть, удалить пленку и хитиновую пластину.
  • Чтобы быстро очистить филе кальмара от пленки, обдайте его крутым кипятком, и этот моллюск словно выпрыгнет из своего пленчатого панциря.
  • Многие хозяйки заведомо готовят этот морепродукт неправильно, поскольку не знают, сколько варить кольца кальмаров замороженные. Ответ прост: 3-5 минут, но не более.
  • Филе кальмара обязательно отваривается в подсоленной воде.
  • Сначала мы остужаем отварное филе, а затем измельчаем в форме колец нужного размера.
  • Теперь продукт можно обжаривать в кляре или мариновать.
  • Кольца кальмаров могут сыграть роль закуски. Также их зачастую добавляют в экзотические салаты.
  • Кляр для колец кальмара готовьте по излюбленному рецепту. Стандартный набор продуктов включает в себя просеянную высокосортную муку и яйца. Можно также добавлять сыр, измельченную зелень, сметану, майонез и т. п.
  • Подавать к столу кольца кальмаров, обжаренные в кляре, лучше под пикантным соусом. Беспроигрышный вариант – сочетание майонеза и соуса чили.

Кто заказывал морепродукты?

Сегодня мы готовим кольца кальмаров в кляре

Рецепт очень прост, однако уделите особое внимание предварительной термической обработке. Если вы превысите время варки, то мясо кальмара по вкусу и своей консистенции будет напоминать резину

В таком случае вас ждет поражение в этой кулинарной схватке. Если вы четко будете соблюдать рецептурные предписания, вас ждет успех.

Состав:

  • тушки кальмаров – 2-3 шт.;
  • пшеничная высокосортная мука – 2 ст. л.;
  • 1-2 ст. л. отфильтрованной воды;
  • по вкусу поваренная соль;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • 200 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все продукты. Тушки кальмаров размораживаем, промываем и очищаем от пленки.
  2. После этого измельчаем кальмаров в форме колец шириной примерно по 0,5-1 см.
  3. Теперь готовим кляр.

    В стеклянной пиале смешиваем просеянную высокосортную муку с отфильтрованной водой.

  4. Затем добавляем соль, вбиваем куриное яйцо.
  5. Венчиком взбиваем массу до образования однородной консистенции.
  6. Выливаем в сотейник подсолнечное или оливковое рафинированное масло и доводим его до состояния кипения.
  7. Нарезанные кольца кальмаров хорошенько обмакиваем в кляре и отправляем в кипящее масло.
  8. В течение 2-3 минут обжариваем кольца кальмаров.
  9. Выкладывать сначала морепродукт лучше на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
  10. После того как лишнее масло стечет, украшаем кольца кальмаров веточками свежей зелени и подаем к столу.

Деликатесные морепродукты к барскому столу

Как уже говорилось, кольца кальмаров можно жарить или варить. А вы когда-нибудь пробовали маринованные морепродукты? Кальмары, выдержанные в пикантном и невероятно вкусном маринаде, станут достойным украшением праздничного стола. Опытные кулинары советуют приобретать уже очищенные тушки кальмаров. В таком случае перед размораживанием их лучше сразу измельчить.   

Несколько рецептов

Предлагаем интересные рецепты блюд из кальмаров.

Рецепт первый

Приготовьте вкуснейшие жареные кольца кальмаров в панировке, это прекрасная закуска! Вот что вам потребуется:

  • 500-600 граммов кальмаров;
  • 3-4 столовых ложки муки;
  • 4 куриных яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 5-6 столовых ложек панировочных сухарей;
  • 400-500 мл масла (лучше всего взять рафинированное).

Способ приготовления:

  1. Тушки очистите и нарежьте кольцами.
  2. В одну миску разбейте яйца, взбейте их вилкой. В другую миску насыпьте муки и смешайте её с солью. В третью миску (или просто на стол) насыпьте панировочные сухари.
  3. Разогрейте в сотейнике (или во фритюрнице) масло.
  4. Каждое колечко кальмара сначала обваливайте в муке, затем окунайте в яичную смесь, а потом погружайте в панировочные сухари. После всех этих манипуляций отправляйте кольца в кипящее масло буквально на одну минуту.
  5. Готовые колечки вынимайте шумовкой и помещайте на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
  6. Закуска готова!

Рецепт второй

Это фаршированные кальмары с сыром, грибами и яйцами. Вот список необходимых ингредиентов:

  • 3 тушки кальмаров;
  • 5 яиц;
  • 100-150 граммов «Российского» сыра;
  • 200 граммов шампиньонов (свежих);
  • 1 помидор или 150 граммов помидоров черри;
  • 2-3 столовых ложки оливкового масла;
  • 2-3 пучка зелени укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить? Всё очень просто:

  1. Сначала очистите тушки кальмаров. Резать их не нужно, они должны быть целыми.
  2. Сыр натрите на крупной тёрке.
  3. Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и выкладывайте на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут, а затем разбейте туда яйца и продолжайте всё помешивать. Когда яйца начнут схватываться, добавьте тёртый сыр и выключайте огонь.
  4. Теперь начините полученной смесью каждую тушку кальмара, края закрепите зубочистками или зашейте. Выкладывайте тушки на смазанный маслом противень, сбрызните их оливковым маслом и отправляйте в духовку, разогретую до 160-170 градусов,  буквально на 15-20 минут.
  5. Нарежьте помидоры (они с кальмарами сочетаются замечательно) и украсьте ими готовое блюдо.
  6. Готово!

Рецепт третий

Сделайте вкусный и интересный овощной салат. Для его приготовления вам потребуется:

  • 3 картофелины;
  • 3 морковки;
  • 300-400 граммов филе кальмаров;
  • 1 банка консервированного зелёного горошка;
  • 3 свежих огурца;
  • 70-100 граммов майонеза;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушки кальмаров очистите и отварите в течение 1-2 минут в солёной воде, а затем остудите.
  2. Картофель отварите в мундире, остудите и очистите от кожуры.
  3. Морковку тоже отварите.
  4. Нарежьте кубиками филе кальмаров, огурчики, картофель и морковку.
  5. Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте горошек, посолите и поперчите салат и заправьте его майонезом.
  6. Готово!

Рецепт четвёртый

Можно приготовить вкусные и нежные маринованные кальмары. Вот что вам для этого потребуется:

  • 3-4 тушки кальмаров;
  • 500 мл воды;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • 3 столовых ложки лимонного сока;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • 1 щепотка перца.

Способ приготовления:

  1. Тушки очистите, нарежьте колечками.
  2. Воду вылейте в кастрюлю, туда же выкладывайте лавровый лист, укроп, добавьте сахар и соль, а также масло и перец. Всё хорошо перемешайте.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения.
  4. Кольца кальмара положите в кастрюльку, залейте их маринадом и накройте крышкой.
  5. Когда кальмары полностью остынут (через час-полтора), их можно употреблять. Приятного аппетита!

Обязательно включайте в рацион кальмары и наслаждайтесь аппетитными блюдами из них!

Полезно знать

Кальмары, чаще всего, продают в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением их нужно будет разморозить. Нежелательно делать это при помощи микроволновой печи или, погружая морепродукты в горячую воду. Лучше дать им оттаять естественным образом.

Кальмары нужно очистить от пленки

Очищать можно холодным способом, то есть, просто поддев её ножом и осторожно стянув

Если этим простым способом очистить тушки не удается используется метод бланшировки. Тушки кладут в дуршлаг и опускают в кипяток ровно на 10 секунд. Затем дуршлаг извлекают и сразу же погружают в емкость с ледяной водой. После такой обработки шкурка сморщивается и её достаточно легко удалить.

Кальмары нужно отварить , опустив их в подсоленный кипяток не более чем на 2-3 минуты. Дольше варить нельзя, они станут резиновыми.

Кляр для кальмаров можно готовить по самым разным рецептам. Его замешивают на пиве, вине, молоке или воде. В тесто можно добавить тертый сыр или мелко нарезанную зелень. И обязательно используем специи, иначе кляр получится невкусным.

Кальмары в кляре. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для кальмаров в кляре (2 порции)

  • Колечки кальмаров 300 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Вино столовое белое 50 мл
  • Мука, растительное масло, соль, перец черный, лимон по вкусу

Если, все-таки, вы решились на обработку сырых тушек, то кальмаров лучше брать не самых крупных. Обычно их продают замороженными, размером 15-20 см. Это в самый раз! Для приготовления закуски используется только тело кальмара. Части тушки: щупальца и хвост, не используются. Кальмаров надо подготовить для жарки. Это, пожалуй, самая нудная процедура готовки. Под холодной проточной водой отделить туловище от головы. Внутри тушки есть жесткая «хорда», или «гладиус» — стержень, рудиментарный остаток от раковины. Отделив голову, внутренности и хорду — выбросить их. Тщательно промыть тушку, и вывернуть наизнанку. Залить тушки кальмаров кипятком на 3-4 минуты, остудить в холодной воде и руками очистить тушки от внешней темной пленки. Тушки кальмаром нарезать ножом на колечки. Ширина более 1 см. Лучше всего 7-8 мм.

Далее необходимо приготовить кляр — жидкое тесто. В кляр будут обмакиваться колечки кальмаров и затем жариться. он похож на тот, который используется, когда жарится рыба в тесте. Взбить вилкой содержимое яйца, добавить соль и перец. Затем влить вино, продолжая взбивать вилкой до однородного состояния.

Небольшими порциями добавлять обычную пшеничную муку и продолжать перемешивать кляр вилкой, стараясь не допускать образования комков. Должно получиться достаточно густое, похожее на хороший мед, тесто. Практически кремообразной консистенции — все как для рецепта рыбы в кляре.

Очень вкусный кляр получается, если добавить в него 1 ч. л. лимонного сока

Важно: Кляр должен быть густым и вязким, иначе он просто стечет и никакие кальмары в кляре не получатся. Если есть фритюрница — прекрасно

Или нужен глубокий сотейник небольшого размера. В сотейнике сильно разогреть растительное масло и дать ему прогреться 1-2 минуты, чтобы пошел легкий белый дымок. Рекомендую не использовать сильно пахнущее масло — оливковое, подсолнечное не очищенное. Как только масло прогрелось, убавить огонь до среднего. Колечки кальмаров обсыпать мукой и по очереди с помощью вилки обмакнуть в кляр. Обязательно дать стечь излишкам кляра, чтобы он не капал.

Выложить кальмары непосредственно в разогретое масло.

Жарить кальмары в кляре до образования красивой аппетитной корочки. Если кальмары не полностью погружены в растительное масло, их необходимо перевернуть с помощью вилки и обжарить с другой стороны. Кальмары, как и любые морепродукты, готовятся в течение нескольких минут, поэтому, независимо от времени обжарки кляра, кальмары гарантированно приготовятся как надо.

Готовые кальмары желательно выложить на бумажную салфетку, чтобы стек и впитался лишний жир. Кляр, как и любое тесто, впитывает горячее масло как губка. Выложить кальмары в кляре на тарелку и добавить половинку лимоном или добавить чесночный соус.

Подаются кальмары в кляре теплыми, но не горячими и не холодными.

Кальмары в кляре жареные колечками с лимоном

Кальмары в кляре
5
80

Список источников

  • brjunetka.ru
  • 4allwomen.ru
  • www.djurenko.com
  • interesnye-recepti.ru
  • sekretzh.ru
  • viehonsat.ru

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *