Рецепт яблочного сидра с ЧКД
Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи и частично пивные дрожжи, к примеру, Saccharomyces cerevisiae. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:
- 75-100 кг яблок
- дрожжевые культуры на 25 л сусла
- любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
- 500 г сахара (не обязательно)
Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:
Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.
А дальше сидр можно газировать…
Другие интересные вопросы и ответы
Что такое «святая» вода на самом деле, и можно ли её «получить» в домашних условиях?
Алексей Григорьев3
Я лично со своей группой проводил этот эксперимент.Так как ионы серебра обладают очищающими свойствами,то даже обычный кулончик очистит вам стакан воды.Да-да.Святая вода по сути-это та вода,в которой минимальное количество примесей.В церквях много драгоценных металлов :золота,серебра.Поэтому однажды один священник попросту уранил серебрянное украшение в чан с водой(в котором крестят детей).Лежал он там долго,поэтому очистил воду.И в связи с этим сейчас наша церковь поднимает нехилые деньки на освящении чего-либо:воды,еды,лоюдей,дорог.И наивные верующие полагают,что это действительно поможет.НА деле это просто вода с ионами серебра.
Иван Замятин8
Как отличить сидр от уксуса (см)?
Впервые поставил сидр. Бродит слабо, добавил немного винограда. Пена есть, но перчатка висит. дырку протыкал маникюрными ножницами, да что-то сейчас сомневаюсь, что сидр годный будет. Прошел почти месяц.
alexkazim901
Есть специальный прибор, который позволяет проверить кислотность среды, есть который поможет проверить количество спирта. Хотя пороговые значения для сидра достаточно малы и точность измерений в бытовых приборах не очень.
Я получаю сидр несколько иным способом, готовлю полноценное яблочное вино с добавлением сахара, по завершении брожения и переходных процессов (уже в зиму), фильтрую полученный материал, заливаю в пластиковые емкости и выставляю на мороз. После замерзания внутри бутылок остаётся креплёное вино, крепость порядка 18%. А вот растаявшая ледяная шуга даёт просто отличный сидр.
Так что смело добавляйте сахар (я обычно 300-400 гр. на литр, в зависимости от естественной сладости яблок), пусть бродит по новой. А потом см. пункт 1.
Калининградский2
Брожение сидра. Может ли остаться сахар после брожения?
Поставил сидр из яблочно-гранатового сока. Перед началом брожения было 12% сахара. Сбраживал на дрожжах САФСИДР. Прошло 10 суток, гидрозатвор почти не булькает. Хотел разлить по бутылкам, но виномер-сахаромер показывает что осталось еще 5% сахара. При этом со дна постоянно продолжают подниматься маленькие пузырики, но гидрозатвор вообще перестал булькать.Можно ли разлить по бутылкам для карбонизации? Или сахар должен весь выбродить в ноль?Гость1
Виномер не точно показывает, кислотность, взвесь дрожжей, растворённый со2, всё влияет. Если сидр начал осветлятся сверху, то брожение закончено. В ноль должно выбродить.
Гость4
Как пить домашний яблочный сидр
Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?
Напоследок немного ликбеза…
Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.
В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.
Как сделать яблочный сидр газированным
Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нас такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.
Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:
После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.
Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.
Водяной затвор
Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.
Эта операция необходима только в том случае, если яблоки не очищены. Шлифовальные плоды, окрашенные почвой, листьями или веточками, приводят к введению в соки, оставляя прессу многих примесей и ферментов болезни. Эта практика приведет к изменению сидра, поскольку ферментация не очищает все, как это часто думают.
Он удаляет плесневые яблоки, которые дают сидр с низким содержанием алкоголя, плохой вкус с сидром или предотвращают хорошую дефекацию. Для того, чтобы выжать сок из яблока, нажав, необходимо разделить его на несколько частей, не создавая навозной жижи или пюре. Устройствами, используемыми для этого шага, являются терка и мельница. Очень часто используется только дробилка.
Как приготовить праймер для пива
Для газации сваренное и перебродившее пиво сливают с осадка в чистую бродильную емкость с предварительно добавленным одним из 5-ти типов праймера.
1. Свекольный сахар или мед. Самый доступный способ. Требуется 7 грамм сахара или 5 грамм жидкого меда на 1 литр пива. Существенный недостаток карбонизации сахаром (медом) – у пива почти гарантированно появится квасной привкус.
Сахар — самый плохой праймер
2. Фруктоза. Представляет собой сахар, полученный из сладких фруктов, а не из свеклы. Основное преимущество карбонизации фруктозой – меньше квасного привкуса. Правильная дозировка – 8 грамм на 1 литр пива.
3. Декстроза (глюкоза). Под двумя разными названиями скрывается одно вещество – декстроза является глюкозой в порошкообразной форме. Карбонизация пива декстрозой (требуется 8 грамм на 1 литр) дает еще меньше бражного (квасного) вкуса, чем сахар и фруктоза.
Сироп проще добавлять и меньше риск заразить пиво
4. Солодовый экстракт (концентрат). Продается в магазинах для пивоварения, представляет собой осахаренное и сваренное сусло, из которого испарено максимум жидкости. Лучше использовать не охмеленный концентрат. Для газации 1 литра пива требуется 9-12 грамм экстракта (чем выше качество, тем меньше). Желательна варка сиропа по стандартной технологии (описана выше). Не дает сторонних запахов и привкусов. Недостаток – концентрат нужно покупать отдельно.
5. Молодое сусло. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары под словом «праймер» понимают именно карбонизацию пива суслом, поскольку в этом случае получается чистый вкус, а сам праймер легко сделать в домашних условиях.
Технология: на последних минутах варки (после внесения ароматного хмеля) 10% сусла сливают в чистую, простерилизованную емкость, например, банку, герметично закрывают и оставляют в холодильнике. После того как пиво отбродило, сусло вносят для карбонизации и перемешивают.
При карбонизации суслом главное не забыть оставить праймер
Пиво с праймером закрывают гидрозатвором на 30 минут для активизации брожения, после этого напиток разливают по бутылкам, закупоривают пробками и переносят на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут повторное брожение, которое насытит напиток углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемой степени газации, обычно это 14-35 дней.
Вода
Если будете ее добавлять, то колодезная или родниковая вода — лучший выбор. Нет их, значит бутилированная или же кипяченая. Вода не должна иметь лишних запахов и привкусов.
Эта операция обеспечивает успех качественного сидра. Помещение должно быть очищено водой, струей или очистителем высокого давления
Особое внимание следует обратить на очистку металлических деталей приборов: рашпиль, шлифовальные лезвия, прижимные винты. Действительно, остатки железа вызывают почернение сидра
Бочки или «футаи» стираются с большой осторожностью, их чистота должна быть идеальной для хорошего сидра. Промыть в горячей воде с помощью древесной золы или кристаллов соды
Затем их промывают. За день до воронки баррели промываются. Только чистая и здоровая птица обеспечивает хорошую сохранность сидра.
Традиционный способ приготовления домашнего сидра
Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:
Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.
Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.
На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.
Приготовление сидра
1. Чтобы приготовить домашний сидр нам в первую очередь нужно получить сок из яблок и груш. Для получения сока можно воспользоваться соковыжималкой, а можно и обычной мясорубкой, как показано на фото:
2. Пропускаем через мясорубку яблоки с грушами и получаем сочную мякоть:
3. Мякоть яблок и груш отжимаем через марлю, чтобы получить сок:
4. Из всего количества переработанных яблок и груш получится примерно 8-9 литров сока. Сок нужно проверить на сладость с помощью ареометра:
Как видно на фото, содержание сахара в свежевыжатом соке составляет примерно 12 %. Если этот сок перебродит, содержание алкоголя в нем составит примерно 5-6%.5. Яблочный сок нужно разлить в стеклянные 3-литровые банки и оставить, закрыв водяным затвором, чтобы он забродил:
6. Через 5-6 дней процесс брожения завершается. Сидр нужно процедить через марлю, чтобы очистить от осадка и других примесей:
7. После того, как яблочно-грушевый сидр будет процежен, его нужно попробовать на крепость.Обычно крепость после первого брожения получается очень маленькой и желательно ее немного увеличить. Для этого в сидр нужно добавить еще немного сахара и дать сидру еще раз перебродить.Сахарный песок добавляется из расчета 50 г на 1 литр сидра.
8. После повторного брожения сидр надо аккуратно слить с осадка и осветлить.Осветляется сидр бентонитовой глиной, которая используется в виноделии для осветления и абсорбции примесей. Приготовление смеси из бентонита для осветления сидра происходит следующим образом.
Сухая бентонитовая глина разводится небольшим количеством воды до получения однородной кашицы по консистенции напоминающей густую сметану.
Разведенный водой бентонит нужно добавить в бутыль с сидром, как следует взболтать и оставить на несколько дней, пока бентонит не осядет и не осветлит сидр.9. После того, как бентонит осел на дно в виде осадка, сидр нужно аккуратно слить с помощью трубки в другую емкость так, чтобы осадок остался в бутыли.
10. После этого сидр нужно насытить углекислым газом, чтобы придать ему характерную игристость. Для этого в продезинфицированные пластиковые 1,5-литровые бутылки добавляем по 1 столовой ложке сахара и заливаем сидр, оставляя немного свободного пространства сверху (3-5 см от горлышка).
На две недели разлитый по бутылкам сидр нужно убрать в темное место при комнатной температуре. После этого переставить на 3 дня в прохладное место (кессон, погреб).Совет: Через 3 дня после разлива по бутылкам нужно посмотреть – стали бутылки твердыми или нет? Если бутылки легко прожимаются пальцем, это может свидетельствовать о недостаточном количестве сахара и слабой реакции карбонизации. Чтобы это исправить, можно добавить еще по положки сахара и дрожжей буквально на кончике ножа.После того, как сидр в бутылках карбонизируется, вы получите красивый пенящийся слабоалкогольный напиток с ароматом яблок и груш!Приятного аппетита!
- Глогг (ароматное вино) >
Яблоки
Можно брать практически любые яблоки. Кислые, сладкие, кисло-сладкие. Главное, чтобы они были сочными и душистыми. Впрочем, если яблоки не слишком сочные, то можно добавить к ним воду, так что сидр все равно получится.
Единственное, что нужно сделать, это попробовать, заботясь при открытии бутылки. Можем ли мы сделать сидр из яблочного сока? Так что да, но гораздо хуже. Удалите пену сверху, а затем протрите «сидр» чистой тканью. Заполните бутылку вашего рыбака и промойте. Уборка является первой операцией, которая должна выполняться в цепочке операций по производству сидра. Этот этап, как и все остальные, важен: хорошие условия уборки являются гарантией успеха хорошего сидра.
Подождите, пока яблоки упадут, поэтому плод растет и приобретает все свои качества до его естественного падения. Убирайте в несколько пассажей, собирая на земле, в зависимости от периодов зрелости плодов. Не забывайте, что на земле фрукты развиваются очень быстро.
Яблоки нужно промыть, удалить все помятые или портящиеся части.
Список источников
- porosenki.ru
- alcofan.com
- 1001retsept.ru
- ask-mania.com
- za100le-online.ru