Абрикосовое вино
29.06.2013 | Автор admin
Вино из абрикосов. Рецепты вина из абрикосов.
Для приготовления вина из абрикосов подойдут как садовые сорта, так дичка, из которых можно приготовить сладкие и крепкие вина, обладающие приятным ароматом.
Рекомендуется перед приготовлением ряпкой.
Технология приготовленияабрикосового вина
Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки, а саму мякоть измельчите и отпрессуйте. Следите за тем, чтобы мезга или сок длительное время оставались на воздухе (в противном случае – все потемнеет).
Выжимки залейте теплой водой и дайте постоять 11-12 часов, в течении которых три – четыре раза нужно будет их помешать.
Затем произведите вторичное прессование, соединив водную фракцию с соком первого отжима.
Соотношение компонентов для приготовления 10 л сусла для вина из абрикосов
(кислотность сока 1,0%, сахар 10,0%)
Тип винаСок, лВода, лСахар, кгКислота лимонная, гТанин, г
Крепкое8,8-2,0108,0
Десертное8,9-1,9105,0
Ликерное8,9-1,91010,0
2. Вино абрикосовое. Рецепт приготовления абрикосового вина.
Для приготовления абрикосового вина берем:5 кг абрикосов без косточек,
3 кг сахара,1 ст. ложку молотого мускатного ореха, 1 литр белого столового виноградного вина, 5 литров воды.
Спелые абрикосы измельчить, залить горячей кипяченой водой, добавить мускатный орех и вино.
Из воды и сахара приготовить сироп, остудить и влить в смесь.
Ввести закваску и поставить в темное место для брожения на 6 – 7 дней, в течение всего этого периода несколько раз в день перемешивать сусло деревянной ложкой.
Когда активное газообразование прекратится, отфильтровать вино, разлить по бутылкам и выдержать в течение 2-3 месяцев.
Чтобы напиток стал прозрачным, его можно осветлить с помощью яичного белка:
влить в вино белок одного яйца или развести в теплой воде растворимый рыбий клей, и палочкой смешать с вином. Эти материалы способствуют оседанию частиц на дно бутылки. Вино из абрикосов перелить аккуратно в другую емкость.
3. Вино абрикосовое.
Для приготовления абрикосового вина берем: 3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока — 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.
Абрикосы протеретьот пыли тряпкой.
Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, а саму мякоть измельчить и отпрессуйте. Если вам нравится миндальный привкус, можно оставить в смеси ядра из косточек.
Залить кипятком и настаивать 4 дня.
Процедить, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи, и поставить в темное место для брожения (18 – 24°С).
Когда активное газообразование прекратится, все размешать и дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить через фильтр и перелить в бочонок, который закупорить иоставить на 6 месяцев.
Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место на 2 – 3 месяца для созревания вина.
4. Рецепт приготовления вина из абрикосов
Для приготовления вина из абрикосов нам понадобится 3 – 3,5 кг спелых абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды.
Абрикосы моем и вынимаем из них косточки.
Заливаем подготовленные абрикосы теплой кипяченой водой и оставляем их на 4 -5 дней.
Затем необходимо размять их, в мезгу добавить сахар и поставить на брожение.
В течение всего этого периода несколько раз в день перемешивать сусло деревянной ложкой.
Когда активное газообразование прекратится, вино отфильтровать, разлить по бутылкам и выдержать в течение 2-3 месяцев.
Рецепт абрикосового вина без дрожжей
Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.
- 1 часть спелых абрикосов
- 1 часть сахарного песка
- 3 части чистой, некипяченой воды
Как приготовить:
- Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
- На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
- Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
- Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
- После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.
Рецепт домашнего абрикосового вина 3 крепленое абрикосовым бренди
Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.
Нам понадобится:
- 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
- 3 части воды + по 4 литра на каждый кг. мезги для браги
- 1 часть сахара + 100 грамм на каждый литр вина + 1 кг. на литр мезги для браги
- абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл. на литр вина
Приготовление
Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (¾ от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.
Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина в домашних условиях, которые удалось найти. Лично я буду использовать первый. Обязательно поделюсь с читателями своими наблюдениями и фотками!
Абрикосы для вина подготовка
На практике абрикосовое вино в домашних условиях делают как из культурных сортов этого ароматного фрукта, так и из его дикой формы, так называемой жерделы. В первом случае напиток получится ароматным и сладким, во втором варианте абрикосовые вина приобретают приятную кислинку и не менее тонкий аромат.
Для того, чтобы не мыть абрикосы и сохранить на их поверхности натуральные дрожжи, плоды рекомендуется не собирать с земли, а срывать с дерева. Немного испачканные абрикосы можно аккуратно протереть мягкой и чистой ветошью. Падалица, использованная для того, чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов, может придать напитку неприятный привкус земли. В вина из этих фруктов не идут подпорченные плоды, а так же подгнившие и заплесневевшие экземпляры.
Обязательно нужно удалить косточки, они содержат опасную синильную кислоту и могут превратить вино из
Домашнее вино из абрикосов
абрикос в домашних условиях в бомбу замедленного действия. К тому же косточки придают напитку горький привкус миндаля. Кожицу с плодов удалять не нужно, именно она в большей мере отвечает за цвет вина из абрикосов. Спелые плоды разминают, удобно это делать просто руками.
Создаем абрикосовый шедевр
Этот простой рецепт не требует больших затрат, а результат обязательно порадует. Все, что нужно для того, чтобы приготовить абрикосовое вино в домашних условиях – это следующие ингредиенты:
- спелые абрикосы – 4 кг;
- сахар – 4 л;
- вода – 12 л.
Последовательность приготовления вина из абрикосов:
- 1. Размятые фрукты нужно залить водой и поставить для брожения в теплое и темное помещение на несколько дней. Емкость следует закрыть редкой тканью, а заготовку для сусла перемешивать регулярно несколько раз в сутки.
- 2.К концу первых суток появляются первые признаки брожения. Если этого не происходит, в сусло добавляют горсть немытого изюма в качестве катализатора брожения.
- 3.Спустя 4 – 5 дней после появления активного брожения сусло процеживают, оставляя выпавший осадок на дне емкости, мезгу отжимают и выжимки вливают обратно.
- 4.В забродившем соке растворяют сахар, и сусло ставят на брожение под водный затвор. Лучшая температура для того, чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов – +17+24⁰С, а сам процесс занимает около 20 – 25 дней.
- 5.После того, как брожение закончилось (в гидрозатвор не выделяется углекислый газ, вино осветляется), напиток сливают в емкость для настаивания, стараясь не потревожить осадок.
- 6.После этого абрикосовое вино в домашних условиях ставят на 2 – 4 месяца для настаивания в помещение с температурой около +10+12⁰С. Прохлада поможет этому напитку уравновесить вкус и аромат, и стать вкуснее.
- 7.На последней стадии домашнее вино из абрикосов можно еще раз процедить, слить с осадка, и укупоривать для дальнейшего хранения.
Ароматный напиток изумительного цвета станет прекрасным подарком или поможет вспомнить холодный зимой запах лета. На выходе получится десертное вино крепостью 10 – 12⁰ с оригинальным нежным вкусом.
Рецепт абрикосового вина
1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.
2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).
3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.
4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.
5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.
6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).
8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.
Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.
Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.
При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.
После выдержки
На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.
1Секреты
- Для приготовления вина используют плоды первой свежесть. Подгнившие или недозрелые абрикосы выбраковываются, иначе они сильно испортят вкус будущего напитка.
Спелые плоды собирают с деревьев. Поднимать абрикосы, пусть даже самые идеальные, с земли не рекомендуется. Упавшие плоды повлияют на оттенки вкуса домашнего вина, буквально уничтожив весь труд винодела. - Абрикосы, предназначенные для изготовления вина, не моют. Если же их помыли по недосмотру, то вино из них готовят только при добавлении к ингредиентам винных дрожжей. Весь секрет в натуральных дрожжах, содержащихся на кожице абрикосов. Они очень неустойчивы и легко смываются даже дождем, поэтому не рекомендуют делать вино из покупных абрикос. В таком случае нет возможности проверить не подвергались ли плоды какой-нибудь обработке.
- Если вино планируют делать с дрожжами, то кожицу с абрикос удаляют. В противном случае этого делать не надо, поскольку все вкусовые и ароматические свойства будущего напитка связаны с кожурой.
- Косточки абрикоса придали бы напитку горьковатый запах, схожий с запахом миндаля, но их всегда убирают.Это происходит из-за синильной кислоты. Ее в косточках содержится слишком много, она опасна для человека и наносит вред здоровью даже в небольших дозах. Если обязательно хочется дополнительно ароматизировать вино к нему можно добавить мускатный орех.
- С того момента как плоды были очищены и до момента откупоривания новой бутылки вина, напитку нельзя контактировать со светом или воздухом. Мякоть абрикоса на воздухе становится темнее из-за выделяемого железа, а вино начинает изменять свои вкусовые нотки. Свет только ускоряет процесс порчи напитка, именно поэтому бутылки с этим вином держат в темноте при – 10 градусах по Цельсию.
- Срок хранения абрикосового вина – 3 года, в полной мере прочувствовать его вкус и насладиться запахом можно через год или два с момента его изготовления.
Вино из абрикосов в домашних условиях простой рецепт
Шаг первый. Протираем абрикосовые плоды сухой салфеткой, тем самым очищая их от садовой пыли и грязи. Затем, разломав фрукты напополам, удаляем из них косточки.
Шаг второй. Предварительно очищенные абрикосы необходимо высыпать в объемную емкость, где вы и будете их тщательно разминать, стараясь получить однородную оранжевую массу. Помните, что горлышко выбранной вами посуды, должно быть достаточно широким (как, например, у кастрюли). В противном случае, вы собственноручно усложните себе процесс готовки.
Шаг третий. Полученную абрикосовую кашицу засыпаем полутора килограммами сахара и заливаем теплой водой. Все это следует перемешать до полного растворения сахарного песка.
Шаг четвертый. Емкость накрываем марлевой тряпкой и оставляем в темном прохладном помещении на 4-5 суток
Очень важно, чтобы на готовящееся вино в этот период не попадали прямые солнечные лучи. Также, необходимо около 2-3 раз помешивать полученную смесь деревянной палочкой, дабы не допустить ее прокисания
По истечению 20-ти часов вы увидите первые признаки брожения – это знак, что все идет по плану.
Шаг пятый. Далее необходимо слить абрикосовый сок, который успел забродить, отделить его от плодовой мякоти. Саму мезгу хорошенько отжать и полученную жидкость перелить к остальному соку. Засыпать еще пол килограмма сахара, помешивать до полного его растворения.
Шаг шестой. Сусло переливаем в специальную бутыль, предназначенную для брожения. Причем следим за тем, чтобы она была наполнена максимум на 2/3, так как необходимо свободное пространство для выделяющегося углекислого газа и бродильной пены. Как только вы перелили сок в бутыль, сразу же надеваете на нее стерильную резиновую медицинскую перчатку, проколотую на одном пальце, или устанавливаете гидрозатвор.
Шаг шестой. Бутыль с готовящимся вином оставляем в темном и прохладном помещении примерно на 20-30 суток. Для этого идеально подошел бы подвал. Помните, что спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора, следует добавить в сусло оставшиеся пол килограмма сахара.
Для того, чтобы правильно подмешать сахарный песок, необходимо слить из бутыли примерно 300 мл жидкости. В нее добавить сахар и размешать его, а затем полученный сироп залить обратно в емкость.
Спустя еще пять дней эту процедуру нужно будет повторить.
Шаг восьмой. Когда процесс активного брожения подойдет к концу, вы должны будете перелить вино в другую емкость через тонкую трубочку.
После этого напиток можно считать готовым. По желанию, исходя из собственных вкусовых предпочтений, можно будет добавить в вино еще сахара или же закрепить его спиртом.
Сохранить
Список источников
- za100le-mt.ru
- therumdiary.ru
- samogonpil.ru
- alkoinfo.net
- shkolazhisni.ru
- sovetclub.ru
- alcofan.com