Как сделать самому вино из абрикосов дома

Абрикосовое вино

29.06.2013 | Автор admin

Вино из абрикосов. Рецепты вина из абрикосов.

Для приготовления вина из абрикосов подойдут как садовые сорта, так дичка, из которых можно приготовить сладкие и крепкие вина, обладающие приятным ароматом.

Рекомендуется перед приготовлением ряпкой.

Технология приготовленияабрикосового вина

Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки, а саму мякоть измельчите и отпрессуйте. Следите за тем, чтобы мезга или сок длительное время оставались на воздухе (в противном случае – все потемнеет).

Выжимки залейте теплой водой и дайте постоять 11-12 часов, в течении которых три – четыре раза нужно будет их помешать.

Затем произведите вторичное прессование, соединив водную фракцию с соком первого отжима.

Соотношение компонентов для приготовления 10 л сусла для вина из абрикосов

(кислотность сока 1,0%, сахар 10,0%)

Тип винаСок, лВода, лСахар, кгКислота лимонная, гТанин, г

Крепкое8,8-2,0108,0

Десертное8,9-1,9105,0

Ликерное8,9-1,91010,0

2. Вино абрикосовое. Рецепт приготовления абрикосового вина.

Для приготовления абрикосового вина берем:5 кг абрикосов без косточек,

3 кг сахара,1 ст. ложку молотого мускатного ореха, 1 литр белого столового виноградного вина, 5 литров воды.

Спелые абрикосы измельчить, залить горячей кипяченой водой, добавить мускатный орех и вино.

Из воды и сахара приготовить сироп, остудить и влить в смесь.

Ввести закваску и поставить в темное место для брожения на 6 – 7 дней, в течение всего этого периода несколько раз в день перемешивать сусло деревянной ложкой.

Когда активное газообразование прекратится, отфильтровать вино, разлить по бутылкам и выдержать в течение 2-3 месяцев.

Чтобы напиток стал прозрачным, его можно осветлить с помощью яичного белка:

влить в вино белок одного яйца или развести в теплой воде растворимый рыбий клей, и палочкой смешать с вином. Эти материалы способствуют оседанию частиц на дно бутылки. Вино из абрикосов перелить аккуратно в другую емкость.

3. Вино абрикосовое.

Для приготовления абрикосового вина берем: 3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока — 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

Абрикосы протеретьот пыли тряпкой.

Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, а саму мякоть измельчить и отпрессуйте. Если вам нравится миндальный привкус, можно оставить в смеси ядра из косточек.

Залить кипятком и настаивать 4 дня.

Процедить, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи, и поставить в темное место для брожения (18 – 24°С).

Когда активное газообразование прекратится, все размешать и дать осесть осадку в течение 3-х дней. Процедить через фильтр и перелить в бочонок, который закупорить иоставить на 6 месяцев.

Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место на 2 – 3 месяца для созревания вина.

4. Рецепт приготовления вина из абрикосов

Для приготовления вина из абрикосов нам понадобится 3 – 3,5 кг спелых абрикосов, 3 кг сахара, 9 л воды.

Абрикосы моем и вынимаем из них косточки.

Заливаем подготовленные абрикосы теплой кипяченой водой и оставляем их на 4 -5 дней.

Затем необходимо размять их, в мезгу добавить сахар и поставить на брожение.

В течение всего этого периода несколько раз в день перемешивать сусло деревянной ложкой.

Когда активное газообразование прекратится, вино отфильтровать, разлить по бутылкам и выдержать в течение 2-3 месяцев.

Рецепт абрикосового вина без дрожжей

Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.

  • 1 часть спелых абрикосов
  • 1 часть сахарного песка
  • 3 части чистой, некипяченой воды

Как приготовить:

  1. Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
  2. На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
  3. Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
  4. Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
  5. После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.

Рецепт домашнего абрикосового вина 3 крепленое абрикосовым бренди

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

Нам понадобится:

  • 4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
  • 3 части воды + по 4 литра на каждый кг. мезги для браги
  • 1 часть сахара + 100 грамм на каждый литр вина + 1 кг. на литр мезги для браги
  • абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл. на литр вина

Приготовление

Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (¾ от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина в домашних условиях, которые удалось найти. Лично я буду использовать первый. Обязательно поделюсь с читателями своими наблюдениями и фотками!

Абрикосы для вина подготовка

На практике абрикосовое вино в домашних условиях делают как из культурных сортов этого ароматного фрукта, так и из его дикой формы, так называемой жерделы. В первом случае напиток получится ароматным и сладким, во втором варианте абрикосовые вина приобретают приятную кислинку и не менее тонкий аромат.

Для того, чтобы не мыть абрикосы и сохранить на их поверхности натуральные дрожжи, плоды рекомендуется не собирать с земли, а срывать с дерева. Немного испачканные абрикосы можно аккуратно протереть мягкой и чистой ветошью. Падалица, использованная для того, чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов, может придать напитку неприятный привкус земли. В вина из этих фруктов не идут подпорченные плоды, а так же подгнившие и заплесневевшие экземпляры.

Обязательно нужно удалить косточки, они содержат опасную синильную кислоту и могут превратить вино из

Домашнее вино из абрикосов

абрикос в домашних условиях в бомбу замедленного действия. К тому же косточки придают напитку горький привкус миндаля. Кожицу с плодов удалять не нужно, именно она в большей мере отвечает за цвет вина из абрикосов. Спелые плоды разминают, удобно это делать просто руками.

Создаем абрикосовый шедевр

Этот простой рецепт не требует больших затрат, а результат обязательно порадует. Все, что нужно для того, чтобы приготовить абрикосовое вино в домашних условиях – это следующие ингредиенты:

  • спелые абрикосы – 4 кг;
  • сахар – 4 л;
  • вода – 12 л.

Последовательность приготовления вина из абрикосов:

  • 1. Размятые фрукты нужно залить водой и поставить для брожения в теплое и темное помещение на несколько дней. Емкость следует закрыть редкой тканью, а заготовку для сусла перемешивать регулярно несколько раз в сутки.
  • 2.К концу первых суток появляются первые признаки брожения. Если этого не происходит, в сусло добавляют горсть немытого изюма в качестве катализатора брожения.
  • 3.Спустя 4 – 5 дней после появления активного брожения сусло процеживают, оставляя выпавший осадок на дне емкости, мезгу отжимают и выжимки вливают обратно.
  • 4.В забродившем соке растворяют сахар, и сусло ставят на брожение под водный затвор. Лучшая температура для того, чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов – +17+24⁰С, а сам процесс занимает около 20 – 25 дней.
  • 5.После того, как брожение закончилось (в гидрозатвор не выделяется углекислый газ, вино осветляется), напиток сливают в емкость для настаивания, стараясь не потревожить осадок.
  • 6.После этого абрикосовое вино в домашних условиях ставят на 2 – 4 месяца для настаивания в помещение с температурой около +10+12⁰С. Прохлада поможет этому напитку уравновесить вкус и аромат, и стать вкуснее.
  • 7.На последней стадии домашнее вино из абрикосов можно еще раз процедить, слить с осадка, и укупоривать для дальнейшего хранения.

Ароматный напиток изумительного цвета станет прекрасным подарком или поможет вспомнить холодный зимой запах лета. На выходе получится десертное вино крепостью 10 – 12⁰ с оригинальным нежным вкусом.

Рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

После выдержки

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

1Секреты

  1. Для приготовления вина используют плоды первой свежесть. Подгнившие или недозрелые абрикосы выбраковываются, иначе они сильно испортят вкус будущего напитка.
    Спелые плоды собирают с деревьев. Поднимать абрикосы, пусть даже самые идеальные, с земли не рекомендуется. Упавшие плоды повлияют на оттенки вкуса домашнего вина, буквально уничтожив весь труд винодела.
  2. Абрикосы, предназначенные для изготовления вина, не моют. Если же их помыли по недосмотру, то вино из них готовят только при добавлении к ингредиентам винных дрожжей. Весь секрет в натуральных дрожжах, содержащихся на кожице абрикосов. Они очень неустойчивы и легко смываются даже дождем, поэтому не рекомендуют делать вино из покупных абрикос. В таком случае нет возможности проверить не подвергались ли плоды какой-нибудь обработке.
  3. Если вино планируют делать с дрожжами, то кожицу с абрикос удаляют. В противном случае этого делать не надо, поскольку все вкусовые и ароматические свойства будущего напитка связаны с кожурой.
  4. Косточки абрикоса придали бы напитку горьковатый запах, схожий с запахом миндаля, но их всегда убирают.Это происходит из-за синильной кислоты. Ее в косточках содержится слишком много, она опасна для человека и наносит вред здоровью даже в небольших дозах. Если обязательно хочется дополнительно ароматизировать вино к нему можно добавить мускатный орех.
  5. С того момента как плоды были очищены и до момента откупоривания новой бутылки вина, напитку нельзя контактировать со светом или воздухом. Мякоть абрикоса на воздухе становится темнее из-за выделяемого железа, а вино начинает изменять свои вкусовые нотки. Свет только ускоряет процесс порчи напитка, именно поэтому бутылки с этим вином держат в темноте при – 10 градусах по Цельсию.
  6. Срок хранения абрикосового вина – 3 года, в полной мере прочувствовать его вкус и насладиться запахом можно через год или два с момента его изготовления.

Вино из абрикосов в домашних условиях простой рецепт

Шаг первый. Протираем абрикосовые плоды сухой салфеткой, тем самым очищая их от садовой пыли и грязи. Затем, разломав фрукты напополам, удаляем из них косточки.

Шаг второй. Предварительно очищенные абрикосы необходимо высыпать в объемную емкость, где вы и будете их тщательно разминать, стараясь получить однородную оранжевую массу. Помните, что горлышко выбранной вами посуды, должно быть достаточно широким (как, например, у кастрюли). В противном случае, вы собственноручно усложните себе процесс готовки.

Шаг третий. Полученную абрикосовую кашицу засыпаем полутора килограммами сахара и заливаем теплой водой. Все это следует перемешать до полного растворения сахарного песка.

Шаг четвертый. Емкость накрываем марлевой тряпкой и оставляем в темном прохладном помещении на 4-5 суток

Очень важно, чтобы на готовящееся вино в этот период не попадали прямые солнечные лучи. Также, необходимо около 2-3 раз помешивать полученную смесь деревянной палочкой, дабы не допустить ее прокисания

По истечению 20-ти часов вы увидите первые признаки брожения – это знак, что все идет по плану.

Шаг пятый. Далее необходимо слить абрикосовый сок, который успел забродить, отделить его от плодовой мякоти. Саму мезгу хорошенько отжать и полученную жидкость перелить к остальному соку. Засыпать еще пол килограмма сахара, помешивать до полного его растворения.

Шаг шестой. Сусло переливаем в специальную бутыль, предназначенную для брожения. Причем следим за тем, чтобы она была наполнена максимум на 2/3, так как необходимо свободное пространство для выделяющегося углекислого газа и бродильной пены. Как только вы перелили сок в бутыль, сразу же надеваете на нее стерильную резиновую медицинскую перчатку, проколотую на одном пальце, или устанавливаете гидрозатвор.

Шаг шестой. Бутыль с готовящимся вином оставляем в темном и прохладном помещении примерно на 20-30 суток. Для этого идеально подошел бы подвал. Помните, что спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора, следует добавить в сусло оставшиеся пол килограмма сахара.

Для того, чтобы правильно подмешать сахарный песок, необходимо слить из бутыли примерно 300 мл жидкости. В нее добавить сахар и размешать его, а затем полученный сироп залить обратно в емкость.

Спустя еще пять дней эту процедуру нужно будет повторить.

Шаг восьмой. Когда процесс активного брожения подойдет к концу, вы должны будете перелить вино в другую емкость через тонкую трубочку.

После этого напиток можно считать готовым. По желанию, исходя из собственных вкусовых предпочтений, можно будет добавить в вино еще сахара или же закрепить его спиртом.

Сохранить

Список источников

  • za100le-mt.ru
  • therumdiary.ru
  • samogonpil.ru
  • alkoinfo.net
  • shkolazhisni.ru
  • sovetclub.ru
  • alcofan.com

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *