Польза и вред ряженки, её калорийность. полезные свойства ряженки для детей, беременных женщин и тех, кто хочет похудеть - автор екатерина данилова

Рецепты с ряженкой

Вкусная польза

Домашняя ряженка

5 стаканов молока;
1 стакан сметаны.

Молоко в толстостенной эмалированной или керамической кастрюле кипятить на самом маленьком огне, пока оно не станет кремового цвета. После того как оно остынет, добавить в него сметану, тщательно размещать и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Домашняя ряженка готова.

Ласси

Приготовить освежающий напиток можно из следующих компонентов:

1 л ряженки;
3 стакана воды;
6 ст. л. сахара;
1/4 ч. л. молотого кардамона.

Ингредиенты смешать и взбить до появления пены блендером. При подаче в стакан можно добавить кубики льда.

Салат с кинзой

1 пучок салата;
1 пучок кинзы;
0,5 стакана ряженки.

Зелень хорошо промыть и обсушить. Листья салата нарезать полосками, кинзу, удалив грубые стебли, порвать руками. К зелени добавить ряженку, перемешать и сразу подать на стол.

Запечённый крем

0,5 л ряженки;
4 яйца;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. кукурузной муки;
ванилин, корица по вкусу;
клубника.

Ряженку смешивают с сахаром, ванилином, корицей. Туда же добавляит яйца, смешанные с мукой. Массу ещё раз перемешивают и выливают поверх разложенной в формочки клубники. Выпекают крем в разогретой до 150° духовке 25–30 мин. Блюдо будет готово, когда стенки уже пропеклись, но в середине ещё осталась жидкая масса. Тогда выключают духовку и оставляют крем доходить ещё на 30 мин. После этого блюду дают остыть и помещают в холодильник на 2 часа. При подаче его украшают шоколадом.

На основе ряженки можно приготовить очень эффективные маски для кожи лица

Для красоты

Ряженка является не только вкусным и полезным продуктом питания, с её помощью можно с успехом поддерживать красоту кожи и волос. Вот несколько рецептов применения этого продукта в косметических целях.

Ванна с кисломолочным продуктом

Для того чтобы кожа стала нежной и бархатистой, в ванну с тёплой водой добавляют 1 л ряженки. Продолжительность процедуры — 15–20 мин.

Для красивых волос

Чтобы укрепить волосы достаточно 2 раза в неделю наносить на них чуть подогретую ряженку. Поверх неё располагают пищевую плёнку и тёплое полотенце. После того как пройдёт 30 мин., на волосы, не смывая первую порцию, наносят ещё один слой ряженки, и голову снова укутывают. После того как пройдёт ещё 30 мин., маску смывают.
Придать волосам блеск сможет маска, состоящая из стакана ряженки, желтка, 1 ст. л. репейного или касторового масла. Смесь наносят на чистые волосы на 40 мин., после чего смывают шампунем.
Блеск волосам вернёт маска из стакана ряженки, 1 ст. л. репейного масла, 0,5 ч. л. порошка горчицы и нескольких капель эфирного масла чайного дерева. ингредиенты смешивают и наносят на волосы на 30 мин. смывают маску мягким шампунем.

Для кожи

Сузить расширенные поры можно если нанести ряженку на очищенную кожу, расположив сверху отрез марли. Через 20 мин. маску смывают.
Для того чтобы придать уставшей коже здоровый вид, 1 ст. л ряженки смешивают с таким же количеством творога, добавляют туда 0,5 ч. л. крупной соли и наносят на кожу лица. Продолжительность процедуры составляет 15 мин, по истечении которых маску смывают тёплой водой.
Для того чтобы успокоить воспалённую кожу на неё наносят маску, состоящую из 2 ст. л. размолотых в муку овсяных хлопьев, 1 ст. л. ряженки и 0,5 ч. л. лимонного сока. Её наносят на очищенную кожу и оставляют на 15 мин. смывают маску тёплой водой.

Положительное влияние на организм

Наличие пробиотиков

В первую очередь польза ряженки объясняется наличием в ней пробиотиков. Биологическая роль этих бактерий огромна, и говорить о ней можно часами. Но перечислим основные полезные свойства:

помогает нормализовать вес (не просто худеть, а именно нормализовать, что важно не только для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов, но и для тех, кто страдает от недостатка массы тела);
улучшает пищеварение;
усиливает иммунный ответ;
способствует поддержанию молодости кожи;
отвечает за биосинтез некоторых витаминов, например, витамина K.

Наряду с наличием пробиотиков в ряженке есть и пребиотики – вещества, которые помогают размножаться полезной микрофлоре кишечника. Поэтому напиток не только снабжает организм молочнокислыми бактериями, но и помогает им выжить.

Высокая жирность

Натуральная ряженка, изготовленная из цельного коровьего молока и сливок, имеет довольно высокую жирность. И это очень хорошо по двум основным причинам.

Недостаток поступления в организм насыщенных полезных жиров, который имеет место в современном обществе, лежит в основе очень многих заболеваний – от ожирения до болезни Альцгеймера. Ряженка богата натуральным молочным жиром, который прекрасно подходит человеку.
Напиток обеспечивает усвоение некоторых жирорастворимых витаминов, в том числе витамина A, которым традиционно богаты кисломолочные продукты.

Никогда не покупайте низкокалорийную «диетическую» ряженку. Ведь вместе с жиром из нее уходит до половины полезных свойств. К сожалению, в обычных магазинах сложно приобрести настоящий, действительно, ценный напиток. Но в любом случае не стоит покупать ряженку с жирностью меньше 4 %.

Микроэлементы и витамины

500 мл напитка покрывает половину суточной дозы кальция и фосфора, недостаток которых ведет к проблемам с опорно-двигательным аппаратом, разрушению зубов, ухудшению внешнего вида волос и ногтей.

Помимо кальция и фосфора, в ряженке есть железо, калий, магний, натрий. Присутствуют и витамины: PP, C, A, B1, B2 и бета-каротин.

Стимуляция пищеварения

Хорошо известно, что ряженка, выпитая после обильной трапезы, помогает избавиться от тяжести в желудке. Объясняется это не только наличием в ней пробиотиков, но и высоким содержанием молочной кислоты.

Продукт оказывает помощь в усвоении пищи и стимулирует аппетит, поэтому показан людям, страдающим от отсутствия аппетита, в том числе отказывающимся кушать деткам.

Высокая калорийность

В 100 г натуральной деревенской ряженки может содержаться до 100 ккал. В том напитке, что стоит на полках наших магазинов, калорий значительно меньше. Точное их количество определяется жирностью продукта. Так в 4% – 76 ккал, а в 2% – всего 54 ккал.

Этот факт пугает многих худеющих. И напрасно. Как раз то, что настоящая ряженка жирна и калорийна, и отвечает во многом за ее пользу. В том числе и для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

История ряженки

Изучаемый нами напиток представляет собой члена семейства кисломолочных продуктов. Его включали в меню наши далекие предки, понимавшие толк в полезной и натуральной пище. Впервые её начали готовить на Украине из обычного молока с добавлением жирных сливок. Название происходит от слова «пряжить», что в переводе на современный язык означает жарить.

До сих пор технология приготовления в домашних условиях так и не изменилась. Разбавленное сливками молочко наливают в глиняные кувшины – глечики и ставят внутрь печи, где повышенная температура. Необходимо чтобы жидкость была очень горячей, но при этом нельзя доводить до кипения. Так в домашних условиях готовили напиток, как в прежние времена, так и в наши дни. Существует еще один, довольно простой способ.

В молоко добавляют закваску и немного сметаны. В состав квашенного продукта входят термофильные бактерии и палочку (болгарская). Срок настаивания – 6 часов. В результате получается напиток с кремовым или буроватым оттенком, густой по консистенции.

Благодаря украинским хозяйкам и стараниям туристов, напиток стал распространяться по всей России, затем в Беларуси. Теперь вкусной и полезной ряженкой наслаждаются жители Европы, США, Канады, и других государств.

Происхождение ряженки

Столь вкусный и питательный напиток относится к категории кисломолочных. Известен он уже несколько веков, а появился на территории современной Украины. На его приготовление идет свежее молоко, сдобренное немалым количеством сливок.

Само название произошло от старорусского «пряжить», слова описывавшего процесс томления пищи в горячей печи.

Для приготовления качественного молочного продукта используются только натуральные ингредиенты. В нем не может присутствовать растительный жир или, к примеру, модифицированный крахмал. Требуется цельное топленое коровье молоко, сливки и сметана.

• хозяйки смешивают молоко со сливками;• переливают полуфабрикат в глиняную емкость;• отправляют последнюю в нагретую печь и следят, чтобы масса не вскипела;• далее молоко остужается;• в него добавляют несколько ложек сметаны и закваску, содержащую термофильные микроорганизмы;• кувшин оставляют на ночь в тепле;• поутру получается вкуснейшая ряженка, имеющая кремовую текстуру и слегка коричневатый цвет.

Впрочем, за последнее время ситуация заметно выправилась – у ряженки вновь появилось огромное количество почитателей. Определенную роль в возвращении ей популярности сыграли новейшие исследования, доказавшие, что в правильном рационе должны присутствовать и жирные продукты, против употребления которых ранее активно выступали диетологи.

Польза напитка общеизвестна. Его, в частности, готовят не только в странах бывшего СССР, но и в Европе и Соединенных Штатах.

Вред и возможные противопоказания

Хотя ряженка – это здоровая и вкусная пища для большинства людей, она может иметь побочные эффекты

В частности, осторожность требуется людям с непереносимостью лактозы (молочного сахара), аллергией на молоко, молочные продукты. Но при обычных обстоятельствах этот продукт редко вредно сказывается на пищеварительном тракте

Непереносимость лактозы

Это заболевание, вызванное дефицитом фермента лактазы, расщепляющего лактозу, сахар, который содержащийся в молоке, молочных продуктах. Недостаток этого фермента вызывает ряд проблем с пищеварением (в т.ч. боли в животе, диарею), возникающих после употребления молочных продуктов.

Важно! Людям, страдающим непереносимостью лактозы, следует начинать потребление кисломолочных продуктов с минимальных порций.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы хорошо переносят потребление ряженки, т.к. часть лактозы расщепляется как при производстве, так и под воздействием пробиотических бактерий, облегчающих ее переваривание.

Если вы страдаете непереносимостью лактозы, не знаете, переносите ли кисломолочные продукты, попробуйте съесть небольшое количество. При отсутствии вышеуказанных проблем с пищеварением, можете постепенно увеличивать дозу.

Аллергия на молоко

Молочные продукты содержат казеин, сыворотку. Это белки, на которые у некоторых людей возникает аллергия. При аллергии на молочный белок, он может вызывать различные симптомы – от кожных реакций (крапивница, отек, зуд) до угрожающих жизни состояний (анафилактический шок, затруднение дыхания и т.д.).

Поэтому при аллергии на молоко любые продукты из него противопоказаны.

Добавленный сахар

Это еще один фактор вреда кисломолочной пищи. Многие ее виды содержат повышенное количество сахара. Это особенно относится к обезжиренной продукции, в которую сахар добавляется для улучшения вкуса. Чрезмерное потребление сахара связано с рядом проблем со здоровьем, включая диабет, ожирение.

Поэтому важно внимательно читать информацию о составе продукта на упаковке, выбирать только пищу, не содержащую добавленного сахара

Ряженка и здоровье

Ряженка — уникальный полностью натуральный продукт, который опережает своего ближайшего «родственника» кефир по количеству «полезностей» в составе и обладает более мягким и нежным вкусом. Для ее приготовления используются топленое молоко, бактериальная закваска и сливки.

В процессе продолжительного томления молока при температуре в 96 градусов концентрация ценных элементов возрастает, так как выпаривается жидкость. Все патогенные бактерии погибают, а молочнокислые бифидобактерии активно растут и размножаются.

Из-за особенностей изготовления этот кисломолочный продукт приобретает множество лечебно-оздоровительных свойств, которые пригодятся и взрослым, и детям. Всего один стакан ряженки обеспечит четвертую часть суточной нормы кальция. В такой же порции содержится пятая часть дневной потребности организма в фосфоре.

В ряженке содержится 2,8% белка, который необходим всем мышцам (включая сердечную), но усваивается он намного лучше, чем молочный. В ней есть витамины (В, А, РР, С, Е), бета-каротин, важнейшие минералы – фосфор и железо, кальций и магний, натрий и калий.

Польза, которую приносит организму ряженка:

даже в малых количествах хорошо утоляет голод;
поставляет ценные пробиотики и пребиотики, которые наводят порядок в кишечнике, способствует размножению полезной микрофлоры, предупреждает дисбактериоз;
положительно влияет на пищеварение;
предотвращает развитие гастрита, язвы;
устраняет запор;
придает прочность костям и зубам;
восстанавливает кислотно-щелочной баланс;
помогает перевариванию трудноусваиваемой пищи, избавляет от чувства тяжести в желудке после сытного обеда;
поддерживает сердце, так как содержит магний и кальций;
снижает плохой холестерин;
повышает иммунитет;
обеспечивает организм насыщенными жирами (их дефицит является причиной многих серьезных недугов, включая ожирение и болезнь Альцгеймера);
регулирует давление;
обладает диуретическим действием (этому способствует молочная кислота), снимает отеки;
стимулирует аппетит;
снижает частоту приступов мигрени (при регулярном употреблении);
улучшает общее самочувствие женщины в период менопаузы;
снижает симптомы токсикоза на ранних сроках беременности, способствует правильному формированию органов и систем эмбриона;
улучшает качество грудного молока у кормящей мамы;
помогает нарастить мышечную массу;
поддерживает красоту кожи и здоровье волос (при наружном использовании и употреблении внутрь);
лечит похмельный синдром, оперативно очищая кровь от токсинов.

Это кисломолочное изделие показано всем, но его просто необходимо ввести в рацион тем, кто имеет проблемы в работе печени, кишечника, почек, желчного, страдает запорами, болен гипертонией, атеросклерозом, имеет предрасположенность к остеопорозу, пожилым людям.

Довольно высокое содержание белков (30,2%) делает гликемический индекс ряженки небольшим (24 Ги), поэтому ее могут включать в меню пациенты с сахарным диабетом.

Повышение иммунитета

Работа иммунной системы – один из самых сложных механизмов в организме человека. В любой момент она может дать сбой, что приведёт к ослаблению защитных факторов как на системном, так и на местном уровне, а также повысит проницаемость барьерных тканей.

Корейские учёные, в ходе проведения исследований, обнаружили, что ряженка повышает пролиферацию лимфоцитов Т-звена иммунитета, снижает продукцию цитокинов воспаления, которые играют ключевую роль в манифестации аутоиммунных патологий.

Таким образом, кисломолочный продукт может быть рекомендован для комплексного улучшения работы иммунитета.

Доказано, что прием термофильных стрептококков снижает уровень циркулирующих иммунных комплексов в организме и предотвращает развитие таких серьёзных аллергических отклонений, как атопический дерматит, бронхиальная астма, крапивница, пищевая аллергия. При появлении аллергии на фоне употребления ряженки клиническая картина отличается скудностью проявлений.

По мнению ученых из США, ряженка угнетает хроническое воспаление в стенках кишечника за счёт активации работы иммунной системы, улучшения барьерной функции и регуляции аппетита.

Хроническое воспаление на данный момент рассматривается как одна из ведущих причин старения. Следовательно, кисломолочный продукт, за счёт коррекции работы иммунной системы, способен продлить жизнь.

Ряженка повышает иммунитет, снижает риск развития аутоиммунных и аллергических патологий, повышает устойчивость организма к различным инфекционным агентам.

Польза и вред кефира для организма женщины

Энергетическая ценность обезжиренного напитка составляет 30 ккал на 100 мл, для 3,2 % – 56 ккал. Пищевая ценность для последнего продукта выглядит так:

2,7 г белков;
3,2 г жиров;
4 г углеводов.

Кефир нередко включают в диеты для похудения и проводят на нем разгрузочные дни, выпивая его по 1,5-2 л в сутки.

Читать: Польза ряженки утром

Углеводы напитка ни на молекулу не вредны для фигуры, а, наоборот, участвуют в выработке жизненной энергии и не вызывают скачка глюкозы в крови. Гликемический индекс продукта, кстати, равняется всего 15 единицам, так что он показан для рациона больных сахарным диабетом.

Женщины, регулярно употребляющие кефир, высоко оценивают его свойства:

очищать организм от токсинов и шлаков;
улучшать цвет лица;
уменьшать заметное проявление варикозного расширения вен (сеточку на ногах);
минимизировать неприятные симптомы ПМС, а также снижать частоту и интенсивность приливов в климактерический период.

Однако увлечение кефиром обернется не пользой, а вредом при гастрите с повышенной кислотностью, при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

Говоря о кефире для женщин, невозможно не отметить и тот факт, что он высоко ценится ими как средство домашней косметологии. Из него готовят маски для волос, лица и тела.

Видео по теме:

Особенности и состав

Многие люди не любят пить кефир, однако ряженку употребляют с большим удовольствием. Они отмечают, что этот напиток имеет более «мягкий» вкус. Приходится этот продукт по душе не только многим взрослым, но и малышам. Они обычно пьют ряженку с печеньем в качестве полезного полдника. Данный напиток изготавливается из топленого молока. Для изготовления вкусного кисломолочного продукта при этом берется, как правило, коровье молоко. Посредством специального процесса кисломолочного брожения из обычного молока получается ряженка. Этот продукт не только вкусный, но еще и очень полезный для организма.

Ряженка — любимый продукт в некоторых странах. Так, он широко используется на Украине, в России и Беларуси. Жители европейских стран и США знают об этом продукте гораздо меньше. Для того чтобы получить вкусную ряженку, нужно использовать только качественное молоко. В качестве особой закваски применяются различные препараты. В их составе, как правило, присутствуют полезные микробы — например, молочнокислые стрептококки или болгарская палочка. Данные микроорганизмы не являются болезнетворными. Они используются только для приготовления полезных напитков.

Технологии приготовления ряженки могут быть разными. На производствах время приготовления данного напитка сокращается, так как производители используют особую аппаратуру. Состав и вкусовые оттенки данного продукта во многом зависят от того, какое молоко использовалось для приготовления полезного напитка. Ряженка, как правило, имеет приятный бежевый цвет с желтоватым оттенком. Данный напиток имеет и характерный вкус — мягкий, сливочный, напоминающий топленое молоко.

От того, насколько жирное для приготовления этого кисломолочного продукта берется молоко, и зависит его жирность. Чем больше в нем жира, тем и большее количество калорий в нем содержится. Это следует учитывать при составлении плана питания человеку, который хочет похудеть. В 100 граммах напитка, имеющего жирность 3,2%, содержится 58 ккал. В настоящее время все большую популярность приобретают термостатные продукты. Производители такой продукции отмечают, что она отлично подходит для людей, следящих за своим питанием и здоровьем.

Они заквашивали продукт в небольших глиняных горшках, рассчитанных на одну порцию. Современная же технология приготовления термостатной ряженки несколько отличается от приготовления обычного напитка. Ряженка — продукт, имеющий специфический химический состав. Наличие минеральных соединений и различных витаминов делает ее очень полезной для здоровья. Неслучайно о пользе данного продукта для здоровья писали в своих работах даже советские физиологи. Они рекомендовали включать ряженку, особенно приготовленную на основе бактериальной культуры болгарской палочки, людям, имеющим проблемы в работе пищеварительной системы.

Содержатся в этом кисломолочном лакомстве следующие компоненты:

бета-каротин;
тиамин;
рибофлавин;
токоферол;
пиридоксин;
витамин С;
никотиновая кислота;
сахара, в том числе ди- и полисахариды;
магний;
натрий;
железо;
фосфор;
кальций;
калий.

Химический состав и общая польза ряженки для организма

Ряженка обладает многими полезными свойствами. В ней содержатся пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения и усвоению витаминов, поддерживают иммунитет. Также в ней есть пребиотики, отвечающие за сохранение и размножение здоровой микрофлоры кишечника – таким образом поддерживается бактериальный баланс в нашем организме.

Благодаря тому, что напиток является достаточно калорийным, он насыщает организм человека правильными жирами. Суждения о том, что для похудения нужно исключить из рациона всю жиросодержащую пищу, является абсолютно неправильным.

Состав ряженки

Нужно соблюдать баланс и обязательно употреблять в пищу продукты, богатые природными жирами. Недостаток этих элементов грозит для человека развитием многих заболеваний, в том числе ожирения. Эксперты советуют покупать ряженку с жирностью не менее чем 4%, потому что низкая калорийность в этом случае говорит о меньшем количестве полезных веществ.

В этом молочном продукте, помимо полезных бактерий, содержится еще и большое количество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Выпив одну кружку, можно обеспечить себя половиной суточной нормы фосфора и кальция. Также в составе есть калий, магний, натрий, витамины РР, С, А, В1, В2, Е, бета-каротин. К тому же, белок, содержащийся в ряженке, расщепляется намного быстрее, чем кефирный или молочный. Известно, что данный напиток помогает снять симптомы переедания и повысить аппетит. Именно поэтому ее полезно давать детям.

Почему полезно пить ряженку на ночь

Из-за высокой калорийности продукта многие сомневаются, можно ли его употреблять на ночь. В ряженке содержится не только много полезных веществ, но и много калорий. Если выпить перед сном более 300-350 мл, может возникнуть перегрузка ЖКТ, и в результате появится ощущение тяжести и дискомфорта. В то же время, если перед сном одолевает чувство голода, можно позволить себе выпить один стакан напитка.

Благодаря все той же калорийности на протяжении ночи не будет появляться ощущение голода и проблема переедания и ночных приемов пищи уйдет сама собой. Диетологи советуют пить ряженку на ночь, но только в малых дозах и только с целью подавления внезапно нахлынувшего чувства голода. В больших количествах или без необходимости пить данный напиток на ночь будет неуместным.

Польза для организма женщин

Женщины могут использовать продукт в самых разных целях. Из него можно приготовить огромное количество разнообразных масок для лица и скрабов, которые будут бережно очищать кожу и придавать ей гладкость. Некоторые женщины принимают ванны с ряженкой, чтобы улучшить состояние кожи. Для такой процедуры используется литр средства на ванну.

Судя по отзывам испробовавших такой метод, результат можно увидеть уже спустя несколько недель регулярного проведения данной процедуры: кожа должна стать нежной, мягкой и упругой.

Также есть при наступлении менопаузы женщины могут принимать напиток с целью уменьшения количества и интенсивности приливов, для насыщения организма кальцием, недостаток которого ведет к хрупкости костей и остеопорозу.

В период беременности и ГВ организму женщины тоже необходим кальций. Этот элемент в достаточном количестве содержится в ряженке, поэтому ее употребление особенно рекомендуется в эти периоды. Этот кисломолочный напиток помогает работе пищеварительной системы, поэтому его нужно включать в меню и желающим сбросить несколько лишних килограммов.

Калорийность продукта на 100 г

Настоящая ряженка готовится из жирного молока и сливок (сметаны), поэтому намного калорийнее, чем тот же самый кефир. Калорийность ее составляет 100 ккал на 100 грамм. В магазинах продается низкокалорийный заменитель (2% жирности), в котором всего 54 ккал, но польза в этом случае очень сомнительна. Для женщины, сидящей на диете, лучше употреблять продукт с 4% жирностью, потому что в нем будет 76 ккал на 100 грамм, что ниже обычного показателя, но при этом польза напитка все еще сохраняется.

Кроме калорийности, нужно обращать внимание на процентное содержание белков. Согласно рекомендациям, в хорошей полезной ряженке должно быть не менее 4% жира на 2,8% белков

Если продукт не отвечает этим требованиям, он бесполезен для поддержания здоровья, поэтому представляет собой просто лишние калории в рационе.

Польза ряженки для беременных