Апелласьоны, где производят Cremant
Игристое вино Cremant, которое изготавливают в
разных апелласьонах, не всегда легко различить по индивидуальным
характеристикам, потому что напиток изготавливают из множества самых разных
сортов винограда, поэтому свойства вин могут быть весьма схожими. Несмотря на
это, каждый апелласьон все равно имеет особый подход к изготовлению оригинального
игристого вина. Основными отличительными особенностями 10 апелласьонов,
изготавливающих вино Cremant,
являются:
-
Эльзас. Это
название апелласьона, где производится более половины всех французских сортов Cremant. Объясняется это тем,
что в этом регионе царит сухой и солнечный климат, способствующий быстрому и
эффективному созреванию винограда. Cremant изготавливают здесь
преимущественно из сорта винограда Пино Нуар, но могут производить и
купажированные сорта вина. -
Бургундия.
Приблизительно 20% игристого вина Cremant производится в этом
регионе, а приятное соседство апелласьона с известным Шампань, влияет на то,
что качество и свойства вина сильно напоминают известное во всем мире
шампанское. Срок выдержки изготавливаемых здесь сортов Cremant может
составлять от 2 до 3 лет. -
Бордо.
Отличительной чертой данного апелласьона является то игристое вино здесь
изготавливают из одного сорта винограда Совиньон Блан. Объем продукции Cremant из
этого региона составляет минимальное количество общей продукции на рынке. В
основном апелласьон Бордо известен во всем мире другими сортами вина Бордо. -
Лиму.
Коренные жители этого апелласьона уверены, что именно они являются
родоначальниками французских игристых вин. Наиболее известное вино из этого
апелласьона, которое входит в категорию Cremant, это Бланкетт. -
Ди.
Самый молодой французский апелласьон, где игристый напиток изготавливают из
винограда, который растет на высоте от 200 до 700 метров над уровнем моря. -
Жюра.
Вина Сremant
из
этого региона, отличаются большой палитрой цветов, куда входят красные, розовые
и белые сорта. Вся продукция изготавливается из таких сортов винограда как
Труссо, Пульсар и Пино Нуар. -
Савуа.
Приблизительно 60% вин изготавливается из винограда, который произрастает в
данном регионе, а остальные 40% составляет виноград Жакер, который купажируют с
сортами Шардоне и Альтесс. -
Луара.
Знаменитые игристые вина из этого апелласьона выделяются на фоне своих аналогов
ярко выраженным ароматом айвы, лимона, ромашки, меда и груши. В качестве основы
для изготовления вина Cremant
используется
9 сортов винограда.
Люксембургский и бельгийский апелласьоны не слишком
выделяются изготавливаемой продукцией, потому что производители взяли за основу
французскую технологию и вино Cremant
из
этих регионов имеет схожие с французскими разновидностями характеристики.
Как и с чем правильно пить вино Cremant?
Употребление этого игристого вина, оно сильно
напоминает то, как пьют шампанское, за исключением некоторых индивидуальных
деталей и особенностей. Как и шампанское, игристое вино Cremant подают
как аперитив, а в качестве легких закусок принято подавать белое мясо, сыр,
орехи, морепродукты или фрукты. Перед тем, как подать напиток к столу,
рекомендуется охладить его до температуры 6-10 градусов, после чего бутылку
аккуратно открывают и разливают вино по бокалам.
Хотя рекомендация относительно охлаждения вина Cremant не
является обязательной, но если напиток будет иметь температуру выше 10
градусов, то это негативно отразится на его вкусе, потому что эта разновидность
спиртного всегда является молодой.
Употребляют вино Cremant из
специальных фужеров, имеющих заостренное дно и небольшие впадины на стенках, за
счет которых, налитое в бокал вино, выдает еще больше пузырьков. Для того,
чтобы ощутить весь ароматический и вкусовой букет напитка, лучше всего
наполнять бокал вином на 2/3 от общего объема.
Кто изобрел шампанское: правдивая история легендарного французского вина
Шампанское от прочих игристых вин отличается тем, что может быть родом только из французского региона Шампань, а вот метод вторичной ферментации напитка внутри бутылки, в процессе которого и образуются волшебные пузырьки, практикуют не только там.
К примеру, в Италии точно также делают вина Franciacorta и Trento Doc, но никак не просекко – его ферментируют в чанах. В Англии же по методу, который виноделы именуют «французским», производят игристое вино Chapel Down. Но кто первым додумался ферментировать вино в бутылках?
Большинство французов уверены: конечно же, они. Какие тут могут быть варианты? В Шампани все и по сей день верят в легенду, согласно которой удивительное открытие, как и положено, абсолютно случайно совершил всем известный монах Дом Периньон. Якобы в 1821 году некий брат-бенедиктинец Дом Груссар обнаружил в аббатстве Овилле старинные документы. В них упоминался монах Пьер Периньон. Родился он в 1638 году, в возрасте 19 лет вступил в орден бенедиктинцев, а большую часть жизни провел в аббатстве Овилле, которое владело обширными виноградными угодьями.
По легенде, однажды монах заметил, что одно из вин забродило прямо в бутылке, и любознательный ом Периньон решил незамедлительно открыть ее. Пробка с хлопком вылетела, монах налил себе бокал вина и был настолько поражен его вкусом, а также наличием в напитке пузырьков, что немедленно переполошил весь монастырь. Он бегал по кельям, выкрикивая фразу, впоследствии ставшую крылатой: «Братья! Идите скорее! Я пью звезды!». Кслышав его, все монахи как один немедленно отправились на спонтанную дегустацию волшебных пузырьков. Занавес. Аплодисменты.
История, безусловно, красивая. Только в ней нет почти ни слова правды. Монах Пьер Периньон, на самом деле, существовал. И, да в аббатстве Овилле он отвечал за производство вина. Но не игристого. Более того, французы задолго до рождения Дома Периньона отлично знали, что, если они разольют вино по бутылкам до полного окончания процесса ферментации, это приведет к образованию пузырьков. И, знаете, данный факт никого не радовал. В то время французское стекло не отличалось высокой прочностью, а потому бутылки, в которых под давлением образовывались пузырьки, просто взрывались – совсем, как огурцы или помидоры, неправильно закатанные в банки.
Все старания шли коту под хвост, поэтому неудивительно, что в те времена предка шампанское французы величали «дьявольским вином»: кто же еще, кроме Люцифера, мог так нехорошо поступить с честными работниками виноделен? Трудясь в аббатстве Овилле, Дом Периньон не только никогда не пытался экспериментировать с производством игристого вина, напротив, он всячески стремился избежать даже возникновения возможности ферментации напитка внутри бутылки. Популярной же легенда о монахе-изобретателе стала после того, как в 1921 году Moët & Chandon выпустил первую партию шампанского под всем известным брендом Dom Pérignon. Тут, как говорится, только маркетинг – ничего личного.
«Если не Дом Периньон, то кто же?» – спросите вы. Боюсь, ответ может вас шокировать. Первыми игристое вино, получаемое в результате вторичной ферментации внутри бутылок, начали делать …. англичане. Впрочем, совсем без французов они не обошлись. В XVII веке Британия активно закупала в Шампани вино. Транспортировали его, само собой, в бочках, а уже на месте разливали по бутылкам. Английское стекло оказалось прочнее французского, поэтому бутылки не взрывались, напиток же с пузырьками британцам очень понравился. Они доработали технологию, и поставили производство шампанского на поток.
Позже, когда Империя обзавелась колониями в Карибском море, и англичане получили неограниченный доступ к сахарному тростнику, во французское вино перед разливом по бутылкам для вторичной ферментации стали добавлять и сахар. Вуаля! Любопытно, что в самой Шампани производить игристое вино по той же технологии начали лишь в XIX столетии, то есть, аж на 200 лет позже. Зарегистрированным же брендом «Шампанское» стало и вовсе только в 1994 году, а значит, в том, что в СССР выпускалось «Советское шампанское» не было ни крамолы, ни нарушения закона.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Как научиться читать этикетки
Этикетка — настоящий паспорт вина, с визой той страны, откуда оно родом. Прочитав этикетку, можно с легкостью распознать, какое вино в бутылке.
Этикетки вин Старого Света будут написаны на том языке, чья страна их выпустила. И пусть это не пугает. Мы с вами легко запомним основные термины и узнаем правила составления этикеток.
Этикетки вин Нового Света будут написаны на английском языке.
Самой сложной является французская — столько пугающей информации на французском языке, понятен только год. И даже с ним бывает путаница. В начале своего пути исследователя я думала, что на этикетке указан год выпуска вина. Оказалось, это год сбора урожая. Вино может «отдыхать» до нескольких лет в бочке и только потом быть разлито по бутылкам.
Когда мы покупаем бутылку шардоне, шираза или каберне-совиньон из Новой Зеландии, Америки или Австралии, мы примерно знаем, что берем. Если в руки попадает французская бутылка, сорт неизвестен
Для Франции очень важно место, где вино производилось. На этикетке будет обязательно указано название апелласьона, деревни или даже виноградника
Но мы не видим, из какого винограда сделано вино.
С чем пить и как пить креман
Креман, как и шампанское, подают в качестве аперитива (до основной трапезы), закусывают сырами, морепродуктами, белым мясом, фруктами, легкими мясными закусками, орехами. Перед подачей игристое охлаждают до 6-10 °C, бутылку нужно открывать аккуратно, без гусарской «пробки в потолок» и пенных потеков по всей комнате.
Креман – демократичный алкоголь, поэтому его не обязательно ставить в ведерко со льдом, однако рекомендуется не позволять напитку нагреваться выше 10 °C – при этой температуре хорошо раскрывается старое выдержанное вино, а креман бывает только молодым.
Традиционно креман пьют из фужеров-флейт или специальных бокалов для шампанского со слегка заостренным донышком или небольшими углублениями на стенках, чтобы «газированное» вино образовало еще больше пузырьков. Бокал заполняют максимум на две трети.
В бокалах с заостренным дном появляется больше пузырьков
Как пьют Бенедиктин
В чистом виде интересующий нас напиток употребляется исключительно после трапезы в качестве дижестива. Подается он в ликерных рюмках с маленьким кубиком льда.
Очень хорош Бенедиктин и в качестве добавки к чаю или кофе.
Среди же многочисленных коктейлей, в составе которых используется упомянутый ликер, особо стоит выделить: «Бобби Бернс», «Леди Ди» и «Сингапурский слинг».
Бобби Бернс
Ингредиенты
- Benedictine – 2-3 капли
- Виски шотландский – 40 мл
- Красный вермут – 40 мл
- Лимон – 1 ломтик
Метод приготовления
- Смешать все жидкости в шейкере со льдом.
- Перелить через стрейнер в коктейльную рюмку.
- Выжать в нее лимон и опустить на дно сам ломтик.
Леди Ди
Ингредиенты
- Benedictine – 10 мл
- Сухой лондонский джин – 20 мл
- Апельсиновый сок – 20 мл
- Апельсиновый биттер – 2 дэша
- Сироп Гренадин – 5 мл
- Шампанское – по вкусу
- Сахар – 5 г
- Апельсин – 0,5 кружка
- Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
- Все жидкости кроме шампанского взболтать в шейкере со льдом.
- Перелить через стрейнер в бокал.
- Добавить шампанское и аккуратно все перемешать.
- Украсить бокал сахарным ободком.
- Декорировать вишней и апельсином, нанизанными на шпажку.
Сингапурский слинг
Ингредиенты
- Benedictine – 1 капля
- Сухой лондонский джин – 30 мл
- Вишневый ликер – 10 мл
- Ликер куантро – 1 капля
- Ангостура – 1 капля
- Ананасовый сок – 60 мл
- Сок лайма – 40 мл
- Ананас – 1 ломтик
- Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
- Взболтать алкогольные напитки в шейкере со льдом.
- Перелить через стрейнер в хайбол с несколькими кубиками льда.
- Добавить сок лайма.
- Долить ананасовый сок.
- Украсить бокал фруктами на шпажке.
Анабель
Ингредиенты
- Benedictine – 40 мл
- Белый сухой вермут – 5 мл
- Сок лайма – 5 мл
Метод приготовления
- Все компоненты налить в небольшой бокал с колотым льдом.
- Хорошенько перемешать.
Английский
Ингредиенты
- Benedictine – 50 мл
- Сухой лондонский джин – 15 мл
- Лимонный сок – 150 мл
Метод приготовления
- Смешать все в шейкере со льдом.
- Перелить через стрейнер в высокий бокал со льдом.
- Подавать с коктейльной трубочкой.
Апрельский душ
Ингредиенты
- Benedictine – 10 мл
- Ординарный коньячный бренди – 40 мл
- Апельсиновый сок – 40 мл
Метод приготовления
- Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
- Перелить через стрейнер в бокал.
Крещатик
Ингредиенты
- Benedictine – 20 мл
- Ординарный коньячный бренди – 40 мл
- Лимонный ликер – 20 мл
- Лимонный сок – 30 мл
- Апельсин – 1 ломтик
- Ананас – 1 ломтик
Метод приготовления
- Смешать в бокале со льдом весь алкоголь.
- Добавить сок.
- Хорошенько перемешать.
- Бокал украсить фруктами.
Мар-дель-Плата
Ингредиенты
- Benedictine – 10 мл
- Ординарный коньячный бренди – 30 мл
- Белый сухой вермут – 20 мл
- Лимон – 1 ломтик
Метод приготовления
- Соединить все жидкости в стакане для смешивания со льдом.
- Процедить через стрейнер в бокал.
- Выжать туда лимон и опустить его на дно.
Медовый месяц-2
Ингредиенты
- Benedictine – 15 мл
- Кальвадос – 30 мл
- Ликер Куантро – 15 мл
- Лимонный сок – 15 мл
Метод приготовления
- Все компоненты взболтать в шейкере со льдом.
- Процедить через стрейнер в бокал.
Патриарх
Ингредиенты
- Benedictine – 30 мл
- Водка – 50 мл
- Лимонный сок – 5 мл
- Сироп Гренадин – 1 дэш
Метод приготовления
- Наполнить смесительный стакан на треть льдом.
- Смешать в нем все компоненты.
- Перелить через стрейнер в бокал.
Славянский
Ингредиенты
- Benedictine – 15 мл
- Ординарный коньячный бренди – 30 мл
- Лимонный ликер – 40 мл
- Херес – 30 мл
- Лимон – 1 ломтик
- Коктейльная вишня – 1 штука
Метод приготовления
- Взболтать все жидкости в шейкере со льдом.
- Перелить через стрейнер в бокал.
- Положить вишню на дно бокала.
- Край емкости украсить лимоном.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Что может рассказать о вине форма бутылки
Разобравшись с формами бутылок, уже будет легче понять стиль вина. Особенно когда берешь в руки бутылку из Старого Света, европейскую. А на ней не указан сорт винограда.
Бордоская. Самый популярный тип бутылки во всем мире, которую отличают четко выраженные плечики, прямые края и вогнутое дно. В таких бутылках чаще всего вы встретите вина из сорта винограда «каберне-совиньон», «мерло» или смесь этих сортов.
Бутылки этого типа часто используются в странах Нового Света, которые работают с сортами винограда из Бордо. Такую форму можно встретить и в Италии, где также любят международные сорта.
Бургундская. Вторая по популярности, эта бутылка очень элегантна. Она чуть ниже и чуть шире бордоской, обладает пологими плечиками и достаточно мощным основанием. Преимущественно делается из зеленого стекла и для белых, и для красных вин, хотя встречаются и прозрачные. Если вы берете в руки такую бутылку, знайте —внутри, скорее всего, пино-нуар и шардоне.
Шампанская. Бутылка для шампанских вин всегда из толстого стекла с углублением на дне и покатыми плечиками. Все это необходимо для сопротивления высокому давлению, которое в бутылке шампанского в несколько раз выше, чем в автомобильных шинах. Бутылки такой формы используют для всех игристых вин: шампанского, африканских кап классик, франчакорты, креманов, кав, асти, просекко.
Рейнская, мозельская или эльзасская. Самая узнаваемая из всех. Высокая, тонкая, изящная, статная, без углубления в дне бутылки и без плечиков. Ее еще называют «флейтой»
Смотря на нее, мы сразу понимаем, что внутри рислинг или гевюрцтраминер, причем неважно, из какой точки земного шара данная бутылка привезена
Сорт винограда
Традиционно шампанское производится из белого шардоне, очень редко используют красные сорта винограда и также редко эти сорта смешивают.
Полезно знать.
Шампанское почти всегда получается белого (возможно желтоватого)
цвета, даже если оно делалось из красного винограда. Это происходит, потому что сок очень мало контактирует с кожицей, которая придает винограду цвет.
Кристаллическая подложка также доставляет воск до аномальной кислотности, при нормальных обстоятельствах это абсолютная задница, в лучшем случае ее можно потреблять в качестве сарая. Но, конечно, когда они пройдут процесс вторичной ферментации и других процедур, это станет чудом: драгоценный камень, гармоничный и благородный урожай всех страниц.
Именно так 25 000 гектаров безлесной земли в окружающих Ремес, Эперне и других местах изменились в самых ясных адресах после этого открытия. Постепенно можно было узнать, какие разновидности были подходящими, пока они не кристаллизовали три: Пино Нуар, Пино Менье и Чадорнай.
Дынный ликер из сиропа
Данный рецепт не претендует на право называться аналогом Мидори, он даже готовиться не из плодов дыни. В данном рецепте используется сироп, который можно купить в магазине или же сделать самостоятельно (рецепты в Интернете есть, но они очень поверхностные). Разжиться дынным сиропом не просто, но я всё равно оставлю этот рецепт здесь, тем более один из наших читателей уже готовил по нему ликер и по его словам напиток вышел достойным.
- 540 мл дынного сиропа;
- 300 мл спирта 50% (водки);
- 60 мл воды;
- 1 ст.л. лимонного сока.
Перелить все ингредиенты в банку, хорошо перемешать и оставить настаиваться в темном прохладном месте минимум на месяц. Затем профильтровать и пить. Разумеется, этот ликер готовить гораздо проще, а результат более предсказуемый. Хотите воспроизвести коммерческий продукт – используйте коммерческие ингредиенты.
Как видите, дынный ликер в домашних условиях приготовить не сложно, но результат спрогнозировать проблематично (предсказуемый результат дает только дынный сироп). Очень много переменных, но, как и с любым другим алкогольным напитком, всё приходит с опытом