Виноградные вина

Обработка сырья

Заготовленный виноград необходимо тщательно перебрать. Нужно не допустить попадания в сырьё неспелых, загнивших и плесневелых ягод

Важно также удалить гребни и листья — они придают неприятный, резкий запах зелени вину. Небольшой объём винограда идеально будет разминать руками

Это позволит наверняка не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горечь напитку. Для приготовления белого вина кожуру удаляют из сусла. Соответственно, в этом случае брожение усложняется дефицитом природных дрожжей. Для простоты в приведённом рецепте описано как сделать красное вино.

В качестве посуды для сусла лучше всего использовать деревянную бочку или эмалированные ёмкости. Следует избегать контакта будущего вина с любыми металлами. Допустима в процессе только пищевая нержавеющая сталь, которая не подвержена окислению соком. Для чана первичного брожения отлично подойдут ёмкости из полиэтилена — они легко отмываются и не сохраняют запахи. Критерий выбора размера кастрюли или таза для первичного брожения прост: выжатый сок с мякотью должен занимать не более ¾ объёма. Перемешивать будет удобно и правильно деревянным инструментом.

После этого нужно поместить сусло в тёплое место со стабильной температурой 21−25°C. В течение суток должно начаться спиртовое брожение — процесс переработки дрожжами сахара в спирт.

Важно:

• исключить сквозняки в помещении, в котором находится чан;
• желательно не препятствовать доступу воздуха в ёмкость (допустимо применение марли для защиты сусла от насекомых);
• убедиться, что нет причин появиться избытку двуокиси углерода в воздухе (даже горящая рядом свеча способна прервать процесс);
• регулярно следить за поверхностью и «сбивать» перемешиванием растущую шапку из всплывшей кожуры.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

1. Виноградный сок – 6 л
2. Мед – 2 л
3. Вода – 5 л
4. Дрожжи – по инструкции
5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.
2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).
3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.
4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.
5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.
6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).
7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.
8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.
9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Производство крепленого вина

Старая советская классификация все десертные и ликерные вина относит к категории крепленых: из-за климатических особенностей отечественного виноделия в них приходилось дополнительно добавлять фруктовый сахар и винный спирт. Однако в некоторых винодельческих регионах мира естественные способы приготовления сладких вин известны издревле. На критских виноградниках скручивали плодоножки виноградных гроздьев, чтобы ягоды подвяливались на солнце и содержание сахара в них увеличивалось. На Санторини, на Мальте и в Тоскане собранные виноградные гроздья укладывали рядами на солому, вялили на солнце и только потом сбраживали – так производят знаменитое итальянское «изюмное» вин санто.

Какой изюм подойдет для вина

Для приготовления вина из изюма в домашних условиях желательно приобретать изюм на рынке, поскольку в крупных магазинах кожицу сухофруктов обрабатывают специальными консервантами. Такой изюм, конечно, внешне красивее, но качество вина заметно пострадает от ягодок с химикатами, да и пользы будет гораздо меньше

Если есть возможность приобрести изюм с рук, то лучше обратить внимание на самые крупные ягодки (неважно, темные или светлые), покрытые белесым легким налетом. Лучше, если изюм для вина будет сладким. Мыть его для изготовления сусла не нужно

Налет на изюме – это натуральные дикие дрожжи, которые и обеспечат брожение. Но все остальное кроме сушеных ягодок обязательно должно вымытым – бродильная тара и ложки, и бутылки для готового напитка, и руки

Мыть его для изготовления сусла не нужно. Налет на изюме – это натуральные дикие дрожжи, которые и обеспечат брожение. Но все остальное кроме сушеных ягодок обязательно должно вымытым – бродильная тара и ложки, и бутылки для готового напитка, и руки.

Классический рецепт

Вам понадобится:

• Изюм – 1кг + 1стакан для закваски;
• Вода – 7 литров + 0,5 стакана для закваски;
• Сахар – 2 кг + 2 столовые ложки для закваски.

Так как вино из изюма готовится не из свежих ягод, а из сухофруктов, то процесс его приготовления имеет свои особенности. Он состоит из нескольких этапов.

Закваска. Для приготовления закваски измельчите в блендере или на мясорубке 1 стакан сухого немытого изюма. Измельченное сырье поместите в литровую стеклянную банку. Добавьте 0,5 стакана воды и 2 столовые ложки сахара. Оставьте банку с закваской в теплом месте на 3-4 дня. За это время смесь должна забродить.

Сусло. Подготовьте 10-литровую стеклянную банку. Засыпьте в нее 1 кг измельченного изюма, 2 кг сахара и залейте все 7 литрами воды. Тщательно все перемешайте до полного растворения сахара.

Соединение компонентов. В готовое сусло добавьте забродившую закваску. На горлышко банки натяните резиновую медицинскую перчатку, сделав предварительно небольшой прокол в одном из ее пальчиков для выхода газов.

Брожение. О том, что процесс брожения вина происходит успешно, сигнализировать вам будет перчатка. Она должна находиться в надутом состоянии. Брожение должно быть достаточно активным и занимать по времени около месяца. Для этого банка с содержимым должна постоянно находиться в теплом месте. Об окончании брожения вам просигнализирует перчатка: она сдуется и опадет. Это будет означать, что ваше молодое вино из сушеного винограда готово.

Выдержка. В заранее подготовленную чистую стеклянную тару аккуратно слейте перебродившее вино

Делать это следует осторожно, при помощи гибкого шланга, для того чтобы полностью исключить попадания в вино осадка. Емкости с молодым вином плотно закупорьте, и поставьте в прохладное место для дозревания

По истечении этого срока вы получите удивительно ароматное, достаточно крепкое вино.

Особенности приготовления домашнего белого вина

Несмотря на то, что основные этапы производства вина из белого сорта винограда схожи с этапами виноделия вин других видов, тем не менее, некоторые отличия имеются. Кратко мы рассмотрим каждый из них.

Пункт №1: Когда собирать виноград для вина

Собирать виноград нужно только в сухую погоду. Дело в том, что дождь смывает природные дрожжи, которые имеются на поверхности ягод, и тогда без добавления специальных винных дрожжей при брожении не обойтись.

Независимо от того, купили вы виноград или вырастили его сами – дайте ему после сбора отлежаться дня 2, это важно для приготовления насыщенного вкусного вина

Пункт №3: Тщательно перебираем ягоды

В вино не должны попасть ягоды высушенные, заплесневевшие или гнилые. В винограде вообще не должно быть поверхностных и внутренних повреждений

Особенно важно обращать внимание на выбор винограда при покупке, чтобы не «выбросить деньги на ветер»

Также стоит отложить в сторону всевозможный мусор, листики и веточки, хотя последние можно и оставить. Некоторые виноделы считают, что веточки с гроздьев придают вкусу вина особую глубину и яркость.

Косточки в процессе отделения от мякоти желательно не повредить, чтобы горечь от них не попала в мякоть, а затем – и в вино.

Пункт №4: Какие ёмкости для брожения и хранения белого вина подходят

Идеально для вина подходит деревянная тара и стеклянные бутыли (очень удобно, если они объёмом 10 и 20 л). Допускается также использование эмалированной и керамической тары.

Все ёмкости и приборы, которыми вы будете пользоваться в процессе виноделия, не должны быть металлическими, иначе – произойдёт окисление. Можно брать металлические приспособления лишь тогда, когда они сделаны из нержавейки.

Перед применением сосудов для брожения обязательно их хорошенько протрите пищевой содой, а затем промойте проточной водой.

Внимание! Если для приготовления и хранения вина вы будете использовать деревянные бочки, то их для начала стоит окурить серой. Способов окуривания существует много, но мы предлагаем один из наиболее простых и доступных – окуривание серной таблеткой.. Как правильно окурить бочку для вина серой – смотрите в кратком пошаговом видео

Как правильно окурить бочку для вина серой – смотрите в кратком пошаговом видео.

В рецепте мы рассмотрим ещё один способ окуривания деревянного бочонка – с помощью серного фитиля. Этот способ мы будем использовать на этапе отстаивания виноградного сока, чтобы предотвратить его раннее брожение.

На этом приготовление сухого вина из белого винограда окончено. Как видите, это вовсе несложно, главное – следовать шагам и правильно выбирать белые виноградные сорта для производства, и тогда вкусное вино в дополнение к изысканным блюдам вам обеспечено.

Приятной дегустации!

Рецепты вина из Изабеллы

Когда ягоды отсортированы и выброшен брак, остается только запастись сахаром и подготовить бутыль для брожения. Самостоятельное брожение немытого сырья позволяет обойтись без алкогольной основы. Продукт получается натуральным, прозрачным, витаминизированным.

Классический рецепт вина из винограда Изабелла

Самый простой рецепт приготовления виноградного вина из ягод Изабеллы стал классическим и послужил основой для усовершенствованных технологий создания напитка. Для его выполнения понадобится лишь два ингредиента – виноград и сахар (пропорция в килограммах 10: 3). Сырьё должно быть немытое, но сухое и в серо-сизом налёте с дрожжами.

Как сделать классический вариант вина из Изабеллы:

1. Ягодки кладут в эмалированный таз и толкут в кашицу (для легкой терпкости разрешается оставить несколько веточек);

2. Посуду накрывают марлей и убирают в теплую комнату на неделю, но дважды в день массу перемешивают деревянной лопаточкой;
3. Когда мезга настоится, сок сливают через марлю, кашицу тщательно отжимают;
4. Сок переливают в бутыль с узким горлышком и сыплют сахар;
5. Верх ёмкости запечатывают гидрозатвором или резиновой перчаткой (во втором случае несколько пальчиков протыкают тонкой иглой);
6. Вино держат в теплом помещении около 3 недель, пока не сдуется перчатка. Это говорит об окончании брожения;
7. Напиток снимают с осадка;
8. Для дозревания в чистой посуде вину дают постоять 1 – 2 месяца.

Крепленое вино Изабелла

Может ли вино из Изабеллы быть крепким, и какой рецепт существует для его производства в домашних условиях? Наверняка этим вопросом задаются многие любители напитков «погорячее». Конечно, с такой технологией опытные виноделы знакомы. И для того чтобы сделать крепленое вино Изабелла они советуют взять 3 компонента:

1. Ягоды – 5 кг;
2. Сахар – 600 г;
3. Спирт – 1 л.

1. Кашицу из толченых немытых виноградин выдерживают в стеклянной банке 3 дня. Затем посыпают сахаром;
2. Посудину закрывают и выносят в теплое помещение на 2 недели для брожения;
3. Перебродившую массу фильтруют через 3 слоя марли;
4. Прозрачную жидкость 2 месяца держат в темном прохладном помещении;
5. Молодое вино крепят спиртом и настаивают 2 недели;
6. Алкоголь разливают по бутылкам. Хранят тару в горизонтальном положении.

Крепленое вино возбуждает аппетит и улучшает пищеварительные процессы. Употребляют его в охлажденном виде к мясным блюдам.

Быстрый рецепт вина из винограда сорта Изабелла

При отсутствии времени на длительное виноделие быстро сделать вкусное вино из ароматных ягод Изабеллы поможет простейший рецепт «Для ленивых». Рассмотрим его особенности:

1. Основное сырьё соединяют с сахаром 5: 3 и настаивают 1 неделю;
2. На 8 день состав разводят 10 л дистиллированной воды и ожидают 1 месяц;
3. Хмельное процеживают через многослойную марлю и разливают по бутылкам;
4. Хранят вино в прохладном помещении.

Технология с применением воды

Поэтапный процесс виноделия на воде:

1. Мезгу складывают в эмалированную посуду, определяют ее количество, посыпают сахаром из расчета 40 г на 1 л и вливают 30 – 40 % воды;

2. В течение 4 – 5 дней мезгу периодически перемешивают, разбивая пену;
3. Если пенная шапка набегает очень быстро, из мезги при помощи марли отжимают весь сок;
4. Сок соединяют с кипяченой водой (40 % от ягодной массы);
5. Сусло разливают по бутылям и затыкают горлышки ватой;
6. При спокойном брожении сусла ватку заменяют гидрозатвором или перчаткой;
7. Перебродивший материал аккуратно сливают с осадка и растворяют в полученном вине сахар (200 г на 1 л слегка подогретого напитка);
8. При прохладной температуре в домашних условиях вино из ягод Изабеллы настаивают 1 – 2 месяца, периодически сливая с гущи для прозрачности.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Немного фактов и истории

Вином и оливковым маслом славится Апулия по всему миру, подтверждение тому — многочисленные премии из года в год. Я не буду рассказывать, какие здесь вкусные вина и масла, это нужно пробовать,  и счастливчики те, кто это уже сделал.

Типов вин здесь море, только красных — более 30 видов. Климат, солнце, воздух и сама почва этого региона способствуют хорошей культивации виноградников.

В Апулии прекрасные белые и розовые вина, однако большую известность приобрели именно красные. Среди них на первых местах — Primitivo и Negromaro — и оба из Salento причем. (Salento — известен еще как салентийский полуостров, это самый кончик каблука, начиная с залива Taranto). Очень много вин высшей классификации DOC- аж 25 штук (для одного региона это много), IGT конечно и DOCG.

Сложно себе сегодня представить, но какие-то 50 лет назад вино из Апулии шло для «набирания массы» северным винам Италии! Еще не знаю как сейчас, но раньше для всемирно известного французского бренда Champagnie на кораблях оправляли здешний виноград — для поддержки их французского…

Основные правила производства виноградных вин

Основные правила производства виноградных вин утверждены в 1964 г. Советом Народного Хозяйства СССР и Государственным комитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР, и любое, даже временное отступление от них (использование новых приемов обработки вин или применение каких-либо веществ, не приведенных в правилах) возможно только с санкции Министерства пищевой промышленности СССР.

Согласно этим правилам при производстве виноградных вин разрешены следующие приемы их технологической обработки:

спиртование до кондиций готового вина при приготовлении крепленых вин и столовых вин типа хереса путем введения в сусло, мезгу или вино пищевого ректификованного спирта крепостью не менее 95,0% об. с содержанием метилового спирта не более 0,1% об. Разрешается приготовление только с целью дальнейшего использования в купаже спиртованных небродивших сусел (мистелей), а также виноматериалов крепостью до 50% об. из сусла, вина или их смеси;

термическая обработка (теплом и холодом) гроздей винограда, сусла, мезги и вина различными способами;

концентрирование сусла увариванием при атмосферном давлении или небольшом разрежении с предварительной нейтрализацией (при необходимости) части винной кислоты в сусле чистым углекислым кальцием;

концентрирование сусла и вина вымораживанием; повышение содержания сахаристости крепленых вин добавлением концентрированного сусла в вино, мезгу или сусло;

сульфитирование сусла, мезги и вин путем введения жидкого или газообразного сернистого ангидрида, а также пиросульфита (не более 0,3 г/л);

дозированное введение кислорода исключительно при приготовлении крепких вин;

насыщение вин углекислотой при выработке шипучих вин; прибавление при изготовлении ароматизированных вин настоев отдельных частей растений по специальной рецептуре;

осветление сусла и вина путем отстаивания, центрифугирования или фильтрования через специальные ткани, пластины, асбест, диатомит и другие нерастворимые в вине вещества;

обработка вина железистосинеродистым калием (желтой кровяной солью) с целью удаления из него избытка солей тяжелых металлов при соблюдении специальной инструкции.

Разрешается добавление в сусло или вино следующих веществ:

сахарозы при производстве ароматизированных и насыщенных Углекислотой вин;

ферментных препаратов, предусмотренных технологическими инструкциями;

коньячного спирта при производстве Советского шампанского;

асбеста, целлюлозы, диатомитов, чистого кварцевого песка, животного и растительного угля, бентонитовых глин, рыбьего клея, чистого пищевого желатина, альгината натрия и других осветляющих и стабилизирующих веществ, допущенных к применению в виноделии;

фитина из расчета не более 5 мг на 1 мг удаляемого железа;

сернокислого кальция (гипса) — не более 2,0 г/л;

аскорбиновой кислоты — не более 150 мг/л;

аммиачного азота — не более 120 мг/л;

сорбиновой кислоты и ее растворимых солей — не более 300 мг/л в расчете на сорбиновую кислоту;

танина — не более 0,25 г/л;

лимонной или винной кислоты — не более 2,0 г/л;

метавинной кислоты — не более 0,1 г/л.

При выработке виноградных вин запрещается:

добавление к вину или суслу воды и пикета;

использование соков и вин, приготовленных из плодов и ягод других растений, а также сиропов, настоек, наливок и вытяжек из плодов и ягод;

приготовление, обработка и хранение виноградных вин в одном производственном помещении (кроме отделений розлива и экспедиции) с плодово-ягодными и ароматизированными;

хранение на винодельческих предприятиях вин, содержащих летучие кислоты — более 3,5 г/л;

выпуск вин некондиционных, а также мутных, больных или обладающих посторонними и не соответствующими данному типу вина запахами и привкусами.

Разновидности десертных сладких вин

В Токае вручную собирали высушенный прямо на лозе изюм в корзины (путтонь). Чем больше корзин винограда ушло на производство определенного объема вина, тем насыщеннее и слаще оно будет, поэтому сладкие токайские вина до сих пор классифицируются от умеренно сладких 3-путтоневых до дорогих ликерных 9-путтоневых. Самое изысканное десертное вино делают из получившегося изюма так, чтобы вяленые ягоды давали сок под собственным весом, подобно божоле нуво. В солнечных районах, типа испанской Малаги, сама естественная сладость многих сортов винограда позволяет производить десертные вина. Наибольшее количество сахара содержится в винограде сорта мускат, хюксельтребе или ортега.

Десертное вино айсвайн

Довольно экзотической, но чрезвычайно изысканной разновидностью сладких вин можно считать ледяное вино – айсвайн. Для его изготовления даже в наши дни требуются довольно специфические климатические условия и кропотливый ручной труд, основные приемы которого не изменились как минимум со времен Римской империи. Логика процесса состоит в том, чтобы провялить виноград сладких сортов на лозе до тех пор, пока температура в первый раз за сезон не опустится до -7°С. Как правило, это происходит ночью, и потому уже с поздней осени владельцы виноградников спят вполглаза: как только ударят подходящие морозы, виноделы в считанные часы вручную собирают замерзший изюм, не давая ему оттаять, и при той же низкой температуре давят из него густой сироп. Поскольку большинство водяных кристаллов остается в мезге, такой сок – «душа» винограда, квинтэссенция его аромата. После этого вино медленно сбраживают специальными холодостойкими разновидностями дрожжей. Для производства айсвайна подходят только районы с жарким и солнечным летом, но достаточно морозной зимой (таковы южные Карпаты Словакии, Альпы северной Австрии, район Онтарио в Канаде, немецкая Франкония). По естественным причинам, айсвайн считается редким и изысканным лакомством, однако в наше время более дешевые ликерные вина производят путем механической криоэкстракции. По традиции подают такое вино сильно охлажденным.

Сладкие вина типа кагор, наоборот, по традиции перед брожением прогревают до 60°С, чтобы высвободить больше ароматических и красящих веществ.

Менее естественным, но традиционным методом придания сладости вину можно считать немецкий сюссресерв – после того, как процесс брожения в основном закончен, в молодое вино добавляют сладкое неферментированное виноградное сусло.

Для производства отечественных десертных вин также приходится добавлять либо виноградное сусло, либо полученный из него фруктовый сахар. С помощью коньячного или винного спирта крепость таких вин обычно доводят до 20-22 объемных процентов (в частности, креплеными и подслащенными являются большинство крымских десертных вин). Естественно, от такого вина не стоит ожидать такой же изысканности аромата и пользы для здоровья, как от естественных сладких сортов. Однако в последнее время ситуация исправляется, и в России производят даже небольшие количества ледяного вина.

Крепкое вино – далеко не всегда синоним недостаточного качества. Всемирно известные крепленые десертные вина (шерри, мадейра, портвейн, марсала, вермут) подаются к десертам, их менее сладкие разновидности – в качестве аперитива.

Вторичное брожение

Теперь нужно защитить бродящий сок от атмосферного воздуха и обеспечить беспрепятственный выход избытку углекислого газа. Для этого бутыль герметизируется гидрозатвором. Последний проще всего соорудить из трубки, банки с водой, крышки или пробки. Популярна в качестве гидрозатвора эластичная резиновая перчатка с проколом в пальце, надетая на горлышко. Существуют очень удобные и недорогие фабричные решения

Конструкция замка некритична для процесса, важно обеспечить при необходимости простой доступ к суслу

После организации гидрозатвора нужно обеспечить стабильную температуру для брожения в пределах 22−25 °C. Нельзя допускать понижение температуры ниже 16 °C. От холода природные дрожжи могут погибнуть не завершив процесса брожения. Их бурная деятельность будет заметна по пузырькам углекислого газа, выходящим из гидрозатвора, или по надутой перчатке. Всегда есть риск, что по различным причинам дрожжи могут остановить брожение.

Перезапустить процесс можно с помощью закваски. Приготовить её можно из 150 г непромытого изюма и 50 г сахара. Нужно поместить их в бутылку, залить на треть водой, закрыть ватной пробкой и оставить на 3−4 дня в тёплом месте. За это время изюм должен забродить. После жидкость сливают, смешивают с литром сусла и добавляют в бутыль вторичного брожения. Это должно перезапустить процесс.

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности, агротехники и времени сбора.

Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара.

Сбор винограда. Качество вина во многом зависит от срока сбора винограда

Очень важно собрать виноград тогда, когда он накопит определенное количество сахара и кислоты для получения того или иного вина

Если нет возможности провести анализ винограда для определения количества сахара и кислоты, то можно руководствоваться вкусом. Для приготовления столовых вин, как белых, так и красных, нужно собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного

Это особенно важно в южных районах СССР, где виноград быстро теряет кислотность

Но в то же время виноград собирают вполне зрелый, так как из недозрелых ягод получаются вина с неприятным травянистым привкусом. Для приготовления десертных и полусладких вин, наоборот, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара. Кроме того, некоторые сорта вина из перезрелого винограда получаются с приятным изюмным тоном.

Собирать виноград можно только в сухую погоду. Нельзя убирать урожай сразу после дождя или большой росы. Очень важным условием получения доброкачественного вина является сортировка винограда во время сбора. Для виноделия совершенно непригодны ягоды гнилые, заплесневелые, поврежденные и недозревшие. Достаточно примешать к доброкачественному винограду только одну заплесневелую гроздь, как вино получится с сильным неприятным запахом плесени.

Собранный виноград немедленно перерабатывают. Прежде всего ягоды отделяют от гребней, за исключением некоторых случаев, о которых будет сказано ниже. Отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на терках.

Терка представляет собой решетку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см. Терку укладывают на кадушку без одного дна, или вставляют в нее, для чего специально прибивают планки.

Отделенные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой. Мезгу выливают в пресс. Под лоточек пресса подставляют эмалированное ведро. По мере загрузки пресса сок вытекает, а мезга оседает. Перес постепенно дополняют свежей мезгой.

После того как перестанет отделяться сок-самотек, мезгу покрывают деревянным кружком и очень осторожно начинают прессование, особенно в начале. Когда сок перестанет отделяться, прессование прекращают, мезгу из пресса перекладывают в эмалированное ведро, перемешивают, вновь загружают в пресс и прессуют

Так повторяют 2 раза. Сок после всех давлений смешивают вместе. За неимением пресса мезгу откидывают на дуршлаг и дают стечь соку. Оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины или белой упаковочной ткани и отжимают руками. В некоторых случаях, о которых будет сказано ниже, мезгу перед прессованием настаивают или подвергают брожению.

2Белое полусладкое вино в домашних условиях

В России именно полусладкое вино пользуется большой популярностью. Такой напиток предпочитают дамы, мужчины все же отдают предпочтение крепленным винам, но после приготовления напитка по этому рецепту, вы можете увеличить его крепость самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• белый виноград — 5 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• белок куриного яйца — 1 шт.

Если вы хотите получить больше вина, то количество ингредиентов необходимо увеличивать в равных пропорциях.

• 1 шаг — подготовьте тару, в котором будете готовить и выдерживать вино (емкости могут быть стеклянными, керамическими или деревянными, использование пластиковой тары не допустимо), бутыли тщательно вымыть и простерилизовать;
• 2 шаг — ягоды тщательно перебрать (слишком спелый виноград может сделать вино мутным, а гнилые — полностью испортить вкус);
• 3 шаг — подготовленный виноград переместите в глубокий таз и начните разминать вручную (также можно использовать ручной блендер или толкушку);
• 4 шаг — продолжайте толочь до тех пор, пока не получится достаточное количество сока (старайтесь, чтобы во время работы сок не брызгался);
• 5 шаг — таз плотно накрываем марлей и убираем в теплое темное место на 5 суток;
• 6 шаг — забродивший сок отделяем от мезги с помощью марли или сита (мезга больше не понадобится);
• 7 шаг — сок перелить в стерилизованную тару, добавляем сахар и слегка взбалтываем (на этом этапе жидкость будет мутной);
• 8 шаг — на бутыль надеть медицинскую перчатку (в одном из “пальцев” сделать дырочку), в скором времени перчатка надуется (так и должно быть, в это время идет процесс брожения);
• 9 шаг — бутыль убирают в темное место без сквозняков;
• 10 шаг — дождитесь завершение этапа брожения (перчатка “упадет”), у вас уже готово молодое вино;
• 11 шаг — белое вино необходимо осветлить, чтобы напиток был прозрачным, для этого взбейте яичный белок и влейте его в вино (через 7-10 часов вино станет светлым);
• 12 шаг — молодой напиток разлить по стеклянным бутылкам и убрать в прохладное место на 1-2 месяца для улучшения вкусовых качеств.

Также есть и другой способ осветления десертного алкогольного напитка. Возьмите 1 пакетик желатина и высыпьте его в теплую воду (приблизительно 50 мл.), мешайте до полного растворения. С помощью медицинского шприца введите полученную массу в молодое вино. Напиток станет прозрачным через 24 часа. Не переживайте, что желатин может испортить вкус, готовое белое вино будет иметь первоначальный изысканный вкус.

Советуем экспериментировать со вкусовыми добавками. В белое вино можно добавлять ваниль, имбирь, гвоздику и другие пряности.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

1. Грозди винограда – 3 кг
2. Вода – 4,5 л
3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.
2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.
3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.
4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.
5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.
6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.
7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.
8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.
9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Почему виноградное сусло становится вином

Все благодаря  дрожжевым веществам, содержащимся в кожуре винограда, когда она лопается и соприкасается с его винограда, запускается процесс видоизменения сахара в алкоголь. Чем больше в винограде сахара, тем крепче получится вино. Когда все сахара превратятся в алкоголь, процесс брожения закончится. Такое вино будет называться сухим. Хотя на самом деле его правильно называть «осушенным», но слово сухой так укоренилось в обиходе, что теперь уже поздно)))

Все остальные виды вин — полусладкое и сладкое плюс отдельная градация для газированных вин и ликерных — получают путем вмешательства различными способами на эту самую трансформацию сахара в алкоголь. Как это делают? Добавляют  дополнительно алкоголь, смешивают с другими винными компонентами и/или сортами, блокируют брожение — вот вам и шампанское…

Вообще здесь много интересных тонкостей, хочу позже написать отдельный пост, век живи век учись…

А пока обнимаю,

Ciao…

Чтобы получить мои подарки для вас —  книгу рецептов из простых овощей и руководство по снижению веса, напишите свой адрес  и я пришлю вам их. И это не все, вас ждут еще парочка других полезностей.

Список источников

• AlkoZona.ru
• vzboltay.com
• mirsovet.ru
• seattlehelpers.org
• tvoi-povarenok.ru
• sovetclub.ru
• wine.historic.ru