Рецепты вин из черной бузины

Готовим в домашних условиях

Для тех, кто любит алкогольные напитки, не секрет, что в домашних условиях можно изготовить весьма достойный по вкусовым качествам продукт.

Вино из черной бузины — простой рецепт, применяемый в домашних условиях, не оставит равнодушным ни одного почитателя продуктов домашнего виноделия. Терпкий вкус, оригинальная свежесть и легкость в изготовлении делают этот напиток любимчиком на домашних застольях и праздниках.

Полезные свойства вина из черной бузины

Рецепт вина из бузины в домашних условиях поможет самостоятельно изготовить продукт, богатый витаминами и минералами. Глюкоза, эфирные масла, органические кислоты, аскорбиновая кислота, рутин – вот малая часть полезных веществ, которыми богаты плоды черной бузины.

Напиток отлично помогает в борьбе с сахарным диабетом, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает функцию почек, во время лактации увеличивает количество молока.

Изготовив вино из бузины черной по простому рецепту, вы сможете обезопасить себя от вирусных инфекций, укрепить сосуды, улучшить состояние нервной системы. Бузина богата на антиоксиданты, помогает выводить из организма токсины, оказывает тонизирующее воздействие.

Для приготовления вина используем только бузину черного цвета: она богата на целебные свойства и имеет приятный вкус.

Бузина с красными же плодами содержит в себе ядовитые вещества и используется только как декоративное растение.

Вкусовые качества вина и нюансы приготовления

Вино из черной бузины имеет богатую многоуровневую композицию. С первых нот можно услышать характерные сливовые ноты, за которыми следует легкий вкус крыжовника. Завершает букет горчинка, что придает букету вина пикантность и цельность.

Для изготовления вина подойдут только спелые неповрежденные ягоды, ведь именно они смогут придать напитку неповторимый терпкий вкус.

Собирать урожай нужно в теплую и не дождливую погоду. Это поможет сохранить на ягодах природный дрожжевой слой, который так необходим в процессе брожения вина.

Как приготовить вино из черной бузины

Плоды бузины тщательно перебираем и промываем. При помощи блендера или мясорубки, необходимо измельчить ягоды до состояния кашицы.
Полученную смесь нужно разделить на сок и мезгу. Отжатую массу убираем на пять часов в теплое место.
После того, как она настоялась, сливаем настой, и соединяем его с соком.

В полученную смесь добавляем сахар и тщательно перемешиваем.

Сусло, которое получилось, переливаем в стеклянный бутыль. Закрываем плотно пробкой, к которой прикреплена газоотводная трубка.
Теперь виноматериалу необходимо настоятся при комнатной температуре. Опускаем конец газоотводной трубки в банку с водой.

Это позволит наблюдать за процессом брожения, во время которого будут выходить пузырьки.

На протяжении трех недель этот процесс будет затухать, а когда совсем прекратится, нужно слить вино в чистую тару при помощи резинового шланга. Но стоит учитывать, что осадок не должен попасть в емкость

Переливать нужно медленно и осторожно

Для того, чтобы ощутить полноту вкуса и аромат вина, ему нужно настояться. Переместите бутыль в темное прохладное место на три месяца, а по истечении срока разлейте по чистым и сухим бутылкам.

Срок хранения домашнего вина из черной бузины — около года.

Со временем напиток начинает терять свои вкусовые качества, а потому лучше не хранить его слишком долго.

Полезные свойства настойки бузины на спирту и применение

Видов растения известно более 10, но в народной медицине чаще всего применяют бузину черную. Причем химический состав и выраженность лечебных свойств бузины меняются в зависимости от вида и региона произрастания растения. В целом в состав ягод, листьев корней растения входит множество полезных

веществ, в том числе:

Углеводы.
Углеводороды.
Триглецириды.
Стероиды.
Тритерпиноиды.
Органические кислоты.
Антоцианы.
Жирные кислоты.
Иридоиты.

В ягодах содержатся органические смолы, аскорбиновая кислота, каротин, аминокислооты, дубильные вещества, тирозин, фруктоза. В цветках ? холин, танин, эфирные масла, гликозиды, слизистые и дубильные вещества, органические кислоты, витамин С, глюкоза.

Больше всего аскорбиновой кислоты обнаружено в зеленых листках бузины черной. Кроме того, листья и молодые побеги растения содержат самбунигрин, каротин, эфирные масла, смолы, алкалоиды, альдегиды, танин. В состав сухих листьев входит провитамин А1, в коре бузины ? фитостерины, эфирные масла, холин.

При изготовлении лекарственных препаратов и настоек на черной бузине нужно учитывать, что в свежих ягодах и цветках растения содержится вещество амигдалин. При несоблюдении правил переработки сырья этот элемент превращается в яд ? синильную кислоту. Однако, если делать спиртовые настойки или перед применением высушивать ягоды и цветки, амигдалин разрушается, в результате чего части растения перестают быть опасными для организма.

Спиртовая настойка из цветков черной бузины рекомендована к применению при воспалительных заболеваниях органов мочевыводящей системы (почек, мочевого пузыря). Средство помогает снимать отеки, вызванные нарушением работы почек, облегчает течение болезни при почечной недостаточности.

Из ягод (свежих, сушеных) готовят настойки для лечения бронхиальной астмы, гинекологических заболеваний, болезнях печени. Из корня растения готовят настойки на водке, которые применяются для снятия отеков при лечении органов сердечно-сосудистой системы.

Производство вина в домашних условиях

Для приготовления вина из бузины черной существует много простых рецептов. Разберем самые вкусные, простые и ароматные.

Классический рецепт вина с особым вкусом.

Потребуется минимальное количество продуктов:

1000 г ягод;
6 л воды;
2 кг сахарного песка.

Ягоду измельчаем в кашицу.
Затем отжимаем сок. Подойдет пресс, марля и т. д.
Сок убираем в сторонку, а кашицу заливаем водой и оставляем на 5 часов в тепле.
Пятичасовой настой процеживаем и соединяем с соком.
В сусло вводим сахарный песок и все тщательно размешиваем.
Переливаем напиток в стеклянный сосуд, закупориваем крышкой с газоотводной трубкой.
Отправляем заготовку в помещение с комнатной температурой.
Наружный конец трубки опускаем в емкость с водой. Это поможет отслеживать интенсивность пузырьков.
Бродить вино будет около 3 недель.
После этого вино сливается с осадка в сухую чистую тару.
Затем молодой эликсир убирается в другие температурные условия — прохладный погреб.
Созревает напиток примерно 3 месяца.
Готовое вино распределяется по сосудам и закупоривается.

Простой рецепт приготовления алкогольного напитка из цветков бузины.

двухлитровая банка соцветий;
1–2 ч. л. лимонной кислоты;
3,5 литра воды + 0,5 л для сиропа;
немного изюма;
1000 г сахара.

Сахар разводим в холодной воде, добавив лимонную кислоту.
Цветочки избавляем от пыльцы.
Заливаем соцветия полученным сиропом.
Настаиваем 2–3 дня.
Затем сливаем жидкость.
Из соцветий следует отжать сок и слить в сироп.
Туда же добавить изюм.
Настаиваем пару дней в теплом месте.
Затем переливаем винный материал в бутыль, закупориваем пробкой с газоотводным шлангом.
Оставляем бродить.
Готовый напиток сливаем с осадка, пробуем на вкус и переливаем в стеклянные сосуды.
Закупориваем и убираем в прохладное место для созревания.

Рассмотрим еще один весьма популярный рецепт с добавлением лимона.

1 лимон;
3 кг черных плодов;
3 л воды;
1000 г сахарного песка;
10 г дрожжей.

500 г сахара соединяем с водой и варим сироп, которым заливаем потом кашицу из ягод и лимона с цедрой (без косточек).
В остывшую массу всыпаем дрожжи.
Накрываем все марлей и убираем в темное теплое место до тех пор, пока не начнется брожение.
Помешиваем винную заготовку деревянной палочкой примерно раз в день.
Затем процеживаем массу через марлю, выжимая сок.
После чего отправляем сусло в подходящий для брожения сосуд.
Закрываем резиновой перчаткой либо гидрозатвором.
Через пять суток сливаем пол-литра жидкости, соединяем с оставшимся сахаром и вливаем обратно в сосуд.
Не забываем закупорить тару.
Примерно через 3 недели брожение закончится.
Тогда разливаем вино по бутылкам и убираем в прохладное место до полного созревания.

Необычный напиток, который согреет в зимние праздники и поправит здоровье (в минимальных количествах).

150 г дрожжей;
4 зонтика гвоздики;
небольшая палочка корицы;
3 кг ягод;
3 л воды;
1 кг сахара;
5 г лимонной кислоты.

Бузину можно просто раздавить или пропустить через блендер/мясорубку.
Кашицу смешиваем с лимонной кислотой, 2 литрами кипятка и 100 граммами сахара.
Затем добавляем пряности.
Варим все 15 минут и полностью остужаем.
После чего процеживаем, отжимаем сок, который отправляем в бутыль.
Отдельно варим сироп из расчета 900 г песка на 1 литр жидкости, соединяем с дрожжами и вводим все в бутыль с соком.
Закупориваем гидрозатвором и убираем в теплое место для брожения.
Затем сливаем с осадка, распределяем по емкостям и ставим в прохладное место дозревать.

Чтобы не разрушить полезных свойств меда, эта технология не предусматривает тепловой обработки.

3 литра сока черных ягод;
2 стакана жидкого меда.

Ягоды измельчаем в пюре и отжимаем.
Полученный сок убираем пока в сторонку.
Мякоть заливаем водой так, чтобы она покрыла черную кашицу.
Настаиваем 5 часов (в тепле) и сливаем настой в емкость с бузиновым соком.
Пюре еще раз пропускаем через пресс, отжимая сок в общую емкость.
Устанавливаем затвор с газоотводным шлангом и оставляем так на несколько дней (в тепле) для запуска брожения (2–4 недели).
Готовое вино распределяем по чистым и сухим сосудам.
Отправляем в погреб для созревания (примерно 3 месяца).

Бузина лечебные свойства

Ассортиментом полезных веществ обусловлены лечебные свойства черного самбука. Едва ли не самое ценное направление – бузина от рака.

Применение в официальной и народной медицине

О бузине в народной медицине мнение однозначное: все ее части имеют лечебные свойства. Нужно лишь учитывать противопоказания.

Апробированы следующие направления воздействия сырья:

Потогонное. В лечении воспалительных процессов и инфекционных заболеваний задействованы цветки, листья, кора черной ягоды.
Слабительное. Сиропом из бузины устраняют запоры. Аналогично действуют корни и кора, но их нужно намного больше.
Мочегонное. Используют настои из любой части черного самбука. В результате восстанавливается процесс выработки и выделения мочи.
Болеутоляющее. Лучший анальгетик – цветки бузины. Их используют при простуде и вызванных ею проблемах верхних дыхательных путей.
Общеукрепляющее. Самый полезный лечебный компонент черного самбука – плоды. Сушеные и свежие одинаково эффективны для укрепления иммунитета.
Противодиабетическое. Растение регулирует выработку организмом инсулина и глюкозы, поэтому подходит для профилактики либо лечения сахарного диабета и его осложнений. Советуют принимать отвар корней, ванны из сырья любого вида.

Лечебные свойства черного самбука признаны официальной и народной медициной. Но они используют возможности Sambucus nigra по-разному. Врачи-практики рассматривают как лечебные только цветки. Их настои прописывают при ОРЗ, фарингите, бронхитах, гриппе, как потогонное, общеукрепляющее средство. Иногда – для решения проблем мочеполовой системы и невралгий.

Народные целители разработали рецепты по всем частям бузины, выявили противопоказания. Они готовят отвары, примочки, настои, составы для чаев.

Использование бузины черной при онкологии наружно – винный экстракт.

Рецепты народной медицины

Рецепты, используемые целителями, официальной медициной признаются не всегда. Но переработанные компоненты черного самбука продаются в аптеках, что косвенно подтверждает лечебную действенность народной медицины.

Желательно проконсультироваться с врачом. Особенно если прописаны другие лекарства или есть риск противопоказаний. Популярна настойка бузины черной. Ее используют как лечебную при простуде, диабете и как слабительное.

Настойка из плодов черной бузины при лечении диабета

Столовую ложку черных сухих ягод заливают стаканом кипятка. Настаивают 19-22 минуты. Принимают после еды по 45-55 мл.

Настойка из плодов как слабительное средство

Чайную ложку черных сухих ягод залить стаканом кипятка, накрыть крышкой, настаивать 20-25 минут. Разделить на две-три порции, принять в течение дня.

При запорах можно приготовить лечебное сладкое средство. Три столовых ложки сырья заливают кипятком (210-220 г), закрывают крышкой. Принимают через 12 часов, утром натощак. То есть средство готовят вечером перед сном.

Настойка из плодов бузины при лечении простудных заболеваний

Потребуется залить кипятком (200 г) 15 г сухого сырья. Емкость закрыть крышкой на полчаса. Добавить мед по вкусу, разделить смесь на четыре порции. Принимать за 15-20 минут до еды.

Отвар из листьев черной бузины

Столовую ложку измельченных сухих листьев залить кипяченой или фильтрованной водой (200-210 г) комнатной температуры. Прокипятив пять минут, настаивать до остывания. Процедить, принимать трижды в день.

Сок из ягод бузины при лечении опухолей

Спелые свежие черные ягоды высыпают с сахаром в стеклянную емкость объемом 2,5-3 л, чередуя слоями по 1,6-2,2 см. Закрывают крышкой на 30-31 день.

Используют выделившийся лечебный сок черных плодов. Процедура следующая: за 15 минут до еды выпивают 140-160 мл дистиллированной или фильтрованной воды, после еды – столовую ложку сока. И так трижды в день.

Сок из ягод бузины на спиртовой основе при лечении мастопатии

Из свежего сырья выжимают сок, смешивают его с равным по объему количеством медицинского спирта. Рекомендуется брать по 100-150 мл того и другого.

Курс лечения. Лечебную смесь капают в ложку молока. Принимают трижды в день, начиная с одной капли (по три капли в день). Когда наберется 40 капель, дозировку уменьшают втрое. То есть по капле в день.

Напиток долголетия рецепт

В эмалированную (или нержавейку) емкость кладут 4 столовых ложки черных ягод, заливают 2 литрами воды, добавляют 9-10 столовых ложек меда. Кипятят 5 минут на малом огне. Сняв с плиты, процеживают. Пьют как чай – горячим или очень теплым.

Если изготовление лечебной смеси проблематично, подойдут готовые препараты. Например, экстракт бузины черной или сироп из бузины для детей (учитывая противопоказания). Их состав оптимален, нужно лишь соблюдать дозировку.

Ароматное вино из цветов бузины

Цветы бузины также хорошо подойдут для изготовления домашнего вина. Они придадут готовому вину невообразимый аромат и совершенно иной вкус, чем ягоды.

Понадобятся:

10 соцветий бузины черной;
4 л воды;
1 кг сахара;
1 средний лимон (или 6-7 г лимонной кислоты);
100 г немытого изюма (или винных дрожжей).

Внимание! Добавление лимонной кислоты или лимона по рецепту обязательно, поскольку в самих соцветиях бузины недостаточно кислотности для хорошего брожения. Изготовление:

Изготовление:

Из воды и половины сахара варят в течение 3-4 минут сироп, обязательно снимая образующуюся пену.
Цветы промывают в холодной воде.
Заливают горячим сиропом цветы бузины, добавляют мелко измельченный лимон вместе с кожурой, но без косточек.
Тщательно перемешивают, остужают до комнатной температуры под крышкой.
Добавляют дрожжи или изюм, накрывают марлей и оставляют в теплом месте без света (+ 20-26 °С) для начала процесса брожения. Раз в сутки жидкость необходимо перемешивать деревянной палочкой.
Через несколько дней винный полуфабрикат процеживают через марлю, хорошо отжимают.
Переливают в емкость, удобную для брожения, устанавливают гидрозатвор или перчатку и снова помещают в те же самые условия.
Через 5 дней добавляют оставшиеся 500 г сахара. Отливают 500 мл сусла, растворяют в нем сахар и снова заливают обратно, не забыв установить гидрозатвор.
Через 2-3 недели брожение должно закончиться. Вино переливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют доходить еще 2-3 недели в уже прохладном месте без света.

Крепость полученного напитка составит около 10-12%.

Из соцветий

Из цветков ягоды получается мягкое и терпкое домашнее вино.

Крепость 13-14 %. Объём готового продукта — 5 литров.

Ингредиенты:

5 л питьевой воды;
1,5 кг сахара;
150 мл изюмной закваски;
1 лимон;
1/2 стакана соцветий бузины;
2 шт. гвоздики сушёной.

Процесс приготовления:

Растворить 1 кг сахарного песка в 5 литрах тёплой воды, поставить на огонь и варить до густой консистенции.
Остудить сахарный сироп до комнатной температуры.
Хорошо промыть цветки бузины, поместить их в ёмкость для брожения.
Добавить к цветкам сахарный сироп, лимонный сок и изюмную закваску, тщательно перемешать.
Закрыть бутыль гидрозатвором, марлей или медицинской перчаткой.
Каждый день домашнее вино следует перемешивать и при возникновении осадка убирать его с помощью марли.
Через пять дней процедить вино и отделить от жмыха.
Перелить бузиновое вино обратно в бутыль и настаивать ещё шесть дней.
На седьмой день растворить в литре вина 500 г сахара и влить обратно в бутыль, тщательно перемешать.
По окончанию брожения (14-16 дней) убрать осадок вина с помощью марли. Разлить по бутылкам и убрать в прохладное место на три недели.

Приготовить домашнее вино из бузины очень легко. Но несмотря на это напиток обладает насыщенным, глубоким вкусом и легко пьётся. Для получения качественного домашнего вина необходимо внимательно выбирать ингредиенты и постоянно следить за процессом брожения. При соблюдении правил и рецепта вино из бузины в домашних условиях обязательно порадует своими качествами.

Рецепты вина из черной бузины

Рассмотрим технологию изготовления вина из бузины в домашних условиях. В каждом из приведенных рецептов можно использовать сок свежих ягод или отваренных в течение 5—10 минут в небольшом количестве воды. Предварительная термообработка не отразится на вкусовых характеристиках напитка, но значительно облегчит отделение косточек.

Простой рецепт без воды и дрожжей

Для приготовления напитка по классическому рецепту потребуется:

4 кг спелых черных ягод;
2 стакана сахара (можно заменить медом).

Подготовленные плоды измельчить с помощью деревянной толкушки или тщательно размять руками. Полученную массу откинуть на марлю и отжать сок, отделив мезгу и косточки. Должно получиться около 3 литров жидкости, в которую необходимо ввести сахар или мед и размешать до полного растворения. При необходимости добавить дрожжи или закваску и перелить в стеклянную или керамическую емкость с широким горлом, накрыв его марлей или чистой тканью.

Напиток вызревает в течение 2-4 месяцев

Через несколько дней сусло, находящееся в стадии активного брожения, перелить в тару с гидрозатвором так, чтобы она была заполнена не более чем на три четверти. Поставить емкость в темное теплое место до окончания первой стадии сбраживания (в среднем 10—20 дней)

Когда прекратится выделение углекислого газа, необходимо осторожно отделить молодое вино от осадка с помощью тонкой трубочки или шланга, перелить его в другую бутыль и убрать для тихого брожения в прохладное помещение (погреб, кладовку). Напиток вызревает в течение 2—4 месяцев

Следует периодически контролировать образование осадка и удалять его при необходимости.

Классический рецепт с добавлением воды

Простейшее вино можно приготовить из следующих ингредиентов:

5 кг ягод бузины;
1 кг сахара;
3 л кипяченой воды.

Отжать сок, а образовавшуюся мезгу залить водой и настоять 5—6 часов. Полученную жидкость соединить с ягодным соком и сахаром, перелить в стеклянную емкость с гидрозатвором. После завершения активной стадии брожения (около 3 недель) отделить вино от осадка и взвеси и перелить в другую стеклянную емкость, убрав ее в темное прохладное место для созревания на несколько недель. Желательно употребить такой продукт в течение года, так как со временем его вкус и аромат могут ухудшаться.

Вино из черной бузины с пряностями

Для приготовления ароматного пряного напитка потребуется:

3 кг спелых ягод;
1 стакан сахарного песка;
2 л воды;
1 лимон;
10—15 г ржаных сухарей без добавок;
пряности по вкусу: корица, гвоздика, анис.

Растолочь ягоды, залить кипятком, добавить сахар, специи и подогреть в течение получаса при постоянном помешивании. Готовое сусло остудить, ввести свежевыжатый лимонный сок без цедры и закваску. Емкость накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. После начала выделения пузырьков углекислого газа содержимое отделить от мезги и перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором. Через 6—7 недель после завершения брожения декантировать напиток в чистую стеклянную тару для дозревания в течение 2—3 месяцев.

Напиток из соцветий бузины

Цветы бузины тоже пригодны для приготовления домашнего вина

Для приготовления освежающего вина можно использовать не только ягоды, но и цветы:

10—12 крупных свежих соцветий;
1,05 кг сахарного песка;
4 л воды;
1 лимон;
80—100 г изюма для закваски (можно заменить дрожжами для приготовления вина).

Закваску следует приготовить заранее (за 3—4 дня). К промытому изюму добавить примерно 50 г сахара и залить 300 мл подогретой чистой воды. Горлышко емкости неплотно закрыть ватой, убрать в теплое место для сбраживания.Из воды и половины нормы сахара сварить сироп, залить им промытые соцветия и добавить измельченный лимон вместе с цедрой. После охлаждения в полученную массу ввести закваску или дрожжи, закрыть горлышко марлей и оставить на несколько дней в теплом месте, ежедневно помешивая деревянной лопаткой, затем процедить сусло и перелить в бутыль с гидрозатвором. Через 4—5 дней добавить оставшийся сахар и убрать емкость в темное помещение до полного завершения брожения. После прекращения выделения пузырьков газа разлить готовый напиток по бутылкам.

https://youtube.com/watch?v=MZJBEAHnljE

Рецепт вина из цветков бузины

Цветки тоже годятся для приготовления вина, но в этом рецепте они выполняют роль ароматизатора, поскольку в домашних условиях выжать из лепестков чистый сок невозможно.

Ингредиенты:

соцветия бузины – 10 штук;
сахар – 1 кг;
вода – 4 литра;
лимон (средних размеров) – 1 штука;
изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).

Лимон можно заменить 5-7 граммами лимонной кислоты, но что-то одно нужно добавить обязательно, поскольку в соцветиях слишком низкая кислотность для брожения.

Приготовление

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с цветками сделать закваску для вина по одному из рецептов.

2. Собранные цветки промыть в холодной воде.

3. Сварить сахарный сироп из 4 литров воды и 0,5 кг сахара. Довести смесь до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену.

4. Залить цветки горячим сиропом, добавить 1 мелконарезанный лимон с кожурой, предварительно удалив косточки. Охладить до комнатной температуры.

5. Добавить в сусло винные дрожжи (закваску), перевязать горлышко емкости марлей и оставить в темном теплом (18-26°C) месте для брожения. Раз в сутки перемешивать чистой деревянной палочкой или рукой.

6. Через 3-4 дня процедить сусло через марлю или мелкое ситечко, хорошо отжать жмых. Перелить будущее вино в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), установить водяной затвор и оставить для вторичного брожения при тех же условиях. Через 5 дней добавить оставшийся сахар (0,5 кг): слить 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно и установить водяной затвор.

7. Когда брожение закончиться, разлить вино в бутылки и плотно закупорить пробкой. Можно подсластить сахаром или закрепить водкой (2-15% от объема). Спустя несколько недель выдержки в темном прохладном месте (холодильнике или подвале) напиток готов к употреблению.

По вкусу вино из цветков бузины существенно отличается от такого же из ягод – терпкое с бледноватым цветом, пьется легко и приятно. Крепость 10-12%. Срок годности – 2 года.

Заварные булочки с клубникой и бузиной

Клубничный компот:

300 г клубничного пюре
300 г клубники
15 г пектина
40 г сахара

Кракелин:

25 г обычной пшеничной муки
25 г сахарной пудры
20 г сливочного масла

Заварное тесто:

60 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахарной пудры
120 мл воды
40 г обычной муки
45 г сильной белой муки для хлеба
2 больших яйца или 3 при необходимости

Крем из цветов бузины:

400 мл взбитых сливок
70 мл сиропа из цветов бузины
1 ст.л. сахарной пудры

Метод:

Для приготовления компота смешайте клубнику и пюре в маленькой кастрюле и доведите до кипения.
Смешайте пектин и сахар в миске, затем добавьте в кастрюлю. Равномерно размешайте пектин и нагрейте компот до 95°C.
Снимите компот с огня и поместите его в миску. Дайте ему остыть.
Для кракелина, смешайте муку, сахар и масло в чаше миксера и хорошенько смешайте ингредиенты.
Как только кракелин образует тесто, выньте его из чаши и раскатайте между 2 листами пергаментной бумаги до толщины около 2 мм. Поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы он остыл.
Когда кракелин замерз, используйте круглую форму диамером 4 см, чтобы вырезать 16 кружков теста. Верните кружки кракелина в морозильник для последующего использования.
Разогрейте духовку до 180°C и застелите 2 противня пергаментом.
Поместите масло, соль, сахар и воду в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Когда масло растает, добавьте оба вида муки в кастрюлю и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не образует тесто.
Продолжая держать кастрюлю на слабом огне, энергично размешивайте в течение пары минут, затем переместите тесто в миску. Перемешивайте еще несколько минут, пока он не перестанет парить.
Добавьте первое яйцо, взбивая до полного впитывания, затем добавьте второе яйцо и снова взбейте. Вам может не понадобиться все три яйца. Продолжайте добавлять немного за раз и перемешивать тесто, пока тесто не упадет с ложки в форме “v”.
Переложите тесто в кондитерский мешок с установленным на нем простым круглым наконечником 1,5 см. Выдавите 16 шариков заварного теста диаметром 5 см на оба подготовленных противня.
Положите поверх каждого шарика из заварного теста кружок кракелина, запекайте в течение 35 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выключите духовку и оставьте заварное тесто подсохнуть в духовке еще на 30 минут.
После того, как заварное тесто остынет, аккуратно отрежьте верхушки булочек с заварным кремом — просто удалите маленький круг, не разрезайте булочки пополам.
Поместите в миску сливки, сироп из цветов бузины и сахарную пудру, взбейте сливки до твердых пиков. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды.
Положите охлажденный компот на дно булочек из заварного крема, затем нанесите на него двойной слой крема, чтобы компот не был виден. Поместите маленький кружок из заварного теста сверху, чтобы завершить изделие.
Наполненные заварные булочки скоро начнут размякать, поэтому их лучше всего есть в течение 24 часов после наполнения. Хранить в холодильнике и дать постоять в комнатной температуре около 10 минут перед подачей на стол.

Черная бузина описание фото

Существует около 40 разновидностей этого растения, наиболее распространенная – это бузина черная (sambucus nigra l). Она относится к виду жимолостных.

Чаще всего, самбукус встречается кустарником, имеющим густую, широкою крону. Ветви обладают сложным окрасом: сначала, зеленый, далее буровато-серый с включением желтоватых чечевичек. Листья на недлинных черешочках, основание широко-клиновидное, форма овальная слегка вытянутая, длинно-заостренная, насыщенно-зеленого оттенка.

Благоухающие цветочки образуют зонтикообразными соцветия, кремово-желтой либо желтоватой окраски, зачастую имеют приятный аромат. Плоды – ягодообразные костянки, фиолетового, почти черного цвета, количество косточек в среднем 2-3 шт. Они имеют овальную форму, до 6 мм длинной. Зацветет Sambucus в мае, начале июня, плодоношение к концу августа.

Высота растения зависит от региона произрастания. В центрально-черноземных и южных областях дерево достигает 8-10 м. В северной местности, оно встречается реже, преобладают кустарники, высота которых колеблется от 2 до 6 м.