Домашние коктейли с вермутом: секреты и особенности приготовления
Независимо от выбранных рецептов, коктейли на основе вермута всегда готовятся из охлажденных ингредиентов, зачастую нужен лед, поэтому заранее подготавливаем. У теплых алкогольных напитков совсем другой вкус, иногда появляются неприятные «сивушные» нотки, что только все портит.
- Рецепты коктейлей с вермутом предполагают наличие шейкера. Так называется специальный барменский стакан. Если его нет, то можно использовать высокую банку с крышкой.
- Не стоит готовить в домашних условиях многокомпонентные коктейли, достаточно 3-5 ингредиентов, элементы декора в это количество не входят.
- Если в ингредиентах просто указан вермут, то можно выбирать любой вид на свой вкус. Если же конкретно дано наименование Vermouth Secco (сухой вермут), Vermouth Bianco (десертный), Vermouth Rose (розовый), Vermouth Bitter (горький, несладкий), то не рекомендуется заменять.
- Для коктейлей нужно использовать только свежие, качественные ингредиенты. Не нужно пытаться замаскировать вермутом искусственный сок из порошка или дешевое шампанское.
- Если готовятся крепкие коктейли с вермутом, то не нужно делать много и подавать в больших бокалах, достаточно 80-100 мл на порцию.
- Как легко понизить градус коктейля? Просто добавить лед! Он лучше, чем дополнительная порция сока, тоника и других напитков со вкусом.
Коктейли с вермутом Бьянко
Одно из главных правил приготовления коктейлей – делать их непосредственно перед употреблением. Уже через полчаса вкус и аромат напитка изменится, лед растает, да и декор может пострадать.
Классические коктейли на основе джина
Драй МартиниМетод: СТИР.
Бокал: Коктейльная рюмка.
(2/10) сухой вермут – 15 мл.
(8/10) джин – 75 мл.
Украшения: Кожура лимона и / или оливка на шпажке
Комментарии: Самый знаменитый аперитив. Существует несколько разновидностей Мартини: “сухой”, “очень сухой”, “очень-очень сухой”; чем меньше вермута и больше джина – тем суше, “сладкий” – вместо сухого вермута – сладкий; “perfect” – сухой и сладкий вермут смешиваются в одинаковых пропорциях. Если вместо оливки или лимона украсить коктейль маринованной луковицей, то получится классический коктейль Gibson. Как правило, любителей Гибсона предпочитают более сухой вкус.
ГибсонМетод: СТИР.
Бокал: Коктейльная рюмка.
(1/10) сухой вермут -10 мл.
(9/10) джин – 90 мл.
Украшения: маринованная луковица.
Джин энд френчМетод: СТИР.
Бокал: Коктейльная рюмка.
(4/10) сухой вермут – 40 мл.
(6/10) джин – 60 мл.
Украшения: цедра лимона.
Джин энд ит
Бокал: Коктейльная рюмка.
(3/10) сладкий красный вермут – 30 мл.
(7/10) джин – 70 мл.
Украшения: коктейльная вишня.
Свит МартиниМетод: СТИР.
Бокал: Коктейльная рюмка.
(2/10) сладкий красный вермут – 15 мл.
(8/10) джин – 75 мл.
Украшения: вишня, цедра лимона или оливка.
Перфект МартиниМетод: СТИР.
Бокал: Коктейльная рюмка.
Компоненты:(1/10) сухой вермут – 10 мл.
(1/10) сладкий красный вермут – 10 мл.
(8/10) джин – 80 мл.
Украшения: вишня, цедра лимона.
ПарадайзМетод: ШЕЙК.
Бокал: Коктейльная рюмка.
абрикосовый ликер – 20 мл.
апельсиновый сок – 20 мл.
сок лимона – 20 мл.
сахарный сироп – 5 мл.
Украшения: лимон, коктейльная вишня.
БронксМетод: ШЕЙК.
Бокал: Коктейльная рюмка.
(4/10) джин – 30 мл.
(2/10) сладкий красный вермут – 15 мл.
(2/10) сухой вермут – 15 мл.
(2/10) апельсиновый сок – 20 мл.
Украшения: долька апельсина,коктейльная вишня.
Белая леди
Бокал: Коктейльная рюмка.
(2/10) лимонный сок – 20 мл.
(3/10) апельсиновый ликер – 25 мл.
(5/10) джин – 50 мл.
сахарный сироп – 5 мл.
Украшения: долька лимона.
Негрони
Бокал: Рокс со льдом.
(1/3) красный сладкий вермут – 30 мл.
(1/3) биттер Кампари – 30 мл.
Украшения: кружок апельсина.
Комментарии:коктейль назван в честь Камилло Негрони. Его любимым коктейлем был Американо с джином, который был всегда украшен кружочком апельсина, чтобы на приемах он мог отличить свой напиток от остальных.
Сингапур слинг
Бокал: Хайболл со льдом.
(2/10) лимонный сок – 20 мл.
(1/10) вишневый ликер – 10 мл.
(3/10) джин – 50 мл.
Украшения: ломтик лимона и вишня.
Джин-физМетод: ШЕЙК & БИЛД.
Бокал: Хайболл со льдом.
(2/10) лимонный сок – 20 мл.
(1/10) сахарный сироп – 15 мл.
(3/10) джин – 50 мл.
Украшения: ломтик лимона и вишня.
Джон КоллинзМетод: БИЛД.
Бокал: Хайболл со льдом.
(2/10) лимонный сок – 20 мл.
(1/10) сахарный сироп – 15 мл.
(3/10) джин – 50 мл.
Украшения: кружок лимона и вишня.
Комментарии: Этот коктейль включает в себя те же компоненты, что и Gin Fizz, но готовится другим способом. Прямо в бокале highball со льдом смешать ингредиенты, затем разбавить содовой. Украсить вишней или кружком лимона.
С чем мешают джин
Каждый бармен знает, что существуют классические сочетания алкоголя, игнорировать которые нельзя. Они были выработаны десятилетиями, опираясь на записи барменов прошлого, а также людей, которые создавали коктейли в домашних условиях и передавали знания по наследству.
Встретить сегодня человека, предпочитающего пить джин чистым — скорее исключение. Наслаждаться чистым напитком мешает его специфический резкий аромат и вкус, однако в составе коктейлей джин раскрывается восхитительно. Для того, чтобы готовить коктейли, рекомендуется брать классический современный вариант джина — «London dry gin». Он является универсальным решением как для бара, так и для домашних экспериментов.
Лучше заранее выяснить классические сочетания джина, используя которые можно добавлять ингредиенты на свое усмотрение:
- Вермут;
- Водка;
- Тоник;
- Содовая;
- Апельсиновый, грейпфрутовый, лаймовый или лимонный сок;
- Клюквенный морс.
Взяв за основу такую пару, можно добавлять любые сиропы и натуральные соки, усиливая или смягчая аромат джина.
Коктейль с вермутом «Бьянко» и шампанским
Вермут-шампань – именно так называют этот игристый напиток. Рецепт очень простой, подходит для любого времени года и даже не нужно ничего взбивать. Если шампанское сухое, то можно сократить количество лимонного сока.
Способ приготовления
- Выдавить из трети лимона сок, можно сразу в бокал, добавить коричневый сахар. Иногда такой коктейль делают с обычным рафинадом или медом, что не запрещается. Размешать, часть сахара должна раствориться.
- Добавить вермут, размешать еще раз, после чего влить шампанское.
- При подаче кинуть в бокал несколько кубиков льда, количество зависит от желаемой крепости. Украсить коктейль с вермутом и шампанским можно спиралькой из лимонной цедры.
Правила составления
Принципы правильного приготовления в домашних условиях:
- Не должно быть ярко выраженных вкусов. Все ингредиенты напитка должны гармонировать и сочетаться друг c другом.
- Не больше пяти составляющих. Чтобы не потерять вкусовые ощущения и распознать все компоненты напитка. Только в «слоистых» коктейлях, где слои не перемешиваются, их может быть больше пяти.
- Нельзя сочетать молочные и кислые напитки. В кислой среде молоко может свернуться и испортить напиток.
- Соблюдать пропорции, и придерживаться состава.
- Не большой градус алкогольного напитка.
- Не сочетать газировку и шампанское с соками с мякотью. Придает соку прокисший вкус.
- Для приготовления использовать только свежие ингредиенты. Фрукты, алкоголь и особенно лед, должны быть только купленными и приготовленными.
- Не сочетать сладкий алкоголь с овощными соками.
- В горячих коктейлях не использовать яйцо.
Ингредиенты для «Торт «Пища дьявола»»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
200 г -
Сахар
(желат. коричневый, но можно и простой)
—
200 г -
Какао-порошок
—
30 г -
Сода
—
1 ч. л. -
Соль
—
1/4 ч. л. -
Вода
—
240 мл -
Масло растительное
(без запаха)
—
80 мл -
Уксус
—
1 ст. л. -
Кофе растворимый
(или натуральный)
—
1 ч. л. -
Ликер
(кофейный или шоколадный)
—
1 ст. л. -
Шоколад темный
—
100 г -
Сливки
(33%)
—
80 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2967.7 ккал |
белки
33.4 г |
жиры
131.1 г |
углеводы
413.8 г |
| Порции | |||
| ккал494.6 ккал | белки5.6 г | жиры21.9 г | углеводы69 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал305.9 ккал | белки3.4 г | жиры13.5 г | углеводы42.7 г |
Рецепт «Торт «Пища дьявола»»:
Смешать в чашке все сухие ингредиенты, обязательно просеять их через сито. Размешать венчиком.
Отдельно смешать воду, кофе, масло и уксус. Добавить к сухим ингредиентам. Все быстро размешать. Добавить ликер и ваниль.
Перелить тесто в форму диаметром 16-18 см. Форму предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Дно выстелить пекарской бумагой. Формой с тестом слегка постучать по столу, чтоб тесто равномерно растеклось. Выпекать при 175 градусах около 40-45 минут. Обязательно проверяйте, зубочистка должна выходить чистой, но не пересушите.
Для ганаша доведите сливки до кипения, снимите с огня, выложите в них кусочки шоколада. Желательно хорошего! Оставьте на 5 секунд, а потом перемешайте.
Пока масса не станет однородной и блестящей. Поставьте в холодильник до полного остывания. По желанию можно добавить в ганаш ром или коньяк.
Готовый корж хорошо остудите. По желанию можно разрезать поперек на две части. Ганаш слегка взбейте миксером, так он станет воздушней. Покройте им торт. Украсьте по своему вкусу. А можно ганаш не остужать в холодильнике, а еще теплым и жидким покрыть торт. Поступайте так, как Вам нравится. Очень вкусно подать такой тортик с шариком ванильного мороженого. Очень вкусно!
