История ирландского виски
Монахи-миссионеры, распространявшие христианство в Ирландии, продолжили делать и «воду жизни». Уже в 1608 году был оформлен первый патент на производство виски. Выдали его Уолтеру Тэйлору, жившему в графстве Гэлуэй.
Патент предусматривал, естественно, налогообложение. В 1661 году, когда произошло резкое повышение налогов, многие винокуренные заводы стали подпольными. Причем качество «подпольного» напитка было лучше, чем выпущенного на официальных заводах. Ведь не нужно было тратить деньги на налоги, они все вкладывались в качество.
Шотландский виски все это время жил своей жизнью. Он практически не продавался в других странах, пока не произошло следующее. В 1921 году Ирландия добилась относительной независимости, но при этом в политической борьбе потеряла рынки сбыта для своих товаров, в то числе и для виски. Тогда место ирландского спокойно занял шотландский виски.
Сейчас в Ирландии работают всего три производителя виски, хотя в Шотландии их насчитывается более 90!
Сорта ирландского виски
Виски из Ирландии принято делить на четыре разновидности.
— односолодовый виски (по-английски Single Malt). Он изготавливается из чистого 100-процентного ячменного солода;
— однозерновой виски (Single Grain). Его делают уже не из солода, а из какого-нибудь соложеного зерна. Чаще всего это пшеница либо кукуруза;
— виски Pure Pot Still. Этот крепкий напиток содержит в себе не только солодовый, но и несоложеный ячмень;
— купажированный виски (Blended Whiskey), то есть смесь разных вышеупомянутых сортов.
Выдержка ирландского виски обычно составляет от 8 до 15 лет. Наименования сортов виски указываются на этикетках.
Технология производства ирландского виски
Как же делается виски в Ирландии? Все тонкости технологии приготовления ирландского виски, конечно же, охраняются законом о коммерческой тайне, но общее описание процесса попробуем дать.
Вначале зерно, которое может прорасти, замачивают на пару дней в воде. Затем его вынимают и оставляют прорастать. Вместе с процессом прорастания семян часть крахмала, содержащегося в зерне, превращается постепенно в сахар.
Далее зерно высушивается. Здесь кроется основное отличие ирландского виски от шотландского. Ирландцы сушат сырье для виски в печах, в которые извне не проникает никакой запах. Шотландцы же, напротив, высушивают зерно, окуривая его дымом от угля, вереска, торфа. Отсюда возникает специфический терпкий запах шотландского виски.
После сушки солод и ячмень перемалывают, складывают в большие чаны и заливают водой, чтобы растворить сахар и крахмал. Образовавшуюся жидкость сливают в другую емкость, добавляют туда же дрожжи. Вся эта масса бродит в течение двух суток.
Итак, сусло готово. Начинается дистилляция. Традиционно в Ирландии применяют метод тройной перегонки сусла. Это тоже особенность ирландских производителей. После первой перегонки градус спирта достигает значений в 25-30, после второй крепость возрастает уже до 70 градусов. Назначение третьей дистилляции – это не увеличение градусности напитка, а его очищение.
Приготовленный таким образом виски разливают в дубовые бочки, где он начинает выстаиваться. Чем больше выдержка, тем ценнее ирландский виски. Закончился срок выдержки, бочку распечатывают и напиток дегустируют.
Последним этапом является купажирование виски, смешение разных сортов. Иногда в букете смешивают до 40 сортов, получая потрясающую симфонию вкуса! Перед тем, как разлить ирландский виски по бутылкам, его еще раз фильтруют.
Чем отличаются вкус и аромат
В этом вопросе заключается первая существенная разница напитков. Шотландцы при сушке ячменного солода, являющегося основным производственным сырьем, используют торф. В процессе сгорания он дает дым со специфическим запахом копчения, оттененным йодными или вересковыми нотками, – в зависимости от того, в какой местности собран торф. Дым пропитывает солод и дарит узнаваемые ароматические и вкусовые мотивы готовому виски. Это отличие очень ценится знатоками алкоголя.
Кроме того, выдерживается напиток в деревянных бочках, которые уже использовались ранее, например, для американского бурбона, португальской мадеры или испанского хереса. Напитавшаяся предыдущими букетами древесина отдает их в дистиллят. На выходе получается виски с неожиданными вкусами и ароматами: меда, карамели, морской соли, яблок, винограда, цветов или пряностей.
Основное вкусовое отличие ирландского виски от шотландского заключается в выраженной сладости и маслянистости первого. Кроме того, он более мягкий, легче пьется и оставляет более деликатное послевкусие. Сладость достигается за счет добавления ирландскими производителями в смесь ржаного или овсяного зерна, мягкость – за счет уникальной технологии тройной перегонки.
Лучшие марки английского виски
Почему мы всё об ирландском да о шотландском виски? А как же английский? Дело в том, что в самой старой доброй Англии производство этого напитка в свое время по определенным экономическим причинам заморозилось (трудно поверить, но это факт!).
Виски начали вновь производить около 15 лет назад – чаще здесь можно встретить винокурни, производящие односолодовый напиток. Особенно известны 3 марки:
Hicks & Healey – настоящий ячменный напиток со сладковатым медово-ванильным вкусом. В послевкусии ощущается какао, карамель и специи.
St. George`s Distillery – одна из самых элитных марок английского виски высокого качества. Цены начинаются от 2500 рублей за стандартную бутылку.
Chapter 17 – виски с шоколадно-лакричным сливочным вкусом и цитрусовым ароматом, в котором улавливаются ванильные ноты. Цена за бутылку в 700 мл – от 3000 рублей.
Cutty Sark – купажированный скотч, производящийся на лондонских винокурнях компании Berry Brothers & Rudd неподалеку от Гринвича. Отличается он терпким вкусом и ярким, пряным ароматом, который ценится истинными поклонниками классического напитка.
Многие сорта английского виски English Whiskey родом из Норфолка. Среди них:
• Single Malt Founders Private Cellar, 0.7 л (21000 рублей за бутылку) – элитный виски с тропическим ванильно-древесным тепким вкусом и торфяным ароматом. Оставляет длительное чистое послевкусие.
• Peated Single Malt, decanter, 0.7 л (7000 рублей за бутылку) – виски с фруктовым терпким вкусом и имбирно-сливочным чистым ароматом. Оставляет длительное пикантное послевкусие.
• Classic Single Malt (5800 рублей за 0,7 л) – достаточно пряный виски с древесным ароматом и пряным цитрусовым вкусом. В послевкусии присутствует корица, орехи и соль.
Вообще, все эти виды виски можно приобрести в лондонских алкогольных магазинах. Представленная там продукция — высокого качества, поэтому при покупке можно не опасаться подделок. В столице Великобритании можно найти практически любой сорт виски и любую его марку.
Ну а какой конкретно виски привезти из Англии, каждый решает сам. Многое зависит от цены напитка, того, кому вы повезете его в подарок, а также собственных предпочтений.
Фото: pixabay.com
Рубрика: Подарки для мужчин. Метки: $ дорогостоящие $ > заморские > Юбилей
Отличие шотландского виски от ирландского
Ирландцы уверены, что изобрели «воду жизни» их предки, именно так с Кельтского переводится «виски». Ведь на территории этой страны обнаружен первый перегонный куб, сделанный из бронзы в VI веке. Самая старая ирландская винокурня Bushmills была основана в 1608 году, но утверждают, что ее работа началась задолго до ее признания.
По технологии и использованию сырья шотландский и ирландский виски все-таки отличаются. Существенное отличие имеет метод сушки солода. У ирландцев напиток не имеет привкуса дыма, так как солод сушится в сушильной печи.
В Ирландии этот напиток изготавливают из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, которые затем высушивают. Это придает напитку характерный солодовый привкус. В производстве применяют только очищенную воду. Перегонку производят преимущественно в традиционных медных аламбиках.
Жидкость выдерживается в вертикальных деревянных бочках не менее трех лет. По размерам ирландские аламбики больше шотландских. Самый большой, на 150 тысяч литров, хранится в музее виски в Милтоне. После выдержки его еще раз прогоняют и купажируют, до розлива в бутылки напиток настаивается еще несколько месяцев.
Марки ирландских виски в основном имеют семилетнюю выдержку, благодаря трехкратной перегонке напиток приобретает мягкость и тонкость аромата, что не присуще более резкому шотландскому напитку.
Шотландский солодовый whisky – это спиртосодержащий напиток, крепостью не менее 40 %, его же называют скотч, сокращение от прилагательного «шотландский». Производится на основе ячменного солода, дрожжей и воды. Выдерживается в дубовых бочках минимум три года. Солод коптят на дыму из торфа, отсюда и дымный аромат, а для улучшения цвета и вкуса в готовый продукт может быть добавлена карамель.
Выстоявшиеся напитки из разных бочек могут быть смешаны между собой, при этом возраст напитку дается по самой молодой бочке.
Для выдержки используют бочки, в которых уже выдерживались другие напитки. Это отличительная особенность скотча. Считается, что многократное использование бочек не только удешевляет производство, но и положительно влияет на вкус напитка.
Чаще всего скотч выдерживают в бочках из-под американского виски, иногда – в бочках из-под ирландского хереса.
Какой виски лучше?
Шотландцы любят экспериментировать со вкусами, что рождает появление таких напитков, как виски со вкусом леденцов, бренди, меда, торфа, морской соли, чернослива, спелых фруктов и даже ихтиоловой мази.
Скотч бывает разных видов:
- Malt – в его составе только ячменный солод.
- Single Malt – односолодовый виски, самый популярный сорт, произведен и разлит на одном заводе.
- Pure Malt –присутствуют несколько односолодовых марок, произведенных на разных винокурнях. После смешивания напиток выдерживается несколько лет.
- Single Cask Malt – это смесь из многосолодовых видов виски, которая созревает в одной бочке.
- Blend – этот виски состоит из комбинации солодовых и зерновых сортов, взятых в разных пропорциях.
- Grain – для производства берется чистый пшеничный спирт высокого качества.
- Single Grain – однозерновой скотч более низкой категории.
- Pure Grain – смесь нескольких зерновых сортов из разных винокурен.
- Grain Single Barrel — производят из зерновых спиртов, не менее полугода созреваемых в одной бочке.
Солодовый whisky очень дорог в производстве, в основном изготовляют так называемые бленды – смесь солодового виски и зернового спирта. Такой спирт производят в колоннах непрерывной перегонки из смеси злаков и солода. Крепость он имеет 95%. Относительно безвкусен, но дешев.
Сейчас в Шотландии производят только 7-8% настоящего виски, остальное – бленды.
История Irish whiskey
Ирландский виски является одним из старейших крепких напитков в Европе. Первые упоминания о виски относятся к середине XII века. Большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в отличие от Шотландии, где такой способ используется редко. При сушке солода, используемого для производства ирландского виски, редко используется торф, поэтому привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов, у ирландского виски встречается крайне редко.
Главным составляющим вкуса виски с Изумрудного острова является чистая природная вода.
Основные компоненты ирландского виски − ячмень и ячменный солод с добавлением злаковых культур — пшеницы, ржи, овса. Но главным составляющим неповторимого вкуса является чистая природная вода. О добавках свидетельствуют надписи на этикетках.
Пометка pure malt на этикетке говорит о том, что в изготовлении использовался только ячменный солод, но разных сортов ячменя. Надпись single malt сообщает, что виски изготовлен только из одного сорта ячменного солода и только на одном предприятии.
Но самыми распространёнными и популярными остаются смешанные сорта виски — blended.
В Ирландии производят несколько всемирно знаменитых виски – Jameson, Bushmills, Paddy’s и TullamoreDew, а так же множество местных марок, которые пока мало известны за пределами страны зеленых лугов и равнин. В прошлом почти в каждом ирландском городке была своя винокурня, но сейчас их осталось всего три (Bushmills, Midleton и Cooley).
Различные типы ирландского виски с Изумрудного острова
Давайте рассмотрим какие бывают типы этого алкогольного напитка из Ирландии.
- Singlemalt– очень редкая категория ирландского виски. Этот напиток из чистого ячменного солода.
- Purepotstill– это виски, тоже выгнанный в медных кубах, но не из чистого ячменного солода, а с добавками несоложеного ячменя.
- Grainwhiskey– виски из другого соложеного зерна, кроме ячменя, – пшеницы или кукурузы.
- Blendedwhiskey– относительно молодая категория ирландского виски. Это купаж, выгнанного в перегонных кубах традиционным образом, и зернового виски.
Как выглядит ирландское побережье рядом с вискокурней
Пространство Ирландии умиротворяет. В нем нет никакой тревожности, но вместе с тем это земля для крепких духом людей – это чувствуется.
Побережье Ирландии
Остров рядом с Бушмилсом, с которым его связывает веревочный мост.
Небольшой остров
Пройтись по этому острову – сплошное удовольствие!
Веревочный мост
Старая хижина, которая была построена на острове еще до того, как его соединили с берегом.
Старая хижина
Ирландский виски. Дегустация
Начал мастер с рассказа о себе и своей новой работе – компании First Ireland Spirits, которая входит в большой холдинг Quintessential Brands. Недавно холдинг получил разрешение на строительство собственной дистиллерии в самом центре Дублина. Её работой и будет руководить Даррел.
Не откладывая в долгий ящик, под чутким руководством нашего гостя, мы радостно приступили к дегустации. Марки, которые пробовали, были новинками от First Ireland Spirits. Начал Даррел с представления линейки The Dubliner, что переводится как «Дублинец». Стартовали с молодого трехлетнего The Dubliner Irish Whiskey. В нем всего 10% солодовых спиртов, это купажированный виски, выдержанный в бочках из-под бурбона. По мне так совершенно плоский базовый не интересный вкус. Если внимательно прислушаться – можно уловить легкие сливочно-ванильные тона.
Вторая марка из этой же линейки, которую мы оценивали – односолодовый The Dubliner Single Malt 10 YO. Напиток вызревал десять лет в бурбоновых бочках. Многие в зале отметили у него привкус гудрона, горелых проводов или жженого пластика. Мастер объяснил, что так на вкус влияют обожжённые бочки, в которых выдерживался виски. Обычно такие привкусы, как и торфяные ноты, либо любят, либо активно не воспринимают. Ваш покорный слуга не равнодушен к подобным составляющим, и эта марка стала моим фаворитом.
История ирландского виски
История приготовления виски в Ирландии начинается в 5 веке. Существует легенда о святом Патрике и монахах-миссионерах, которые привезли на остров технологию дистилляции. Исторических документов, подтверждающих этот миф, не обнаружено. Первая лицензия на производство напитка датируется 1608 годом — ее получил Уолтер Тейлор, хозяин вискикурни Old Bushmills. Лицензию Тейлор получил из рук Артура Чичестера, вице-лорда британской короны. Держатель патента обязывался отчислять в казну определенные суммы с прибыли. Кроме этого, Тейлор получил право лицензировать деятельность других вискикурен в округе.
В 1661 году все производители крепкого алкоголя в Ирландии были обложены налогом. Большая часть перегонных заводов работала без регистрации, но все переменилось в 1761-м. Легализация предприятий стала суровой необходимостью, поскольку скрыться от налогообложения в больших городах не представлялось возможным. С 1771 года к общим бедам промышленников добавился налог на перегонные агрегаты. Многие изготовители виски начали выходить из тени, регистрируя свои компании. В 1823 году насчитывалось около 20 заводов, официально выпускавших крепкий алкоголь. В 1835 году легализовалось около сотни компаний.
Индустрия производства ирландского виски стремительно росла. Побочным эффектом стал алкоголизм местных жителей. С этим явлением начал активно бороться монах Теобальд Мэтью, чьи проповеди за пять лет привели к массовым отказам ирландцев от употребления спиртного. Продажи на острове снизились, доходы промышленников упали.
Современный этап
В 1830 году Аэнас Коффи запатентовал перегонный аппарат нового поколения. Виски, полученный с помощью устройства Коффи, имел явный спиртовой вкус. Когда первая волна популярности колонн Коффи схлынула, ирландцы вернулись к традиционным технологиям. Искусство приготовления виски достигло наивысшего расцвета в середине 19 столетия, но вскоре началась война ирландцев с англичанами. Неблагоприятный политический климат привел к тому, что ирландский виски практически исчез с карты Европы. Проблемы продолжались вплоть до середины 20 века (мировые войны, сухой закон в США).
К 1950-м годам сохранилось всего три предприятия, специализирующихся на изготовлении виски. Это John Powers, John Jameson и Cork Distillers Company. Чтобы спасти свой бизнес, хозяева решили объединиться. Историческое слияние произошло в 1966 году — образовалась компания IDL. Следующим шагом по оптимизации производства стало возведение в Корке огромного дистилляционного комплекса. Это произошло в 1975 году. С 1988 года концерн IDL принадлежит французскому алкогольному монстру Pernod Ricard. Другой крупный производитель ирландского виски (Cooley) чудом избежал поглощения. Наметившуюся сделку с Pernod Ricard отменил ирландский антимонопольный комитет.
Чем отличается от купажированного
На современном рынке представлено множество марок как односолодового, так и купажированного виски с разными диапазонами цены. Чем же один вид этого напитка отличается от другого?
Итак, основные особенности односолодового виски:
- Отсутствие в составе других зерновых добавок – только ячменный солод. Так, у купажированного виски в рецепте присутствуют еще кукуруза и пшеница.
- Соблюдение традиций производства.
- Производство осуществляется исключительно в медных кубах.
- Перегонка происходит дважды, иногда трижды.
- Напиток выдерживается в бочках из дуба от 3 лет. При этом одним из лучших считают виски со сроком выдержки от 8 лет, а выдержанные более 15 – уже элитный.
Подробнее, чем отличаются купажированый (blend) виски от односолодового (singlе malt), вы узнаете из этого видео:
Человек, пробующий напиток впервые, вряд ли сможет по вкусу отличить односолодовый виски от купажированного, это под силу только истинному ценителю. В целом же, и у того и у другого вида виски есть свои поклонники, все это является делом вкусовых предпочтений.
Cooley
Это предприятие, расположенное в центральной части Ирландии, было основано совсем недавно — в 1989 году и специализируется, по большей части, на купажированном виски.
Некоторые виски Cooley интересны тем, что они перевернули представление ирландцев от том, каким должен быть ирландский виски. Например, для производства солодового виски здесь применяется двойная дистилляция, как это принято в Шотландии. А виски Connemara, приготовленный на основе солода, подсушенного с использованием торфа, вообще невозможно отличить от классического скотча.
Нужно отметить, что на предприятии Cooley пока не выпускалось одноименных напитков, зато здесь возродили некоторые старинные ирландские марки виски, такие как, например, Tyrconnell.
Midleton
Это перегонное предприятие было основано в 1843 году. В 1975 году его перевели на новое место, где на Midleton установили новейшее оборудование. Интересной особенностью винокурни считаются ее огромные перегонные кубы, их объем (73000 л) в сотни раз превышает минимальный. Такой объем куба в сочетании с тройной дистилляцией придает виски легкость, бархатистость и элегантность.
Сегодня на этом крупнейшем в Ирландии производстве выпускается целый ряд знаменитых брэндов, (среди них такие как Jameson Paddy, Redbreast, и др.) каждый из которых обладает характерным, только ему присущим вкусом и ароматом.
Отличие ирландского виски от шотландского
«Торфяной» аромат присущ большинству сортов шотландского виски — это обусловлено технологией производства. Во время сушки проросшие злаки окуриваются торфяным дымом — но это в Шотландии. Ирландцы не применяют тройную перегонку и полностью игнорируют торф. Иногда встречаются исключения. Так, в Коннемаре делается виски с дымным послевкусием, прошедший через двойную дистилляцию. Даже знатоки иногда путают этот напиток с классическим скотчем.
Особенности производства
Тонкости изготовления ирландского виски мы рассмотрим на примере крохотного городка Tullamore, в котором расположился завод Tullamore DEW. Компанию основал Джозеф Фланагэн в 1780 году. Вискикурня возведена на побережье Большого канала, по которому в Дублин на протяжении полутора веков доставлялись бочки с алкоголем. На этом же предприятии Дэниэл Эдмонд Уильямс применил революционную для Ирландии технологию тройной перегонки — это случилось в 1893 году.
Для приготовления солода используются вода, ячмень, кукуруза и ячменный солод. Вода на вискикурнях добывается из подземных артезианских источников. Злаки перебираются, очищаются от шелухи и просушиваются. Рассыпав зерно в солодовнях, владельцы покрывают его тонким слоем воды. Проращивание занимает около десяти дней, после чего наступает стадия сушки. Для этого применяется обычная печь (древесный уголь, торф и буковые стружки отсутствуют). Дальнейший процесс выглядит так:
- Солод измельчается в муку и перемешивается с водой (горячей).
- Смесь выдерживается на протяжении 8-12 часов.
- Начинается ферментация (брожение). К суслу подмешивают дрожжи.
- Слабоалкогольный напиток загружается в медные перегонные кубы.
- Начинается дистилляция (двойная либо тройная — это уже зависит от технологов).
- Получившийся спирт заливается в дубовые бочки (в идеале — из-под хереса).
- Выдержка происходит на протяжении трех лет.
- После проверки качества начинается купажирование — смешивание различных сортов виски (в купаже может содержаться до 50 разновидностей напитка).
- Виски фильтруется и разливается по бутылкам.
Обратите внимание: подлинный ирландский виски производится только на острове Ирландия. Минимальная выдержка должна составлять 3 года
Максимальное содержание алкоголя в дистиллятах — 94.8%.
Основные производители
Teeling Small Batch
Ирландский виски, с купажом, созданным по «шотландской» технологии. Напиток выдерживается около 10 лет в маленьких бочках, в которых перед этим выдерживали ром Флор де Канья, придающий основной привкус этому виски.
Этот алкоголь не подвергается холодной фильтрации. Виски имеет очень мягкий вкус с интересным развитием и долгим послевкусием. В аромате присутствуют нотки орехов, луговых трав и инжира.
Tullamore dew blended
Этот напиток раскрывает свою суть сразу, не заставляя потребителя долгое время выискивать, в чем же «изюминка». Причина столь интересного характера сокрыта в технологии изготовления, отличающейся от стандартных – ирландских виски – и слегка напоминающей методику создания шотландского алкоголя.
Используемые в производстве спирты проходят три этапа дистилляции, а затем сливаются в дубовые бочки, где настаиваются в течение 2-5 лет. Причем для производства используются не только чисто солодовые и зерновые спирты, но и смешанные.
Вкусовые особенности Tullamore Dew восхитительны. Он олицетворяет собой эталон баланса с насыщенными нотками цитруса, солода и пряностей. После каждого глотка остается приятное длительное сладковатое послевкусие.
Yellow spot single pot still
Этот виски выдерживают 12 лет. Процесс созревания проходит в трех типах дубового бочонков: от американского бурбона, испанского хереса и уникального испанского вина малага. Он изготовлен из солодового сусла и немолотого ячменя, который затем трижды перегоняется.
Виски крепостью 46% разливают по бутылкам. Первоначальный свежеиспеченный аромат сена, набор специй дает существенную глубину аромата. Красный перец, свежезаваренный мускатный орех, настойка гвоздичного масла и всплеск зеленого чая сбалансированно сочетаются с мягким сладкий медом и персиком, внесенными винными бочками Малага.
Напиток имеет изысканный чувственный аромат. Ощущение, которое можно ожидать от этого ирландского виски, видно с первого глотка. Медовая сладость с ароматом специй медленно уступают место шлейфу от свежего кофе, до кремового молочного шоколада, собирая красные яблоки и поджаренный дуб по пути. Сладость начального глотка остается повсюду, с красиво сочной смесью красного винограда и сухих зерен ячменя на выходе.
Очевидно виски — алкогольный напиток с разнообразным букетом вкусов и ароматов. Настоящий качественный виски предаст любому вечеру незабываемые нотки.
Отличия в изготовлении
Для того чтобы понять разницу между готовым алкоголем, стоит разобраться в том, каков правильный порядок производства шотландского и ирландского виски в одной и другой стране.
Классический шотландский виски изготавливают из ячменя и ячменного солода. Ячмень сортируется, затем замачивается для проращивания, после чего сушится на торфяном дыме. Далее его измельчают для получения сусла, добавляют дрожжи и оставляют для брожения минимум на двое суток.
Забродившую смесь дважды пропускают через перегонный куб и оставляют созревать в дубовых бочках минимум на 3 года. Только после этого скотч пропускают через фильтры и разливают в бутылки.
Такой способ, хоть и соответствует шотландским традициям, является достаточно дорогим. Поэтому односолодовый «полуфабрикат» часто смешивают с зерновым спиртом, получая алкогольные бленды (смеси).
На сегодняшний день в Шотландии действуют 100 винокурен, производящих солодовый виски, и 8 заводов, изготавливающих зерновой спирт. Доля виски из чистого солода в общем объеме производимого скотча составляет всего порядка 8%.
Ирландцы национальный напиток делают немного по-другому. Одно из отличий касается сырья: помимо ячменя, в сусло могут входить измельченные зерна ржи, овса и пшеницы. Но главная разница между шотландским и ирландским виски заключается в том, что последний подвергается тройной перегонке.
В технологии используются как современные перегонные кубы, так и старинные медные аламбики. Трижды дистиллированный виски получается более очищенным и мягким, но при этом отличается менее выраженным ароматом. И здесь уж каждый волен выбирать по своему вкусу.
Минимальный период выдержки не отличается от аналогичного требования для скотча и составляет три года. Но при этом ирландцы достаточно лояльно относятся к сохранению классического вкуса «воды жизни» – они любители смелых экспериментов. Поэтому сегодня на рынке алкогольной продукции можно встретить ирландский виски с добавлением меда, трав, шоколада и других оттеняющих основной букет компонентов.
В Ирландии на сегодняшний день действуют всего 3 полноценных завода по производству виски. Поэтому ассортимент весомо отличается от шотландского. Тем не менее именно здесь производят знаменитый Pure Pot Still – уникальный чистый виски, получаемый непосредственно из перегонного куба (Redbreast, некоторые сорта Jameson и Green Spot).
Рассматривая разницу шотландского и ирландского виски, стоит упомянуть и о способе хранения бочек в погребах. Шотландцы – приверженцы давних традиций, поэтому укладывают бочки с будущим виски горизонтально. Ирландцы же выдерживают его в вертикально установленных емкостях. Существует мнение, что это отличие определенным образом сказывается на вкусовых качествах виски. По крайней мере, опытные дегустаторы различают эти нюансы.
Известный ирландский виски: Jameson, Kilbeggan, Bushmills, Tullamore Dew, Connemara, Paddy, The Sexton, Method & Madness.
Судить о том, какой виски лучше – ирландский или шотландский, – в любом случае, должен потребитель. В мире есть миллионы поклонников и резковатой провокационной классики из Шотландии, и приятной ирландской мягкости. Главное – выбрать для себя качественный виски, способный в полной мере передать идею, заложенную в него производителем.
Известный шотландский виски: Johnnie Walker, Grant’s, Talisker, The Ardmore Legacy, Ledaig, William Peel, Craigellachie, Aberfeldy, The Balvenie DoubleWood.
Не пропустите:
Популярная уличная еда в Лондоне
10 лучших ресторанов Лондона
Как пьют чай в Англии
Какой виски считается лучшим в Шотландии
06.05.2018
Лучший ирландский виски
Ирландцы утверждают, что родина виски — именно их страна.
Солод, предназначенный для изготовления виски, здесь сушится в печах, а не на
торфе. Также ирландцы используют для производства тройную дистилляцию, что
делает напиток более мягким и приятным на вкус. В этой стране производится
любимая многими марка виски Jameson — первая в Ирландии винокурня по
изготовлению виски.
По ассортименту ирландские виски несколько уступают
шотландским, но некоторые из них даже более популярны, чем шотландские скотчи.
Какой же ирландский виски лучше? Среди известных марок
наибольшей популярностью пользуются: Tullamore Dew, Bushmills, Jameson.
Tullamore Dew
Благодаря своему исключительно мягкому вкусу и присутствию
тонких ноток лимона, прокалённого дерева и ореха, эта марка по праву считается
визитной карточкой Ирландии. Tullamore Dew неоднократно получал титул лучшего
ирландского виски с уникальным вкусом.
Своё название напиток получил благодаря городу, в котором
производился — Талламоре, а «дью» в переводе с ирландского означает «свежий»,
«чистый», «роса». Этикетку бутылки украшает логотип с изображением ирландских
волкодавов, которые являются национальным государственным символом.
Jameson
Самым популярным ирландским виски по праву считается
Jameson. Этот алкогольный напиток начали производить более 200 лет назад. Его
характерные особенности — мягкость и особенный, золотистый цвет, который
образуется в результате выдержки напитка в специальных бочках, изготовленных из
дуба.
Видео о том, какой ирландский виски лучше
https://youtube.com/watch?v=FcN9jyZ5mrY
Bushmills
Если Tullamore Dew — лучший ирландский виски, то
Bushmills является настоящим долгожителем, поскольку входит в число самых
старых виски в стране. Впервые он появился на свет в 1608 году. Его характерная
особенность — тончайший аромат с медовыми нотками. Компания, производящая
данный продукт, придаёт огромное значение дубовым бочкам, в которых
выдерживается напиток. Поэтому этот сорт виски хранится только в самых лучших,
которые существуют на рынке. Ранее такие бочки использовали для выдержки
хереса, мадеры или бурбона.
Японский виски
В Стране восходящего солнца для производства виски
используют рис, кукурузу и просо. Технология близка к шотландской, но сырьё на
торфе японцы не сушат.
Наиболее популярные марки — Yamazaki, Hibiki, Nikka,
Suntory, Hakushu Single Malt Whisky.
Канадский виски
Канадские напитки отличаются большей крепостью по
сравнению со своими европейскими сородичами. В качестве основного сырья для
производства используется рожь. Виски в Канаде производят всего девять
предприятий, и большую часть напитка употребляют сами канадцы. Как правило,
пьют его с колой или другими газированными напитками.
Одни из самых популярных марок — Canadian Club Classic,
Seagram’s V.O, Seagram’s Crown Royal.
Лучший американский виски
В Америке чаще этот напиток называю бурбоном, для его
производства используется как минимум 51% кукурузы, а доля остального сырья
приходится на рожь и ячмень.
Возник виски на территории Америки благодаря ирландским и
шотландским переселенцам, которые, прожив некоторое время на новой земле,
довольно скоро поняли, что привозить этот напиток с родины очень накладно. При
первых попытках организовать производство выяснилось, что в Америке нет такого
количества и качества ячменя, как на родине. Тогда решили попробовать
использовать кукурузу, и в результате получили дешевый и относительно неплохой
продукт.
Проблему, куда девать использованные бочки, американские
производители решили просто — их стали продавать шотландцам, которые используют
только старые бочки.
Среди наиболее распространённых можно выделить:
- Jack Daniels
- Jim Beam
- Wild Turkey
- Old Virginia
Бурбон считается официальным напитком Америки, среди
местных жителей он очень популярен. Другие народы, на территории которых
производится виски, также считают его одним из любимых напитков. В мире
существует огромное количество различных марок, и для каждой из них находятся
свои поклонники. Но все же большинство ценителей этого благородного напитка
утверждают, что лучшие сорта виски производят в Шотландии и Ирландии.
Какой виски нравится Вам, и почему? Поделитесь своим мнением в .
Три отличия виски и скотча
Так вот главное различие между виски и скотчем и состоит в том, что скотчем может называться только напиток, изготовленный и разлитый на винокурнях Шотландии. При этом, на этикетках всегда присутствует двойная надпись Whisky Scotch.
Все остальные аналогичные напитки, изготовленные по любым рецептам, но за пределами Шотландии, имеют право только на название виски в таком написании Whiskey.
Американская продукция называется Bourbon, кроме одного напитка – очень популярного Jack Daniel’s, у которого написано Tennessee Whiskey на этикетке, хотя это классический кукурузный бурбон.
А вот канадский продукт из той же кукурузы уже называются Canadian Whiskey – название бурбон принадлежит только американской продукции.
Но я отвлекся от скотча. Есть у него еще одна особенность – соложеный ячмень, из которого изготавливается сусло, сушат не просто горячим воздухом, а дымом, который получается во время тления определенных пластов торфа. Весь островной скотч имеет дымную нотку в аромате.
На некоторых винокурнях к торфу добавляют буковую стружку, а на других – высушенные морские водоросли, что придает оттенок морского бриза в букет.
Третье отличие шотландского скотча от обычного виски – для выдержки берут дубовые хересовые бочки. То есть, перед выдержкой скотча там созревал херес – испанское крепленое вино из белого винограда и только одного сорта – Oloroso. Это придает скотчу неповторимый виноградный привкус.
Некоторые шотландские винокурни используют бочки, в которых до того настаивался бурбон. Их изготовляют из американского белого дуба, а скотч, выдержанный в таких бочках, имеет фруктовые нотки в аромате и послевкусии.
Интересный факт! За время настаивания через стенки бочки некоторое количество напитка испаряется. Винокуры называют его «Доля ангелов».
Тема такая интересная, что чем больше изучаю, тем больше увлекаюсь. Напоследок еще скажу, чем скотч отличается от ирландского виски. Так вот в Шотландии производится только двойная перегонка спиртов, а вся ирландская продукция имеет тройную перегонку.
Все, пора остановиться! Тем про алкоголь еще столько много. Я пошел изучать дальше, а вы не забывайте заглядывать в мой блог – будет много сюрпризов. До встречи!
Дорофеев Павел.
Список источников
- www.rutvet.ru
- vinodela.ru
- gurmantur.com
- alco-boss.com
- irelandru.com
- dacha-posadka.ru
- irish-whiskey.ru
- www.drinking-culture.com
- moopalo.com
- posamogonu.ru
- 1001-gift.ru