Делаем резаное пиво

Химический состав хреновой настойки

Такой рецепт считается ?классикой?. Для приготовления настойки необходимы только качественные продукты: лепестки чайной розы без видимых признаков порчи и качественный алкоголь без тяжелого запаха.

Ингредиенты:

водка ? 0,5 л;
лепестки чайной розы ? 50 г;
сахар ? 50 ? 90 г;
вода ? 50 ? 60 мл;
лимонная кислота ? 2 г.

Приготовление настойки

Лепестки цветка измельчить с помощью ножа.
Образованную цветочную кашицу засыпать сахаром, добавить лимонную кислоту, залить водой и перемешать.
Смесь поместить в емкость для настаивания и залить алкоголем (водкой или самогоном).
Полученный материал оставить для настаивания на две недели в темном месте, периодически (два ? три раза в неделю) встряхивая.
По окончании срока выдержки продукта, жидкость слить через фильтр, добавить при необходимости сахар и в закрытом виде поставить на неделю в холодное место ? это должно стабилизировать вкус.
Еще раз профильтровать и разлить в бутылки.

Настойка, изготовленная по такому домашнему рецепту и в простых условиях, может храниться до 5 лет и имеет крепость 32-34 гр.

Хреновуха – весьма калорийный спиртной напиток: в 100 г алкоголя содержится около 224 ккал. 100-граммовая порция хреновухи в своем составе содержит 6,56 г углеводов и 0,27 г белков. А вот жиров в напитке нет.

Поражает богатство витаминно-минерального комплекса, содержащегося в крепком напитке:

витамины группы В (В1 – 0,013 мг, В2 – 0,018 мг, В4 – 0,04 мг, В5 – 0,007 мг, В6 – 0,116 мг, В9 – 6,628 мкг в 100 г продукта), витамин С (8,85 мг), витамин Е (0,023 мг);
калий (96,82 мг), кальций (21,67 мг), натрий (24,54 мг), магний (6,31 мг), фосфор (21,7 мг);
в незначительных дозах в напитке также содержится железо, йод, марганец, селен, медь, фтор.

Внимание!

Количество килокалорий, дозировка и состав витаминов, микро- и макроэлементов может варьироваться в зависимости от рецепта приготовления, точнее, от ингредиентов, которые будут использоваться дополнительно.

Наливки относятся к сладким алкогольным напиткам. Крепость продукта может колебаться от 18 до 20 градусов с сахаристостью от 28 до 40%. Для изготовления такого домашнего алкоголя на основе спирта применяются соки и настои, изготовленные из свежих ягод и фруктов. Очень часто в рецептуре напитка участвует сахарный сироп и лимонная кислота.

В соответствии с рецептом, по которому изготавливаются наливка, время, необходимое для окончательного настаивания продукта, может длиться от 1 до 6 месяцев. В зависимости от материала, который применяется для производства наливки, напитки отличаются по срокам спелости: поздние, средние и скороспелые.

Наливки, для изготовления которых были использованы плоды вишни, сливы и ягод смородины или брусники, со сроками хранения две недели при температуре 0 градусов, считаются среднеспелыми. Подобные домашние наливки должны созревать от 1,5 до 2,5 месяца.

Для приготовления скороспелых домашних наливок используются ягоды, имеющие короткий срок хранения ? от 3 до 5 дней при температуре близкой к 0 градусов (малина или клубника). Такие наливки будут готовы через 1 месяц.

Настойка, представленная в виде алкогольного напитка, изготавливается способом настаивания любого алкоголя ? водки, самогона или вина на различных ягодах или фруктах, пряностях или целебных травах. Суть процесса изготовления домашней настойки, заключается в переходе эфирных масел и биологически активных веществ из свежих или сушеных плодов и растений в спирт жидкости, на основе которой изготавливается продукт.

Время, которое необходимо для того чтобы сделать домашнюю настойку, может составлять от 14 дней до 1,5 месяца. В случае необходимости, период изготовления настойки можно сократить до одной ? двух недель за счет нагревания жидкости до температуры 50 ? 55 градусов. В своем большинстве, настойки являются крепкими напитками.

Как сделать резаное пиво

Стремясь вкусить резаного пиво уже сегодня, вы изначально должны обеспечить себя качественными составляющими для этого коктейля. Всего же существует два варианта создания уникального микса – простой и усложненный.

В первом случае вам понадобится всего два вида хорошего хмельного и тара для смешивания, тогда как во втором дополнительно используется столовая ложка.

Первый – простой вариант смешивания

Данный способ не подразумевает особых временных затрат, так как при его проведении хмельное не будет четко разделяться на слои. Данный процесс предполагает следующие этапы:

Налейте в бокал светлый продукт так, чтобы еще оставалось достаточно места для темного напитка.
Медленно добавьте темного алкоголя до верха. Можно лить любым удобным способом, допуская тем самым смешивание алкоголя.
В результате вы получите оригинальный продукт с темным, слегка коричневым оттенком цвета, а также и достаточно хаотичными ароматическими и вкусовыми показателями.

Второй – более длительный и сложный способ разлива

Опираясь на второй принцип разлива, вы будете создавать классический вариант резаного пива, которое порадует вас не только богатым колоритным вкусом, но и привлекательным визуальным разделением на слои. Данный метод создания популярного коктейля подразумевает:

Хорошенько охладите оба варианта хмельного. Это поможет увеличить их плотность по отношении друг к другу, что впоследствии приведет к более четкому разделению на слои.
Половину фужера заполните светлым продуктом таким образом, чтобы выделилось приблизительно 2 см пены.
Подождите 30 секунд, пока алкоголь немного успокоится в бокале. Далее вставьте в фужер перевернутую ложку максимально близко к его стенке. Вы должны обеспечить минимальное расстояние до налитого светлого продукта, дабы не происходило смешивания непосредственно в момент соприкасания.
Медленно долейте в бокал темный алкоголь через установленную ложку.

Если все вышеизложенные нюансы учтены, у вас получится слоистый алкогольный продукт.

Пошаговая инструкция приготовления резаного пива

В приготовлении пива резаного не принципиально, какой цвет окажется внизу, а какой сверху. Пропорции напитков разного цвета могут быть различными 1:1, 3:2 или 4:5. Если вы обладаете усидчивостью, предоставляем несколько рецептов, как сделать резаное пиво дома.

Классический способ

Традиционный способ приготовления слоистого пивного коктейля предполагает использование в качестве нижнего слоя темных сортов. Таким способом резали пиво больше 100 лет назад. Понадобится пенный напиток двух сортов, где темный сорт имеет большую плотность. В идеале подготовить разные по цвету напитки марки «Krusovice», где темный плотнее светлого.

Как правильно налить резаное пиво:

Подготовить высокий бокал. Остудить темное «Krusovice» в морозильной камере, светлое оставить на нижней полке холодильника.
Хмельное темного цвета наливать по стенке, наполнив бокал до половины. Высота пенной шапки не должна превышать 2,5-3,5 см.
Выдержать время выхода основной массы углекислоты.
Столовую ложку перевернуть выпуклой стороной вверх, утопить в пенной шапке до прикосновения к напитку.
По выпуклой поверхности ложки аккуратно наливать светлое пиво

Важно не спешить. Последнюю часть можно доливать без ложки.

Такая подрезка имеет эффектный вид, необычно приятный вкус и аромат.

Светлым вниз

Опробовать рецепт резаного пива, где светлый сорт окажется внизу, можно, подготовив продукцию «Velkopopovicky Kozel». В этом варианте светлое пиво плотнее темного. Для увеличения разницы плотности бутылку со светлым хмельным нужно охладить в морозилке.

Технологический процесс:

Бокал заполнить, не доливая до середины.
Дождаться оседания пены, выхода углекислоты.
Погрузить ложку выпуклой стороной вверх так, чтобы она слегка касалась пены.
Тонкой, ровной струей наливать темный сорт поверх ложки.
Заполнить бокал.

Пенный способ

В случае отсутствия сноровки подойдет более простой способ:

Пиво светлое охладить. Налить в бокал до середины.
Бутылку с пенным темного сорта активно взболтать, до появления густой обильной пены.
Ложкой аккуратно выложить темную пенную шапку в бокал, равномерно распределяя по всей поверхности.
После оседания пенной шапки напиток готов к употреблению.

Неприятная особенностью этого метода – отсутствие углекислоты в верхнем его слое.

Необычно приятный вкус и аромат имеет такая подрезка

Без ложки или быстрый способ

Подойдет для самых нетерпеливых:

В бокал, наклоненный под 45 градусов, налить чуть меньше половины светлого сорта. Желательно образование плотной шапки из пены.
Не меняя положение бокала относительно стола, медленно вливайте напиток темного цвета.
После оседания шапки наполнить бокал полностью.

Как приготовить резаное пиво в домашних условиях

Существует несколько способов приготовления этого напитка, рассмотрим особенности каждого из них.

Способ №1. «Светлым вниз»

Начать следует с подготовки всего необходимого. В данном случае (на две порции) потребуется следующее.

	0,5 л светлого пива
	0,5 л темного
	Бокал
	Специальная ложка для резки (с изгибом, чтобы вешать на край бокала), хотя можно использовать и обычную столовую

Теперь разберемся еще с некоторыми важными моментами. Для приготовления нужно использовать сорта разной плотности, но как узнать, какой из них наливать снизу, а какой – сверху? Лучший способ это выяснить – провести эксперимент. Еще можно примерно определить плотность по указанным производителем характеристикам (чем выше процент сухих примесей, тем выше плотность, чем выше содержание алкоголя, тем она ниже). Также важна температура – она вполне может «побороть» упомянутые выше характеристики – и концентрация растворенной углекислоты.

Будет использоваться пиво «Крушовице»

Здесь используется пиво «Крушовице», т. к. оно прошло проверку временем. К тому же, оно очень вкусное. Последовательность действий приведена ниже.

Шаг 1. Наливается более плотный сорт (здесь – светлый). Наливается традиционно, по стенке бокала, чтобы заполнить его на 2/3 (вместе с пеной). Примерно через полчаса, когда пена осядет, а жидкость «угомонится», бокал будет заполнен наполовину.

Бокал на 2/3 наполняется светлым пивом

Шаг 2. Перевернутая ложка держится над бокалом. Темное пиво наливается тоненькой струей по центру ложки, дабы распределить поток. Лить нужно медленно, но поток должен быть постоянным, иначе жидкость начнет литься по бутылке, а не по ложке.

Темный сорт наливается по ложке

Шаг 3. Когда толщина верхнего слоя достигнет 4-5 см, можно лить смелее. Финальные «штрихи» можно делать вообще без ложки.

Технология приготовления резаного пива (светлым вниз)

Все, теперь можно пить!

Способ №2. «Темным вниз»

В деревне Велке Поповице, откуда родом тот самый «Козел», придумали свою технологию нарезки, а именно темным сортом вниз. Это позволяет добиться особенного вкуса, способного понравиться почитателям как светлого, так и темного пива.

Технология нарезки пива от мастеров из Велке Поповице

Процедура приготовления тоже не представляет собой ничего сложного. Перечень всего необходимого здесь такой же, как в предыдущем способе.

	0,5 л светлого пива
	0,5 л темного
	Бокал
	Специальная ложка для резки (с изгибом, чтобы вешать на край бокала), хотя можно использовать и обычную столовую

Шаг 1. Темное пиво охлаждается в холодильнике – так оно будет более плотным, а слои, соответственно, более ровными. Светлое тоже можно положить в холодильник, но на меньшее время.

Шаг 2. Обе бутылки открываются одновременно – так при нарезке не придется отвлекаться.

Бутылки нужно открыть одновременно

Шаг 3. Бокал наполовину наполняется темным сортом. Желательно, чтобы получился слой пены толщиной как минимум 2-3 см – это поможет в нарезке.

Наливается темный сорт

Шаг 4. Берется ложка и помещается над бокалом выпуклой стороной кверху.

Ложка помещается над бокалом

Шаг 5. Светлый напиток медленно наливается по ложке (так, как в предыдущем случае), что позволит ему более плавно лечь поверх темного.

Светлый сорт медленно наливается по ложке

Более детально технология приготовления описана в приведенном ниже видеоролике.

Способ №3. Без ложки

Процесс здесь практически тот же, но определенные нюансы все же имеют место быть.

Шаг 1. Бокал держится под углом и наполняется светлым пивом на 2/3 (вместе с пеной). Пена должна быть красивой и густой, чтобы лучше разделить слои.

Шаг 2. Аналогичным образом вливается темный сорт

Это нужно делать осторожно, при минимальном потоке, который можно было бы контролировать

Шаг 3. Наливать следует до тех пор, пока бокал не будет полным до краев. Затем, когда пена немного осядет, можно добавить еще немного.

Нарезание пива без ложки

Способ №4. С использованием пены

Шаг 1. Бокал наполняется светлым пивом так же, как в предыдущих способах.

Шаг 2. Темное же хорошенько встряхивается для получения густой пены.

Шаг 3. При помощи ложки эта пена равномерно укладывается поверх налитого светлого сорта. После того как пена осядет, получатся два разделенных слоя.

Обратите внимание! Такой напиток также считается резаным, но у него есть один недостаток – верхний слой будет немного выдохшимся

История происхождения напитка

Доподлинно неизвестно где и когда впервые использовали такой метод употребления пенного напитка. Самые ранние упоминания касаются Чехии, где распробовали слоистый напиток с использованием отличающихся по цвету, плотности, степени горечи сортов.

Резаное пиво принято считать популярным алкогольным напитком в Европе

В Чехии по этому поводу существует легенда о том, что в небольшом селении пивовары заключили пари, о вкусовых качествах темного и светлого хмельного напитка. Ожесточенные споры привели к тому, что два сорта послойно смешали и признали лучшим способом употребления этого напитка. Этот факт стал примиряющим обе стороны спора. Пари осталось забытым, а способ употребления хмельного получил одобрение и распространился по всем уголкам земного шара.

Резаное пиво в Праге – один из традиционных рецептов способов приготовления слоистого пенного напитка.

Не сдерживайтесь при карбонизации

Здесь два важных момента. В первую очередь, лучшие бельгийские эли дображивают в бутылке, а не насыщаются углекислотой принудительно. Не хочу вас расстраивать, но кажущаяся разумной мантра «углекислый газ — он и в Африке углекислый газ» не более, чем ложная выдумка. Дображивание в бутылке — особый процесс, определяющий вид напитка, ощущение во рту и раскрытие вкуса. Этот процесс также обеспечивает более длительный срок хранения пива. Да, есть риск неправильного обращения с дрожжевым осадком на дне бутылки перед наливом, в результате чего получается бокал мутного пива. Что ж, одержимым прозрачностью своей продукции пивоварам я бы предложил задуматься о том, для них ли вообще вся эта крафтовая сфера.

Второй нюанс: сонм мелких колючих пузырьков. Высокая (в большинстве случаев) карбонизация бельгийских элей влияет на внешний вид напитка и ощущения во рту. Лучшие из лучших сорта карбонизированы на уровне не менее 3.0 объёмов CO2. Следует помнить, что для повышенной карбонизации необходимы бутылки из более толстого стекла, в отличие от стандартных, доступных в Штатах, которые рассчитаны на содержание CO2 до 2.5 объёмов.

В книге «Brew Like a Monk» (издательство Brewers Publications, 2005 год) Стэн Иеронимус приводит примеры объёмного содержания CO2 нескольких ключевых бельгийских производителей: Westmalle — 4.0, Duvel — 4.25, Orval — вплоть до 5.0. В качестве эксперимента, попробуйте налить пиво какой-либо из этих пивоварен агрессивно, прямо в центр стоящего на столе бокала, и подождать, пока пузырьки немного осядут. Теперь сделайте глоток. Вкусно? Бесспорно. Новый вкусовой опыт? Конечно да.

Напиток с древней историей

В меню многих баров Европы можно отыскать название řezanépivo или řezák. Родиной напитка считается Чехия, именно там в древние времена придумали наливать светлое и темное пиво в одну посуду. А жители знаменитой деревушки Вельке-Поповице уверяют, что именно их малая родина подарила миру этот рецепт.

Сегодня отведать напиток можно во многих городах Чехии, Словакии, Польши. В Праге резаное пиво считается частью обязательной программы для каждого туриста и продается практически в любом баре. Каждый, кто отправляется в эту страну впервые, стремится попробовать настоящий «резак».

Варианты резаного пива есть и у других народов. Уважают его и за океаном. По большому счету каждый любитель пенного напитка может выдумать свой способ подачи. Ведь чтобы насладиться удивительным вкусом, необязательно ехать за тридевять земель. Приготовить резаное пиво под силу каждому.

Как сделать резаное пиво: пошаговая инструкция

Нам понадобятся пол-литра темного и пол-литра светлого пива, желательно одного и того же производителя (рецептура-то у всех схожая, но могут существовать некоторые нюансы в виде добавок, плохо сочетаемых друг с другом), большой пивной бокал и ложечка (если нет специальной, то можно с успехом использовать обыкновенную столовую). У специальной ложки для резки пива есть посередине изгиб, чтобы было удобно ее вешать на край бокала.

Наливаем в пивной бокал первый слой пива, более плотного по консистенции. Делаем это по стенке бокала, чтобы не вызвать образования большого количества пенки (ее слой должен быть не более 2 сантиметров). Ожидаем примерно 30-60 секунд, пока наш первый слой «успокоится».
Далее – на перевернутую ложечку, подставленную посередине бокала вверху, льем второе пиво – тоненькой струйкой. Пена от предыдущего слоя должна смягчать падение струи, предотвращая дополнительно процесс смешивания. Когда второй слой пива выстроился на 3-5 сантиметров, льем уже гораздо смелее и быстрее. А завершать процесс можно даже и без ложки при определенном навыке.

Вот так можно сделать резаное пиво. Рецепт приготовления весьма несложен, хотя требует умения и внимания.

Что такое резаное пиво: особенности напитка и его приготовления

Резаное пиво — это ничто иное, как напиток, полученный путем смешения двух сортов пива. Получается коктейль их темного и светлого пива таким образом, чтобы между ними была видна четкая граница. В каждой порции такого алкогольного коктейля содержится одинаковое количество как темного, так и светлого сорта пива. Чаще всего для получения резаного пива используются чешские сорта напитка. Хотя многие умельцы уже умудрились прекрасно сочетать между собой и напитки отечественного производства. Как уже было сказано, главная изюминка этого напитка в четкой границе между двумя типами хмельного. Образуется эта грань за счет разницы плотностей напитков. Если же при приготовлении резать пиво без слоев, то по итогу получится разбалансированный алкогольный продукт.

Сказать точно кому принадлежит изобретение такого напитка сегодня достаточно сложно. В интернете можно прочитать упоминания о том, что первоначально резать пиво начали в Чехии. В других источниках наоборот считают данное утверждение чепухой и первооткрывателями этого вкусного и интересного напитка считают англичан. Как бы там ни было, резаное пиво пользуется огромной популярностью не только за границей, но и в России. Купить такой напиток в обычном магазине невозможно. Всему виной тот факт, что резаное пиво невозможно транспортировать в первоначальном виде. По этой причине напиток является исключительно элементов коктейльных карт популярных пивных заведений и попробовать его можно только в них.

Подробнее о том, что такое резаное пиво пойдет речь в этом видеоролике.

Правильная подача к столу

Употреблять слоистый напиток можно небольшими глотками. На четвертом, пятом раскроются вкусовые особенности пива резаного. Можно выпить как обычное пиво, ощущая одновременно два вкуса. Гурманы предпочитают использование трубочки большого диаметра, которую попеременно опускают в нижний и верхний слои. Интересный вкус ожидает тех, кто поместил трубочку на границе сортов. Самый простой способ – это смешать несколькими круговыми движениями. Напиток будет не так эффектно выглядеть, но вкус от этого только выиграет. Основной нюанс правильной подачи – соблюдение температурного режима. Теплое пиво, как не смешивай, теряет вкусовые качества.

Резаное пиво – напиток, который не купишь в магазине

Первыми наливать в одну кружку светлое и темное пиво слоями додумались чехи. Напиток назвали «řezanépivo» или «řezák», он стал местной туристической достопримечательностью. Спустя некоторое время традиция прижилась в других европейских странах. В России этот своеобразный коктейль именуется «резаным пивом».

Особенности. После первого глотка чувствуется только верхний слой, но уже после трех-четырех глотков начинается совмещение сортов, что создает уникальный вкус и неповторимое сочетание текстур.

Купить что-то подобное в магазине невозможно, поскольку при транспортировке слои обязательно перемешаются. Резаное пиво можно заказать в баре или сделать в домашних условиях. Это очень просто.

светлое пиво – 1 бутылка;
темное пиво – 1 бутылка.

Для нарезания пива также понадобится большой пивной бокал и столовая ложка.

В классическом чешском рецепте нижним слоем выступает светлое пиво, но в последнее время стало модным наливать на дно темное. Попробуйте оба варианта, вкус немного отличается. Сорта пива можно смешивать в разных пропорциях, первый раз советую взять соотношение 1:1.