В чем особенность такого дистиллята?
Помните о том, что не каждое варенье подойдет для самогона, например магазинные заготовки не используют в этих целях, так как в своем составе они содержат мало сахара.
Кроме того, существует ряд нюансов и особенностей приготовления домашнего самогона из варенья, приготовленного своими руками:
- Для приготовления спиртного напитка желательно использовать засахарившееся варенье. Если оно успело забродить, в нем появился характерный для порченных продуктов запах, то такой продукт лучше не использовать, выкидывайте его незамедлительно.
- Традиционно варенье варят, соблюдая следующие пропорции: на 1 кг сахара – 1 кг сырья. Поэтому многие больше не добавляют в свой дистиллят сахара. Если же в ваших заготовках было положено меньше сахарного песка, то в напиток придется его добавлять дополнительно.
- Дрожжевая основа для самогона берется разная. Всего три вида дрожжей: для хлебопечения, покупная винная ЧКД или «дикие дрожжи».
Для отличной браги из варенья подойдут закрутки на основе яблок, груш, слив, абрикосов или вишни.
Если правильно следовать всем предписаниям и технологиям относительно приготовления самогона, можно получить отличный домашний напиток с нужной крепостью.
Можно ли сделать из старого варенья?
Старое варенье бывает разным, если оно просто немного забродило или засахарилось, то опытный винокур сразу определит, куда его можно пустить, чтобы не было отходов. Помимо самогона такое варенье может пойти и на слабоалкогольные напитки, такие как вино, настойки и наливки.
Такой напиток, как самогон из варенья, станет экологически чистым продуктом, так как изначально в нем кроме сахара и фруктов ничего не присутствует.
И наконец, вы сможете избавиться от уже никому не нужных банок со старыми консервациями.
Но также стоит помнить и о том, что варенье, покрытое плесенью нельзя использовать для приготовления самогона:
- В плесени много вредных веществ и даже если вы убрали сверху испорченные части, можете не сомневаться, что поры плесени проникли и намного глубже.
- Лучше сразу избавляться от содержимого банки.
Непригодным будет и магазинное варенье, так как там имеются консерванты и небольшое количество сахара, которое не сможет способствовать процессу брожения.
Как видите, процесс приготовления домашнего самогона не сложен, причем напиток получается неплохого качества.
Тем более что состав его не требует особых затрат. Даже дрожжи при необходимости можно заменить другим ингредиентом, например пивом, главное, чтобы присутствовали грибки для брожения.
Как приготовить самогон из старого варенья рассказывается на видео:
https://youtube.com/watch?v=2zd-zY5zgzw
На основе самогона можно приготовит домашние настойки или ликеры, нашел он свое применение и в косметологии. Из самогона можно изготовить отличные лосьоны.
Ну и наконец, поможет напиток и в народной медицине, с его применением готовят лекарственные настойки и различные натирки.
Брага из варенья
Делается по следующему рецепту: в сосуд с засахарившимся или перебродившим вареньем добавить холодную воду в пропорции 1:4, то есть на 10 литров джема или повидла понадобиться 40 литров воды. Далее емкость подогреть на среднем огне, периодически помешивая. Когда масса станет однородной, охладить до комнатной температуры.
Дальше развести в тёплой воде 200 грамм прессованных дрожжей (или 50 грамм сухих), добавить в емкость с вареньем и тщательно перемешать. Также можно засыпать 100 грамм сахара (необязательно), это способствует брожению. После перегонки на выходе получится 2,5-3 литра самогона 40%.
Сколько самогона получается из браги?
На данный вопрос однозначный ответ получить не удастся. Все зависит от нескольких факторов. В частности большую роль играет качество самой браги (насколько хорошо прошел процесс сбраживания). Способ выгонки — нем менее важный фактор. При использовании специального покупного аппарата для выгонки результат будет совсем другой, нежели использование кастрюли и тазика.
В среднем на каждые 10 литров браги приходится 3 литра самогона. Но здесь опять же встает вопрос правильного подсчета. Если убрать первичный выгон (около 100г. — голова), в котором присутствуют летучие эфирные масла, и убрать последние 100-200г. (хвост), когда градус уже падает, то итого меньше. Иногда эти данные разнятся. В любом случае если выполнять должным образом весь технологический процесс с момента приготовления браги до завершения процесса выгонки самогона, то должна получиться пропорция:
1 л. самогона = 3 л. браги
Брага из варенья для питья
Для любителей слабоалкогольных напитков, такой рецепт придется по душе. Здесь не нужно добавлять сахар, чтобы избежать излишней крепости.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 2 л варенья (лучше из малины);
- 4 гр сухих дрожжей;
- 5 л очищенной воды.
Пошаговые действия:
- Размешиваем варенье в воде и подогреваем на медленном огне до 40 градусов, постоянно помешивая.
- Растворяем дрожжи согласно инструкции и добавляем в сироп.
- Переливаем жидкость в бутылку для брожения и надеваем гидрозатвор. В процессе необходимо обязательно перемешивать содержимое.
О готовности говорят обильное пенообразование и резкий газированный вкус. После того, как напиток настоялся, его необходимо отделить от осадка, использовав марлю или пропустив через фильтр.
Брагу разливают в пластиковые бутылки и хранят в холодильнике в горизонтальном положении.
Как получить самогон?
Приступать к извлечению самогона можно при появлении признаков готовности продукта. Когда гидравлический затвор перестаёт пускать пузыри необходимо выполнить следующие действия:
-
Слить брагу, профильтровать при помощи марли. Если пренебречь этой процедурой, то твёрдые частички могут
пригореть при нагреве, изменяя вкус продукта.
- При перегонке отбирать самогон, пока уровень крепости не упадёт ниже 30 градусов. Помутнение дистиллята в такой ситуации является нормальным явлением.
- Замерить крепость, вычислить процент содержания чистого спирта.
- Разбавить продукт до 30 градусов, произвести повторную перегонку. При этом первые 8–15% собираются в отдельную ёмкость. Эта фракция в простонародии называется «голова». Употреблять её небезопасно.
- Дождаться снижения крепости до 42–45%, поставить продукт на 2–3 суток в тёмном и прохладном месте.
Если выполнить все действия в описанной последовательности, то самогон из старого варенья можно будет употреблять даже без повторной очистки. По желанию её можно произвести, однако на качество продукта эта процедура повлияет незначительно, но займёт время. Если самогонщик не торопиться, то очистку можно произвести несколько раз.
Как приготовить брагу из сахара? Рецепт
Чтобы приготовить брагу для самогона в домашних условиях нам потребуется: емкость, где будет находится само сусло, вода, сахар и дрожжи. Емкость должна обеспечивать возможность отвода углекислого газа, который образуется в процессе брожения. По объему она должна соответствовать количеству желаемой браги +20-30%. Т.е. Если Вы взяли бочку на 100 литров, то заливать ее стоит лишь литров на 70-80. Традиционно используют для приготовления браги стеклянную тару. Однако, это скорее дань традиции, подойдет емкость и из другого материала (эмалированные кастрюли, пластиковые бочки). Главное, чтобы она была чистой.
Чтобы приготовить брагу из сахара, дрожжей и воды, надо соблюдать следующие пропорции:
3 л. воды + 1кг. сахара + 80г. дрожжей
Сам по себе рецепт приготовления брага чрезвычайно просто. В емкость наливаем чистую воду и растворяем в ней сахар в требуемой пропорции, получая тем самым обычный сахарный сироп. Воду не в коем случае не кипятить или использовать дистиллированную воду, т.к. отсутствие необходимого кислорода в воде может нарушить должный процесс брожения. Лучше растворять сахар в комнатной температуре в диапазоне от 20-35 градусов. Перед приготовлением браги обычно дают воде немного отстоятся, избавив ее от ненужных осадков. Необходимо учитывать тот факт, что в процессе брожения может выделяться обильно пена, что увеличит начальный объем раствора, поэтому наливайте воду не до самого верха.
После приготовления сахарного раствора в дело вступают дрожжи. Для браги подойдут любые, но не винные. Как вариант «Саф-момент», которые обычно используется для выпечки. Перед тем как добавить дрожжи, желательно провести процесс активации. Для этого высыпать необходимое количество дрожжей в посуду и залить их водой (25-30 градусов), после чего обернуть теплой тканью нашу емкость и дать постоять около получаса. Прессованные дрожи рекомендуется перед добавление в весь раствор их растворить в небольшой части сусла. Как указывалось ранее пищевые дрожжи сильно пенятся. Чтобы убрать пену можно использовать молотые сухари или печенье.
После этого добавляем дрожжи в сусло. И обеспечиваем для приготовления браги температурный режим в районе 28-30 градусов. Это является оптимальной температурой в процессе брожения. Обычно когда готовят брагу для самогона в домашних условиях кастрюли или бочки обматывают старыми шубами, пальто и другими теплыми вещами, т.к. обычно комнатная температура меньше требуемой. Если Вы готовите брагу дома, то необходимо позаботиться об отводе неприятного запаха. Если просто оставить приоткрытой крышку, то это будут не самые комфортные условия для проживания. Как вариант, можно использовать отводящую трубку в окно.
Приготовление браги для самогона
1. Развести дрожжи. Пачку сухих дрожжей (или любых других) высыпать в тазик и залить теплой водой (до 30°C). Если вода будет иметь более высокую температуру, есть риск, что дрожжи погибнут. Кроме тазика можно использовать любую другую емкость.
2. Заполнить бродильную емкость. Сначала засыпать сахар, потом до половины объёма налить теплую воду. Нужно следить за тем, чтобы сахар не осел на дне толстым слоем. Для этого сусло нужно периодически перемешивать.
К выбору подходящего резервуара для браги следует подходить ответственно. В первую очередь рассчитывается его вместительность. Также емкость не должна быть оцинкованной. Можно использовать пластиковые бочки, если они предназначены для пищевых продуктов. Обычно подобная надпись есть на этикетке.
3. Добавить дрожжи. Здесь всё просто – разведенные в тёплой воде дрожжи перелить в бродильную емкость и хорошо перемешать.
4. Избавиться от неприятного запаха в квартире. Для начала брожения достаточно герметично закрыть емкость крышкой. Но в этом случае запах браги будет ощущаться во всем помещении. Решением проблемы служит водяной затвор, изображенный на рисунке. Конец трубки можно направить в воду или вывести через форточку квартиры. Вот такое элегантное и эффективное решение.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
5. Следить за брожением. Оптимальная температура брожения – 26-28°C. Если в помещении прохладно, брагу придется подогревать. Проще всего это сделать аквариумными нагревателями. Спустя 10-12 дней можно начинать перегонку.
Как видите сделать брагу для самогона довольно просто. Ингредиентами могут быть чистый сахар, старое варенье, мед или другие сахаросодержащие компоненты. С дрожжами проблем тоже не возникнет, они продаются почти в каждом продуктовом магазине. Подходят сухие и самые обычные прессованные дрожжи.
Другие рецепты
Опытные самогонщики часто вносят поправки в основной рецепт, описанный выше, чтобы придать напитку уникальные вкусовые свойства, а также сделать его более крепким или мягким. Малоопытным винокурам не рекомендуется экспериментировать с составом — лучше начать со стандартного рецепта.
Без сахара
Для создания самогона надо подготовить варенье с содержанием сахара 50%. Не стоит использовать покупной продукт: он содержит химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка. Нужно заготовить 6 л варенья, 15 л воды и 300 г дрожжей.
Не стоит использовать покупное варенье: в нём присутствуют химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка.
После подготовки ингредиентов требуется выполнить следующие действия:
- Добавить варенье в тёплую воду. Должна получиться однородная смесь.
- В воде развести дрожжи. Её температура должна быть равна 25–28 градусов. Смесь должна настаиваться 1–2 минуты.
- Смешать дрожжи с разбавленным вареньем, поставить ёмкость в тепло на неделю (максимум две).
- Перегнать полученную брагу.
С пивом
Для создания самогона, требуется приготовить 2,5 л варенья, 0,5 л пива (крепость должна быть низкой), 500 г сахара, 10 л воды. Когда ингредиенты готовы, требуется сделать следующее:
-
Залить воду в сосуд для брожения, после чего подогреть.
- Положить сахар. Для помешивания необходимо воспользоваться лопаткой из дерева.
- После полного растворения сахара долить варенье, пиво, перемещать до однородности. Если нет возможности использовать пиво, то желаемого эффекта можно добиться, сделав ячменную закваску.
- Надеть на ёмкость гидравлический затвор, после чего оставить в тёплом помещении бродить брагу на 10–15 дней. Температура в нём не должна быть выше 30 градусов.
- Отфильтровать, перегнать брагу. Алкоголь отбирается, пока уровень крепости не станет ниже 30 градусов.
При необходимости делается повторная перегонка. Она даёт возможность избавиться от осадка. В жидкость в обязательном порядке добавляется вода. Если крепость опустилась до 42 градусов, то отбор надо немедленно прекратить.
Без дрожжей
Использование подобного рецепта подразумевает подготовку таких ингредиентов, как варенье (4 л), закваска из изюма (готовиться заранее), вода (12 л). Когда подготовительные действия завершены, можно делать брагу.
Брага на варенье с изюмной закваской.
Требуется:
- Подогреть воду.
- Долить варенье, перемешать.
- Залить закваску, перемешать. Если она отсутствует, то массу надо настаивать в тёплом месте на протяжении нескольких суток. При этом тару требуется накрыть марлей.
- Слить массу в ёмкость (3/4 объёма).
- Закрыть горловину гидравлическим затвором.
- Положить сахар.
Другие рецепты
Есть и другие альтернативные рецепты приготовления самогона из старого варенья. Изготовитель определяет для себя наиболее приемлемый по вкусу и сложности приготовления вариант. Рекомендуется начинать, все-таки, с основного рецепта, так как это проверенная классика.
Без использования сахара
Для такого рецепта подойдет лишь то варенье, в котором 50% сахара и более. Само варенье может быть абсолютно любым. Кстати, продукт из магазина использовать не рекомендуется, так как в нем мизерное содержание сахара, но много химических добавок.
Пошаговое приготовление браги из варенья для самогона и пропорции:
- 6 л варенья;
- 15 л очищенной воды;
- 300 г живых дрожжей.
Далее нужно соблюдать определенную последовательность действий. Здесь важна каждая мелочь:
- Теплую воду смешать с вареньем до однородного состояния.
- В стакане теплой воды развести дрожжи и настоять их 1−2 минуты.
- Дрожжевую смесь добавить в варенье и поставить емкость в тепле место для брожения на 7−14 дней.
- Готовую бражку перегнать.
- В итоге на выходе получится около 3 литров самогона. В готовый самогон можно для вкуса добавить ваниль.
С добавлением пива
Чтобы приготовить брагу из варенья и получить вкусный самогон, нужно также соблюсти пропорции. Рецепт довольно прост:
- 2,5 л варенья;
- 0,5 кг сахара;
- 10 л чистой воды;
- 0,5 л пива.
А далее нужно быть очень внимательными. Пошаговая инструкция выглядит следующим образом
- Воду нагреть до 30 градусов прямо в таре, где будет происходить брожение.
- Добавить в воду сахар и полностью его растворить.
- Влить варенье и пиво и снова все перемешать. Если пива нет, то можно заквасить ячмень и хмель.
- На емкость надеть гидрозатвор и настаивать в помещении с температурой воздуха 30 градусов на протяжении 10−15 суток.
- Готовую брагу отделить от осадка и перегнать.
Без дрожжей
Этот нехитрый рецепт тоже имеет право на жизнь, но приготовление значительно затягивается. Понадобятся такие ингредиенты:
- 4 л варенья;
- 12 л воды;
- закваска из изюма.
- 4 л варенья;
- 12 л воды;
- закваска из изюма.
Далее нужно четко следовать инструкции. Пошаговое приготовление:
- Заранее приготовить закваску.
- В теплую воду добавить варенье.
- Добавить закваску и смешать.
- Через 2 дня жидкость перелить в тару. Она будет составлять ¾ объема.
- На емкость поставить гидрозатвор.
- Можно добавить сахар. Брожение продолжается 2−6 недель.
- Процедура повторяется до трех раз.
- Готовую брагу отфильтровать.
Брага
Для создания самогона из варенья в домашних условиях может применяться любой его тип, а именно малиновое, вишнёвое, клубничное и др.
Можно смешивать несколько видов варенья — результат от этого не будет хуже.
Чтобы сделать хорошую брагу, необходимо выполнить следующие действия:
- Нагреть воду;
- Положить варенье, после чего перемешать до однородности;
- Охладить. Если этого не сделать, то дрожжи погибнут;
- Развести дрожжи, следуя указаниям в инструкции, после чего смешать с брагой;
- Положить, размешать сахар;
- Установить на ёмкость с брагой гидравлический затвор. При его отсутствии можно воспользоваться резиновой перчаткой с дырочкой в пальце.
Вкусная брага для питья: секреты создания
Вкусовые качества напитка определяются не только рецептом, но и используемыми продуктами, а также техническими аспектами приготовления. При кажущейся простоте, упустив из вида какие-то моменты, вы рискуете полностью испортить брагу, сделав ее непригодной для питья.
Подбор продуктов
Вариантов рецептов, по которым готовится брага для питья, существует множество. В ход идут зерновые культуры, фрукты, ягоды или мед. Таким образом используются застоявшиеся или забродившие компоты, соки или варенье, которые предполагалось выбросить. Кроме основы в состав браги входят следующие компоненты:
Дрожжи. Оптимальным вариантом является подбор вида дрожжей исходя из основного компонента напитка. Готовя зерновую или медовую брагу, лучше использовать спиртовые виды, для фруктовых и ягодных подойдут винные. На практике в дело идут и хлебопекарные дрожжи, как наиболее доступный вариант
Главным условием будет жизнеспособность дрожжей, поэтому обращайте внимание на свежесть продукта и проверяйте этот момент перед использованием. Вследствие отсутствия дистилляции прессованные дрожжи придают напитку специфический привкус, поэтому предпочтительней добавлять сухие
Вода. Слишком мягкая вода не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжевых грибов минералов, а кипяченая лишена кислорода. Поэтому лучше использовать ключевую или колодезную воду средней жесткости. Водопроводную воду предварительно фильтруют или отстаивают. В любом случае, она должна быть приятной на вкус, без посторонних запахов и примесей.
Сахар. Этот момент часто упускается из виду, но в сахарном песке также могут содержаться примеси, в особенности, если используется продукт, расфасованный в мешки. Очистить сахар поможет приготовление инвертного сиропа. Этот пункт неактуален только для браги из варенья, в которую сахар не добавляется.
фото с сайта http://xcook.info
Технология приготовления
Процесс сбраживания достаточно капризный к условиям проведения, и соблюдать общие правила необходимо вне зависимости от того, какой рецепт браги для питья выбран. Здесь играет значение соблюдение температурных условий, ограничение доступа кислорода и временные промежутки.
Обеспечить оптимальную температуру для брожения несложно, поскольку дрожжи чувствуют себя хорошо примерно при тех же условиях, что и люди. Наибольшую активность они проявляют при температуре +26-28⁰С, с допустимыми отклонениями от 18 до 30⁰С. При более низких значениях, выработка спирта замедляется, а при +3-5⁰С они погибают. Летом емкость с брагой оставляют при комнатной температуре, а зимой укутывают одеялами или старой верхней одеждой.
Ограничивать поступление кислорода необходимо для того, чтобы этиловый спирт не окислялся в уксусную кислоту. Прокисшая брага не содержит алкоголя, и ее останется только вылить. Чтобы этого избежать, наденьте на емкость резиновую перчатку с проколотыми 1-2 пальцами, или крышку с гидрозатвором. Гидрозатвор легко делается из крышки с просверленным отверстием, в которую вставляется гибкая трубка. Второй конец трубки опускают в емкость с водой – это обеспечивает отвод углекислого газа, не допуская внутрь кислород.
Важный вопрос «сколько должна стоять брага для питья?» не имеет единственно верного ответа. Зерновые браги готовы уже спустя 5-7 дней, а приготовление ягодной может затянуться до двух месяцев. Ориентироваться надо на внешние признаки завершения брожения, которые проявляются в том, что перестают выделяться пузырьки газа в гидрозатворе или сдувается надетая на горлышко перчатка. Когда брага готова, она перестает пениться.
фото с сайта osobnyachkom.ru
Коснувшись временных промежутков, стоит ответить на еще один популярный вопрос – можно ли пить недобродившую брагу? Градус алкоголя после завершения брожения спиртовых дрожжей достигает 18, но если стоит цель приготовить менее крепкий напиток, то вполне можно употреблять недобродившую брагу. Стоит учитывать, что живые дрожжи продолжат брожение в кишечнике, что может привести к вздутию живота и послаблению стула.
Остановка сбраживания
Вы можете самостоятельно остановить брожение тогда, когда напиток достиг требуемой крепости. Достаточно охладить его на несколько часов до 0⁰С или прогреть до 40⁰С. Дрожжевые грибы погибнут, что избавит вас от бурления в животе после употребления.
Основной способ
Это классический рецепт самогона из варенья и дрожжей. Выход получается самый большой. Если правильно соблюдать рецепт и пропорции, то можно получить очень вкусный, качественный и ароматный самогон. Но этот процесс невозможен без некоторых правил. Здесь важна и сама брага, и последующая перегонка.
Приготовление браги
Для бражки важно не только само варенье, но и вода. Она должна быть очищенной, не иметь запаха и вкуса
Здесь прекрасно подойдет родниковая или колодезная вода. Если применяется водопроводная вода, то ее нужно предварительно отстоять на протяжении двух дней.
Сахар в брагу можно и не добавлять, но тогда бродить она будет гораздо дольше, а самогона из нее получится меньше. Если это необходимо, то возможна замена сахара глюкозой или же фруктозой
Важно соблюдать меру и не перестараться
Приготовление бражки состоит из нескольких этапов. Каждый из них очень важен. Необходимо сделать следующее:
- Воду прогреть до 60 градусов.
- В горячую воду добавить варенье и смешать до однородности.
- Смесь охладить до 30 градусов.
- Дрожжи развести по инструкции и вылить в тару для браги.
- В смесь добавить сахар и тщательно перемешать до полного его растворения. Если сахар решено не использовать, то этот пункт просто пропускается.
- На горлышко емкости с бражкой надеть резиновую перчатку и проколоть в ней один палец. Так делается своеобразный гидрозатвор.
- Отправить емкость в теплое место на 9 дней. Температура воздуха должна быть в пределах 18−25 градусов.
- Когда гидрозатвор перестает образовывать пузыри, а в ёмкости есть осадок, и жидкость стала светлее, можно считать бражку готовой. Еще можно попробовать ее на вкус. Если она готова, то будет горчить.
Процесс перегонки
Самогон гонится только тогда, когда бражка полностью готова. Этот рецепт — продолжение предыдущего. Можно сказать, следующий этап:
- Готовую брагу следует отфильтровать через несколько слоев марли.
- Во время перегона нужно отобрать жидкость до того, как ее крепость станет ниже 30%. Помутнение дистиллята — абсолютная норма.
- Измерить показатель количества спирта в напитке и определить его крепость.
- Влить в готовый самогон чистую воду для того, чтобы получилось 20 градусов. Полученную жидкость нужно повторно перегнать. Около 15% чистого спирта нужно удалить из самогона, так как пить это нельзя.
- Отобрать самогон до того, как в струе понизится крепость до 42−45%.
- Привести готовый самогон к желаемой крепости, разбавляя его водой, после чего настаивать в прохладном месте около трех дней.
На выходе получается качественный дистиллят.