Настойка из алычи ????

Домашняя наливка на букву Й

Да-да-да, не удивляйтесь! В нашей коллекции самых разных наливок появился рецепт наливки, которая поначалу даже не была предусмотрена в перечне – на букву Й.

А все потому, что этим рецептом поделилась очень далекая знакомая, которая увлечена садоводством и которая выращивает у себя на даче самые разные кусты и деревья, в том числе и не очень распространенные.

Вот и о существовании такой необычной гибридной ягоды на букву Й, из которой она готовит варенье и наливку, я узнала, можно сказать, случайно.

Называется эта ягода “йошта”. И является, как уже упоминалось, гибридом. Родительскими растениями для кустарника йошты стали вполне привычные для любого дачника черная смородина и крыжовник. И, как это всегда бывает, “ребенок” обладает не только качествами, присущими его предкам, но и своими собственными особенностями. А имя новое растение получило по первым слогам имен своих предшественников на немецком языке: “йо” — Johannisbeere — смородина и “шта” — Stachelbeere — крыжовник.

По цвету ягоды йошты за время своего созревания – это примерно в середине лета – проходят превращение из зеленых в красноватые и в темно-фиолетовые, почти черные.

По размеру они покрупнее, чем ягоды растений-прародителей и могут быть примерно как вишня. Правда, оболочка у йошты плотнее, чем у вишни.

Если попробовать еще немного недозрелую ягоду йошты, то, скорее всего, Вы определите в ее вкусе признаки крыжовника, зато по мере созревания все больше начинает чувствоваться и смородиновый вкус.

Йошта довольно плодовита, с одного куста собирают до десяти килограмм ягод, так что хватит и на варенье, и на “покушать”, и на домашнюю наливку. Только собирать ее нужно, когда сухо.

Собранные “йоштинки” помещать в неглубокую посуду и не надолго:  чем дольше йошта хранится, тем быстрее пропадают полезные свойства этой необычной ягоды.

В случае же необходимости все-таки отложить переработку растительного сырья, йошту можно перебрать и оставить в холодильнике на два дня.

Домашняя наливка из йошты

Берем для ягод литр водки и литр воды, восемьсот грамм сахарного песка, по десять листиков черной смородины, вишни и пять — шесть цветков липы.

Ягоду нужно сложить в стеклянную емкость – например, бутыль или банку, но не до верха, а примерно до начала сужения. Потом сверху положить листики смородины с вишней и липовый цвет. Потом залить водкой, чтоб она доходила до листиков. Бутыль оставить для настаивания на семь недель.

На следующем этапе из сахарного песка и воды варится сироп, который вливают в профильтрованный ягодный настой. Теперь для того, чтобы обе жидкости смогли как следует естественным способом смешаться, их нужно оставить еще на несколько месяцев. Понятно, что не терпится попробовать домашнюю наливку из не самой распространенной ягоды, но все же стоит подождать. В любом случае, Новый год Вы сможете отметить новой наливкой

Несколько секретов приготовления

Для начала следует разобраться с терминами, ведь часто говорят о наливке или настойке из алычи, не придавая особого значения разнице между этими двумя понятиями. А она есть, и довольно значительная.

Различия между настойкой и наливкой

Наливкой называется сладкий алкогольный напиток, приготавливаемый из ягод или фруктов. Если в процессе его производства используется лишь методика естественного брожения без добавления спирта и его аналогов, то некоторые склонны называть подобный напиток вином из алычи. Но если строго подходить к формулировкам, то вином следует называть лишь алкогольные напитки из винограда. Напитки же, изготавливаемые их прочих плодов и ягод методом естественного брожения, правильнее называть наливками. Хотя при производстве наливок нередко используется добавление водки или спирта для фиксации, максимальная крепость ее – 24 градуса.

Настойки же, напротив, содержат большой процент алкоголя, основой их является спирт, водка или качественный самогон, с включением незначительного количества сахара и фруктово-ягодных или травянистых добавок. Само название – настойка – говорит о том, что основной составляющий элемент (в данном случае, алыча) настаивается на спиртовой основе в течение некоторого времени. В результате получают целебный и вкусный, но крепкий напиток. Настойки, в отличие от наливок, чаще всего используют в лечебных целях.

Для изготовления алкогольных напитков из алычи могут использоваться плоды любого цвета: желтые, розовые, красные и темно-фиолетовые

Важно, чтобы они были спелыми, но не перезревшими

При изготовлении наливки из алычи без добавления спиртосодержащих напитков плоды не рекомендуется мыть, чтобы сохранить на поверхности их кожицы специальные естественные дрожжи. Они будут способствовать процессу натурального брожения.

Совет! Добавление небольшого количества изюма поможет подстраховаться в случае, если процесс брожения не сможет протекать столь интенсивно, как хотелось бы.

Косточки из алычи можно удалять, а можно оставить, на ваш выбор. Часто говорят о возможном содержании в косточках алычи опасного вещества – синильной кислоты. Вред нередко бывает сильно преувеличен. Зато процесс изготовления без удаления косточек будет значительно упрощен, и они способны придать напитку интересный привкус.

В целом наливка из алычи получается очень красивого солнечного оттенка с выраженным фруктовым вкусом и ароматом.

Перед приготовлением напитка плоды необходимо тщательно перебрать, чтобы не пропустить ни одного подгнившего или смятого фрукта, способного испортить все ваши труды.

Классическая алычовая наливка

Крепость готового домашнего напитка составит до двенадцати градусов.

Состав сырья:

• плоды алычи – два килограмма;
• сахарный песок – полтора килограмма;
• вода чистая – двести миллилитров.

Приготовление наливки:

1. Алычу помыть. Сложить плоды в банку, добавить сахарный песок. Несколько раз интенсивно встряхнуть, добавить очищенную воду. В идеале вода должна быть колодезной или родниковой. Если применяется обычная канализационная вода, то её надо предварительно отстоять или профильтровать.
2. Для защиты от насекомых перевязать горлышко банки марлей. Убрать в тёплое тёмное место. Через два-четыре дня, когда начнётся брожение, установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с проткнутой иголкой крохотной дырочкой).
3. Через три-семь недель брожение закончится. Надо профильтровать наливку через несколько слоёв марли. Мезгу отжать, процедить через вату и перемешать сок с основной частью.
4. Разлить готовую алычовую наливку по бутылкам. Герметично закрыть и убрать на три месяца в подвал или холодильник. Это минимальный срок её созревания. В идеале он должен быть около одного года. Срок хранения созревшей наливки: до двух лет.

Состав сырья:

• Алыча – 500 грамм.
• Водка – 0,5 литра.
• Песок сахарный – 150 грамм.
• Вода – 0,15 литра.

Приготовление:

• Удалить подпорченные плоды и плодоножки. Тщательно вымыть алычу. По желанию удалить из неё косточки.
• Переложить подготовленные плоды в стеклянную ёмкость и полностью залить водкой. Настаивать в тёплом тёмном месте один месяц. По истечению этого срока процедить через сито.
• Смешать сахар и воду в равных пропорциях и сварить обычный сахарный сироп.
• Охладив сироп до комнатной температуры, хорошо перемешать его с настойкой.
• Для удаления осадка и мутности профильтровать настойку через несколько слоёв марли. Разлить по бутылкам.
• Для стабилизации вкуса выдержать готовую настойку четыре дня в прохладном тёмном месте.

По вкусу наливка из алычи в домашних условиях очень похоже на домашнее вино из алычи, но гораздо слаще. Процесс приготовления состоит из метода естественного брожения. Крепость такой наливки достигает 8-12%. Для наливки следует подготовить:

• 2 кг ягод алычи;
• 1,5 кг сахара;
• 200 мл воды.

Поэтапный процесс приготовления наливки выглядит так:

1. Ягоды алычи моют и удаляют косточки (на своё усмотрение).
2. Помещают подготовленные ягоды в банку, засыпают в неё сахар, пару раз интенсивно встряхивают и заливают воду. Если у алычи были удалены косточки, то можно хорошо перемешать.
3. Банку обвязывают марлей и помещают в тёмное место на 2 – 4 дня, защищённое от солнечных лучей.
4. При первых появлениях пены, кисловатого запаха или шипения устанавливают гидрозатвор.
5. Когда процесс брожения прекращается (приблизительно через 25 — 45 дней), наливку фильтруют через несколько слоёв марлевого отреза. Оставшуюся твёрдую часть (мезгу) выжимают руками, процеживают через вату, а потом смешивают с основной частью.
6. Наливку наливают в бутылки, которые плотно закрывают, помещают на 2 – 3 месяца в подвал или холодильник. Хранить такую наливку можно один – два года.

Пряная наливка из алычи

Состав:

• сок из алычи – 2 л;
• пищевой спирт (95-96 %) – 1 л;
• сахар – 0,5 кг;
• пряный настой – 20 мл.

Способ приготовления:

• Из алычи, вымытой и очищенной от косточек, получите сок. Для того чтобы сока вышло 2 л, алычи потребуется около 5 кг.
• Всыпьте в сок сахар, размешайте. Добавьте пряный настой, приобретенный в винодельческом магазине или приготовленный самостоятельно. Сделать его можно с добавлением корицы, гвоздики и апельсиновой цедры, а также из смеси для глинтвейна.
• Влейте спирт. Перемешайте. Перелейте полученную жидкость в чистую банку и закройте ее полиэтиленовой крышкой.
• В течение 2 недель настаивайте напиток при комнатной температуре, затем профильтруйте его, разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место.
• Настаивайте наливку еще полгода, после чего ее нужно повторно профильтровать и бутилировать, после чего она будет готова к дегустации.

В прохладном месте пряная наливка, приготовленная из сока алычи, сохраняет свои органолептические качества как минимум в течение 2 лет.

Хороший рецепт1Так себе

Что нужно обязательно приготовить из алычи
Варенье 15.17%

Вино 26.21%

Компот 9.66%

Соус, ткемали 39.31%

Что-то другое, но очень вкусное 9.66%
Проголосовало: 145

АлычаДата: 22.07.2020.

Рецепты и лекарственные свойства настойки на основе шелковицы

Все части этого дерева используются для лечения разных болезней. Но ягоды, из которых готовится тутовая настойка, вне конкуренции с точки зрения медицины. О последней мы сейчас и поговорим.

Обзор

Шелковица – гость, которого завез к нам, из стран Ближнего Востока, еще Петр Первый. Это не очень высокое дерево с черными, красными или белыми плодами.

Оно хорошо прижилось в нашем климате и встретить его сегодня можно практически в каждом дворе. Начиная с середины лета растение начинает плодоносить небольшими ягодами, формой и строением, которые похожи на ягоды ежевики.

Они имеют сильный приятный сладковатый запах и сладкие на вкус.

Ягоды шелковицы часто применяют для изготовления варенья, которое считается национальным украинским блюдом. Также в странах Ближнего Востока их массово употребляют в пищу. С них получаются отличные десерты и прекрасные сладкие вина.

Но вот, как правильно применять их в лечебных целях и главное, отчего они будут полезны, знают не все. А самым распространенным методом лечения является приготовление настойки из ягод, которую можно готовить как на водке, так и на воде.

• черные ягоды шелковицы – примерно 200 г (1 стакан);
• вода – 100 мл;
• водка – 200 мл;
• сахар – не более 200 мл.

Приготовление:

1. Ягоды перед приготовлением тщательно промыть.
2. Потом высыпать их в миску и хорошо растереть.
3. Пересыпать в банку, в котором будет готовиться настой.
4. Из воды и сахара готовим сироп.
5. Берем банку с растертыми ягодами и заливаем в нее сироп и водку.
6. Хорошо перемешиваем.
7. Ставим настаиваться в темное место примерно на 2 недели.
8. Далее, следует процедить содержимое банки через марлю.

Завершающий этап – это разливание настойки в бутылки, которые потом ставим в прохладное место на хранение.

• спелые ягоды шелковицы – 0,5 кг;
• остывшая кипяченая вода – 1 л;
• водка – 1 л;
• сахар – примерно 300 г.

Приготовление:

1. Для начала нужно хорошо промыть ягоды.
2. Потом высыпаем их в трехлитровую банку.
3. Заливаем ягоды в банке водкой и водой.
4. Хорошо перемешиваем содержимое банки ложкой.
5. Плотно закрываем посуду и ставим в теплое место настаиваться на 3 недели.
6. Далее, процеживаем и разливаем по бутылках.

Ну вот и все, еще один лечебный настой готов к употреблению.

Приготовление:

1. Промываем ягоды и измельчаем их.
2. Потом засыпаем ягоды в емкость и заливаем кипятком.
3. Настаиваем примерно 4 часа.

Такой вариант используется для полоскания ротовой полости.

Свойства

Уникальные лечебные свойства настойки из шелковицы вызваны не менее уникальными свойствами плодов этого дерева. Итак, ее ягоды содержат такие витамины, как: В1-В6, А, В9, С, К и Е.

Также это настоящий кладезь микроэлементов, среди которых: железо, марганец, медь, цинк и селен. А еще в ней много макроэлементов, к которым принадлежат: натрий, калий, кальций, фосфор и магний.

Благодаря такой сложной структуре лечебных свойств у ягоды шелковицы хоть отбавляй, а соответственно настойка из нее будет не менее полезна и не менее вкусна.

Применение

Это снадобье рекомендовано принимать людям, у которых нарушена работа сердца, а также – при нарушении работы почек. Еще ее полезно принимать как мочегонное, потогонное и желчегонное средство. В дополнение ко всему такой настой обладает противовоспалительным эффектом. Полезен он будет и людям, у которых проблемы с обменом веществ.

Еще нужно не забыть об уникальном действии настойки на желудочно-кишечный тракт. А именно ее использование в качестве слабительного. Поэтому не рекомендуется принимать его большими порциями. Эффективным будет также лечение простатита. Дозировка в лечебных целях составляет примерно 1 чайная ложка не более 3 раз на день.

Противопоказания

Водочные настойки противопоказаны беременным женщинам и женщинам во время лактации. Также не рекомендуется передозировка напитками из спелых ягод, так как те являются сильным слабительным.

Противопоказан прием и людям, которые больны сахарным диабетом, гипертонией или страдают частыми перепадами давления.

Кроме того, надо еще не забыть об индивидуальной непереносимости, при проявлении которой прием напитка строго запрещен.