Китайское пиво: обзор популярных марок. пивоваренные компании китая

О напитках / От

Китайская рисовая водка

Этот национальный алкогольный напиток можно купить в Китае буквально на каждом шагу. Его местное название звучит как «байцзю», или «БаиДжиу» (BaiJiu). Существует множество сортов рисовой водки, самым знаменитым считается водка Маотай (Maotai), которая стоит в пределах 50 долларов за бутылку.

Если верить производителям, она проходит восемь этапов ферментирования, семь перегонок и три года выдержки. Весь же производственный цикл длится в сумме 5 лет. Разливается эта элитная водка в золотистые бутылки с красной этикеткой. Правда, найти настоящую Маотай не всегда просто: число подделок этого сорта даже в солидных супермаркетах зашкаливает.

Бытует мнение: если опустошить бутылку Maotai, аромат напитка будет ощущаться еще несколько дней

Первое свойство любого напитка из категории байцзю, которое дает о себе знать сразу после открытия бутылки, – это сильный запах, ощутимый даже с расстояния трех метров. Китайцев привлекает этот специфический аромат, европейцев чаще отпугивает. Но именно он является показателем качества алкоголя.

По вкусу китайская рисовая водка не уступает хорошей русской, крепость может составлять от 40 до 60 градусов – в зависимости от бренда. Кроме риса, для производства байцзю могут применяться другие злаковые культуры, доступные в этой стране.

Современный рецепт жженки

Ингредиенты

  1. Красное вино – 2 л

  2. Ром/виски – 0,5 л

  3. Коньяк – 250 мл

  4. Горячий крепкий черный чай – 1 л

  5. Финики без косточек – 300 г

  6. Чернослив без косточек – 300 г

  7. Ананас (свежий/консервы) – 200 г

  8. Изюм – 200 г

  9. Апельсин – 2 штуки

  10. Корица – 2 палочки

  11. Крупный лимон – 1 штука

  12. Цукаты – 600 г

  13. Гвоздика – 6–8 бутонов

  14. Душистый перец – 4 горошины

Метод приготовления

  1. Изюм, чернослив, финики обдайте кипятком и оставьте на 10 минут, слейте воду. Порежьте плоды, ананас, смешайте.

  2. Ошпарьте лимон и апельсины, нарезать нужно кружками. Поместите в кастрюлю.

  3. Составьте от гвоздик только бутоны, вдавите в одну дольку апельсина.

  4. В ту же кастрюлю добавьте половину стакана воды, специи, поставьте на плиту.

  5. Доведите до кипения, выключите газ, накройте крышкой и подержите 15 минут.

  6. При надобности порежьте цукаты до размера маленьких кусочков, выложите в другую кастрюлю, влейте вино. Подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте лимонно-апельсиновую смесь, подержите пару минут, оставьте в сторону, накрыв крышкой.

  7. Плоды из первого шага поместите в большую емкость, на нее поставьте решетку, выложите сахар. Полейте заранее нагретой коньячно-ромовой смесью, чтобы сахар достаточно впитал.

  8. Подожгите, продолжайте поливать до полного растворения.

  9. Добавьте в емкость чай, вино. Тщательно размешайте.

Манговый пшеничный эль

Примечание:

Варил американский пэйл со схожим графиком охмеления и получил манговый аромат и вкус. Манго на вторичку должно подчеркнуть этот характер, хотя говорят, манго дает трудноуловимую ароматику.ИнгредиентыЗерновые:

  • 1.45 кг (33.0%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.45 кг (33.0%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.5%) | Аром Шато (Бельгия)цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3.1 кг (70.5%)Сахаросодержащие:
  • 1.3 кг (29.5%) | Мангоцвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 1.3 кг (29.5%)Хмель:
  • 4 гр (10.9 IBU) | Симкое (США) —в гранулах, a-к.=13% | Внесение в первое сусло.
  • 5 гр (10.1 IBU) | Симкое (США) —в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 5 гр (3 IBU) | Мозаика (США) —в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 13 гр (0 IBU) | Мозаика (США) —в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 7 дней.
  • Всего: 27 гр (24 IBUs)Дрожжи:
  • Mangrove Jacks — Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 77.8 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 140 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей. Профиль воды: Вода: Кальций: 62 мг/л, Магний: 6 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 42 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 30 мг/лПараметры затиранияМетод затирания:Зерновой в мешках — BIABТемпературные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С — 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода:12.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода:6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды:18.4 лПараметры варки Эффективность варки:73 % Время кипячения:75 мин | Вирпул/отстой после кипячения:0 мин | Охлаждение:40 мин Размер партии после кипячения:13 л. | Испарение:15 % | Размер партии перед кипячением:15.0 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователейПараметры карбонизации Объем партии после брожения:9 л. | Температура карбонизации:22 °СПраймер:
  • 130 гр. | Сухой солодовый экстракт / DMEсбраж. экстракт = 68 % | Итоговый объем СO2 = 3.27 (6.54 г/л)Дополнительные параметры Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции:

Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

Где покупать пиво в Тайланде и как его пить

Классическое тайское пиво по крепости похоже на такие российские сорта, как «Балтика №6», Porter (от «Афанасий»), «Русский имперский статус»

Если вы будете употреблять его не только за ужином, то примите во внимание отличия в климате. В тропическом пекле воздействие алкоголя может быть иным и по степени, и по скорости наступления последствий

Особых проблем с приобретением хмельного пенного напитка не возникает нигде, но чаще всего оно встречается в сетевых магазинах Family Mart и 7-Eleven. Обычно холодильные лотки с ним локализуются в дальнем конце зала. Цены на пиво в Тайланде зависят от места покупки и количества. Например, во всех крупных супермаркетах, включая Big C, Tesco Lotus, оно дешевле на 8-10 бат, если берете бутылку большого объема. Экономия увеличивается, если вы приобретаете не одну, а несколько. Точно не придется пересчитывать мелочь и прикидывать что лучше – идти пешком назад или взять еще пару банок.

Тайцы нередко кладут в пиво кусочки льда, что уберегает его от чрезмерно быстрого нагревания. Однако это приводит к тому, что благородный напиток разбавляется и становится водянистым, безвкусным. Выйти из положения можно, приобретя вместе с ним специальный лед, который дольше тает. Стоит он чуть дороже обычного и продается там же, где и само пиво. Например, в супермаркетах 7-Eleven.

Более надежным способом сохранить пиво холодным является использование термостаканов, защищающих бутылку или банку от перегревания. Их приобретение оправдано не только большим комфортом потребления (меньше вероятность, что запотевшая бутылка выпадет из рук), но также тем, что это отличный тайский сувенир, который пригодится и дома, и в качестве подарка друзьям.

Немного истории

Конечно же, если начать углубляться в историю, то всплывут некоторые факты, например, что пиво для Поднебесной — не такой уж и новый напиток. Если опираться на археологические раскопки, то окажется, что пенный алкоголь тут варили задолго до нашей эры. Получается, что китайское пиво – это достаточно древний напиток, который пили еще в седьмом тысячелетии до нашей эры.

Вот только эта информация не совпадает с официальной версией. Ведь все давно привыкли считать родиной пива Месопотамию. Первый пенный напиток появился у шумеров. Но не стоит копаться в настолько древних событиях. Главное, что удалось выяснить: китайское пиво – напиток достаточно древний (впрочем, как и много других вещей). Конечно же, тот пенный алкоголь, который производился до нашей эры, не имеет практически ничего общего с лагером, элем, портером или стаутом. Вот именно эти напитки пришли в Поднебесную относительно недавно.

Жженка в хрониках истории

1814: Этот год ознаменовался победой наполеоновских войск и появлением жженки в России. Разошлась она в основном среди гусар, потому что в ее составе были недешевые на то время специи и сахар. Ее любили за согревающий эффект, и что она прибавляла храбрости. Употребляли ее и вне фронта, когда накатывала тоска по походным временам, потому что, кроме как выпить и сыграть партию в карты, занятий особо не было.

На службе пунш готовили в чем придется, но дома к выбору посуды подходили тщательно. В ход шли ведра из серебра, ковши и стаканы, отделанные орнаментом, так или иначе связанной с военной тематикой. Такую посуду не стыдно было дарить на юбилеи и праздники.

1820: Среди поклонников напитка был замечен А. С. Пушкин. Он прозвал его по имени военачальника Бенкендорфом за усмиряющее воздействие на его желудок. Но все оставшиеся органы он только будоражил. Известен случай, когда поэт, захмелев, двух своих товарищей вызвал на дуэль, а третьего назначил секундантом.

С особой нежностью Пушкин относился к жженке, приготовленной его подругой Евпраксии Вревской. Он даже подарил ей ковшик, который и ныне в музее-усадьбе Тригорское (ссылка).

1830: В эти годы другой известный русский поэт М. Ю. Лермонтов учился в Школе гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров. Там он познакомился со жженкой, которая была любимицей учащихся.

В эти же годы писатель и публицист А. И. Герцен проходил обучение в университете. Напиток был частым гостем вечеринок.

1840: Жженка попала в разряд классики. 9 мая 1840 года Н. В. Гоголь отмечал именины, где собственноручно приготовил напиток для гостей, в числе которых были Лермонтов, Вяземский и другие известные личности.

XIX век: В XIX веке, жженка среди петербуржцев и москвичей мода на нее угасала. Гусары к ней охладевали. Причина крылась в изменении их материального положения не в лучшую сторону: теперь служили представители других сословий.

XX век: В начале века она лишь играла роль определенного ритуала среди офицеров, только пополняющих полки.

1918: Завершение Первой мировой войны совпало с полным небытием жженки. О ней забыли.

Сегодня: Жженка переживает новый виток развития, диковинный алкоголь готовят в малых порциях в барах и ресторанах.