Особенности терруара и изготовления вин
Несомненно, половина успеха местных напитков кроется в уникальных природно климатических условиях:
-
Почвы, где произрастают сорта Мерло (95%) и Каберне (5%)
Преимущественно глинистые с высоким содержанием железа и незначительной примесью гравия.
Формировались они на протяжении многих миллионов лет.
-
Влажные воздушные массы
Поступающие с расположенного поблизости моря, и мягкий климат без резких перепадов температуры идеальны для выращивания винограда красных сортов.
Все остальное – заслуга рук виноделов, причем в самом прямом смысле: большая часть работ выполняется вручную.
Особое внимание уделяется сбору урожая: снять ягоды после достижения нужной степени зрелости нужно максимально быстро, при этом не повредив их. В работу идут только целые плоды с одинаковыми характеристиками – определенной формы и размера
В работу идут только целые плоды с одинаковыми характеристиками – определенной формы и размера.
Двухэтапная сортировка сырья (триаж) в хозяйстве «Петрюс» также производится вручную: ягоды тщательно отделяют от гребней, очищают от веточек и плодоножек.
После подготовки винограда переходят непосредственно к изготовлению вина: плоды измельчают, помещают в нейтральные емкости, где сусло проходит процесс двухэтапной ферментации.
Она производится в течение нескольких недель при температуре равной 30 °C.
Для выдержки используют дубовые бочки, в которых вино хранится от двух лет и более.
Перед розливом в бутылки напиток купажируют (смешивают): вино «Петрюс» состоит преимущественно из сорта Мерло, Каберне составляет лишь 4–5% (в редких случаях может увеличиваться до 20%).
Лучшими считаются «винтажи» следующих лет: 1929, 1947, 1989, 1990, 1998, 2000, 2005, 2008, 2009, 2010, 2012.
Ликерное вино
Именно оно полюбилось многим дамам. Сочетание сортов винограда подобрано максимально удачно. Вкус у вина получился очень терпким, но сладким. Несмотря на то что крепость у напитка не слишком большая (15%), отмечается легкий дурман в голове уже после второго бокала. Именно поэтому ценители рекомендуют пить его под хороший мясной ужин. И не более одного бокала. Сахара достаточно – 150 грамм на литр напитка. Состав вина «Черный лекарь» ликерного включает в себя и пряные травы, такие как мускатный орех и кориандр, душица и зверобой, гвоздика. Для популярного зимнего напитка, глинтвейна, лучшей основы не найти. Собственно, его даже варить не нужно! Лишь подогреть вино, добавить еще немного душистых трав, корицу и апельсин. Но и в чистом виде напиток стоит внимания – насыщенное с богатым рубиновым цветом, играющим в лучах света.
Полезные свойства
Также в вине содержатся фруктоза и глюкоза, которые легко усваиваются организмом. Еще выполняют важную функцию – служат дополнительной энергоподдержкой сердечным мышцам. При этом вино оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, особенно полезно его пить в небольших количествах при атеросклерозе.
Сегодня даже рассказывают древнее поверье, согласно которому, густое вино из этих же сортов винограда рекомендовали пить человеку при обильных потерях крови либо при истощении и упадке сил. Поэтому его обязательно выдавали воинам, возвращающимся с поля брани. Им даже промывали раны, так как оно обладает бактерицидными свойствами, способствует оперативному заживлению. За счет содержания танина в напитке он помогает быстро затягиваться ранам. По эффекту в медицине его действие можно сравнить с зеленкой.
Чем оправдана настолько высокая цена
-
Отменное качество
Не просто высоким, свойственным большинству качественных французских вин, а «высочайшим».
Отбор сырья настолько строг, что в случае «плохого» урожая от изготовления вина в неудачном году отказываются вовсе.
Правда, случалось такое всего трижды за историю хозяйства (в 1956, 1965 и 1991), но, подсчитав потери производителя, можно оценить основательность подхода.
-
Затраты на изготовление
Ручной сбор урожая, нередко по ночам, чтобы успеть «поймать» виноград с идеальными характеристиками/
А также: содержание собственных метеостанций, строгий контроль каждого этапа производства, отсутствие искусственных добавок, даже использование вертолетов для создания определенных воздушных потоков для выращивания ягод.
Разумеется, все это требует немалых вложений, особенно если учесть небольшие объемы выпуска.
-
Имя
Каждое хозяйство в Бордо, помимо виноградников, владеет: собственной, наполненной особой атмосферой легендой создания; историей развития, нередко насчитывающей несколько столетий; парой-тройкой любопытных фактов, будоражащих воображение потребителя.
Сочетание этих трех составляющих с выдающимся вкусом напитка, который просто обязан быть соответствующим, и определяет высокую стоимость вин из Бордо.
Ценители благородного напитка, кто они
Среди покупателей вин больше женщин: 54%, мужчин 46%.
Среди молодежи до 25 лет – всего 7%
В возрасте 25-36 лет это число увеличивается до 11%
С 36 и до 60 лет сохраняется 11% у мужчин и 12% у женщин.
После 60 лет мужчины часто меняют предпочтения, их остается всего 8%, а вот женщин становится больше: до 15%.
Пить вино предпочитают люди с хорошим вкусом, образованные, со средним и выше доходом.
Случаи, когда россияне считают уместным купить бутылку белого или красного:
- Праздник или ожидание гостей – 60%
- Для себя или в гости – 30%
- Отдых на природе 16%
- В качестве подарка 8%
- Другие ситуации 5%
По роду занятий можно рассмотреть следующие категории:
- пенсионеры 24%
- служащие 32%
- рабочие специальности 24%
- безработные 3%
- домохозяйки 3%
- другое 2%
- учащиеся 9%
- предприниматели 3%
Покупатели стараются выбирать натуральные виноградные вина. Примерно 20% выбирают игристое и шампанское.
Лидерами продаж становятся варианты с низким содержанием алкоголя (9-13%). Крепленое, мадеры, портвейны, хересы – выбор 25% соотечественников.
Выбор по содержанию сахара:
- Полусладкие – 38%, такие напитки выбирают люди в возрасте 25-36 лет.
- Полусухие – 17% выбор молодежи до 25 лет.
- Сладкие – 14%
- Сухие – 12%
- Десертные – 8%
- Ликерные – 5%
Большинство покупателей доверяют собственному вкусу и выбирают хорошее вино только попробовав его. Другие критерии оценки – марка, страна, производитель. На цену готовы ориентироваться только 9% покупателей.
Отзыв на красное полусладкое вино Черный лекарь от Фанагории
Сбор винограда: вероятно, 2017 год
Происхождение: Краснодарский край, Россия
Сорт винограда: Каберне, Саперави, Ранний Магарача
На отзыве сегодня достаточно популярное красное полусладкое вино Черный лекарь от российского производителя Фанагория. Популярность его, вероятно, обусловлена низкой ценой и вполне симпатичной бутылкой (этикеткой то есть). Но есть еще что-то примечательное? Давайте разбираться.
О симпатичной бутылке Черного лекаря от Фанагории
Лицевая этикетка прямо очень симпатичная. Кстати, в этой серии они все приятно выглядящие. Конкретно эта у меня даже ассоциируется с каким-то оригинальным комиксом про сыщика из конца 19 века. Эдакий пожилой Фандорин. Ну, да хватит с фантазиями.
Вино это столовое, то есть предельно простенькое. Полусладкое с уровнем сахара в 30-40 г на литр. Выполнено из красных сортов Каберне Совиньон, Саперави и Ранний Магарача. Можно предположить, что оно из собственного сырья Фанагории, с виноградников на Таманском полуострове в Краснодарском крае. Но нигде об этом не говорится. Так что виноматериал может быть и закуплен на стороне.
Но хватит с этими предположениями. Давайте пробовать.
Вкус и аромат полусладкого вина Черный лекарь
Честно говоря, я изначально был крайне скептически настроен к этому вину. В первую очередь из-за слишком уж низкой стоимости. Вина куда дороже выливались мною из-за совсем уж низкого качества. Но в данном случае эти пессимистические ожидания не оправдались.
В бокале оказалось очень темное, насыщенно рубинового (почти черного) цвета вино. Очевидна его предельная молодость. Свой вклад в эту «темноту», конечно, внес Саперави, этот «красящий» (буквальный перевод на русский) виноград.
Ароматика очень не яркая, несколько размытая. Ощущаются фрукты и ягоды, но как будто издалека. Словно вино это разбавлено водой.
Во вкусе те же фрукты и ягоды, но опять же не очень ярко проявляющиеся. Причем их очень оттеняет немалое количество сахара, который, очевидно, здесь не зря в таких количествах. Видимо виноматериал для приготовления Черного лекаря был изначально не очень и качественный, что пришлось проводить множество манипуляций, чтобы скрыть это самое невысокое качество.
Вино весьма тельное, умеренно танинное. Послевкусие не очень долгое, сладкое.
Мой отзыв о вине Черный лекарь от Фанагории
Вопреки всем мои ожиданиям, у меня так и не возникло желание избавиться от этого вина. Да, оно простоватое. Да, в нем нет никаких явных достоинств. Но ЦЕНА. Да за такую стоимость на магазинной полке можно встретить лишь ужас ужасный, настоящую бормотуху. А Черный лекарь можно пить. Наслаждаться им вряд ли удастся. Но под котлетки с пюрешкой или макарошками более чем.
Смех смехом, но по соотношению цена / качество – это пять! Четыре с плюсом так уж точно. Мой отзыв на удивление положительный.
Историческая справка
Изысканное и многогранное вино Черный лекарь производится российской компанией Фанагория, чьи мощности расположились в самом сердце Краснодарского края. Данная компания была основана в 1959 году как совхоз Фанагорийский, где выращивались различные популярные сорта винограда.
В 1978 году совхоз объединили с Сенновским винным заводом, что позволило создавать новые, более интересные напитки. Впоследствии данное объединение сделало компанию Фанагория одной из самых почитаемых в СССР. В 1996 году предприятие было полностью модернизировано и реорганизовано в открытое акционерное общество.
В настоящий момент ассортимент компании радует изобилием товаров, встретить которые можно практически на всем постсоветском пространстве.
Знаете ли вы? В каталоге компании Фанагория присутствует коллекционный и аутентичный коньяк Гранд. Выдержка спиртов, из которых создан данный ассамбляж, составляет не менее 25 лет.
Алкоголь того же класса и вкусового качества
Линейка продуктов Черный Доктор представлена исключительно одним напитком, который разливается в тару различной емкости. Следовательно, желая вкусить разнообразия, вам придется взглянуть на изделия других популярных торговых марок. К наиболее интересным представителям сегмента можно смело отнести:
Вазиани Алазанская Долина Белое. Бледно-желтое спиртное с душистым ароматом айвы, дыни, яблоки обжаренных орехов. Вкусовые показатели вырисовываются тонкими нотками белых цветов и фруктов.
Bruno Giacosa Barolo Falletto. Гранатово-красный алкоголь с щедрым привкусом пряностей, подлеска и темных фруктов. Ароматическая структура строится на нежнейших элементах поджаренных трав, специй, ежевики и минералов.
J.P.Chenet Le Jeune Jean-Paul. Нежный алкоголь рубинового цвета, ароматическая основа которого радует нотами фруктов и темных ягод. Вкус идеально сбалансирован вокруг оттенков малины и черешни.
Коблево Сомелье Изабелла. Розовый алкоголь с приятной земляничной долей в аромате. Гастрономическая ценность вырисовывается узнаваемой ягодной текстурой с небольшой кислинкой.
Правила употребления вина
Вино бывает разным. Раскрытие вкуса зависит от сорта винограда, температуры, крепости напитка и сочетания с основным блюдом. Совершив ошибку в подаче, легко испортить первое впечатление и надолго отказаться от употребления.
Несколько простых правил помогут подчеркнуть вкус и избежать ошибок во время приема гостей.
- Чем больше процент спирта, тем более теплой остается бутылка. Охлаждать в холодильнике можно только шампанское и игристое. Температура подачи 4-8 гр С. Сухие требуют 7-10 гр С, полусладкие и сладкие пьются при средней температуре в 15-20 гр С. Для этого бутылку необходимо достать из холодильника за полчаса до подачи, или положить в холодильник на полчаса, чтобы охладить. Крепленые, десертные и ликерные напитки полностью раскрывают свой букет при комнатной температуре.
- Бокалы-флюте хороши для сохранения пузырьков в шампанском и очаровательно смотрятся на фото. Для всех остальных случаев лучше отказаться от узких бокалов и разливать игристые вина в обычные. Их более широкая форма полностью раскрывает аромат.
- Бокал держат за ножку. Если обхватывать верхнюю часть ладонью, можно перегреть напиток.
- Бокалы не наливают полностью. Это позволит напитку подышать и раскрыть свой аромат.
- Вертеть бокал и активно чокаться не стоит – перенасыщение кислородом может дать горчинку некоторым сортам.
- Красные вина подают к мясным блюдам, белые к рыбным. Это старое правило не универсально: например, крепленые и десертные хорошо сочетаются с фруктами и сладостями. Чем дороже и благороднее вино, тем проще должна быть закуска. Сырная нарезка и свежий виноград не влияют на вкус, и сделают дорогой напиток самостоятельным пунктом праздничной программы.
