Смородиновая настойка «Контабас»
Напиток делают из нераспустившихся почек черной смородины, которые собирают в середине весны.
Подойдут и веточки, но настой получится грубее.
Количество исходного сырья зависит от объема тары – оно должно занимать примерно половину посудины, водки требуется примерно в 1,5-2 раза больше – для полного покрытия почек.
Готовый продукт имеет красивый изумрудно-зеленый оттенок и приятный сладковатый аромат, но хранится не более двух недель. Спустя короткое время напиток начинает портиться: цвет меняется на коричневый, появляется осадок и неприятный запах.
Ингредиенты
-
Почки черной смородины – ½ объема посуды
-
Водка – по количеству сырья
Метод приготовления
-
Почки промыть, засыпать в емкость из стекла, залить водкой.
-
Накрыть посудину марлей, выставить на солнце либо в подвал.
-
Выдерживать напиток от 1 до 6 недель, отслеживая изменения цвета.
-
Процедить настойку и держать в холоде.
Арбузная брага
Арбуз помимо вкуса имеет и полезные свойства. В нём присутствуют витамины, щелочные компоненты, клетчатка и минеральные соли. Благодаря большому содержанию воды, арбуз прекрасно утоляет жажду. А
большое содержание клетчатки позволяет использовать арбуз при чистке организма от вредных веществ.
А спорным арбузный сэм можно считать вот почему. Не имея возможности выращивать арбузы самостоятельно, покупать их для приготовления алкоголя всё ж дороговато. Да и технологию приготовления хорошей арбузной браги нужно освоить в совершенстве, иначе всё можно только испортить. Брага может скиснуть, если не доложить или наоборот переложить основные составляющие.
Но, допустим, что по каким-то неведомым причинам, у вас есть в наличии достаточно большое количество арбузов, которые вам срочно нужно переработать. Или же у вас есть перезревшие арбузы, с трещинами и побитые. Понятно, что хранить их долго невозможно и что-то нужно срочно предпринять. Как тут не вспомнить про арбузный самогон?
Для начала нужно сделать из имеющихся арбузов брагу. Как уже говорилось выше, к самогоноварению на основе арбузов нужен особый подход. Для приготовления браги пригодна только мякоть этих плодов. Они могут быть перезрелыми или даже подкисшими, для браги и такие подойдут. Однако не стоит класть в брагу семечки и кожуру.
В дальнейшем это даст только неприятный привкус, от которого сложно
будет избавиться
Особое внимание стоит уделить гнилым арбузам. Нужно обязательно вырезать всю гниль
На приготовление же браги нам понадобится только арбузный сок, поэтому всю пригодную мякоть нужно переработать на сок. Воду в этом рецепте лучше не использовать, так как арбузная мякоть достаточно водянистая.
Состав:
- 30 л арбузного сока
- 3-4 кг сахара
- 300 г дрожжей спиртовых (сухих лучше взять грамм 50).
Сахара в этом рецепте лучше переложить, чем не доложить. Вкус сахар не испортит, а вот его нехватка может очень отразиться на вкусовых качествах конечного продукта. К тому же сахар только улучшит процесс брожения.
Особое внимание уделите дрожжам! Имеется ошибочное мнение, что раз арбузы могут закисать, то в них уже есть необходимые микроорганизмы для брожения. Это полная чушь! Мякоть арбуза не содержит дрожжей
Поэтому дрожжи необходимы при приготовлении браги на основе арбузов. Можно использовать натуральную закваску вместо дрожжей на основе ягод, фруктов или зерновых. Однако тогда значительно увеличится сам процесс брожения.
Дальнейший процесс стандартен. Помещаем ёмкость с брагой в тёплое тёмное место недели на две, периодически проверяя, не окончился ли процесс брожения. Понять, что брага готова для перегонки можно по вкусу ? она не должна иметь сладость и по цвету ? готовая брага светлая, без примесей, а вся муть оседает на дно.
Противопоказания
Настойку из кизила запрещено принимать при индивидуальной непереносимости, гастрите с повышенной кислотностью в желудке, при остром или хроническом дуодените, нервных возбуждениях, язвенной болезни и нарушенном сне. Также ягоды не рекомендуется употреблять в любом виде при запоре.
Самогонный напиток
Чтобы приготовить кизиловую наливку на самогоне возьмите 500 грамм спелых ягод кизила, 750 миллилитров качественного самогона и 100 грамм сахара.
Рецепт приготовления следующий:
- Кизил хорошо помойте и поместите в двухлитровую банку. Подавите с помощью качалки или ступки;
- Ягодное пюре залейте самогоном и дайте настояться в течение месяца;
- Спустя время профильтруйте напиток и добавьте в него сахар.
Дайте настойке постоять ещё пару дней и уберите осадок с помощью ваты. Получится 25 процентный кизиловый напиток с ягодным ароматом и прекрасным вкусом.
Спиртовой напиток
Рецепт приготовления спиртовой настойки аналогичен рецепту с самогоном. Только напиток готовится без добавления сахара, а самогон заменяется спиртом. Он получается более крепким с ровным кисловатым ягодным вкусом. Настойка легко пьётся и понравится всем гостям.
Ещё один способ приготовления настойки на спирту:
- Заполните третью часть трёхлитровой банки свежесобранными ягодами кизила. Ягодки должны быть целыми;
- Залейте литром неразбавленного спирта;
- Спустя пару дней настаивания слейте 850 миллилитров напитка рубинового цвета;
- В отдельной таре сделайте сироп из литра воды и 300 грамм сахара;
- Сироп влейте в настойку, чтобы получилось два литра напитка;
- Дайте постоять ещё пару часов.
Настойка получится красивого цвета, приятного запаха и кисло-сладкого вкуса крепостью 35 процентов.
Спиртовой напиток от пониженного давления
Смешайте 100 грамм кизила с измельчённым чесноком (одной головкой). Залейте массу 200 граммами водки. Дайте настояться в течение десяти дней в темноте.
Пить готовое средство рекомендуется по две капли перед едой в течение недели. Чтобы эффект был лучше настойку запивайте молоком.
Спиртовая настойка с чесноком поможет поднять слишком низкое давление
Перед приёмом важно проконсультироваться с доктором. Коньячный напиток. Коньячный напиток
. Коньячный напиток
Коньячный напиток
Рецепт приготовления настойки из кизила на коньяке:
- Возьмите 400 грамм ягод, литр коньяка и мёд по вкусу;
- Плоды вымойте, обсушите и проколите иголкой или разрежьте пополам;
- Выложите кизил в банку и залейте коньяком;
- Добавьте мёд, закройте банку крышкой и дайте настояться в течение трёх месяцев;
- Спустя время напиток профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Если вы сделали всё правильно, настойка получится рубиновой по цвету и терпкой на вкус.
Водная настойка из кизила
Сухие, измельчённые листочки и цветки кизила залейте кипятком (на 30 грамм возьмите 250 миллилитров). Накройте крышкой и дайте настояться в течение сорока минут. Спустя время процедите, и пейте как чай.
Водная настойка понижает температуру, и обеззараживающе действует при тифе, туберкулёзе и простуде.
15 грамм сухих листочков кизила залейте стаканом кипятка и дайте постоять полчаса на водяной бане. Принимайте по 50 грамм трижды в сутки. Водная настойка применяется в виде мочегонного и вяжущего средства.
35 грамм листочков и столько же ягод залейте водой (500 миллилитрами). Варите в течение десяти минут. Дайте настояться восемь часов и принимайте водное средство по половине стакана трижды в сутки при расстройстве желудка. Чтобы настойку приготовить быстрее, сырьё нужно прокипятить на водяной бане в течение получаса, а затем дать постоять ещё 30 минут.
Водные настойки с кизилом полезны тем людям, которым по каким-то причинам нельзя употреблять средства с водкой, коньяком или самогоном.
История возникновения кофе фраппе
По-французски frappé означает «битый». Так ещё в XIX веке называли напитки с колотым льдом, в том числе и кофейные. К примеру, кофе со льдом и мороженым именовали «фраппе а-ля глясе». Постепенно у слова frappé появилось ещё одно значение – «охлаждённый».
Но напиток, который мы сегодня знаем как фраппе, родился 7 октября 1957 года на Международной ярмарке в Салониках. Компания Nestle презентовала там шоколадный порошок, который легко растворялся даже в холодном молоке. Во время перерыва сотрудник фирмы, Димитрис Вакондиос, попытался приготовить кофе, но нигде не нашёл кипятка. Отчаявшись, Вакондиос просто смешал в шейкере растворимый кофе Nescafe и сахар, залил холодной водой и хорошенько встряхнул. В результате получился холодный кофе с пышной пенкой.
Возможно, если бы выставка проходила в какой-нибудь северной стране, на происшедшее никто бы не обратил внимания. Но в Греции прохладительные напитки жизненно необходимы. Кофе, который можно быстро приготовить и не требуется специально охлаждать – настоящая находка как для барменов, так и для посетителей. Для того, чтобы ещё более снизить температуру напитка, в него стали добавлять колотый лёд. Название для нового вида кофе позаимствовали у французов.
Создатель рецепта фраппе Димитрис Вакондиос
Администрация Nestle не могла не оценить открывавшихся перспектив. Благодаря рекламе фраппе моментально вошёл в моду. Этот способ приготовления растворимого кофе стал основным в Греции. В 1979 году кофе фраппе был признан национальным греческим напитком.
Различают 3 вида греческого фраппе:
- гликос (glykós, γλυκός) – сладкий: 2 ч. л. кофе и 4 ч. л. сахара;
- метриос (métrios, μέτριος) – средний: 2 ч. л. кофе и 2 ч. л. сахара;
- скетос (skétos, σκέτος) – простой: 2 ч. л. кофе, без сахара.
Классический греческий фраппе готовят исключительно из растворимого кофе. Больше ни в выборе ингредиентов, ни в способе приготовления стандартов нет. Иногда фраппе взбивают вместе со льдом, в других случаях взбитым кофейным коктейлем заливают кубики льда.
Фраппе с водой и молоком называют фрапогало (φραπόγαλο, frapógalo). На Кипре в фрапогало добавляют лишь чуть-чуть воды, для взбивания пенки, остальная жидкость – молоко, причём чем жирнее, тем лучше. В некоторых кофейнях фраппе или фрапогало подают с мороженым.
Фраппе с молоком
Существует и вариант, когда кофе со льдом не взбивают, а перемешивают ложкой, из-за чего он приобретает немного другую текстуру. Такой кофе называют κουταλάτος (koutalatos) – «корабельный»: способ приготовления изобрели моряки.
Туристы, побывавшие в Греции, привозили с собой и рецепт полюбившегося кофе. Но после Олимпийских игр 2004 года фраппе стал популярен во всём мире. Правда, в разных странах в рецепт напитка внесли коррективы:
- в Болгарии вместо воды часто используют кока-колу;
- в Сербии фраппе называют hladan nes и подают с молоком, мороженым и взбитыми сливками;
- в Дании воду заменяют холодным молоком.
В последнее время в Европе приобрёл популярность фраппе на основе эспрессо (одинарного или двойного). В Италии словом фраппе именуют молочный коктейль. Растворимый кофе итальянцы не особо жалуют. Напиток, аналогичный греческому фраппе, но на основе натурального кофе, по-итальянски называется granita al caffè.
В северо-восточных штатах США, где живёт много выходцев из Италии, молочный коктейль называют frappe (на английский манер – «фрап»). В 80-х годах XX века в бостонской кофейне Coffee Connection изобрели напиток фраппучино (frappuccino), который представляет собой молочный коктейль, смешанный с кофе и ледяной крошкой.
Когда сеть кофеен Starbucks в 1994 году приобрела Coffee Connection, то унаследовала и оригинальный рецепт. Теперь в кофейнях этой сети по всему миру подают фраппучино – по сути, тот же фраппе, но не с колотым льдом, а с ледяной крошкой. Starbucks также продаёт расфасованный в бутылки фраппучино без льда. В кофейные напитки добавляют не Nescafe, а сублимированный кофе Via, по вкусу и аромату максимально приближенный к натуральному.
Инжир с медом
Для воплощения в жизнь этого рецепта придется запастись терпением. Но в результате винодел получит великолепный напиток янтарного оттенка с карамельно-табачным послевкусием.
Ингредиенты на 1 кг инжира:
· сахар – 1 кг;
· вода – 5 л;
· мед – 300 мл;
· апельсин и лимон – по 1 шт;
· винные дрожжи.
Алгоритм приготовления
1. Подготовить медовый сироп – мед вливают в кипяток и размешивают до полного растворения продукта.
2. Сироп остудить и влить в емкость для брожения.
3. Если вино будет готовиться из свежих ягод, то их необходимо разрезать, залить 1 литром кипятка и оставить на 12 часов.
4. Инжир слить и соединить с сиропом из меда и добавить все необходимые ингредиенты.
5. Апельсин и лимон режут кусочками и добавляют в сусло вместе с кожурой.
6. Первые 3-5 дней перемешивать сусло каждые 12 часов.
7. После этого закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое, темное место для брожения, которое будет продолжаться 1-1,5 месяца.
8. Процедуру сбраживания повторяют каждые три месяца.
9. Через год полученное молодое вино разливают по бутылкам и ставят в прохладное место для созревания.
10. Через год напиток готов к употреблению.
Вино из инжира: классический рецепт
Ингредиенты:
· вяленый инжир (можно взять сушеный) – 1, 5 кг;
· сахар – 600 гр;
· вода – 5 литров;
· изюм – 50 гр или винные дрожжи.
После сушки плоды содержат до 70% фруктозы. Если внести много сахара вино просто не забродит. Лучше добавлять сахар в уже готовый алкогольный продукт.
На заметку! Напиток из свежих ягод получается не такой ароматный, а его приготовление требует намного больше времени. Нельзя использовать хлебопекарные дрожжи – получится брага.
Пошаговое приготовление вина из инжира:
1. За 3-4 дня до затворения сусла подготовить закваску. Для этого изюм или другие ягоды раздавить засыпать в стеклянную емкость, добавить столовую ложку сахара и залить теплой водой в количестве 150 гр. Банку накрыть тканью и поставить в темное место для сбраживания. Готовность закваски можно определить по наличию пены на поверхности и стойкому запаху дрожжей.
2. Вскипятить 3 литра воды и залить помытый инжир и настоять в течение часа.
3. Процедить настой: жидкость перелить в кастрюлю, мякоть измельчить.
4. Смешать настой и размятый инжир, влить остатки холодной воды по рецепту, перемешать, добавить закваску.
5. Накрыть кастрюлю тканью, перенести емкость в темное теплое место на 4 дня. Каждые 12 часов перемешивать продукт, опуская винную шапку на дно. Брожение начинается на второй день.
6. Процедить сусло через несколько слоев марли, хорошо отжать мякоть ( больше мы ее в этом рецепте использовать не будем).
7. Полученную жидкость перелить в бродильную емкости, и добавить 200 гр. сахара.
8. Установить гидрозатвор и поставить в теплое место.
9. Как только гидрозатвор начнет булькать не так интенсивно (5-10 день), добавить еще 200 гр сахара разведенного в том же сусле.
10. В зависимости от условия и закваски, вино будет работать от 30 до 50 дней. Окончание процесса можно определить по окончанию выделения углекислого газа и появлению характерного рыхлого осадка на дне.
Важно! Если процесс проходит дольше 50 дней, значить нужно его прекратить искусственно, иначе появиться сильная горечь. Сусло снимают с осадка и оставляют дображивать в теплом месте
11. Перелить молодое вино в емкость для созревания, желательно залить до самого верха, чтобы продукт меньше контактировал с воздухом.
12. Емкость на первые 7-10 дней закрыть крышкой с гидрозатвором, на случай, если начнется повторное брожение. Если этого не произошло можно закрыть плотной крышкой и поставить для созревания на 3-7 месяцев при температуре 16 градусов.
13. Каждые 10 дней необходимо аккуратно снимать молодое вино с осадка.
Как только осадок прекращает появляться, можно сказать, что вино готово. Крепость до 12 градусов, храниться до 3 лет.
