Международный рейтинг абсента
Конкурс самого авторитетного издания отрасли The Spirits Business несколько лет назад выделял абсент в отдельную категорию Absinthe Masters. С ростом интереса потребителей к национальному алкоголю для нишевых напитков с ограниченными рынками стали проводить общее соревнование под названием Specialty Masters.
В 2019 году победителем был признан шотландский Loch Ness Absinthe Blanche на основе полыни, можжевельника и мяты, собранных в имении владельцев винокурни. Вода на завод поступает из ручья, впадающего в озеро Лох-Несс. Абсент в стиле бланш (белый) крепостью 53% выпускают ограниченными партиями. Эксперты отметили сбалансированный вкус напитка, где анис гармонично сочетается со свежестью цитрусовых фруктов.
Годом ранее титул чемпиона завоевал Meanie Absinthe из частной винокурни города Делфта в Нидерландах, выпускающей крафтовый алкоголь. Белый абсент покорил судей своим деликатным ароматом и травянистым вкусом с оттенками аниса и кориандра. Несмотря на крепость 68 градусов, напиток лишен спиртовой резкости и не требует добавления воды.
Абсент бывает не только зеленым, цвет варьируется от прозрачного до черного
London Spirits Competition в 2019 году присудил первое место и почетное звание Best In Show французскому Parisienne Absinthe Supérieure. Компания La Fée начала производство напитка в 2000 году, сразу же после отмены запрета. Абсент относится к классу Verte (зеленый), содержит девять различных трав и отличается богатым букетом с нотками аниса, белого перца, цитрусовых и тимьяна.
Марка Parisienne стала единственной, кто удостоился награды на конкурсе Ultimate Spirits Challenge 2019, проходившем в Нью-Йорке, где эксперты поставили абсенту 87 баллов. В предыдущем году высокие 97 очков и исключительную рекомендацию от судей получил Larusée Absinthe Verte с ароматом мяты, фенхеля и эстрагона и пикантным вкусом трав и специй.
Larusée изготавливают во Франции по семейному рецепту 1900 года на основе восьми растений, которые проходят мацерацию на протяжении двух месяцев. Напиток фильтруют традиционным швейцарским способом — через бумагу и шерсть. Абсент был награжден золотой медалью также на конкурсе World Spirits Competition 2018 в Сан-Франциско.
Приготовление
Полынные настойки были известны издревле. Например, среди рабочих Англии был популярен горячий эль с сухими листьями полыни. И в более древние времена существовали различные рецепты полынных напитков. Классическим рецептом абсента считается рецепт Одиньера-Перно. Упрощённо он звучит так: высушенную полынь, фенхель и анис вымачивают в спирте не меньше недели. Затем полученное кипятят в дистилляторе для получения чистого спирта с настоем из трав, добавляют эссенции других ароматных трав, например, мяты и прочих, фильтруют и разливают по бутылкам.
Основные марки абсента появились в конце XVIII века из «кустарных» производств. Сам рецепт напитка довольно прост, но имеет несколько вариантов. Для этого требуется дистиллятор, свежая полынь, спирт и самое главное — терпение.
Вот пример старого рецепта 1855 года (на один литр готового напитка):
- 25 гр очищенной горькой полыни (только верхушки, без стеблей)
- 50 гр аниса (можно семена)
- 50 гр фенхеля (можно семена)
- 950 мл 85%-го спирта
Травы замачиваются в холодном спирте не менее одной недели. По истечении срока в смесь добавляют 450 мл воды и перегоняют на обычном дистилляторе. Перегонять следует до тех пор, пока в колбе останутся только травы. Должно получиться около 950 мл дистиллята. Полученное следует процедить через салфетку
Очень важно проследить за тем, чтобы не подгорели травы, иначе вкус абсента будет испорчен
Как видно из рецепта, практически любой может приготовить абсент даже в домашних условиях. Следует всегда помнить не только о таинственной или мифической стороне этого загадочного напитка, но и таких практических вещах, как умеренность и соблюдение традиций и культуры пития. Абсент, как никакой другой напиток, требует к себе уважения, не терпит пьяниц, и неизбежно наказывает их утренней головной болью и провалами в памяти. В то же время, при соблюдении всех несложных правил абсент дарит лёгкость души, расслабленность и приятные ощущения. А таинственный ритуал приготовления порции напитка создаёт незабываемое мистическое настроение вечера.
Виды
Видов абсента на сегодняшний день существует много, например, есть более 100 разных марок. Но большинство из них выпускается в очень малом количестве, поэтому целесообразней сократить градацию и рассказать о более общих типах этого напитка. Итак, наиболее распространёнными являются следующие виды абсента:
Зелёный — классический, натуральный цвет абсента. Именно благодаря этому цвету абсент известен также под названием «зелёная фея». Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Например, Xenta Absenta — испанский образец настоящего классического абсента крепостью 70% с насыщенным анисовым ароматом, с тонами корицы, миндаля и трав.
Жёлтый абсент. Ярким примером этого вида напитка является произведённый в Чехии «King of Spirits», создатели которого о своём абсенте говорят: «Самый лучший и самый дорогой в мире». Делают его строго по технологии, используя исключительно ручной труд. Разновидности этого абсента — «King of Spirits Gold» с концентрацией туйона 100 мг/кг; «King of Spirits Original» с концентрацией туйона 10 мг/кг.
Красный абсент — напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. Отличным примером является Absinthe Red Tunel крепостью 70%.
Чёрный абсент. В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный смородиновый цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и ликёрные тона. Один из примеров такого напитка — Absinthe Black Tunel, изготовленный по традиционному рецепту только из натуральных компонентов, глубокий и яркий по вкусу.
Эффект от употребления
Виктор Олива: «Пьющий абсент», 1901
Вред от абсента связывают в основном с содержанием в нём туйона (монотерпина), токсичного вещества, которое содержится в горькой полыни и может с достаточно большой вероятностью вызвать ряд негативных последствий для организма. Опьянение абсентом (передозировка при чрезмерном злоупотреблении) напоминает действие некоторых наркотических веществ, которые вызывают общее возбуждение, изменение сознания и галлюцинации, немотивированную агрессию.
Иногда при употреблении абсента возникают галлюцинации, которые обычно связывают с содержанием в абсенте туйона
В своей книге «Абсент» английский культуролог Фил Бейкер рассказывает о случаях галлюциногенного эффекта от приёма абсента, вообще не содержащего туйон, что говорит скорее о важности второстепенных факторов, таких, как переносимость других растительных ингредиентов напитка организмом пьющего. Однако это высказывание не было сопровождено фактическим подтверждением, а все прочие растительные компоненты не являются галлюциногенными ни в каком виде.
Роль туйона и эфирных масел сводится к маскировке вкуса спирта, что может привести к необычно быстрому и сильному опьянению, сопровождаемому дрожью, головными болями, головокружениями, мышечными судорогами и даже потерей сознания. Именно по этой причине людям, не уверенным в своей силе воли, следует пожизненно воздерживаться от употребления сверхкрепких алкогольных напитков.
Кроме того, из-за высокой концентрации спирта абсент гарантированно наносит вред организму при употреблении доз от бокала с интервалом менее получаса, а его более или менее частое употребление всегда заканчивается похмельным синдромом, поражением внутренних органов и мозга. Побочными эффектами чрезмерного употребления этого напитка могут быть: бессонница, кошмары, дрожь или озноб, депрессия, оцепенение, психоз, судороги, тошнота — то есть проявления абстинентного синдрома, как при злоупотреблении любым алкогольным напитком.
«Абсентное похмелье» весьма просто вылечивается в специализированных (наркологических) лечебных заведениях или больницах общей практики, однако психическая зависимость может быть преодолена только самим потребителем напитка.
Марки
В наше время абсент широко распространён в мире и производится в разных странах: в Испании (Xenta Absenta, 70% об.), в Голландии (Vincent Van Gogh, 60% об.), в Чехии (Hill’s Absinth, Sebor), в Швейцарии, а также в Германии и во Франции. Во Франции, например, выпускают различные варианты абсента: Versinth, L’Amersinthe. В их составе полынь заменяется баданом.
Если брать градацию производства абсента в зависимости от содержания туйона, то самые крепкие абсенты изготавливаются в Чехии (до 100 мг/кг) и Швейцарии (до 70 мг/кг). Далее следуют испанские и немецкие абсенты (Deva, Serpis, Tabu, Montana, Xenta и другие) — до 30 мг/кг туйона.
Как бы там ни было, но абсенты, которые производятся в наши дни промышленным способом, имеют значительно меньше туйона по сравнению с теми, что делались в прошлом. Современные абсенты довольно безопасны для человеческого здоровья, но, тем не менее, запрещены во многих странах, например, в США.
В целом же знатоки этого напитка рекомендуют следующие абсенты: King of Spirits, Hypno Absinthe, Staroplzenecky, Xenta, Vincent Van Gogh Premium, а также некоторые другие, имеющие высокое содержание туйона.
Настоящий абсент должен быть очень горьким и крепким (около 70%). Именно при такой концентрации в спирте могут удерживаться эфирные масла полыни. И хотя в продаже вы часто можете встретить различные напитки под названием «абсент» крепостью, скажем, 55% или пониже, то знайте, что они, скорее всего, подслащённые. Подобные напитки изготовлены из очищенного от туйона экстракта полыни, они не содержат в своём составе эфирных масел. Такие абсенты лишь отдалённо связаны с легендарным напитком, и ждать от них ярких впечатлений не стоит. Разве что они хороши лёгкостью питья по сравнению, например, с водкой.
Список марок абсента
| Название | Содержание туйона(мг/кг или ppm) | Крепость | Где производится |
| King of Spirits | 10 | 70% | Чехия |
| King of Spirits Gold | 100 | 70% | Чехия |
| King of Spirits Original | 10 | 70% | Чехия |
| Staroplzenecky | 10 | 70% | Чехия |
| Sebor | 2-8 | 55% | Чехия |
| Absinth Hills | 1,5 | 70% | Чехия |
| Fruko Schulz | 2,7 | 60% | Чехия |
| Red | 10 | 70% | Чехия |
| Havels | 10 | 60% | Чехия |
| Zelena Muza | 10 | 70% | Чехия |
| Logan | 10 | 55%, 70% | Чехия |
| Logan 100 | 100 | 70% | Чехия |
| Green Magic | 5; 9,3 | 70% | Чехия |
| Hypno Absinthe | 10 | 70% | Чехия |
| Teichenne Absinth | 10 | 70% | Чехия |
| Swiss La Bleue | 25-60 | 60%, 68% | Швейцария |
| Logan Fils commercial recipe | 10 | 68% | Швейцария |
| Logan Fils | 68% | Швейцария | |
| Absente | 55% | Франция | |
| Extrime d’Absente | 35 | 70% | Франция |
| Xenta Absenta | 35 (раньше было 7,9) | 70% | Испания |
| Xenta Superior | 35 (раньше было 10) | 70% | Испания |
| Deva | 10 | 45%, 70% | Испания |
| Serpis | 10 | 55%, 70% | Испания |
| Fleurs De Lis Absenta | 10 | 55% | Испания |