Дегустация вина

Правила поведения на дегустации

Вино – прежде всего алкогольный напиток

Каким бы легким оно не казалось, употреблять его следует с осторожностью. Пьяный гость на дегустации не уместен

Пробовать все предлагаемые образцы необязательно, достаточно оценить их букет. После двух-трех проб различать запахи и вкусы будет сложно. Чтобы восстановить чувствительность рецепторов, выждите 10 минут. Можно съесть кусочек белого подсушенного хлеба.
Пробуйте новое вино из чистого бокала. Каждый напиток для дегустации подается в посуде определенной формы. Белым вином наполняют узкие высокие бокалы формы «тюльпан», красным – сосуды с широким дном. Коньяк или херес подают в объемной посуде, сужающейся кверху. Если вы пьете вино, держите бокал за ножку, чтобы температура напитка не повышалась от тепла тела. Коньяк, напротив, нужно слегка согреть в ладонях, положив их на чашу с напитком. Так аромат благородного алкоголя раскроется полнее.
Сначала зрительно оцените цвет вина. Рассматривать напиток на просвет, лучше всего на белом фоне. Подойдет для этой цели скатерть или салфетка. У хорошего вина не должно быть посторонних примесей или помутнения. Оценив прозрачность вина, слегка отклоните бокал от себя, чтобы лучше рассмотреть его цвет. Напитки из темного винограда имеют оттенок от рубиново-красного до лилового. Десертное белое вино играет оттенками янтаря, сухое окрашено в соломенно-желтый цвет, иногда с примесью молодой зелени. По цвету напитка можно определить его выдержку.
Понюхайте жидкость, слегка прокручивая бокал в руках, затем опустите нос глубоко в ёмкость и вдохните аромат. Каждый напиток имеет свой собственный букет, зависящий от сорта исходного сырья, а также типа и крепости вина. Базовыми нотками будут травяные, фруктовые или цветочные. Для красных вин характерны оттенки шоколада, кофе или какао бобов, белое может отдавать ржаным хлебом. Часто в букет вплетается пряный аромат ванили, базилика, корицы или черного перца. Вполне допустимы солоноватые минеральные запахи, аромат брожения и даже бензольные (эфирные) ноты.
После того, как оценка внешнего вида и аромата окончена, можно сделать небольшой глоток, чтобы ощутить вкус. Жидкость не глотают сразу, а распределяют по полости рта, задействовав все рецепторы. Вкусовые характеристики алкогольных напитков определяет множество факторов, в том числе сорт винограда, время его сбора и даже место произрастания. Чтобы оценить органолептические свойства напитка, пейте его маленькими глотками, не торопясь. Перед каждой новой пробой полощите рот водой.
Еще один щепетильный вопрос, сплевывать или нет вино во время дегустации. На столе присутствуют ведерки, предназначенные для утилизации остатков. Профессиональные дегустаторы вино почти никогда не глотают, вы тоже вполне можете последовать их примеру. Но никто не станет смотреть с осуждением, если делать этого вы не станете. Нет ничего плохого в том, чтобы выпить понравившийся напиток полностью. Можно даже попросить добавки, если продукт понравился. Только не напивайтесь, ведь вы пришли получить новые впечатления, а не просто посидеть за бокалом спиртного.
Хотя дегустация проводится с целью исследования покупательского спроса или оценки нового продукта, не торопитесь озвучивать своё мнение о вине во всеуслышание. Даже опытные дегустаторы проводят оценку в полной тишине, чтобы их критика не повлияла на оценочное суждение присутствующих.

Варианты дегустаций

Сравнение регионов. Попробуйте один и тот же сорт винограда из нескольких регионов, чтобы ощутить влияние природных условий на вкус вина.

Сравнение винтажей. Подберите несколько винтажей одного и того же вина и производителя и почувствуйте, как год от года меняется вкус.

Сравнение качества. Расположите в ряд похожие по характеристикам, но разные по цене вина. Так вы поймете разницу в качестве вина.

Слепая дегустация. Ее хорошо проводить в кругу друзей. Пусть каждый принесет по бутылке вина, завернутой в пакет или фольгу. Разлейте вина по бокалам и начните обсуждение характеристик вина, чтобы распознать каждое.

Легче всего начинать слепые дегустации с сортовых вин. Затем переходите к купажам.

Проводите дегустацию в хорошо освещенной комнате для лучшей визуальной оценки вина.

Официальная терминология AIS – Associazione Italiana Sommelier

Визуальный анализ / Esame Visivo
Прозрачность Limpidezza Непрозрачное (velato) Умеренно прозрачное (abbastanza limpido) Прозрачное (limpido) Кристально чистое (cristallino) Блестящее, искристое (brillante)	Цвет Сolore Желто-зеленоватый (giallo verdolino) Соломенно-желтый (giallo paglierino) Золотисто-желтый (giallo dorato) Янтарно-желтый (giallo ambrato) Бледно-розовый (rosa tenue) Розово-вишневый (rosa cerasuolo) Розово-бордовый (rosa chiaretto) Фиолетово- красный (rosso porpora) Рубиново -красный (rosso rubino) Гранатово-красный (rosso granato) Оранжево-красный (rosso aranciato)	Консистенция Сonsistenza Водянистое (fluido) Легкое консистенция (poco consistente) Среднее консистенция (abbastanza consistente) Плотной консистенция (consistente) Маслянистое (viscoso)	Перляж (для игристых вин) Effervescenza Размер пузырьков Большие (grossolane) Средние (abbastanza fini) Маленькие (fini) Количество пузырьков Немногочисленные (scarse) Довольно многочисленные (abbastanza numerose) Многочисленные (numerose) Стойкость пузырьков Быстро исчезающие (evanescenti) Довольно стойкие (abbastanza persistenti) Стойкие (persistenti)

Обонятельный анализ / Esame olfattivo
Интенсивность Intensità Недостаточно интенсивное (carente) Слабо интенсивное (poco intenso) Умеренно интенсивное (abbastanza intenso) Интенсивное (intenso) Сильно интенсивное или выразительное (molto intenso)	Сложность Complessità Недостаточно сложное (carente) Несложное (poco complesso) Умеренно сложное (abbastanza complesso) Сложное (complesso) Многосложное (ampio)	Качество аромата Qualità Сомнительное (comune) Грубоватое (poco fine) Cреднего качества (abbastanza fine) Хорошего качества (fine) Превосходное (eccellente)	Описание Descrizione Ароматное (aromatico) Винозное (vinoso) Цветочное (floreale) Фруктовое (fruttato) Свежее (fragrante) Травянистое (erbaceo) Минеральное (minerale) С ароматом специй, пряное (speziato) Эфирное (etereo) Превалирует один аромат (franco)

Вкусо-обонятельный анализ / Esame gusto-olfattivo

Мягкость Morbidezza

Сахар Zuccheri

Сухое (secco)

Полусухое (abboccato)

Полусладкое (amabile)

Сладкое (dolce)

Приторное (stucchevole)

Cпирты (Alcoli)

Легкое (leggero)

Слабо алкогольное (poco caldo)

Умеренно алкогольное (abbastanza caldo)

Алкогольное (caldo)

Сильно алкогольное (alcolico)

Полиспирты (Polialcoli)

Резкое (spigoloso)

Слегка округлое (poco morbido)

Умеренно округлое (abbastanza morbido)

Округлое или мягкое (morbido)

Слишком мягкое (pastoso)

Жесткость Durezza

Кислоты Acidi

Плоское (piatto)

Слегка свежее (poco fresco)

Умеренно свежее (abbastanza fresco)

Свежее (fresco)

Кислотное (acidulo)

Танины (Tannini)

Очень слабые (molle)

Слабые (poco tannico)

Умеренные (abbastanza tannico)

Танинное (tannico)

Вяжущее (astringente)

Минеральные вещества (Sostanze minerali)

Безвкусное (scipito)

Слабо минеральное (poco sapido)

Умеренно минеральное (abbastanza sapido)

Минеральное (sapido)

Соленое (salato)

Баланс Equilibrio

Плохо сбалансированное (poco equilibrato)

Умеренно сбалансированное (abbastanza equilibrato)

Сбалансированное (equilibrato)

Интенсивность вкуса Intensità

Недостаточно интенсивное (carente)

Слабо интенсивное (poco intenso)

Умеренно интенсивное (abbastanza intenso)

Интенсивное (intenso)

Сильно интенсивное или выразительное (molto intenso)

Длительность вкуса (Persistenza)

Короткое (corto)

Слегка длительное (poco persistente)

Умеренно длительное (abbastanza persistente)

Длительное (persistente)

Очень длительное (molto persistente)

Качество вкуса (Qualità)

Сомнительное (comune)

Грубоватое (poco fine)

Cреднее (abbastanza fine)

Хорошее (fine)

Превосходное (eccellente)

Структура и тело (Struttura o corpo) Легкое (magro) – Слабое (debole) – Полнотелое (di corpo) – Крупное (robsuto) — Тяжелое (pesante)

Состояние развития, эволюции вина (Stato evolutivo) Незрелое (immaturo) – Молодое (giovane) – Готовое (pronto) – Зрелое (maturo) – Старое (vecchio)

Гармония (Armonia) Слабо-гармоничное (poco armonico) – Довольно гармоничное (abbastanza armonico) – Гармоничное (armonico)

Как проводится процедура?

У дегустаторов целью мероприятия является оценка внешнего вида напитка, его аромата, вкуса и текстуры. Чтобы научиться правильно дегустировать вино, стоит запомнить, что существует точная последовательность задействования необходимых рецепторов. Сначала зрительные (оценка глазами), потом используют обоняние, и только затем осязание (рот). На профессиональных дегустациях есть и определенный порядок вин, подвергающихся оценке:

Дегустация начинается с белого вина, следующее розовое, красное и тд.

• белое вино, розовое;
• красное, сухое;
• сладкое, молодое;
• выдержанное.

По вкусовым характеристикам дегустатор переходит от простого к сложному, от легкого к концентрированному.

Итак, нужно правильно взять бокал и держать его в вертикальном положении. Изначально стоит задача оценить диск (поверхность вина в бокале), глядя внутрь емкости. Вид сверху может многое рассказать о вине, его возрасте и месте хранения. Далее следует приподнять бокал и посмотреть на напиток сбоку на просвет, затем слегка его наклонить. Это позволит изучить цвет вина, его интенсивность и однородность, прозрачность, текучесть, наличие пузырьков, осадка.

Будет получена информация дегустатором и об оттенках, которые должны быть присущи тому или иному напитку. Например, молодое красное вино обычно насыщено красным цветом с оранжевым оттенком, а вот выдержанное приобретает немного кирпичный цвет. В свою очередь, молодое белое обычно прозрачное и имеет светло-желтый оттенок, но со временем темнеет.

Хорошему вину присуща абсолютная прозрачность, она говорит о высоком качестве винограда

Чрезвычайно важно изучить глубину цвета, убедиться, что напиток не мутный. В большинстве случаев не должно быть никакого осадка (только у некоторых красных вин он может присутствовать), пузырьков (кроме шампанского)

А вот некий блеск будет обязательно, если напиток действительно хорош.

Вина из качественного винограда отличаются абсолютной прозрачностью.

У шампанского оцениваются еще и пузырьки, пена. Хорошему напитку должны быть присущи мелкие, одинакового размера пузырьки, исходящие с середины дна бокала и поднимающиеся вверх. Продолжительность их выделения довольно длительная, а вот пена должна быть стойкой.

Немаловажной характеристикой в винах является их текучесть. Достаточно сделать пару круговых движений, чтобы на стенках бокала с хорошим вином образовались так называемые арки или слезы

По их количеству, форме и скорости стекания профессионалы судят о содержании спирта.

Следующий этап – дать оценку исходя из ароматических свойств представленного образца. Для начала стоит уловить слегка ощущаемый запах на расстоянии полусогнутой руки. Затем медленно поднести бокал к носу, предварительно вдохнув, сделать пару круговых движений, которые помогут насытить вино кислородом, и снова вдохнуть. И последний штрих – максимально приблизить нос к сосуду с образцом и четко уловить все нотки.

Как дегустировать на вкус

Пробуем. Постарайтесь сделать первый глоток побольше, а за ним — несколько мелких глотков, чтобы легче было выделить и различить вкусы. Постарайтесь различить хотя бы 3 фруктовых и 3 других вкуса — по одному за раз.

Распознаем. Определите, где именно в полости рта ощущаются основные признаки вина. Сладость ощущается в передней части. Кислотность вызывает слюноотделение. Танины сушат рот и создают в нем ощущение, как от выжатого чайного пакетика. Спирт обдает горло волной тепла.

Профиль вкуса. После дегустации опишите вино — мысленно или на бумаге. Постарайтесь систематизировать вкусы и ароматы в соответствии с их категориями. Например, вы почувствовали вкус ванили: его придает вину дуб.

Этапы дегустации вина

Любая дегустация состоит из четырёх фаз: предварительной подготовки, визуального, ольфактивного и вкусового восприятия. Каждую из них мы рассмотрим подробно.

1). Предварительная подготовка. Дегустацию вина нужно проводить в тихом, чистом и хорошо проветренном помещении. Желательно добиться естественного освещения, влажности воздуха 60-70% и температуры 19-22°С.

Далее правильно подбираются бокалы для вина, они должны быть полуэллипсоидными (тип «тюльпан»), объемом 210-225 мл. Также к бокалам выдвигаются следующие требования: тонкие стенки, абсолютная прозрачность и наличие длинной ножки. Перед дегустацией бокалы должны быть чистыми и сухими. Их наполняют на одну треть (70-80 миллилитров) и держат за ножку.

Подходящий для дегустации бокал

Если во время застолья планируется оценить несколько разных вин, важно соблюдать порядок дегустации. Общее правило – начинают с легких вин и переходят к более насыщенным, от сухих к сладким, от молодых к старым

Рекомендовано придерживаться следующей последовательности:

• игристые (шампанское);
• легкие белые и розовые;
• выдержанные сухие белые;
• молодые красные;
• выдержанные белые сухие;
• выдержанные красные;
• сладкие и крепленые.

2). Визуальная фаза («Глаз»). Оценивается вид сверху и сбоку. Вначале бокал опускают на стол и смотрят на поверхность вина. Качественный напиток должен блестеть, а на его поверхности не должно быть каких-либо частиц.

Далее бокал на белом фоне поднимают на уровень глаз, несколько секунд держат прямо, а потом наклоняют. Так определяется прозрачность, цвет напитка, его оттенок и наличие углекислого газа. Присутствие в бокале углекислого газа является признаком порчи (не относится к шампанскому).

Визуальная оценка вина

Визуальная дегустация белого вина. Блеск и прозрачность белого молодого вина свидетельствует о его высокой кислотности. Вина легко матового оттенка содержат меньше кислоты. Зрелый напиток должен иметь соломенно-золотистый или янтарный цвет. Если вы видите коричневый или сероватый ободок на «диске» – это доказательство умирания вина.

Визуальная дегустация красных вин. Напитки этого вида имеют цвет от пурпурного до коричневого. Хорошее молодое вино бывает темно-рубинового, пурпурного, гранатового или вишневого цвета. Зрелое и старое вино должно быть коричневым или красным.

Мутность или коричневый цвет молодого вина свидетельствует о его порчи или о несоблюдении технологии производства. Общее правило: чем лучше урожай, тем насыщеннее цвет вина.

3). Ольфактивная фаза («Нос»). Вино не взбалтывая наливают в бокал, делают вдох и нюхают его

При этом важно уловить едва ощутимые летучие вещества и определить их интенсивность. В хорошем вине не бывает запахов осадка, серы или ферментации

Оценка ароматического букета

Далее нужно покрутить бокал, держа его за ножку. Это насытит вино кислородом и освободит ароматические вещества, содержащиеся в нем. Затем в бокал опускают нос и вдыхают аромат. Так определяют индивидуальные оттенки запаха напитка.

После этого вино выливают и нюхают пустой бокал, чтобы оценить остаточные ароматические компоненты вина и его устойчивость к воздействию кислорода. Еще изучение аромата пустого бокала (он не должен быть резким) дает представление о содержании спирта в напитке.

4). Фаза вкусового восприятия («Рот»). Немного вина набирают в рот. Первое ощущение, вызываемое напитком, специалисты называют «атакой». В хорошем вине сразу же ощущается его выраженный вкус. Подержав несколько секунд напиток во рту, слегка приоткрывают губы и впускают чуть-чуть воздуха.

Теперь следует сосредоточиться на своих ощущениях. Согреваясь во рту, вино будет выделять ароматические вещества. Именно в этот момент можно проанализировать его кислоту, сладость горечь и консистенцию.

Оценка вкуса

Металлический привкус свидетельствует о недостаточной кислотности, а слишком сильная вязкость указывает на перенасыщенность танином. Все составляющие вина должны быть хорошо сбалансированы, явное выделение одного из них говорит о низком качестве напитка.

Послевкусие вина – это продолжение его вкусового и ароматического воздействия после глотка. Если вино некачественное, то послевкусие пропадает очень быстро. Именно этот факт заслуживает пристального внимания при дегустации

Важно помнить, что к послевкусию не относится выраженное ощущение крепости, насыщенности танином и кислотности. Это явные признаки плохого вина

Готовый квест ⇓

Формат «Дегустация вслепую».

Дегустация вслепую — это способ дегустации, когда бутылки с напитками помещают в специальные мешочки (либо бумажные пакеты) и тем самым скрывают этикетку и весь ее внешний вид.Слепая дегустация работает лучше всего, когда вы хотите сравнить различные сорта винограда, такие например как Шардоне, Шираз или Пино Нуар.В случае того, если ваши друзья не достаточно хорошо разбираются  в винах, чтобы отличать марки по вкусу, тогда дегустация вслепую будет оригинальным ходом, так как ваши гости будут меньше обращать внимания на название вина, его марку и этикетку, а больше прислушиваться к своему вкусу.  В данном варианте для такой дегустации неплохо напечатать некоторые короткие описания изготовителя, качества и вкуса вина, чтобы помочь гостям выбрать правильное направление. К примеру –  белое десертное вино, имеет глубокий золотой цвет с богатым ароматом абрикоса, персика или ананаса. Или к примеру сухое вино со сливочным послевкусием. Наливая вино в бокалы, старайтесь чтобы никто не видели ваши заметки, на бутылках, так ваши гости будут ссылаться только на свои вкусовые ощущения, а не ориентировать свой вкус по этикетке.  После дегустации каждого отдельного вина ваши гости смогут сравнить описание вкуса с заметками на бутылке и тем самым определить, кто наиболее точно смог описать тот или иной вкус.      Прелесть слепой дегустации еще в том, что уже устоявшиеся  предпочтения и вкусы ваших гостей могут кардинально измениться.По вашему желанию можно сделать идеи дегустации вина с трудными или легкими заданиями. Вы можете рассказать всем вашим гостям о стране происхождения каждого вина или о сорте винограда, в качестве начальной подсказки. На фото ниже вы видите оригинальную упаковку, которую необходимо использовать в момент проведения дегустации в слепую.

Слепые дегустации вин хорошо работают в расслабленной, неформальной, дружеской обстановке где цель состоит в том, чтобы попробовать и насладиться винами, возможно даже сочетая их с вкусным ужином.Дополнительное преимущество слепой дегустации заключается так же еще и в том, что ваш предварительный рассказ о дегустируемом вине, а именно о стране производителя, тонкости вкуса,  небольшая история о винодельне, в значительной мере увеличивает удовольствие ваших гостей от самой дегустации. Например, после того как  ваши гости попробовали вино, можно рассказать о нем более детально. К примеру, можно сказать, что у Брунелло ди Монтальчино из Тосканы присутствует вкус ежевики, смородины и специи с намеками на сливочный вкус с малиновыми красками. После таких сказанных слов, сразу же перед глазами возникают чудесные фантазии, от которых «слюнки текут».

4 этапа дегустации вина

Дегустация вина — это не просто употребление напитка внутрь и определение вкусовых качеств продукта. Это процесс, включающий в себя 4 основных составляющих

1 Этап. Подготовка.

Дегустация вина должно проходить в чистом, хорошо освещенным, проветриваемом помещении, лишенным посторонних запахов, при комнатной температуре (около 20 градусов).

Бокалы для вина также должны соответствовать необходимым стандартам. Бокалы («тюльпан») объемом 210-225 мл должны быть абсолютно чистыми и сухими. Вино заполняют бокал лишь на треть.

В случае когда производится дегустация сразу нескольких вин, то необходимо производить ее в правильной очередности. Легкие, сухие, молодые вина необходимо пробовать первыми. И наоборот: сладкие и более старые — в конце. Шампанское, как правило, дегустируют в первую очередь, сладкие крепленые вина — в последнюю.

2 Этап. Визуальный.

На текущем этапе производится визуальный осмотр напитка со всех сторон. На поверхности вина не должно быть никаких разводов и мелких частиц. Недостаточно хорошо вымытые бокалы могут испортить весь этап.

После верхнего осмотра бокал подымается на уровень глаз (желательно, чтобы фон был максимально светлым), бокал слегка наклоняют, определяя оттенок вина (его прозрачность) и содержание углекислого газа в составе. Углекислого газа в вине быть не должно (мелких пузырьков, подымающихся вверх) за исключением оценки шампанского.

При оценке белого вина необходимо руководствоваться следующими правилами: Чем выше кислотность, тем вино более прозрачное и блестящее. Если белое вино имеет матовый оттенок, то в нем кислоты немного. Свидетельством зрелости напитка является его золотой цвет. А вот серо-коричневый ободок на «диске» свидетельствует о том, что вино умирает.

Для красных вин действует следующее правило: чем более насыщенный цвет напитка, тем лучше ингредиенты из которых он сделан. Вино не должно быть коричневого оттенка и уж тем более мутным.

3 Этап. Запах.

Первоначально вино наливают в бокал, не взбалтывая, тем самым определяя интенсивность летучих веществ. Неприемлемо наличие запахов ферментации / серы.

Затем берем бокал с вином за длинную ножку и слегка покрутим его, насыщая напиток кислородом. Данной процедурой мы освобождаем ароматические вещества. И только после этого мы вдыхаем неспеша аромат вина, определяя оттенки запаха.

На этом текущий этап дегустации не заканчивается. Необходимо определить остаточный запах вина, его устойчивость окислительным процессам и содержание спирта в напитке. Для этого просто выливается вино, и нюхаем пустой бокал.

4 Этап. Вкус.

Только спустя 3 этапа мы переходим к непосредственному употреблению напитка. Вино не пьют большими глотками. Первоначально мы берем совсем немного вина и задерживаем его во рту, слегка приоткрывая губы (получая тем самым небольшую порцию воздуха, которая поможет раскрыть вкус вина). Первая порция вина — самая чувствительная. Именно в это время можно ощутить всю полноту вкуса. Подержав вино во рту, вы его слегка согреете. В этот момент можно определить консистенцию вина его сладость и кислоту.

Низкую кислотность вина выдает металлический привкус, а избыточная вязкость говорит о том, что в напитке много танина. В хорошем вине все характеристики сбалансированы, Вы не должны ощущать резкость вкуса.

Только после всех выше перечисленных процедур мы глотаем вино и концентрируемся на послевкусие. Оно не должно пропасть мгновенно. Чем дольше ощущается вкус вина, тем оно лучше. В послевкусии Вы не должны ощущать крепость напитка, а лишь его ароматические оттенки.

Следует отметить, что даже знание все видов и этапов дегустации вина и четкое их выполнение не значит, что Вы с точностью определите качество любого вина. Понимание приходит с опытом, после того, как Вы попробуете хорошие и плохие вина в большом количестве. Именно эти знания и опыт определяют профессионализм сомелье.

Как оценить вино по виду

Первое знакомство с виноградным вином для оценки его качества происходит визуально

Необходимо обратить внимание на чистоту, блеск, цвет и тягучесть напитка. Опытный дегустатор может рассказать всю историю вина, оценив его только на глаз

Изучив прозрачность, оттенок и «ножки» напитка, можно получить представление о происхождении, возрасте, качестве и других особенностях вина. Иногда цвет так красив, что стоит рассмотреть его некоторое время, предвкушая наслаждение от дегустации.

Прозрачность.

Прозрачность определяют при проходящем и боковом освещении. Вино нужно оценивать при естественном дневном свете. Перед тем как оценить вино по этому критерию, нужно подготовить белый фон, а бокал с напитком немного наклонить. Молодое вино должно быть прозрачным без сторонних включений. Старые вина часто содержат осадок, который является признаком их элитарности и долгой выдержки.

Специалисты нередко оценивают прозрачность густоокрашенных вин в темных помещениях на фоне слабого источника света. Так поступают, например, с Кагором и Портвейном.

Характеристика прозрачности по убыванию: кристально прозрачное, прозрачное, пыльное, тусклое, мутноватое, мутное.

Цвет.

Цвет первым указывает на качество вина после прозрачности. Этот критерий при оценке вина определяют по двум параметрам: оттенку и интенсивности. По окраске вина бывают белыми, розовыми или красными. У каждой из этих разновидностей есть свой спектр оттенков. Их может быть много, так что для более точной оценки используют критерий интенсивности. Ни в коем случае нельзя оценивать вино при искусственном освещении: оно искажает восприятие. Например, при свете флюоресцентных ламп некоторые насыщенные красные вина выглядят как медные.

Черты качественного игристого вина:

• Достаточно обильная пена держится продолжительное время
• Пузырьки очень маленькие и одинаковые по размеру
• Каждый пузырек держится не долго
• оседания пены пузырьки поднимаются со дна, образуя цепочки

«Ножки» вина.

Если при оценке качества вина повращать бокал с напитком, появятся тонкие следы, стекающие по стенкам, — это так называемые «ножки», или «слезки». Если капли стекают медленно, это свидетельствует о высоком содержании спирта. Он влияет на вязкость напитка и его текучесть. В легких столовых винах «ножки» выражены слабо, а в более крепких сортах они достаточно рельефные и образуют красивые рисунки. У испорченного вина вместо «ножек» может появиться бесформенный подтек.

Что влияет на цвет:

• Сорт винограда
• Спелость винограда
• Место произрастания
• Метод виноделия
• Выдержка вина

Яркие и насыщенные цвета присущи насыщенным, сладким винам из жарких районов.

Светлые цвета характерны для легких, сухих вин из районов с прохладным климатом.