Что такое сидр: производство и история яблочного напитка

Цитрусовый абсент

Для этого способа нам понадобится любой цитрусовый плод, разрежьте его и сформируйте дольки, очистите дольки от внутренних пленок, обнажив таким образом мякоть фрукта. Обваляйте дольки в смеси сахарного песка и корицы по вкусу.

В бокал для абсента налейте 50 мл абсента и подожгите его. Стальными щипцами возьмите ранее подготовленную дольку и держите ее над огнем, чтобы смесь из сахара, корицы и сока капала в бокал. На дольку можно немного нажимать щипцами для более обильного сокоотделения.

Теперь необходимо перекрыть доступ кислорода в стакан, чтобы потушить пламя. Дайте бокалу немного остыть и выпейте теплый абсент. На закуску — рассосите кристаллы жженого сахара с корицей.

Как хранить яблочный сидр

Напиток является продуктом брожения, домашняя технология его приготовления имеет схожесть с квасом, поэтому хранить его нужно как «живой» напиток.

Чтобы сохранить свежесть вкуса и пенный эффект как можно дольше, напиток разливают в деревянные бочонки и хранят в погребе (винном или обычном). Оптимальная температура в таком месте не должна превышать 50°C.

Если хранить напиток в бочке не представляется возможным, его разливают в стеклянные бутылки и плотно закрывают крышками. Их размещают в вертикальном положении. Так напиток хранится не более 7–10 дней. Если нет винного погреба, напиток можно положить на хранение в холодильник. Бутылки размещают на специальных выемках, желательно на верхней полке. Свои свойства сидр сохраняет в течение 5–7 дней. Бутылки не стоит переставлять или двигать.

Напиток не хранят свыше указанного времени. Через 7–10 дней он теряет свои свойства и приобретает уксусный привкус.

Советуем почитать:

Закуски к сидру

В культуре употребления сидра важную роль играет его правильное сочетание с продуктами. Согласно многочисленным отзывам, этот напиток отлично подходит на роль аперитива. Но также его можно использовать как дополнение к основному блюду. При этом необходимо знать, чем закусывают сидр­, чтобы не испортить его вкус.

Отлично сочетаются с сидром всевозможные рыбные закуски, качественные дорогие сыры и морепродукты.

В некоторых странах принято подавать сидр к запеченным овощам или жареному мясу. При этом мясо должно быть не очень жирным. Вместо жареного мяса можно приготовить куриные палочки, стейки из говядины.

Оптимальным вариантом закуски к сидру служат салаты, включающие в состав такие ингредиенты, как овощи, морепродукты, колбасы.

В Великобритании напиток закусывают наггетсами, обжаренными креветками. Также прекрасным дополнением станут острые куриные крылышки с хрустящей корочкой.

Можно сочетать напиток с запеканками, приготовленными на основе овощей.

Во многих странах подают мидии в винном соусе, фуа-гра, карпаччо из лосося.

В Испании сидр дополняют закусками, приготовленными из птицы, различными сырными тарелками или закусками из мидий и креветок. В этой стране настолько любят употреблять этот яблочный напиток, что едят с сидром практически все – от первого блюда до десерта.

Считается, что наиболее подходящими для подачи являются блюда, приготовленные с добавлением большого количества пряностей. Чем более ароматным получается закуска, тем приятнее с ней пить сидр.

Напиток может быть нескольких типов: сухой, сладкий и традиционный. Каждый из этих видов имеет характерные отличия, вследствие чего требует особого подхода в выборе закуски.

1. Традиционный отличается более сдержанным вкусом с нотками сочного яблока. Его принято употреблять с бретонскими крепами. Можно подавать к блинам или дыне. Отлично сочетается с птицей, фаршированной яблоками. Таким образом можно приготовить индейку, курицу или утку.
2. Сухой более яркий напиток, обладающим легкой кислинкой. Его используют в качестве аперитива. Подают к белой рыбе, мясу, приготовленному на гриле или закускам из морепродуктов. Прекрасным вариантом станут разнообразные салаты с добавлением куриного или крабового мяса.
3. Сладкий, отличается небольшим содержанием спирта, насыщенным ароматом и необычайным вкусом смеси разных сортов яблок, станет оптимальным вариантом для подачи с десертом. Его можно использовать как дополнение к фруктовым кексам, шоколадному торту, оладьям и другим лакомствам.

Интересные факты

Истинные ценители яблочного сидра приводят несколько интересных фактов о данном напитке:

1. В большинстве стран Европы принято подавать сидр к столу по-особенному. Для этого официант при посетителях открывает бутылку с напитком, высоко поднимает, направляя поток жидкости в бокал. Струя бьется о стенки бокала и создает пышную пену. При этом сначала наливается небольшое количество сидра, чтобы распробовать напиток.

2. В некоторых косметических салонах имеется процедура погружения в сидровую ванну. Фруктовый напиток обладает омолаживающим свойством.

3. Домашний сидр будет более полезным, нежели тот, что был изготовлен на производстве. Это связано с тем, что в последний, кроме сока, добавляются красители, ароматизаторы и иные вещества, которые могут пагубно сказываться на организме человека.

Хотя сидр и является полезным для организма, но все же принадлежит к слабоалкогольным напиткам. Поэтому чрезмерно употреблять его не стоит, чтобы не навредить здоровью. Достаточно выпить лишь немного сидра, чтобы распробовать удивительный вкус этого напитка, а также ощутить его насыщенный фруктовый аромат.

Ниже можно посмотреть видео, где описано, как приготовить сидр своими руками.

Яблоки франков: что такое сидр и откуда он взялся

Издревле Англия, Франция и Италия являются оппонентами в одном непростом споре. Они не могут поделить меж собой титул изобретателя яблочного хмельного напитка, который делался ранее исключительно из кислых и терпких плодов. Интересно, что в восемнадцатом-девятнадцатом веке жил знаменитый король франков Карл Великий, которому и приписывают его изобретение. Поговаривают, что усевшись на мешок с гнилыми яблоками, он и выдавил из них подбродивший сок. Легенда не подкреплена никакими документами, а продукт, напоминающий сидр, описывал еще древнеримский эрудит и писатель Плиний.

Важно

Сидр – это слабоалкогольный, пенный напиток, получаемый при ферментации яблочного или смешанного с грушевым сока, без участия посторонних агентов (сахар, окультуренные дрожжи). Грушевый сидр имеет отдельное название – перри, а порой, для вкуса в напиток добавляют еще и айву, придающую ему легкость и некоторую терпкость. Происходит название от французского слова cidre. В России до конца девятнадцатого века его называли бузой с ударением на последний слог.

История рассудит

В смутные Средние века сидр стал считаться напитком горячих басков, что проживали на территориях юго-западной Франции и Испании. Как раз тогда в Лабурдане (побережье Бискайского залива) были приняты законодательно правила, как выращивать яблоки для получения сидра. Да и регламентировать изготовление его в промышленных масштабах первым решило именно королевство Наварра, что образовалось на этих землях чуть позднее.

Интересно, что уже к четырнадцатому веку сидр стал очень популярным и чуть не вытеснил собой другой напиток – зерновое пиво. Только к пятнадцатому веку герцог-алхимик Гийом Дюрсю, взяв оригинальную технологию за основу, построил одно из первых производств по изготовлению напитка. Для этого он приказал сделать огромные прессы, приводившиеся в движение несколькими лошадьми. Хранить продукт долго не получалось, он перекисал и портился, потому пиво все же выиграло битву. Ведь закупорив его в бочку и поставив в темный, холодный погреб, можно было не волноваться, что оно испортится через месяц или даже год.

География и производство

Прежде, чем выяснять, сколько градусов в сидре или с чем его лучше употреблять, не помешает разобраться, какой же из вариантов напитка можно считать аутентичным, чтобы знать, на что равняться. Сегодня наиболее качественными считаются те напитки, что выращены в особых областях Франции, к примеру, в Бретани или Нормандии, откуда к нам пришел еще один яблочный алкоголь – кальвадос, о котором на нашем сайте имеется целая серия статей. Примечательно, что для его изготовления в качестве сырья как раз и используется качественный сидр.

• Испанский сидр умеренно крепок, потому потребление достигает более пятидесяти литров на одного человека за год. Баски применяют его не только просто в качестве освежающего средства, но и в кулинарии, во время приготовления разнообразных соусов и десертов.
• В Гессене, а также долине реки Рейн, кислый и довольно терпкий сидр называют просто яблочным вином (Apfelwein), а во Франкфурте даже ежегодно проводится праздник, под названием “Фестиваль яблок” (Apfelweinfest).
• В Эускади и Астурии сидр имеет даже официально зарегистрированное название Sidra de Asturias и рецепт. Полученный продукт считается аутентичным, он легкий и сладковатый на вкус, его принято наливать в высокие бокалы, с не менее высоких бутылок, до 60-80 сантиметров длиной. Изготавливается он исключительно из двух определенных сортов яблок – Raxao и Xuanina.
• В западной части Англии, согласно статистике, потребление сидра сегодня составляет не менее тридцати пяти процентов от общей массы алкогольных напитков.

В восточной части Европы этот продукт намного менее популярен, по неизвестным причинам. К примеру, в России его промышленный выпуск был отлажен совсем недавно, не более двух десятков лет назад. В Чехии, а также Польше занимает не более одного процента рынка спиртных напитков. Однако популярность его постоянно растет, потому есть смысл обсудить подробности.

Сидр украинского разлива

«Роял Фрут Гарнден» имеет весьма обширную линейку сидров, от классических яблочных и персиковых, до весьма авангардных, с пряностями или ягодами.

1. Cider Royal Apple Demi-Sweet

   Классический полусладкий сидр. Предмет особой гордости производителя, так как изготавливается он исключительно из местного сырья.

   Напиток имеет золотистый цвет с ароматом спелых фруктов и толикой пряностей. Вкус – сбалансированный, сладкий с лёгкой кислинкой. Алкоголь – почти не ощущается.

2. Cider Royal Apple Demi-Sec

   Единственный полусухой сорт в линейке «Рояль». В его производстве использовался опыт английских виноделов. Напиток отличается бледно-желтым цветом и ароматом ранних яблок.

   Вкус сидра – кисло-сладкий, ближе к полусладким сортам, нежели к полусухим. Но даже этого достаточно для освежающего эффекта.

3. Cider Royal with Cherry

   Новинка серии. Классический сидр «Рояль» с добавлением вишневого сиропа. Последний придаёт напитку фирменный розовато-оранжевый цвет.

   Вкус – сладкий, сложный. Помимо яблок и вишни ощущается привкус гвоздики, корицы и лесных ягод. Аромат – яркий, фруктовый, но чтобы насладиться им в полной мере придётся подождать пока выветрится газ.

4. Cider Royal with Mead

   Яблочный сидр с добавлением горного мёда. По замыслу создателей, мёд из горных трав должен придать напитку уникальный вкус и аромат. К сожалению, насладиться им в полной мере мешает сильная газация.

   Вкус напитка – сладкий, фруктовый с нотками пряностей. Аромат также фруктовый, но после выветривания газа начинает ощущаться легкий запах трав.

5. Cider Royal with Pear

   Купажный полусладкий сидр из соков яблок и груш. Сладость груш компенсирует кислоту яблок, создавая приятный кисло-сладкий вкус и яркий фруктовый аромат. К тому же, подобное решение позволило отойти от привкуса «Дюшес» свойственного многим грушевым сидрам.

6. Cider Royal with Apricot

   Ещё одна новинка в серии. В этот раз с добавлением абрикосового сиропа. Добавление абрикоса придало напитку ещё большую сладость. Некоторые отмечают химический привкус, но сам производитель отрицает наличие каких-либо усилителей вкуса.

7. Cider Royal with Plum

   Полусладкий сидр с добавлением сливового настоя. Напиток цвета свежей соломы сочетает вкус яблок и аромат свежих слив. Сладость – умеренная, ниже, чем у грушевой и абрикосовой версии.

   Дегустаторы отмечают, что напиток ориентирован скорее на женскую аудиторию. Но понравится он может и мужской половине.

8. Cider Royal with Mint

   Оригинальный сидр с добавлением мяты. Терпкий вкус мяты в сочетании с лаймом и яблочной основой придаёт напитку свежести. Для усиления бодрящего эффекта напиток лучше охладить до 9–10˚C или добавить щедрую порцию льда.

   Данный сидр отлично подходит для коктейлей. Лучшей компанией для него станут ром и джин.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

9. Cider Royal Spicy

   Сладкий сидр с добавлением пряностей. В напитке чувствуется отчетливый вкус гвоздики, корицы и имбиря. Они хорошо сочетаются со сладостью яблочного сока, создавая отличный букет.

   Интересен и аромат. Помимо пряностей, здесь ощущается тонкий запах мёда и полевых трав. Но для этого придётся подождать, чтобы сидр отстоялся.

История виски Ардбег

Винокурня «Аrdbeg» была основана в 1815 году предпринимателем Джоном МакДугалом. Известно, что до появления легального производства на этом же месте функционировал подпольный завод по изготовлению виски, который был закрыт налоговыми органами.

В 1838 году предприятие выкупил торговец спиртным Томас Бьюкинен, приехавший на остров из Глазго. Тем не менее руководство сохранилось в руках семейства МакДугал: за работой винокурни стал следить сын основателя Александр.

В 1853 году заводу вновь пришлось сменить владельцев. После смерти Александра хозяйничать на предприятии стали его сестры и управляющий Колин Хэй. К концу XIX века винокурня превратилась в самый производительный островной завод, преодолев годовой рубеж в 1 млн литров.

Торговая марка «Аrdbeg» вместе с оригинальной буквой «A», украсившей этикетку, была зарегистрирована чуть позднее – в 1911 году.

Во второй половине XX века предприятие несколько раз перепродавалось и дважды закрывалось. Полноценное производство было восстановлено лишь в 1997 году после перехода бренда в собственность «Glenmorangie Company».

В 1998-м «Аrdbeg» получила звание винокурни года. В последующие годы предприятие активно наращивало мощности, подвергалось реконструкции и осваивало выпуск новых напитков. Результатом стало мировое признание, выраженное в приобретении нескольких престижных наград и званий «виски года».

Сладкий или сухой?

Сахар содержится в самом яблочном соке. Чтобы сделать сидр полусухим, полусладким или сладким, сидроделы останавливают брожение при помощи сульфитирования, резкого охлаждения или кивинга. Но и добавление небольшого количества сахара после сбраживания тоже легально, натуральности продукта оно не вредит. Существует общее мнение, что сахар скрывает любые недостатки продукта — чрезмерную кислотность, горечь… Когда же остаётся его минимальное количество, все другие параметры обнажены, и пить сидр становится интереснее.

Гайд по видам сидров и пуаре: стандартные и особые стили

Тем не менее выбор зависит от вашего опыта в сидре и от искушённости в нём. Здесь тоже можно провести аналогию с вином: человеку, не знакомому с продуктом, проще воспринимать сначала сладкий вкус. Когда же вы начинаете больше понимать в сидре, со временем будете предпочитать полусухой и затем сухой.

Как хранить сидр в домашних условиях?

Хранить сидр дома можно в течение длительного периода времени, но только если были соблюдены все условия, а именно: подобрана подходящая емкость, обеспечен нужный температурный режим и правильно выбрано место для хранения.

Условия

Емкость, где будет храниться сидр, должна быть чистой и стеклянной. Свежеприготовленный напиток необходимо разлить по бутылкам с герметичной крышкой. Оптимальный температурный режим хранения — +5 градусов.

Оптимальным местом для хранения напитка является:

• гаражное помещение;

• летняя кухня, где нет отопления;

• лоджия;

• нижняя полка холодильного отсека;

• погреб;

• холодный подвал.

При соблюдении вышеописанных условий напиток будет свежим и пригодным к употреблению долгое время.

Срок

При производстве сидра на предприятиях в напиток добавляются консерванты, которые помогают продлить срок его годности до 6 месяцев. Что касается домашнего сидра, который был сделан за счет естественного брожения, его нужно употребить:

• в течение месяца, если температура воздуха составляет +2 градуса;

• за 15 суток, если температура +5 градусов;

• в течение 5 дней при температуре +10 градусов.

В комнатных условиях срок годности сидра составляет несколько часов.

Польза и вред для здоровья

Поскольку сидр готовится из яблочного сока, такой напиток обладает всеми уникальными свойствами, которые присущи соку из яблок.

Польза натурального яблочного сидра для здоровья человека заключается в:

• выведении из организма радиоактивных веществ, а также тяжелых металлов после поражения радиацией;

• нормализации обмена веществ;

• очищении кишечника от токсинов, жиров и других вредных веществ;

• предотвращении риска развития в кишечнике патогенной микрофлоры.

Также в напитке очень много витаминов и минералов. В продукте содержится большой объем витамина С, который необходим для укрепления иммунитета. Поэтому сидр необходимо пить в зимний период, чтобы организм мог противостоять инфекционным заболеваниям.

Кроме того, сидр полезен и для сердечно-сосудистой системы. Употребление напитка способствует укреплению сосудистых стенок, приданию им эластичности, уменьшению уровня холестерина в крови, а также избавлению от атеросклеротических бляшек. Врачи советуют ежедневно пить по 120 миллилитров напитка вечером перед сном людям с гипертонией.

Что примечательно, описываемый продукт разрешается пить при соблюдении диетического питания. Для этого необходимо ежедневно перед обедом выпивать по 200 миллилитров напитка (крепость не должна превышать 2%). Ферменты, содержащиеся в сидре, помогают расщепить жиры, которые недавно попали в желудок. Поэтому в кишечник такие жиры почти не попадают.

Что касается пользы яблочного сидра для мужчин, то данный напиток необходимо употреблять при нервных расстройствах, переутомлении на работе. Сидр оказывает благотворное воздействие на мужской организм, но только если пить напиток в умеренном количестве. Также рекомендуется пить его тем мужчинам, чей рабочий день проходит в основном на улице. Особенно будет полезен сидр в период зимних месяцев, чтобы укрепить иммунитет.

Несмотря на полезные свойства, напиток может нанести весомый вред организму. Сидр противопоказано пить:

• в период грудного вскармливания и беременным женщинам;

• детям, не достигшим 18-летнего возраста;

• людям старше 60 лет;

• при подагре;

• при сахарном диабете (даже несмотря на то, что гликемический индекс сидра равен 40).

При производстве напитка довольно часто применяются кислые сорта яблок, которые еще и горчат. В связи с этим в готовом продукте содержится кислота, влияющая на слизистую желудка. Поэтому напиток нельзя пить при:

• гастрите;

• пиелонефрите;

• проблемах с мочеполовой системой;

• язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также стоит отметить, что сидр будет противопоказан тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Интересные факты про напитки

В большинстве европейских стран, любители сидра организовывают так называемые клубы ценителей этого напитка. К примеру, в Америке, они носят название Cider Drinker. Их участники во время всеобщих сборов знакомятся друг с другом, делятся забавными историями и случаями из жизни, проводят различные конкурсы и викторины, в ходе которых определяют лучшего знатока истории напитка и т. д. Естественно, в больших количествах употребляют любимый сидр.

Еще одно интересное событие, которое ежегодно собирает всех почитателей пенного хмельного продукта – Oktoberfest. Фестиваль пива проходит в Германии уже несколько десятилетий. Каждый год его посещает около 1 млн. туристов со всего мира. Причем некоторые из них просто приезжают, чтобы посмотреть на шоу. Помимо этого, каждую осень в немецкий Франкфурт съезжаются ценители игристого яблочного вина со всех уголков Европы, на свой любимый праздник Apfelweinfest – день сидра.

Интересные факты

Сидр, произведенный масштабно, практически не имеет полезных свойств. Дело в том, что добавки и консерванты сводят на нет всю пользу. Гораздо лучше будет, если пить яблочный сидр домашнего производства. Именно он оказывает на организм самое благоприятное воздействие.

Кстати, в средние века лекари прописывали сидр диабетикам в качестве лекарства. В народной медицине и сейчас можно встретить подобные рецепты. Но мало где оговаривается один важный нюанс. Фабричный яблочный сидр диабетикам противопоказан! Он содержит большое количество сахара и углеводов. Это может вызвать резкий скачок сахара в крови.

Если уж решились использовать в терапии яблочный сидр, то готовьте его сами.

Существует несколько видов сидра. Количество алкоголя в них колеблется от 2,0 до 8,5%. Но самым полезным считается именно слабоалкогольный напиток. Остальное принесет больше вреда.

Говорят, что у любителей сидра внешние признаки старения проявляются гораздо позже, чем у их сверстников. Некоторые салоны красоты даже предлагают омолаживающую процедуру — сидровую ванну. Но отсутствие морщин, гладкая кожа и красивые волосы бывают у тех, кто пьет напиток как лекарство, а не купается в нем. Учтите и не выбрасывайте деньги на ветер.

Яблочный сидр, польза и вред которого теперь для вас не секрет, может стать постоянным стражем на поприще красоты и здоровья. Главное в этом деле — знать меру. Не болейте!

польза и вред виски

Популярные сорта напитка

• La Asturiana. Главное отличие этого 4–6-градусного напитка, производимого а Испании, заключается в том, что он не содержит газа и разливается напрямую из бочек в специализированных заведениях – Sagardotegi. Здесь тоже существуют свои традиции, ведь изначально эти заведения служили местом не только распития сидра, но и в первую очередь его производства, так что посетителям предлагалось приносить всю закуску с собой. Сейчас, конечно, вам подадут и ароматное мясо с гриля, и сыр. Именно здесь, для максимального насыщения кислородом, сидр наливается из бочки и с большой высоты. 
• Kerisac. Французский сидр изысканностью и обилием вкусовых оттенков не уступает хорошему вину (а точнее – шампанскому, о чем свидетельствуют и форма бутылки, и веселые пузырьки), а поэтому требует особого аккомпанемента. 
• Strongbow. Английский сидр, который продается в пабах наравне с пивом. Данная марка сидров принадлежит пивоварам-гигантам Heineken и Carlsberg. 
• Ranetti. Наш, украинский продукт, появившийся на рынке совсем недавно, но уже завоевавший популярность. Сидр золотистого цвета с легкой фруктовой гаммой. Выпускается напиток брют, полусладкий и сладкий.

Краткая характеристика

Что значит «сидр»? Продукт является слабоалкогольным напитком, получаемым путем брожения яблочного, грушевого либо иного сока, куда также добавляются культурные дрожжи, или сок бродит естественным способом.

Технология производства

В основном производством сидра занимаются Германия, Франция, ЮАР и Англия, выпуская алкогольную продукцию в большом объеме.

Для изготовления алкогольного напитка специально выращиваются определенные сорта яблок, в которых содержится значительное количество сахара, экстрактивных, дубильных и ароматических веществ (например, «антоновка», «богатырь», «ренет», «боровинка», «апорт»).

По уровню содержания кислоты и танинов изготовители напитка разделяют яблоки на:

• горько-кислые (большое содержание как кислоты, так и танинов);

• кисло-горькие (большой объем танинов и немножко кислоты);

• кислые (большое количество кислоты, а танинов, наоборот, мало);

• сладкие (незначительный объем кислоты и танинов).

Также стоит отметить, что для приготовления продукта не нужно брать урожай, который только собран. Фрукты должны полежать хотя бы 7 дней.

Технология производства сидра включает нескольких стадий:

1. Промывку и перемалывание отобранных яблок.

2. Настаивание (иногда этот этап пропускается).

3. Прессование полученной мезги.

4. Осветление сока яблок.

5. Отправку сока на брожение.

6. Отстаивание сырья и его осветление.

7. Использование дополнительных ингредиентов, которые смогут увеличить срок хранения напитка.

8. Розлив готового напитка по емкостям из стекла либо пластика.

Четких правил изготовления сидра нет. В связи с этим производители могут на свое усмотрение разработать рецептуру приготовления и состав алкогольного напитка.

Чтобы делать сидр в промышленных масштабах, понадобится специальное оборудование: резервуары, сушилка, дробилка и прессовальный станок.

Крепость

Крепость сидра бывает 3-х видов:

• СОФТ (содержание алкоголя не превышает 3 градусов);

• ГРОСС (содержание алкоголя свыше 4 градусов);

• полусухой (в напитке содержится 3-4 градуса спирта).

Во многих странах, где изготавливается данный напиток, его крепость варьируется в пределах 1-8 градусов. Крепость английского сидра может достигать 3,5-12 градусов.

Также встречается сидр, в котором отсутствует алкоголь.

Как выглядит?

Сидр представляет собой слабоалкогольную фруктовую жидкость золотистого либо зеленоватого цвета. Однако у напитка может быть также бурый, янтарный окрас либо вообще жидкость будет прозрачной.

При очень слабой фильтрации напиток может быть мутноватым из-за осадка, который образуется на дне.

Вкус

Сидр отличается мягким вкусом без посторонних добавок. Сделав один глоток напитка, можно почувствовать легкую теплоту. После наступает послевкусие с приятными фруктовыми нотками. Послевкусие длится примерно полминуты.

Запах

Запах сидра достаточно насыщенный и глубокий. Изначально ощущается аромат яблок, а после слышатся спиртовые нотки.

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

Яблочные деревья растут практически на всех садовых участках. Яблоки, упавшие с дерева, часто бьются, на них появляются темные пятна. Такие фрукты прекрасно подходят для приготовления ароматного домашнего сидра.

Рецепт домашнего яблочного сидра

Использовать лучше яблоки кислых сортов. Хорошо подойдет антоновка и зимние терпкие разновидности фруктов. Основное условие для качественного напитка – яблоки должны быть созревшими.

В среднем из 2 кг яблок получается 0,8–1 л готового сидра.

Способ приготовления:

1. Яблоки собрать. Мыть их перед использованием не стоит, так процесс брожения будет более естественным. Если на фруктах имеются сильные загрязнения, нужно протереть их слегка влажной салфеткой.
2. Порезать подготовленные плоды на дольки, пропустить через соковыжималку. Яблочный жмых можно не выбрасывать, а перемешать вместе с соком. Так процесс брожения пойдет быстрее.
3. Емкость для сока промыть горячей водой. Затем ополоснуть холодной, вытереть насухо. Объем тары должен в 2–3 раза превышать полученное количество свежевыжатого яблочного сока. Если такой тары нет, лучше использовать 2–3 емкости. Свободное место заполнится углекислым газом, выделившимся в процессе брожения.
4. Сок разлить по банкам и поставить в теплое помещение (температура не менее 18°C). Чем теплее в помещении, тем быстрее начнется процесс брожения. Минимум на это уйдет 3–5 дней.
5. За процессом следует наблюдать каждый день, чтобы не пропустить начало брожения. Как только появились первые признаки – пузырьки на поверхности, сок следует процедить через марлю или сито.
6. Полученный очищенный сок перелить в стеклянные банки. Сверху на них надеть капроновые крышки, проделать в них отверстие и вставить резиновую трубочку. Ее второй конец стоит поместить в емкость с водой (стеклянная банка объемом 0,5 л). Можно воспользоваться и обычной резиновой перчаткой, надев ее на горлышко банки. На одном пальце проделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа.
7. Банки поставить в прохладное место. Сам процесс займет не менее 30–50 дней.
8. Когда брожение полностью прекратится, сидр процедить еще раз и разлить в стеклянные бутылки с плотно закручивающимися крышками.
9. Хранить в погребе или холодильнике не более 10 дней.

Для ускорения процесса брожения многие добавляют жмых с яблок и сахар в сок. Это делается на первоначальном этапе. На 10 кг яблок кладут 1,2–1,5 кг сахара. Такой сидр будет готов быстрее. Он имеет более длительный срок хранения (до 2-х лет). Но в итоге получается не классический яблочный сидр, а напиток, напоминающий фруктовое вино.

Как сделать газированным

Настоящий сидр – газированный пенный слабоалкогольный напиток. Приготовить дома именно такой не составит большого труда.

Чтобы обеспечить шипучесть яблочному сидру, необходимо после второй стадии брожения на дно стеклянных бутылок (1 л) насыпать по 1 ч.л. (с горкой) сахарного песка. После этого разлить перебродивший сок. Жидкость наливать не по самое горлышко, следует оставить 6–10 см свободного пространства. Бутылки плотно закрутить крышками и поместить в темное, прохладное помещение на 10–14 дней.

Добавление сахара приведет к еще одному процессу брожения. Готовый напиток лучше часто проверять, желательно через 3 дня аккуратно приоткрыть, тем самым снизив давление. Если этого не делать, углекислый газ может сорвать закрутки, и сидр испортится.

После истечения двухнедельного процесса сидр помещают в холодное место хранения (холодильник, погреб).

Видео: рецепт домашнего яблочного сидра