Мягкая наливка из йошты без водки
При хорошем урожае, когда ягод имеется в изобилии, несложно сделать натуральную наливку. Технология ее приготовления похожа на винную и заключается в следующем:
Ягоды в количестве 2 кг перетираем с 0,6 кг сахара при помощи картофелемялки.
Добавляем 1 стакан воды, перемешиваем.
Перекладываем массу в стеклянную емкость
Важно не наполнять ее полностью, 25% объема должно оставаться пустым. В противном случае при брожении пена вылезет.
Закрываем тару гидрозатвором и ставим в темное и теплое место.
В зависимости от температуры в помещении, брожение займет от 1 до 1,5 месяцев. Когда наливка перестанет выделать газ, процеживаем ее и разливаем по бутылкам, наполняя их под самую крышку. Желательно выдержать еще хотя бы 2 месяца в холодильнике или подвале – тогда вкус будет более насыщенным.
Этот напиток было бы правильнее назвать настойкой, поскольку алкогольная основа уже имеется в готовом виде. Ей просто нужно придать необходимый вкус, аромат и цвет.
Заготовка йошты
Йошта является гибридом крыжовника и черной смородины. Это растение во многом переняло полезные свойства «родителей», но в нем присутствуют и совершенно уникальные черты. «Мир ягод» познакомит вас с рецептами заготовки этой оригинальной ягодной культуры.
Сбор урожая йошты
Урожай собирают в сухую погоду. Ягоды складывают в неглубокие емкости. Перед переработкой плоды перебирают, удаляют веточки, листики и раздавленные экземпляры. В холодильнике ягоды хранятся 2-3 дня, но лучше их использовать сразу – при хранении теряется большая часть полезных элементов.
Холодное варенье из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Сахар – 2 кг
Для приготовления холодного варенья пригодны лишь свежесобранные ягоды. Их перебирают, удаляют «носики», тщательно промывают и просушивают прямо в решете. Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера. Массу смешивают с сахаром, поместив в эмалированную посуду, дают сладким крупицам растаять (на это уходит несколько часов). Затем варенье перекладывают в стерилизованные банки, закрывают чистыми и сухими полиэтиленовыми крышками. Банки ставят в холодное и темное место на хранение. При соблюдении всех условий такое варенье не портится на протяжении полугода.
Варенье из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Вода – 200 мл • Сахар – 1.5 кг
Для варенья подходят полузрелые плоды йошты (полностью созревшие развариваются, и получается джем). Перебранные ягоды моют под проточной водой. Отдельно готовят сахарный сироп. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 3 минуты. Затем продукту дают остыть и процедуру повторяют вновь (всего – 3-4 раза). Готовое варенье перекладывают в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и дают постоять пару суток до полного остывания.
Джем из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Сахар – 2 кг
Перебранные и вымытые ягоды разминают или измельчают блендером. В массу вводят сахар, перемешивают, дают постоять до растворения крупиц и варят на слабом огне до густоты. Готовый джем перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.
Вино из йошты
• Ягоды йошты — 3 кг • Сахар — 2 кг • Вода — 3 л
Ягоды перебирают, пропускают через мясорубку и помещают в бутыль. Туда же добавляют сахарный сироп, перемешивают и дают постоять неделю в теплом месте (жидкость периодически взбалтывают). Затем сок сливают с осадка, переливают в другую бутыль, закрывают пробкой с водяным затвором и дают постоять еще неделю. Готовое молодое вино фильтруют, переливают в чистые бутылки, закрывают пробками и оставляют в погребе на 2-3 месяца.
Ликер из йошты
• Ягоды йошты • Листья вишни или черной смородины – 10 шт. • Водка – 1 л • Сахар – 750 г • Вода – 1 л
Йошту укладывают в бутыль, заполняя 3/4 объема , добавляют чисто вымытые листья вишни или смородины, заливают водкой, настаивают полтора месяца, процеживают, фильтруют и соединяют с сиропом. Ликер переливают в бутылки, закрывают и дают постоять пару месяцев.
Сок из йошты
• Ягоды йошты – 1 кг • Вода – 200 мл для варки ягод + 1.5 л для сиропа • Сахар – 4 ст.
В кипящую воду (200 мл) выкладывают подготовленные ягоды и пропаривают до размягчения. Массу в горячем виде протирают через мелкое сито и смешивают с ней кипящий сироп. Сок переливают в банки, стерилизуют (20 и 30 минут – 1 и 3 л соответственно) и укупоривают. Банки переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.
Компот из йошты
• Ягоды йошты • Вода – 1 л • Сахар – 200-300 г
Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть, перекладывают в стерилизованные банки (примерно до половины объема), заливают кипящей водой, дают постоять 5 минут и сливают. В эту воду добавляют сахар, доводят до кипения, заливают сиропом ягоды, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют так до полного остывания.
Замороженная йошта
Заморозке подвергают свежесобранные ягоды. Их перебирают, моют, просушивают на ткани, пересыпают сахаром, перекладывают в пластиковый контейнер и помещают в морозилку. Без сахара ягоды замораживают россыпью, а затем их фасуют в пакеты.
Сушеная йошта
Ягоды моют, тонким слоем выкладывают на сито и дают обсохнуть. Сушат йошту в духовке при температуре 50-60 °С (в процессе сушки ягоды перемешивают).
Без тепловой обработки йошту сушат под навесом , выложив на сита, плоские поддоны или на листы фанеры. Сухие ягоды хранят в коробках, банках или пакетах в сухом помещении (при соблюдении всех условий ягоды не портятся на протяжении двух лет ).
Эта ягодная культура очень полезна и совершенно неприхотлива. О том, как выращивать йошту, мы расскажем в следующей статье.
Рецепт вина из подмороженного шиповника
Ингредиенты
-
Подмороженные ягоды шиповника – 2 кг
-
– 4 л
Метод приготовления
Прихваченный морозом шиповник очистить, промыть, поместить в бутыль, залить теплым сахарным сиропом, закрыть бродильной пробкой и оставить примерно на 3–4 недели.
Затем жидкость слить, процедить, разлить в бутылки и поставить в прохладное место для созревания примерно на 6 месяцев
Чем дольше будет стоять вино, тем вкуснее оно будет.
Внимание! Из оставшегося шиповника, с которого уже слит настой, можно приготовить еще одно вино. Для этого его надо снова залить таким же количеством сиропа, как и в первый раз, но менее сладкого.
Как приготовить домашнее вино из йошты?
Рецепты приготовления домашнего вина из йошты?
Как сделать хорошее вино из черной смородины?
Берете собираете йошту (это гибрид черной смородины и крыжовника), моете ее и очищаете от остатков соцветий.
Потом перетираете ее. Чем и как перетирать, зависит все от того объема йошты, который у вас имеется.
Для небольших объемов можно использовать миксер или обыкновенные мясорубки.
А если объемы посерьезнее, то используют механические дробилки,
Далее опять, все зависит от объема. Если объем небольшой, то использует ручной пресс
а если объемы большие, то и пресс используем соответствующий.
Оставшийся жмых используем на корм птице, скоту или в качестве удобрения.
А полученный сок выливаем в большую открытую емкость, добавляем туда сахар из расчета 170 грамм на один литр сока и добавляем растворенные в воде дрожжи, из расчета 10-ть грамм на один литр сока. Емкость сверху укрываем марлей и даем этому всему выбродиться в течении 8-ми дней. Каждые два дня тщательно помешиваем наш раствор.
Через восемь суток, сливаем перебродивший сок, процеживаем его через четыре слоя марли. Даем отстоятся 2-3 часа и повторно процеживаем. После чего разливаем в большие бутыли по 12-20 литров и одеваем на их горлышко стерильную медицинскую перчатку.
Убираем все это в подвал. Через шесть месяцев разливаем вино по бутылкам и запечатываем их. Вино готово к тому, чтоб его подавать на стол.
Ценность для организма и противопоказания
Внешне йошта напоминает чёрную смородину, только по размеру она немного крупнее. Большое количество урожая позволяет съедать достаточное количество свежих витаминов в течение сезона, а также заготавливать ягоды на зиму. Благодаря усилиям селекционеров удалось получить абсолютно новый сорт, сочетающий полезные свойства смородины и крыжовника, при этом культура получилась устойчивой к заболеваниям.
Йошта ценится за целый набор полезных свойств:
содержит витамин С, поэтому незаменима для профилактики простуды и ее лечения;
способствует восстановлению уровня гемоглобина, что особенно важно при комплексном лечении анемии;
улучшает работу органов пищеварительной системы, избавляет от расстройства кишечника и восстанавливает полезную микрофлору;
в сочетании с медом является эффективным средством от гипертонии;
улучшает кровообращение и укрепляет сосуды за счет содержания антоцианов;
содержит небольшое количество сахара, полезное для организма здорового и при этом безвредное для диабетика и для худеющих;
эффективно выводит радионуклиды и очищает организм от токсинов.
На продукт стоит обратить особое внимание тем, кто старается избавиться от лишнего веса. Во-первых, ягода не калорийна, а во-вторых, это источник ценных антоцианов, которые способствуют активизации метаболических процессов
Жировые отложения быстрее расщепляются, вес уходит. Чтобы масса тела начала уменьшаться, рекомендуется в диету добавить по 0,5 кг ягод ежедневно.