Переводчик с чешского на русский

О напитках / От

Чешские супы

Оказаться в Чехии и не отведать местные супы – polevki – настоящее преступление. Первые блюда здесь очень сытные, наваристые, по-домашнему вкусные. Их по праву можно считать достоянием страны. Жидкие прозрачные супчики – не про чехов, нет. Здесь уважают густые первые блюда, а для создания соответствующей консистенции обычно добавляют овощные пюре, манку или мучную болтушку. Необычным ингредиентом, используемым в супах и придающим интересный вкус, можно назвать жареные дрожжи.

Обратите внимание! Нередко супы подаются в хлебной булке – обязательно попробуйте, это очень красиво, но главное — вкусно!

Самыми популярными первыми блюдами в Чехии являются:

Česnečka – ароматный и необыкновенно вкусный суп с чесноком и копченостями,

Pivní polévka – оригинальный супчик с пивом, к которому подаются сырные гренки,

Bramboračka – знаменитый картофельно-грибной суп; кстати, именно его, по традиции, подают в хлебе,

Kulajda – густая похлебка с грибами и картофелем, сдобренная сметаной, подается с отварным яйцом.

Порция чешского супчика стоит от 40 крон и выше.

Оломоуцкие сырки

Сыры в Чехии любят, тем более в качестве пивной закуски. Непременно попробуйте мягкий сыр Гермелин, напоминающий своей белой плесенью камамбер, а также такие сорта, как Pivni Syr и Zlata Niva.

Но самое главное сырное блюдо, подлежащее дегустации в первую очередь – это оломуцкие сырки, обжаренные в панировке. Сам по себе сыр Оломука изготавливается только в Чехии и имеет специфический неприятный запах, который, однако, полностью исчезает при жарке. Оломуцкие сырки особенно хорошо гармонируют с пивом и обычным ржаным хлебом с луком.

Порция жареного сыра (150 гр) с татарским соусом обойдется в 120-150 крон.

Уровень A2 чешского языка (базовый уровень)

Что почитать?

Good Czech – блог для чтения на чешском языке. Относительно простые статьи на повседневные темы с чешско-английским глоссарием в конце каждого текста.

Что посмотреть?

Мультфильмы

  • Dějiny udatného českého národa – вся история Чехии в 3-минутных видеороликах. Симпатичный проект.

  • Slavné dny – 6-минутные видеоролики о важных датах чешской истории

  • Evropské pexeso – видеоролики о европейских странах на чешском

  • Podivuhodné prázdniny rodiny Smolíkovy – забавная история приключений чешского семейства

Фильмы

На этом уровне самое время смотреть классические чешские сказки. По традиции, каждый год в январе выходит новая сказка и вся чешская семья отправляется в кино.

Среди самых популярных классических сказок:

  • Pyšná princezna

  • Mrazík – одна из самых любимых чехами рождественских сказок

О любимых чешских сказочных героях писала здесь

You-tube каналы

  • SlowCZECH – видео на актуальные темы от преподавателя чешского языка

  • Tady Gavin – забавные видео американца Гевина, изучающего чешский. Возможно, не самый лучший акцент, зато любопытные методы изучения

  • Learn Czech with a Praguer – один из моих любимых каналов от преподавателя чешского языка

  • Learn Czech with Czech Class 101 – видео о чешских традициях и уроки чешского для разных уровней

  • Xenia from Czechia – полезный канал от создателя он-лайн школы чешского языка Ксении Кавы. Советы Ксении по изучению чешского можно прочитать в нашем с ней интервью

Что послушать?

Подкасты

Slow Czech – подкаст учительницы чешского языка Элишки. Говорит она действительно медленно и записывает эпизоды на повседневные темы. Отлично подходит для тренировки аудирования.

Как учить чешский язык?

Вепро-кнедло-зело

Если вы решили на совесть продегустировать местные деликатесы, одним свиным коленом не отделаетесь. Непременно закажите в ресторане такое сытное блюдо, как Vepřo-knedlo-zelo, представляющее из себя жареную свинину с тушеной капустой, подаваемую с кнедликами.

Обычно для приготовления используются порционные части лопатки или корейки, замаринованные в специях и сначала обжаренные на сковороде, а после этого запеченные в печи. В процессе запекания свинину поливают бульоном и образовавшимся соком, так что в результате мясо получается очень нежным и сочным, буквально тающим. Чехи вообще очень любят и искусно готовят свинину, которая к тому же стоит заметно дешевле бараньего или говяжьего мяса. Ну а тушеная капуста на гарнир – это классика жанра, так же, как и в Германии.

У Страговского монастыря можно заказать это легендарное блюдо за какие-то 140 крон.

Кнедлики

Кнедлики – святая святых чешской национальной кухни. Хотя, самое интересное, что изначально это блюдо относилось к австрийской и немецкой кухням, но сегодня стало национальным блюдом Чехии, её кулинарным символом. По сути, это отваренный в большом количестве воды или приготовленный на пару продолговатый кусок теста (замешанного на муке или с добавлением картофеля), который затем нарезается поперек, как батон, и подается в качестве гарнира, например, к тому же запеченному колену. Интересно, что сами по себе кнедлики маловыразительны и не отличаются ярким вкусом, но в сочетании с мясом, соусами прекрасно впитывают все оттенки вкуса основного блюда.

Ну, а если кнедлики полить сладким ягодным сиропом и декорировать фруктами, получится восхитительный десерт. Стоят кнедлики недорого – от 5 до 20 крон.

Помните! Порции в Чехии щедрые, поэтому не торопитесь заказывать все и сразу, лучше брать вторые блюда из расчета: одно на 2-3 человека.

Сырьё и технологии

Чешское пиво традиционно производится путём декокционного затирания, которое в Германии в основном заменили ступенчатым. Чешский солод часто немного недомодифицирован, но чешские пивовары проводят декокционное затирание и с хорошо модифицированным солодом благодаря преимуществам, которые он даёт с точки зрения вкуса и ощущения во рту. Чехи считают, что режим затирания улучшит питкость, вкус и тело пива, повышая эффективность затирания и создавая мягкое пиво со своим характером и улучшенной стабильностью.

Декокционное затирание подразумевает отбор части затора (отварки) и кипячение его в отдельном сосуде, часто с паузами в процессе. Самый распространённый чешский метод — двойная декокция. Многократная декокция означает, что во время затирания отбирается больше одной отварки.

Развитие цвета и вкуса при декокционном затирании даёт реакция Майяра, процесс неферментативного потемнения, при котором аминокислоты и сахара в солоде и сусле вступают в реакции во влажной высокотемпературной среде и создают насыщенные вкусы и глубокие цвета, типично ассоциируемые с жареными и жжёными продуктами, которые приобрели насыщенный коричневый цвет. Это сложная химическая реакция, которая может создавать сотни вкусовых компонентов, а также меланоидины коричневого цвета.

Солода традиционны чешские, но, конечно, можно использовать и немецкие; обычна засыпь с большинством пилса, иногда дополнительный солодовый характер придают мюнхенский и венский солода. Типично использование для вкуса и цвета карамельного солода средней цветности. Вкуса жареного солода быть не должно, но тёмные солода часто используются для регулирования цвета. Ограничить влияние на вкус, но при этом придать цвет можно при помощи солода без оболочки.

Для этого стиля характерен чешский хмель (преимущественно жатецкого типа), особенно во вкусе и аромате. Обычно чешское пиво варится с использованием воды с очень низким содержанием минералов, в частности, обычно избегают сульфатов. Лучше всего подходят чешские или чистые солодовые немецкие дрожжевые штаммы, так как в чешском пиве часто есть очень небольшое количество несброженного остаточного экстракта.

Хмелевой характер должен быть заметен в горечи, вкусе и аромате. Как и для большинства чешских лагеров, типичны три добавки хмеля, но сухое охмеление не является традиционной практикой. Профиль брожения сравнительно чистый, но не такой чистый, как у немецкого пива. Может присутствовать, но не обязателен низкий фоновый уровень диацетила и эфиров, но они не должны негативно влиять на баланс вкуса.

Утопленцы, клобасы, тлаченки

Такие пивные снеки, как сухарики, чипсы или орешки просто меркнут на фоне настоящей чешской закуски – вкуснейших мясных колбасок! Обычно их подают, приготовив на гриле, с разнообразными соусами.

Самыми популярными колбасками, которые нужно непременно попробовать в Чехии, являются:

Утопленцы, которые в меню выглядят как utopenci – достаточно ядреные, вымоченные в уксусном маринаде шпикачки, из-за яркого вкуса они употребляются только с пивом.

Жареные колбаски, они же klobasa – продукт, менее резкий на вкус; эти аппетитные колбаски хороши и сами по себе, а уж в сочетании с пенным напитком становятся просто божественными.

Тлаченка (а по-чешски – tlacenka) – это мясное блюдо, напоминающее крепкий холодец или зельц, приготовленный из свиных ножек, языка или субпродуктов и употребляемый с уксусом. При подаче сдабривается перцем, луком и уксусом.

Совет! В пивнушках и ресторанах Чехии всегда готовят с утра и подают еду только в свежеприготовленном виде. Поэтому если вы хотите попробовать самые известные блюда, лучше отправляться на трапезу утром или ближе к обеду, т.к. к вечеру от местных деликатесов первого спроса уже не остается и следа.

Обратите внимание: очень часто колбаски продают прямо на улицах Праги. Это старинная традиция, так что в чешской столице совсем не удивляют многочисленные жующие туристы, разглядывающие достопримечательности с колбаской в одной руке

Среди уличного ассортимента стоит попробовать Баварские, Старопражские, Пражские и Вацлавские колбаски, стоимость которых колеблется от 50 до 80 крон. В цену входят кнедлики или хлеб и соусы: майонез, горчица, кетчуп.

Чешская кухня

Чешская кухня: о кухне и рецептах

И еще от милой zadunajskaja_ja о коктейлях!

Ну вот, значит, здрасьте.

Чтоб вы не думали, что чехи тут только пиво пьют, предлагаю обзор популярных чешских коктейлей, которые они называют «мешалками».Материал, в основном, взят из книги Александра Гуги, иллюстрации тоже, ооочень вольный перевод мой личный.

В винных мешалках главную роль играет кола.Самым популярным является «Гриб» — просто красное вино с колой.Если заменить красное вино на белое, то получится «Мичуда», в просторечьи футбольный мяч.Чтоб повысить алкогольность, можем прилить рюмку рома, тогда это будет «Бамбук с мотором», а если две рюмки, то «Гипермичуда».Когда в «Бамбук с мотором» добавляется рюмка фернета, то получается «Дыхание мертвой любовницы», а если фернет в «Гипермичуду», то и вовсе «Красный молот», или «Месть Ленина».

Яичный ликер (ваечняк), вишневый ликер (гриотка), мятный ликер (зеленая) — вот три самых популярных чешских ликера, из которых чехи умудряются намешивать чопопало.

Яичный ликер с добавлением молотого кофе ласково называют «Трубочистиком»

Широко известна мешалка из ваечняка с зеленой, когда зеленая постепенно по кругу вливается в ваечняк. в результате имеем «Жабью слизь», или «Харчок» («Плевок»).

Если круговыми движениями будем наливать ваечняк в гриотку, получатся «Мозги».Когда гриотку заменим на зеленую, получатся «Мозги военного» или просто «Сержант».

Вершиной трикомбинации зеленой, ваечняка и гриотки становится «Светофор», причем существует два варианта.Первый — все ликеры в одном бокале, второй — в разных рюмках, которые нужно быстро выпить одну за другой.

Гриотка — самая любимая ингредиенция чешских мешалок. Конкуренцию ей может составить только ром.Гриотка, смешанная с ромом называется «Черт» или «Папа с мамой».Ярко-красный цвет гриотки нередко подчеркивается добавлением джина, получается «Червеначек», (не знаю, как перевести, жучок такой красненький).Если гриотку смешать с водкой, получится такой розовенький коктейль «Фламинго».А если гриотку залить водкой, не смешивая, то речь пойдет об «Утонувшем коммунисте».

В мешалки из мятного ликера часто добавляют «Альпу» (в аптеках продaeтся, как растирание).Комбинация зеленой и альпы 2:1 называется «Ветер с гор»

Добавление в рюмку зеленой небольшого количества сливок смягчит остроту мяты и даст коктейлю новое название — «Сперма водяного».Если небольшое количество фернета (он коричневый, как вам известно), залить зеленым мятным ликером , то получается «Говно в траве», или же «Цыган в траве», что для чехов, впрочем, одно и то же.

Здесь все проще.Ром с колой — «Румкола», или «Румко»Ром с кофе — «Кофила»

Хотя бывают и извращения, например ром с уксусом 1:1 — «Проволока».А вот если ром с уксусом + водкой + наломанными зубными ковырялками, то «Колючая проволока».

Ну и, конечно, куда ж чехи без пива!Зеленый ликер на дне кружки пива — «Волшебный глаз»«Волшебный глаз» для особо отчаянных может перейти в «Дорогу в лес».Это когда каждый отпитый глоток пива снова добавляется до краев зеленой.Путник считается вошедшим в лес, когда пива уже нет, а кружка полна мятным ликером до краев.На обратное путешествие отважится не каждый — отпивается по глотку ликер и снова до краев приливается пиво.По легенде, из леса пока еще не выходил никто.

Гуляш

Казалось бы, что делает традиционное блюдо Венгрии в списке самых популярных яств чешской кухни? На самом деле чехи уже давно позаимствовали его себе и очень даже любят-уважают. В заведениях общепита можно найти самые разные вариации гуляша – его готовят из традиционных говядины и свинины, но также из телятины, крольчатины, баранины и мясного ассорти. Различают сегединский, сельский, охотничий, словацкий, венгерский и другие виды гуляша. Советуем попробовать одну из его вариаций в аутентичных чешских заведениях – это не туристическое блюдо, поэтому найти его легче всего в ресторанах, ориентированных на местных жителей.

Стоимость 200 гр, к примеру, пльзеньского гуляша из говядины с кнедликами, составляет 100-120 крон.

Домашний рецепт

Мой домашний образец — это не очень плотный современный чешский янтарный лагер. Начальная плотность у него 1,045, что даёт пиво плотностью 11 °P, то есть один из самых лёгких образцов. Я рассматриваю это как повседневное пиво, которое можно держать на кране как дежурный вариант на все случаи жизни. Баланс несколько хмелевой (в частности, характер позднего охмеления), но горечь не экстремальная. Готовое пиво должно быть очень питким, но больше всего оно нравится людям, которые предпочитают пиво с насыщенным вкусом и некоторой горечью.

Так как это чешский рецепт, важна процедура затирания. Чехам нравится делать отварки, так что здесь используется настоящее чешское двухотварочное затирание. Предпочтительны аутентичные чешские солода, но их может быть трудновато найти, так что хорошо пойдут и немецкие. Специальные солода — немецкие (я выбрал бренд Weyermann, но можно взять и другие).

Некоторые люди (ошибочно) заявляют, что декокция ничего особого не делает, или что разница в результатах затирания неощутима. Если вы так думаете, вероятно, вы неправильно проводите отварки или не привыкли к нюансам насыщенности и тела, которые может усилить декокция. Попробуйте этот метод, прежде чем списывать его со счетов. Но чехи твердо уверены, что это важнейший элемент характера их лагеров.

Около 90% засыпи составляют базовые солода — пилс, венский и мюнхенский. В насыщенных солодовых континентальных стилях часто используется смесь этих солодов. Доля мюнхенского солода сравнительно низкая, потому что пиво не должно на вкус слишком напоминать бок. Помните, что декокционное затирание усилит насыщенность солодовых вкусов и сделает цвет пива темнее, а также усилит ощущение во рту.

Я бы не стал заменять континентальные солода американскими. Мне кажется, что у этих солодов более насыщенный и чистый вкусовой профиль, особенно у венского и мюнхенского. Если вы хотите сварить лагер в чешском стиле, лучше использовать солода, аналогичные тем, что используют чешские пивовары.

Оставшуюся часть засыпи составляют карамельные солода, которые дают соответствующий вкус и красноватый цвет. Тёмный солод используется только для регулирования цвета и не должен давать заметный вкус.

Хмель — чешский жатецкий, как и в самых настоящих чешских сортах. Именно в этом главное отличие от рецепта венского лагера. В этом пиве присутствует значительный хмелевой вкус и аромат. По уровню ощутимой горечи он несколько похож на венский лагер, но, так как здесь немного больше остаточной солодовой сладости, IBU для баланса могут быть немного выше. Если не получится достать свежий чешский хмель, я бы заменил его на свежий US Sterling. Это неплохой выбор, и я бы предпочёл свежесть аутентичности.

Сбраживается пиво тоже по-чешски — низкотемпературное брожение и традиционное лагерирование из расчёта одна неделя на градус Плато. Хороший вкус дают немецкие лагерные дрожжи, хотя они могут быть немного слишком чистыми для этого стиля. Иногда я использую WLP833 German Bock, но они не дают такого деревенского характера. Хороший выбор — WLP802 Czech Budejovice Lager, но можно использовать и другие чешские лагерные дрожжи.

Отмечу, что чешские лагеры могут иметь пороговый уровень диацетила. Если для вас не важен этот вкус, используйте диацетиловую паузу или выберите более чистые немецкие дрожжи. Этот вкус не должен быть выше порогового значения, так что, пожалуйста, не пытайтесь сделать пиво маслянистым. Восприятие диацетила у разных людей разное, к тому же оно зависит от температуры. Так что попробуйте пиво при разных температурах, чтобы проверить, нет ли проблем (в целом более низкие температуры ослабляют восприятие диацетила).

Запеченное свиное колено

Традиционное вкуснейшее блюдо (Рečené vepřové koleno) сопоставимо со спагетти в Италии или пловом в Узбекистане и является настоящим гастрономическим брендом. Ароматное, сочное, румяное, свиное колено на кости в готовом виде весит почти килограмм и заказывается, как правило, на 2-4 человека. Готовят его в каждом ресторане и пивной, но вот подают по-разному: с хреном, помидорами, чесночком и приправами, не говоря уже о многочисленных соусах и подливках.

Печеная нога с горчицей и хреном под пивом обойдется в 200 крон. Если заказать только колено – его стоимость составит 150-160 крон.

Сенсорный профиль

С сенсорной точки зрения, солодовая основа — насыщенная и глубокая, демонстрирующая использование правильного континентального базового солода и декокционного затирания. Чехи настаивают, что суть их стилей — в отварках (двух, трёх, но никогда не одной), а также в их характерные дрожжах.

Легко сравнить чешские лагеры с современными немецкими аналогами. Однако я думаю, что это своего рода капсула времени. Немцы пережили научную революцию, в ходе которой они систематически вычищали своё пиво, повышая аттенюацию и стремясь к совершенству. А чехи же представляют старую школу пивоварения, где нет ничего плохого в некоторой «деревенскости» вкуса. Чехи ценят в своём пиве более выраженное ощущение во рту, остаточный экстракт (немного сладости), тело и даже (о ужас!) диацетил. Не настолько, чтобы у пива был вкус масла, но достаточно, чтобы усилить вкус — как и в некоторых традиционных английских элях.

Чешские лагеры часто отличаются от немецких использованием хмеля. Хотя немецкий пилз может казаться довольно охмелённым, это часто из-за высокой аттенюации. Чехи предпочитают немного остаточного экстракта (несброженного солодового сахара) в пиве, а также не совсем уж до скрипа чистый характер лагерного брожения. Вдобавок к этому профилю чехи также верны своему потрясающему жатецкому хмелю, у которого иногда может быть характер морского бриза. Чешское пиво иногда быть довольно сладким. У многих современных крафтовых образцов бывает больше горечи и меньше сладости, а более традиционные могут склоняться в сторону сладости (из-за одновременно меньшего IBU и большей финальной плотности).

Помните, что у чешского пива есть свой диапазон. Аналогично американскому пейл-элю, горечь, сладость и хмелевой характер которого могут варьироваться, то же и с чешскими лагерами. Как правило, у них достаточно отличий от немецких, чтобы выделить их как отдельные стили, но необходимо понимать, что у них широкий диапазон.

У чешского янтарного лагера цвет от глубокого янтарного до медного благодаря использованию специального солода и декокционному затиранию. Крепость может варьироваться от 4,4% до 5,8%, что отражает диапазон нормальных и специальных чешских лагеров. Хотя уровень сладости может варьироваться, в аромате и вкусе должен быть ощутим чешский хмель (а в более современных образцах он должен ощущаться и в уровне горечи).