Как приготовить грибы шиитаке: рецепты
Японские повара часто используют шиитаке для приготовления повседневных блюд, таких как мисо-супы и бульоны. В тайской кухне преобладает прожарка как способ приготовления этих грибов. Также популярны паровые грибные блюда.
В Китае больше всего ценят шиитаке, поскольку они являются основой национального блюда, излюбленного монахами, которые наполняют буддийские храмы. Грибы сочетаются с другими экзотическими ингредиентами. Повторить блюдо «Восторг Будды» за пределами страны еще не удавалось никому.
Максимальную пользу можно получить, питаясь шиитаке в сыром виде, однако не каждый способен оценить их оригинальный вкус. Чаще всего грибы обжаривают на быстром огне с добавлением соли и подают к рису или овощам. Шиитаке пригодны для тушения в сметанном соусе.
Для варки шиитаке используют небольшой объем воды, их бросают в закипевшую воду с семенами укропа и чесноком. Длительность обработки – 3 минуты, после чего следует снять кастрюлю с огня и дать постоять грибам под закрытой крышкой.
Обратите внимание!
Длительная термическая обработка лишает шиитаке вкуса и делает их жесткими
Поэтому важно их не переварить
Бульон после варки грибов можно брать за основу для приготовления супов с неповторимым насыщенным ароматом.
В случае использования сухих шиитаке перед приготовлением их замачивают. При этом чаще всего обрезают ножку, а шляпки заливают водой и ставят на 12 часов для набухания. Можно замачивать грибы в маринаде, приготовленном с добавлением соевого соуса, чеснока, перца, лимонного сока и кунжутного масла. При тушении шиитаке можно добавить маринад во время приготовления или использовать его как компонент соуса.
Шиитаке маринованные
Чтобы приготовить шиитаке маринованные, следует взять:
- свежие грибы – 500 грамм;
- соль – 2 столовые ложки;
- горчицу в семенах – 2 столовые ложки;
- гвоздику – около 5 штук;
- укроп – 5 зонтиков;
- лист лавровый – 1 штука;
- уксус винный – 4 столовые ложки.
Маринуются грибы без ножек. Предварительно их нужно проварить в двух литрах воды четверть часа. В другой емкости подготовить маринад, смешав остальные компоненты в закипевшей воде. Затем смешать проваренные грибы с маринадом в стеклянной или пластиковой емкости в зависимости от планируемого срока хранения. Процесс маринования занимает три дня, но наиболее насыщенный вкус и аромат шиитаке приобретают через неделю.
Ножки, которые остались после подготовки к маринованию, можно использовать для приготовления супа.
Видео:
рецепт закуску из грибов шиитаке Развернуть
Чипсы
Грибные чипсы из шиитаке – ароматное и пикантное лакомство. Для их приготовления следует взять крупные грибы. Их нарезают пластинами, солят и посыпают специями по вкусу. Чипсы жарят в кляре, в качестве которого можно использовать обычное тесто жидкой консистенции. Пластины жарят по отдельности после окунания во фритюр. Перед подачей чипсы нужно промокнуть, чтобы убрать избыток масла.
Плов с шиитаке
Плов с шиитаке – пикантное восточное блюдо. Для его приготовления нужно взять 2 стакана риса, лучше круглого, морковь и лук, соль, масло и десяток шиитаке в сушеном виде. Специи добавить по вкусу, смешав, по крайней мере, 3 разных. Перед приготовлением грибы промыть и замочить на несколько часов в прохладной воде. Плов можно готовить в воке или кастрюле с толстым дном. Рис засыпать и варить сначала отдельно. Морковь, лук и грибы нарезать тонкими полосками или ломтиками. В рис с водой, которая закипела в кастрюле, опустить овощи и грибы по очереди, подождать закипания, а затем добавить специи и посолить.
Дождаться закипания при пламени сильной интенсивности, а затем томить на слабом огне около 10 минут. После готовности кастрюлю отставить в сторону и дать постоять еще 10 минут. Перед подачей перемешать.
Особенности хранения продукта
В зависимости от состояний грибов хранятся они по-разному. Так, свежий продукт можно хранить в холодильнике, но при этом держать их нужно в негерметичной посуде, чтобы грибы «дышали»: в противном случае шиитаке портятся. Срок хранения свежей продукции составляет не более пяти дней, но хранение сухих грибов в тех же условиях возможно в течение полугода.
Грибы необходимо сушить тщательно: недосушенный продукт через некоторое время начинает плесневеть. В то же время слишком сильно пересушивать грибы (до ломкого состояния) не стоит: они теряют свои свойства и плохо развариваются при приготовлении супов. Если вы сушите грибы самостоятельно и случайно их пересушили – выбрасывать их не нужно: просто измельчите их до порошкообразного состояния и используйте в настойках или в сухом виде. Хранить сушеный продукт можно в герметичных емкостях.
Рецепты народной медицины на основе шиитаке
Полезные свойства шиитаке используются в следующих рецептах народной медицины.
Рецепт 1. Для лечения гипертонии, простуды и гриппа, а также для его профилактики в период эпидемии.
Принимать по 1\2 ч. л. порошка сушеного гриба шиитаке, запивая теплой (но не горячей) кипяченой водой утром до еды. Курс лечения — 2—4 недели.
При других заболеваниях дозу нужно увеличить до 1-3 ч. л. (в зависимости от заболевания) и принимать 3 раза в день за 30 минут до еды. Лечиться курсами по 1 месяцу с 10-дневными перерывами между курсами.
Рецепт 2. Настойка гриба шиитаке.
Взять 20 г сушеного и измельченного в порошок гриба, залить 0,5 л качественной водки, укупорить, настоять 2 недели в темном прохладном месте (например, в холодильнике), ежедневно взбалтывая. Не процеживать и пить вместе с осадком.
Принимать по 1-2 ч. л. настойки 2 раза вдень за 30 минут до еды при эпилепсии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивных гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, колитах, гипотонии и гипертонии, атеросклерозе, рассеянном склерозе, заболеваниях крови, вегетососудистой дистонии, сахарном диабете, после инфарктов и инсультов, при нефритах, пиелонефритах, циститах, гинекологических заболеваниях (эндометриоз, воспаление придатков, миомы, мастопатия и др.), болезнях суставов и спины. Курс лечения -1-4 месяца. После каждого месяца лечения нужно делать перерыв на 10 дней.
А как принимать гриб шиитаке для лечения злокачественных опухолей? В этом случае нужно использовать по 1 ст. л. настойки 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 3 месяцев (при доброкачественных опухолях принимать по 1 ст. л. 1 раз в день вечером, перед сном). Через 10 дней курс можно повторить. При лечении рака настойку гриб шиитаке нужно применять в течение нескольких курсов (до 1 года).
Наружно настойку на основе шиитаке применяют для лечения эрозий, язв, герпеса и других заболеваний кожи.
Этот гриб можно настоять не только на водке, но и на коньяке.
Рецепт 3. Вино с грибом шиитаке.
Взять 3 ст. л. сушеного измельченного гриба, залить 0,5 л кагора, хорошо укупорить, настоять 2 недели в холодильнике, затем процедить, опять хорошо укупорить и хранить в холодильнике.
Принимать от 1 ч. л. до 1 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды при атеросклерозе, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивных гастритах, гипотонии и гипертонии (регулирует кровяное давление), опухолях (как вспомогательное средство), вирусных заболеваниях (грипп, вирусный гепатит и др.). Курс лечения —1-4 месяца.
При гриппе и простуде принимать в течение 1-2 недель по 1 ч. л. 2 раза в день за 30 минут до еды, для профилактики гриппа в период эпидемии принимать по 1 ч. л. 1 раз в день вечером, перед сном, в течение 2-3 недель.
Рецепт 4. Масляная вытяжка из гриба шиитаке.
Взять 20 г сушеного гриба, залить 0,5 л льняного или оливкового масла, подогретого на водяной бане до 37 °С (не выше), укупорить, настоять 5 дней в теплом месте (на батарее), затем еще 5 дней — в холодильнике. Не процеживать и пить вместе с осадком.
Принимать по 1 ч. л. масла 2 раза в день за 30 минут до еды при атеросклерозе, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивных гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, колитах, гипотонии и гипертонии, вирусных заболеваниях, сахарном диабете, болезнях почек и мочевого пузыря, гинекологических, заболеваниях суставов и спины. Курс лечения — 1-4 месяца (в зависимости от заболевания). После каждого месяца лечения грибами шиитаке нужно делать перерыв на 10 дней.
Для лечения с помощью шиитаке рака, в том числе опухоли мозга, нужно принимать по 1 ст. л. масла 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 3-4 месяцев (при доброкачественных опухолях принимать по 1 ст. л. 1 раз в день вечером перед сном).
Масло шиитаке является хорошим средством для лечения и профилактики рассеянного склероза: принимать по 2 ч. л. масла 2 раза в день до завтрака и перед сном в течение 3— 12 месяцев.
Наружно это масло применяют для лечения эрозий, язв, герпеса и других заболеваний кожи.
Калорийность, пищевая ценность и химический состав шиитаке
В 100 граммах сухого продукта содержится около 28 – 35 калорий.
Пищевая ценность шиитаке (на 100 г съедобной части грибов в сушеном виде):
- жиры – 0,97−0,99 г;
- белки – 9,58−9,6 г;
- углеводы – 63,85−63,89 г;
- клетчатка (пищевые волокна) – 11,3−11,5 г;
- вода – 9,3−9,5 г;
- зола – 4,54−4,58 г.
Химический состав шиитаке (на 100 г съедобной части грибов в сушеном виде):
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг;
- калий – 1534 мг;
- витамин В2 (рибофлавин) – 1,27 мг;
- кальций – 11 мг;
- витамин В4 (холин) – 201,7 мг;
- магний – 132 мг;
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 21,88 мг;
- натрий – 13 мг;
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,97 мг;
- фосфор – 294 мг;
- витамин В9 (фолаты) – 163 мкг;
- железо – 1,72 мг;
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,5 мг;
- марганец – 1,18 мг;
- витамин D (кальциферол) – 3,9 мкг;
- медь – 5165 мкг;
- эргокальциферол – 3,9 мкг;
- селен – 46,1 мкг;
- витамин РР (никотиновая кислота) – 14,1 мг;
- цинк – 7,66 мг;
- кампестерол – 20 мг;
- моно- и дисахариды (сахара) – 2,21 г.
В состав грибов шиитаке входят незаменимые (аргинин, фенилаланин, валин, триптофан, гистидин, треонин, изолейцин, метионин, лейцин, лизин) и заменимые (аланин, цистеин, аспарагиновая кислота, тирозин, глицин, серин, пролин, глутаминовая кислота) аминокислоты, насыщенные жирные кислоты (каприновая, стеариновая, лауриновая, пальмитиновая, миристиновая), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, эруковая, олеиновая), полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, омега‑6 жирные кислоты, омега‑3 жирные кислоты, линоленовая).
Польза и применение гриба шиитаке для лечения заболеваний
Он применяется для лечения заболеваний сердца и сосудов (атеросклероза, гипертонии, анемии, лейкемии, варикозного расширения вен, тромбофлебита и др.), хронической усталости, разных форм рака, доброкачественных опухолей (миомы, фибромиомы, кисты, мастопатия и др.), вирусного гепатита, герпеса, гастритов, колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваний печени (гепатит, цирроз и жировое перерождение печени), поджелудочной железы, в том числе полезен при сахарном диабете, депрессии, хронической усталости. Этот гриб является хорошим профилактическим средством для предотвращения простудных заболеваний и гриппа, а также инфарктов. Гриб шиитаке лечит также вирусный гепатит, помогает при рассеянном склерозе и даже при СПИДе.
Полезно этот гриб употреблять и при заболеваниях суставов и спины (ревматизм, подагра, артриты, артрозы, остеохондроз).
Эти грибы помогают восстановить здоровье после инфарктов и при параличах, которые являются следствием инсультов. Велика польза шиитаке при восстановлении здоровья после химиотерапии и облучений.
Наружно рекомендовано применение шиитаке для лечения различных заболеваний кожи (трофические язвы, гнойные раны, угревая сыпь и другие, в том числе рак кожи).
Самым ценным в шиитаке является его сильное противораковое действие. Кроме того, в нем обнаружены вещества, которые имеют антиаллергическую и противоспидную активность.
При злокачественных опухолях этот гриб обычно применяют в комплексе с грибами веселкой, мейтаке и рейши. При раке гриб шиитаке очищает кровь и лимфу от раковых клеток, а веселка действует непосредственно на опухоль (убивает ее). Эти два гриба (веселка и шиитаке) уничтожают раковые метастазы. Противоопухолевые свойства шиитаке подтверждены учеными не только Японии и Китая, но и США, Франции, Германии и других стран мира. Свойства этого гриба в настоящее время изучаются в лабораториях многих стран, и в нем находят все новые соединения, обладающие целебными свойствами.
Для лечения рака гриб шиитаке нужно брать специального целебного сорта, а не того, который выращивается для супермаркетов и ресторанов.
Этот гриб способствует снижению веса, поэтому с успехом применяется для лечения ожирения.
Эти плодовые тела совершенно не токсичны и могут применяться даже для лечения детей.
В качестве лечебного и профилактического средства этот гриб лучше всего употреблять в виде высушенного порошка. Из него также можно готовить спиртовые настойки (на спирту, водке, коньяке, вине), а также масляные вытяжки на оливковом, льняном или другом растительном масле. В аптеке можно приобрести порошок из этого гриба, свечи или капсулы с вытяжкой гриба шиитаке (применять согласно инструкции).
Самой эффективной лекарственной формой является порошок гриба.
Калорийность сырого плодового тела — около 34 ккал.
При передозировке может наблюдаться понос.
Эти грибы нельзя применять совместно с ядовитыми травами, которые используются для лечения рака (аконит, болиголов и др.). Несовместимы они и с аспирином, а также с другими препаратами, снижающими скорость свертывания крови.
Далее вы узнаете, как применять шиитаке по рецептам народной медицины.
Полезные свойства грибов шиитаке
Грибы шиитаке обладают иммуностимулирующим действием.
Сомнений в том, что грибы шиитаке полезны, не осталось после досконального изучения их состава. Они содержат витамины (А, D, С, группы В), микроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, железо, селен и др.), почти все аминокислоты, часть из которых поступает в организм человека только из внешней среды, жирные кислоты, полисахариды. В составе этих грибов обнаружен даже коэнзим Q10, и это далеко не весь перечень полезных веществ, содержащихся в них.
Входящие в состав грибов полисахариды оказывают положительное влияние на синтез интерферона в организме, благодаря чему улучшается иммунитет, повышается устойчивость к инфекционным заболеваниям. Благодаря иммуностимулирующим свойствам, на Востоке грибы шиитаке сравнивают с женьшенем.
В этих грибах содержатся также вещества, способные снижать уровень холестерина в крови. Исследования, проведенные японскими учеными, доказали, что при регулярном употреблении этого продукта уровень холестерина в крови снижается более чем на 10 %. Эти вещества также препятствуют тромбообразованию. Поэтому при регулярном употреблении грибов шиитаке снижается риск развития артериальной гипертензии, инфарктов и инсультов.
На Востоке грибы шиитаке активно используются для лечения сахарного диабета и его осложнений, укрепления нервной системы, очищения организма от шлаков и токсинов. Препараты, содержащие экстракты этих грибов, применяются в комплексной терапии гепатитов, нервных болезней, заболеваний дыхательной системы, кожи, онкологической патологии, а также простатита у мужчин.
Кроме того, грибы шиитаке способствуют нормализации обмена веществ, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, способствуют активному расщеплению жиров, поэтому их добавляют в рацион желающие избавиться от лишнего веса.
Грибы шиитаке против рака
Одним из сенсационных открытий стало обнаружение в грибах шиитаке полисахарида лентинана, который необходим организму для образования веществ, способных бороться с раковыми клетками, а также фитонцидов, которые могут противостоять вирусам гепатита, гриппа и даже ВИЧ.
Благодаря этим уникальным свойствам грибы шиитаке используются при лечении раковых заболеваний в нескольких азиатских странах (Китай, Япония, Вьетнам, Корея, Сингапур) и Индии. Причем в этих странах противоопухолевая грибная методика (ПРОГМА) признана официальной медициной и назначается врачами совместно с традиционными методами лечения онкологической патологии. ПРОГМА используется как для лечения злокачественных, так и доброкачественных опухолей на любой стадии заболевания, а также для восстановления организма после перенесенной лучевой или химиотерапии.
Для фунготерапии (лечение грибами) применяются только экстракты грибов, т. к. концентрация лечебных веществ в них в несколько раз выше, чем в спиртовых настойках, приготовленных из грибного порошка, или грибах, приготовленных другими способами. Кроме того, в странах, где применяется фунготерапия, почти треть лекарственных противоопухолевых препаратов содержит вытяжки различных грибов, в том числе и шиитаке.
Грибы шиитаке в косметологии
Одними из первых заметили благотворное влияние грибного экстракта на состояние кожи лекари в Древнем Китае. При его применении в составе косметических средств кожа становится более упругой, морщины несколько сглаживаются. Вещества, входящие в состав грибов шиитаке, помогают нормализовать жировой баланс кожи, придают ей матовый оттенок, обладают регенерирующим действием, помогают справиться с расширенными порами и акне. Многие современные производители косметики добавляют экстракт этого гриба в маски, кремы, сыворотки, обладающие омолаживающим эффектом.
Описание
Гриб шиитаке легко перепутать с шампиньоном. Но встретить его в лесах Подмосковья, например, очень сложно. А название говорит о месте обитания восточного символа долголетия. Шиитаке растет на дереве. Выращенный гриб именно в таких условиях принесет много пользы.
Шляпа округлая, напоминает полусферу. Размеры сильно варьируются: от 5 до 20 сантиметров. Интересно, что и ее цвет у разных грибов тоже различается. Встречаются светло-коричневые шляпки, а также насыщенные оттенки буро-коричневого. В Японии шиитаке называют «черным грибом». На ощупь купол приятный, бархатный и сухой. По внешнему виду определяют и зрелость: молодой гриб гладкий, а кожица взрослого трескается. Если пластинки под шляпой не повреждены, они имеют белый цвет, ровные и тонкие. Ножка прямая, встречаются размеры от 3 до 20 сантиметров. Мякоть приятная на ощупь, аромат и вкус.
Агарик Бразильский
Лечебные свойства Агарика Бразильского были известны еще ацтекам. Именно с них началось использование этого удивительного гриба в лечении недугов. Гриб настолько великолепно себя в этом зарекомендовал, что у ацтеков сформировался культ почитания Агарика. Археологи во время раскопок обнаружили большое количество фресок, на которых запечатлен этот гриб.
Широкую известность Агарик Бразильский получил после того, как в 1965 году ученый из США У.А. Мюррил опубликовал свои исследования этого гриба. В его работе было одно наблюдение, которое очень заинтересовало автора. Среди лесов Бразилии в труднодоступном месте располагался маленький поселок Сан-Паоло. Ученый в своем труде отметил один интересный факт: местные жители имели очень высокую продолжительность жизни, при этом люди преклонного возраста были бодры, активны и трудились на одном уровне со своими более молодыми односельчанами. Кроме того, все жители почти совсем не были подвержены онкологии и различным иммунным заболеваниям. Случаи этих болезней были единичными. Сами жители были уверены в том, что их могучее здоровье связано с частым употреблением Агарика бразильского, который они называли «Грибом Богов». Они очень почитали его и передавали знания о его целебной силе из поколения в поколение. Мюррил заинтересовался этим фактом и совместно с японскими учеными доказал то, что именно Агарик Бразильский так положительно сказывался на физической форме населения Сан-Паоло. Их реальный возраст сильно превышал биологический. Кроме того, из гриба был выделен ряд полисахаридов, которые оказались крайне эффективны в борьбе с раком. Терапии Агариком также хорошо поддаются и доброкачественные новообразования.
Исследования, которые проводились позже, установили, что Агарик Бразильский очень хорош в использовании при последних стадиях онкологии. Он великолепно способствует процессу распада раковой опухоли, очищая от нее организм, выводя ее остатки, нормализует работу печени и почек.
Эффективен Агарик в лечении аллергии, а также его часто используют для укрепления иммунитета, т.к. он уменьшает время образования новых лимфоцитов и удлинняет их жизненный цикл.
Как выбрать и хранить шиитаке
Япония – лидер по потреблению шиитаке. Ее жители почитают этот гриб и любят употреблять как в сыром, так и в сушеном виде. Широкое распространение культуры потребления шиитаке обусловлено также неприхотливостью к условиям хранения. Сухие грибы – фаворит народного и промышленного потребления. В сыром виде шиитаке во всем мире употребляется в 20% от всего объема.
Хранить такие грибы следует при 0–2 градусах по Цельсию, влажность при этом не должна превышать 95%. При соблюдении этих условий грибы сохранятся в течение нескольких недель.
Сушеные грибы при отсутствии повышенной влажности и критически высоких температур хранятся на протяжении многих месяцев. Для использования в приготовлении блюд сушеные шиитаке нужно замочить.
Чтобы выбрать лучшие грибы, следует обратить внимание на шляпку. Если она с трещинами или имеет узор, можно их смело брать – такие грибы самые вкусные
Шиитаке с диаметром шляпки до 5 сантиметров считаются наиболее деликатесными. Лучшие грибы имеют 70%-ное раскрытие шляпки и бархатистую поверхность, которая отличается темным оттенком коричневого цвета.
Шиитаке против рассеянного склероза
Эффективность шиитаке в данном направлении очень высока. Современные исследования показывают, что эффективность шиитаке в борьбе с этим заболеванием составляет 45%. Правда прием настойки шиитаке больными рассеянным склерозом может приводить к повышению температуры и несильным головным болям, однако и то и другое вскоре проходит и начинается продолжительная ремиссия.
Надо сказать, что рассеянный склероз продолжает оставаться загадочным заболеванием. Мнения исследователей по поводу его природы расходятся, но три наиболее распространенных говорят о том, что причиной рассеянного склероза являются:
- Генетическая предрасположенность
- Вирусы
- Стресс
Последняя точка зрения достаточно хорошо подтверждается опытом врачей, которые утверждают, что симптомам этого заболевания предшествует легкая инфекция, пришедшая на смену стрессу. По мнению Бориса Левензона и Каролины Герштайн (Израиль) стресс лишает клетки защиты и это приводит к тому, что вирус начинает действовать прямо в миелиновых оболочках клеток.
Содержащиеся в шиитаке полисахариды действуют сразу по нескольким направлениям:
- Подталкивают иммунитет к восстановлению уровня защиты
- Уничтожают в местах воспаления патогенную флору
- Восстанавливают миелин, выстраивая на месте недостающего звена цепочку
Полезные свойства шиитака
По питательной ценности – это действительно уникальный
гриб. В нем много цинка,
сложных углеводов, которые называются полисахаридами,
белки из грибов содержат все основные аминокислоты,
необходимые в нашем рационе, в них содержится много
лейцина и лизина.
Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль,
каштаны или кукуруза.
В сушеных грибах шиитаке обнаружен эргостерин. Но что
удивительно, шиитаке оказывается вырабатывают витамин
Д, эргостерин превращается в витамин D, если грибы получают
достаточно солнечного света или искусственного облучения
ультрафиолетовыми лучами. Содержание витамина D в шиитаке увеличивается в 2.5 раза уже
после 3-х часов воздействия солнечных лучей на гриб.
Гриб шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, позволяющие
снизить уровень холестерина в крови на 45%, ускоряя
его переработку и удаляя его излишки из организма. Шиитаке
способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться
с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически
всех систем организма. Согласно китайской медицине,
потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам
и увеличивает продолжительность жизни.
Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном
уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением
иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых
заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых
формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись
с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16
грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или
отвара.
Благодаря наличию целлюлозы и хитина (азот-содержащий
полимер) в клетках грибов считают, что употребление
их в пищу способствует выведению из организма токсических,
химических и радиоактивных веществ.
В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием,
в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом
благодаря своему карамельному запаху и универсальности
применения.
Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает
мужскую потенцию, способствует понижению температуры
тела, очищает кровь и является профилактическим средством
против затвердевания артерий и опухолей.
Есть сведения, что этот гриб помогает при язвах желудочно-кишечного
тракта, подагре, запорах, близорукость, плохое зрение,
аллергии, геморроя и полового бессилия.
Экстракт шиитаке может применяться для замедления и
предотвращения развития доброкачественных и злокачественных
опухолей. Лентинан (от латинского названия шиитаке —
Lentinus edodes) поддерживает иммунитет онкологических
больных, увеличивая скорость созревания противоопухолевых
лимфоцитов и усиливая их активность. Вирусоподобные
частицы шиитаке – линганы и лингины – помогают организму
бороться с вирусами (герпес, гепатит, грипп, оспа, полиомиелит
и даже ВИЧ), бактериальными заболеваниями (туберкулез,
бронхит, кокковая флора) и грибковыми поражениями (кандидоз).
С давних времен с помощью шиитаке лечили диабет, сердечно-сосудистые
заболевания (атеросклероз, склонность к тромбообразованию,
ишемическая болезнь сердца, гипертония) и болезни печени.
Активные вещества шиитаке предотвращают склеивание тромбоцитов,
уменьшают уровень холестерина в крови и снижают высокое
давление. Проникая в глубокие слои кожи, экстракт шиитаке
обладает омолаживающим эффектом. На его основе выпускаются
сильнодействующие средства от морщин.
Некоторые косметические фирмы с мировой известностью
уже выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую
серию кремов, тоников, лосьонов. Косметические технологи
в области косметологии открыли, что лентинан (вещество,
ответственное за целебные свойства этих грибов) регенерирует
молодые эпителиальные клетки, то есть он реально омолаживает
кожу.
Именно маски из этих грибов составляли косметику японских
гейш, известных своим удивительным цветом лица и бархатистостью
кожи.
Восточные красавицы настаивали в темном месте 7-10 дней
гриб шиитаке в пропорции воды и спирта (2:1) и получали
готовый лосьон для ухода за жирной, пористой кожей,
склонной к появлению угрей, гнойничковых заболеваний,
покраснений.