Как правильно и с чем отведать благородный напиток
Не спешите откупоривать бутылку дорогого вина и доверху наполнять бокалы! Нужно осмотреть горлышко емкости: вино не должно касаться металлических элементов пробки. Чтобы предотвратить губительное окисление, стоит зачистить верхнюю часть посудины, обязательно соскрести сургучную печатку. Штопор лучше выбрать винтообразной формы, чтобы частички древесины не попали в продукт виноделов! Инструмент прокручивают до середины корка, а после аккуратно вытаскивают.
Напиток наливают без спешки, тонкой струйкой, прикладывая горлышко к краю фужера. Бутылку держат за нижнюю часть, стараясь не взбалтывать содержимое, не закрывая этикетку от гостя. Красное зрелое вино с богатой палитрой лучше подавать сразу в декантерах.
Сколько вина должно оказаться в бокалах?
- шампанское с креплеными напитками наполняют практически до краев;
- ценные урожайные игристые – на 2/3;
- столовые белые – 3/4;
- красные столовые, вермут с мадерой – 2/3 бокала;
- зрелые и марочные вина, а также херес – 1/3;
- портвейн и сладкие напитки – 1/2.
Вино не терпит спешки и неправильного обращения. Чтобы уловить и распробовать все оттенки вкусовой палитры, к нему стоит подходить как настоящий дегустатор. Пальцами обхватить ножку фужера, а не держать за чашу, чтобы содержимое не нагрелось от тепла ладоней. Обязательно осмотреть благородную жидкость, полюбоваться оттенком, как стекают рубиновые капли («маслянистые ножки»). После насладится ароматом, стараясь поймать малейшие нотки букета. Сделать небольшой глоток, втянуть немного воздуха и медленно глотнуть. Изысканное красное вино подается в огромных бокалах, чтобы гости могли покатать по стенкам, насыщая его кислородом.
Закуска – дирижер виноградного продукта
Придя в ресторан, лучше попросить сомелье подобрать под бокал вина подходящее блюдо. Есть несколько продуктов, с которыми нежелательно совмещать благородный напиток.
Сыр прекрасно дополнит вино, но стоит отказаться от бри, горгонзолы или пармезана. Лучше выбирать обычные сорта без плесени и специй.
Любые орехи придают напиткам и кушаньям вяжущий эффект, поэтому нежные вкусовые нотки совершенно не ощущаются. В подобном тандеме вино теряет большую часть цветочных и фруктовых оттенков!
Наилучших «друзей» благородного напитка немного: белый хлеб, обычные фрукты и простой твердый сыр. Подобная закуска не влияет на послевкусие хорошего вина.
Опытные сомелье считают, что виноградный продукт должен подчеркивать кушанье, а не бороться за первенство вкусов. Заказывая интересный десерт к виноградному продукту, желательно убедится, что тот приготовлен без добавления шоколада, кофейной эссенции и умеренно сладкий. Возможно, следует выбрать крепленные и ликерные напитки, которые отлично дополнят фондан, тирамису или ореховое мороженое.
Зная о капризном нраве деликатного напитка, легко сберечь его ценный букет, изумительные вкусовые нотки, изысканный цвет.
Напоследок предлагаю видео с некоторыми правилами подачи:
Диджестив
Это противоположность аперитиву, призванная улучшить переваривание пищи. Если аперитив еще может быть безалкогольным, то диджестив исключительно высокоградусный, так что чай и кофе не в счет.
После трапезы итальянцы пьют крепкие сладкие напитки — ликер или граппу. Граппа, как и вино, делается из винограда. Раньше этот напиток считался менее благородным, чем вино, ведь его делали из отходов от производства — виноградного жмыха и косточек. Сейчас технология приготовления граппы гораздо совершенней. Само название охраняется Евросоюзом: граппой может называться только напиток, произведенный в Италии или итальянской части Швейцарии. Крепость этого диджестива от 40 до 55 градусов. Вкус, как и у вина, очень разный и зависит от сорта винограда и выдержки.
3. Как пить
Прежде чем включать алкоголь в свой ежедневный рацион в погоне за итальянской безмятежностью, усвой основные правила, без которых ты никакая не сеньорита, а обычная алкоголичка.
Не забывай про один из самых важных винных аксессуаров — декантер. Зрелым винам он нужен для отделения осадка, молодым — для насыщения напитка кислородом. Простой в использовании и стильный декантер создала компания Peugeout Vin. С ним в комплекте идет блюдечко, которое работает как аэратор. Вставь его в горлышко декантера и переливай вино. Пока напиток «дышит», можно полюбоваться на капли, стекающие по хрустальному стеклу. С помощью декантера вино будет готово к употреблению гораздо быстрее.
Какой алкоголь, и в каком объёме употреблять
Многих людей интересует вопрос, какая существует культура пития различных видов спиртного и в каком объёме их следует употребить, чтобы предотвратить негативные последствия для организма.
Пиво
Пиво – слабоалкогольный напиток. Несмотря на это, он требует определённой культуры потребления. Безобидный, на первый взгляд, продукт нередко приводит к сильнейшему алкогольному опьянению. Виной этому – полное отсутствие культуры пития. Специалисты утверждают, что регулярное потребление пива, превышающего допустимую норму, чаще приводит к алкоголизму, нежели разумное употребление крепкого алкоголя.
Существует несколько правил пития пива, которые помогают привить правильную культуру его потребления:
- Напиток наливается в чистую стеклянную кружку, стенки которой не должны иметь неровностей.
- Пиво не любит перепадов температуры, поэтому при резком нагревании или охлаждении, оно теряет свои вкусовые и питательные свойства.
- Спиртное не смешивается с другими его сортами либо крепким алкоголем.
- Продукт наливается в центр кружки, а затем разливается по всей ёмкости, заполняя её на 2/3.
- Правила пития пива подразумевают отсутствие его взбалтывания и нагревания. Наоборот, оно должно быть слегка охлаждённым.
- «Пивная шапка» на кружке свидетельствует о правильно налитом продукте.
Культура употребления алкогольных сортов пива подразумевает неторопливое его употребление, а также особую закуску. Вместо излюбленных чипсов, предпочтение лучше отдать сушеной или вяленой рыбке, мясному блюду, сыру, орешкам либо креветкам. Пиво с добавками (например, фруктовыми) пьётся без закуски.
Вино
Для употребления напитка используется бокал. Согласно этикету, разливают вино вначале хозяину, а затем гостям, при этом бутылку придерживают за её дно. Пьют вино медленными глотками, наслаждаясь его вкусом и ароматом. Для лучшего вкушения напитка, его немного держат во рту, а затем выпивают. При этом не должно быть послевкусия, характерного для спиртного. Вкус спирта может свидетельствовать о ненадлежащем качестве товара либо его подделке. Это касается и цвета продукта: вино с мутным содержимым означает его низкое качество.
Культура потребления алкогольных вин подразумевает к ним хорошую закуску. Правило такое: блюда подбираются в зависимости от сорта. Красное вино лучше всего сочетается с мясными блюдами, белое – с рыбой либо сыром.
Коньяк
Правила приёма коньяка требует определённых знаний, касающихся правил потребления алкоголя. Пьют его при комнатной температуре из специальных бокалов тюльпанообразной формы. При этом ёмкость заполняют на 1/3. Цвет и консистенция алкоголя играют немаловажную роль. Качественное спиртное должно быть насыщенным и не стекаться быстро по стенкам бокала.
Пьют коньяк следующим образом: вначале оценивают ароматные свойства продукта, после чего вкушают напиток небольшими порциями (глотками). Первая порция – несколько грамм алкоголя, это помогает подготовить вкусовые рецепторы.
Коньяк – напиток не для широкого круга, его лучше не использовать в качестве алкоголя на шумных застольях. Современной традицией стало закусывать спиртное лимоном, конфетами, шоколадом, оливками либо салатом. Но специалисты уверяют, что коньяк не требует закуски, так как она оттеняет вкусовые свойства продукта.
Водка
Водка – традиционный популярный напиток. Правила его распития требуют сытной закуски. В качестве неё отлично подойдут солёные огурцы, отварной картофель, рыба (селёдка), маринованные грибы или капуста (в квашеном виде).
https://youtube.com/watch?v=kDKypKAv-DM
Употребление алкоголя требует соблюдения некоторых рекомендаций:
- Напиток пьётся залпом, при этом интервал между его приёмом не должен быть слишком коротким.
- Алкоголь запивается минеральной водой для его лучшего усвоения.
- Бутылка спиртного подаётся в охлаждённом виде.
- Водка не требует разбавления с водой либо соком, а также добавления кусочков льда.
Водка – крепкий напиток, согревающий в стужу и охлаждающий в жару. Неправильное его распитие способно вызвать интоксикацию организма, и даже анафилактический шок.
Можно ли сформировать культуру употребления алкоголя? При желании, овладеть тонкостями пития спиртных напитков можно. Для этого необходимо руководствоваться рекомендациями специалистов и прислушиваться к состоянию своего организма.
Какие полезные вещества есть в вине
Сухое вино — это продукт брожения винограда (плодово-ягодные вина в строгом смысле винами не являются), в котором весь сахар, содержавшийся в винограде выбраживается микрорганизмами до спирта. Брожению подвергается тот и только тот сахар, который естественным образом содержится в винограде. Поэтому содержание этанола в сухих винах, как правило, не превышает 13%.
Пользу для здоровья даёт в первую очередь содержащийся в красном сухом вине мощный антиоксидант ресвератрол. Ресвератрол помогает снижать уровень холестерина, а также в 10-20 раз сильнее витамина Е в качестве антиоксиданта. В красном сухом вине ресвератрола примерно в 3 раза больше, чем в виноградном соке из тех же сортов винограда. Для справки — антиоксиданты это вещества, способные нейтрализовывать т.н. активные радикалы, которые постоянно образуются в организме и считаются основным фактором старения.
Также красное сухое вино содержит ряд ценных микроэлементов, например, рубидий, который оказывает успокаивающее, противовоспалительное и противоаллергическое действие. В некоторых клиниках вино используют как естественный источник микроэлементах при психических отклонениях, вызванных нехваткой лития или рубидия.
Следует иметь в виду, что избыток рубидия более вреден для организма, чем его недостаток, поэтому ежедневное употребление красного сухого в больших количествах пользы не принесёт.
Аперитив
Традиция аперитива — употребления алкоголя перед едой — широко распространена по всей Европе, но именно Итальянцы считаются основоположниками этого обычая. Они же придумали большинство напитков, которые принято употреблять в качестве аперитива.
Смысл аперитива в том, чтобы пробудить аппетит и лучше раскрыть вкус блюда. Это укоренившаяся и очень важная итальянская привычка. После работы или учебы принято зайти с друзьями в бар и выпить по стаканчику, прежде чем отправляться домой на ужин. В качестве аперитива употребляют сухие игристые, легкие, не сладкие вина или любые другие напитки крепостью не выше 20 градусов.
Несмотря на то, что выпивают для аппетита, закуски к аперитиву никто не отменял. Обычно подают оливки, хлебные палочки, крошечные брускетты, чипсы и все, что угодно. Придя в бар на аперитив, ты чаще всего получаешь напиток и шведский стол с закусками. В некоторых заведениях не гнушаются подавать то, что осталось с обеда, так что это может стать дешевой альтернативой полноценному ужину. Хотя, конечно, чтобы постичь суть аперитива, лучше не увлекаться закусками и дать напитку оказать свое благотворное действие на аппетит.
Винный этикет — как правильно пить вино
Подавать и правильно пить вина — особенное искусство. Быть настоящим ценителем вина, уметь распознать тончайшие вкусовые нотки и ароматы, узнавать виноградники по одному глотку — доступно лишь избранным.
Из полудюжины людей, которые рисковали, никто не любил выпить. Мы не можем воспроизвести здесь некоторые прилагательные, которые использовались для его классификации, но преувеличенная сладость была самой большой критикой, которая была услышана. Порт-вино — это крепкое вино. Это означает, что у него немного больше алкоголя, и поэтому он пьян в меньших порциях. Мое предложение — использовать стекло, подобное изображению на фотографии.
Многие портовые вина, безусловно, готовы выпить после розлива, но есть два типа, которые являются мечтой любого коллекционера. Это также один из самых дорогих стилей, но с которым вы можете рассчитывать на то, что вы стареете на вашей стороне — друг на всю жизнь.
Для этого нужно родиться в аристократической семье, где-нибудь в Европе. Расстраиваться по этому поводу не советую. Мы можем никогда не стать винными гурманами, но нам доступно научиться правильно подавать и наслаждаться вином. А это, согласитесь, уже много.
Дорогие мои, запишите и сохраните правила винного этикета
, приведенные ниже. Пользуйтесь ими при подаче вин и скоро все будут считать вас настоящим сомелье.
Лучше всего бутылка хорошо поставленного Порта. Далее следует поздний бутылочный винтаж. После бутилирования они готовы выпить. И если вы храните их в винных погребах в течение нескольких лет, не волнуйтесь, они, скорее всего, будут восхитительны. То есть, маленький бокал вина. Что касается аккомпанемента с едой, вот несколько советов. Для большинства портовых вин мы рекомендуем пить с десертом или сырами. Также шоколад — отличное сопровождение. Чем темнее шоколад, тем лучше он сочетается с рубиновым стилем.
Правильная подача – основной секрет винных напитков
Белые и розовые порты — восхитительные закуски и могут быть поданы с мороженым и липовой или лимонной кожурой. Некоторые говорят, что бокал вина в день хорош для вашего здоровья. Мигон хочет, чтобы этот ежедневный ритуал превратился в хорошие моменты обмена и как таковой представляет 30 мест, где вы можете наслаждаться этим нектаром богов и пить вино у стекла в Лиссабоне. Один за каждый день месяца, но в меру!
Общие рекомендации по сохранению здоровья
Человек всегда пьёт для чего-то. И это утверждение для многих является основополагающим фактором в выборе алкогольного напитка и культуре его пития. Желание выпить алкоголь бывает разным, вряд ли кто-то ставит перед собой цель напиться. Некоторые люди хотят согреться, расслабиться, оздоровить организм. Другие – поднять настроение, хорошо провести время, раскрепоститься.
Для поддержания здоровья на должном уровне специалисты рекомендуют придерживаться некоторых общих рекомендаций:
тщательно выбирать алкогольный продукт при его покупке, а также обращать внимание на производителя и срок годности товара;
уделять должное внимание закуске. Не рекомендуется употреблять алкоголь на пустой желудок
Это приведёт к быстрому опьянению и плохому самочувствию. Если перед застольем не получается поесть либо перекусить, можно прибегнуть к одной действенной уловке – выпить чайную ложку растительного масла;
запивать алкоголь желательно минеральной водой, соком или рассолом, но никак не газированным напитком. Злоупотребление этим советом также приведёт к быстрому опьянению;
выдерживать застолье до его окончания помогает своеобразная разминка в виде ста граммов крепкого спиртного: водки либо коньяка. Употребить его желательно за несколько часов до вечеринки;
не выпивать алкоголь на спор или под чьим-то давлением (что нередко можно наблюдать);
воздержаться от употребления спиртного на время приёма лекарственных препаратов;
не увлекаться смешиванием крепких и слабоалкогольных напитков;
аскорбиновая кислота, смешанная с активированным углём перед сном, поможет предотвратить похмельный синдром.
Культура пития алкогольных напитков требует разумного подхода к выбору алкоголя, а также организации самого процесса. Немаловажную роль в этом играет умеренность, подразумевающая приём алкоголя в таком объёме, который не наносит вред здоровью человека.
Согласно международным нормам потребления спиртного, ежедневная его дозировка не должна превышать 15 грамм чистого алкоголя (одна стандартная порция) для женщин и 30 грамм для мужчин. При этом максимально допустимая доза потребления – 5 порций (для женщин) и 7 порций для мужчин.
Пить или не пить
Если вы считаете, что моя статья про алкоголизм, то вы сильно ошибаетесь. Понятное дело, что наша страна одна из самых пьющих наций на планете, и исправить это невозможно никаким сухим законом или запретом продаж алкоголя по ночам. Люди как пили, так и продолжают пить. На мой взгляд, пьяных личностей после девяти вечера только прибавилось. Но, не будем о грустном, в конце концов — каждый выбирает свой путь сам.
Поговорим о вине. О том самом, настоящем виноградном или фруктовом вине. Вино — продукт натуральный и даже полезный. Блюда с вином приобретают изысканный вкус, снижается калорийность многих продуктов и поднимается наше настроение.
Просто волшебное зелье, а не вино! Во многих кухнях мира вину отводится особенная роль. Например, во Франции, вина подаются в любое время дня и довольно часто его разбавляют водой, чтобы снизить градус.
Мы помещаем бутылку в холодильник. Мы посмотрели сайт, веселый и полный информации на португальском языке, и отправили электронное письмо, ожидая быстрого ответа, пока вино было обновлено. Однако мы слышали, что эта просьба о собеседовании отправилась в небольшую квартиру в Португалете, деревню недалеко от Бильбао, затерянную в Стране Басков, к северу от Эсапанхи.
Однако мы также обнаружили, что, хотя ответа не поступало, эти бутылки были в течение года, по 10 евро каждый. Цена не помешала продаже около 70 000 единиц в странах, где она проникла больше всего. Продажи по сути делаются онлайн. В доме Винтов шесть молодых людей, которые «изобрели» этот напиток индиго цвета с 11, 5-градусным алкоголем и разделяют одну и ту же книгу: «Питьевая Гик — это не просто пить вино, это пить инновации и творить». И им не нужно было кричать миру, что они не любят традиционный нектар или правила, которые его управляют. Это в лицо.
Разбавление вина нисколько не влияет на его вкус, хотя скорее всего разбавляются недорогие сорта вин, так как старые вина достойны быть выпитыми со всеми своими градусами. Согласны?
Качественное вино продается в магазине, пытаться найти хорошее вино на рынке, в супермаркете на заправке или в розлив у уличного торговца — дело весьма опасное. Риск отравления сами понимаете. Постарайтесь покупать вино в большом супермаркете, в отделе вин.
Ну, правда, мы действительно говорим о вине. Они гарантируют, что основой этого напитка является смесь белого и красного винограда, к которому они добавляют пигмент кожи, который называется антоцианином. И затем они добавляют органический пигмент. Наконец, добавьте несколько некалорийных подсластителей.
Где хранить бутылки с благородным напитком
Мы не могли задавать вопросы, потому что такого ответа не было получено. Но мы хотели бы знать, что это некалорийные подсластители, что такое органический пигмент и так много всего, что приходит в голову, когда мы смотрим на стекло с синей жидкостью. Это день матча Национальной сборной. Пресс-центр собирается выходить на сцену, а это означает, что он опустошает ее в удивительном темпе. Ну, результат гонки был не лучшим — Португалия, как ожидается, будет лучше.
Прочитайте полезную статью для выбора правильного вина:
Неважно, какое вино вы предпочитаете: белое, красное или розовое. Важно знать, как правильно пить его, чтобы наслаждаться винным букетом и ароматом
Сладкое и полусладкое вино
Эти ароматные напитки с приятным вкусом недаром называют десертными. и получили это название из-за высокого содержания сахара. Их подают к всевозможным сладостям (к сладкой выпечке, суфле, мороженому), фруктам. Добавляют в разнообразные коктейли, к кремам и сиропам в качестве ароматной вкусовой добавки. Энергетическая ценность сладких вин очень высокая, они содержат до 50% углеводов.
Различие в количестве калорий белых и красных десертных вин незначительное. Энергетическая ценность полусладкого белого примерно 100 килокалорий на 100 мл. У аналогичного красного — 150 килокалорий на 100 мл. Но красные напитки полезнее. Наличие в них дубильных веществ (значительно превосходит по этому показателю белые вина, т. к. бродит на мезге) положительно влияет на микрофлору кишечника и обладает бактерицидными свойствами. У полусладкого креплёного вина в 100 мл примерно 250 килокалорий.
Известный «Кальвадос» содержит около 350 килокалорий (!), в то время как популярное вино «Кагор» — не более 150 килокалорий на 100 г.
Искусственное обогащение вина секреты сомелье
Виноградный напиток полностью раскроет свой изумительный букет в мельчайших оттенках, если применить несколько нехитрых техник.
Аэрация
У тельных вин много агрессивных танинов и высокий процент алкоголя, поэтому незадолго до подачи сомелье рекомендует провести аэрацию. Благородную жидкость выливают в специальный сосуд, в середине которого находится чаша с небольшими отверстиями. Через них пьянящая жидкость стекает тонкими струйками в основную емкость, насыщаясь кислородом. Аэратор помогает освободить нежные и легкие нотки аромата и вкуса, сделать напиток ярче, богаче, насыщеннее. Уменьшить излишнюю вязкость и жгучесть. Из молодых вин уходят вещества, которые появились в процессе естественного брожения, ведь в бутылке отсутствует воздухообмен. Если перед употреблением виноградному продукту не дать «подышать», то на первом плане будет стойкий и тяжелый древесно-растительный букет, за которым невозможно распробовать элегантное фруктово-цветочное послевкусие.
Устройства для аэрации отличаются принципом работы и формой, потому сомелье рекомендует тщательнее подбирать сосуд, исходя из сорта виноградного эликсира и его вкусовых особенностей. «Винная груша», которая напоминает медицинский девайс, не подходит для белых и выдержанных благородных напитков. Излишек кислорода сделает янтарную жидкость безвкусной и несбалансированной.
Декантация
У многих хороших вин (Каберне, Сира, Совиньон) наличие осадка – показатель качества. Однако непозволительно, чтобы его заметили на дне бокала. Убрать твердые частички просто, если использовать специальную посуду – декантер. Бутылку аккуратно откупоривают, чтобы не взболтать жидкость, выливают в специальный широкий сосуд с зауженным горлышком, фигурным дном. Оставляют в спокойствии на пару часов, пока винные гранулы не опустятся в специальное углубление, разливают по фужерам.
С помощью декантации ароматная жидкость слегка обогащается кислородом, становится более интересной и ароматной. Такой способ аэрации отлично подойдет для зрелых и богатых вин. Вместо декантера можно использовать специальные бокалы, на дне которых сделано узкое углубление, уходящее в ножку. Осадок останется в чаше, а не перемешается с напитком во время дегустации.
Вода как катализатор букета
Изысканный напиток не всегда раскрывает свой букет и потрясающий вкус. Ароматические соединения прочно «держатся» за молекулы спирта и практически не испаряются, поэтому сложно уловить тонкие цветочные или фруктовые ароматы.
Вода помогает освободиться эфирам, поэтому у разведенного виноградного продукта появляется более выраженный и утонченный запах.
Как правильно разбавить вино? Обычно используют дистиллированную или кипяченую жидкость, которую обязательно охлаждают до температуры вина. Для некоторых сортов подойдет минеральная вода.
Подготовленную воду сомелье аккуратно вливает в бокал с вином. Если сделать наоборот, то вкус виноградного продукта будет мгновенно испорчен.
Оптимальное соотношение воды и благородного напитка 3:1. Чтобы не переусердствовать, в древности ориентировались по цвету аметиста. Драгоценность бросали в наполненный сосуд и порциями добавляли винный катализатор. Камень в емкости должен «раствориться», слиться с цветом алкоголя.
Некачественный напиток может помутнеть, изменить оттенок, в некоторых случаях появляется горечь, неприятные тона резины и дыма. С помощью такого способа ранее проверяли подлинность виноградного эликсира.
Польза красного вина
В умеренных количествах красное вино приносит немалую пользу здоровью и самочувствию. К полезным свойствам алкогольного напитка можно отнести:
- красное вино насыщено танином, обеспечивающим высокую эластичность кровеносных сосудов, а также предупреждающим множество болезней сердечно-сосудистой системы;
- антиоксиданты напитка замедляют процессы старения, снижают вероятность развития онкологии, оказывают стимулирующее воздействие на функции иммунной системы, нормализуют процессы распада жиров и углеводов;
Читать: Калорийность супа с гречкой и картошкой
- основным компонентом красного вина является виноград, насыщенный витаминами группы В и С;
- доказана польза вина для стимулирования аппетита, восстановления нормальной кислотности желудочного сока;
- в умеренных количествах напиток помогает справиться со стрессом.
Правильная подача основной секрет винных напитков
Из-за неграмотной подачи легко потерять изумительный букет и богатый вкус даже коллекционного продукта! Невозможно насладиться слишком теплым шампанским или рислингом, уловить малейшие нотки ледяного Бургундского.
Не случайно сомелье рекомендуют охлаждать или прогревать вино до определенной температуры, чтобы оно полностью раскрыло свои тончайшие ароматы. Зная о вкусовых особенностях благородного напитка, содержимое бутылки можно аккуратно подкорректировать: усилить цветочные запахи, приглушить ненужную горечь, кислотность или лишнюю сладость.
Температура – индикатор букета вин
Невозможно по-настоящему насладится благородным напитком, если он горячий или слишком холодный. Рецепторы языка очень чувствительны к теплым продуктам, прогретым в пределах 20-40 градусов. В ледяной мультивитаминный сок хочется бросить еще ложку сахара, а в теплой жидкости запросто уловить малейшую горчинку и запах дыма. Многие сомелье уверены, что в шумном помещении гости не пожалуются на пересоленные или приторно сладкие блюда.
Рецепторы дегустатора легко обмануть, если знать о подобных тонкостях. Изменив рекомендованную температуру вина, можно уменьшить его кислотность, скрыть привкус резины, высокую спиртозность либо неприятный душок, тем самым улучшить качество плохого напитка.
У каждого виноградного продукта свои особенности букета и вкусовых ноток, что зависит от его сорта, возраста, региона выращивания лозы, поэтому и температура разлива существенно отличается:
- великие бордосские красные вина – 16-19°C;
- великие красные напитки сорта бургонь – 15-16°C;
- красные и великие вина, не достигшие зрелости – 14-16°C;
- великие белые сухие – 14-16°C;
- с фруктовым букетом и молодые красные – 11-12°C;
- розовые вина – в пределах 10-12°C;
- все домашние, а также белые сухие – 10-12°C;
- молодые красные с выдержкой несколько лет – 13-15°C;
- игристые вина, а также обычные белые – 7-8°C;
- ликерные вина (только белые) – 9-12°C;
- айсвайн – 12°C;
- Каберне Совиньон – 16-18°C;
- Шардоне – 8-12°C;
- Пино Нуар – 14-17°C;
- Сотерн – 7-13°C;
- рислинги – 8-12°C;
- крепленые вина (мадера, херес, портвейн) – 10-18°C.
Когда вино вкуснее?
Несмотря на рекомендованную температуру, сомелье учитывают время употребления виноградного эликсира и погодные условия. На аперитив лучше подать прохладные вина, а вместе с кушаньями наслаждаться более теплыми. В солнцепек восприятие вкуса происходит по-другому. Шардоне, охлажденное к 11°C, покажется ледяным, поэтому виноделы предлагают прогревать содержимое бутылки до 12-ти градусов. А в обычные летние деньки желательно подавать в пределах 9-10°C.
Виноградные напитки с высокой кислотностью и минеральностью, в особенности игристые и рислинги, должны быть всегда холодными, однако не ниже 6-ти градусов
Специалисты-виноделы советуют обращать внимание на вкусовые качества, аромат алкоголя: чем лучше и ярче вино, тем выше его температура подачи
Бутылку с благородным напитком не стоит держать в морозильной камере, больше двух часов в холодильнике либо возле калорифера и плиты. Его вкус может испортиться, если бросить в бокал кубики льда. Нежелательно нагревать в кипятке либо охлаждать в ледяной воде, если внезапно грянули гости.
Почему разное вино пьянит по-разному
К слову, игристые вина, которые в народе называют все без разбора шампанским, быстрее опьяняют, но опьянение от них более короткое. Связано это с тем, что содержащийся в игристом вине углекислый газ при переходе в собственно газообразное состояние увеличивает эффективную поверхность всасывания алкоголя, что приводит к ускорению его поступления в кровь, причём часть этанола всасывается уже на уровне полости рта и попадает в мозг, минуя печень.
Ускорению всасывания также способствует повышенная температура напитка. Это, конечно совершенно не характерно для игристых вин, но действует при приёме, например, глинтвейна. Ускорение всасывания алкоголя приводит также к более быстрому началу его разложения. Поэтому способом предотвращения быстрого распада алкоголя является добавление в напиток или немедленный приём внутрь компонентов или веществ, дающих при окислении те же или близкие соединения, что и сам алкоголь (принцип Ле-Шателье для равновесных химических систем).
Горячий и пряный глинтвейн пьянит быстрее, чем просто вино.
В быту такими компонентами являются лук, чеснок, хрен, редька, горчица, перец, корица, уксус и некоторые другие. Конечно, трудно представить себе человека, закусывающего луковицей или порцией хрена бокал шампанского, но, скажем, перцовка или «хреновая» закуска — надёжные средства усилить и продлить опьянение от только что принятой дозы.
Наши бабушки в случае общей нехватки спиртного готовили так называемый «глинтвейн». Его рецепты могут быть самые разные, но принцип всегда один — сухое или другое слабенькое вино превращается в крепкий алкоголь за счёт подогревания без кипячения (усиление всасывания), добавления пряностей (замедление распада). Если бы существовал способ глинтвейн газировать, то это ещё более увеличивало бы его опьяняющий эффект.
Как правильно пить вино 5 распространенных ошибок
Сложно найти взрослого человека, который бы ни разу в жизни не пробовал вино. И, мы слышали, что практически невозможно встретить того, кому бы не понравился этот библейский напиток. Вино употребляют на праздники, во время застолий и просто за ужином. А все потому, что этот напиток не только приятный на вкус и помогает расслабиться и избавиться от стресса, но и весьма полезный.
В общем, вино пьют все. Но, оказывается, что только некоторые из нас действительно знают, как правильно пить вино, чтобы не испортить вкус и не навредить здоровью.
5 распространенных ошибок в распитии вина и как их устранить
1. Правила розлива
Многие считают, что единственное правило разлива — «легкая рука». На самом деле, это далеко не так. Есть правило этикета, которое, кстати, весьма по душе мужчинам, — первым делом мужчина должен налить вина себе, понюхать его, а затем попробовать. А вот дамы, родственники и все остальные могут подождать. Такое правило появилось потому, что обычно 7-8% вин мира испорчены плохой пробкой. Ее насыщенный запах сможет распознать даже дилетант, поэтому мужчина или глава семьи просто обязан испить из первого бокала, чтобы уберечь своих родных и близких от испорченного напитка. Увы, плохое вино нельзя спасти, его нужно просто вылить.
2. Выбор бокалов
Думаете, что большие шарообразные бокалы — самый лучший вариант для подачи вина? Ошибка! Они не позволят вам толком почувствовать аромат вина. Правильно пить вино из тюльпанообразных бокальчиков. Кстати, в них также можно подавать и игристое вино, и даже коньяк.
3. Температура подачи
Сколько раз вы слышали «прописную истину», будто красное вино должно быть только комнатной температуры, белое — ледяным, а коньяк перед распитием стоит погреть в руке? То то же — много. Но в этом изречении нет ни капли правды. В действительности, красное вино стоит подавать охлажденным до 17-18 градусов, белое — при температуре 12-13 градусов, а вот коньяк греть вовсе не стоит. Бокалы с любыми алкогольными напитками нужно держать за ножку, чтобы тепло рук не передалось напитку. От тепла первым начинает испаряться спирт, что заглушит другие ароматы.
4. Закуски к вину
Думаете, что белое вино подается с рыбой и фруктами, а красное — к мясу? В этом есть только доля правды. Гастрономические вкусы и кухни различных стран с каждым годом меняются, поэтому строгих ограничений в сочетании вин и продуктов нет. Хотя классику никто не отменял: красное вино никогда не подается к устрицам и моллюскам, а дорогие коллекционные напитки и вовсе принято пить без еды, чтобы полностью насладиться их вкусом и ароматом.
5. Последовательность подачи напитков
Тем, кто пьет вино не для наслаждения, а «за компанию» или «для эффекта», обычно, открывают самую хорошую бутылку в первую очередь — позже все равно разницы не заметишь. Гурманы же такой ошибки не совершают. Они начинают с самых легких вин, постепенно переходя к более сложным и насыщенным напиткам. Белые принято пить перед красными, менее крепкие — перед креплеными и более крепкими.
Пояснения по поводу неприемлемых способов удержания бокала с вином
Как правильно держать бокал с вином, читателю уже известно. Теперь самое время выяснить, как это делать нежелательно. Если человек берет бокал с вином указательным и большим пальцем, со стороны этот жест может показаться признаком отвращения и неуважения ко всем окружающим людям. Таким образом, можно очень сильно оскорбить и обидеть организаторов торжественных мероприятий. Даже если фужер с вином относительно мал и его с легкостью можно держать при помощи двух пальцев, все же не стоит этого делать по этикету.
В случае если бокал вина находится в ладони, мало того, что это с эстетической точки зрения выглядит некрасиво, так еще и вино нагревается в чаше благодаря температуре тела. А этот напиток, как известно, следует пить холодным. Именно в таком виде вино способно удовлетворить все изысканные потребности истинных его ценителей.
Список источников
- vredkureniya.site
- pohmelje.ru
- sovetydlyavseh.ru
- zaxvatu.net
- sunny7.ua
- alkogolstop.ru
- antimiles.ru