Самое вкусное заварное тесто на чебуреки тесто для чебуреков вкусное хрустящее рецепт
Эти чебуреки можно приготовить их очень нежного и лёгкого теста, необыкновенно вкусного и пористого. Начинка для таких чебуреков – зелень и творог.
Итак, вот и сами ингредиенты :
- Крутой кипяток – 1 стакан
- Сливочное масло – 100 грамм
- Пшеничная мука — рассчитывайте для крутого теста и для присыпки на стол
- Творог для начинки
- Зелень для начинки – лук зелёный и петрушка
- Укроп
- Соль
- Растительное масло для жарки
- Сначала приготовьте для чебуреков заварное тесто.
Порежьте на небольшие кусочки сливочное масло. Затем туда же влейте очень крутой кипяток. Постепенно помешивая, добавьте всю муку. Затем сделайте очень мягкое и эластичное тесто – оно должно быть очень упругое, но всё же мягкое. Затем из этого теста нужно сделать около 10- 12 небольших шариков. Их нужно положить на стол, чуть присыпанный мукой. Приготовьте начинку. Для начала помойте, обсушите и порежьте как можно мельче зелень. Потом перемешайте всё и посолите. Соли жалеть не нужно – помните, что часть уйдёт в тесто. После этого одну лепёшку нужно раскатать примерно на ширину сантиметр. Её отложить в сторону и раскатать вторую такую же. Одну лепёшку посыпаем мукой, на неё выкладываем вторую. И тут же раскатываем две тоненькие лепёшки — примерно 3 миллиметра в толщину. Половину этой лепёшки нужно накрыть очень толстым слоем начинки. Затем берём вторую половин у лепёшки, прикрываем начинку и скрепляем. Главное, защипать начинку на совесть, а то она выплывет. После того, как налепили необходимое количество чебуреков, раскалите сковороду, налейте на неё немного масла. Затем нужно обжарить наши вкусные и хрустящие чебуреки. Тесто очень вкусное, да и начинка – объедение.
Ещё один небольшой рецепт тесто для чебуреков вкусного хрустящего теста на чебуреки.
Для этого теста вам понадобятся следующие продукты:
- 320 мл. воды
- 4 стакана муки
- Яйцо куриное одно
- Полчайной ложки соли
- 2 столовые ложки масла растительного или любого другого жира кулинарного растопленного
Как приготовить :Для начала нужно воду, соль и масло перемешать. Эту смесь нужно в кастрюльке поставить на огонь и дать её закипеть. Затем нужно заварить тесто, засыпав в кипяток небольшую часть муки. После этого заваренная смесь отправляется остывать. Как только тесто остынет, нужно к нему добавить яйцо и всю остальную муку. Затем тесто нужно перемешать до однородной консистенции. Оно не должно липнуть к рукам, кроме того, в тесте не должно быть никаких не вымешанных комков. Затем такое тесто нужно поставить в сторонку на час отдыхать. Тесто для чебуреков рецепт подходит для любой начинки Чебурек — это такой пирожок с начинкой, который изготовлен из пресного теста и жарится в большом количестве растительного масла. Обычно для начинки чебурека используется фарш мясной, приготовленный из баранины, свинины или говядины. Кроме того, нередко встречаются и смешанные начинки. Более того, сама идея таких пирожков оказалось очень удачной, и разные народы готовят чебуреки со своими, адаптированными начинками – из грибов, картофеля, овощей, сыра и т.д. Вообще считается, что родина чебуреков – кухня татар. Однако китайские пельмени тоже очень смахивают на наши чебуреки. Раньше очень вкусные чебуреки можно было найти в советских чебуречных, однако теперь такую вкуснятину найти практически невозможно. Поэтому в данный момент возможно только одно решение текущей проблемы – приготовить чебуреки с пылу с жару самостоятельно, собственными руками и на своей кухне. Но тут плюсом является не только вкус, которым можно наслаждаться. Ваши чебуреки окажутся гарантированно свежим и качественным продуктом. Вообще чаще всего чебуреки вкусные и хрустящие готовят именно из пресного теста, но есть и ещё один, не менее симпатичный рецепт из теста заварного. Конечно, хлопот на кухне получается чуть больше, но зато тесто в разы пластичнее и мягче. Такое тесто очень легко раскатывать, что окупает некоторые временные траты. Чебуреки из такого заварного теста получаются как будто бы слоёными.
Описание приготовления чебуреков с заварным тестом. Маленькие секреты.
- Масло, которое вы добавите в тесто, придаст готовым чебурекам некоторую пузырчатость.
- Заваривание муки обязательно приведёт к тому, что вы получите мягкое, эластичное и аппетитное тесто.
- Водка, которая добавляется в тесто, способствует тому, что на чебуреках образуется вкусная хрустящая корочка.
- Тесто, которое вы приготовить, нужно раскатывать максимально тонко – это придаст чебурекам нежность.
- Яйца делают тесто гораздо прочнее.
- Тесто нужно настаивать не менее часа, тогда оно станет ещё более пластичным и нежным.
Сочные чебуреки
Когда наше тесто выбрано и готово, дожидается жарки, подумаем о самой лучшей начинке. Готовить её можно из свинины или телятины, говядины, по желанию даже можно сделать с птицей или кроликом. Но лучший и вкусный фарш для чебуреков, получается из смешанных сортов мяса разной жирности – свинины и говядины. Вы можете делать из того, которое есть в наличии, или из любимого вами фарша.
Фарш для чебуреков смешанный
- Свинина – 500 граммов.
- Телятина – 700 граммов.
- Лук – 3 средние головки.
- Сало – 100-150 граммов.
- Вода – 1 стакан.
- Соль и чёрный перец, майоран и тмин – по вкусу.
Нарезать мясо и сало кубиками, лук так же нарезать, можно не очень мелко. Половину лука прокручиваем черед мясорубку с салом, затем мясо, солим и кладём приправы. Теперь отдельно перекрутим половину лука, будем вымешивать с мясом и салом, так фарш для чебуреков сочный, будет просто таять во рту, станет мягким и насыщенным. Оставим на 15 минут остыть в холодильник. Затем вольём воду и хорошо перемешаем, чтобы получилась густая, но намазываемая смесь, типа очень густой домашней сметаны.
Фарш для чебуреков смешанный, рубленный
Именно рубленный – самый вкусный фарш для чебуреков. Он получается очень, сочным, чувствуется каждый кусочек, насыщенный аромат. По традиционному рецепту чебуречный фарш готовиться именно так, а не перекручивается в мясорубке. Мясо отдаст соки тесту, а лук, порезанный меленько, свой аромат и пикантность.
- Говядина – 40 граммов.
- Свинина – 200-300 граммов.
- Бульон – 3- граммов.
- Молоко жирное – 30 граммов.
- Луковица – 4 средние штуки.
- Укроп, петрушка, кинза или базилик – полпучка, на ваш выбор.
- Перец и соль – по вкусу.
Приготовить вкусный фарш для чебуреков можно по-разному. Один из вариантов – нарубить мясо мелкими кубиками, и добавить смешанную подливку для сочности. В первую очередь берём мясо, нарезаем его кубиками. Лук так же измельчим небольшими кусочками. Всё перемешиваем, добавляем зелень, соль и приправы, можно просто перец. Опять хорошо перемешаем, вольём молоко, бульон, разведём немного, пока не получиться густая смесь. Охладите фарш для чебуреков сочный в холодильнике около получаса. А затем приступайте к лепке пирожков.
В чебуреки можно класть и овощи, яйца, зелень, сыр, особенно вкусные пирожки, получаются с сулугуни.
Пошаговый фото рецепт
Фарш готов. Тесто готово!
И первому и второму желательно отдохнуть 30 минут. Далее, из теста будем формировать такие лепешки. Я их нарезаю, затем окунаю в муку с двух сторон…
После чего, отправляю заготовки в пакет. Таким образом, каждая лепешка — это 1 чебурек.
Для раскатывания теста на чебуреки, лучше использовать азиатскую скалку. Эта та, которая имеет овальную форму.
Какими должны быть заготовки и готовые круги в итоге? Всё делается на глаз, и в зависимости от размеров сковороды в которой будем жарить чебуреки. Предварительно рекомендую раскатать один круг, и слепить первый чебурек, чтобы понять как готовить остальные…
В моем случае, на сковороду 28 см. в диаметре, круги из заготовок получаются в районе 20-25 см. Смотрите фото:
Толщина раскатанного теста буквально пару миллиметров
Это важно для приготовления удачных чебуреков! Проверяем, какой чебурек получается, и заодно сфотографировал вам толщину теста:
Фарш укладываем ближе к одному краю. Затем накрываем как одеялом мясо, и залепливаем края.
Залепленные края теста получаются в итоге в полтора сантиметра. Рекомендую прокатывать края скалкой, чтобы тесто равномерно проклеилось друг к другу. Иначе, при жарке, мясо луковый сок, будет выливался на раскаленное масло и будут брызги из сковороды.
После, края проходим вилкой, это придаст красивую форму чебуреку, и лучше проклеит края.
Посмотрите на фото:
Таким образом повторяем с каждой заготовкой и укладываем на деревянную доску, посыпанную мукой. Обязательно накрывайте чебуреки, чтобы они не подсушивались.
Теперь можно приступать к приготовлению. Наливаем масло в сковороду, разогреваем и приступаем к жарке…
На каждую сторону будет уходить буквально по 3 минуты. В зависимости от мощности плиты, процесс приготовления начинки, и самого теста может быть чуть дольше или меньше. Пузырьки на тесте формируются сразу после укладывания в раскаленное масло.
Прикладываю фото:
Для переворачивания чебуреков, использую 2 деревянных ложки. Ими удобно работать, когда раскаленное масло, потому как ручки у них удлиненные, и вы не обожжетесь от случайных брызг раскаленного масла.
Горячие чебуреки будут ломкими, и перед подачей на стол, у вас есть время заварить чаю. Буквально через 5 минут после жарки, они станут мягкими, и в тоже время с хрусткими краями. Идеальный и удачный рецепт!
Обязательно приготовьте чебуреки по сегодняшнему рецепту, и ваши близкие будут в восторге!
Они получаются как в самой удачной чебуречной, которой когда-либо пробовали. Салфетки укладываю при жарке на первые 2 ряда, чтобы лишнее масло впитывалось, и нижние не были такими жирными от верхних.
Тесто получилось как в чебуречной с пузырьками. Используйте этот пошаговый рецепт, и у вас получатся удачные чебуреки!
Приятного чаепития!
Чебуреки из слоеного теста
Важно: Все ингредиенты для приготовления такого теста должны постоять в холодном месте. И не только яйца, но и муку и соль желательно перед приготовлением теста поставить в холодильник
Маргарин (масло) желательно пару часов подержать в морозильнике.
Продукты для слоеного теста:
— готовое слоеное тесто ( рецепт приготовления ниже) – 1 кг.,
— свинина или говядина — 0,5 кг. (мясо лучше брать жирное),
— чеснок – 5 шт.,
— репчатый лук – 1 шт.,
— молотый черный перец,
— сливочное масло – 50 грамм,
— соль,
— растительное рафинированное масло.
Приготовление:
Часть подготовленной муки смешиваем с натертым на крупной тёрке сливочным замороженным маслом (примерно 800 грамм). Во время натирания масла следует его каждый раз присыпать мукой( ни в коем случае не смешивая). Когда все масло будет перетерто, всыпать оставшуюся муку и перемешать легкими движениями с мукой.
В отдельной мерной кружке смешиваем два яйца, чайную ложечку соли и две столовые ложки уксуса. Доливаем туда воды до отметки в 500 миллилитров. Далее эту приготовленную смесь смешать с мукой с маслом, вливая постепенно жидкость маленькими порциями. Тесто замешать быстрыми движениями (не забывайте, что все продукты должны быть холодными). Далее аккуратно собрать все тесто в брикет и разделить его на три равные части. Поместить все три части в целлофановый отдельный пакет, все разместить в холодильнике на 2 часа. Можно и на всю ночь.
Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кефире
Очень удачный рецепт. Ведь сюда можно пристроить оставшийся не очень свежий кефир. В нашей семье такое случается достаточно часто — пить такой продукт нельзя, а вот делать выпечку — пожалуйста.
Ингредиенты:
- Двести мл. кефира. (примерно стакан)
- Килограмм муки.
- Одно яйцо.
- Щепотка соли.
- Чайная ложка растительного масла.
- Масло для жарки.
Приступим:
Для начала, как обычно, просеиваем муку. Я это делаю всегда и вам советую. Такая мука более пластична, тесто получается более воздушным и хрустким. Яйцо взбиваем венчиком с солью и растительным маслом. Начинаем понемногу всыпать муку и вымешивать тесто.
Если у вас есть хлебопечка или кухонная машина (значит вы уже на более высоком уровне…), можно поручить это ответственное дело технике. Как только тесто готово, отправьте его в холодильник на два часа.
Чебуреки из заварного теста
Этот рецепт является самым любимым рецептом многих хозяек, так как особых навыков в приготовлении не требует. К тому же сюда не нужно покупать много продуктов. Тесто заварное для чебуреков у вас получится особенно нежным и мягким, а сами чебуреки, даже после полного остывания, остаются свежими надолго и не черствеют. Чебуреки из заварного теста готовятся очень быстро, просто и легко. Хотя это тесто и тоненькое, однако, при жарке пирожков не рвется. К тому же оно легко раскатывается.
Ингредиенты:
— 640 грамм муки,
— 160 мл. воды,
— 1 шт. воды,
— 1 яйцо,
— 30 мл. растительного масла,
— 1 ч.л.соли.
Способ приготовления:
На газ поставить воду, довести до кипения. Пока вода только начинает закипать, туда добавляем соль и масло. Туда же всыпаем 0,5 стакана муки, все хорошо перемешать (смотреть, чтоб не было комочков). Массу оставить до полного остывания. Затем добавить яйцо, на столе делаем из муки горку. В середину ввести всю заварную массу, вымешать хорошо, чтобы получилось тугое и одновременно гладкое тесто. Оставляем на полчаса тесто на доске, после чего можно смело приступать к формированию чебуреков.
Вкусные чебуреки рецепты
А вот теперь, когда мы обучились делать сочный фарш для чебуреков и вкусное хрустящее тесто, займёмся непосредственно самыми пирожками.
Рецепт: Чебуреки классические с постным тестом
- Говядина – полкилограмма.
- Свинина – полкилограмма.
- Бульон – 1 стакан.
- Соль и перец – по вкусу.
- Сушёная зелень укропа – несколько щепоток.
- Лук – 2-3 штуки.
- Мука – 700 граммов.
- Вода – 1,5 стакана.
- Подсолнечное масло – 2 лодки столовые.
- Соль – полчайной ложки.
Начнём готовить чебуреки в домашних условиях с фарша. Нарезаем мясо и пропускаем его через мясорубку. Те же манипуляции проделаем с луком, смешаем фарш и лук, добавляем сушёный укроп, соль и перец. Теперь наливаем бульон, и снова хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса в холодильнике.
Муку просеиваем и перемешиваем с солью, затем делаем горку и вливаем в неё немного подсолнечного масла и воду. Хорошо вымешиваем тесто, оно будет довольно мягким, эластичным. Оставляем на 15-20 минут. Приступаем к лепке чебуреков в домашних условиях. От куска теста отрезаем маленькие шарики теста, раскатываем их в тонкие круги, как для пиццы. Размеры должны соответствовать вашей сковороде. На один край выкладываем наш фарш, другим накрываем, залепляем края и жарим на большом количестве масла с обеих сторон.
Рецепт: Чебуреки хрустящие, с рубленым фаршем
В поисках вкусных блюд мы не раз попадали на рецепты вкусных чебуреков. Это отличная хрустящая закуска, подаётся с чем угодно, особенно хороша с наваристыми первыми блюдами, борщом, супом харчо, или просто для перекуса. На этот раз мы приготовим вкусные чебуреки с тестом на водке.
- Мука – полкилограмма.
- Водка – 1 лодка столовая.
- Вода – 200 миллилитров.
- Соль – полчайной ложки.
- Сахар или сахарный песок – полчайной ложки.
- Свинина и говядина – по 350 граммов.
- Сало – 150 грамм.
- Вода – меньше полстакана.
- Соль и перец, кориандр, тмин, сухие травы.
Для начала нужно промыть и нарубить мясо, сало и лук небольшими кубиками. Перемешать и добавить воду, затем добавить приправы и соль, хорошо перемешать и дать остыть в холодильнике полчаса.
Далее – тесто. Муку просеять, перемешать с сахарным песком, солью, сделать горку. В ямку сверху налить воду и спиртное, перемешивать, пока не получиться эластичное густое тесто, при необходимости добавить муки или воды, чтобы получилась нужная консистенция. С водкой чебуреки в домашних условиях будут просто невероятно хрустящими, иметь красивую золотую корочку.
Достаньте фарш, раскатайте тесто, тарелочкой сделайте кружки, на половину которых выкладывайте начинку, второй закрывайте и залепляйте края. Обжаривать нужно с двух сторон на растительном масле или жире.
Чебуреки на заварном тесте
- Мука – 400 граммов.
- Яйца – 1 штука.
- Вода – 80 граммов.
- Соль – полчайной ложки.
- Фарш свинина-говядина-лук – 500 граммов.
- Подсолнечное масло – 1 ложка столовая.
Вскипятить воду с подсолнечным маслом и солью. Немного охладить, добавить яйцо, 200 граммов муки, хорошо перемешать до исчезновения комков. Остальную часть муки перемешать с полуготовым тестом, оставить на полчаса в холодильнике.
Домашние вкусные чебуреки, рецепты которых все по-своему интересные и простые, будут самыми вкусными, если правильно разбавить фарш, сделать его сочным. Поэтому перекручиваем говядину и свинину с луком, добавляем холодную воду, соль перец, можно пропустить через пресс чеснок и так же класть в начинку. Обязательно дать фаршу отдохнуть в холодильнике.
От общего куска теста отщипывать маленькие шарики, раскатывать и накладывать фарш, склеивать пальцами в форме вареников и жарить на масле на среднем огне.
Рецепт: Чебуреки постные на кефире с сыром и мясом
Это один из самых вкусных чебуреков, рецепт которого передается из поколения в поколение. Готовятся такие чебуреки с сыром на сытном, но лёгком тесте.
- Мука – чуть больше стакана.
- Кефир – полстакана.
- Яйца – 1 штука.
- Соль – полчайной ложки.
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
- Фарш – 300 граммов.
- Сыр – 150 граммов.
Подсолнечное масло перемешайте с яйцом и кефиром, добавить просеянную муку. Подготовьте фарш, перекрутив мясо с луком, зеленью и приправами, оставьте в холодильнике. Сыр натрите на крупной тёрке.
Охлаждённое тесто раскатать и сделать тарелкой круги, в которые накладывайте фарш, сыр, залепляете края, обжаривайте на среднем огне в большом количестве подсолнечного масла.
Тесто на минералке
Тут рецепт особый, следование ему дает возможность лепить чебуреки без труда и проблем, а по вкусу они будут непревзойденными, да еще и воздушными. Нужно запастись:
- Килограммом муки.
- Солью — 25 г.
- Полулитром минеральной воды (сильногазированной).
- 300 г сахара.
- 20 мл масла растительного (приветствуется кукурузное, или оливковое).
- Прежде, чем добавлять минералку, ее нужно охладить.
- В глубокой миске смешать соль с сахаром и сразу влить подготовленную минеральную воду. Еще раз хорошо смешать массу до идеального соединения ингредиентов.
- Далее нужно медленно всыпать просеянную муку, и довести массу до стандартной густоты консистенции теста.
- Влить растительное масло и снова все смешать.
- Положить муку и разрыхлить тесто надо до состояния, когда можно раскатывать.
- Масса, созданная на минералке, никогда не будет липнуть, а при разминании не станет рваться.
Тесто нужно оставить настаиваться на 60-80 минут, тогда чебуреки будут по настоящему хрустящими.
Начинка для чебуреков из фарша
Состав:- по одной щепотке соли и перца- средняя репчатая луковка- свиной фарш – половина килограмма- куриный, свиной или курдючный жир – две столовые ложечки- очищенная вода- небольшой пучок свежей петрушкиЕсли вы хотите получить вкусную начинку без образования горячего сока, который во время трапезы вытекает и обжигает пальцы и губы, не перекручивайте лук вместе с мясом. Очистите луковицы, отдельно измельчите ее в кухонном комбайне либо блендере. Можно также покрошить луковку острым ножом
Добавьте к нарезке немножко соли, осторожно перетрите руками. Лук должен настояться минут 10
Измельчите мясо, соедините с лучком. Порежьте жир, соедините с общей массой, помешайте. Добавьте специи и немножко прохладной воды. Жидкости нужно добавлять ровно столько, чтобы фарш получился кашеобразным. Остается сформировать изделия и начинить их фаршем. Приготовьте и чебуреки – лучшие рецепты собраны в одной статье.
Первый способ
Ингредиенты:
— 4 стакана муки ( 600 грамм),
— 200-300 миллилитров воды,
— 2 ст.л. масла (желательно рафинированного и без запаха),
— яйцо, 0,5 ч.л. соли,
— 1 ст.ложка водки.
Приготовление:
В воду добавляем соль, масло, кипятим, далее всыпаем неполный стакан муки, сразу же размешиваем, чтобы никаких комочков не было вовсе
И, когда масса остынет, осторожно водим яйцо и водку, которые должны впитаться в тесто. Затем постепенно всыпаем всю оставшуюся муку и тщательно вымешиваем
Дать тесту настояться (лучше оставить его на ночь). Если хотите приготовить чебуреки сразу же, то не забывайте, что тесто должно настояться, хотя бы 1 час. Уже после можно приступать к жарке чебуреков.
Нежные чебуреки, тесто на кефире
Предлагаем вам отведать хрустящие чебуреки. Рецепт теста на кефире для таких пирожков с мясом для многих хозяек уже давно стал фирменным – чебуреки, сделанные из теста на кефире, и после остывания все еще сохраняют свежий вид и мягкость.
Вначале каждой хозяйке кажется невозможным для приготовления чебуреков использовать кефир, так как некоторые прочитают в Интернете, что тесто на кефире не получится, и чебуреки с таким тестом сложно приготовить. Думается, это тесто получится очень мягким, да таким, что из него невозможно будет вылепить пирожки. Все это не так. В конце концов, каждая хозяйка знает и понимает, что пока она сама не попробует приготовить такое тесто, то нечего ей заранее судить о преимуществе или недостатке кефирного способа приготовления таких пирожков.
И, если вам уже доводилось готовить чебуреки из заварного теста, то тесто на кефире ничем от него не отличается. В общем, даже в Рунете можно найти самые разнообразные рецепты, где показано, как сделать тесто на чебуреки с фото. Вот и вам советуем не бояться приготовить чебуреки на тесте из кефира.
Помните, что для чебуреков на кефире, тесто должно получиться очень плотным, хотя и эластичным, одновременно. Вначале советуем просеять через сито муку для теста. Ведь мудрым хозяюшкам известно, что таким образом тесто обогащается кислородом и получается пышным, приятным на глаз, мягким. Обязательно после приготовления теста дать ему хотя бы 1 час настояться на холоде.
Продукты для теста:
— кефир (можно взять несладкий йогурт или простоквашу) – 250 мл.,
— яйцо,
— соль и сода по 0,5 чайной ложечке,
— 3 с половиной стакана муки (объем одного стакана 250милилитров.)
Начинка для чебуреков:
— любое мясо (баранина, свинина, телятина), лучше, если это будет смесь -400 грамм;
— курдючный жир. Если для фарша берете баранину, то можно еще добавить подчеревок из свинины – 100 грамм;
— мясной бульон — 200 мл. (или две столовые ложки сметаны смешать с 100 мл воды);
— зелень базилика, петрушки и кинзы (по вкусу) – 1 пучок;
— смесь готовых перцев. Можно самим приготовить смесь из душистого черного перца, красной молотой паприки, горького перца, стручка чили, но без семян – 0,5 ч.л.;
— лук – 3 шт.;
— соль – по вкусу. Берите в расчет, что добавляете подсоленный мясной бульон.
Приготовление чебуреков:
Итак, запоминаем, как делать тесто на чебуреки на кефире. Вначале необходимо через сито просеять муку, в нее далее добавить кефир, яйцо, соду, соль. Тесто постараться сделать, чтобы было мягче, чем на пельмени, тщательно вымешивая до однородной массы. Тесто оставить на столе, на минут 10, обернув пищевой пленкой. Пока тесто отстаивается, приготовить для чебуреков мясной фарш. Для этого мелко нарезать мясо или пропустить через мясорубку, туда же добавить мелко нарезанный лук, специи, зелень и соль. Что касается зелени, то это, конечно же, на любителя. Зелень всегда украшает фарш, хотя, не вся зелень может понравиться вашим домочадцам. Многие не любят кинзу или базилик. Тогда следует ограничиться петрушкой.
Тесто для чебуреков на минералке
Проще простого. Действия происходят на кухне и все телодвижения повторяются, как в предыдущих рецептах, только поменялись ингредиенты. Вкус, самих чебуреков соответственно тоже будет меняться. Какой вам придется по душе, выбирайте.
Понадобится:
- Пятьсот миллилитров минеральной, столовой воды.
- Два куриных яйца.
- Четыре чайных ложки сахара.
- Две чайных ложки соли.
- Семь, восемь стаканов муки.
- Растительное масло для жарки.
Готовим:
1) Отмеряем нужное количество минералочки.
2. Засыпаем в нее соль, сахар, вливаем яйца.
3. Все это , очень тщательно перемешиваем.
4. В тазик с мукой (просеянной, это надо сделать…) вливаем жидкость и мешаем.
5. Доводим тесто до кондиции руками, уже на столе.
6. Заворачиваем в пленку или кладем в целлофановый пакет и отправляем отдыхать в холодильник.
Тесто для чебуреков, по любому из рецептов готово, начинка из мяса или любая другая, тоже готова. Что делать дальше, может возникнуть вопрос, или:
Как лепить чебуреки
Опят-же, не чего сложного, здесь даже присутствует некий элемент творчества.
Тесто в холодильнике дошло до кондиции, его берем и делим на несколько частей. Эти куски раскатываем на столе, как колбасу.
Делим эту колбасу на кусочки. И вот этот кусочек теста скоро превратится в сочный чебурек.
Раскатываем его на столе в тонкую лепешку, наполняем начинкой (ее кладем ближе к одному из краев). Накрываем второй половиной лепешки.
И вот здесь, творчество… как защипнуть края изделия?
Можно просто это сделать пальцами рук, есть вариант обжать края с помощью вилки, а есть вариант купить специальную форму, для лепки чебуреков (есть такие, сам видел, но не купил, предпочитаю ручную работу…). Но, вот приспособление для декоративного обрезания краев теста — купил. Без него совсем не красиво получается.
В общем, как говориться — «флаг вам в руки», а в данном случае — «чебурек в руки» и здесь уж сами, можете фантазировать.
И в заключении, тонкости приготовления «чебуров» (у нас так молодежь, называет это блюдо…).
Как правильно жарить, секреты и хитрости
1) Тесто из холодильника необходимо максимально быстро разделывать и лепить наши изделия. Дело в том, что перепад температуры также способствует образованию вкусных хрустящих пузырьков.
2) Защипывать изделие необходимо максимально хорошо. Просмотрите тесто на дырочки. Если чебуреки не будут хорошо защипаны, то есть риск того, что сок начнет вытекать. Это приведет не только к потере вкуса, но и к сильным брызгам.
3) Перед тем, как начинать жарку, стряхните с теста всю муку. Иначе есть риск, что изделия пригорят.
4) Масло необходимо раскалить до правильной температуры. Проверить это просто — отщипните кусочек теста и киньте его в емкость. Если масло хорошо раскалилось, то оно мгновенно всплывет и начнет раздуваться.
5) Лучше всего обжаривать чебуреки в чугунной сковороде или кастрюльке.
6) Из остатков теста можно сделать хворост.
7) Жарить готовое изделие необходимо только в большом количестве масла. Особенно вкусно получается, если брать топленое масло хорошего качества. Его можно приготовить и самостоятельно.
В итоге должно получится примерно так, хотя нет, получится намного лучше!
Теперь вы знаете, как можно приготовить тесто для чебуреков и они будут вкусные хрустящие, как в чебуречной. Их можно приготовить как на вечерние посиделки, так и на пикник. Кроме того, можно нажарить чебуреков перед длительной поездкой, например, на море. Это позволит вам не питаться в сомнительных придорожных забегаловках.
Удачи и Всех Благ!
Как замешивать тесто для чебуреков на водке
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и соль. Ставим кастрюлю на огонь и постепенно всыпаем в нее неполный стакан муки, не забывая регулярно помешивать.
- Как только все комки разойдутся и масса станет однородной, кастрюлю снимаем с огня и остужаем массу до комнатной температуры. Всыпаем в тесто оставшуюся муку и перемешиваем.
- Пока масса еще рыхлая и не совсем однородная, в нее нужно добавить яйцо и несколькими порциями влить водку. Не забывайте при этом тщательно вымешивать тесто. В итоге у вас должна получиться плотная и эластичная масса, которая имеет приятную, тугую консистенцию и не липнет к рукам.
- Тесту для чебуреков на водке нужно обязательно дать отстояться. Поэтому рекомендуем приготовить его за несколько часов до жарки блюда. А лучше всего тесто на крымские чебуреки сделать накануне жарки.
Растительное масло и водка (при жарке полностью испаряется), добавленные в тесто для чебуреков, делают его еще более податливым а работе, а при жарке дают те самые хрусткие пузырьки, которые мы все так любим.
Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков
Ароматная и сочная мясная начинка — еще одна важная составляющая, без которых у вас не получатся настоящие крымские чебуреки, даже если у вас будет вкусное и хрустящее тесто.
Традиционно принято мясо на фарш для чебуреков мелко рубить. И опять-таки — традиционно для фарша берется баранина. Если вы — не поклонник рубленной баранины, то можно, во-первых, фарш на чебуреки сделать при помощи мясорубки (только используйте крупную решетку). А во-вторых — вкуснее всего чебуреки получаются с начинкой из смешанного фарша — говядины и свинины с жирком.
Очень важно для сочности фарша на чебуреки добавить лук — его должно быть в пропорциях 2 к 1 (две части мелко рубленного или пропущенного через мясорубку лука и одна часть фарша). Лук в сочетании с растаявшим мясным жирком и дает нам тот самый ароматный сок, который многие любят в чебуреках
Для того, чтобы сделать чебуреки еще более сочными, некоторые добавляют в фарш немного воды. Мы рекомендуем добавлять жирный и наваристый бульон — так будет еще вкуснее и сочнее
Только добавляйте жидкости в фарш с осторожностью — чтобы он не тек. Иначе чебуреков с тонким тестом у вас не получится
Также обязательно добавьте в фарш специи — соль и перец и традиционные для крымских чебуреков кинзу и петрушку.
|
Хрустящее тесто для чебуреков на воде: проверенные рецепты. |
Тесто на минералке для хрустящих чебуреков
Чебуреки популярное блюдо, которое хозяйки стараются готовить, как можно чаще. Рецептов множество, но мы предлагаем вам самые вкусны.
Кто не любит сочные ароматные чебуреки? Наверняка многие еще с советских времен помнят чебуречные, в которых пышущие жаром пирожки можно было купить за копейки. Сейчас такого уже не делают. Однако дрожжевые чебуреки с легкостью можно приготовить и дома. Хочу поделиться с вами лучшим . Их конечно огромное множество, но я беру тесто дрожжевое на чебуреки . На мой взгляд, это беспроигрышный вариант. И пусть вас не пугает, что тесто надо делать на дрожжах. В рецепте дрожжевых чебуреков дрожжи сухие, а это гораздо упрощает приготовление.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- — репчатый лук – 1 — 2 штуки;
- — фарш – 300 г;
- — газированная вода – 250 мл;
- — дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.;
- — мука – 450 — 500 г;
- — подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- — соль;
- — перец черный молотый;
- — сахар – 1 ст.л.
Рецепт приготовления
Прежде всего, займемся приготовлением фарша для чебуреков. Для этого чистим и моем лук, а после этого измельчаем его. Чтобы в блюде не попадались куски лука, лучше всего будет измельчить его с помощью мясорубки, а еще лучше блендера. Однако по желанию можно просто очень мелко нарезать.
Добавляем лук в заранее приготовленный фарш. Можно пользоваться как покупным, так и самим приготовить его дома. Добавляем в начинку соль и перец. Перец можно использовать любой, однако предпочтительнее, конечно, черный свежемолотый.
Также постепенно в начинку вливаем обычную воду. Идеальным количеством воды для этих целей будет где-то 50 миллилитров. Однако внимательно следите за тем, чтобы фарш не получился слишком водянистым. Тщательно перемешиваем начинку до однородного состояния.
Когда фарш готов, можно заняться тестом. Вливаем в миску газированную воду, добавляем туда дрожжи, соль и сахар. Воду лучше брать не прямо из холодильника, а дать ее немного постоять при комнатной температуре. Так она согреется, а именно теплая вода подходит для этого рецепта.
Готовим вкусное хрустящее простое тесто : Через мелкое сито просеиваем пшеничную муку. С помощью этого нехитрого способа она насытится кислородом, и наше тесто лучше поднимется. Количество муки в рецепте довольно условно. При необходимости можно ее взять больше или меньше. Маленькими порциями добавляем муку в воду. Все это время тщательно перемешиваем, чтобы не образовывалось комков. Чтобы тесто не было таким постным, вливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла. Если вы не хотите, чтобы чебуреки пахли семечками, лучше брать масло рафинированное.
Тесто готово. Оно должно получится тугим, в то же время мягким и эластичным.
Ждать, пока тесто подымется, не надо. Можем без промедления приступать к формированию чебуреков. От нашего шарика отделяем небольшой кусок, который раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт. Разумеется, толщина пласта полностью зависит от вас, однако в традиционном рецепте слой теста должен быть очень тонким. С помощью обычного блюдца или суповой чашки вырезаем кружок.
На одну сторону кружка выкладываем мясную начинку( примерно 1 столовую ложку).
После этого соединяем один край чебурека с другим и тщательно закрепляем края, чтобы мясо не вывалилось. Чтобы придать краям своеобразный узор, можно с помощью вилки сделать на них вертикальные полосы.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем чебуреки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
После этого с помощью салфетки или бумажного полотенца убираем излишний жир, и можно подавать к столу вкусные и такие хрустящие.
Чебуреки получаются очень мягкими, сочными и ароматными.
Приятного аппетита.
Автор рецепта Старинская Леся
Список источников
- photoretsept.ru
- miruspehinfo.ru
- www.recepty-kulinariya.ru
- super-bluda.ru
- bluda-doma.ru
- xoxu.ru
- supy-salaty.ru
- ladiesvenue.ru