Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,8-3 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем кочан капусты под проточной водой убирая нижние листочки. Нашинковываем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.
2. Промываем и чистим морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.
3. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.
4. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.
5. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.
6. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения, и капусту в отдельную глубокую миску. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.
7. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Простой способ засолки капусты быстрого приготовления кусками

Если опыт засолки капусты у вас совсем отсутствует, начните с простого способа
засолки кусками. Для этого салата капусту не нужно шинковать. Овощи нарезаются
крупно, закладываются в стеклянные банки и заливаются маринадом. Уже через
сутки капусту можно подавать к столу. Один минус – приготовленная по этому
рецепту капуста не подлежит длительному хранению. Ее необходимо съесть в
течение 3-5 дней. Далее она перекисает и теряет свои вкусовые и питательные
свойства. Поскольку готовится капуста быстро, лучше через время засолить новую
партию.

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 1 кг.
• морковь 1 шт.
• чеснок 3–4 зубчика

Для маринада:

• вода 1 литр
• сахар ½ стакана
• соль 2 ст. ложки
• уксус 1 стакан
• растительное масло 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Капусту вымойте, удалите несколько верхних листов, нарежьте крупными кусками. Морковь
   очистите, нарежьте брусочками или натрите на терку. Чеснок накрошите
   пластинками, мелкие зубчики можете раздавить боковой стороной лезвия ножа.
2. Сложите овощи в трехлитровую банку или в эмалированную кастрюлю, переслаивая капусту
   кусочками моркови и чеснока.
3. Приготовьте маринад. Смешайте воду, сахар и соль. Размешайте, пока сахар и соль не
   растворятся. Влейте растительное масло. Доведите смесь до кипения, снимите с
   огня и тут же влейте уксус. Горячим маринадом залейте капусту. Оставьте при
   комнатной температуре на сутки. Храните в холодильнике.
4. Совет: Капуста для засолки должна быть поздних или средних сортов с плотным вилком. Обычно для засолки рекомендуют брать крупные вилки, из них получается больше готового продукта и меньше отходов. Для засолки крупными кусками подойдут не очень крупные и даже маленькие вилки. Разрежьте их на 4-8 частей секторами вместе с кочерыжкой.

Способ подачи: Поскольку маринад содержит растительное масло, в дополнительном приготовлении капуста не нуждается. Доставайте хрустящие кусочки из рассола и подавайте к столу.

10 секретов его приготовления

Лучший период для закваски белокочанной царицы грядок стартует в начале октября и заканчивается вместе с осенним сезоном. Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась сбалансированной, хрустящей и в меру соленой, воспользуйтесь десятком секретов, которые достались современным хозяйкам по наследству.

1. Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.
2. Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.
3. Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.
4. Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.
5. Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.
6. Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.
7. Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.
8. Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.
9. Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.
10. Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Засолка капусты на зиму бабушкиным способом

Если вы намерены не просто разнообразить стол вкусным капустным салатом, а сохранить
урожай и заготовить на зиму настоящей квашеной капусты, стоит потрудиться и
запастись терпением. Во-первых, наши бабушки утверждают, что вкусная, сочная и
хрустящая капуста получается только в том случае, если засолена на 5-6 день
лунного календаря. Во-вторых, солить капусту лучше в больших деревянных кадках,
а хранить в погребе. За неимением таковых подойдет эмалированное ведро, бак или
пластиковые емкости. Хотя знатоки утверждают, что вкус у такой капусты
несколько иной. В-третьих, подготовьте вкусовые добавки, придающие капусте
изюминку. Это могут быть семена тмина или укропа, хрен, кора дуба, клюква,
брусника, яблоки, корень сельдерея, перец.

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 10 кг.
• морковь 300 г.
• соль 200 г.
• семена тмина 1/2 ст. ложки
• перец горошек 1/2 ст. ложки
• лавровый лист 10 шт.
• кора дуба или тертый корень хрена 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Капусту вымойте, снимите верхние плотные листья, но не выбрасывайте. Капусту нашинкуйте
   мелко с помощью острого широкого ножа или натрите на специальной терке. Не стремитесь шинковать сильно тонко, если хотите получить именно хрустящую капусту. Морковь натрите на крупной терке.
2. Нашинкованную капусту и морковь положите в большой таз. Посыпьте солью и перетрите
   руками, не слишком усердствуя, пока не появится сок. На дно емкости для засолки
   уложите часть целых капустных листьев, снятых с вилков в начале. Выложите слой
   капусты, утрамбуйте его кулаком или толкушкой, чтобы выступил сок. Посыпьте
   частью тмина, дубовой коры, положите несколько горошин перца и лавровый лист.
3. Продолжайте укладывать капусту пластами, переслаивая специями, пока не уложите всю. Сверху
   накройте оставшимися целыми капустными листьями, положите перевернутую
   крышку или тарелку, поставьте гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка с
   водой.
4. Процесс закваски занимает 3-6 дней при температуре 19-22°С. Все зависит от размера
   емкости, в которой солится капуста, и температуры. При низкой температуре
   процесс брожения тормозится и прекращается вообще. При высокой температуре
   перекисает, становится скользкой и мягкой.
5. Если вы все сделали правильно, через некоторое время на поверхности кадки появится
   сок и пена. Ее необходимо снять. Каждый день капусту нужно прокалывать до
   самого дна деревянной палочкой, чтобы на поверхность вышли скопившиеся газы.
   Если этого не делать, капуста приобретет неприятный горьковатый привкус.
6. На третий или четвертый день вы заметите, что сока в капусте становится меньше, а
   сама она будто оседает. Это значит, что процесс брожения подошел к концу.
   Попробуйте капусту на вкус. Если покажется, что ей недостает кислинки, оставьте
   в тепле еще на сутки. После этого храните в холодильнике или в погребе при
   температуре 0-5°С.
7. Совет: Количество соли, капусты и моркови в этом рецепте проверенно годами, поэтому рекомендуем точно взвешивать продукты и не действовать на глаз, тогда точно все получится.
8. Квашеная капуста отлично переносит заморозку, не теряя ни вкусовых, ни питательных
   качеств. Разложите готовую капусту в пакеты и заморозьте. Доставайте по мере
   необходимости, размораживайте и ешьте с удовольствием и пользой для организма.

Как смывать квашеную капусту

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде

Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

В этом разделе мы коротко остановимся на всех этапах приготовления. Все их мы могли видеть в каждом из рецептов. А здесь постараемся объединить их в одном месте.

1. Шинковать овощ лучше длинной тонкой соломкой. Для этого можно пользоваться шинковкой или ножом. А раньше ее секли сечкой в деревянном корыте.

2. Морковь добавляется в таком количестве, кто как больше любит. В разных регионах нашей большой страны к добавлению моркови также относятся по разному. Где-то добавляется ее совсем немного, так, что готовая закуска имеет белый цвет, а где то добавляется много. Вообще стандартной пропорцией является значение 5:1. То есть на 5 кг капусты добавляется всего 100 граммов моркови.

3. Количество соли и сахара также разнится. Если опять же брать стандарт, то это снова 5:1, то есть на 5 кг капусты 100 гр соли. Но поскольку все рецепты разные, то и Вы сможете видеть, что соль всегда добавляется в разном значении.

Вместо сахара зачастую используется мед. В принципе, им можно всегда и в любом рецепте сахар заменить.

4. Квасить ее можно в любой удобной для этого емкости — это и банки, и кастрюли, и кадки, и бочки.

5. Для того, чтобы начались процессы брожения, необходимо образование сока. Поэтому нарезанный овощ слегка обминают руками. Если же она сочная сама по себе, то мять ее не стоит. Она сама даст сок, и останется при этом хрустящей.

6. На протяжении всего процесса брожения, а затем и хранения, нарезка должна находится в рассоле. Он является консервантом и гарантом ее хранения. В рассоле она не перекиснет и не испортится.

7. Во время прохождения процесса брожения внутри и на поверхности образуются пузырьки. Это газ, который необходимо выпускать. Если это не делать, то готовый прдукт будет горчить. Она и сама, как продукт, имеет легкую горчинку, а газ намного усилит нежелательный вкус. До тех пор, пока ее не убрали в холод, один — два раза в день минимум, необходимо чем-нибудь острым выпускать газ.

8. Идеальная температура для хранения заготовки 0 + 2 градуса. Поэтому, если храните ее в холодильнике, где температура лишь 4 градуса, много ее не заготавливайте. Иначе она может там перекиснуть.

И в заключении хотелось бы сказать что квашеная капуста является полезнейшим продуктом. И все ее полезные качества трудно переоценить. Она активизирует обменные процессы, улучшает иммунитет, способствует омоложению тканей организма, выработке красных кровяных телец, уменьшает количество холестерина и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Также она богата витаминами, микро- и макроэлементами, и всяким полезными веществами.

Так что обязательно солите и квасьте ее любым понравившемся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Как в домашних условиях сделать очень вкусную домашнюю квашеную капусту рецепт

Ингредиенты:

• • • свежая белокочанная капуста – примерно 2 кг (один большой кочан или 2 маленьких)
    • морковь – 3 средних корнеплода
    • соль – 1 горсть (я меряю своей средней женской рукой)
    • сахар – 0,5 горсти (мера измерения остаётся прежней)
    • зёрна укропа – 1 чайная ложка (в моём рецепте обязательно)
    • тмин – щепотка
    • обычная холодная вода из-под крана – сколько войдёт в ёмкость, в которой планируете квасить капусту.

Пряности можете добавить по своему желанию. И если тмин у меня непостоянный ингредиент, то укроп в квашеной капусте должен быть всегда. Он делаёт её ароматнее, особенно ярко раскрывается при варке щей из кислой капусты.

Итак, капусту моем, удаляем верхние листья, большие кочаны разрезаем пополам и мелко шинкуем.

Наловчились делать это вручную? Так и делайте, но можно воспользоваться специальными тёрками для капусты. Разумеется, вторым способом получится быстрее.

Сбрасываем подготовленную капусту в большую тару, в моём случае, – в чистый обычный пластмассовый таз.

Очищенную морковь трём на средней тёрке.

Смешиваем с капустой.

Всыпаем туда же соль, сахар (указала именно столько, сколько беру сама и как отмеряю нужное количество).

Чтобы получилась очень вкусная квашеная капуста, в моем домашнем рецепте есть пряности – бросаем укроп, тмин. Для начала просто перемешиваем. Пробуем, если вкус капусты по соли и сахару вас устроил, руками, не боясь их запачкать, хорошенько перетираем всё.

Идеально, сделать это настолько качественно, чтобы выдавить много капустного сока. В этом случае, продукт будет кваситься в собственном соку. Но бабушка давно подсказала мне другой способ, которым пользуется сама, которым пользуюсь и я: когда капусту утрамбовали в кастрюлю или ведро уже для квашения, заливаем её полностью водой, толкушкой, ложкой, скалкой, лопаточкой (обязательно деревянными) как бы проталкиваем воду внутрь, но не перемешиваем.

Накрываем сверху газетой, чтобы случайно не налетело какого-нибудь мусора, и оставляем на ночь.

Утром снова пробуем. Если вам показалась капуста пресной, всыпьте ещё 1 чайную ложку соли (не больше). В таком виде, т.е. под газетой и в металлической посудине, квасим её неделю. После чего раскладываем по стеклянным банкам и ставим в холодильник ещё на 3-4 дня.

В общей сложности мы начинаем кушать квашеную капусту через 2 недели после закваски. Тогда она такая, как мы любим: хрустящая и островато-кисловатая.

А какой вкусный капустный рассол! Не передать. Из такого продукта самый раз печь для семьи печенье. Приятного аппетита!

Рецепт 3 квашеная капуста с перцем болгарским и морковью

В данном пошаговом фото рецепте квашеная капуста заготавливается в маленьком количестве. На одну двухлитровую баночку нам понадобился один килограмм капусты и другие овощи. Этого количества, естественно, недостаточно для зимнего запаса. Потому для заготовления такого салата на зиму, зачастую, используются небольшие бочонки. В таких емкостях за один раз можно приготовить минимум десять килограммов квашеной закуски. Однако, закуска из капусты и перца прекрасно разместится и в обычных банках, которые тоже очень удобно хранить в погребе.

Итак, начинаем готовить квашеную капусту на зиму быстрого приготовления!

• белокочанная капуста — 1 кг
• морковь — 300 гр
• сладкий болгарский перец — 200 гр
• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л.

Подготовим и промоем все овощи для создания квашеной заготовки в домашних условиях. Затем с капусты снимем верхние листочки и нашинкуем ее.

Вымытый перчик разрежем пополам и достанем из него все семена, после чего нарежем мелкой соломкой или маленькими кубиками.

С моркови срежем верхний слой, а, после измельчим ее на терке с крупной сеткой. Теперь все нарезанные овощи поместим в одну емкость и тщательно перемешаем их.

Смешанную капусту с перцем и морковью раскладываем по баночкам. Для этой заготовки удобнее всего использовать литровые баночки и двухлитровые, но также можно хранить квашеную капусту и в трехлитровой таре.

Теперь сварим рассол для овощей. Для этого соль растворим в воде, после чего доведем ее до кипения. Сваренным рассолом заливаем капустные заготовки. Чтобы капуста не начала всплывать, нужно сверху нее заранее положить деревянные или пластмассовые палочки.

В нашем случае капуста будет кваситься около трех дней. В течение этого времени баночку с овощами необходимо слегка встряхивать, чтобы из заготовки выходили образующиеся газы. Когда квашеная капуста перестанет бродить, ее можно накрывать крышкой и отправлять в прохладное место. Для подачи на стол заготовку из квашеной капусты рекомендуется смешивать с чесночком и луком. Таким образом, получается очень вкусный сочный салатик.

Рецепт 2 как приготовить квашеную капусту с морковью в банке

• капуста,
• морковка,
• соль и сахар.

Я беру кочан капусты весом 3.1 кг.

Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Квашеная капуста с медом

Какое же застолье обойдется без такой вкусной, хрустящей квашеной капусты? Тем более что она несет лишь пользу организму. Ведь капуста неимоверно богата на содержание в себе витамина С, что по праву ставит ее на верхнею ступень пьедестала среди самых полезных овощей в зимний период времени. Капуста квашеная полезна не только для организма, но и является овощем красоты, т.к. капустный рассол, который получается в процессе квашения, замечательно очищает кожу, питает и увлажняет. Совсем недавно я для себя открыла новый способ приготовления капусты —  с медом, и на мой взгляд это самая вкусная квашеная капуста. 

Ингредиенты для приготовления блюда «Квашеная капуста с медом»:

— 2-2,2 килограмма белокочанной капусты;

— 2-3 больших моркови;

— щепотка семян укропа;

— черный перец горошком 10-15 шт.;

для заливки:

— 1,5 л. очищенной воды;

— 1,5 ст. ложки крупной соли;

— 1,5 ст. ложки меда.

Рецепт приготовления квашеной капусты с медом:

Капусту моем, удаляем верхние листы, и листы которые повреждены. Мелко шинкуем.

Добавляем к ней натертую на терку морковку. Добавляем специи. Насыпаем пол столовой ложки соли.

Тщательно проминая руками, перемешиваем капусту со специями и морковью.

Затем в чистую банку укладываем капусту, предварительно отжав с нее сок.

Готовим рассол: в горячей воде растворяем соль, затем добавляем мед и хорошо размешиваем до полного растворения соли и меда.

Затем заливаем рассолом капусту до самого верха.

Накрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в миску и в теплое место. Через 2 дня капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту ставим в холодильник или же в погреб.

Приятного аппетита.

Квашеная капуста острая

Наверное, каждый встречался с тем, что квашеная капуста бывает вкусной, и не совсем вкусной. В чем дело я не совсем понимала, а теперь точно знаю. Для того, чтобы капуста была и красивая, и вкусная, и долго хранилась, и еще и хрустящая, не достаточно сделать ее в какой-то благоприятный день, я в эту гипотезу не верю, а вот соблюдать все правила нужно – это уже аксиома.Рецепт квашеной капусты передается из рода в род, да и всем родственникам и друзьям. тоже выпадает доля познакомится с вкусным рецептом. этот рецепт именно такой, так как капуста не просто квашеная, она остренькая, хрустящая и долго хранится. ТаАкую капусту советую использовать для приготовления щей в горшочках и не только. 

 Ингредиенты для приготовления блюда «Квашеная капуста острая»:

 — капуста 5 кг.;

 — морковь 200г.;

 — соль 130г.;

 — перец острый красный сухой или из морозилки — стручок на банку.

 Рецепт приготовления квашеной капусты острой:

Самое первое, без чего все остальное уже будет не важно – это сорт капусты. Капуста должна быть обязательно поздних сортов

И ни какие средние здесь не подойдут. Кочаны выбираем плотные, не подгнившие, от грязных и погрызенных насекомыми листьев избавляемся полностью.

Второе правило – то, что после шинкования и добавления соли, капуту необходимо помять руками до выделения сока. Если у вас капуста с морковью квасилась, то сок будет с оранжевым оттенком, но после сквашивания капуста вновь станет белоснежной.

Утрамбовывать нужно капусту слоями, так, чтобы не оставалось даже маленьких воздушных пор. Иначе затхлость во вкусе обеспечите.

Третье правило – гласит о том, что каждый день, желательно утром и вечером, нужно протыкать капусту в емкости до дна столько раз, пока не перестанут выделяться газы – побочный результат брожения. Если этого не сделать, то капуста станет темного цвета с горьким, затхлым вкусом.

Четвертое – капуста квасится при комнатной температуре, по окончании процесса брожения ставится в прохладное место. Об окончании брожения вы узнаете по прекращению образования газов.

Пятое – капуста во время брожения не закрывается плотно, иначе брожения не произойдет. От насекомых и пыли можно прикрыть  крышками или просто марлей.

Капусту очищаем до красивых и ровных плотных листьев. Морковь чистим и промываем. Перец вынимаем из морозилки. Шинкуем морковку и капусту.

Отмеряем количество соли. Добавляем ее к нашинкованным овощам.

А теперь мнем капусту, морковь и соль до выделения сока.

Плотно утрамбовываем в банки, кладя стручок острого красного перца на банку. Ставим баку не на солнечное место при комнатной температуре. Квасится капуста 4-6 дней.

Не забывая об остальных  правилах, вы будете лакомиться вкусной, чрезвычайно полезной квашеной капустой, в которой количество витамина С и фолиевой кислоты в десятки раз больше, чем у свежей.

Очень вкусный рецепт домашней квашеной капусты быстрого приготовления в банке

Для приготовления понадобится:

• один кочан весом приблизительно три килограмма, или несколько кочанов поменьше;
• два яблока кисло-сладких сортов;
• полторы чайной ложки соли;
• столовая ложка сахара.

Шаги приготовления:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.
2. Яблоки очистить от кожуры и семян.
3. Разрезать на дольки.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. В нашинкованную капусту добавить соль и сахар.
6. Хорошо помять руками, пока масса не пустит сок.
7. Добавить морковь и яблоки.
8. Хорошо перемешать.
9. Плотно утрамбовать овощи в трехлитровую банку.
10. Оставить в теплом месте на два дня.

Обязательно прокалывать массу, чтобы вышел газ, который образовался при брожении. Затем банку убрать в прохладное место – в холодильники или в подвал.

Рецепт с горячим рассолом

Для  домашней квашеной капусты по этому очень вкусному рецепту быстрого приготовления в банке, необходимо подготовить такие продукты:

• капуста – кочан весом приблизительно 2,5 килограмм;
• две моркови;
• несколько горошков душистого перца;
• два-три листиков лавра.

Рассол:

• вода – 800 мл;
• по одной столовой ложке сахара и соли.

Готовим так:

• кочан нашинковать тонкой соломкой;
• морковь очистить и нарезать тонкими брусочками;
• воду вскипятить, добавить сахар и соль;
• измельченные овощи перемешать;
• добавить перец душистый и лавровый листик;
• уложить в банку (сильно утрамбовывать не надо);
• очень медленно залить горячим маринадом;
• чтобы банка не лопнула, можно вливать маринад столовой ложкой;
• поставить под банку глубокую тарелку;
• оставить на кухонном столе.

На следующий день в банке образуются пузырьки газа. Чтобы от них избавиться, необходимо протыкать капусту вилкой или деревянной палочкой несколько раз в день. Через двое суток пузырьки газа перестанут образовываться, и банку можно будет убрать на балкон. Подавать на стол на следующий день.

Рецепт с горьким перцем и хреном «Деревенский»

Рецепт дается на большое количество банок – 3-4 трёхлитровых, но можно уменьшить количество продуктов наполовину. Для приготовления по этому рецепту необходимо подготовить:

• кочаны – восемь килограмм;
• по 100 грамм зелени, хрена, чеснока;
• 300 грамм свеклы;
• один горький перец среднего размера

Рассол:

• воды – четыре литра;
• по 200 граммов соли и сахарного песка.

Этапы приготовления:

1. Капусту нарезать квадратиками средней величины.
2. Свеклу нашинковать тонкими слайсами.
3. Измельчить чеснок, перец «чили» и хрен.
4. Все ингредиенты перемешать.
5. Сложить в банки (плотно утрамбовывать не надо).
6. Подготовить рассол: в горячую воду добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
7. Залить теплым рассолом овощи.
8. Поставить на два-три дня в теплое место.

Потом переместить банку на балкон или спустить в погреб.

Совет!

Капусту необходимо хранить в прохладном месте при температуре не ниже +1С. Если температура будет ниже нуля, то структура овощей разрушится и капуста станет мягкой и невкусной.

Для квашения необходимо использовать только каменную соль. Йодированная соль сделает капусту мягкой и невкусной.

Если вы заливаете капусту горячим маринадом, есть вероятность того, что банка треснет. Для того чтобы этого не случилось, банку необходимо стерилизовать.

Капуста квашеная в рассоле Цветная

Этот рецепт квашеной капусты в рассоле быстрого приготовления позволяет получить вкуснейшее ароматное блюдо за сравнительно небольшой срок.

Понадобится:

• кочан капусты (больше 2х кг);
• 1-2 моркови;
• 5-6 зуб. чеснока;
• 1-2 средние свеклы;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 0,3 ст. уксуса;
• 0,5 ст. масла растительного;
• 1 ст. сахара.

Капусту разделяем на 8 частей, вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Счастливые обладатели шинковки справятся быстрее, остальные аккуратно работают ножом. Затем очищаем свеклу и морковь. Трем их на терке. Изящней ломтики будут смотреться, если овощи измельчить с помощью терки для корейской морковки. Чеснок режем тонкими пластинками. Укладываем все овощи в 3х литровую банку слоями: слой капусты (1/3 часть), затем свеклы, следом морковь и чеснок. Повторяем 2 раза до верха. Смешиваем все ингредиенты для маринада, даем закипеть. Чуть остывшим, но не холодным рассолом заливаем капусту. Можно сразу ставить в холодильник, а уже на следующие сутки лакомиться.

Список источников

• sekreti-domovodstva.ru
• nashi-zakatki.ru
• mir-domohozyaiki.ru
• super-bluda.ru
• www.eat-me.ru
• woman365.ru
• kulinarenok.ru
• igotovil.ru