10 рецептов выдающихся сортов домашнего пива

Необходимое оборудование для приготовления пива в домашних условиях

Что бы произвести 20 л пива, помимо ингредиентов, которые я описал выше, нам потребуется некоторое оборудование, а в скобках я указал в каком способе приготовления оно пригодится:

1. Солододробилка (только для  зернового, но необязательно)
2. Эмалированная или нержавеющая посуда для затирания и фильтрации на 20 литров, оснащенная сливным краном ближе к дну емкости и с хорошей теплоизоляцией. Может подойти пластиковый термоконтейнер, но со сливным краном внизу так же (только для зернового)
3. Фальшдно или фильтрсистема для фильтрации затора, которая будет устанавливаться в бак для затирания и фильтрации (только для зернового)
4. Дополнительная емкость для нагрева воды 10 л. Обычная кастрюля для нагрева воды с ковшом для отбора этой воды и перелива ее в другую емкость (только для зернового пивоварения)
5. Емкость для кипячения сусла 30 л. Обычная нержавеющая или эмалированная емкость, где будет кипятится сусло с хмелем и для удобства лучше смонтировать кран ближе к дну для слива этого сусла в ферментер на брожение (для зернового или экстрактного)
6. Чиллер для быстрого охлаждения сусла (для зернового или экстрактного, но необязательно)
7. Ферментер — пластиковая емкость или стеклянный бутыль для брожения 25-30 л с гидрозатвором (для зернового или экстрактного)
8. ПЭТ бутылки для розлива готового пива, но можно и лучше стеклянные (для зернового или экстрактного)
9. Сифон или шланг для перелива из емкости в емкость (для зернового или экстрактного)
10. Термометр (для зернового или экстрактного)
11. Весы для взвешивания ингредиентов (для зернового или экстрактного)
12. Лопатка-мешалка (для зернового или экстрактного)
13. Ареометр (для зернового или экстрактного, но необязательно)

Как видно из этого перечня — для зернового пивоварения потребуется 13 позиций, а для экстрактного на четыре меньше. Помимо этого для варки необходима хотя бы одна газовая горелка или плита (электрическая, индукционная или газовая). Этот перечень не панацея, так как вы можете выбрать несколько отличающееся оборудование или изготовить более совершенное, если у вас есть определенные знания и опыт. Если вам понравится варить и затем наслаждаться полученным результатом, все эти затраты быстро окупятся.

На нашем сайте есть более подробная статья Кевина Форбса: Оборудование в домашнем пивоварение

Как варить пиво в домашних условиях затирание солода

Технологический процесс приготовления пива в домашних условиях сводится к четырем основным этапам: затиранию солода, варке сусла, брожению и созреванию пива. Попробуем рассмотреть каждый из них более детально.

Затирание солода – это очень ответственный этап, к которому следует отнестись со всей серьезностью. В словаре Даля можно прочитать следующее: «Затереть квас, пиво, замешивать муку и солод, ставить». Для изготовления домашнего пива нужно смешать солод с водой, раздробив его перед этим с помощью кофемолки или ручной мельницы. Необходимо следить за тем, чтобы солод не превратился в однородную массу, его нужно именно раздробить на мелкие кусочки. В идеальном варианте в нем должны присутствовать как грубые крупинки с сохранением частичек кожуры зерна, так и мука. При соединении солода с горячей водой произойдет расщепление содержащегося в зернах крахмала на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Перед тем как раздробить солод, чтобы варить пиво в домашних условиях, его рекомендуется слегка сбрызнуть водой, чтобы кожура зерен приобрела большую эластичность и меньше повреждалась при измельчении. После того как солод будет раздроблен, можно переходить к приготовлению затора, т. е. замеса для варки пива.

В практике пивоваров закрепились два способа приготовления затора для домашнего пива своими руками: английский и баварский (мюнхенский).

При английском способе доведенную до кипения воду охладить до такого состояния, чтобы можно было держать в ней руку (примерно 55 °С), перелить ее в большую емкость с двойным дном (заторный чан), всыпать туда же раздробленный солод и вымешивать до тех пор, пока вся мука не разойдется в воде. Учитывая, что после введения солода температура понизится, нужно добавить в смесь кипяток, чтобы повысить ее до 60 °С. Затем все хорошо перемешать, дать выстояться в течение 1—1,5 часа, процедить, чтобы получить первое (главное) сусло, и перелить в варочный котел. А в емкость с оставшимся солодом налить вторую порцию кипятка, дать немного настояться и перелить в общий котел. После второго сусла можно сделать и третье. После этого все полученные сусла сварить вместе. Каждый пивовар должен научиться самостоятельно рассчитывать, сколько брать солода и воды для затора. Главное — помнить, что объем воды, предусмотренный для определенного количества солода, включает в себя всю необходимую воду.

Используя старинный баварский способ, перед тем как приготовить пиво в домашних условиях, нужно до затирания солода выдержать его предварительно в холодной воде. Для этого весь предусмотренный по рецептуре солод следует смешать с половиной нормы необходимой воды и выдержать в течение нескольких часов (солод должен хорошо распуститься и отдать в раствор как можно больше своих ферментов). При этом необходимо следить затем, чтобы температура затора не превышала 20 °С, чтобы солод не закис и не испортился. Операцию по «настаиванию» для домашнего пива из хмеля и солода лучше проводить с вечера, чтобы на следующий день начать основные работы. Утром оставшуюся воду (вторую половину) довести до кипения и влить, непрерывно помешивая, кипяток (или часть его) в заторный чан, доводя температуру солода до 37-40 °С. После этого треть объема затора поместить в емкость, в которой нагревалась вода, довести до кипения, следя за тем, чтобы смесь не пригорела (потемнение сусла и подгорелый вкус устранить невозможно), и снова перелить в заторный чан, доведя температуру в нем до 50 °С. После тщательного вымешивания третью часть затора (лучше брать со дна, где погуще) вторично перелить в емкость, нагреть до 60-62 °С и снова возвратить в заторный чан. Наконец в третий раз треть затора (уже пожиже) перелить в емкость, довести до кипения, кипятить на слабом огне не более 30 минут, непрерывно помешивая, и вернуть все в заторный чан, повысив температуру общей массы до 70— 75 °С.

Посмотрите, как затирать солод для изготовления пива в домашних условиях на этих фото:

Пиво домашнее

Берем по полтора килограмма солода ржаного и ячменного, добавляем два с половиной килограмма ржаной муки. Ошпариваем состав кипятком, чтобы вышло густоватое тесто. Вымешиваем, заливаем в формы и ставим в печь, запекаем до красноватого цвета. Затем выкладываем это в бочонок, заливаем двадцатью пятью литрами воды и пока оставляем в покое. Теперь берем восемьсот грамм гречневой муки, двести грамм дрожжей, делаем тесто на воде и даем ему подняться. Теперь растираем, вливаем в другой бочонок, доливаем процеженным солодовым раствором и даем настояться в теплом месте до брожения. Когда дрожжи всплывут можно разлить по бутылкам и перенести их в холодное место, чтобы настоялись.

Зачем нужен хмель

В домашних условиях, чаще всего, варят напиток из натурального сырья. В промышленном производстве используют гранулированное хмель. Он выполняет в продукте роль стабилизатора. Он оказывает влияние на цвет пива и степень его прозрачности. В народной медицине хмельной отвар используют для лечения ангины. Это связано с антибактериальными свойствами растения.

Классический рецепт домашнего пива из хмеля представляет собой экспресс-метод приготовления напитка. Традиционная дозировка шишек растения составляет 20 грамм на 10 литров пива.

Рецепт пива из хмеля в большинстве случаем состоит из простых и доступных ингредиентов.

Рецепт №1

Самый простой и доступный каждому рецепт домашнего пива из хмеля включает в свой состав:

• 50 гр дрожжей;
• 10 л кипятка;
• 100 гр сухих шишек хмеля;
• 600 гр сахара-песка;
• 200 гр карамельной патоки;
• мука.

Приготовление напитка начинается со смешивания и растирания хмеля, муки и сахара. Полученную смесь высыпают в эмалированную кастрюлю и заливается кипятком. Заваренное таким образом сырье перемешивается и оставляется настаиваться на 3 часа. По окончанию этого процесса жидкость процеживается, охлаждается и переливается в специальный бочонок. В него добавляются дрожжи и патока. Полученный экстракт перемешивается и оставляется бродить на трое суток.

По окончанию процесса брожения напиток разливается по бутылкам, закупоривается и оправляется на одну неделю в холодное место для созревания.

Рецепт №2

Способ варки напитка подойдет для тех, кто хочет научиться тому, как приготовить качественный напиток в домашних условиях быстро и без специального оборудования. Процесс приготовления начинается с варки 16 шишек в 5 литрах воды в течение 1,5 часов. После чего в него добавляется 250 грамм сахара, растворенного в воде и все это проваривается еще 20 минут.

Сваренный напиток процеживается и охлаждается до состояния комнатной температуры. В охлажденный продукт вносятся дрожжи, после чего его отправляют на брожение. Сброженное пиво фильтруется, разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется на созревание.

Достоинством такого способа приготовления пива является его простота. Это один из вариантов того, как сварить домашнее пиво из хмеля можно без солода.

Охмеление пива

Традиционная технология предусматривает проведение процесса в 3 этапа. При использовании для приготовления хмельного напитка натурального солода, хмель добавляют в самом начале варки сусла.

Второй раз хмель в напиток добавляется за 20-30 минут до окончания приготовления сусла. Он придает напитку хмельной вкус. Третий этап добавления хмеля происходит за 5 минут до окончания процесса приготовления. Он усиливает хмельной аромат напитка.

Как правильно заготавливать сырье?

Варят пиво только из шишек. Опытные пивовары определяют время их сбора, растирая плоды между ладонями. Если на них останется след от смолы зелено-желтого цвета, имеющие неприятный запах, то это значит, что шишки можно собирать

Очень важно, чтобы растение, предназначенное для сбора пивного материала было возрастом не моложе 1 года

Любители домашнего пива выращивают хмель у себя на дачных участках. Ежегодно это вьющееся растение обрезается ими под корень. Шишки растения срывают руками или срезают ножницами. Их сушка должна проходить в очень короткие сроки. Для этого они раскладываются тонким слоем на мешковине, которая размещается в тени.

Хранят сырье в холщовых мешках. В такой таре хмель способен сохранять свои свойства в течение 3 лет. Место хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Хмель, имеющий черные пятна или прожилки, использовать в пивоварении категорически нельзя.

Зачем пиву созревание?

В процессе созревания происходит обогащение пивного экстракта диоксидом углерода. Сбраживание сахаров и окончание процесса созревания происходят не совпадают по времени. На этапе созревания продукта в нем уменьшается количество ароматических веществ, дрожжи выпадают в осадок.

Оптимальная температура продукта при созревании пива, приготовленного в домашних условиях 18-22С. Лучшая тара для брожения – деревянный бочонок или эмалированная кастрюля. Процесс созревания происходит под закрытой крышкой. Тара заполняется экстрактом на 4/5 от общего объема. Средняя продолжительность стадии созревания — 1 неделя. После чего продукт фильтруется, разливается по бутылям, закупоривается и отправляется на хранение.

Приготовление домашнего пива с добавлением хмеля:

Некоторые очень смешные факты о пиве

• Американцы в очередной раз решили удивить мир и выпустили в штате Миссури закон, который запрещает поить пивом слонов. Видимо, дабы спасти последних от голодных японцев.
• Некто Александр Филиппенко за 12 часов ВЫНЮХАЛ кружку темного пива. Парня занесли в книгу рекордов Гиннеса. Надеюсь, не посмертно.
• В начале 80-х японцы начали выпускать «твердое пиво», которое на самом деле так только называлось, потому что было желеобразным. Но подавалось, как положено, в граненых стаканах.
• И опять американцы. Штат Канзас законом запрещает есть мясо гремучей змей именно по воскресеньям. Но, чтобы жители не взбунтовались от таких жестких законов, врачам этого штата разрешено выписывать пиво в качестве лекарства. При этом прием «лекарства» группами запрещено. Что-то с Америкой нужно делать, утекают к ним мозги, утекают, а ума у них не прибавляется.
• В славном городе Грейт-Харвуд в Англии проводят соревнования, заставляя бедных мужчин наперегонки бегать с колясками. При этом они должны не опрокинуть коляску и опрокинуть в себя 14 кружек пива (по одной в каждом пабе на пути следования). Короче, курс молодого отца проходят.
• Следующий факт вызовет просто зависть у многих любителей пива. Американский писатель Менкен за экранизацию своей книги получил от кинокомпании обязательство поставлять ему раз в месяц два ящика светлого эля. Оказывается, оплата пузырем актуальна не только у нас.
• Один австрийский дерматолог обнаружил, что запах пива снижает агрессивность комаров. Видимо, они при прокусе захватывают частичку пота с парами пива, захмелевают и отваливаются. Много ли комару надо?
• В итальянском городе Форли трое заключенных сбежали… до ближайшей пивной, чтобы вспомнить, что такое разливное пиво. Вот она, сила любви!
• Узнали происхождение термина «медовый месяц». Оказывается, в Вавилоне в древние века отец невесты после свадьбы поил зятя медовым пивом целый месяц. Этот месяц назвали потом медовым. Интересно, зачем тесть это делал?
• В городе Брайтоне живет чудная улитка, которая весит полкилограмма при длине 30 см. Улитка известна тем, что очень любит живое пиво. Это на заметку тем, кто тоже очень любит пиво и не любит лишние килограммы.
• Новозеландский мужчина джек Манакаул выпил 77 кружек разливного пива и умер на месте, установив мировой рекорд. Без комментариев.
• Одним прекрасным утром жители городка Быдгощ в Полше открыли краны, чтобы умыться и почистить зубы, а вынуждены были банально напиться, т.к. из кранов текло настоящее пиво! На местном пивоваренном заводе что-то не заладилось, и пиво хлынуло в коммунальный трубопровод. Ну, как говориться, пиво в прямом смысле разливное.
• Название улицы в Люксембурге: «Там, где варят Мозельское пиво». Практически «на деревню дедушке».
• Замбийские граждане борются с мышами простым способом. На ночь оставляют в доме мисочки с молоком, в которое добавляют пиво. Утром пьяных мышей выводят под лапы на воздух. А ведь они и укусить могут?

Как сварить пиво

Каждый уважающий себя любитель этого напитка должен знать, как сварить пиво в домашних условиях. Купить бутылку в магазине конечного же намного проще, но результат приготовления будет стоить затраченных усилий.

Чтобы правильно изготовить этот пенный напиток, придётся хорошо потрудиться. Его производство отнимает много времени и усилий. Для использования домашнего сырья требуется дополнительное время. Самый простой способ – применять ингредиенты, приобретенные в специальном магазине. При этом обязательно нужно соблюдать все рецептурные указания. Эксперименты в таком производстве под силу только опытнейшим пивоварам. Для достижения правильного результата нужно использовать пошаговый рецепт варки пива, в котором подробно описывается каждый этап со всеми важными нюансами и пропорциями.

Оборудование

Пиво, домашнее производство которого характеризуется большими объёмами, требует специального оборудования для изготовления.

• Тара больших объёмов. Чаще всего применяются кастрюли, вёдра или баки объёмом более 20 литров. Одна ёмкость требуется для изготовления сусла, вторая для брожения. Брагу можно готовить в нескольких посудинах меньшего объёма.
• Пищевой термометр. Он требуется для соблюдения строгого температурного режима, диктуемого правилами изготовления.
• Ёмкости для дальнейшего хранения. Это могут быть пластиковые либо стеклянные бутыли любого удобного объёма. Большее предпочтение отдаётся стеклу, так как оно не удерживает запахи, а затемнённое ещё и защищает напиток от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения.
• Охлаждение. В процессе приготовления нужно будет снизить температуру сусла. Для этого подходят кастрюли с холодной водой или ванна с добавлением льда.
• Гидрозатвор. Он в процессе брожения отводит образуемый углекислый газ. Можно использовать как специальное устройство, так и обыкновенную медицинскую перчатку с дырками в пальцах.
• Длинная ложка. Она применяется для размешивания ингредиентов. Предпочтительный материал – металл или дерево.
• Ареометр. Этот прибор позволяет измерять плотность получившейся жидкости. Он применяется для большего удобства в изготовлении и может быть исключён из списка инвентаря.

Ингредиенты

Пиво в домашних условиях ни сколько не отличается своими составляющими от заводского продукта. Традиционно его варят из следующих ингредиентов:

• Вода.
• Солод.
• Хмель.
• Дрожжи.

Вода должна быть максимально чистой, желательно ключевой или артезианской. За неимением таковой воду тщательно фильтруют несколько раз или приобретают бутилированную в магазине. Остальные ингредиенты желательно должны быть специализированными. За неимением пивных дрожжей применяются обычные пищевые. Солод должен быть светлым и обладать сладковатым привкусом. Хмель выбирается в зависимости от желаемого результата. Он может быть горьким и ароматным. Все шишечки должны иметь жёлтый или красный оттенок.

Пиво темное

В кастрюлю кладем восемьсот грамм черствых сухарей из сладкого теста, четыреста грамм ржаного солода, двести грамм ошпаренного сухого хмеля, сто грамм сахара, 5 зерен молотого черного перца, чуточку соли и разведенных водой дрожжей. Все это варится до кашеобразного состояния, затем кастрюля укрывается тканью и настаивается сутки в теплом месте. Затем смесь заливается пятью литрами воды кипяченной, и еще сто грамм сахара, разведенного в стакане. Смесь мешают и ставят в горячую печь на пару суток, после этого достается, настой сливается в другую посуду, а к гуще добавляется от одного до трех литров воды. Получившейся настой доливают в слитый отвар, несколько раз процеживают, кипятят, снимают пену, дают настояться пару недель и потом пиво готово.

Что нужно для домашнего пивоварения

Перед тем, как приступить непосредственно к процессу изготовления пива, нужно знать, какие ингредиенты для этого нужны. Каждое пиво имеет свои особенности и тонкости в технологии производства, однако существует базовый (стандартный) набор, без которого пива не видать. Итак, четыре основных пивных элемента, требуемых для приготовления пива в домашних условиях:

Вода – лучше всего брать родниковую воду, предварительно пропущенную через бытовой фильтр. Для получения долгоиграющего пива с высоким сроком хранения берут покупную воду, предварительно очищенную на заводе. Не рекомендуется воду кипятить и долго отстаивать, поскольку это повлияет на вкус.
Хмель – плоды этого вьющегося растения помогают придать пиву нужную консистенцию, плотность и насыщенный аромат

Важно, чтобы шишки были спелыми, что определяется по их цвету. Грязно-зеленый или желтоватый цвет говорит о том, что хмель еще незрелый, и он не сможет насытить будущее пиво всеми необходимыми качествами

Идеально подходят темно-бардовые шишки, на краях которых есть пыльца. Его можно как самостоятельно собрать и высушить, так и приобрести в аптеке. Делать из хмеля пивную основу можно при помощи его измельчения и запаривания на водяной бане.
Солод – этот продукт получают путем проращивания зерновых культур. Для пива солод замачивают и проращивают не менее чем на 5 дней, после чего его добавляют в пиво. Его задача – ускорять процесс брожения, а также растворять крахмальные соединения в жидкости. Для пива берут ячменный солод или пшеничный. От его сорта и степени прорастания зависит цвет пива и его крепость.
Дрожжи – лучше всего брать пивные дрожжи, специально предназначенные для процессов сбраживания жидкости. Если таковых нет, можно их заменить обычными живыми дрожжами, предварительно растворив их в теплой воде. Не нужно делать из дрожжей предварительную закваску, их разводят непосредственно перед использованием.

Помимо этого нужно позаботиться о емкостях, в которых будут происходить все важные процессы:

• для варки сусла нужна кастрюля или нержавеющий бак, объемом не менее 50 литров;
• процесс брожения лучше производить в стеклянной, хорошо вентилируемой посуде;
• термометр поможет поддерживать нужную температуру;
• стеклянная или пластиковая тара для разлива готового напитка.

Весь процесс пивоварения условно можно разделить на несколько этапов:

Подготовка компонентов и посуды – весь инвентарь обдают кипятком, избавляя от ненужной микрофлоры, превращающей сусло в перебродившую брагу.
Проращивание солода и подготовка дрожжей – при наличии пророщенного солода его предварительная подготовка не нужна. Если же его изготавливают самостоятельно, то нужно замочить его на 5 дней в теплой воде, а после появления ростков измельчить в блендере или кофемолке до кашеобразного состояния. Дрожжи разводят в теплой кипяченой воде, хорошо растворяя до однородной консистенции.
Затирка сусла – на этом этапе часть солода соединяют с водой, доводят до температуры 80°С, после чего добавляют остаток солода

На данном этапе важно контролировать уровень крахмала (в норме его быть не должно). Проверить его можно при помощи помещения в каплю сусла капли йода.
Пастеризация – очищенное от солода сусло подвергают кипячению, предварительно помещая в него хмель

Процесс пастеризации имеет свои особенности при приготовлении различных сортов пива.
Охлаждение – кастрюлю, где варилось сусло нужно максимально быстро охладить. Идеальным вариантом является ее помещение в ледяную воду. Температура сусла должна понизиться до 25°С.
Брожение – охлажденное сусло пропускают через слой марли, хорошо очищая от мельчайших частиц солода и хмеля. Далее размешивают дрожжи и добавляют к суслу, переливая полученную смесь в стеклянную тару. Ее убирают в прохладное темное место, обеспечивая хорошую вентиляцию.
Насыщение углекислотой – для того, чтобы пиво получило приятную газированную структуру, используют сахар. Его добавляют в стеклянную посуду, после чего заполняют забродившим суслом. Бутылки герметично закрывают и отправляют на завершающую стадию брожения. При этом каждые 3-5 дней их активно встряхивают, помогая углекислоте насыщать пиво. По истечении срока бутылки переносят в холодное помещение, после чего пиво готово к употреблению.
Созревание – чем дольше пиво пробудет в холодном месте, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальным вариантом считается двадцатидневная выдержка пива.

Процесс не сложный, но имеет свои особенности, позволяющие создавать разные рецепты уникального пива. Разберем самые простые, но не менее вкусные рецептуры, пригодные для домашнего пивоварения.

Список источников

• alconation.ru
• xn--90aia8b.xn--p1ai
• www.alcorecept.ru
• samogonpil.ru
• www.parniok.ru
• uchidoma.ru
• alcoholgid.ru