Коктейль Мескаль-негрони

Состав и пропорции напитка

В традиционный рецепт Негрони входит 3 ингредиента:

• джин (знатоки рекомендуют Hendrick’s);
• красный сладкий вермут любой марки;
• биттер Кампари.

Для подачи потребуется невысокий широкий бокал с толстым дном — олд фэшн или рокс. Дополнить коктейль рекомендуется кубиками льда и кружочком апельсина.

Смешивать напиток классического типа нужно из равных частей алкогольных ингредиентов. Чаще всего берут по 30 мл каждого на 1 порцию. Чтобы не слишком разбавлять крепкий микс водой от тающего льда, берут крупные кубики, которые тают медленно, охлаждая напиток, но почти не снижая его крепости.

Варианты на основе классического рецепта подразумевают замену ингредиентов и изменение их пропорций. Такие смеси в коктейльных картах тоже носят название Негрони, но состав и вкус их может оказаться другим.

Легенда коктейля Негрони

Название напиток получил по фамилии итальянского графа Камилло Негрони. В 1919 г. он вернулся из США, где попробовал и полюбил джин и крепкие коктейли на его основе. В итальянских же барах такой алкоголь найти было сложно.

Популярным миксом был «Американо», состоявший из равных частей биттера Кампари и сладкого красного вермута, сильно разбавленных содовой. Прохладительное питье пользовалось спросом у американских туристов, но графу хотелось более крепкой смеси. Он попросил бармена заменить содовую на джин. Чтобы отличить свой бокал от других, вместо традиционного ломтика лимона он украсил бокал апельсиновым кружком.

Новый напиток вошел в ассортимент бара и принес популярность его владельцам. Граф же организовал производство готового бутилированного микса «Антико Негрони 1919».

Но существуют и другие версии, которые приписывают изобретение коктейля бравому генералу Паскалю Оливье де Негрони в 1857 г. или называют 1914 г., как время его появления. Первый письменный рецепт датируют 1947 г., где в его состав рекомендуется включать равные части джина, Кампари и вермута.

Итальянский коктейль Негрони

Самый известный коктейль Италии – “Негрони”. Он состоит на одну треть из сухого белого вермута, еще на одну треть из джина и последняя треть принадлежит аперитивному вину битер с добавленными к нему пряностями и фруктовыми соками. Этот коктейль подают в старомодном стакане, украшенном долькой апельсина.

Об истории создания этого коктейля существует множество легенд. Назван он в честь богатого итальянца, графа Негрони, любившего проводить вечера в одном из баров Италии. Свое предпочтение граф всегда отдавал розовому коктейлю «Americano». Однако он показался ему слабоват, и однажды в светлую голову графа пришла дерзкая мысль, разбавить «Americano» джином. Полученный коктейль стал не просто крепче, но и приобрел яркую индивидуальность. А долька апельсина стала не только украшением, но и знаком отличия от более слабого предшественника. Для пущего эффекта бармены поджигали апельсин за несколько секунд до подачи. Капелька апельсинового масла, попадавшая в бокал, придавала напитку особую мягкость.

Не менее извествен рецепт коктейля “Негрони” по — американски. В этом рецепте вместо джина добавляется русская водка, что делает коктейль более крепким, но градус может нарушить вкус, поэтому злоупотреблять этим не стоит.

Но какой бы способ приготовления коктейля “Негрони” не выбрал бармен, и какие бы ингредиенты он не тасовал, главное в коктейле – ярко – красный цвет с рубиновыми искрами. Только такой “Негрони” будет настоящим, итальянским.

Вино составляет основы большинства итальянских коктейлей. Это связано с национальной особенностью итальянской кухни, у которой вино занимает главенствующее положение. Винодельни в Италии встречаются в любой части страны. Но лидером среди них является винный дом Канелла. Его владельцы занимаются производством игристых вин уже более 50 лет. А с 80-х годов компания выпускает свои знаменитые фирменные коктейли – “Мимоза”, ”Беллини” и “Россини”, которые на 80 % состоят из фирменного вина, а на 20 % из клубничного сока.

Итальянские коктейли также отличаются от остальных высоким содержанием сока цитрусовых. Так, коктейль “Итальянская мелодия” состоит из ликера “Амаретто”, ликера “Barak”, сливок и апельсинового сока. Смешанный в шейкере и охлажденный, он имеет неповторимый вкус. Впрочем, коктейль имеет популярность скорее среди туристов, нежели самих итальянцев, которые предпочитают натуральные напитки.

«Харви Уоллбэнгер» – еще один итальянский коктейль на основе апельсинового сока: к 1 части ликера “Галиано” добавляется 1 часть водки и апельсиновый сок. Интересно то, что этот коктейль не смешивают, а последовательно вливают все ингредиенты в охлажденный фужер.

“Итальянский жеребец” – сливочный мягкий коктейль, который пользуется популярностью у итальянских женщин. В его составе: ликер “Галиано”, банановый ликер и сливки. Итальянские коктейли очень разнообразны, как и итальянская кухня. Именно в этом их очарование. А перепробовав множество, вы всегда найдете что- то свое…

История рецепта

История коктейля Негрони довольно интересна. Генерал был заядлым любителем заложить за воротник. Как настоящий военный он отдавал предпочтение крепким спиртным напиткам. Более всего Граф уважал сухой джин. Будучи в Америке, он пристрастился запивать джин популярным в те годы коктейлем американо, состоящим из содовой воды, мартини россо и биттера кампари. Когда же в этой стране возникли антиалкогольные движения и должна была стать узаконенной, восемнадцатая поправка к конституции, вкупе с актом Волстеда, называемые иначе сухим законом, Негрони, решил посетить историческую родину — Флоренцию.

По легенде, Граф стал завсегдатаем бара Casoni где трудился барменом его приятель Фоско Скарселли. История умалчивает кому, из этих двоих пришло в голову совместить два любимых напитка графа, выкинув из рецепта содовую. Произошло это в 1919 году, постепенно получившийся состав набирал в Италии популярность, став к 1948 году практически одним из национальных напитков. А заведение, где он был изобретен, существует и поныне, сменив название на Caffe Giacosa. Теперь это шоколадный и винный бар.

Поиск новых решений

Как известно, совершенству нет предела. Люди всегда стремятся к чему-то новому и неизвестному. Естественное желание экспериментировать привело к тому, что появился еще один «Негрони» (коктейль), состав которого включает в себя три компонента (джин Hendrick’s, вермут Martini Rosato и ликер Aperol), взятых в одинаковом количестве (по 30 миллилитров).

Приготовление нового напитка мало отличается от предыдущих вариантов:

1. Смешивание ингредиентов производится в шейкере.
2. Продукт положено выливать в широкий стакан, наполненный крупными кусками льда.

Такой напиток не принято ничем украшать. Лишние ароматы могут только навредить готовому продукту. В нем и без того все хорошо продумано. Джин по-новому раскрывает свои качества в присутствии более сладкого ликера. А легкий вермут придает напитку приятный оттенок свежести, не утяжеляя общий аромат. Этот коктейль можно считать одной из наиболее удачных попыток энтузиастов, которые стараются превзойти классический вариант.

fb.ru

1

История коктейля носит противоречивый характер. В его вкусе сочетается горечь и сладость, многие обожают его, а кто-то яростно ненавидит. Придумал Негрони француз, но пропитан коктейль духом Америки. Этот напиток был рожден под запретом, а создал его не просто бармен или гурман алкогольных напитков, а человек из высшего общества – флорентийский граф Камилло Негрони.

Идея нового коктейля пришла графу после визита в Америку. Именно здесь Камилло приглянулся очень популярный в то время джин. Но вскоре наслаждаться вкусом алкогольных напитков графу и миллионам других жителей страны запретили власти. В историю это событие вошло под названием «сухой закон», датированный 1919 годом.

Конечно, Камилло Негрони не мог поддержать запрет на алкоголь. Он решил вернуться обратно на родину. Успокоение души и тела граф находил во флорентийском баре Cafe Casoni, известного сегодня как Caffè Giacosa. Именно сюда знатный постоялец приходил в выходной день отведать любимый коктейль Американо. Но состав напитка, куда входили содовая, горький ликер Кампари и , не давал графу забыть о вкусе сладостного джина. Чтобы хоть как-то вернуть воспоминания о любимом алкоголе, который он дегустировал в Америке, граф Негрони попросил заменить содовую в коктейле на . Чтобы визуально новый коктейль отличался от Американо, бармен украсил его долькой апельсина. Сегодня коктейль Негрони входит в список IBA – международной ассоциации барменов.

Что же касается графа, то он не остановился на достигнутом. Настоящую славу ему принесло основание собственной компании Negroni Distillerie. Официально этот коктейльный напиток зарегистрирован в 1947 году.

В меню многих баров представлен коктейль «Негрони», в котором соединяются противоположные вкусы, что делает итоговый результат достаточно оригинальным. Относятся к этому напитку неоднозначно, так кто-то его очень любит, а другие, попробовав один раз, никогда больше не заказывают. Рецепт напитка доступен и каждый человек, имея необходимые ингредиенты, можно приготовить его дома.

Интересные вариации коктейля

Вариант микса, который появился вместе с классическим рецептом, предполагает использование ржаного виски вместо джина. Такая замена должна была повлиять на вкус, и напиток потерял свойственный ему аромат можжевеловых ягод и специй. Но в условиях дефицита нужного ингредиента и в Новом, и в Старом свете такая замена казалась допустимой.

Для коктейля «Старый приятель» потребуется:

• 45 мл ржаного виски;
• 30 мл Кампари;
• 30 мл вермута.

В первых версиях рецепта мог быть использован сухой вермут, но по более поздним источникам рекомендуется включать в состав красный сладкий напиток.

Смешивание выполняют по принципам классического Негрони: на выложенный в рокс лед последовательно выливают сначала вермут и Кампари, а затем добавляют более крепкий ингредиент. Украшений этот брутальный напиток не требует.

Микс «Бульвардье» можно приготовить, заменив джин другой крепкой составляющей:

• 45 мл бурбона;
• 30 мл красного сладкого Мартини;
• 30 мл Кампари.

Смешивание производят порционно. На лед в роксе выливают все ингредиенты, напиток перемешивают и подают с полоской апельсиновой кожицы.

Новая мода

Необычно красивый и вкусный микс носит название «Негрони и цветок». Для его приготовления нужно взять:

• 30 мл джина Hendrick’s;
• 20 мл ликера из ревеня;
• 20 мл ликера из ромашки;
• 20 мл Кампари;
• лед, лимонная цедра и 1 цветок ромашки для украшения.

Кубики льда положить в рокс. В стакан для смешивания влить алкоголь, добавить лед, заполняя бокал доверху, перемешать все коктейльной ложкой и процедить на ледяные кубики в роксе. Подавать, украсив полоской лимонной цедры и ромашкой. Такой микс можно приготовить для девушки перед романтичным ужином на двоих.

Мужская смесь «Negroni from the Bronx» в русском переводе часто именуется «Негрони на районе». Для его приготовления используют несколько алкогольных ингредиентов, но крепость его примерно равна классическому коктейлю. Потребуется:

• 15 мл трявяного ликера Драмбуи;
• 30 мл Кампари;
• 15 мл портвейна;
• 40 мл красного сухого вина;
• по 3 мл персикового и сливового биттеров.

Смешивание производят в отдельном большом бокале. В него нужно последовательно влить все виды алкоголя, затем наполнить льдом, перемешать коктейльной ложкой и процедить в олд фэшн на ледяные кубики. Украсить спиралью из апельсиновой цедры.

Замороженный Негрони

На волне запретов появляться в общественных местах с алкогольными напитками родился рецепт необычного мороженого из алкоголя. Приготовить такое можно в бытовом морозильнике. Ингредиенты на 12 порций:

• 1 стакан воды;
• 0,5 стакана сахара;
• по 0,25 стакана джина, Кампари и красного вермута;
• 2,5 стакана грейпфрутового сока (лучше из плодов с красной мякотью);
• немного соли.

Из сахара, щепотки соли и воды сварить простой сироп и остудить его до едва теплого состояния. Влить остальные компоненты, перемешать и распределить по формам. Поставить в морозилку, когда немного застынет, вставить палочки для мороженого и довести до полного замерзания.

Мороженое похоже на простой фруктовый лед, но имеет выраженный алкогольный эффект. Предлагать такое детям нельзя, но взрослым оно придется по вкусу в жаркий летний день.

В классический состав коктейля Negroni входит

• 30 мл джина,
• 30 мл битер Campari,
• сладкий красный вермут, тоже 30 мл.
• Обязательным является украшение из дольки апельсина.

Готовится коктейль с помощью шейкера, наливается в посуду- стакан Олд фешенед. В шейкер насыпается лед, затем в него наливается джин, сладкий вермут и битер. Все перемешивается, в охлажденный предварительно бокал выливается вся смесь и украшается долькой апельсина. Добавить в стакан можно пару кусочков льда. Вся суть классического варианта этого коктейля в том, что компоненты его берутся все в равных частях, хорошо охлажденные и немного разбавленные льдом. Украшения и подача у каждого на свой выбор.

Коктейль Negroni весьма популярен, имеет ряд вариаций и два подхода в приготовлении. Равные пропорции, это классический вариант, но можно экспериментировать с разным джином.

Классический рецепт коктейля Негрони

Изысканный традиционный вкус классического напитка легко воспроизвести и в домашних условиях, если соблюдать указанные пропорции и приобрести качественные ингредиенты. Не стоит экономить на джине, ведь от его качества зависит вкус коктейля. При покупке нужно иметь в виду, что существует напиток с наименованием «Терновый джин». Это сладкий ликер, и для изготовления Негрони он не подойдет. Чаще всего для коктейлей используют London dry gin.

Готовить коктейль Негрони, рецепт которого считается базовым, начинают с заполнения бокала ледяными кубиками. Рокс заполняют доверху, всего может потребоваться около 100-120 г льда. Смешивать коктейль рекомендуют на каждую порцию отдельно в такой последовательности:

• облить лед кампари (30 мл) и красным сладким вермутом (30 мл);
• добавить лондонский сухой джин (30 мл);
• перемешать ингредиенты коктейльной ложкой;
• надрезать до середины кружок апельсина и повесить его на край бокала.

Крепкий микс подают в качестве аперитива.

Список источников

• spirtnoe.expert
• puzobox.ru
• bezprivychek.ru
• recept4you.ru
• f-journal.ru