Как проверить качество вина дома?

С развитием технологий, которые позволяют придать вину приятный привкус ненатуральными компонентами, а также с развитием маркетинга, производителям алкогольных напитков стало проще обманывать покупателя. Поэтому при выборе вина правильно учитывать целый набор аспектов, а не только дизайн упаковки и средний ценник.

[toc]

Как правильно сделать выбор в магазине?

В искусстве виноделия существует такое понятие как аппелласьон – набор определенных стандартов, которые должны применяться при изготовлении напитка:

• выращивание винограда и изготовление вина должно осуществляться на одной и той же географической территории;
• соблюдение правил выращивания сортов винограда;
• регламентирован максимальный и минимальный объем урожая, который должен быть выращен на данной территории;
• соблюдение соответствующей крепости напитка.

При выборе вина в магазине следует обратить внимание на несколько характеристик.

1. Стоимость напитка должна быть не ниже 400-500 рублей. Дешевая цена говорит о дешевом производственном процессе, что означает использование не самого качественного сырья.
2. Обязательно ознакомьтесь с этикеткой. На ней должна быть представлена вся необходимая информация о напитке. Следует обратить внимание на:
   • регион изготовления;
   • сорт винограда: наиболее популярны Мерло, Шардоне, Шираз, Каберне Совиньон. Если вид не указан, это означает, что перед вами столовое вино;
   • рейтинг, присвоенный напитку.

Классификация вин зависит от его территориального происхождения, так, например, наиболее элитные французские напитки относятся к Vins d’Appellation d’Origine Controlée (AOC), что означает высокий контроль качества.

Согласно законодательству Российской Федерации, на каждом алкогольном продукте должна присутствовать акцизная марка, которая является залогом официального изготовления напитка.

Следующий шаг подразумевает изучение содержимого бутылки. Для этого необходимо взболтнуть и поднести емкость на свет, при этом стоит обратить внимание на:

• осадок присутствует в небольших количествах и не занимает всю площадь дна бутылки, быстро оседает;
• цвет вина зачастую сложно определить из-за окрашенного стекла бутылки.

Ваш нарколог рекомендует: С чего начать – цвет, запах, вкус

1. Цвет – первая характеристика, которую оценивает потребитель. Качественное вино должно обладать окраской, характерной для данного вида. Оттенок напитка определяется содержащимися в нем химическими веществами: кумарины, флаванолы, танины и другие.
   

   Белые вина обладают светлой или интенсивной окраской различных вариантов желтого. Красные сорт характеризуются цветовой палитрой от нежно-красного до насыщенного бардового. Изменение окраски относится к порокам вин, наличие которых означает ненатуральный продукт.

2. Запах не должен быть слишком резким. Набор ароматов колеблется в зависимости от сорта напитка, характеризуется мягкостью и приятным послевкусием.
3. Вкус имеет разный диапазон, соответствующий виду винограда и напитка. При употреблении продукта не должно ощущаться каких-либо синтетических привкусов или плесневого послевкусия.

Способы проверки качества вина в домашних условиях

1. Проверка на натуральность с помощью глицерина достаточно проста. Сперва следует налить напиток в бокал, после чего добавить небольшое количество глицерина, который опустится на дно емкости. Через несколько минут нужно оценить окраску вещества. Качественное вино не вступает в реакцию, следовательно, цвет глицерина не изменяется. Если же соединение приобрело розовый, фиолетовый или желтый оттенок, то на стадии изготовления напитка были допущены ошибки или использовалось искусственное сырье.
2. Простым методом проверки качества вина в домашних условиях, для проведения которого нужна только вода, основывается на разнице плотности жидкостей. Для эксперимента необходимо взять две тары: одну широкую, например, миску, налить в нее воду, а вторую – с узким горлышком, заполнить ее вином. Дальнейшие действия достаточно просты: закрыв пальцем отверстие емкости с вином, поместить ее в миску с водой, после чего отвести палец. Если содержимое смешивается с водой, то напиток изготовлен не по технологии, и пить его не стоит. Плотность продукта зависит от количества в его составе этанола и сахаров. Белые, красные и розовые вина легче воды, а кагор, мускат и портвейн тяжелее.
3. Пробка может многое рассказать о качестве продукта. Она не должна быть повреждена, иметь неприятный запах, кроме того, она должна плотно сидеть в горлышке и не пропускать содержимое бутылки. Плохой запах, исходящий от пробки означает нарушение технологии хранения или изготовления продукта, поэтому не стоит употреблять такое вино. Качественные вина никогда не закупориваются пробками, сделанными из пластиковых синтетических материалов.
4. Тест с помощью соды направлен на выявление порошкового вина. Для проверки в стакан помещают чайную ложку соды, сверху заливают небольшим количеством напитка и перемешивают полученную смесь. Через минуту натуральный продукт, вступивший в химическую реакцию с гидрокарбонатом натрия, приобретает синеватый или зеленый оттенок. Некачественный напиток не изменит свой цвет. Такая реакция обуславливается взаимодействием крахмала, содержащегося в винограде, с содой. В порошковых винах применяются красители, поэтому изменение цвета не происходит.
5. Любое вино содержит в составе характерную взвесь частиц, именуемую «винным камнем». Этот осадок состоит из кристаллических частиц, которые образуются при брожении и дальнейшей обработке в ходе изготовления. Хороший напиток должен содержать небольшое количество взвеси: осадок не покрывает всю площадь дна бутылки. Кроме того, при взбалтывании сосуда частицы должны быстро осесть. Такой эксперимент можно провести еще на стадии выбора напитка в магазине. Единственный минус данного метода состоит в том, что большая часть производителей использует затемненное стекло для изготовления бутылок.
6. Профессиональные сомелье в процессе проверки подлинности вина обращают внимания на стенки бокала. При этом необходимо некоторое время вращать емкость, чтобы намочить стенки. Натуральный напиток оставляет характерные следы, получившие название «винные дорожки». Считается, что вино тем лучше, чем дольше сохраняются следы.
7. При исследовании содержания осадка нужно оценить пенообразование. После взбалтывания бутылки следует наполнить бокалы вином и обратить внимание на пузырьки: натуральный напиток будет отличаться тем, что пена сконцентрируется лишь в центре и быстро исчезнет, а длительное сохранение пузырей отразит некачественный состав.