Эгг-ног на кефире

How to Use Raw Egg Whites Safely

For a traditional eggnog you also whip up some egg whites to stiff peaks, and then fold those into the eggnog mixture, making it light and fluffy.

The egg whites are not cooked and these days people avoid eating raw eggs because of the salmonella risk. If you want to incorporate beaten egg whites, one way to get around this is to use pasteurized eggs.

I’ve also just reheated the combined mixture (eggnog base with beaten egg whites mixed in), until it reaches 160°F, and then let the mixture chill again. That works too if eating raw eggs is a concern for you.

Need an egg-free version of eggnog? Try coquito! It’s the Puerto Rican answer to eggnog, made with condensed milk, coconut, spices, and rum.

Готовить или не готовить вот в чем вопрос

Если вас не впечатлили лабораторные шалости микробиологов из Нью-Йорка и у вас до сих пор трусятся ноги при слове «сальмонелла», предлагаем приготовить так называемый cooked eggnog. Для удобства будем называть его «заварным эгг-ногом» — именно такую формулировку придумал Павел Ян в своей статье об этом замечательном напитке.

Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)

• 2 больших куриных яйца
• 75 г сахарного песка
• 250 мл молока
• 75 мл сливок
• 80 мл бурбона/темного или пряного рома
• щепотка соли
• корица (по вкусу)
• мускатный орех (по вкусу)
• гвоздика (по вкусу)
• ваниль или ванильный экстракт (по вкусу)

1. В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте щепотку соли и специи по вкусу. Ванильный экстракт, если вы используете его, следует добавлять в п. 4. Разогрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить, но не кипятите. Оставьте его немного настояться, а перед дальнейшим использование пряное молоко лучше процедить через мелкое чайное сито.

2. Белки отделите от желтков. Белки спрячьте в холодильник, а желтки в миске разотрите с сахаром до кремовой белесой массы. Теперь теплое молоко, уже процеженное, нужно потихоньку вливать в наш гоголь-моголь из желтка, постоянно помешивая венчиком.

3. Дальше полученную смесь нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивая подогревать некоторое время. В идеале: 10-15 минут при температуре около 70 оС. Если у вас нет кулинарного термометра, используйте ложечный тест. Если опустить в наш будущий эгг-ног массивную металлическую ложку на несколько секунд, а затем достать, то горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.

4. После заваривания и прохождения ложечного теста, в смесь нужно добавить жирные сливки и ванильный экстракт. Подождать, пока Eggnog остынет и тонкой струйкой влить в него алкоголь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник на несколько часов.

5. Перед подачей эгг-нога к столу оставшиеся белки нужно взбить до образования плотной блестящей пены, а затем, не спеша и интенсивно перемешивая, вводить в белки полученную ранее яично-молочную смесь. Лучше это делать сразу в чаше для пунша. Теперь напиток нужно посыпать тертым мускатным орехом и разливать по милым хрустальным чашечкам или небольшим тумблерам.

Перед подачей заварному эгг-ногу желательно провести в холодильнике одну ночь. В отличие от обычного, этот выдерживать долго не нужно. Если вы все сделаете правильно, то получите действительно настоящий американский рождественский Eggnog – с мягкой, кремообразной, воздушной, но в тоже время плотной текстурой, а также замечательным вкусом и ароматом. Очень праздничный десерт. При желании, его можно сделать безалкогольным, исключив из рецепта все намеки на алкоголь – порадуйте и своих детей.

Приятного аппетита и с наступающим вас Новым Годом и Рождеством!

История

Eggnog

В состав традиционного зимнего напитка Eggnog обязательно входит сырое яйцо и молоко (либо сливки).

Eggnog происходит от традиционного английского напитка Noggin — подогретого пива со специями, подававшегося в небольших деревянных кружках в рождественское утро. Позже Noggin стали делать с крепким алкоголем, а в XVII веке добавили в коктейль яйцо — отсюда и название: -nog — происходит от Noggin, приставка egg- появилась из-за яйца.  Сейчас Eggnog настолько популярен, что его продают в готовом виде в магазинах, как рождественский пунш. Есть и безалкогольные вариации для детей — прямо как советская традиция с шампанским на Новый год. Такой Eggnog остаётся только подогреть, как готовый глинтвейн, например.

Tom and Jerry

Первый коктейльный справочник был издан в 1862 году легендарным барменом Джерри Томасом. Он до сих пор является настольной книгой и источником вдохновения для многих барменов.

Больше всего Tom and Jerry ассоциируется с именем известного бармена Джерри Томаса по прозвищу Профессор. Подробный рецепт Tom and Jerry был опубликован в первейшем коктейльном справочнике How to Mix Drinks, or Bon-Vivant’s Companion Джерри Томаса, изданном в 1862 году. Там же говорится, что Tom and Jerry имеет и другие названия — «Копенгаген» или «Джерри Томас». Есть предположение, что коктейль был изобретён Профессором около 1850 года в баре отеля Planter’s House, Сент-Луис, США. А так как о Томасе ходят разные слухи и легенды, есть история и о том, что он отказывался готовить Tom and Jerry в своём баре, пока температура за его пределами не становилась минусовой. Но есть и другая версия происхождения. Якобы впервые Eggnog с бренди, под названием Tom and Jerry, придумал английский журналист Пирс Иган в начале 1820-х годов для популяризации своей книги Tom and Jerry, or Life in London. Пирс назвал напиток в честь двух своих персонажей — Джерри Хортона и Коритиана Тома. Так что распространение коктейля можно связать с популярностью произведения и его постановок в театре.

Коктейли с яйцом и молоком

Eggnog

Ингредиенты:Белок — 2 шт.Желток — 2 шт.Горячее молоко — 150 млBacardi Gold — 40 млRemy Martin VSOP — 40 млСахарный сироп — 20 мл

Tom and Jerry

Ингредиенты:Сливки 33 % — 50 млМолоко 3,2 % — 50 млЯйцо — 1 шт.Сахарный сироп — 20 млКоньяк Otard VSOP — 50 мл

Фотографии: Марк БоярскийИллюстратор: Александр ПохвалинОсобую благодарность The Village выражает Владимиру Журавлёву за феноменальные познания в теории коктейлей. 

Как приготовить эгг ног

Ингредиенты:

Желток яичный — 4 шт. Молоко — 1 л Коньяк — по вкусу или темный ром, вискиСахар — 100 г Корица — 1 шт. палочкаКорица — 1 ч.л. молотаяОрех мускатный — по вкусу Ванильный сахар — по желанию

Приготовление:

1.

За океаном эгг ног очень популярен, думаю, и нам стоит перенять этот рецепт, ведь вещь исключительно вкусная, а готовится просто и быстро и из самых доступных продуктов. Вариант с 20% сливками будет жирнее и кремовей на вкус, с молоком более легкий. Алкоголь можно добавлять, ориентируясь на свои вкусовые ощущения, а для детей сделать безалкогольную порцию.

Приступим к приготовлению вкусного эгг нога — яичного коктейля. Закономерно, что для его приготовления нам понадобятся яйца, а точнее, только их желтки, чем свежее, тем лучше. А белки отлично хранятся в баночке, их можно использовать для какой-нибудь выпечки.

2.

Яичные желтки, отделенные от белков, смешиваем с сахаром, можно с ванильным, по желанию. Смешать можно просто венчиком, миксер не обязателен. Смешиваем и параллельно ставим на огонь кастрюльку с молоком, его нужно довести почти до кипения, положив в молоко палочку корицы, для аромата.

3.

Когда на молоке появятся пузырьки, тонкой струйкой вливаем его к желткам, тщательно перемешивая, и переливаем всю массу назад, в ту кастрюльку, в которой молоко и грелось. Теперь делаем самый маленький огонь, и, постоянно помешивая, варим наш эгг ног до загустения, на это понадобится около минут десяти-двенадцати, может быть, но огонь не надо усиливать, чтобы желтки не свернулись!

4.

Пока эгг ног варится и густеет, подсыпем в него молотой корицы, не жалея, и натрем свежего мускатного ореха.

Если вдруг, ну вдруг, вы все-таки переварили эгг ног и он начал сворачиваться, не отчаивайтесь! Срочно снимайте его с огня и протирайте через сито, так можно практически спасти напиток.

В готовый горячий эгг ног вливаем алкоголь (или не вливаем, если он предназначен детям и беременным), перемешиваем, возможно, еще приправляем специями по вкусу и с удовольствием пьем.

Хранить эгг ног можно сутки в холодильнике, он вкусен и холодным, похож немного на ликер яичный, но лучше согревает зимой, конечно же, горячий напиток.

Написала: Зоряна Ивченко | в категории: Рецепты и меню на Новый год, Рецепты напитков на Новый год
21.12.2014

Вам могут понравиться эти рецепты?

Шоколадный ликер

Глинтвейн в мультиварке

Горячий клюквенный напиток с джином — рецепт с пошаговыми фото

 

Эгног любимый напиток Джорджа Вашингтона

Эгног – напиток, пробуждающий у большинства людей ностальгические воспоминания о былом. За это его или любят, или ненавидят. Но как бы там ни было, эгног считается уже традиционным праздничным напитком в большинстве стран Европы. Если Вам не нравится вкус эгнога, это может означать лишь то, что его неправильно приготовили.

Название этого напитка напоминает гортанный звук, изображающий выпивание яиц, что для многих не очень приятно. Существуют различные мнения о происхождении названия этого напитка. Одна из версий гласит, что «nog» происходит от старого английского слова, использовавшегося для крепкого пива и означающего «маленькая кружка». Другая версия ссылается на колониальную Америку, где колонисты называли напитки «грог» и «яйцо и грог». В любом случае, сегодня этот напиток именуется Эгног.

Считается, что традиция пить эгног зародилась в Европе, где напиток взбивали из молока и вина, и употребляли на собраниях, а вот в 17 веке эгног использовали в качестве напитка, который пили только в обеспеченном обществе, так как яйца и молоко тогда были дефицитными товарами.

Когда напиток привезли в «Новый мир» колонисты добавили туда новый ингредиент – ром. Американцы получали ром из стран Карибского бассейна, где он был значительно дешевле, чем алкогольные напитки, поставляемые из Англии. Поэтому вариант с добавлением рома в напиток стал очень популярным для людей всех классов.

Каждый регион адаптировал напиток под свои вкусы. Даже Джордж Вашингтон разработал свой рецепт приготовления эгнога, используя самые смелые варианты добавления ржаного виски, рома и хереса. На Юге ром заменяли бурбоном. Когда напиток достиг Латинской Америки, рецепты его приготовления стали еще более разнообразными. В Пуэрто-Рико вместо молока использовали кокосовое молоко, в Мексике в эгног стали добавлять ликер, корицу, мексиканский ром или спирт. В Перу коктейль пили с выжимкой из перуанского бренди, который называется писко.

Основной рецепт эгнога не изменился. Яйца взбивают с сахаром, добавляют молоко, сливки и какой-нибудь алкоголь.

Ингредиенты

• дюжина больших свежих яиц;  желтки отделить от белков
• пол чайной ложки соли
• четыре столовые ложки ванильного экстракта*
• пол кило сахарной пудры
• два литра сливок (минимум 20% жирности)
• литр темного рома, бурбона, коньяка или бренди
• щепотка молотого мускатного ореха.

Технология приготовления

Желтки перемешать с солью и ванильным экстрактом. Понемногу ввести сахарную пудру, не прекращая взбивать ингредиенты. Вмесить туда же сливки. Добавить алкоголь. Яичные белки взбить до образования небольших конусов, после чего перемешать их с приготовленной смесью для эгнога. Готовый эгног разлить по бутылкам и дать настояться в холодильнике по меньшей мере сутки. Перед подачей посыпать мускатным орехом.

В холодильнике  эгног может храниться  до месяца.

*растворите ванильный сахар в роме – вот и ванильный экстракт  

Eggnog Recipe

• Prep time: 5 minutes
• Cook time: 20 minutes
• Chilling time: 1 hour
• Yield: Makes 1 quart, serves 4-6

Ingredients

• 6 egg yolks (decrease to 4 egg yolks if you would like it less rich)
• 3/4 cup sugar (decrease to 1/2 cup if you would like it less sweet)
• 2 cups milk (we use 2% milk)
• 2 whole cloves
• Pinch of cinnamon
• 1 cup heavy cream
• 1 teaspoon freshly grated nutmeg (lightly packed)
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• 2 Tbsp each of bourbon and rum, or to taste (can omit for kid-friendly eggnog)
• 4 egg whites (optional)

Method

1 Beat egg yolks, beat in sugar: In a large bowl, use a whisk or an electric mixer to beat egg yolks until they become somewhat lighter in color. Slowly add the sugar, beating after each addition. Beat at high speed or whisk until fluffy.

2 Heat milk with cinnamon and cloves: Combine the milk, cloves, and cinnamon in a thick-bottomed saucepan. Slowly heat on medium heat until the milk mixture is steamy hot, but not boiling.

3 Temper the eggs by slowly adding half of the hot milk mixture into the eggs, whisking constantly while you add the hot mixture. Pour the mixture back into the saucepan.

4 Cook until eggnog mixture thickens: Cook the eggnog on medium heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the mixture begins to thicken slightly, and coats the back of the spoon. It helps to have a candy thermometer, but not necessary; if you have one, cook until the mixture reaches 160°F.

Do not allow the mixture to boil, or it will curdle. (If the mixture does curdle you may be able to save it by running it through a blender.)

5 Remove from heat and stir in the cream.

6 Strain and chill: Strain the mixture through a mesh strainer to remove the cloves and any curdled bits that may have formed. Let cool for one hour.

7 Stir in vanilla extract, nutmeg, and bourbon and rum (feel free to omit for kid-friendly eggnog). Chill.

8 If you you want to include egg whites (optional): Beat egg whites with an electric mixer until they reach soft peaks. Add a teaspoon of sugar and continue to beat until they reach stiff peaks. Gently fold into eggnog.

Note that because of the salmonella risk from raw eggs, it is recommended that children, elderly, and people with compromised immune systems refrain from eating raw eggs such as the optional whipped egg whites in this recipe, unless you use pasteurized eggs.

You can also reheat the combined eggnog and egg white mixture until it reaches 160°F, then remove from heat and let cool, then chill. The mixture will lose some of its fluffiness from the beaten egg whites, but not all, and the eggnog will be much airier than without the egg whites.

Hello! All photos and content are copyright protected. Please do not use our photos without prior written permission. Thank you!

Список источников

• therumdiary.ru
• menunedeli.ru
• www.simplyrecipes.com
• www.funkyshot.ru
• www.the-village.ru