Варенье из грецких орехов: с кожурой, польза и вред для женщин и мужчин

Правила выбора хороших плодов

Перед тем как начинать приготавливать лакомство, необходимо знать некоторые тонкости выбора сырья. Неспелые грецкие плоды содержат зеленый околоплодник. Молодая кожура у них мягкая, по этой причине рекомендуется заготавливать сырье в мае либо июне, когда орехи не спелые, имеют молочную консистенцию, насыщенную множеством питательных веществ.

Плоды для лакомства нужно выбирать не порченые, одинакового размера. Причем околоплодник не должен содержать никаких пятен и червоточины. Чтобы убедиться в степени зрелости плода, его нужно проткнуть зубочисткой, которая должна пронзить структуру ореха с легкостью. Это позволит варить плоды, сохраняя их форму.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт орехового варенья включает не только выбор правильной продукции, но и соблюдение точного процесса варки, выбора посуды для хранения десерта. Перед приготовлением плоды следует замочить на пару суток в холодной воде. Жидкость обязательно часто менять.

Затем орехи погружают на сутки в известковый раствор, чтобы целиком устранилась горечь, способная испортить вкус сладости. В завершение необходимо каждый орешек аккуратно проколоть иглой, бросить в воду и оставить на сутки. После варить полчаса и бережно просушить.

Используйте для процедуры посуду, изготовленную из нержавейки, стеклянную либо эмалированную. Запрещено применять алюминиевую или медную тару. Прекрасный вариант — кастрюля, имеющая двойное дно. Она гарантированно не подгорает.

Существует много разнообразных рецептов на основе одних только грецких орехов, а также с разными дополнениями. Однако все их объединяет необходимость правильного проведения подготовительного этапа. Рассмотрим классический вариант десерта.

Список продуктов

Чтобы сварить вкусное варенье, понадобится:

100 шт. незрелых зеленых грецких орехов;
1 кг сахара.

Пошаговый рецепт такой:

У плодов обрезать кончики, сложить в нержавеющую посуду, залить холодной водой на 2-3 дня. Каждые 4 часа меняйте жидкость.
На протяжении этого периода плоды изменят цвет — они потемнеют.
Вымоченное сырье переложите в другую емкость и засыпьте сахаром.
Содержимое оставьте на пару часов, чтобы появился сок.
Начинайте готовить десерт.
Настоявшуюся массу поставьте на огонь, томите до появления характерной темной пены.
Лакомство готово, можно разливать его по стеклянным банкам.

Особенности хранения

Чтобы сохранить все полезные качества приготовленного варенья, нужно знать, как его хранить. Идеальным местом для продукции является кладовая либо погреб. Причем температура воздуха там не должна превышать 25°C. Срок годности закупоренной банки составляет около 9 месяцев. Открытый десерт непригоден, спустя два месяца.

Возможен ли вред от варенья из молодых грецких орехов?

Если варенье сделано с нарушением определённых правил, то
оно, наоборот, может оказаться вредным для организма. Поэтому его лучше
готовить самостоятельно или покупать только у достойных доверия производителей.

Иногда это варенье может вызывать аллергическую реакцию.
Не стоит и слишком на него «нажимать», ведь чрезмерное употребление этого
калорийного продукта скоро станет заметно по отложившимся на боках складкам.
Варенье с сахарозой нельзя есть и диабетикам.

Как выбрать правильную посуду для варки?

Человек, знающий, как варить варенье из грецкого ореха,
знает также и то, что для его варки необходимо правильно выбрать посуду.
Традиционно считающиеся лучшими медные тазы таковыми с содержащими кислоты
продуктами отнюдь не являются, поскольку медь реагирует с аскорбиновой
кислотой. То же самое касается и алюминия, у которого страдает защитная
оксидная плёнка и металл оказывается в продукте. Самыми лучшими в таком случае
являются эмалированные или нержавеющие ёмкости.

Банки и крышки нужно тщательно отмыть, например, с
помощью соды, а дальше стерилизовать их над паром и высушить.

Варенье из грецких орехов с лимоном

Ингредиенты

сотня орехов;
бутоны гвоздики – 10 шт.;
сахар – 2 кг;
один лимон;
вода – 2 стакана.

Приготовление

Опустить подготовленные орехи в кипящую воду, чтобы она
их полностью покрывала.
Из сахара и воды путём кипячения приготовить сироп.
В этот сироп положить гвоздику и орехи, добавить лимонный
сок и довести до кипения.
Снять с плиты и остудить варенье.
Трижды повторить цикл кипячения и остывания, в последний
раз варить до готовности.
Переложить варенье в стерилизованные банки.

Видео-рецепт варенья из зеленых грецких орехов

https://youtube.com/watch?v=vSkQlbMSlM4

Варенье из грецких орехов с пряностями

Рецепт данного варенья из зеленых грецких орехов обогащён
ароматом нескольких пряностей.

Ингредиенты

сотня зелёных орехов;
сахар – 2 кг;
гвоздика – 10 бутонов;
кардамон – 5 семян;
молотая корица – 2 ч. ложки;
ванилин;
вода – 8 стаканов.

Приготовление

Вылить воду в таз, высыпать туда же сахар и сварить
сироп.
В кипящий сироп положить подготовленные орехи.
В процессе варки опустить в таз мешочек с предварительно
измельчёнными пряностями.
Варить до состояния, когда орехи будут иметь чёрный
блеск, после чего добавить по вкусу ванилин.
Готовое варенье разлить по банкам.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Ингредиенты

сотня грецких орехов;
сахар – 1 кг;
корица – 10 г;
пара лимонов;
гвоздика – 10 бутонов;
вода – 0,4 л.

Сварить сахарный сироп и остудить его.
В остывший сироп поместить орехи и вылить лимонный сок.
Довести до кипения и на сутки оставить.
Повторить 3 раза процедуру, в последний раз кипятя до тех
пор, пока орехи совсем не размягчатся.
Десерт переложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из грецких орехов по-болгарски

В данном случае рецепт варенья из грецких орехов весьма
кропотливый, зато результат того стоит.

Ингредиенты

грецкие орехи – 1,1 кг;
лимонная кислота – 10 г;
сахар – 1 кг;
вода – 1стакан.

Приготовление

Опустить очищенные орехи на час в раствор лимонной
кислоты.
Варить их, чередуя: вначале опускать на 4 минуты в
кипяток, затем на 10 минут в холодную воду. Повторить эту процедуру минимум 7
раз.
Сварить сахарный сироп, опустить в него орехи и до готовности
варить.
За 10 минут до конца в варенье положить лимонную кислоту.

Варенье из грецких орехов по-украински

Ингредиенты

орехи – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
гвоздика – 10 бутонов;
сахар – 1,2 кг.

Приготовление

Орехи проколоть иглой и на 20 минут погрузить в кипящую
воду, после чего остудить в холодной воде.
Сварить сахарный сироп, добавив в него гвоздику и
лимонный сок.
Залить орехи сиропом и варить 5 минут, после чего на час
снять с огня.
Довести повторно до кипения и варить ещё 5 минут, и так 3
раза.
В четвёртый раз варить до готовности и разлить варенье по
банкам.

Видео-рецепт варенья из молодых грецких орехов

Советы профессиональных кулинаров

Разделывая зелёные орехи, нужно надеть перчатки, иначе
содержащийся в них йод окрасит в тёмный цвет кожу рук.
Чтобы варенье получилось более ароматным и вкусным, его
нужно готовить минимум в три приёма.
Более густое варенье получится, если после первой варки
дать ему полностью остыть.
Чтобы обогатить вкус орехового варенья, можно добавить в
него помимо корицы и ванили апельсиновую цедру. Вкус и аромат такого варенья
будут намного интереснее.
Хранить варенье можно при комнатной температуре, но
обязательно в тёмном месте.

А Вы уже делали варенье из зеленых грецких орехов или это только в планах? Поделитесь своим рецептом в .

Шоколадное варенье из орехов

Подготовительный процесс орехов такой же. А вот процедура приготовления несколько отличается от предыдущего рецепта. Чтобы сделать шоколадно-ореховое варенье, нужно:

Взять 1 килограмм орехов и варить их в воде на протяжении 1,5-2 часов. Готовность нужно проверить спичкой или зубочисткой, они должны хорошо прокалываться.
Затем следует подготовить сироп, а потом в него выложить обсушенные орехи и проварить еще 1,5 часа.
Перед завершением процесса варки необходимо добавить какао (около 100 грамм), а также специи на свое усмотрение. Это могут быть ваниль, гвоздика, а также при желании можно использовать корицу или имбирь.

Следует сказать, что какао требуется также изначально подготовить. Для этого, нужно его отдельно распустить в небольшом количестве сиропа, в котором варятся орехи, а потом добавить подготовленный шоколад к варенью. По завершению варки закатать в стерилизованные стеклянные емкости.

Состав и калорийность варенья из грецких орехов

Для приготовления берут недозрелые (молочной спелости) плоды. Польза и вред зеленых орехов достаточно хорошо изучены народной медициной. В них содержится насыщенный минерально-витаминный состав, биологически активные элементы. Польза варенья из зеленых грецких орехов продиктована присутствием:

белков,
йода,
минеральных солей (K, Ca, Fe, Mg, Co, P и пр.),
бета-каротина,
витаминов (В-группы, а также С, РР, Е),
флавоноидов,
вяжущих веществ,
аромамасел,
алкалоидов,
прочих.

Возможный вред от употребления зеленых плодов связан с присутствием в них алкалоидов, и среди них наиболее уникальный и редкий – югландин. Благодаря грецкому ореху учеными было открыто такое вещество как юглон. Это токсичный фенол нафталинового ряда, который содержится во всех частях растения, кроме зрелых плодов. Он может принести организму как неоценимую пользу, так и вред. Именно он оставляет на руках черный след при контакте с зеленью и плодами растения.

Есть вкусные рецепты, в которых за основу берут полнозрелые очищенные ядра. В таком варенье содержится несколько иной перечень полезных питательных элементов, в зависимости от этого меняется польза и вред блюда.

Свойства продукта соответствуют химическому составу зрелых ядер.

Наименование	Количество
Б (белки, г)	16,22
Ж (жиры, г)	60,81
У (углеводы, г)	11,2
Вода, г	3,82
Клетчатка, г	6,15
Калорийность, ккал	654

В спелом греческом орехе присутствуют все виды незаменимых аминокислот в полезных для организма концентрациях. Витамины в ядрах представлены большим разнообразием: многие представители группы, а также B, А, С, Е. Микроэлементы: Fe, Zn, I, Mn, Se, F, Co, Cu, B, другие. Есть ди- и моносахариды, насыщенные жирные кислоты, крахмал, зола и прочие приносящие пользу организму элементы.

Калорийность грецких орехов довольно высокая. Питательная ценность 1 кг плодов в восемь раз больше, чем у мяса, но их химический состав хорошо сбалансирован. Поэтому орехи &#8212, легко усвояемый продукт, разумное употребление которого не отразится на фигуре в виде складок на животе.

Внимание! Калорийность блюда составляет примерно 280 ккал, но она может меняться в зависимости от дополнительных ингредиентов, входящих в состав разных рецептов приготовления

Свойства грецкого ореха

Полезные свойства грецкого ореха можно перечислять часами. Удивителен тот факт, что несмотря не большое содержание жиров, его употребление снижает уровень холестерина в крови приблизительно на 10%. Их рекомендуют при лечении атеросклероза, авитаминозе. Содержащая в них клетчатка, усиливает работу кишечника. Поэтому они хорошо подойдут людям, склонным к запорам.

Польза

Масло ореха используют в период восстановления после операции и серьезной болезни. Также оно помогает при хроническом гепатите, повышенной кислотности желудочного сока. Его используют как противоглистное средство. Масло обладает противоопухолевым действием, защищает от канцерогенных веществ, повышает сопротивляемость организма к радиационному облучению.

Масло грецкого ореха большим успехом пользуется в лечении болезней кожи. Оно ускоряет заживление ран, трещин и язв. Даёт хороший эффект при псориазе, экземе, фурункулезе и варикозе. Его можно использовать как средство улучшающее загар.

Ежедневное употребление ядер повысит работоспособность, ускорит обменные процессы в организме. Находящийся в них белок нормализует микрофлору кишечника, избавляет от дисбактериоза.

Для женщин

Ядра будут полезными для беременных женщин. Они устраняет риск врождённых патологий младенца, способствует формированию плода соответственно сроку вынашивания. В этот период орехи помогут снизить вероятность развития у женщины депрессии и отчуждения.

Также их рекомендуется принимать во время месячных. Они повысят уровень гемоглобина в крови, снимут боль в пояснице и низу живота. Несколько съеденных плодов способны подавить головокружение и апатию.

Женщины ценят грецкий орех за его способность:

продлить молодость;
вывести шлаки и токсины из организма;
убирать застойные явления;
ускорить процесс похудения.

Рекомендуется включить в рацион орехи женщинам на стадии климакса. Они нормализуют эмоциональный и гормональный фон, снизят количество приливов, благотворно повлияют на самочувствие.

Для мужчин

Регулярное употребление грецких орехов с медом, положительно скажется на мужской потенции. Он способствует увеличению количества спермы, что повышает шансы на зачатие. Ядра применяют при лечении простатита.

Варенье из орехов повышает выносливость, восстанавливает силы после тренировки. Белок, который содержится в продукте, поможет быстрее нарастить мышечную массу.

Для детей

Регулярно орехи врачи рекомендуют давать детям, живущим в городах с повышенной радиацией. Также они будут полезными при болезнях щитовидной железы, анемии, авитаминозе. Полезность для школьников заключается в том, что данный плод способствует улучшению умственной работы, успокаивает нервную систему.

Вред

Вред для организма грецкие орехи могут принести в случае их неумеренного употребления. Они могут спровоцировать воспаление небных миндалин, привести к раздражению слизистой.

Важно! Если употреблять 3-4 ядрышка в день, никаких побочных действий не будет.

Также чрезмерное их употребление приводит к аллергии. Запрещено есть темные плоды и покрытые плесенью. В них содержится ядовитый фермент, который негативно может отразиться на здоровье.

Нельзя употреблять орехи при синдроме раздражённого кишечника. Они богаты на клетчатку, а она в этом случае только усугубит ситуацию.

Противопоказания

Следует исключить из рациона орехи людям с аллергической реакцией на белок. В некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку. Стоит воздерживаться от их употребления людям с лишним весом, так как у данных плодов высокая калорийность.

Абсолютным противопоказанием является острый панкреатит. Содержащийся в ядрах жир запускает самопереваривание железы, поддерживает воспаление. В этом случае грецкие орехи принесут не пользу, а только вред сколько бы не съели. После употребления орехов возможно появление болей и тошноты, развитие диареи. В небольшом количестве противопоказанный продукт разрешается лишь в стадии стойкой ремиссии хронического панкреатита.

Химический состав

Благотворное действие листвы грецкого ореха люди оценили уже давно. Ученые изучили их химический состав, в котором были обнаружены следующие компоненты:

Витамин А – необходим для нормального обмена веществ и роста клеток, замедляет процесс старения;
Витамин В1 – природный энергетик;
Витамин С – поддерживает иммунную систему;
Витамин Е – ускоряет регенерацию клеток;
Витамин Р – благотворно действует на работу сердца и сосудов;
Каротин – мощный антиоксидант, отвечает за здоровье кожи и глаз;
Юглон – уникальное вещество, содержащееся только в ореховых культурах. Имеет выраженное антипаразитарное действие и противоопухолевый эффект;
Эллаговая, галусовая и кофейная кислоты – уничтожают патогенные микроорганизмы;
Кумарин – способствует разжижению крови;
Дубильные вещества – обладают вяжущими, противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами;
Ценные минералы – калий, цинк, марганец, магний, фосфор и йод.

Кроме этого, в листьях содержатся флавоноиды, эфирные масла и альдегиды, оказывающие на организм благотворное действие, излечивая многие болезни.

Как варить варенье из зеленых грецких орехов

Чтобы приготовить настоящее вкусное лакомство, сначала необходимо правильно выбрать орехи. Этим обеспечена половина успеха.

Выбирайте самые крупные плоды ореха, без изъянов в виде чёрных пятен и повреждений.
Когда собирать орехи? Заготавливайте орехи молочной спелости – зелёные, молодые, немного не дозревшие. У них должна быть кожура, а не скорлупа.
Чтобы узнать степень спелости, проткните орех ножом или другим острым предметом насквозь, разрежьте его. Внутри должна быть ореховая масса, а не сформировавшийся орех

Обычно сезон незрелых орехов начинается в середине июня, в зависимости от климата, и заканчивается в июле.
При вымачивании часто меняйте воду, появилась пенка – это не правильно, нужно еще чаще менять воду.
К посуде особое внимание: не берите алюминиевую и медную, при варке разрушаются витамины, а алюминиевая и вовсе вредна здоровью. Хорошо подойдет эмалированная.

https://youtube.com/watch?v=vSkQlbMSlM4

Состав грецких орехов

Неспелые плоды содержат в себе большое количество витаминных и минеральных веществ. В связи с этим их используют в кулинарии для приготовления варенья и маринадов, а в медицине для приготовления спиртовых настоек.

Зеленые плоды лучше всего собирать в первый месяц лета. В этот период они содержат самое большое количество полезных элементов, а ядро и кожура остаются мягкими.

Витамины

В молочных плодах содержатся витамины группы В, а также А, Е, К, РР. Необходимо отметить особенно большую концентрацию витамина С, в 100 г зеленого ореха его содержание составляет 2500-3000 мкг. К примеру, в спелом орехе его концентрация в 50 раз меньше, а в смородине — в 8 раз. Кроме того, в 100 г ореха содержится бета-каротин — 0,05 мг, тиамин — 0,4 мг, рибофлавин — 0,13 мг, фолиевая кислота — 77 мг, токоферол — 23 мг, ниацин — 1 мг.

Содержащиеся в молодых орехах витамины групп В полезны для нервной системы, а витамин Е содействует регенерации тканей и улучшает циркуляцию крови в организме.

Регулировать окислительно-восстановительные процессы помогает витамин РР. Для наращивания мышечной массы спортсмены употребляют бета-ситостерол, который получают из околоплодника грецкого ореха.

Знаете ли вы? Из пережженной скорлупы грецких орехов готовят высококачественный активированный уголь.

Минеральные вещества

Неспелые грецкие орехи богаты йодом, магнием, железом, фосфором, цинком и кальцием. В 100 г продукта содержится:

железо — 2,3 мг;
калий — 665 мг;
кальций — 120 мг;
магний — 200 мг;
марганец — 2 мг;
медь — 0,5 мг;
натрий — 3 мг;
фосфор — 550 мг;
фтор — 0,7 мг;
цинк — 2,5 мг.

По содержанию йода молочные орехи могут сравниться с морепродуктами. В связи с этим их рекомендуют употреблять людям с нарушением работы щитовидной железы. Высокое количество железа, содержащееся в плодах «древа жизни», позволяет использовать их для профилактики анемии.

Польза и вред варенья из грецких орехов для женщин

Особый интерес для женских здоровья и красоты представляет варенье из спелых грецких орешков. Его главная особенность заключается в том, что, помимо самих измельченных ядрышек, в нем обычно присутствуют и другие продукты — фрукты, ягоды, овощи.

Блюдце варенья с орешками к чаю очень полезно для женщин, поскольку:

полезные жиры продукта улучшают обмен веществ, в том числе и липидный;
фруктовые кислоты варенья способствуют выработке гормона «счастья» серотонина и облегчают ПМС;
пектины лакомства улучшают пищеварение и выводят из организма токсины.

Читать: Польза семян граната

Для последнего эффекта рекомендуется запивать варенье зеленым чаем.

Именно спелые орехи богаты фитоэстрогенами, необходимыми для безболезненной менструации, отсрочки наступления климакса, профилактики онкологических заболеваний груди и органов малого таза.

Что до варенья из незрелых орехов, то, по последним научным данным, оно может быть полезно для лечения бесплодия.

Видео по теме:

6 советов по приготовлению и хранению

Для качественного варенья важны не только ингредиенты, но также соблюдение тонкостей технологии приготовления и хранения. Шесть советов помогут справиться с задачей.

В какой посуде готовить варенье. Идеальный вариант — таз или кастрюля из нержавеющей стали. Не рекомендуется использовать медные емкости, так как аскорбиновая кислота разрушается при контакте с этим металлом. Алюминий также нежелателен, его ионы могут проникнуть в продукт.
Тщательно готовьте тару. И банки, и крышки нужно хорошо вымыть с содой, простерилизовать.
Защитите руки. Учитывая высокое содержание йода в орехах, есть риск, что кожа рук окрасится в темный цвет. Поэтому работайте с плодами в перчатках.
Дайте варенью настояться. Чтобы вкусовые качества десерта полностью раскрылись, не открывайте банку как минимум 20 дней после закатки.
Хранение. Идеальное место для хранения варенья — погреб или темная кладовая. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 °C.
Срок годности. Закупоренная банка может стоять в кладовой не более девяти месяцев. А открытое варенье становится непригодным к употреблению через два месяца.

В некоторых источниках содержатся сведения, что варенье из молодых грецких орехов входило в рацион воинов армии Александра Македонского. Оно придавало им силу перед боем и помогало восстановиться после длительных походов и тяжелых ранений. Учитывая ритм жизни современного человека, ему также не помешает средство для придания жизненной энергии. Ореховое варенье — именно то, что нужно.

Рецепты варенья из зеленых плодов орехового дерева

Как выбрать правильную посуду для варки?

Если вы желаете сохранить все полезные свойства зеленых орехов в варенье, то вам следует уделить особое внимание выбору посуды. Лучшими традиционными емкостями являются нержавеющие и эмалированные

Что касается меди и алюминия, то их лучше не использовать, поскольку при взаимодействии с аскорбиновой кислотой, начинается активная химическая реакция, в результате которой полезные элементы распадаются или образуются новые формулы.

Емкости и крышки следует предварительно тщательно очистить и простерилизовать их с помощью кипятка или над паром, после чего хорошо просушить.

Как подготовить грецкие орехи?

Прежде чем приступить к приготовлению согласно рецепту, плоды следует правильно подготовить: снимает зеленую кожицу и даем возможность плодам полежать в холодной воде в течение трех дней. Воду необходимо менять трижды в день. Далее, воду сливаем и вместо нее орехи заливаем известковым раствором, который настаивался не менее четырех часов, после чего был процежен.

Для приготовления известкового раствора нам следует придерживаться следующих пропорций: 0,5 кг гашеной извести в 5 л холодной воды. С помощью этого раствора удается избавиться от привкуса горечи, который свойственен незрелым грецким орехам. Далее, их необходимо тщательно промыть под проточной водой, затем наколоть вилкой в нескольких местах и снова залить холодной водой и оставить на двое суток.

Рецепт с лимоном

Ингридиенты:

вода — 2 стакана;
один лимон средних размеров;
сахар — 2 кг;
бутоны гвоздики — 10 шт.;
сотня орехов.

Рецепт приготовления:

Предварительно подготовленные плоды помещаем в кипящую воду, чтобы они полностью в нее были погружены.
В процессе кипячения из воды и сахара варим сироп.
В этот сироп добавляем орехи и гвоздику, добавляем лимонный сок и доводим до кипения.
Снимаем с плиты и остужаем.
Необходимы трижды повторять цикл кипячения и остывания, последний раз целесообразно варить до полной готовности.
Перекладываем, полученное варенье, в предварительно стерилизованные банки.

Рецепт с пряностями

Ингредиенты:

вода — 8 стаканов;
ванилин;
молотая корица — 2 ч. л.;
кардамон — 5 семян;
гвоздика — 10 бутонов;
сахар — 2 кг;
сотня зеленых орехов.

Алгоритм приготовления:

Готовим сироп с помощью воды и сахара.
В кипящий сироп помещаем предварительно подготовленные орехи.
Во время варки в кипящую емкость помещаем мешочек со всеми пряностями.
Варим до тех пор, пока орехи не приобретут черный блеск, после чего по желанию добавляем ванилин.
Разливаем готовый продукт по предварительно очищенным емкостям.

Пошаговый рецепт

Приготовить особый десерт и запастись им на зиму достаточно просто в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1000 грамм зелёных (молодых) грецких орехов с кожурой;
500 граммов гашеной извести;
800 граммов (можно меньше) сахара;
10 веточек гвоздики;
щепотка лимонной кислоты;
вода – по потребности.

Схема приготовления:

Тщательно промыть орехи. Залить холодной водой (доверху). Кожуру не снимать.
Дать настояться в любом тёмном прохладном месте около 2 суток. Вода немного окрасится в зелёный цвет. Рекомендуется менять жидкость каждые 6-8 часов.
Приготовить раствор: смешать гашенную известь и холодную воду, перемешать, дать отстояться минут 20-25.
Слить воду, в которой были орехи, залить раствором извести. Оставить на 24 часа. Плоды могут потемнеть; возможно появление оранжевых, коричневых или чёрных пятен.
Тщательно промыть орехи водой. Если орехи крупные – разрезать пополам или на четвертинки.
Нагреть 1 000 мл воды до кипения, погрузить орехи. Варить около 20-25 минут.
Слить воду и повторно промыть орехи.
Повторно погрузить орехи в 1000 мл кипятка, варить минут 30. Ещё раз промыть орехи. Они стали значительно темнее, это нормально.
Смешать сахар и 2 000 мл воды, варить на медленном огне около 25-30 минут (до получения однородного сиропа). Добавить лимонную кислоту и гвоздику, хорошо перемешать.
Погрузить в сироп орехи, довести до кипения и варить 5-10 минут.
Выключить газ, дать отстояться 1 час.
Затем повторно прокипятить орехи 5-10 минут и дать отстояться 1 час. Повторную процедуру повторять до 3-6 раз (пока орехи не станут достаточно мягкими).
Разлить полученное варенье по стерилизованным банкам, закатать. Варенье готово.

Соблюдение всех тонкостей рецепта позволит получить действительно мягкое и вкусное варенье.

Варенье из грецких орехов: пошаговый рецепт приготовления

Такая сладость является одним из самых популярных видов варенья в мире, а некоторые называют его даже «королем сладкого мира». Существует большое количество различных рецептов, рассмотрим один из них.

Список продуктов

Для приготовления варенья вам понадобится 100 шт. зеленых грецких орехов и 1 кг сахара. Заготавливают такое блюдо в июне, когда в орехах содержится наибольшее количество полезных элементов. Их лучше собирать в экологически чистом районе, вдали от трассы и какого-либо производства.

Пошаговый рецепт

У плода обрезаем кончики и складываем в емкость, желательно из нержавеющей стали. Некоторые рецепты приготовления варенья предусматривают разрезание плодов на несколько частей. Но в том случае, если вы хотите получить максимальное количество йода, разрезать орехи на две половины не стоит, так как в цельном плоде сохранится его большая концентрация.

Все очищенные орешки заливают холодной водой и вымачивают в течение двух-трех суток. Воду необходимо менять каждые 3-4 часа, а ночью можно не заменять. В течение этого времени плоды вымачиваются и темнеют.
После вымачивания молодые орешки перекладывают в кастрюлю и засыпают одним килограммом сахара. Смесь оставляют на 1 час, чтобы плоды ореха пустили сок.

Настоявшуюся заготовку ставят на огонь и варят. Готовность варенья определяют по характерной темной пене, которая образуется в емкости.

Варенье готово, осталось разлить по банкам, закрыть крышкой и дать ему остыть.

Важно! Для того чтобы руки не окрашивались при работе с молодыми плодами орехового дерева, необходимо использовать резиновые перчатки. Варенье из зеленого ореха в разных странах готовят по различным рецептам

Так, например, в Польше и Западной Украине в варенье добавляют ваниль, а в Армении — гвоздику и корицу

Варенье из зеленого ореха в разных странах готовят по различным рецептам. Так, например, в Польше и Западной Украине в варенье добавляют ваниль, а в Армении — гвоздику и корицу.

Особенности хранения

Лакомство из зеленого ореха сохраняет свои свойства в течение 9 месяцев при правильном хранении. Для сохранности всех полезных веществ его лучше хранить в темном месте и при комнатной температуре. Крышка должна быть плотно закрытой, чтобы воздух не попадал в банку. В противном случае ваши старания будут напрасными.

Открытую банку с лакомством рекомендуют хранить в холодильнике, но не более двух месяцев.

Советуем прочитать о полезных свойствах и приготовлении варенья из сосновых и еловых шишек, калины, малины.

Чем полезен грецкий орех в косметологии

В данной области применяются сразу несколько компонентов грецкого ореха: масло, сами ядра и листья. Для кожи являются очень эффективными ядра, которые предварительно измельчаются. Маска останавливает воспаление и делают кожу тонизированной.

Если вы имеете здоровую и сухую кожу, то можете сделать маску. Для этого потребуется один орех, а именно его ядро, которое нужно превратить в порошок, затем смешать с 1 ч.л. меда. Получившуюся смесь добавить в яичный желток, затем положит чуть сливочного масла, все хорошо перемешать до однородной массы. Маска наносится на чистую кожу. По истечению 15-20 минут ее можно смывать.